NTE INEN 0062 (1974) (Spanish): Quesos.

Clasificacin y designaciones



CDU: 667.3 AL 03.01-102
-1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana

QUESOS
CLASIFICACION Y DESIGNACIONES



INEN 62

1973-10



1. OBJETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer la clasificacin y las designaciones generales de los
quesos.

2. TERMINOLOGA

2.1 Queso. Es un producto lcteo obtenido mediante coagulacin con cuajo u otras enzimas
coagulantes apropiadas.


2.2 Contenido de humedad sin materia grasa (hsmg). Es el porcentaje de humedad en el queso,
calculado con respecto al producto exento de grasa (ver anexo A).


2.3 Contenido de grasa en el extracto seco. Es el porcentaje de materia grasa en el queso, calculado
con respecto al producto exento de humedad.

3. CLASIFICACIN

3.1 De acuerdo con su dureza, los quesos se clasificarn y designarn de la manera siguiente:


a) Duros. Aquellos en los que el contenido de humedad sin materia grasa es igual o menor de 55 %.

b) Semiduros. Aquellos en los que el contenido de humedad sin materia grasa es mayor de 55 % y
menor de 65%.

c) Blandos. Aquellos en los que el contenido de humedad sin materia grasa es igual o mayor de 65
%.


3.2 De acuerdo con su contenido de materia grasa, los quesos se clasificarn y designarn de la
manera siguiente:

a) Ricos en grasa. Aquellos en los que el contenido de grasa en el extracto seco es igual o mayor de
60 %.

b) Extragrasos. Aquellos en los que el contenido de grasa en el extracto seco es menor de 60 % y
mayor o igual que 45 %.





(Contina)


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c) Semigrasos. Aquellos en los que el contenido de grasa en el extracto seco es menor de 45 % y
mayor o igual que 25 %.

d) Pobres en grasa. Aquellos en los que el contenido de grasa en el extracto seco es menor de 25 %
y mayor de 10%.

e) Desnatados. Aquellos en los que el contenido de grasa en el extracto seco es igual o menor de
10 %

3.3 De acuerdo con sus caractersticas de maduracin, los quesos se clasificarn y designarn de la
manera siguiente:

a) Maduros. Aquellos que no estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin, y que
deben mantenerse durante un tiempo determinado en condiciones tales que se originen los
necesarios cambios caractersticos fsicos y qumicos por todo su interior y/o sobre su superficie.

b) Sin madurar. Aquellos que estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin y que no
requieren de cambios fsicos o qumicos adicionales.

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 Las designaciones establecidas en 3.1, 3.2 y 3.3 debern usarse, siempre que sea necesario
indicar las caractersticas generales de un queso, manteniendo el orden siguiente:

1 designacin de la dureza,
2 designacin del contenido de grasa, y
3 designacin de las caractersticas de maduracin.

Ejemplo:

"Queso duro, semigraso, madurado".




















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ANEXO A

CALCULO DEL CONTENIDO DE HUMEDAD SIN MATERIA GRASA

A.1 El contenido de humedad sin materia grasa puede calcularse mediante la siguiente expresin:



100 x
) 100 / 1 ( G 100 H
H
H'

=


siendo:


H = contenido de humedad sin materia grasa, en porcentaje de masa.
H = contenido de humedad (ver A.2), en porcentaje de masa.
G = contenido de grasa en el extracto seco (ver A.3), en porcentaje de masa.


A.2 El contenido de humedad se determina mediante la norma INEN 63.


A.3 El contenido de grasa en el extracto seco se calcula como se indica en el anexo A de la norma
INEN 64.




































NTE INEN 62 1973-10
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APENDICE Z


Z.1 NORMAS A CONSULTAR


INEN 63 Quesos. Determinacin del contenido de humedad.
INEN 64 Quesos. Determinacin del contenido de grasa.



Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA


INEN 62 Quesos. Clasificacin y designaciones.
INEN 63 Quesos. Determinacin del contenido de humedad.
INEN 64 Quesos. Determinacin del contenido de grasa.
INEN 65 Quesos. Ensayo de la fosfatada.


Z.2 BASES DE ESTUDIO


Norma: No. A-6. Norma general para el queso. Informe del 14to. perodo de sesiones del Comit
Mixto FAO/OMS, Roma, 1971.

Normal Sanitaria OFSANPANIALUTZ 024-01-00. Quesos. Oficina Sanitaria Panamericana,
OPS/OMS. Washington, 1968.

Cdigo Latinoamericano de Alimentos. Quesos. Captulo VIII. Octavo Congreso Latiname-ricano de
Qumica, Buenos Aires, 1964.

























INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 62

TTULO: QUESOS CLASIFICACION Y DESIGNACIONES Cdigo:
AL 03.01-102
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: 1973-01-22 a 1973-03-15

Subcomit Tcnico: CT 7:2* Leche y productos lcteos
Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1971-05-17
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Sr. Manuel Tobar Zaldumbide
Dr. Alberto Proao
Ing. Nicols Guillen.
Dr. Germn Fierro


Ing, Carlos Molina
Eco. Bolvar Miranda
Dr. David Gerevasi
Sr. Lus Gonzlez y
Dr. Hernn vila Orejuela
Dr. Gustavo Guerra
Dr. Jorge Donoso
Sr. Carlos Pazmio Gallo
Ing. Federico Schaerer
Ing. Ejvind Christensen
Sr. Jos E. Muoz
Sr. Pablo Lozada
Ing. Jos Arellano
Dra. Leonor Orozco



INSTITUCIN REPRESENTADA:

HERTOB, PROMISA. EL NGEL
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
PASTEUR1ZADORA QUITO. ILESA, SUPER DE
GUAYAQUIL E INDUSTRIA LECHERA
CARCHI
CMARA DE AGRICULTURA DE LA Ira- Zona
LA AVELINA
LA AVELINA
PRODUCTOS LCTEOS GONZLEZ
PRODUCTOS LCTEOS GONZLEZ
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN
DIRECCIN DE HIGIENE MUNICIPAL
INDUSTRIA LECHERA CAP
FAO
FAO
COLEGIO DE QUMICOS DE PICHINCHA
INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIN.
CENTRO DE DESARROLLO CENDES
INEN

Otros trmites:
4
Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1973-11-29

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No 1114 del 1973-12-26
Registro Oficial No. 485 del 1974-05-01


*Actualmente AL 03.01

















































Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 - -- - Fax: (593 2) Fax: (593 2) Fax: (593 2) Fax: (593 2) 2 567815 2 567815 2 567815 2 567815
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RegionaI Guayas: E RegionaI Guayas: E RegionaI Guayas: E RegionaI Guayas: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI:inenguayas inenguayas inenguayas inenguayas@inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec
RegionaI Azuay: E RegionaI Azuay: E RegionaI Azuay: E RegionaI Azuay: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI:inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec
RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E- -- -MaiI:inen MaiI:inen MaiI:inen MaiI:inenriobamba riobamba riobamba riobamba@ @@ @inen inen inen inen.gov.ec .gov.ec .gov.ec .gov.ec
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