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O que pensam gestores, pais e alunos sobre alimentao? Quais suas avaliaes e expectativas sobre servios de alimentao em escolas?
24 entrevistas em profundidade com Gestores 4 D.G. com mes e alunos Escolas Faculdades So Paulo, POA e Braslia
So Paulo
Salvador
So Paulo
Porto Alegre
Campo: Junho/Agosto
Amostras qualificadas
Diretores administrativos 170 funcionrios
145 - escolas 208 - faculdades 1000 - escolas 2000 - faculdades
Pais
Classe AB Superior completo 58% Filhos estudando no infantil, fundamental I e II Maioria estudam em instituio com mensalidades entre R$ 500,00 e R$ 1.000,00
Alunos
Pertencentes as classes A e B
Idade mdia
Quantidade de alunos
Gestores
N de funcionrios
Alimentao
Ganha maior importncia quando os filhos so menores Com filhos maiores entra em pauta se associada a distrbios Ganhou maior destaque atravs do tempo quando foi associada a sade e objetivos estticos
4 4
58 60 54
39 37 43
3 3 3
rea pedaggica o principal foco de interesse da instituio. O papel da escola garantir formao intelectual e ensinar a pensar A escola uma empresa que tem metas e desafios de sustentabilidade. Seu papel ensinar a viver, competir e compartilhar Os dois acima so focos atualmente na instituio
5
Base Amostra: Total (100)/ Gestor de escola (63)/ Gestor de faculdade (37)
Apesar do crescimento da importncia da alimentao, ela est em pauta, mas no top of mind entre os gestores
Prioridades da Instituio (Top 2 Boxes) (%)
96 94 92 87 85 84 80 79 79
1.
2.
Gesto e sustentabilidade do negcio Responsabilidade social Relao e comunicao com pais e famlias
3.
63
Gestores de escolas se preocupam mais com segurana, alimentao, responsabilidade social e relacionamento com pais e filhos crianas
Segurana Formao / Qualidade de Ensino Disciplina Companhias / Amizades Alimentao Atividades Extracurriculares
87 81
74
56 50 42
> Infantil (68%)
Foco dos gestores e dos pais so os aspectos centrais das atividades das escolas e de seus papis
7
Lanchonete/ Cantina
89 30 13 2 10 3 85 90 67
38
Restaurante
Praa de Alimentao
Mais comum em faculdade
Foco
Controle RH Custo Qualidade
Kit Lanche
Coffee Break 1
99 Oferece e Terceiriza
Oferece mas no terceiriza
No oferece
Os pais tambm mencionaram a presena de vrios servios nas escolas onde os filhos estudam, mas principalmente a cantina
Escola oferece (%)
67 76 82 79
Cantina 36 37
Lanchonete
19
55
Restaurante
29 30 34 23 8
15 20 17 Fundamental II
Praa de alimentao
Total
9
Infantil
Fundamental I
Base Amostra: Total (104)/ Infantil (33)/ Fundamental I (40)/ Fundamental II (31)
Total
92
97
87
81 46 33 28 30 9 22
88
73 61 58
35
Lanchonete
Praa de Alimentao Restaurante
Base Amostra: Total (208) Alunos Escola (105) Alunos Faculdade (103)
10
Percepo bastante favorvel das terceirizadas por parte dos gestores e entre os pais e alunos a favorabilidade menos intensa
Concordncia sobre terceirizao da alimentao - Top 2 Boxes (%)
Se uma empresa de alimentao entra na escola, de confiana Ao terceirizar, a escola agiliza processos Uma terceirizada oferece inovao Uma terceirizada oferece maior variedade de alimentos O servio de uma terceirizada mais organizado Alimentao no o negcio principal da escola, melhor que uma especializada cuide disso Ao terceirizar a alimentao, otimiza-se custos Os funcionrios agem e lidam com os alunos como se fossem funcionrios da escola A terceirizada deve se responsabilizar por reformas ou manuteno do espao de alimentao Uma terceirizada d mais segurana com relao ao que os alunos vo comer A terceirizao garante melhor qualidade de matrias primas e produtos Pais e alunos pagam mais caro quando o servio terceirizado A terceirizao reduz a autonomia da escola em inovar A comida feita com mais carinho quando feita pela prpria escola Com a terceirizao, a escola no precisa checar constantemente os procedimentos
Base Amostra: Total (100)
Gestores 92 75 71 68 66 64 60 56 54 52 49 37
Pais
Alunos
72
58 55 62 68 57 43 48
74
61 65 66 58 57 45 67
31 28
18
35
39
11
Alm dos alunos, outros pblicos tambm utilizam servios de alimentao da escola
(%)
53 90
76
85
Base Amostra: Total (100)
Gestores acham que os alunos no trazem hbitos saudveis de casa e, ao mesmo tempo, os pais cobram isso da escola
Concordncia - Top 2 Boxes (%)
Muitos alunos no trazem de casa hbitos alimentares saudveis preciso que haja uma legislao que regulamente a nutrio nas escolas Os pais cobram que a Instituio fornea uma alimentao saudvel aos seus filhos
80 76 72 68 66 65 63
57
Base Amostra: Total (100)
13
Com relao a cantina/lanchonete os gestores, esto satisfeitos principalmente com higiene, limpeza e tambm qualidade e organizao do espao, j os pais esto mais atentos com higiene e atendimento
(Top2 Box) (%)
Higiene e limpeza no preparo dos alimentos Higiene / limpeza no balco de atendimento Boa organizao / conservao do espao para lanches Qualidade nos produtos preparados Qualidade nos ingredientes dos alimentos Atender com simpatia e educao Alimentao saborosa Alimentao saudvel e balanceada Diferentes formas de pagamento Atende s necessidades dos alunos Espao suficiente para todos os alunos Variedade de alimentos no cardpio dirio Preo acessvel para os alunos Inovaes no cardpio durante o ms Alimentao caseira Atendimento rpido /eficiente
14 14
Gestores
71 67 64 63 61 58 55 55 53 52 52 49 48 48 44 42
Pais
61
60
56 42 51 63 40 41 29 33 40 33
45 21 38 39
Os alunos esto menos satisfeitos com a cantina / lanchonete do que pais e gestores
(Top2 Box) (%)
Higiene e limpeza no preparo dos alimentos
Gestores
71 67 64 63 61 58 55 55 53 52 52 49 48 48 44 42
Pais
61 60 56 42
Alunos
47
51
63 40 41 29 33 40 33 45 21 38
39
56 44 37 34 48 35 21 34 34 30 29 23 11 17 23
15
15
Alunos
A maioria (60 a 70%) s come alimentao comprada na escola Comem principalmente: Praticidade
Po de queijo/po de batata
16
52 41
Base Amostra: Pais (104)/ Alunos de Escola (105)/ Alunos de Faculdade (103)
17
Maior espao para os alunos no local Mais conforto nas acomodaes Mais funcionrios para atender Melhor organizao do espao
46
16
20 21
18 16 7 8 5 7 9 13
25
Alunos Faculdade
24 15
Base Amostra: Pais (104)/ Alunos de Escola (105)/ Alunos de Faculdade (103)
18
Existe um gap entre a satisfao dos gestores e os outros pblicos, principalmente a dos alunos
Satisfao com os servios (Mdias)
10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5
8,9 8,8
7,6
7,0
6,5 6,0
6,3
Lanchonete/ Cantina
Gestores Pais
Restaurante
Alunos de Escola
Praa de alimentao
Alunos de Faculdade
19
Este gap est presente em todos os itens e qualquer que seja a estrutura oferecida
Cantina / lanchonete
10,0
9,5
9,0
8,9 8,6
9,0 8,6 8,7 8,4 8,2 8,0 7,7 8,1 7,9 7,9 7,6 7,7 8,6 8,7 8,5 8,0 7,7 7,7 8,8 8,7
8,5
8,6 8,2
8,4
8,1
8,0
7,5
7,6
7,6
7,3
7,0
Organizao e Qualidade nos Qualidade nos conservao produtos ingredientes do espao preparados
Alimentao saborosa
Gestores
Pais
Alunos de Escola
Alunos de Faculdade
20
21
Saudabilidade
Alimentao
Sabor
Prazer Presente
Gaps entre o que o gestor pensa e o que pensam os demais pblicos, especialmente os alunos
Pode acentuar problemas Buscar uma atenuao/eliminao das gaps atualmente aluno constitui-se no principal meio de comunicao
23
Terceirizao...
Avaliar pontos positivos Confiam no aval da Escola Permitiria um maior foco nas funes mais relevantes e, na diversidade que se configura para as Escolas Est num cenrio de evoluo
do controle
Questo
Preo Cuidados
Tratamento diferenciado
aos alunos
24
Relaes pessoais Awareness das empresas de alimentao Atendimento de aluno Formar conceito de marca Superar problemas j existentes
25 25
Relaes empresariais Solues customizadas Conceito de praa de alimentao Diversos pblicos Branding Ambiente Preo Alimentao Variedade Caseira / sabor Saudabilidade
MUITO OBRIGADO!
26