CATALIZADORES BIOLGICOS

OBJETIVO: Analizar la importancia de un catalizador para que una reaccin qumica se lleve a cabo.
INTRODUCCIN Los catalizadores bilgicos o tambin llamados enzimas son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: Una enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas. Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energa de activacin de una reaccin, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reaccin. Las enzimas no alteran el balance energtico de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reaccin, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reaccin que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho ms deprisa que la correspondiente reaccin no catalizada. Las enzimas catalizan alrededor de 4.000 reacciones bioqumicas distintas. No todos los catalizadores bioqumicos son protenas, pues algunas molculas de ARN son capaces de catalizar reacciones.

MARCO TERICO POLIFENOL OXIDASA La polifenol oxidasa recibe muchos nombres debido a la gran diversidad de substratos que emplea. La reaccin se describe de la siguiente manera: 2 o-difenol + O2 o-quinona + 2H2O

substractos. Pero en este caso se usa la papa y la actividad de la peroxidasa es la ms rpida. CATALASA Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superxido dismutasa, glutatin peroxidasa y la catalasa. La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su funcin es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxgeno (O2): 2 H2O2 2 H2O + O2 El uso de esta enzima permite alargar la vida til de zumos de ctricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxgeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios. AMILASA La amilasa, denominada tambin sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilosa al digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las

Esta enzima puede llevar a cabo la oxidacin directa aerobia de compuestos mono y difenoles. Es una enzima de peso molecular de 120 000 con un centro de cobre. La polifenol oxidasa de la papa ataca a los siguientes compuestos en orden de mayor a menor actividad: acido cloro gnico, catecol, quercitina, pirogalol, cido cafeico, 3,4dihidroxifenilalanina para dar compuestos finales que son muy complejos y son complejos. Esta es una de las enzimas responsables del oscurecimiento de ciertos alimentos como la papa, la manzana, el aguacate, etc., al contacto con el oxgeno atmosfrico. En el caso de la tirosina como substracto, el compuesto resultante es la melanina o pigmento oscuro de la piel y el cabello. Es difcil distinguir entre las actividades de las dos enzimas a partir de la misma fuente, ya que ambas pueden atacar a los mismos

glndulas salivales (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). ENZIMAS DEL METABOLISMO DE LA LEVADURA Las enzimas que forman que forman la levadura, ya sean estas compradas en una venta de enzimas o provenientes de un proveedor son utilizadas para la fermentacin del azcar para dar origen el etanol. La invertasa descompone anaerbicamente la sacarosa y la convierte en glucosa y fructosa. Se conoce como proceso anaerbico es aquel que ocurre sin utilizar del oxgeno y la levadura es uno de los pocos organismos vivientes conocidos que no necesita del oxgeno para funcionar. Con esto se explica que,, cuando utiliza la levadura para ayudarle a crecer al pan o en el proceso de la descomposicin del azcar en dixido de carbono, durante el perodo de una hora de reposo cuando el pan crece, usted est utilizando esas populares enzimas para apresurar las reacciones qumicas que ocurren durante el crecimiento del pan. Lo ms seguro es que sin las enzimas, el pan nunca crecera o lo hara muy lentamente. METODOLOGIA Para la realizacin del siguiente experimento necesitamos: Vasos desechables transparentes y blancos Levadura Agua 1 manzana 1 tableta de vitamina C 1 limon 1 papa Agua oxigenada Migajn de pan Harina

Procedimiento: -Molemos una pastilla de vitamina C hasta que nos quede un polvo fino - Cortamos una manzana por la mitad - En una mitad de la manzana rociamos el polvo de la vitamina C, y la otra sin ella, esperar 60 min. B) PRESENCIA DE LAS ENZIMAS DEL METABOLISMO DE LA LEVADURA Procedimiento: - Colocar en 4 vasos transparentes una cantidad igual del polvo de levadura - Aadir a todos los vasos un poco de azcar y de agua caliente - Marcar los vasos con los siguientes ttulos: caliente, fro, cido y sal - Un vaso deber estar muy frio (sobre hielo) - Otro vaso colocarlo en un bao de agua caliente y mantenerlo as. -A otro vaso aadirle una pequea cantidad de jugo de limn - El ltimo vaso agregarle una cucharada de sal C) PRESENCIA DE AMILASA SALIVAL Procedimiento: - Colocar en vasos blancos separados migajn de pan y almidn - Aadirle a ambas unas gotas de solucin de yodo diluido y ver el color azul que se forma - Masticar un poco de migajn de pan por unos 2 a 3 minutos - Colocar el migajn masticado en una tapa de refresco y aadirle unas gotas de solucin diluida de yodo Observar qu coloracin se forma D) PRESENCIA DE CATALASA DE PAPA Procedimiento: - Colocar en un vaso desechable agua oxigenada hasta la mitad - Cortar una rebanada de papa - Poner la rebanada de papa en el vaso con el agua oxigenada - Ver la actividad de la catalasa por el burbujeo de oxgeno que se desprende. Despus de efectuar todos los experimentos buscamos en cada caso, cul es la reaccin que se efecta con cada enzima y vara las condiciones del medio, esto se podr comprobar por medio de la toma fotogrfica y videos caseros que se

Al obtener los elementos necesarios procedemos a la realizacin de cada paso y cada experimento con las enzimas: A) PRESENCIA DE POLIFENOL OXIDASA DE MANZANA

realizaran en el procedimiento del experimento de los catalizadores biolgicos. RESULTADOS

A) PRESENCIA DE POLIFENOL OXIDASA DE MANZANA Luego de observar los trozos de manzana en intervalos de 15 min durante una hora a temperatura ambiente, notamos que el trozo rociado de vitamina C no tuvo cambios en su coloracin ya que El cido ascrbico que esta contiene se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxgeno y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello, si se remoja en zumo de limn las manzanas cortadas en lminas permanecern claras por mucho ms tiempo; en cambio el otro trozo de la manzana expuesto a una temperatura ambiente toma un color oscuro ya que La oxidacin es una reaccin qumica que se produce en la fruta al reaccionar con el oxgeno del aire. En nuestro experimento se aprecia fcilmente por la coloracin oscura que adquiere la superficie de la manzana. B) PRESENCIA DE LAS ENZIMAS DEL METABOLISMO DE LA LEVADURA Dejamos todos los vasos durante 60 minutos y al final observamos la actividad de las enzimas por la produccin de bixido de carbono que se ve en la formacin de espuma. La levadura utiliza el azcar como alimento y en el proceso liberan dixido de carbono, el cual poco a poco se libera. Este proceso de degradacin de los azcares en ausencia de oxgeno y liberando dixido de carbono se llama fermentacin, en los 4 vasos la levadura tiene diferentes reacciones, en los cambios de temperatura la reaccin es ms notable ya que se multiplica la temperatura ideal que es de 30-35, con la sal no son tan notables las reacciones ya que la levadura vive del azcar y la sal la inhibe. Por otra parte, la levadura posee un componente alcalino denominado bicarbonato de sodio (NaHCO3) que mezclado con un medio cido como zumo de limn, produce gases. C) PRESENCIA DE AMILASA SALIVAL La reaccin del Lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacridos. Por ejemplo en nuestro experimento, el almidn en contacto con el reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Esta coloracin producida por el Lugol se debe a

que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. Por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta; Mientras que el migajn masticado tomo un color caf claro y esto se debe a que el yodo reacciona con polisacridos, en este caso el almidn, dndoles coloracin, la amilasa es una enzima q lo q hace es romper los enlaces de almidn y los convierte en disacridos y monosacridos, como la glucosa y la sacarosa, y el yodo no reacciona con estos compuestos, por eso se decolora. D) PRESENCIA DE CATALASA DE PAPA La papa contiene una enzima (Catalasa) la cual es un poderoso antioxidante, es decir, que impide la oxidacin de las sustancias qumicas. Si agregamos agua oxigenada o Perxido de Oxigeno (H2O2) a una papa sin cocer, la catalasa separar el Oxigeno del Perxido de Oxigeno, liberando una gran cantidad de gas (O2). En cambio si al agregar el Perxido de Oxigeno a una papa cocinada no pasara nada, debido a que la enzima estar desnaturalizada, es decir, debido al calor la catalasa perder sus propiedades antioxidantes. CONCLUSIONES Las reacciones qumicas en los seres vivos se llevan a cabo mediante enzimas Las reacciones enzimticas son especficas y controladas Las reacciones enzimticas dependen de factores como: temperatura, pH y la presencia de sales Las reacciones enzimticas son difciles de ver a simple vista Para la conservacin de los alimentos es necesario detener algunas reacciones enzimticas

BIBLIOGRAFIA http://es.scribd.com/doc/8420450/AlmidonYodo

http://autorneto.com/referencia/ciencia/enz imas-catalizadores-biolgicos/ http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/v itamins/ascorbico.html http://www2.vernier.com/sample_labs/CM V-03-enigma.pdf