No incio da dcada de 90, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, aps vrias pesquisas, desenvolveu e publicou a Pirmide dos

Alimentos. Chegou-se a concluso de que uma pirmide representaria adequadamente a forma correta de se alimentar.

A principal caracterstica da Pirmide Alimentar a flexibilidade. O uso da Pirmide est baseado em trs palavras: equilbrio, variedade e moderao. Ela apenas um esboo do que voc consome todos os dias, no uma prescrio rgida, mas um guia geral que o faz escolher uma dieta saudvel. Ter bom senso alimentar faz parte da educao e respeito prprios.

Segundo a FAO/OMS (Departamento de Agricultura dos EUA / Organizao Mundial da Sade), um cardpio balanceado deve conter, diariamente, cerca de 50 a 60% de carboidratos, 20 a 30% de lipdeos e 10 a 15% de protena, alm das vitaminas, sais minerais e fibras. Para garantirmos que todos esses nutrientes estejam presentes na dieta diria, a FDA (Food and Drug Administration - rgo do governo dos EUA que controla a produo e comercializao de remdios e alimentos), preconiza o consumo das seguintes pores dirias de alimentos que compe a Pirmide Alimentar:

Grupo dos Pes, Cereais, Arroz e Massas: 6 - 11 pores por dia;

Grupo dos Vegetais: 3 5 pores por dia;

Grupo das Frutas: 2 4 pores por dia;

Grupo dos Laticnios: 2 3 pores por dia;

Grupo das Carnes, Ovos e Leguminosas: 2 3 pores por dia;

Grupo das Gorduras, leos e Acares: uso espordico.

A pirmide alimentar separa os alimentos em energticos, reguladores, construtores e energticos extras. Esses alimentos devem ser consumidos em ordem decrescente, ou seja, devemos consumir em maior quantidade os energticos, seguidos dos reguladores, dos construtores e por ltimo os energticos extras, de consumo limitado.

Podemos ento observar na base da pirmide, os alimentos ricos em carboidratos (energticos), seguidos pela ingesto de frutas e verduras principais fontes de vitaminas e minerais (reguladores), acima temos os alimentos fontes de protena (construtores), e por ltimo as gorduras e os acares (energticos extras), que devem ter uma ingesto bastante restrita.

As recomendaes em termos de pores so feitas para atender todos indivduos adultos saudveis. O nmero de pores de cada grupo so dependentes das necessidades de energia, que variam conforme idade, sexo e atividade fsica. Mas, importante sempre lembrar, que todos devem consumir pelo menos o nmero mnimo de pores sugeridas neste guia.

CRTICAS A VERSO AMERICANA DE 1992

A Pirmide Alimentar apresentada acima (EUA) que desde 1992 vem sendo usada como referncia em programas de Alimentao, ganhou uma nova verso, sem tanto carboidrato. A nova Pirmide foi apresentada por nutricionistas que contestam a dieta tradicional.

Os fundamentos da antiga Pirmide vm sendo criticados. Uma das teorias surgiu de uma equipe de mdicos liderada por Walter Willett, chefe do departamento de nutrio da Escola de Sade Pblica da Universidade Harvard. As razes das contestaes esto apresentadas em uma publicao chamada Coma, Beba e Seja Saudvel - O Guia da Alimentao Saudvel da Escola de Medicina de Harvard.

Na base da Pirmide anterior est o grupo dos energticos composto pelos alimentos ricos em carboidratos (arroz, macarro, pes, batata, mandioca, etc.), no andar de cima o grupo dos reguladores composto pelos alimentos ricos em vitaminas e minerais (hortalias e frutas), depois o grupo dos construtores composto pelos alimentos ricos em protenas (carnes, ovos, leite e derivados e leguminosas) e l no topo encontramos os acares e leos que devem ser consumidos moderadamente.

Na nova verso (veja figura abaixo), a base da pirmide ocupada pelos exerccios fsicos e o controle de peso. Depois vm os cereais integrais e os leos vegetais, no andar de cima as hortalias e frutas, depois as leguminosas e as frutas oleaginosas, acima peixes, ovos e frango, depois leite e derivados, e para a surpresa de todos, os carboidratos que aparecem na base da pirmide atual, na nova verso esto no topo junto com a carne vermelha e manteiga.

Vitaminas e uma pequena dose de bebida alcolica tambm so bem aceitos. Fonte:www.cfn.org.br

Segundo Walter Willett, o desenho da Pirmide usada desde 1992, foi baseado em padres cientficos duvidosos antes de 1992 e contribui para a obesidade, a sade deficiente e mortes precoces, absolutamente desnecessrias. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (rgo equivalente a um Ministrio do setor) no se pronunciou sobre o assunto, dizendo apenas que no comenta sobre livros de dieta.

A nova verso est arraigada no fato de que alguns carboidratos so quebrados rapidamente no intestino e se transformam em acar. A elevao do acar no sangue pode levar a compulso alimentar e a problemas cardiovasculares. Por esta razo os carboidratos esto l na ponta da pirmide. Porm importante lembrar que dificilmente consumimos o carboidrato sozinho (arroz puro, por exemplo) e desta forma sua absoro no to rpida, evitando a elevao da glicemia.

A novidade est causando controvrsias entre os profissionais da rea. H aqueles que defendem, outros que discordam e ainda queles que aceitam a nova verso, porm com algumas adaptaes. O importante balancear ao mximo a nossa dieta e analisar sempre os pontos positivos e negativos de cada teoria, buscando o equilbrio, novamente, usando-se do bom senso.

NOVA PIRMIDE ALIMENTAR AMERICANA (2005), REVISO DA VERSO DE 1992

Durante muitos anos a conhecida pirmide alimentar foi apresentada na forma de nveis ou andares, cada um deles dizendo respeito a um dos princpios alimentares, conforme texto acima.

Recentemente os rgos de sade do governo americano mudaram a maneira de distribuio dos alimentos, que agora passam a ser mostrados em faixas longitudinais de cores diferentes, que descem do alto at a base da pirmide. Este novo formato permite uma melhor visualizao e compreenso sobre os princpios bsicos para uma alimentao saudvel. Fonte: www.pyramid.gov

De acordo com a nova pirmide as pessoas devem ter em conta as cores e a qualidade dos alimentos de todos os dias, assim discriminados.

- Cereais (na cor laranja): cereais integrais, de preferncia, po, arroz ou massa todos os dias, um pouco mais de 500 gramas, isto , sensivelmente, uma ou duas fatias de po integral, uma chvena de cereais no almoo (225 gramas), e meia chvena de arroz ou massa no jantar, por pessoa.

- Legumes (na cor verde): de preferncia cor verde-escura, como os espinafres, brcolis e couve sem esquecer os vegetais alaranjados ou ruivos como a cenoura e a batata doce: ao todo, cada dia, duas chvenas e meia (cerca de 600 gramas) por pessoa.

- Frutos (na cor vermelha): frutos variados, de preferncia frescos, mas podem ser igualmente frutos secos, congelados, enlatados, cristalizados. Consuma cerca de duas chvenas por dia, uns 400 gramas. Ateno: no exagere nos sumos de frutas.

- Lacticnios (na cor azul): de preferncia meio gordos ou sem gordura, leite, iogurtes, queijos, recomenda-se umas trs chvenas (cerca de 600 gramas) por dia e por pessoa.

- Carne e peixe (na cor lils) e aves e protenas vegetais como feijo, fava. Os americanos podem ir at 150-180 gramas por dia, por pessoa.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda o consumo adequado de calorias e a prtica de atividade fsica, 30-60 minutos. recomendado tambm que as pessoas estejam atentas aos seus limites de gorduras, acares e sal.

A PIRMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA

No entanto, os hbitos alimentares americanos so diferentes dos nossos. Por essa razo, PHILLIPPI, Snia Tucunduva, em 1996, adaptou a pirmide americana de 1992, aos hbitos brasileiros. Com a nova Pirmide Americana (2005) talvez a pirmide brasileira tambm precise de uma releitura...

A Pirmide Alimentar Brasileira, de acordo com as Resolues RDC 359 e 360, de 26 de dezembro de 2003, da ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, em quatro nveis, sub-divididos em 8 grupos. Cada um desses nveis corresponde a um grupo de alimentos

(energticos, reguladores, construtores e energticos extras). Esses grupos so divididos de acordo com as caractersticas dos alimentos que os formam e as quantidades que eles devem ser ingeridos durante o dia. Quanto maior for a poro da pirmide que o grupo ocupa, maior a quantidade que devemos ingerir de determinados alimentos. Veja as pores a serem ingeridas:

- Primeiro nvel (base): composto por cereais (arroz, trigo), razes e tubrculos (batata, mandioca, mandioquinha, inhame) e massas (pes, bolos). So alimentos ricos em carboidratos, responsveis pelo fornecimento de energia para o organismo. Deve-se consumir de 5 a 9 pores por dia.

- Segundo nvel: composto por hortalias (verduras e legumes) e frutas. So alimentos ricos em vitaminas e minerais, responsveis pela regulagem das funes do nosso organismo. Devese consumir de 4 a 6 pores de hortalias e de 2 a 4 pores de frutas por dia.

- Terceiro nvel: composto por leite e derivados, carnes e ovos e leguminosas. So alimentos ricos em protenas, responsveis pela formao e manuteno dos tecidos do organismo. Deve-se consumir 3 pores de leite e derivados por dia; 1 a 2 pores de carnes e ovos e 1 poro de leguminosas.

- Quarto nvel: composto por leos, gorduras, acares e doces. Pode-se consumir de 2 a 3 pores de cada por dia.

Cada um desses grupos de alimentos fornece um pouco, mas no todos, os nutrientes que voc precisa. Os alimentos em um grupo no podem substituir os de outros. Nem um grupo alimentar mais importante que outro. Devemos enfatizar que para ter uma boa sade cada indivduo precisa de todos os grupos.