SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

SOMOS O QUE COMEMOS, COMEMOS O QUE ESCOLHEMOS

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

Os alimentos ao longo dos tempos Os alimentos so fonte de vida, sade e prazer, essenciais nossa sobrevivncia. A alimentao com vista satisfao das necessidades bsicas uma actividade prioritria para o ser humano que tem evoludo muito ao longo dos tempos. Nos primeiros tempos, os povos nmadas, deslocavam-se permanentemente para recolher as plantas e frutos, caar pequenos animais e apanhar peixes e moluscos para garantir a sua subsistncia. Com a inveno da agricultura (os homens descobriram que lanando sementes terra, podiam provocar o nascimento de plantas) e com a domesticao e criao de animais, o homem comea a produzir os seus alimentos e consegue pela primeira vez garantir os excedentes agrcolas necessrios sua sedentarizao. A Revoluo Industrial, vem permitir a produo de alimentos em grandes quantidades, capazes de satisfazer a crescente populao urbana, alterando profundamente os hbitos alimentares. Actualmente, os conhecimentos cientficos que dispomos e os avanos tecnolgicos conquistados, permitem produzir uma grande quantidade e variedade de alimentos, com uma maior durabilidade e com mais qualidade e segurana. O consumidor, pode agora usufruir da abundncia e diversidade de alimen-tos, vindos de todas as partes do mundo, a preos acessveis, apesar de se encontrar mais afastado e de se desconhecer a sua produo, e por isso, necessitando de mais e melhor informao sobre os produtos alimentares disponveis no mercado.

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

Como chegam os alimentos aos consumidores A cadeia alimentar do prado ao prato Dispomos de uma grande variedade e quantidade de alimentos para escolher e consumir. Como chegam os alimentos at ns? O sistema de produo dos alimentos cadeia alimentar do prdo ao prato cada vez mais complexa. Poucos so os alimentos que nos chegam directamente do campo, sem que sejam processados industrialmente. Os alimentos chegam de todas as partes do mundo e passam por um elevado nmero de intermedirios, a chegarem aos consumidores. Os consumidores encontram-se cada vez mais afastados da produo dos alimentos que consomem, e que por vezes desconfiam, necessitando de estar melhor informados. Produo Agrcola: Produo de carnes, peixes e vegetais. A produo agrcola realizada de forma cada vez mais intensiva, utiliza mtodos que permitem produzir grandes quantidades a custos mais reduzidos para o produtor e preos mais baixos para o consumidor.

Indstria Agro-alimentar: A indstria agro-alimentar transforma e processa a matria-prima em novos produtos alimentares com novas caractersticas, maior durabilidade... Os produtos so embalados e armazenados.

Transporte: O tranporte permite que os produtos alimentares cheguem dos mais diversos pontos de distribuio ao consumidor.

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

Distribuio: A distribuio assegura o abastecimento dos produtos alimentares aos consumidores. As grandes cadeias de distribuio utilizam estratgias de comunicao cada vez mais sofisticadas para a venda dos seus produtos.

Restaurao e catering: A restaurao e os servios de catering confeccionam os produtos alimentares a fornecer ao consumidor.

Consumidor: O consumidor, que somos todos ns, sempre o elemento final desta cadeia a quem os alimentos se destinam.

Produo Agrcola

Processamento e Embalamento

Transporte

Distribuio

Restaurao e catering

Consumidor

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

Conheces os produtos alimentares Sabes o que a rotulagem? A rotulagem dos produtos alimentares muito importante. S assim o consumidor pode estar informado, para adquirir com mais confiana, os alimentos que necessita. A rotulagem dos produtos alimentares pr-embalados permite: Comprar o mais saudvel Comparar a lista de ingredientes para escolher o mais saudvel e saboroso; Estabelecer a relao quantidade/preo Comparar o preo dos produtos alimentares semelhantes em funo do peso das embalagens; Escolher o que mais se gosta Os rtulos permitem que se compre aquilo que se gosta e se evite comprar o que no se gosta de comer; L sempre o rtulo em especial: A data de validade A lista de ingredientes O modo de conservao ou utilizao

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

A leitura do rtulo fcil! As informaes obrigatrias no rtulo

1) Denominao de venda do produto - designao do produto pelo seu nome (po, leite, bolachas). 2) Lista de todos os ingredientes que entram na

composio do alimento e que devem estar indicados por ordem decrescente de quantidade. 3) Data de durabilidade conserva as mnima consumir especficas de nas

preferncia antes de ..., que indica a data at qual o produto propriedades condies de conservao apropriadas; 4) Data limite de consumo - consumir at .... A partir desta data os alimentos podem no estar prprios para consumo. proibida a venda de produtos cuja data de limite de consumo tenha sido ultrapassada; 5) Quantidade lquida ou quantidade de produto contido na embalagem, expresso em volume (litro ou fraco) ou em massa (quilograma ou fraco); 6) Indicao que permita identificar o lote ao qual pertence o alimento, imprescindvel para o consumidor apresentar reclamao. , tambm, importante para identificar a origem do produto;

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

7) Nome, firma ou denominao social e morada do fabricante ou embalador ou vendedor; 8) Marca de salubridade comunitria, obrigatria para os produtos de origem animal, e que deve permitir identificar o pas da Unio Europeia e a unidade industrial que fabrica ou produz. 9) Condies especiais de conservao, utilizao e modo de emprego, quando os produtos caream de especiais cuidados de conservao ou utilizao e o seu uso apropriado exija indicaes especiais; 10) Regio de origem quando a sua omisso seja

susceptvel de induzir o comprador em erro quanto real origem do produto (por exemplo, biscoitos parisienses, bolachas americanas); 11) Indicao dos adoantes (substitutos do acar).

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

O rtulo fala a verdade? Quando compramos um chocolate de leite como sabemos que mesmo um chocolate com leite? Como que sabemos que o sumo no tem realmente adio de acar? A lei obriga que os produtores sejam rigorosos nas informaes que prestam aos consumidores. Existe um organismo do Estado que fiscaliza e controla os produtores garantido que o consumidor no seja enganado (Direco Geral da Fiscalizao e Controlo da Qualidade Alimentar). O cumprimento da lei tambm fundamental para a competio leal entre as empresas. Rotulagem enganosa crime As informaes nutricionais e de sade ? Os consumidores esto cada vez mais preocupados com os alimentos que consomem e como estes afectam a sua sade, e a indstria procura dar resposta a esta necessidade oferecendo uma informao nutricional mais pormenorizada, informando sobre os efeitos benficos de determinados alimentos na sade. Ateno! Por vezes estas informaes (alegaes) induzem o consumidor em erro, porque no esto devidamente comprovadas e so usadas como tcnicas de publicidade. A indstria tem que comprovar cientificamente as alegaes referidas, ou ento, no podero ser utilizadas. Alegaes nutricionais (o que comemos) Exemplo: sem gordura, sem adio de acar, fonte de fibra. Alegaes de sade ( que efeito tem o alimento na nossa sade) Exemplo: O clcio tem um papel importante no reforo dos dentes e ossos verdadeiro -, o ch preserva a juventude enganoso -.

SEGURANA ALIMENTAR Somos o que comemos, comemos o que escolhemos!

Os aditivos Os aditivos que so utilizados na produo de alimentos devem ser indicados no rtulo dos alimentos pr-embalados, na lista de ingredientes. Um aditivo alimentar uma substncia, com ou sem valor nutritivo, adicionada intencionalmente ao alimento. Tem como funo como a melhorar determinadas caractersticas do alimento, tais cor, a consistncia, o sabor ou a durabilidade. O uso dos aditivos est regulamentado na unio Europeia, existindo uma lista de aditivos autorizada, que indica em que alimentos, e em que quantidades, a sua presena aceite. O seu uso s autorizado se, de acordo com os actuais conhecimentos, representar risco para a sade humana. Para cada aditivo est estabelecido um nmero de 3 ou 4 algarismos precedidos pela letra E (de Europa) e, por vezes, seguidos de uma letra minscula. Por exemplo, o E 300 corresponde a um antioxidante, o cido ascrbico. no