RECETAS

8 tortillas del da anterior, tendrn menos humedad y estarn ms secas 2 jitomates o tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 rama de epazote 2 litros de caldo de pollo 100 grs de queso aejo rallado 1 chile pasilla dorado en aceite sal a gusto aceite

Elaboracin de la receta (4 personas):

Paso 1: Cortar en trozos las tortillas, envolver en servilletas y dejar secar. Luego frer en aceite hasta dorar, retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina Paso 2: En una procesadora de alimentos moler los jitomates, la cebolla y los ajos. Frer en aceite la preparacin, agregar la rama de epazote y sazonar a gusto, incorporar el caldo rectificar los condimentos. Paso 3: Cuando llegue a punto de ebullicin, agregar las tortillas y bajar el fuego. Verter en sopera, al servir los platos hondos, espolvorear con queso rayado y acomodar un chile asado.

Ingredientes para la receta de Burritos:

1/2 K de cordero cortado en tiras 8 tortillas de harina de trigo 350 g de frijoles cocidos salsa de tomate mexicana o salsa chipotle 1/2 lima 1 ramita de cilantro fresco 1 pizca de comino molido 1 pizca de organo seco 1 pizca de chile en polvo

3 dientes de ajo aceite sal y pimienta

Elaboracin de la receta (4 personas):

Paso 1: En un cuenco grande, coloque la carne salpimentada con el zumo de la lima, el comino, el organo, el chile, los ajos picados y un chorreoncito de aceite. En una cazuela con un poquito de agua, caliente bien los frijoles cocidos. Paso 2: Caliente las tortillas en una sartn, rociando con unas gotas de agua, y consrvelas envueltas en un trapo de cocina para que mantengan el calor. Saltee la carne en una sartn sin aceite. Paso 3: Coloque, sobre una tortilla, unos frijoles y un poco de carne, espolvoree cilantro picado, aada una cucharada de salsa y pliegue la tortilla, formando un paquete rectangular. Realice la misma operacin con el resto de tortillas y a comer!

Ingredientes para la receta de Huevos Rancheros:

8 huevos 8 tortillas 3 jitomates o tomates maduros asados y sin piel 1 diente de ajo y 1 cebolla asados 3 chiles jalapeos asados y sin piel (dejar un poco de piel asada para dar un gusto tostadito) sal a gusto

Elaboracin de la receta (4 personas): Paso 1: Picar y moler en la procesadora de alimentos o un mortero los jitomates, el chile, la cebolla y el ajo. Calentar con un poquito de aceite o manteca de cerdo y engrasar las tortillas, escurrir y tapar para mantener el calor. Paso 2: Frer los huevos en la misma grasa, cuando estn retirar y colocar encima de las tortillas baar con la salsa de jitomates y servir.

Trucos, secretos y variantes para los Huevos Rancheros: Hay muchas variantes de huevos rancheros y son tan populares que se han extendidos ms all de las fronteras mexicana. La receta ms tradicional es aquella que lleva tortillas de maz fritas, huevos fritos o huevos revueltos con salsa picante de tomate, los frijoles refritos, las rodajas de aguacate con olivas y patatas fritas; y por supuesto no hay que olvidar el chile.

Ingredientes para la receta de Flautas: Para las flautas:

1 taza de carne hecha en la barbacoa desmenuzada 18 tortillas de maz grandes y finas 1 bote de crema de leche 250 grs de queso aejo rallado

Para la salsa:

20 tomatillos verdes y pequeos 5 chiles serranos 14 chiles guajillo 1 aguacate 1 diente de ajo sal a gusto

Elaboracin de la receta (6 personas): Paso 1: Rellenar las tortillas de maz con la carne de barbacoa, enrollar y cerrar bien. Preparacin de la salsa: Hervir los tomates, los chiles y el ajo en agua con sal. Retirar, pelar los tomatillos, retirar la piel, las semillas y los rabillos a los chiles y licuar todo; agregar la pulpa del aguacate previamente pasada por colador. Paso 2: Frer en aceite bien caliente hasta que se doren, retirar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Servir baados de salsa y crema de leche, espolvoreados de queso. Trucos, secretos y variantes para las Flautas: Se puede remplazar la carne de barbacoa por pollo cocido desmenuzado.

Ingredientes para la receta de Salsa Ranchera:

1kg de jitomate o tomates maduros 6 chiles serranos 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados limn en zumo 1 cucharada de aceite de oliva Organo y Sal a gusto

Elaboracin de la receta (4 personas): Paso 1: Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeos. En una sartn rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal; dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar. Retirar, colocar en una salsera, aadir el aceite y el zumo de limn, espolvorear con organo. Trucos, secretos y variantes para la Salsa Ranchera:

Para los mexicanos las salsas son como la sal para los espaoles, no es posible sentarse en una mesa sin salsa. La salsa ranchera se caracteriza por presentar pequeas manchas negruzcas, otorgadas por la piel asada del jitomate.

Ingredientes para la receta de Fajitas de Cerdo:

1/2 K de carne de cerdo cortada en tiras 8 tortillas de harina de trigo 1 aguacate grande salsa de tomate mexicana 1 pizca de comino 1 pizca de chile 1 pizca de pimentn 1/2 vaso de crema agria 4 dientes de ajo 1 lima aceite pimienta sal

Elaboracin de la receta (4 personas): Paso 1: Pele y pique muy finito los ajos. En un cuenco grande, ponga la carne, el comino, el chile y el pimentn, un chorreoncito de aceite de oliva y el zumo de la lima. Mezcle bien y deje macerar unas horas. Bata bien la crema agria y meta en la nevera para que est bien fra en el momento de servir. Pele el aguacate, deshuselo, crtelo en rodajas finas y belo con un poco de zumo de lima o de limn para que no se oxide. Paso 2: Caliente las tortillas una a una en una sartn antiadherente, sin aceite, y conserve envueltas en papel de aluminio para que mantengan el calor. A fuego fuerte, en una sartn con un poquito de aceite, saltee la carne. Sirva la salsa, la crema, la carne y las tortillas en la mesa para que cada uno

se prepare sus fajitas. Sobre una tortilla poner todos los ingredientes y enrollar, formando un tubo. Trucos, secretos y variantes para las Fajitas de Cerdo:

Cuanto ms tiempo macere la carne, ms sabor tendr. Djela macerar toda la noche en la nevera. Se pueden hacer tambin con carne de ternera

Fajitas. Fajitas de Pollo Mexicanas

Publicado por Javi Recetas el 21 - 09 - 2008 Busca ms en: Cocina Internacional, Comida Mexicana, Recetas de Pimientos, Recetas de Pollo, Recetas de Queso, Recetas Fciles y Cocina Fcil

Un plato tpico de comida mexicana son las fajitas que tradicionalmente se hacan en Mxico con carne de vaca o ternera y tortilla de maz. Pero actualmente, y sobre todo debido a la nueva cocina mexicana americana (Tex-Mex), las fajitas se preparan con otros tipos de carne, fundamentalmente pollo, y con otras tortillas como las de trigo. Hoy veremos una receta de fajita de pollo con ingredientes de andar por casa, nada de sazonadores para fajitas comprados (que por cierto estn buensimos) ni nada por el estilo. Una receta rpida y fcil de preparar. Que Viva Mxico!!!!

Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas 4 fajitas):

4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes

50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga 80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentn picante aceite de oliva sal y pimienta

Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas cuatro fajitas):
1. Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografa) y la cebolla en tiras finas. 2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartn y cuando est caliente aadimos los pimientos y la cebolla. Aadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. 3. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, aadir sal y pimienta y reservar. 4. Pasados los 15 minutos de las verduras aadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos ms. 5. Pon el horno a calentar a 180C. Lo usaremos ms tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo. 6. En otra sartn ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite est caliente aade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo est dorado. 7. Cuando el pollo est listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Aade el pollo a las verduras. Es el momento de aadir el pimentn picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentn. 8. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pcala finamente. Adela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien. 9. Ahora coge el queso rallado y chalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y aadir el queso a la hora de montar las fajitas. 10. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que estn las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando despus las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es ms cmodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.

Enchiladas mexicanas
(12) Comentarios

Las famosas enchiladas mexicanas son un plato hecho a base de tortillas suaves de maz, rellenas con carne, pollo o algunas veces alguna variacin vegetariana, y salsas rojas picantes por encima, con un poco de queso para gratinar. Personalmente, y espero que nadie se sienta ofendido con esto, esta receta me hace recordar un poco a lo que es un pasticho, por la base de harinas (sustituyendo la pasta por las tortillas), el relleno con carne o pollo y una salsa encima, solo que el pasticho no suele ser picante, aunque en este caso, las enchiladas no tienen que serlo obligatoriamente. En este caso haremos unas enchiladas de carne, pero recuerden que pueden rellenarlas como quieran. Ingredientes: Para el relleno. 1/2 kilo de carne molida. 1 taza de agua. 2 tazas de arroz cocido. 1/2 kilo de frijoles rojos cocidos. 1 cucharadita de polvo de chile. 1/4 de cucharadita de polvo de ajo. 1/4 de cucharadita de polvo de cebolla. 1/4 de cucharadita de organo. 1/2 cucharadita de paprika o pimentn rojo. 1/2 cucharadita de comino. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de pimienta negra. 1 cucharadita de jalapeo picado.

Para la salsa. 1 cucharada de aceite vegetal. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de cebolla.

1/2 cucharadita de organo. 2 cucharaditas de polvo de chile. 1/2 cucharadita de albahaca. 1/8 de cucharadita de pimienta negra. 1/8 de cucharadita de sal. cucharadita de comino. 1 cucharadita de perejil. 1 lata de tomates pelados de 300 gramos. 1 tazas de agua. 1 cucharada de azcar.

Para el armado. 2 tazas de queso rallado. 10 tortillas de maz.

Preparacin: Primero hagamos la salsa que lleva ms tiempo de coccin. En una olla aade el aceite vegetal y calienta. Cuando est a buena temperatura aade el ajo y la cebolla picaditos y cocina hasta que estn bien tiernos. Agrega todos los condimentos y los tomates licuados. Mezcla y cocina un poco. Aade el agua y sube el fuego. Cuando hierva aade la cucharada de azcar y baja el fuego. Deja cocinando, unos 15-20 minutos ser suficiente. Mientras tanto, cocinemos la carne. En un sartn grande, aade un poco de aceite y la carne molida. Cocina completamente. Aade todos los condimentos y el agua y mezcla bien. Deja hervir por unos 5 minutos a fuego alto pero sin separarte de ella. Agrega el arroz y cocina hasta que no haya liquido. Prepara cada una de las tortillas con una capa de los frijoles, que pueden ser enteros o en crema, un poco de la mezcla de carne y tambin un poco de queso rallado. Cierra la tortilla y ponla con la abertura para abajo en un envase listo y engrasado para el horno. Repite con cada una. Encima pon la salsa roja y ponle el queso que te qued. Mete al horno a 175 grados, que este pre-calentado. Hornea unos 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.