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Fig. 1.- Posibledispersindel cultivo de la okra.

hoy en da tanto en los pases es muy apreciada Su infrutescencia pobladondeexistenimportantes dondese cultivacomoen los europeos - caribea afroamericana centroafricana, cionesde culturasmusulmana, pases dondeconsdel lejanooriente, ascomoen diversos e indostnica, de la dieta. tituye parteintegrante y susderivados: okra, que parece El fruto es conocidopor dos vocablos del proceder de la lenguanvi de Ia CostaDoradade frica, concretamente del trminobant"ngombo". vocablo"nkruman",y gumbo,procedente y adaptados lenguas de los paa lasdiferentes A partir de estosvocablos los numerosos nombres aparecen sesdondeseha introducidosu consumo, son: con que se conocenlos frutos de estaespecie.Los ms frecuentes quimbomb, gombo, quingomb, molondrn, bamyey bhindi.

EOTNrcA DESCRIPCIN
gneroHibiscusespecie La okra pertenece a la familia Malvaceae, Moench(1794). L. (1753)o Abelmoschus esculentus esculentus latitudes, su robusEn nuestras Es una especie anualde porteerguido. los 1,'75 m de alturay hasta3 m en zonas to tallo centralpuedealcanzar ramasque nacende las axilasde las Generalmente desarrolla tropicales. hojasdel tallo central. 3

Las hojasson palmeadas, pentalobuladas las superiores, trilobuladas las intermedias y acorazonadas con hendidura en la paredbasaly borde festoneado las inferiores .Elhaz presenta color verdeoscuroen las hojas msadultas y verdeclaroen lasjvenes. puedeserverdeclaro El envs en las variedades de fruto verde,verdeamarillento en las de fruto amarillo y de un color granate paralas de fruto rojo. Las flores, axilares,solitarias, pentmeras y con breve pecolo,son muy parecidas a las de la jara,de colorblanco- amarillento y con mcula color prpurao malvaen la basede los ptalos. La apertura de la flor coincidecon las horasmsclidasdel da. El fruto, erectoy pedunculado, es una cpsula polilocularde forma cnicaquepuedellegara alcanzar los 30 cm de longitudy los 3,5 cm de dimetroen su base.Pueden ser asurcados o lisos,con dehiscencia longitudinalen su madurez, de color verde,amarilloo rojo segnlas variedades. La semillamadura esde color gris oscuro, de formaprcticamente esfricay unos 3 mm de dimetro.Un gramode semillascontiene aproximadamente 150unidades.

Fig.2.- Plantacin de okra en produccin y detalle de la flor.

Fig. 3.- Flol y captrllosfloralesjunto con un fruto apto pal'asu recoleccin.

CULTIVO porel porsudistribucin actual geogrfico porsuorigen como Tanto


mundo, el cultivo de la okra se puede considerarcomo tropical, si blen conocidasen Espaadesdelos aos ochentadel siglo las plantaciones qlle esta especie, aunquesensibleal fro, puede vegetar XX demuestran que el tomate o el pimiento en climatolgicos mismos entornos en los estaslatitudes.

Suelos
La okra exige suelosbien drenadospara evitar la asfixia radicular,de y con un buen nivel de materia orgnica.Su entortextura franco-arenosa a difeno de pH del suelo se enmarcaentre5,8 y 6,5. Por su sensibilidad planificar es muy importante del suelo y nematodos, rentesenfermedades para prevenir problemascon nematodos,es las rotaciones.Especialmente convenienteincluir rotacin con maz en regado o cultivos herbceosde invierno,como la vezacomn,cuandoel gimen es en secano. Para la preparacin del suelo es conveniente realizar una labor profunda enterrandotodos los posibles residuosdel cultivo anterior, con a continuacinse reatiempo suficientepara su seguradescomposicin;

Fig. 4.- Cpsulasseccionadas donde se aprecia la disposicin de las semillas.

lizarn una o dos laboressuperficiales que proporcionarn un suelobien mullido y drenado. Fertilizacin Como fertilizacin de fondo se recomienda un estercolado del ordende 10000 kg/hay el aporte de 50 UF/hade Nitrgeno,30 dePrO, y 30 de KrO. Las necesidades de N, P, K aumentan con el crecimiento de los primerosfrutos,siendomximasdurantetodo el periodoproductivo.por ello es aconsejable complementar el abonadode fondo con unas 50 UF/ha de Nitrgeno,que seaportaran preferiblemente mediantefertinigacinen cadariego a lo largodel periodoproductivo, o al menosdivididas en dos coberteras, la primera en la entradaen producciny la segunda unos l5-20 dasdespus. Siembra El grantamaode la semillapermitela siembra directaa golpes.Un marcode plantacin adecuado sera90 a 120 cm entrelneasy 30 cm entreplantas,loquesupone un gastode 6 a 8 kg de semillapor hectrea. La semillade okra no germinabien en suelosfros. La temperatura mnima de suelo a la que germinaestaespecie es de 16oC,siendola duracin de esteperiodode 17 dascon temperatura de suelode ZO"C,13 6

para su trasplante. y bandejade plantapreparada Fig. 5.- Semillasgerminadas

la ms recomendable dascon 25"C y 7 dascon 30'C. Por ello parece en semillero. siembra La semillasepuedeponeren remojocon aguatemplada12 horasantes ms rpiday uniforme' una germinacin de la siembraparaconseguir Trasplante un desaalcancen cuandolas plantas realizarse deber El transplante y unaalturade unos 15 cm, lo que se obtierrollo de 4 hojasverdaderas Se suele de la siembra. entre30 y 45 dasdespus ne aproximadamente la ltiy de despus 7 l0 das entre mayo o bien de a mediados efectuar primavera registrada. ma heladade En estecasola plantacinse realizara una distanciaentre lneasde de lneasparede 40 a 50 cm, y un sistema entreplantas 1,5m, dejando al tresbolillo. las plantas adas, es decir,dos lneaspor surco,colocando

Fig. 6.- Plantade okra con su cepelln.

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Fig.7 .- Disposicinde las lneasde siembra

Trasel trasplante conviene aplicarun riegode asiento, dejandoa continuacinunosdassin regarel cultivo para favorecer el desarrolro de lasraces. Control de la flora arvense Estecaptuloes importante en el manejodel cultivo.Es conveniente el uso de acolchado negroen las lneasde cultivo,con lo que se consiguenlos efectos aadidos de la mejorconservacin de la temperatura del sueloen los primeros dasdespus del trasplante y unamejorgestindel agua.El desyerbado entrelneasse puederealizar con laboressuperficialesmanuales, mecnicas o trmicas. Estesistema con acolchado permiteperfectamente el riegopor goteo. Variedades/cu ltivares . Con frutos de color verde Clemson spineless. Variedad uniforme,sin espinas y con frutos angulososcolor verdeoscuro. Requiere 55 a 58 das(contados desdela germinacin de la semilla) para alcanzar la maduracin. Es la variedad comercial mspopularde todascuantas secultivan. 8

Fig. 8- El acolchado tambin aumenta la precocidad.

Emerald. Variedad sin espinasy con frutos de color verde oscuro, lisos y redondos,que precisan58 a 60 das para la maduracin.Esta industrial. variedades la ms utilizadaparaprocesado Frutoscolor verde deportesemienano. sinespinas Lee.Yaiedadtambin los 58 das' y que la madurez hasta no alcanzan rectos claro,angulosos, Frutosde color verdeclaroy anguloAnnie Oakley.Hbrido sin espinas. enffe53 a 55 dasparasumaduracin. requiriendo sos,algomstempranos, Prelude. Variedad con polinizacin abierta, sin espinas,con frutos color verde muy oscuroy brillante y forma aflautada.Se puedencosechar tiernos con longitud 2,5 a 4 cm superior a otras variedades. es la maduraciny generalmente Requiere50 a 55 das para alcanzar msproductivaque la Clemsonspineless. Blondy. Tambin sin espinas,de frutos acostilladosde color verde 48-50 das parala maduracin. lima. Es precoz,requiriendo Perkins Mammoth I'ong Pod. Fruto largo de color verde intenso.Es a los 60 das. la maduracin tarda,alcanzndose . Con frutos de color rojo Burgundyy Red okra. Red Velvet,

Fie. 9- Distintasvariedades de okra.

Poda
Esta especieadmite una poda de rejuvenecimientoen zonas donde las temperaturaslo permiten. Consisteen despuntarla planta entre los nudos 8 y 10, aproximadamentea 20 cm del suelo. Tras la operacin conviene aportar una fertilizacin localizada de apoyo a basede abonoscomo 150-14,8-0-24 o 13-0-44,a dosis de 150 gramos por cada 30 merros de lnea (doble) de cultivo.

Riego y consumo hdrico Hayquemantener unahumedad suficiente trasla siembra paraque


se produzcauna correctanascencia, dar un riego abundante tras el trasplante para asegurarel arraigo de las plantas y evitar el estrshdnco durante la floracin y formacin de frutos para obtener las mximas producciones,por lo que stos seranlos periodos crticos en cuanto a necesidades hdricas de la okra. Por otra parte, un exceso de agua o fluctuacionesimportantesen su contenido en el suelo duranteel periodo productivo se asociacon las malformacionesen los frutos y Ia aparicin de enfermedades fnsicas.

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Fig. l0- Tallo con multitud de capullos.

del riego debeteneren cuenta,por una Una correctaprogramacin parte,el coeficiente de cultivo (kc) de la okra,que se estimaen 015 en un mximo hastaalcanzar con su desarrollo la faseinicial, aumentando en la zona, climticasimperantes de 1,15,y por otra, las condiciones (ETo).As, de referencia en el valor de la evapotranspiracin resumidas en el mesde julio, con el cultivo de la parauna ETo de 45 mm/semana del cultivo okra en plena produccin(kc=I,15), la evapotranspiracin (ETc)de esasemana los 51J5 mm, por lo que el riego semaalcanzara serade en su aplicacindel 80Va, una eficiencia nal a aplicar,supuesta = es decir,9 ,24mm diarios. 5 1.7510.80 64.69mm/semana, de ETo en basea los valoreshistricos En la zonacentrode Espaa, estiman la okra se hdricas de necesidades las de mayo a septiembre, entre5000y 6000 mtlha. Recoleccin y rendmientos a los 55iniciarla cosecha sepuede En la mayora de las variedades de la siembra,que viene a coincidir con los 20 das 60 das despus de la entre 4 y 6 dasdespus Se recolectan del trasplante. despus 1l

Fig. l1- Puntomximo paraque la lignificacinimpida el aprovechamiento del fruto.

aperturade la flor y su recoleccin,manual, se efectacortandoel pednculoo arrancndolo. Es conveniente usar guantesy llevar los protegidos, puesto brazos que tanto las hojas como los tallos estn recubiertos de unospelillos urticantes, de efectossimilaresa los de la ortiga, que puedenhacermuy penosoel trabajodel recolector si no se tomaestaprecaucin. La recoleccin debe realizarse confrecuencia diariao cadadosdas,ya que los tejidos de los frutos se lignifican con gran rapidez,hacindolos incomestibles. Los frutosserecolectan queoscilaentrelos conun tamao 4 y los l0 cm, segn el mercado al que vayandirigidos. En los pases de OrienteMedio y de Asia seconsumen queno alcanzan en tamaos los 5 cm de longitudy apenas 1,5cm de dimetro en la base. Por el contrario, y pases en Centroamrica del Caribe,se recolectan con el tamaomximo posibleen queel picedel fruto sequiebra con los dedos. En los pases de climatropicalpuedellegara sernecesaria una segunda recoleccin diaria.Es importante recoger todoslos frutos,inclusolos quepuedan haberse ya que dejado olvidados en recolecciones anteriores, la maduracin de las semillasinhibe las floraciones sucesivas. ocasionandouna disminucin del rendimiento.

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Fig.12- Plantacin de okra defoliada por bajas temperaturasnocturnas'

El final del periodoproductivotiene lugar cuandolas temperaturas entonces ocasionndose por debajode los 15oC, descienden nocturnas de la centro zona una defoliacin casi total de la planta. En la Ibrica, este momentose producea partir de mediadosde Pennsula septiembrey en las zonas de clima subtropical del sureste o de en funcin de estelmiel ciclo de cultivo se puedeadaptar Canarias, te vegetativo. entre 10 y 15 t/ha de frutos El rendimientoviene a estarcomprendido que se puededuplicar en la produccin de Espaa, en la zona semiirida subtropical.

SANIDAD
que parsitos por diferentes El cultivo de la okra sepuedever afectado su rendimiento' puedenperjudicarsu saludy en consecuencia intensivo,se ha de ser muy cuidaDado que es un cultivo de carcter que se puedanprever. doso en la prevencinde las diversasincidencias Meloidogyne nematodos los de ataque prevenir el para Concretamente, del sueloa organismos que sonlos renifurmes, incognitao Rotylenchulus I3

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Fig. l3- Larva de heliothisalimentndose de un fruto de okra.

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los queesta especie esmssensible, esimprescindibre planificar unalarga rotacin, esdecir,no repetir el cultivohasta pasados al menos 3 4 aos. Los principalesparsitos de la okra atacan a la parte area de la planta, pudindose alimentar de las hojasy de los frutos. Se da la circunstancia de que existenactualmente muy pocosproductosinsecticidas autorizados paraestecultivo,lo queunidoa la necesidad de su recoleccin prcticamente diariano permiteel usode las materias clsicas, con lo que resultacasi imprescindible hacerlode acuerdo con las normas de los mtodos de produccin ecolgica (Reglamento Comunitario 2092191) o integrada(Real Decreto 120l/2002). Entrelos parsitos quesealimentan de lashojasseencuentran lasorugas polfagas clsicas (Heliothis spp., Helicoverpa armigera, spodoptera exigua, ostrinia nubinalis o pieris brassicae)y rarvas de Lriomyzaspp.o submarinos. En cualquiercaso,los daosproducidos por estas especies sonsobretodo de tipo esttico, salvocuandola planta es todava pequea o el daoes en el fruto. En las zonas de clima tropical, sin embargo, los daos puedenllegara serimportantes. Sepueden tratarcon Bacillttsthuringiensis var.kurstakial 0,rvo ms azcar o,3vo, con plazode seguridad de soloun da. Los mayores problemas de tipo fitopatolgico los ocasionan los pul_ gones, principalmente Aphisphabae, A. gossipiiy Myzus persicae,cuya aparicin estcasisiempre asociada a un exceso de fertilizacin nitrogenada.Su controlsepuederealizar mediante la aplicacin productos de insecticidas utilizadosen agriculturaecolgica,especialmente jabn potsico, piretrinas naturales y, si el cultivono estacogidoa estareglamentacin, un

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Fig. 14- Deformaciones en fruto de okra producidaspor picadurasde pulgn.

de imidaclorpida dosisde 0,5-0J l/ha al inicio de la floracin tratamiento de 3 das). y aplicado en aguade riego (plazode seguridad micolgicoque afectana estecultivo son de cafcter Las disfunciones (verticilliumspp .). spp.)y la verticilosis principalmente el odio (Erisiphe por la aparihortcolas,se caracteiza El odio, muy comn en especies que se inicia en hojas y de ceniza cin de un micelio blancocon aspecto con azufremojablea las dosisindicadas tallos.Se trataespecficamente el envs de mojar especialmente precaucin la teniendo por el fabricante, por un es ocasionada verticilosis La sntomas. de lashojasa los primeros que lo paso la savia, de vascularque obstruyeel hongo endoparsito la confoliar con ralentizaelcrecimientode la plantay causala necrosis defoliacin y posterior muerte de toda ella. Esta enfermedad secuente que llefungicidas no existen ya queprcticamente tienedifcil solucin, vascular sistema en el penetrado que ha vez una el hongo guena destruir puedendar y microelementos con aminocidos de la planta.Tratamientos que al forya primeros sntomas, cuandose adviertenlos buenresultado o impidela difusindel hongo. seretrasa las plantas talecer hay quedecirqueen los aosen queseha ensayado caso, En cualquier incidencias no se han observado el cultivo en la zona centrode Espaa, desdeel apreciables y los nicosdaos enfermedades de estas importantes pulgones' por los han venidocausados puntode vista econmico 15

Fig. 15- Frutos en los que se aprecianlos daosdebidosa un largo transporte.

ALMACENAMIENTO
El fruto de la okra sedeteriora npidamente una vez recolectado, por lo que no es aconsejable su almacenamiento por periodoslargosde tiempo. Para una ptima conservacin, los frutos debenestarsanosy en su puntode madurez y mantenerse a temperaturadeT a lOoC con unahumedad relativa del 90-95Vo. Temperaturas inferiorespuedendaarlos, perdiendoel brillo y manifestando su progresivo deterioro a base de decoloraciones y manchas. En cualquier caso,no conviene prolongarel almacenamiento durantems de ocho o diez das

APROVECHAMIENTOS
La okra se cultiva como hortalizade huertoy se consume principalmenteen fresco,siendo el fruto su principalaprovechamiento culinario. El fruto joven presenta en su interioruna sustancia mucilaginosa muy til paraespesar sopas y rags que, o adems, ejerceuna funcinbalsmica y protectora de la mucosa digestiva. Puedeeliminarse antesde su cocinadosumergiendo los frutos cortadosdurantemedia hora en agua con zumo de limn o un chorrode vinagre. Estahortalizaseconsume principalmente herviday guisada segndiferentes recetas, aunque tambin en crudopuedeseringrediente de ensaladas. Si los frutosenteros seasan seevitala produccin de muclago, siendo tanto asados comofritos una guamicin perfecta paracamesy pescados. T6

Agua Protenas Grasas Hidratosde carbonototales Fibra Cenizas Calcio Fsforo

88,9Vo

Hierro

2AE
0,3 g I s 0,8 g 92 mg 5l mg

Sodio
Potasio VitaminaA Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico

0,6mg 3mg
249 ^g

520UI
0,77 mg 0,21 mg I mg

3 1m g

Tabla l.- Composicin nutricional del fruto (por 100 g de palte comestible)segn Watt y Merrill (1975).

Ademsdel fruto fresco,existenotrasformasde poderutilizar esta condiciones. en diferentes especie Semillas parapiensode africanos en pases se aprovechan Las semillasmaduras y puedesatisfamuy buena es protena la semilla de aves.La calidadde Ia paraanimales monogstricos, proteicas de los piensos cer las necesidades polifenligosipol,un pigmento perohay queteneren cuentaque contiene puederesultar txico parael ganado. cantidades co queen grandes utilizarcomo sustiy molidassepueden de okra tostadas Las semillas en la pretuto del cafe inclusoen mezclacon 1.Tambinse emplean ala cerveza. paracin de unabebidaequivalente entreun 20 y un 50Vode de la okra se puedeobtener De las semillas por sersu extracolecola unaespecie no estconsiderada aunque aceite, productos comomarpara fabricar utiliza se Sin embargo, cin compleja. un un 46Vode cidooleico, 2l%ode garinas. El aceitede okra contiene de linoleicoy un 57ode esterico. cidopalmtico,un 20Vo Hoja deshidratada desecarse la hoja de okrapuede condiciones, en perfectas Recolectada una que tenga el local y imprescindible seco, siendo fresco un lugar en a la que podran dar lugar humedades paraimpedirlas buenaventilacin manualIJnavezdeshidratadas,las hojassetrocean de hongos. aparicin

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Fig. 16- Comercializacinen bandejas de poliexpan. Se puedeaprcciarel alto valor que alcanzaen el mercado.

mente,pudindose conservar durantelargosperiodos de tiempoen este estado en bolsas quepermitanla ausencia o frascos de aire. Este productose puedeconsumirtanto en sopasy caldosvegetales comoen salsas verdes. Frutos deshidratados En momentos en que hayasobreproduccin o preciosbajos,se puede optarpor deshidratar los frutos,rrnavez recolectados, por el sistema clsicoempleado parapimientos y guindillas, por la es decir,ensartndolos basedel pednculo con una agujae "hilo bala" o cuerdade bramante y haciendo"ristras", procediendo seguidamente a colgarlastambin en lugares paraque seproduzca frescosy secos progresisu deshidratacin va. En esteestado sepueden conservar durante un ao o ms,pudindose rehidratar de nuevopara su consumo mediante la inmersin en agua durante unashorasy utilizarlas en guisos. Conservas Sepueden realizar diferentes tiposde conservas con los frutosde la oka: al natural,escaldados en aguahirviendoy posteriormente en frascoshermticosesterilizados al "bao mata";en salmuera, mantenindolos en una solucincon altaconcentracin de sal;encurtidos, en la clsica forma a base l8

Fig. 17- Los frutos, una vez cortados, liberan un muclago apreciado para diferentesusos.

Fig. l8- Ensalada de okra.

Estasconserde especies aromticas. de vinagrey agua,con o sin adeezo y en ensalada vaspueden serconsumidas como aperitivos o platosfros. Congelacin La tcnica es la misma Esteproducto tambinpermitela congelacin. que para el resto de vegetales: escogerfrutos sanosy frescos,que se debenescaldar en aguahirviendodurante tres minutosy enfriara contien se envasan nuacinrpidamente con aguafra. Una vez escurridos, y seintroducen hermticas en la cmara de congelacin. bolsas

y usos Otrasaplicaciones
unafibra textil que se De la corteza de los tallosde okra sepuede obtener y redesde pesca, empleaen diferentes usos,comola fabricacin de sedales especialmente enpases deCentroAfrica. En los Estados UnidosdeAmrica primaparafabricacin de papel. sehanutilizadolos talloscomomateria En ciertoslugarescomo Costade Marfil, Alto Volta y la Regin de fetichistas, donde Dabakala, se le ha atribuidoa estaplantapropiedades popularrelaciona las races con la desaparicin del venenode la creencia propieciertascobras, hacindolas inofensivas. En Gambiase atribuyen dades mgicas a los frutosde okra. En Malasiasehan utilizadolas races de la okra Dara tratala sfilis.

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Fig.20- Frutos de okra deshidratados y ensartados.

En Gabn,con trozosde tallo de okra y bananadulce se elaborauna bebidaque alivia los doloresdel parto. En Senegal, los mdicostribales recomiendan a las mujeresduranteel embarazo comer los frutos y posteriormentedecocciones paraaplicaren hemorragias pospafo. La farmacopea indiarecomienda la inhalacin de decocciones de cpsulasde okra paralas afecciones de garganta, ronqueras e irritaciones de la glotis. El muclagoque contienen los frutos se extraepara su empleocomo clarificante y parala en el zumo del azicar de caaparahacermelazas, preparacin plasma de un sustituto del sanguneo, remplazndolo en tratamientos y de transfusin, dadosu contenido en d-galactosa, l-rhamnosa cidod-galacturnico. Tambinel muclagoextradode las racesse empleaen China como cola parapapel.

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Segnla FAO (2005),laproduccin aproximada de okra a nivel mundial esde cinco millonesde toneladas, siendoLa India el primer pasproductor con el70Vodel volumenmundial.Mjico, Estados Unidos,Centroamrica y pases gran parte caribeos sereparten del volumenrestante.

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de okra. Fig.2l- Distintos tipos de conservas

perecedero, es adecuado Aunque se trata de un productoaltamente y se realizan para la exportacin si el manejoposcosecha el transporte tanto frescocomo congelado, con el debido cuidado.Se comercializa los estaltima forma hastael 90Vodel total. Sin embargo, suponiendo por el fruto de una clara preferencia muestran europeos consumidores okra fresco. pases de okra fueron en2003,por este importadores Los principales orden. EstadosUnidos, Francia, Reino Unido, Alemania, Japn y productores de uno de los principales Estados Unidosfue antao Canad. en Texas, cultivada la superficie prcticamente toda okra, concentrando Andrsen del huracn Californiay La Florida,pero como consecuencia sevio reducida de La Florida,la produccin 1992,queasollos campos un notable Unidossiguesiendo Hoy por hoy Estados considerablemente. y paraatenderla todo lo que produce productorde okra, pero consume internadeberecurrira la importacin. demanda procedede En Espaa,la mayor parte de la okra que se comercializa principalmente de Mjico y de La India' la importacin, debenestar enteros,sanos,frescos,con Los frutos a comercializar sin oloresextraos, sin saboramargo, similares, varietales caractersticas limmecnicos, por plagas u otro tipo de daos causados libresde daos se alatga distancia Parael transporte extraas. pios y libresde materias 2I

Fig.22- Frutos de okra comercializados a granel en un mercado de Jordania. (Foto cortesa de S. Molina)

aconsejautllizar vehculosrefrigeradosy envasarlos frutos en cajasde lminas paradisponer de madera de suficiente ya queel carventilacin, tn favorecelas condensaciones y la aparicin de mohosque deprecian el valor de la mercanca. Esttotalmente contraindicado rociar con agua o refrescar con hielos,ya queestaprctica, comnen otrasverduras, conducede forma irremediableal rpido deteriorode los frutos.

LA COCINA DE LA OKRA
Una hortalizacomola okra,distribuida por todo el mundoa travsde diferentes y religiones, culturas ha permitidouna grandiversidad de preparados adaptados a los gustos de las cocinas locales de cadacultura. El nmerode recetas disponibles paracocinarestaespecie es tan extensoque seranecesario un volumenespecial dedicado exclusivamente a ello. En la cocina mediterrnea, tiene amplia presencia tanto por la parte norteafricana como por la turca y la griega,siendopor ello fcil su incorporacina nuestros mens. Especialmente comoguarnicin, se podrautilizar en todoslos platos que en los se utilice el pimientoverdeo la berenjena. No obstante, citaremos algunas de las formasmscomunes de degustarlay que bien puedenmerecer la atencindel lector paraconocermejor esteinteresante cultivo.

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Fig.22- Quimbomb con solomillo de cerdo.

carne' Fig.23- Okras salteadascon carne.

griega).Una vez limpios los quimbombs Bmies Laders (Receta (frutosde okra), se disponen enteros en un bol con sal,aguay \nataza una hora se aclarany escuffen.Se rehogaajo y cebode vinagre.Pasada remolos quimbombs, aadiendo lla hastaque staquedetransparente, sal y troceado, vindolos bien unos cinco minutos. Se aade tomate una durante pimienta, se cubrencon aguay se cuecea fuego moderado hora. Este plato se puedeconsumirtanto calientecomo fro. Ouimbomb con solomillo de cerdo (Recetacubana).Una vez limen agua fra pias las oktas, se cortanen rodajasde I cm y se sumergen con limn durante30 minutosparaque sueltenel muclago.Secuecenen agualimpia durante30-40 minutos, se escutreny sereservan. En un poco de aceitese dora la cebollay el ajo, se aadetomatefrito, el quimun pocode vinagrey un vasode vino blanco.Seunea estasalsa bomb y se alia con sal y pimienta. e incorporarAparte, frer el solomillo cortadoen trocitos y sazonado lo a la verdura. Servircaliente. frer en aceitey Okra en Deyeka (Receta'rabe).Lavula okra, secar, Incorporarla y mismo aceite. dejar escurrir.Rallar cebolla dorarla en el carnepicada,removiendohastaque estdorada.Aadir salsade tomate y dejar cocerhastaque evaporetodo el agua.En un molde alternarcapas de carney okra. Cubrir con rodajasde tomate.Introducir el pastelen un horno calientey gratinar 15 minutos antesde servir.

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Okras salteadas con carne.Lavar las okras,trocearlas en rodajas de 1 cm y dejarlas una mediahoraen aguafracon vinagre paraque suelten el muclago. Aclarar con aguay escurrir. Poneren una sartno cazuela un poco de aceitey sofreir unos dientesde ajo cortadosen lminas. Cuando estndorados, aadirunastirasde panceta magracortada en tiritas o cualquierotra carnetiernaen trocitospequeos (puedenaprovecharse las sobras en esteplato).Una vez dorada, incorporar las okrasy sofreirhastaque estntiernas. Okras asadas al horno. Escogerpara esta recetalos frutos ms pequeos y tiernos,lavarlosy escurrirlos. Disponerlos sobrela bandeja del horno, sazonar al gusto y aadirun chorrito de aceitede oliva, y opcionalmente, unos dientesde ajo picados.Hornear a temperatura mediahastaque estntiernos(unos30 minutos).

BIBLIOGRAFA
DZYAMMAN E. 1997. Okra.Botany and Horticultura.HorriculturalReviews 21,pg 4l-72. FAO. 2005. Produccinde alimentosy productosbsicosagrcolas. www.fao.org/es. GAITN T. 2005.Cadena del cultivo de okra (Hibiscusesculentum L.) con potencialexportador. www.magfor.gob.ni/servicios/descargas/Estudios .pdf. 37 pp. Nicaragua. _Mercado/Mercado_Okra WATT B.K., MERRILLA.L. 1975Composition of foods.Agricultural Handbook, no8. Washington, D.C.:U.S.Departemen of Agriculture, 197.

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