Pizza

Creada mediante Ley Promulgada en el Registro Oficial N 261 del 7 de Febrero del 2001 UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Y ECONMICAS CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL, ESPECIALIZACIN COMERCIO EXTERIOR
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANAB
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANAB UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
PLAN DE NEGOCIO SOBRE LA APERTURA DE UN LOCAL PARA LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE LA PIZZA EN EL CANTN JIPIJAPA. AUTORES: PARRALES PARRALES GEOMAIRA MARIELA PINCAY CEVALLOS MAYRA MAGDALENA SEMESTRE: SPTIMO MATUTINO. DOCENTE: ING.JOS JORGE TUALOMBO TITUAA.
JIPIJAPA - MANAB - ECUADOR.
PLAN DE NEGOCIO
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Creada mediante Ley Promulgada en el Registro Oficial N 261 del 7 de Febrero del 2001 UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL, ESPECIALIZACIN COMERCIO EXTERIOR
NDICE GENERAL. Tema.3 Introduccin.....4 Justificacin.5 Objetivos generales...6 Objetivos especficos6. Delimitacin del problema7 2. Investigacin de mercado..8 2.1.1 rea de actividad.8 2.1.2 seleccin sub-rea de actividad9 2.1.3 seleccin de la poblacin meta..10 2.1.4 seleccin de la necesidad de la poblacin11 2.1.5 Seleccin del elemento a satisfacer..12 2.1.6 Objetivos del estudio del mercado13 2.2.1 Identificacin del producto..13 2.2.2 Historia del producto..13-14 2.2.3 Caracterstica del producto.15. 2.2.3.1nombre cientfico de la pizza15 2.2.3.2 climatizaciones - de la pizza15 2.2.3.3 beneficios y bondades.15 2.2.3.4 informacin nutricional.16. 2.2.3.5 variedad generales de ingredientes a utilizar16 2.2.4 clasificacin de tipo de pizza..16 2.2.4.1portafolio de productos y clasificados especficamente..17 2.2.5 preparacin de uno de los productos que estar a disposicin en el mercado de la pizzera..18 2.2.5.1 preparaciones de la pizza hawaiana..18 2.2.5.2 ingredientes de la pizza hawaiana .18 2.2.5.3 otros ingredientes..19 2.2.5.4 procedimientos salsa19 2.2.5.5 procedimiento y preparacin final de la pizza hawaiana19 2.3 clasificacin por su uso / efecto.19 PLAN DE NEGOCIO Pgina 2
2.4 variables de marketing del producto..20 2.4.1 productos sustitutos de comidas rpidas.21 2.4.2 ficha tcnica22 2.4.3 objetivo de la investigacin de mercado23 2.4.5 segmentacin de mercado..23 2.4.6 tamao de poblacin del cantn jipijapa23 2.5 encuesta piloto..24 2.5.1 anlisis de la encuesta piloto.25 2.5.2 tamao de la muestra..25 2.5.2 cualificacin y cuantificacin del tamao de la muestra26 2.5.3 metodologa de la investigacin de campo..27 2.6 resultados del estudio de mercado.27-34 2.6.1 factores que afectan la demanda..34-36 2.6.2 demanda actual del producto36 2.7 anlisis de demanda36 2.7.1 proyeccin de demanda..37 2.8 factores que afectan a la oferta.38 2.8.1 anlisis de la oferta..38 2.8.2 proyeccin de la oferta38-40 3. Estudio tcnico41 3.1 Estudio tcnico. Objetivo41 3.2 Estudio tcnico..41 3.2.1 factores determinantes del tamao41 3.2.2 disponibilidad de recursos financieros..42 3.2.3 disponibilidad de mano de obra42 3.2.4 disponibilidad de materia prima.42 3.3 localizacin del proyecto.42 3.3.1 macro y micro localizacin del proyecto42-43 3.3.2macro localizacin:.....44 3.3.4 ingeniera del proyecto.....45 3.3.5 estudio organizativo..46 La empresa...46 PLAN DE NEGOCIO Pgina 3
3.3.5.2 estructura impositiva y legal.46 3.3.5.3 Nombre o razn social.46-47 3.4 base filosfica de la empresa..48 3.5 anlisis foda..49-50 4.Cuadro del Estudio tcnico.....51 4.1 necesidad del personal administrativo..51 4.2 necesidad del personal tcnico..52 4.3 costo anual del personal tcnico52 4.4 costo anual del personal administrativo....53 4.5 valor de los edificios, estructuras...53 5. Estudio financiero..54-57 6 bibliografa..58 7 anexos..59-61
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PARTE PRELIMINAR CAPITULO I TEMA:

PLAN DE NEGOCIO SOBRE LA APERTURA DE UN LOCAL PARA LA ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE LA PIZZA EN EL CANTN JIPIJAPA.
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INTRODUCCIN
La idea del proyecto nace con el propsito de satisfacer las necesidades del consumidor dado que en la ciudad de Jipijapa actualmente pocos son los lugares que existe un negocio de esta ndole ya que la comida rpida es uno de los negocios que se refleja en la sociedad y porque no elaborar y comercializar una pizzera completa. La elaboracin y comercializacin de la pizza busca llegar a un segmento concreto y acogedor se producir con una gran variedad por ende de con una diferenciacin con un toque de secreto nico y exquisito, de diferentes precios de mercado y al alcance del bolsillo de la clientela estando acorde con las necesidades del cliente tambin se elaborara pizza integral para aquellas personas que cuidan su salud. Este trabajo se enfoca en el desarrollo para un mejor nivel econmico sustentable ya que se puede emprender pizza manaba cualquier tipo de micro o macro empresa ya sea comercial o de servicio en este caso se trata de carcter de elaboracin y comercializacin de la lo cual el negocio tendera a llamarse PIZZERA Y ALGO MAS, su ubicacin geogrfica ser en la zona cntrica de la ciudad Jipijapa en las calles Ricaurte Bolvar y Santisteban esquina.
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JUSTIFICACIN
En la actualidad hay personas optan por consumir comidas rpidas, en el mundo globalizado las comidas rpidas y en gran parte est reflejndose uno de los aspectos es la falta de tiempo, esto conlleva a que este tipo de alimentos sea de mayor consumo ya que el cliente busca es satisfacer sus necesidades. Otro de los aspectos es que dado las encuestas se pudo identificar que el cliente necesitaba un negocio de esta ndole por tanto es un gran honor que en la ciudad de Jipijapa exista una apertura para este tipo de negocio y sobre todo que son pizza con un toque diferente. Adems se ofrecer a pblico en general una variedad de comidas rpidas, y si realizan pedidos a ms de 8 persona se le enviara a domicilio con un porcentaje adicional pero con un precio cmodo de esta manera se ha podido justificar el plan de negocio lo cual es factible llevar acabo un buen desarrollo con la informacin adquirida en el mundo de la investigacin pedaggica estipulada y adaptndose al mundo de la globalizacin.
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OBJETIVOS DE LA ELABORACIN DEL PLAN DE NEGOCIO.
OBJETIVOS GENERALES.
Disear y desarrollar un plan de negocio para la creacin de una microempresa para la elaboracin y comercializacin de la pizza manaba, ofreciendo un buen producto y servicio de primera con un ambiente acogedor, en el cantn jipijapa.
OBJETIVOS ESPECFICOS.
Realizar un estudio de mercado para conocer la oferta y demanda de la pizzera Efectuar el estudio tcnico y establecer la estructura organizativa de la empresa.
Realizar un estudio econmico - financiero y la evaluacin financiera del proyecto.
Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea consumir en el local de la pizzera y algo ms.
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DELIMITACIN DEL PROBLEMA DELIMITACIN ESPACIAL.

Este proyecto del plan de negocio se desarrollara en la zona cntrica del cantn jipijapa de la provincia de Manab.
DELIMITACIN TEMPORAL.
Este plan de negocio se realizara en el periodo aproximado de diez meses aproximado, el mismo que se inicia desde el mes de diciembre del 2012 hasta septiembre del 2013.
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PARTE ESPECFICA CAPTULO N 2 2.1 INVESTIGACIN DE MERCADO

2.1.1 REA DE ACTIVIDAD. I. II. III. IV. V.
Grado de cumplimiento de los objetivos institucionales Demanda Recursos humanos disponibles Recursos econmicos Capacidad de satisfaccin
a) Sector Productivo b) Sector Comercial c) Sector de Servicios d) Sector Infraestructura Bsica e) Sector Infraestructura Social f) Conservacin del Medio Ambiente
CRITERIO DE SELECCIN ACTIVIDADES Sector productivo Sector comercial Sector de servicio Sector de infraestructura bsica Sector de la infraestructura social Conversacin con el medio ambiente TOTAL I 9 9 3 3 4 4
TABLA N0 1
II 9 7 2 6 3 3 30 III 8 9 7 5 2 5 36 IV 7 8 2 5 6 7 35 V 10 10 4 3 2 3 32
32
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTN JIPIJAPA. AUTORAS: GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES CRITERIOS DE SELECCIN. ACTIVIDADES I II III IV Sector productivo 28,13 30 22,22 20 Sector comercial Sector de servicio Sector de infraestructura bsica Sector de la infraestructura social Conversacin con el medio ambiente TOTAL MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. 28,13 9,38 9,38 12,5 12,5 23,33 6,67 20 10 10 25 19,44 13,89 5,56 13,89 22,86 5,71 14,29 17,14 20
V 31,25 31,25 12,5 9,38 6,25 9,38
% 26 26 11 13 10 13 100
TABLA N0 2
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTN JIPIJAPA. AUTORAS: GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS
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ANLISIS: al realizar el estudio del tipo de actividad a escoger se dio por escoger el sector productivo, para lograr los objetivos esperados. 2.1.2 SELECCIN SUB-REA DE ACTIVIDAD a) Agrcola b) Pecuario c) Forestal d) Artesanal e) Pequea industria f) Fabril g) Petrleo h) Pesca TABLA N0 3 I. Factibilidad de realizacin. I. Capacidad institucin II. Crear nuevas fuentes de trabajo III. Nuevas alternativas de ingresos econmicos IV. Necesidad de servicio que se brinda objetivos cumplimiento de tcnica de la
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CRITERIOS I SECTORES Agrcola Pecuario Forestal Artesanal Pequea industria Fabril Petrleo Pesca TOTAL 3 1 1 10 2 2 1 1 21 4 1 2 9 2 2 1 1 22 II 6 1 2 10 2 3 1 1 26 III 4 1 1 9 2 2 1 1 21 IV 3 1 1 9 2 2 1 1 20 V 4 1 1 9 2 1 1 1 20 VI
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:
GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. TABLA N0 4

CRITERIOS I SECTORES Agrcola Pecuario Forestal Artesanal Pequea industria Fabril Petrleo Pesca 14.29 4,76 4.76 47.61 9.52 9.52 4,76 4.76 II 18.18 4.55 9.09 40.91 9.09 9.09 4.55 4.55 III 23.08 3.85 7.69 38.46 7.69 11.54 3.85 3.85 IV 19.05 4.76 4.76 42.86 9.52 9.52 4.76 4.76 15 5 5 45 10 10 5 5 V 20 5 5 45 10 5 5 5 VI 22 7 7 52 11 11 6 6 %
GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. ANLISIS: sub-rea dio como resultado el sector artesanal para el cual se opt por la preparacin de la pizza que es la principal protagonista de este proyecto.
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2.1.3 SELECCIN DE LA POBLACION META a) b) Empresas de exportacin c) Poblacin de Ecuador d) Mercados mayoristas e) Cadena de supermercados f) Cadena de restaurantes TABLA N0 5
CRITERIOS DE SELECCIN ACTIVIDADES Empresa de exportacin Poblacin de ecuador Mercado mayorista Cadena de supermercado Cadena de restaurante TOTAL I 2 7 6 6 6 27 II 2 8 7 7 7 31 III 2 6 5 6 5 24
1) 2) 3) 4) 5)
Concentracin poblacin
de
la
Demanda de mercado Capacidad econmica Costumbres Calidad
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0 TABLA N 6
CRITERIOS
GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
I SECTORES Empresas de exportacin Poblacin de Ecuador Mercados mayoristas Cadena de supermercados Cadena de restaurantes 101% 7.40 25.92 22.22 22.22 22.22
II 6.45 25.81 22.58 22.58 22.58
III 8.33 25 20.83 25 20.83
IV 6.45 25.81 25.81 19.35 22.58
V 21.42 21.42 21.42 19.05 16.67 10 25 23 22 21
ANLISIS: debido al anlisis de la poblacin meta que se va a ofertar el producto es a la poblacin en general ya sea cantonal nacional incluso personas del extranjero que vienen a nuestro pas y deleitan sus tipos de comidas.
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2.1.4 SELECCIN DE LA NECESIDAD DE LA POBLACIN a) Educacin b) Vivienda c) Vestimenta d) Alimentacin e) Trabajo f) Recreacin g) Seguridad I. II. III. IV. Calidad Demanda de la necesidad Importancia de la necesidad Acceso TABLA N0 7
CRITERIOS DE SELECCIN I ACTIVIDADES. Agrcola Vivienda Vestimenta Alimentacin Trabajo Recreacin Seguridad Total 7 6 6 9 7 4 6 45 7 7 8 9 9 3 5 48 7 8 7 10 8 5 7 52 7 4 4 10 8 4 6 43 II II IV
TABLA N0 8
CRITERIOS I SECTORES Agrcola Vivienda Vestimenta Alimentacin Trabajo Recreacin Seguridad 100 15.56 13.33 13.33 20 15.56 8.89 13.33
II 14.58 14.28 16.67 18.75 18.75 6.52 10.42 13.46 15.38 13.46 19.23 15.38 9.62 13.46
III
IV 16.28 9.30 9.30 23.26 18.60 9.30 13.95 12 10 11 16 14 9 10
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ANLISIS: la alimentacin es una necesidad bsicas de la personas de
manera que lo que
se busca es satisfacer las necesidades del consumidor y deleite la rica y deliciosa pizza Jipijapense.2.1.5 SELECCIN DEL ELEMENTO A SATISFACER. a) QUESO DE LECHE b) PANADERIA c) PIZZERIA Y ALGO MAS I. Impacto
II. Existencia de demanda. III. Capacidad de produccin. IV. Costo beneficio social V. Costo beneficio comercial. VI. Disponibilidad de recursos Humanos y financieros. TABLA N0 9
CRITERIOS DE SELECCIN SECTORES QUESO DE LECHE PANADERIA PIZZERIA Y ALGO MAS TOTAL
I 9 7 10 26
II 7 8 10 25
III 8 7 9 24
IV 8 8 8 24
V 7 9 8 24
VI 5 8 9 22
GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. 0
TABLA N 10
CRITERIOS I SECTORES QUESO DE LECHE PANADERIA PIZZERIA Y ALGO MAS Chifles 101 25.00 31.25 21.86 21.86 II 27.27 30.30 24.24 18.18 III 20.00 30.00 23.33 26.67 IV 24.14 27.59 27.59 20.69 V 21.88 28.13 28.13 21.88 VI 23.53 26.47 23.53 26.47 % 24 29 25 23
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ANLISIS: segn la vialidad del proyecto realizable, el porcentaje que se ha requerido y con mayor frecuencia lo cual generara benfico econmico y social siendo un proyecto factible.
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CARRERA COMERCIO EXTERIOR
2.2
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

informacin de manera cientfica y estadstica aplicando
Recopilar
estrategias reales, para tener un buen aprovisionamiento, ya se trate de crecimiento de la demanda. Conocer a travs de la encuesta realizada los gustos y preferencia por parte del cliente. identificar la participacin que han tenido las empresas de esta ndole en el mercado, las caractersticas y evolucin de la oferta de servicios similares y sustitutos de los que se elaborar en el plan de negocio.
2.2.1 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 2.2.2 HISTORIA DEL PRODUCTO

Todas las civilizaciones, se puede decir, han conocido distintas formas de hogazas, aplastadas y semejantes que tenan, en el amasijo constituido de harina de varios cereales, agua y los ms variados condimentos, una fuente de nutrimiento fundamental en la alimentacin humana. Los romanos del antiguo imperio consuman en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Haban tomado esta comida de los griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una masa cocida saborizada. La antigedad ms cercana a nosotros, la que vio el florecer de las civilizaciones que se asomaban sobre el Mar Mediterraneo, ofrece por tanto una gran mies de ejemplos de los que pueden ser considerados los antepasados de la pizza que nosotros conocemos. Del Egipto a la Grecia clsica a la antigua Roma y Pompei es por tanto todo un engendrar comidas que recuerdan por composicin y coccin la pizza. Se necesitaron catorce siglos- descubrimiento de Amrica mediante- para que PLAN DE NEGOCIO PGINA 19

apareciera en Europa el tomate. Trado del Per, inicialmente causo aprehensin a los europeos, quienes lo consideraban toxico o con poderes mgicos por su nombre pomodoro que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. Inicialmente el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del tiempo la gente se anim a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera historia de la pizza. En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparacin ( se utilizaba slo tomate, albahaca y hierbas). Su introduccin se produjo en 1889 en la ciudad de Npoles de Grecia, La reina Margarita de Saboya resida con su real familia en Capodimonte y haba odo hablar de esa comida de plebe que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envi al panadero Rafael Espsito, de la pizzera Pietro il pizzaiolo la real orden de prepararle una pizza. El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agreg al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llam a su invento pizza a la Margarita, inaugurando as una nueva era, en est que sera tal vez la comida ms popular de Italia y del mundo. Espaa, se especializa en pizzas de diferentes y a veces de inslitos rellenos. La Edad Media. Numerosos son los indicios de esta comida, que en el curso de los siglos se acerca siempre ms a la forma actual, tambin en poca medieval y de renacimientos , vacilando entre gusto aristocrtico y consumo popular, entre los banquetes reales y la mesa del pobre: la palabra "pizza" ya est atestiguada en poca altomedieval y en los siglos siguientes se descubren distintas formas locales de esto trmino que indican variaciones gastronomas, desde el dulce al salado, y diferentes mtodos de coccin.
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2.2.3 CARACTERSTICA DEL PRODUCTO. 2.2.3.1 NOMBRE CIENTFICO DE LA PIZZA

"pizza", la denominada "maza" en griego antiguo. Carece de un nombre oficial; Se lo conoce como "cosito de la pizza", "mesita", "plastiquito", "separador", "trpode", entre otros nombres.
2.2.3.2 CLIMATIZACIN - DE LA PIZZA

Dependiendo de la potencia del horno se necesitar ms o menos tiempo de coccin. En un horno de 250C de 15 a 20 minutos sern suficientes. Una vez que la pizza est lista, la sacamos del horno y esperamos de 1 a 2 minutos antes de cortarla.
2.2.3.3 BENEFICIOS Y BONDADES

La pizza es considerada como una de las comidas rpidas a nivel mundial considerado el alimento principal de la dieta mediterrnea y es sin duda el ms conocido universalmente. El doctor Silvano Gallus, del Instituto Mario Negri para la Investigacin Farmacolgica en Miln, Italia, realiz en 2007 una investigacin que determin las propiedades saludables de este plato. En ella determin que, si bien el tomate es conocido por prevenir ciertos tipos de cncer Los nutrientes de la pizza varan segn los ingredientes que utilicemos, pero siempre son ms recomendables aquellas pizzas realizadas de forma casera que las industriales. Contiene carbohidratos los que contienen la harina- y protenas Fibra, vitaminas y minerales.
2.2.3.4 INFORMACION NUTRICIONAL.

VITAMINAS. A, D, E, K. CARBOHIDRATO MINERALES CALORIAS.
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2.2.3.5 VARIEDAD GENERALES DE INGREDIENTES A UTILIZAR.

Polvo de hornear Levadura Harina de trigo Mantequilla Aceite Medio litro de agua Azcar Sal jamn en cubos. Una pizca de organo Pasta de tomate Tomates picados Mozzarella. Mango. Champin Queso. Pia en cuadritos cebolla en rebanadas. diente de ajo Pizca de comino Salchicha Maz Hongos Aceituna Huevo duro Pollo Pltano maduro ciruela
2.2.4 CLASIFICACIN DE TIPO DE PIZZA.

1 Margarita: Es la ms bsica, salsa de tomate, queso mozzarella y ocasionalmente albahaca u organo es todo lo que esta pizza necesita. 2. Hawaiana: Un gusto adquirido; la pizza hawaiana mezcla el jamn y daditos de pia, a veces puede tener un toque de picante. Aunque su nombre pareciera indicarlo, no es de origen hawaiano sino alemn; pues es variante de la tostada Hawi, popular en este pas. 3. Primavera: Su nombre evoca los colores primaverales y por ello los pimentones verdes no pueden faltar. Algunos aaden granos de maz dulce, huevo duro o tomate entero.
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4. Funghi: es de origen italiano para "hongos", por lo general, championes. La combinacin de esta y la siguiente variedad de pizza es muy popular.
5. Prosciutto: es de origen para "jamn", aunque hace referencia especfica al jamn curado, algunos locales le dan este nombre a la pizza con top ping de jamn normal.
5. Cuatro estaciones: la superficie est dividida en cuatro reas cubiertas de diferentes top pings, en honor a cada estacin. Una seccin con maz y cebolla, una con hongos, una con anchoas y otra con pimientos y aceitunas.
6. Pepperoni Lover's: Una favorita del fast food, que tiene una variacin, llamada Meat Lover's (que incluye bacon, salchicha u otras carnes).
7. "De la Casa": Muchos restaurantes ofrecen una pizza con el nombre del local, que incluye la combinacin favorita del chef. DE PRODUCTOS Y CLASIFICADOS
2.2.4.1PORTAFOLIO ESPECIFICAMENTE. PIZZA Tropical Carnes Vegetales De la Casa Hawaiana
INGREDIENTES Queso, pia, ciruela, championes, mango. Queso, jamn, pepperoni, salami, pollo, tomates maduros. Queso, maz tierno, championes, tomates, cebolla, pimentn. Queso, maz tierno, jamn, pltano maduro, pollo, tomates maduros. Queso, pia, jamn.
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2.2.5 PREPARACIN DE UNO DE LOS PRODUCTOS QUE ESTAR A DISPOCION EN EL MERCADO DE LA PIZZERIA. 2.2.5.1 PREPARACIN DE LA PIZZA HAWAIANA.
Segn el tipo de pizza se les da un valor agregado al momento de la preparacin dependiendo de su tamao y composicin de manera que se preparara acorde con las expectativas del cliente. Cernir la harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azcar, y revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas). Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).
2.2.5.2 INGREDIENTES DE LA PIZZA HAWAIANA

1 base para pizza. 100 grs de jamn en cubos. 1 lata de pia en trozos. 1/2 pimiento verde y rojos. 1/2 cebolla en rebanadas. Salsa de tomate: 1 lata de pur de tomate . Aceite de oliva . 1 diente de ajo . Sal y pimienta . Pizca de organo . Pizca de comino . 1 taza de queso mozzarella . 1 kg de queso asadero rallado Jamn en cubos al gusto Pia en cuadritos al gusto.
2.2.5.3 OTROS INGREDIENTES
2.2.5.4 PROCEDIMIENTO SALSA

Agregar todos los ingredientes de la salsa al pur de tomate y sazonar al gusto.
2.2.5.5 PROCEDIMIENTO Y PREPARACION FINAL DE LA PIZZA HAWAYANA.

Extender la masa hasta lograr el tamao deseado, engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza. PLAN DE NEGOCIO PGINA 24

Agregar la salsa, el queso, el jamn y la pia. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que est esponja dita de abajo.
2.3 CLASIFICACIN POR SU USO / EFECTO

De todos los tipos de locales que ofrecen comidas rpidas del Cantn Jipijapa, El presente plan de negocio est enfocado para brindar productos a un buen precio y de alta calidad y a su vez brindar un buen servicio. Este tipo de producto normalmente no se encuentra con frecuencia en el Cantn por aquella razn se dio este tipo de iniciativa para que exista una pizzera con una gran variedad de sabores para que el cliente le d gusto a su paladar ese exquisito sabor de la pizza, ya que por cientos de aos se ha descubierto que la comida manaba es la diferenciacin del Ecuador, y porque no del Cantn Jipijapa con ese delicioso toque que le dan los chef o cocinero/a especialistas en la gastronoma. Las promociones y descuentos son unos aspectos factibles, para que as acaparar clientes convirtindose en clientes potenciales de la pizzera y algo ms del Cantn.
2.4 VARIABLES DE MARKETING DEL PRODUCTO.

PRODUCTO Ofrecer una variedad de productos como son una diversificacin de pizza ofertando a nuestros posibles consumidores un producto con atributos y beneficios diferencindonos de los dems para satisfacer las necesidades del cliente, buscando posicionamiento en el mercado.
PROMOCIN Ofrecer buenas expectativas de manera que se realizara promociones nuestros productos e innovando para lograr un buen volumen de ventas en el mercado de la pizzera y algo ms.
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PIZZA Por la compra de cada pizza 5 pizzas
PROMOCION 1 vaso mediano de batido. 1 mini grande. pizza+ 1 vaso de batido
Con las diversificaciones de pizzas y sus respectivas promociones se lograra una ventaja competitiva y a su vez ser diferenciados por los consumidores. PLAZA El producto de la pizzera y algo ms, su distribucin ser en la ciudad de Jipijapa para que sus distinguidos y posibles clientes consuman este producto de manera que se lograra satisfacer las necesidades del cliente. PRECIO El precio de las pizzas dependiendo al tamao de cada una de ellas o que el cliente desee consumir.
2.4.1 PRODUCTOS SUSTITUTOS DE COMIDAS RAPIDAS. TIPOS DE PRODUCTOS

Hamburguesas. Sanduches. Papas fritas. Papi pollo: Perro caliente. Embutidos Los hog dog Parrilladas.
OTROS PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Ceviches
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Empanadas Mochines Corviches. Bollos. Pasteles. TABLA N0 11
2.4.2 FICHA TCNICA

FICHA TCNICA DEL ESTUDIO DE MERCADO Pizzera y algo mas Tamao de la Poblacin Encuestada. Poblacin objeto de estudio Fecha de Encuesta rea de Cobertura Tipo de Entrevista Tamao de la muestra Unidad de Muestreo Hombres: 48.5% Mujeres: 51.5% Rango de Edad: 18 55 aos. Hogares, personas de tiendas, puestitos de mercaderas (zapatos y ropas, estudiantes universitarios, Personas del comn. Muestreo aleatorio simple N. Preguntas formuladas 5 100 Personas Pblico en general entre 18 a 55 aos aprox. Sbado 12 de enero del 2013 Sector del Poblado deJipijapa.
Mtodo de Muestreo
2.4.3 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO.

Determinar y disear las variables de una segmentacin de mercado en el cantn Jipijapa. Determinar las caractersticas que busca el cliente en el servicio de la pizzera. Identificar el por qu clientes los clientes tienden a elegir el negocio de comidas rpidas de la pizzera y algo ms.
2.4.5 SEGMENTACIN DE MERCADO.

Las variables de la segmentacin de mercado se desglosaran de la siguiente manera:
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Variables Geogrficas: Cantn: Jipijapa. Variables Demogrficas: Ingresos: Alto Medio
Variables Especficas: Necesidad y deseo de servicio.
2.4.6 TAMAO DE POBLACION DEL CANTON JIPIJAPA

POBLACIN DE JIPIJAPA (Habitantes)
Gnero Hombres Mujeres Total N Habitantes 36.071 35.012 71.083 Porcentaje 48,5% 51,5% 100,0%
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC)/2001
PLAN DE NEGOCIO
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2.5 ENCUESTA PILOTO.

UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANAB. SEPTIMO SEMESTRE- INGENIERIA COMERCIAL. Preguntas de las encuestas realizadas en la ciudad de Jipijapa 1.- Le gusta consumir pizza S No Porque 2.- Esta Ud. De acuerdo que en la ciudad de jipijapa se habr un nuevo local de pizzera. S No Porque 3.-En qu lugar geogrfico de la ciudad le agradara que se ubicara la pizzera. Norte Sur Este Oeste Cntrica
Porque 4.- Qu tipo de pizza le agradara consumir?
Margarita Hawaiana Prosciutto
Primavera mole Funghi
PORQUE 5.- Esta Ud. De acuerdo que se implementen otros tipos de comidas rpidas. SI NO
PLAN DE NEGOCIO
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PORQUE
PLAN DE NEGOCIO
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2.5.1 ANLISIS DE LA ENCUESTA PILOTO.

Se realiz un estudio para establecer las debidas preguntas secuenciales detalladas y bien formuladas en la encuesta Piloto para llegar a la persona encuestada lo cual tuvo un total de cien ser comprendidas de manera que se ha logrado cumplir los objetivo requerido. Comprendidas entre personas del sexo masculino y femenino.
2.5.2 TAMAO DE LA MUESTRA

El tamao de la muestra se calcular mediante proporciones, para lo cual se emplear la siguiente frmula: n=
Plan de negocio
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Significado del smbolo: n = Tamao de la muestra Zc = Valor de Z crtico, correspondiente a un valor dado del nivel de confianza. p = Proporcin de xitos en la poblacin e = Error en la proporcin de la muestra.
PLAN DE NEGOCIO
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2.5.2 CUALIFICACIN Y CUANTIFICACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA.

Para cuantificar y cualificar el tamao de la muestra se realizaron los siguientes pasos. Para tener la informacin requerida se opt por el eslabn de preguntas: 1. Le gusta consumir pizza. S _ El resultado obtenido es: TABLA N0 12 Si No Total 96 4 100 96% 4% 100% No_
p = 96%
0,96.
Luego se recopil datos publicados por el INEC del nmero de habitantes del Cantn Jipijapa (1839.853 hab.). Con un crecimiento anual del 2.7 % en la provincia de Manab. N = 1839.853 El porcentaje mximo que estima variar la muestra con la poblacin es del 4 % equivalente al error. e = 0.04 Al aplicar la frmula con los respectivos datos y da como resultado la muestra de familias. 1
1
PLAN DE NEGOCIO
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n = 39 familias
2.5.3 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE CAMPO

Las herramientas a utilizar en la Investigacin de Campo son: Encuestas.- debido a las 100 personas encuestadas, con el fin de interpretar sus necesidades, preferencias y criterio acerca del servicio que se brindara. Entrevista con expertos: concretar citas con expertos y dueos de locales que ofrecen comidas rpidas por ende pizzas de diferentes rangos.
2.6 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO INFORME EJECUTIVO DE LAS ENCUESTAS

RESULTADO DE LA ENCUESTA REALIZADA A LOS CIUDADANOS DE JIPIJAPA Y TURISTAS QUE VISITAN A ESTE CANTN. PREGUNTAS: 1. Le gusta a usted la pizza Tabla N 13 ALTERNATIV PONDERACI PORCENTAJ A Si No Total N 96 4 100 E 96% 4% 100%
PLAN DE NEGOCIO
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FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS.
Grafico N 1
ANLISIS:
Segn la pregunta n 1: 1. Le gusta a usted la pizza El resultado de la encuesta fue: Opcin si 96% Porque: En la actualidad no existe un local que se dedique a la venta de pizzas, solo hay lugares que ofrecen comidas rpidas y adicionan la pizza como otro elemento de venta. PLAN DE NEGOCIO PGINA 35

Opcin no 4%. Porque: a este porcentaje de personas encuestadas no les agrada la pizza y a nunca lo han deleitado.
PLAN DE NEGOCIO
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PREGUNTA N 2 2. Esta Ud. De acuerdo que en la ciudad de jipijapa se habr un nuevo local de pizzera. TABLA N14 Alternativ a Si No Total 96 4 100 96% 4% 100% Ponderacin Porcentaje
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS. GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
GRAFICO N 2
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS. GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
ANLISIS:
En relacin a la pregunta n: 2 2.-Esta Ud. De acuerdo que en la ciudad de jipijapa se habr un nuevo local de pizzera. El resultado de la encuesta fue: Opcin si 76% Porque en el cantn Jipijapa no existe un solo lugar donde vendan una variedad de comida tpica propias del cantn.
PLAN DE NEGOCIO
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Opcin no 4%.Por en la ciudad de Jipijapa no existen un local de esta ndole que en su mayor parte de comidas rapidas se dediquen en su mayor parte a la pizzera.
PREGUNTA N 3
3. En qu lugar geogrfico de la ciudad le agradara que se ubicara la pizzera TABLA
PONDERACIN P O R C E N T A J ALTERNATIVA Norte 12 E 1 2 Sur Este Oeste Zona cntrica 7 5 8 68 % 7 % 5 % 8 % 6 8 %
N15
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GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES
MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
GRAFICO N3
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS. GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
ANALISIS 1. Segn la pregunta n: 3 3.- En qu lugar geogrfico de la ciudad le agradara que se ubicara la pizzera. Opciones: ZONA.: Norte 12%. PLAN DE NEGOCIO PGINA 39

Porque: en muchas ocasiones apartado del centro tiene ms tranquilo para deleitar. Sur 7%. Porque: es un sitio apropiado y tranquilo. Este.5%. Porque: es un lugar que poco trafican los vehculos y hay poca contaminacin para deleitar la pizza. Oeste 8%. Porque: es un punto estratgico desde mi punto de vista. Zona cntrica.68%. Porque: Es el mejor lugar y estratgico sobre toda para la movilizacin tanto de personas situadas en la ciudad como para personas fuera de la ciudad.
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PREGUNTA N4
4.- Qu tipo de pizza le agradara consumir? TABLA N16
Alternativa Margarita Hawaina Mole Funghi Primavera Prosciutto Ponderacin 16 37 13 11 8 15 Porcentaje 16% 37% 13% 11% 8% 15%
GRAFICO N4
PLAN DE NEGOCIO
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PLAN DE NEGOCIO
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ANLISIS:
MARGARITA 16% Porque: es sabrosa y adems no lleva muchos condimentos. HAWAYANA 37% Porque: es mi pizza preferida MOLE O CUATRO ESTACIONES 13% Porque: tiene cuatros tipos de sabores cada estacin con sus diferentes condimentos. PRIMAVERA 8% Porque: es una de las pizzas ms favorables vegetariana. FUNGHI 11% Porque: contiene championes y ciruelas es una de las pizzas de mi agrado. PROSCUITO.15% Porque: es una de las pizzas que contiene carne o jamn. para la salud porque es
PREGUNTA N5
5.-Esta Ud. De acuerdo que se implementen otros tipos de comidas rpidas. TABLA N17 Alternativa Si No Ponderacin Porcentaje 86% 86 14% 14
FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS. GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
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GRAFICO N5
GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES PARRALES
MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.
ANLISIS: PREGUNTA 5
Esta Ud. De acuerdo que se implementen otros tipos de comidas rpidas. Opcin SI 86% Porque: muchas personas van a deleitar este tipo de plato de riqueza gastronmica, pero a muchas personas tambin les agrada otros tipos de comidas rpidas lo cual estn en su total acuerdo y abran diversificacin de productos lo que generara un buen volumen de ingreso econmico. Opcin NO 14% Porque: venderan otros platos de comidas rpidas y la pizza tendera a venderse poco o un dficit de ventas.
2.6.1 FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA.

Dentro de los factores que afectan a la demanda de la pizza se encuentran los siguientes temas. a) TAMAO Y CRECIMIENTO DE LA POBLACIN. Segn datos proporcionados por el INEC la provincia de Manab cantn Jipijapa presenta un crecimiento de la poblacin del 2.7% anual. Este porcentaje equivale a un gran potencial para ofrecer el servicio de comida rpida, los bueno resultados se tendrn por un buen uso del canal de comunicacin del buen PLAN DE NEGOCIO PGINA 44

servicio que buscan los consumidores en cualquier tipo de negocio en este caso la pizza.
b) HBITOS DE CONSUMO. La acogida del negocio de comidas rpidas brindan fuentes de trabajo. Tal dilema que las personas de la localidad emprenden varios tipos de negocios de comidas rpida, pero si bien es cierto en este caso lo principal y protagonista es la pizza de manera que demandara gastos convertidos en inversiones, para lograr afianzarse en el mercado a nivel local. Acorde con las inversiones legalizables se requieren entre 1,500 mil y 5000 mil dlares para instalar ms equipos con mayores tecnologas y capacitar al personal laborable que tendr la pizzera. C) GUSTOS Y PREFERENCIAS. Dado que hoy en da hay un sinnmero de ocupacin de las personas que trabajan lo que conlleva que en muchas ocasiones sufren de estrs o cansancio fsico y mental. De pronto no tienen tiempo de ir a sus hogares y preparar sus alimentos he ah que nacen los gustos y preferencias por acudir en los lugares gastronmicos que han ido en aumento, porque en ellos se ofrece comidas rpidas como el la pizza sana y tradicional hechas como en casa a base de vegetales y condimentos naturales como la albahaca entre otros se lo prepara con el nimo de favorecer la salud de aquellas que consuman en este lugar. Tambin otro motivo muy importante de visitar este lugar es de celebrar aquellos momentos especiales ya sea con sus familias o con sus parejas. se ha convertido en un sector netamente rentable para las personas que lo desean emprender y a su vez
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c) NIVELES DE INGRESO / GASTO DEL CONSUMIDOR. En la actualidad son pocos los lugares que se dedican , donde la afluencia de personas es elevada, donde los meses ms visitados pueden ser mayo, agostos , septiembre , octubre , noviembre , diciembre. Por tal razn es conveniente crear este tipo de negocio y empezar a trabajar para generar fuentes de trabajo. d) PRECIO. El precio es uno de los factores que influye en la demanda en un producto, el cliente lo adquiere dependiendo del valor del mismo y a su vez por el nivel de ingreso econmico. febrero,
2.6.2 DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO

Es muy importante destacar que cada pas cuenta con su forma y tradicin de preparar la comida, es decir tienen diferentes recetas y ese toque hace la diferencia al momento de degustar.
2.7 ANLISIS DE DEMANDA.

Se entiende por demanda, la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado. l anlisis de la demanda se necesita determinar las caractersticas de los consumidores actuales y potenciales del producto, identificar sus preferencias y hbitos de consumo, motivaciones, de tal manera que se pueda obtener una estrategia comercial.
PLAN DE NEGOCIO
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2.7.1 PROYECCIN DE DEMANDA.

En el siguiente cuadro se muestra la proyeccin de la demanda del mercado objetivo de la pizzera a partir de los aos de estudio. Para esto, se ha tomado los ltimos cinco aos.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Y 5 Y 1 N 1 D= DEMANDA AOS(X) 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 N= # aos Y 5 = valor mximo
Y 1 = valor mnimo
VALOR(Y) 121300 126400 203500 208900 215128 250624,12 291977,09 340153,32 TABLA N0 18
215.128 121.300 1 1 D =5 215.128 121.300 1 4 D =
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93.828 1 4 D = 17.50 1 4 D= D = 16.50 D = 1.1650 GRAFICO N6

4
AUTORAS GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS
2.8 FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA

a) PRECIO DE LOS INSUMOS. Los precios de un producto son una de las bases fundamentales para que el cliente lo adquiera o lo consuma, en muchas ocasiones para el cliente el precio no es muy adecuado ya que no se le alcanza por el bajo nivel econmico lo que conlleva a no consumir ya que esto genera pocas ventas para la empresa o negocio. b) ENFERMEDADES. Es uno de los factores por el cual afecta la oferta por ejemplo si una persona padece de una enfermedad aquella no puede consumir tal producto. PLAN DE NEGOCIO PGINA 48

c) OFERTA ACTUAL. En la actualidad la produccin de la pizza se realiza en el cantn en forma artesanal, por lo que no se tienen cifras oficiales de su produccin y son poco los lugares que ofrecen este tipo de producto, por ello la pizzera y algo ms ofrecer una amplia variedad de pizzas.
2.8.1 ANLISIS DE LA OFERTA.

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de ofertantes estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado para satisfacer las necesidades del consumidor. En este caso desglosaremos la oferta de la pizza y sus proyecciones en los siguientes aos.
2.8.2 PROYECCIN DE LA OFERTA

Este trata de que los productores y oferentes tengan una influencia para nuevas competencia.
PROYECCIONES DE LA OFERTA
OFERTA AOS(X) 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 VALOR(Y) 104301 108600 111260 118120 126589 140792,28 156589,18 PGINA 49
PLAN DE NEGOCIO

2015 Y 5 Y 1 N 1 D=
174158,48
N= # aos Y 5 = valor mximo Y 1 = valor mnimo 126.589 104.301 1 1 D = 5 126.589 104.301 1 4 D= 22.288 1 4 D = D = 12.22 1 D = 11.22
D = 1.1122
4 4
TABLA N0 19
GRAFICO N7
AUTORAS GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 50

2.9 ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA.

Aquella parte de la demanda planeada (en trminos reales en que este excede a la oferta planeada y que, por lo tanto, no puede hacerse compra efectiva de bienes y servicios
DEMANDA INSASTIFECHA
TABLA N0 20 INSASTIFECHA AOS(X) VALOR(Y) 2008 16999 2009 17800 2010 92240 2011 90780 2012 88539 2013 109831,84 2014 135387,91 2015 165994,84
GRAFICO N8
PLAN DE NEGOCIO
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PLAN DE NEGOCIO
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ESTUDIO TCNICO CAPTULO N3 3.1 ESTUDIO TCNICO.

OBJETIVO. El estudio tcnico tiene como objetivo determinar la funcin ptima de los recursos en cuanto a utilizacin y distribucin, tamao y localizacin de la planta, ingeniera del proceso e inversiones durante la vida til del proyecto.
3.2 ESTUDIO TCNICO.

El plan de negocio de la pizza tiene como finalidad establecer y dar a conocer la ubicacin y localizacin del negocio requerido, el financiamiento para determinar la vialidad con lo que hace nfasis a un buen planteamiento estratgico de produccin.
3.2.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO EL MERCADO

En la actualidad la competencia en el mercado tiene un gran demanda especialmente los lugares que ofrecen gastronoma an ms lo lugares que ofrecen comidas rpidas por ende ofrecen pequeas pizzas. Esta idea de negocio est proyectada con la finalidad de satisfacer las necesidades del cliente ya que en la ciudad de jipijapa actualmente no existe un mercado de esta ndole de manera que el producto tiene una gran diferenciacin con un toque exquisito para que el cliente lo perciba. Y a su vez genera fuente de trabajo. PLAN DE NEGOCIO PGINA 53

PLAN DE NEGOCIO
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3.2.2 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS.

La disponibilidad financiera existe un porcentaje propio de capital lo que da a notar que un 50%, y el 50% restante ser financiado mediante un crdito bancario. Ya que en nuestro pas existen entidades que ayudan con el financiamiento de empresas tales como: Corporacin Financiera Nacional (CFN), Banco Nacional de Fomento , Bancos Privados que tienen convenios con la CFN, programas provinciales que apoyan a emprendedores como es jvenes productiva , departamento de emprendimiento de la UNESUM, y las MYPIMES.
3.2.3 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA.

La pizzera dispone de un chef extranjero de pas de Italia residente en el Ecuador hace varios aos y de un chef ecuatoriano y un ama de casa lo cual se encargan de la preparacin de las pizzas y las dems comidas rpidas. Las personas para la preparacin de la pizza son personas de suma responsabilidad y a su vez cocinan platos espectaculares con amor y ese toque secreto para satisfacer las necesidades del consumidor.
3.2.4 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de las materias primas es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto todo los ingredientes que se utilizan para que el producto sea delicioso en su total preparacin.
3.3 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La localizacin del plan de negocio. El estudio de localizacin se lo realizar desde el punto de vista de la macro y micro localizacin.
3.3.1 MACRO Y MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO 3.3.2MACRO LOCALIZACIN:

PROVINCIA: MANABI CANTON: JIPIJAPA PGINA 55
PLAN DE NEGOCIO

PARROQUIA: PARRALES Y GUALE LUGAR GEOGRFICO DE INTERVENCIN DEL PROYECTO Grafico N 9
UBICACIN DEL LOCAL
GEOGRAFICA
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3.3.3 MICRO LOCALIZACIN:
La pizzera y algo ms se establecer en: Las calles Bolvar y Santisteban esquina. Ciudad de Jipijapa provincia de Manab.
Grfico N 10
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3.3.4 INGENIERIA DEL PROYECTO

TABLA N0 21 El proceso de la pizza 1. Se inspecciona la materia prima y se separa de acuerdo a tamao, peso y sabores. Si cumple con las especificaciones, continua en el proceso. 2. Se desinfecta los condimentos utilizables para la pizza; con una duracin de 10 minutos. 3. Se elabora la masa. Si cumple continua en el proceso. No cumple es almacenada en caneca de residuos. Se corta las materias primas a utilizar 4. La fruta se troza en tamaos especficos automticamente 5. Se procede a la coccin de la pizza 6. Enfriamiento del producto y listo para el paladar Total AUTORAS GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. 10 20 10 10 100 min. 10 min. 10 30 Duracin (min.)
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3.3.5 ESTUDIO ORGANIZATIVO

3.3.5.1 LA EMPRESA. El local estar ubicado en las calles principales del cantn para la elaboracin comercializacin de la pizza en sus diferentes sabores y tamao.
3.3.5.2 ESTRUCTURA IMPOSITIVA Y LEGAL

Dentro de los requerimientos legales se deber obtener RUC (Registro nico de Contribuyentes), adems se dar cumplimiento con las leyes sobre la constitucin de una restaurante como son :cumplir con los requisitos de sanidad , permiso de bomberos , de salud una patente el municipio del cantn Jipijapa. 3.3.5.3 y permiso de funcionamiento. O
NOMBRE O RAZON SOCIAL. Pizzera y algo ms
SLOGAN El sabor que te da ms
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LOGOTIPO
DIRECCION: BOLIVAR Y SANTISTEBAN ESQUINA. TELF: 2600354-0989410043
EL SABOR QUE TE DA MS.
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3.4 BASE FILOSFICA DE LA EMPRESA.

3.4.1 Misin Pizzera y algo ms le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables sabores, en el mejor ambiente para deleitar y saborear. El compromiso principal del local ser la satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un men saludable, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez. 3.4.2 Visin Queremos ser un local con un servicio de atencin excepcional, lderes en la innovacin y presentacin de nuestros productos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia. 3.4.3PRINCIPIOS Y VALORES Valores que se mostraran en la empresa sern: Responsabilidad Respeto Eficiencia Creatividad Equidad Compaerismo
Los principios sern: tica y responsabilidad en el trabajo diario Trabajo con calidad Capacitacin constante Puntualidad en la entrega de los productos Crecimiento de mercado PGINA 61
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3.5 ANLISIS FODA

FORTALEZAS La pizzera presta un servicio de excelente atencin. El personal del restaurante est altamente capacitado en todas las reas. Control adecuado del servicio prestado a cada cliente. Innovacin contina en el producto para acaparar ms clientes.
OPORTUNIDADES. Posibles clientes que deseen consumir siempre en nuestro lugar. Clientes turistas del extranjero que consumen pizzas. Materia prima a menor costo. Temporadas y festividades del cantn.
DEBILIDADES. Dificultad de crear una cultura gastronmica. No estar reconocido a nivel cantonal. Personal con poca experiencia.
AMENAZAS.
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Pizzeras posesionadas en el mercado. Nuevos pizzeras que deseen entrar en el mercado al ver que este ha sido rentable y de buena aceptacin. Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
3.6 LA ORGANIZACIN ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
GERENTE/PROPIETARIO
OPERACIONES
AUXILIAR ADMINISTRADOR
JEFE PERSONAL
Jefe de SECRETARIA Y ASISTENCIA GERENCIAL Produccin JEFE DE COMPRA JEFE DE CAJA JEFFE DE RECURSO HUMANO JEFE DE BAR
PLAN DE NEGOCIO
BODEGERO PGINA 63
CAJERO SUBCHEF CHEF:

CAPITULO N 4 ESTUDIO TCNICO. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LAS REAS. Necesidad del personal administrativo.
TABLA N0 22
Nombre del cargo Gerente. Gerente /propietario Jefes. Jefe personales de la empresa Manejo de las diferentes funciones que tienen ellos para si ejecutarlo. Funciones Es el encargado de planificar, coordinacin, control. Para que la empresa pueda funcionar bien y que conlleve al xito. Herramientas 1 Silla 1 Escritorio 1 Mesa Reuniones 1 Lnea Telefnica 1 computadora 1 Escritorio 2 Sillas 1 Archivadores 1 computadoras 1 Calculadora de Escritorio 1 Telfono 1 Escritorio - Mueble Computadora. 1 Silla 1 Equipo de Computacin Tablero Requisitos Salarios
Administrador en empresas
$700
Saber de cada funcin que tienen que ejercer.
$ 500
Jefe produccin
Es el que se encarga de verificar si la produccin se cumple o no conforme se estipula diariamente
Ingeniera en produccin
$500
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 64

NECESIDAD DEL PERSONAL TCNICO

TABLA N0 23
Nombre del cargo Funciones Se encarga de la realizacin de la compra de todo los materiales. Ya sea para el equipamiento del local y a su vez para la produccin de la pizza entre otros productos. Se encarga de controlar y contabilizar los ingresos y egresos de caja del local Se encarga de registrar si los dems cumplen con las funciones requeridas. Realizan las transacciones de pago de salario del trabajador Herramientas Requisitos Salarios
JEFE DE COMPRA
1 calculadora 1 computadora Materiales y enseres de oficina
Bachillerato y experiencia laboral
250
JEFE DE CAJA
1 computadora Folder tiles de oficina
Ttulo de contadora C.PA
300
JEFFE DE RECURSO HUMANO
Computadora Escritorio tiles de oficina
Ttulo de ingeniero en administracin
300
Costo anual del personal tcnico

TABLA N0 24
Nomina Gerente /propietario Jefe personales de la empresa Jefe produccin JEFE DE COMPRA JEFE DE CAJA JEFFE DE RECURSO HUMANO Total
Nmero de personas 1 1 1 1 1 1
Asignacin mensual $700 $500 $500 250 300
Costo anual 8.400 6.000 6.000 3.000 3.600
300
3.600 30.600
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Costo anual del personal administrativo

Nomina Gerente administrador Contador Director de produccin Total TABLA N0 25 Nmero de Asignacin personas mensual 1 1 1 3 $ 700 $ 400 $ 500 $1400.00 Costo anual $7.200 $4.800 $4.800 $16.800
Valor de los edificios, estructuras.

TABLA N0 26 tems Arrendamiento del terreno Maquinarias, equipos y herramientas Muebles Equipos de oficina Unidad 1 5 5 3 Cantidad 250 70 1.000 560 Costo Unitario Total 250 350 5000 1680
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ESTUDIO FINANCIERO CAPITULO N 5 TABLA N0 27

INVERSION DIFERIDA DENOMINACIN PERMISOS MUNICIPALES Y OTROS GASTOS DE CONSTITUCION TOTAL
FUENTE: CIUDAD DE JIPIJAPA AUTORAS:
VALOR 337,00 510,00 847,00
TABLA N0 28
PERMISOS MUNICIPALES Y OTROS DENOMINACIN Permiso de Cuerpo de Bombero Registro nico de Contribuyente (RUC) Registro Sanitario Registro de IPI (Instituto de Propiedad Intelectual) TOTAL
FUENTE: CIUDAD DE JIPIJAPA. AUTORAS:
VALOR 30,00 7,00 100,00 200,00 337,00
TABLA N0 29
GASTOS DE CONSTITUCION DENOMINACIN Permiso de Funcionamiento Honorarios Profesionales Notaria (Escritura) Publicacin (Prensa) TOTAL
FUENTE: CIUDAD DE JIPIJAPA. AUTORAS:
VALOR 60,00 250,00 120,00 80,00 510,00
TABLA N 30
AMORTIZACION DE DIFERIDOS DESTALLES VALOR % VARLOR ANUAL
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PERMISOS MUNICIPALES Y OTROS GASTOS DE CONSTITUCION TOTAL

337,00 510,00
20 20
67,40 102,00 169,40
TABLA N0 31
INVERSION EN ACTIVOS Activos Fijos Activos Diferidos TOTAL
211.157,00 847,00 212.004,00
TABLA N 32
ACTIVOS FIJOS ARRIENDO EQUIPOS DE COCINA MENAJE MATERIALES DE COCINA. EQUIPOS DEL AREA DEL LOCAL MUEBLES DE EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO TOTAL
250,00 500,00 70,00 560,00 1.000,00 2.380,00
TABLA N 33
EQUIPOS DE COCINA MENAJE DETALLE Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total
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Licuadora Microonda Refrigeradora Congelador concina industrial cilindro de gas horno industrial Esptula cortador de pizza lata redonda cuchillos y cubiertos rallador metlico ollas
Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad TOTAL
3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
1.200,00 1.500,00 900,00 1.000,00 1.600,00 1.500,00 2.300,00 500,00 3.000,00 500,00 2000,00 100,00
0,00 1.200,00 1.500,00 900,00 1.000,00 1.600,00 1.500,00 2.300,00 500,00 3.000,00 1.000,00 2.000,00 100,00 16.600,00
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TABLA N0 34 COSTOS DIRECTOS COSTO DE LA MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO UNITARIO (KILOS) 300 0,50 100 0,25 20 0,35 50 0,25
DESCRIPCIN Harina queso mozzarella championes especias TOTAL
TOTAL 150,00 25,00 7,00 12,50 $ 194,50
TABLA N 35
DENOMINACIN MANO DE OBRA DIR.
GASTOS DE PERSONAL EN DLARES SUELDO VALOR CANT. MENSUAL MENSUAL 420,00
VALOR ANUAL
Jefe de produccin Chef TOTAL
1 3 4
420,00 292,00
5.040,00
876,00 10.512,00 $ 1.296,00 $ 15.552,00
TABLA N0 36 COSTO DE SERVICIOS BSICOS AL AO DESCRIPCIN PLAN DE NEGOCIO COSTO AL MES PGINA 70 COSTO AL AO

Electricidad Agua Telfono Gas Arriendo TOTAL

20,00 25,00 15,00 30,00 250,00 $
240,00 300,00 180,00 360,00 3.000,00 4.080,00
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 71

DENOMINACIN Gerente Secretaria (contadora) Administrador(auxiliar) TOTAL
TABLA N0 37 GASTOS ADMINISTRATIVOS SUELDO VALOR CANT. MENSUAL MENSUAL 1 500,00 500,00 1 280,00 280,00 1 280,00 280,00 3
VALOR ANUAL 6.000,00 3.360,00 3.360,00 $ 12.720,00
TABLA N0 38
MATERIALES Y TILES DE OFICINA UTILIZADOS AL AO DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO / UNIT. TOTAL / AO papel 4 4,00 16,00 calculadoras 25 4,00 100,00 Cajas de plumas 4 0,50 2,00 Carpetas 50 3,00 150,00 Otros 1 50,00 50,00 Imprevistos 5% 13,40 13,40 TOTAL $ 331,40
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 72

BIBLIOGRAFA:
www.todopizza.com www.puntofape.com Nutricin Recetas Saludables www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/.../la%20pizza.htm www.directoalpaladar.com/.../como-hacer-una-masa-de-pizza-... - Espaa http://www.gerenciaindustrial.com
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 73

PLAN DE NEGOCIO
PGINA 74

Estamos realizando la encueta a ciertos estudiantes universitario del cantn jipijapa El objetivo de este plan de negocio es saber si las personas estn dispuesto a consumir la pizza
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 75

En esta encuesta nos comentaron que en jipijapa pocas son los negocios que comercializan este producto
PLAN DE NEGOCIO
PGINA 76

PLAN DE NEGOCIO
PGINA 77

PLAN DE NEGOCIO
PGINA 78

Pizza

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Creada mediante Ley Promulgada en el Registro Oficial N 261 del 7 de Febrero del 2001 UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Y ECONMICAS CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL, ESPECIALIZACIN COMERCIO EXTERIOR

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JIPIJAPA - MANAB - ECUADOR.

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PARTE PRELIMINAR CAPITULO I TEMA:

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OBJETIVOS DE LA ELABORACIN DEL PLAN DE NEGOCIO.

Realizar un estudio econmico - financiero y la evaluacin financiera del proyecto.

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DELIMITACIN DEL PROBLEMA DELIMITACIN ESPACIAL.

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PARTE ESPECFICA CAPTULO N 2 2.1 INVESTIGACIN DE MERCADO

V 31,25 31,25 12,5 9,38 6,25 9,38

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FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. TABLA N0 4

FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

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Demanda de mercado Capacidad econmica Costumbres Calidad

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FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.

II 6.45 25.81 22.58 22.58 22.58

III 8.33 25 20.83 25 20.83

IV 6.45 25.81 25.81 19.35 22.58

V 21.42 21.42 21.42 19.05 16.67 10 25 23 22 21

FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.

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GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.

IV 16.28 9.30 9.30 23.26 18.60 9.30 13.95 12 10 11 16 14 9 10

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FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.

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ANLISIS: la alimentacin es una necesidad bsicas de la personas de

manera que lo que

FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS. 0

FUENTE: CIUDADANOS DEL CANTON JIPIJAPA. AUTORAS:

GEOMAIRA MARIELA PARRALES PARRALES MAYRA MAGDALENA PINCAY CEVALLOS.

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OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

2.2.1 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 2.2.2 HISTORIA DEL PRODUCTO

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2.2.3 CARACTERSTICA DEL PRODUCTO. 2.2.3.1 NOMBRE CIENTFICO DE LA PIZZA

2.2.3.2 CLIMATIZACIN - DE LA PIZZA

2.2.3.3 BENEFICIOS Y BONDADES

2.2.3.4 INFORMACION NUTRICIONAL.

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2.2.3.5 VARIEDAD GENERALES DE INGREDIENTES A UTILIZAR.

2.2.4 CLASIFICACIN DE TIPO DE PIZZA.

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2.2.4.1PORTAFOLIO ESPECIFICAMENTE. PIZZA Tropical Carnes Vegetales De la Casa Hawaiana