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Es oficial: Destino Gourmet ser una publicacin de distribucin nacional! Gracias al apoyo de lectores, clientes y proveedores, nuestra revista se obsequiar en todas las sucursales de la prestigiada tienda de vinos, licores y productos gourmet La Europea. A partir del prximo mes, llegaremos a ms de 500,000 paladares mexicanos, llevando la cultura gastronmica a un nuevo nivel. Esta edicin se la quiero dedicar a todo el equipo que traba ja en la revista. T odos ustedes ponen el corazn en cada pgina, para que esta publicacin sea me jor cada mes; nada sera lo mismo sin la inteligencia, pasin, calidez y profesionalismo que tienen. T enemos la importante misin de asesorar y guiar a nuestros lectores a una me jor alimentacin y de proporcionar a nuestros clientes, el me jor medio publicitario de la categora. Iniciamos una nueva etapa que estar llena de retos, pero confo en que traba jando en con junto, lograremos todos nuestros ob jetivos. De nuevo, a todos aquellos que han participado en que este sueo se convierta en realidad, millones de gracias.
SUMARIO
Chef Lalo
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La COCINA DEL INFIERNO El restaurante ms grande del y el personaje detrs. mundo: EXTRAVAGANZZA
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Eduardo Macas
DIRECTOR
DIRECTORIO
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Precaucin! Slo para amantes del Hay DULCES QUE EXPLOTAN. BUEN RON: Bacard Oakheart
Cynthya Arias
SUBDIRECCIN
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Abugannam
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Residencial & Golf
PROGRAMACIN
Queda prohibida la reproduccin parcial o total, el almacenamiento en un sistema de bsqueda o su transmisin de cuaqluier medio electrnico, mecnico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Con el estmago entusiasmado y con la firme conviccin de darle un gran bocado, iniciamos un fugaz recorrido, por una de las ciudades ms emblemticas del mundo: Nueva York la Gran Manzana Comenzamos comiendo un gigantesco sndwich de pastrami en el Carnagie Deli, un establecimiento que desde hace ms de 70 aos, agasaja a sus clientes con exquisitos fiambres. Sus paredes estn adornadas, con no menos de 1000 fotografas, autografiadas por los famosos que han degustado sus manjares. Desde Elvis Presley, Tom Cruise y Taylor Swift, hasta Armando Manzanero, Beto Cuevas y Luis Miguel. Mi glotonera me animo a pedir ms de la cuenta, les aseguro que con 1 sndwich es ms que suficiente para vencer cualquier apetito.
No podan faltar en nuestro men, la popular comida norteamericana. Probamos unos cuantos hot dogs, uno ms colosal que el otro; pero sin duda el ms disfrutado fue el que comimos en medio de Times Square, con una salchicha gigante, que me recuerda ms un chorizo. Dentro del par de hamburguesas que pude probar, vale la pena mencionar una vegetariana. Estaba preparada con una mezcla de arroz, soya y vegetales finamente rallados y al frerla se form una corteza crujiente y exquisita. Nunca haba probado algo igual.
Para disfrutar de cocina ms elaborada, visitamos el barrio de East Village, donde convergen restaurantes especializados en cocina hind, vietnamita, africana y del oriente medio. Es difcil decidirse por uno, de entre tan variada y tentadora oferta; les recomiendo seleccionen aquellos rankeados en la lista Zagat, con distintivos que podemos encontrar en las ventanas. Entramos al Dhana, un ntimo y acogedor restaurante, donde disfrutamos de curry picante, el infaltable pollo tikka masala y un exquisito pollo tandoori; todo acompaado de panes Naan recin horneados y salsas de menta y de pimientos. Delicioso!
La ingesta de chocolates, pastelillos, golosinas y variadas tentaciones, fue una constante a lo largo de la visita a esta ciudad multicultural, donde convergen ingredientes, tcnicas y recetas de todo el mundo. Increble fue la oportunidad de platicar con Buddy Valastro, el autntico Cake Boss, en su nuevo local de Manhattan y probar las famosas colas de langosta, de un sabor y textura incomparable.
Sin duda Nueva York es el sueo de cualquier amante de la comida y no hay tiempo que sea suficiente para descubrir los secretos culinarios que guarda. Y aunque volveremos por otro bocado, no puedo describir mi felicidad por el tour culinario que hicimos, a travs de los puestos de comida en un mercado del D.F. en la escala del vuelo de regreso; quesadillas, carnitas, suadero y birria mmmm no hay nada que se le compare. I LOVE NY pero YO COMO TACO. 6
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En Marte
En Jpiter
En Wok to Walk
Lo adivinas o lo pruebas?
WOK TO WALK MERIDA: Altabrisa Plaza Fontana 196-2288 Montejo Plaza Mayor 944-5866
VEGGIES TOLOVE
Refrescante, nutritivo y delicioso
La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, lo que tambin significa testculos. En portugus se le conoce como abacate y en alemn, como fruta de mantequilla. En Sudamrica se le llama palta, palabra proveniente del quechua. El pepino es originario de las zonas tropicales del sur de Asia. Es una hortaliza compuesta en su mayora por agua. Bajo en caloras e hidrocarburos, pero con importantes aportes de vitaminas y minerales, el pepino destaca por su ligereza y frescura. Su composicin lo convierte en una refrescante opcin, para los das calurosos. Contiene vitamina A, C y E, adems de la provitamina A, magnesio, hierro y potasio. Su cscara concentra la mayor cantidad de folatos y betacaroteno. Se le considera un excelente aliado de la piel, por lo que tambin tiene un uso cosmtico.
La compaa semillera Mahyco, ha desarrollado una variedad transgnica de berenjena. Esta contiene el gen cry1Ac, mismo que le permite resistir el ataque de insectos nocivos. Su cultivo ha iniciado en la India, cuyo Comit de Aprobacin de Ingeniera Gentica, autoriz un ensayo de campo a gran escala. Aunque se espera que esta variedad sirva para reducir el uso de los insecticidas, sern necesarios los estudios pertinentes, para evaluar sus efectos a mediano y largo plazo.
Berenjena transgnica
www.alimentos.org.es
faostat.fao.org
Para escoger una buena coliflor, observa que la carne est firme, limpia y bien compacta; las hojas externas debern de estar verdes y brillantes. Cuando la guardes en el refrigerador, procura utilizar una bolsa agujereada; de esta manera te durar por ms de una semana. No es conveniente que la laves antes de refrigerarla. Si lo que prefieres es congelarla, debes darle antes un hervor. Te recomendamos cocinarla al vapor, entera o en ramilletes, con un limn partido por la mitad y unas hojas de laurel. Podrs preparar una crema fcilmente, si la licuas con leche, media crema y sazonas con pimienta blanca y algo de paprika.
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Festivales Gastronmicos
Pastatrend 2013
Los das 25 y 26 de mayo, en el recinto ferial de Bolonia, Italia; tendr lugar una nueva edicin de Pastatrend: el evento ms importante del mundo, dedicado a la pasta y la cadena de suministros asociada a este alimento. Como en aos anteriores, Pastratrend contar con la presencia de los grandes protagonistas de la comida italiana. En casi 10 mil metros cuadrados, los visitantes podrn disfrutar de exposiciones, charlas y talleres, en los que lograrn conocer las nuevas tendencias entorno a la pasta y la comida italiana. Un delicioso evento que no te puedes perder.
Chteau Carbonnieux
Chteau Carbonnieux es un viedo mundialmente reconocido, por su excelente produccin de vino tinto y blanco. Se encuentra ubicado en la regin de Burdeos, Francia. Los viedos, existentes desde el siglo XIII, gozan de un clima ocenico, con temperaturas suaves y abundantes precipitaciones. El suelo est compuesto por grava, piedra arenisca y arcilla, otro factor responsable del xito y prestigio alcanzado por Chteau Carbonnieux. El tinto Chateau Carbonnieux 00 Pessac, el Chteau Carbonnieux Blanc 1985 y el Chteau Carbonnieux Grand Cru Class de Graves, son algunos de sus productos ms destacados.
www.pastatrend.com
www.carbonnieux.com
Al pie de la cordillera
Santiago es el principal ncleo urbano del hermoso pas de Chile. Es considerada una de las capitales, con mejor calidad de vida en Latinoamrica. Dentro del rea metropolitana de Santiago, existen 174 sitios patrimoniales, entre los que destacan la Catedral Metropolitana, la Plaza de Armas, la Iglesia y Convento de San Francisco y el Palacio de La Moneda. Los barrios de Bellavista y uoa, son los favoritos de locales y extranjeros. Adems de bares, discotecas y restaurantes, encontramos en sus calles museos, teatros y galeras de arte. La mejor poca para visitar Chile, es entre noviembre y marzo, verano en el hemisferio sur. Te recomendamos visitar tambin Atacama, Valparaso, Via del mar, Santa Cruz, Frutillar, Puerto Varas y Puerto Montt. Chile es un destino mgico que te encantar. 12
Si estas pensando en casarte, o todava no te vas de luna de miel, conoce los destinos ms romnticos del mundo, para que tu viaje sea de ensueo. 1. Paris, Francia. 2. Nigara, Canad. 3. Bora Bora, Polinesia Francesa. 4. Santorini, Grecia. 5. Hawaii, Estados Unidos. http://es.parisinfo.com www.niagarafallstourism.com www.borabora.com www.visitgreece.gr www.gohawaii.com
Recetario
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www.chile.travel/es
mito
www.doazafrandelamancha.com
Fantsticas propiedades
El organo de buena calidad, puede llegar a entumecer la lengua. Es un ingrediente fundamental en las cocinas de todo el mundo. La mayor produccin en nuestro pas, se concentra en los estados de Durango, Guanajuato, Jalisco, Quertaro, San Luis Potos y Zacatecas. Las perspectivas econmicas para ste recurso en Mxico, son muy promisorias, ya que se planea transformarlo en aceite y exportarlo; lo que incrementara 500% su valor actual.
La menta es originaria de Asia Central y del Mediterrneo. Su aroma es fuerte, fresco, dulzn, pero picante y posee virtudes tnicas y estimulantes. Mejora las funciones hepticas y relaja el estmago. Gracias al mentol que contiene, aumenta la produccin de sudor y descongestiona las vas respiratorias, aliviando la gripe y el resfriado. Su contenido en cido actico y cido ascrbico, ayuda a disolver las mucosidades de los bronquios y facilita su expulsin. La menta tambin contrarresta el mal aliento, el envejecimiento, la formacin de cataratas y las crisis de ansiedad. Inclyela en tu dieta!
Rollo Ibrico
Recetario
: 90 min : Intermedio
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Carotenoides
Los carotenoides son los pigmentos responsables del color amarillo, naranja y rojo, que presentan los vegetales. La vitamina A o retinol, pertenece a este grupo de sustancias y junto con el beta caroteno, son los carotenoides ms importantes. Se involucran en la conservacin de los tejidos, desarrollan funciones antioxidantes y nos ayudan a mantener sana la visin.
Vitamina C
El cido ascrbico o vitamina C, es una de las sustancias ms importantes para los humanos, ya que es la nica que no podemos producir. La vitamina C es participe en el proceso de regeneracin de los tejidos, adems de estimular la funcin de nuestro sistema inmunolgico. En los ltimos aos ha demostrado su eficacia para detener el efecto oxidante de radicales libres y reducir los efectos causados por los qumicos y agentes txicos que ingresan a nuestro cuerpo.
Vitamina E
La vitamina E funciona como un antioxidante natural, que neutraliza la accin de radicales libres, cuando entran en contacto con la clula. Ayuda a mantener una piel firme y sana, adems mejora visiblemente la apariencia de uas y cabello. Destaca por prevenir la destruccin anormal de glbulos rojos y la anemia. Se encuentra en aceites vegetales germinales, el huevo, cereales y vegetales de hojas verdes.
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www.zonadiet.com
www.lasaludi.info
www.excersite.mx
Recetario
: 60 min :
Bsico
www.wikipedia.com
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Personajes
BRA
Tras 50 aos de experiencia en la fabricacin de todo tipo de productos para la cocina, BRA se ha convertido en una reconocida marca a nivel mundial. Sus productos en acero inoxidable y aluminio, cuentan con un diseo atractivo y una garanta de por vida, sin mencionar que son el fruto de un constante perfeccionamiento. BRA forma parte del grupo Pintinox, fabricante de cubiertos y artculos para el hogar, que goza de un reconocido prestigio internacional. BRA cuenta con la colaboracin del afamado chef Martn Berasategui, quien tiene 35 aos de experiencia en el mundo de la cocina y 7 estrellas Michelin.
Gordon Ramsay
Nacido en Escocia, Gordon James Ramsay, es un chef de gran renombre internacional. Se ha destacado tambin como hombre de negocios; posee un imperio de restaurantes en Inglaterra, Australia, Irlanda, Estados Unidos y Dubi. Ha recibido 12 estrellas de la Gua Michelin, un Bafta y un Emmy, entre otros galardones importantes. Es considerado uno de los chefs ms famosos del mundo, gracias a programas televisivos como Hells Kitchen y Ramsays Kitchen Nightmares, que han dado a conocer su talento y personalidad, cautivando a todo tipo de pblico. Ha incursionado tambin en el negocio del hospedaje, con su hotel York & Albany, en Londres. Ahora trabaja en un nuevo proyecto, en alianza con la BBC. Con este nombre se conoce a la accin de lograr una mezcla de ingredientes, incompatibles entre s; como lo son el agua y el aceite. Para obtener una mezcla homognea, de dos sustancias que normalmente no pueden unirse, se utiliza un agente emulsionante; por ejemplo, la yema de huevo que se agrega a la mayonesa. Las emulsiones deben ser tratadas con cuidado, mediante un correcto control de la temperatura de los ingredientes. 22
www.braisogona.com
www.gordonramsay.com
Emulsionar
www.cellercanroca.com
PATROCINADO POR:
La Mariscada
En esta Cuaresma, Fiesta Americana Mrida ofrece un increble buffet, con la mejor seleccin de pescados y maricos. ste tiene lugar todos los viernes cuaresmales, en su restaurante Caf Montejo, a partir de la 13:30 hrs y hasta las 17:00 hrs. Aqu encontrars una gran variedad de sabrosos platillos, como sopa de mariscos, camarones empanizados, paella, pastas con callo de hacha, caldos de pescado y jaiba. El buffet tambin cuenta con una exquisita barra de ceviches, magnfica barra de ensaladas y una peculiar barra de cocteles, con ingredientes dispuestos de tal manera que puedas prepararte un coctel a tu gusto. Hay tambin mariscos al momento y especialidades como pescado a la veracruzana y camarones al chilmole y a la diabla. Para reservaciones y mayor informacin, llama al 9-42-11-11. Recuerda que con tu tarjeta Lady Passport, obtienes un 15% de descuento.
La Cuaresma
De acuerdo con el calendario litrgico, la Cuaresma comienza el Mircoles de Ceniza y termina justo antes de la Misa de la Cena del Seor, en la tarde del Jueves Santo. La duracin de 40 das, tiene su origen en varias referencias bblicas; por ejemplo, la prueba a la que se someti Jess al vivir en el desierto durante 40 das; o los 40 das que dur el diluvio, as como 40 aos de la marcha del pueblo judo por el desierto. Durante la Cuaresma, los fieles catlicos son llamados a reforzar su fe mediante diversos actos de penitencia y reflexin. Unido a esto, se les pide realizar abstinencia, los viernes de Cuaresma; y ayuno, el Mircoles de Ceniza y el Viernes Santo.
Pulpo
El pulpo constituye una buena fuente de vitamina A, calcio, protenas e hidratos de carbono. La gran ventaja de este alimento, reside en su bajo contenido calrico, condicin que lo convierte en un alimento perfecto en dietas diseadas para bajar de peso. Al pulpo, especialmente en su tinta, se le atribuyen varias propiedades curativas. Por ejemplo, se dice que la tinta acta como desinfectante, anulando la actividad de bacterias y hongos. El pulpo es, adems, rico en aminocidos y polisacridos; y gracias a la taurina contenida en sus msculos, su consumo puede prevenir arritmias y desordenes metablicos en el hgado. 24
Arroz frito
El 12 de febrero de este ao, en la ciudad de San Jos, Costa Rica, fue presentado el plato de arroz frito ms grande del mundo. El monumental platillo, con un peso de 1.3 toneladas, requiri la participacin de 52 cocineros y 20 ayudantes. Fueron necesarios 735 kilos de arroz, 260 de pollo y 230 de lechn, entre otros ingredientes. Tras 6 horas de coccin, cerca de 7 mil personas pudieron probar este increble platillo. El evento tuvo lugar en el marco de los festejos del Ao Nuevo Chino.
www.wikipedia.org
www.nationalgeographic.es
www.forbes.com/lists
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Crepas
Las crepas son originarias de la Bretaa Francesa, en donde son conocidas como krampouezh. Se elaboran a base de harina de trigo, huevo, leche, mantequilla y azcar; suelen estar rellenas de ingredientes dulces o salados. La masa se prepara extendindola sobre una plancha y se le da forma de disco, para despus rellenarla y hacer con ella una serie de dobleces. Las crepas son especialmente consumidas en la fiesta de la Candelaria, tanto en Francia como en Espaa; sin embargo, se consumen hoy da como un delicioso postre en todo el mundo. Seguramente has probado alguna y estars de acuerdo con nosotros en que son deliciosas!
www.wikipedia.com
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Mezcla el jugo de la naranja agria con la pasta de achiote y marina la carne molida, sazonando con sal y pimienta. Coloca en un sartn la manteca, sofre la cebolla y el ajo, aade el jugo de limn y cocina por 5 minutos. Aade la carne molida de cerdo Kekn. Mientras se cocina, licua los tomates con el caldo y agrega la mezcla en el sartn. Aade a la preparacin 2 hojas de laurel, los chiles y las papas picadas en cubos. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos. Baja el fuego y deja cocer por 15 minutos ms, o hasta que los cubitos de papa estn cocidos. Rectifica el sazn con sal y pimienta. Sirve en de inmediato y acompaa con tus guarniciones favoritas.
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En imagen, Jairo, Deysi, Alejandro, Enrique, David, Rodrigo, Roberto, Gustavo, Adriana y Gerardo.
Creada el 8 de marzo de 2009, Qualium es hoy en da una de las empresas publicitarias de mayor impacto, tanto a nivel regional y nacional, como internacional. Con un enfoque distinto, esta empresa meridana pone a disposicin de sus clientes, una amplia gama de recursos y herramientas digitales. Consciente de la importancia de las nuevas tecnologas, Qualium promueve el uso de redes sociales y correo electrnico masivo o e-mailing; as como la creacin de aplicaciones para dispositivos mviles. Adems de ofrecer servicios publicitarios, esta empresa imparte cursos de capacitacin, sobre temas que domina, enfocados principalmente a empresarios. Todos estos elementos, han convertido a Qualium en la compaa ms completa y competitiva del ramo.
Crecimiento
Tras cuatro aos de trabajo, Qualium ha logrado un asombroso crecimiento. Tan slo en el ltimo ao, ha duplicado su personal y aumentado su cartera de clientes exponencialmente. Asimismo, los servicios de esta agencia publicitaria se han incrementado notablemente. Hoy en da, es una de las pocas empresas yucatecas, dedicadas a la creacin de aplicaciones para telfonos mviles. Su incomparable auge, tambin la han convertido en uno de los centros de capacitacin ms completos y accesibles, en lo referente a temas como administracin empresarial de redes sociales, Photoshop, programacin bsica iOS y desarrollo de apps. En palabras de su propio personal, Qualium es lo ms cercano a Google que tenemos en Yucatn.
Juventud y horizontalidad
Con un personal no mayor de 26 aos, Qualium se autodefine como una empresa joven, interesada en nuevos esquemas de organizacin estructural. De este modo, el organigrama de la empresa es totalmente horizontal, sin jerarquas. Sistema que, a su vez, refuerza un ambiente propicio para el trabajo en equipo y la mutua colaboracin. Su personal es un ferviente creyente de que las mejores ideas surgen en momentos de esparcimiento, y no frente a un escritorio. Es por eso que, quienes laboran en Qualium, cuentan con lapsos cortos de descanso y recreacin, para comer en grupos o jugar videojuegos; esto, claro, sin descuidar el trabajo o generar retrasos en el mismo.
Una de las pocas empresas yucatecas, dedicadas a la creacin de aplicaciones para telfonos mviles.
MS DE 10MIL SEGUIDORES
www.thinkgeek.com
www.eggxactly.com
Marinade Express
No hay mejor forma de realzar el sabor, que marinar los ingredientes con anticipacin. Pollo con hierbas italianas, carne con salsa bbq, o una vinagreta para verduras, son algunas de recetas que solemos utilizar. Sin embargo, muchos recordamos marinar los alimentos, pocos minutos antes de cocerlos. Afortunadamente, ya podemos contar con un aliado para la tarea. Hablamos del Marinade Express, artefacto que abre la estructura celular de los productos, permitiendo que se impregnen con los adobos de hierbas y especias. Ser tu mejor aliado en la cocina! Adquirelo por 300 dlares.
www.amazon.com
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Bacard Oakheart
Bacard present un nuevo ron, que ha sorprendido y fascinado a los paladares expertos. Se trata de Bacard Oakheart, un ron elaborado a base de una mezcla de refinados rones y una seleccin de especias, que renuevan y realzan el sabor de esta bebida. Oakheart ha sido reposado en barricas carbonizadas de roble blanco americano y presenta un llamativo color mbar, un cuerpo robusto y un intenso sabor en el que pueden identificarse notas de clavo, canela, nuez moscada, frutos secos, vainilla y la miel empleada para endulzarlo. Bacard Oakheart es una bebida vibrante, enrgica e incitante, que renueva la lnea tradicional y experta de Bacard.
Taninos
Los taninos son compuestos polifenlicos presentes en vegetales, frutas y legumbres. Tambin se encuentran en el vino, en el caf, en el t y en el chocolate. Se detectan fcilmente, por su aspereza, sequedad y amargor; caractersticas percibidas como astringencia.
Cristal
Este reconocido champn, fue creado en 1876, por Louis Roederer. Su caracterstico diseo (una botella de color claro con un fondo plano) respondi a las demandas del entonces Zar de Rusia, Alejandro II, quien tema por su seguridad. Durante mucho tiempo, Cristal fue un producto exclusivo de la nobleza. No fue sino hasta 1945, cuando fue posible adquirirlo por el pblico en general. El proceso de elaboracin requiere un equilibrio preciso y delicado, de las variedades Chardonnay y Pinot Noir. Roederer produce entre 300,000 a 400,000 botellas de Cristal al ao. Los precios varan de acuerdo al producto y el centro de consumo, pudiendo llegar a alcanzar hasta $16,000 por botella.
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La Chelera: Azabache
Azabache es una cerveza tipo bock de fermentacin lager, una combinacin nica en su tipo. Oscura por naturaleza, Azabache presenta un cuerpo robusto y gran textura. En su sabor intenso y bien acentuado, podemos percibir su graduacin alcohlica de 6.7, que se amalgama perfectamente con el caramelo y los taninos provenientes de la malta pura, adems de los aceites y esencias del lpulo. A pesar de su intensidad, Azabache es una cerveza equilibrada que no abusa de su carcter. Ideal para acompaar pastas y carnes asadas a la parrilla.
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Naughty & Spice
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Recetario
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: 5 min :
Bsico
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Descubre cmo se prepara el algodn de azcar, la clasificacin con los merengues ms deliciosos y una exquisita golosina, que contribuir con la salud de tu pequeo.
Te diremos que alimentos consumir para tener un cabello hermoso, conoceremos las funciones de los electrolitos y sabrs que divertido ejercicio te permitir reducir de tallas ms rpidamente.
Sorprndete con el restaurante ms antiguo del mundo. Toma postura sobre el controvertido foie gras y disfruta de las excentricidades del mundo gourmet.
La primavera ha llegado! Conoce los beneficios de los exquisitos vegetales de temporada: Esprragos, Apios y Pimientos. No te pierdas nuestro recetario online, con las preparaciones ms deliciosas. Adems, las secciones que ms te gustan: Gadgets, Entre Copas, Destinos, 100% Deli y SazonArte, con muchsima informacin para los amantes del buen comer.
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