La Fabrication Du Dégoût

INTRODUCTION
La fabrication du dgot
Dominique Memmi et al. P.U.F. | Ethnologie franaise
2011/1 - Vol. 41 pages 5 16
ISSN 0046-2616
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------http://www.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2011-1-page-5.htm
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pour citer cet article :
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Memmi Dominiqueet al., Introduction La fabrication du dgot, Ethnologie franaise, 2011/1 Vol. 41, p. 5-16. DOI : 10.3917/ethn.111.0005
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INTRODUCTION Dominique Memmi CSU-CNRS / MSH Paris-Nord Gilles Raveneau Universit de Paris Ouest Nanterre, LESC, CERSM / MSH Paris-Nord Emmanuel Taeb Institut dtudes politiques de Grenoble, PACTE/MSH Paris-Nord
La fabrication du dgot
Dominique Memmi Cultures et socits urbaines CNRS/Paris 8 59-61, rue Pouchet 75849 Paris cedex 17 memmi@csu.cnrs.fr
UMR
7112
Emmanuel Taeb Gilles Raveneau Universit de Paris Ouest Nanterre La Dfense Institut dtudes politiques de Grenoble 1030, avenue Centrale Maison Ren-Ginouvs, Archologie Domaine universitaire et Ethnologie (MAE) 38400 Saint-Martin-dHres 21, alle de lUniversit emmanuel.taieb@iep-grenoble.fr 92023 Nanterre cedex gilles.raveneau@mae.u-paris10.fr
Laventure du prsent numro 1 il ne faut pas le nier procde dabord dune fascination. Une fascination pour lenvers du dcor. Les pays occidentaux ont subi en effet, la fin du XIXe sicle, une entreprise de pastorisation et dhyginisation qui, hors les pisodes fortement contraints des guerres, na gure soulag sa pression depuis, bien au contraire. Nous voulions glisser le regard vers ce que nos socits, mais aussi, nous a-t-il sembl, nos disciplines, tendent justement refouler en dehors de nos espaces mentaux, et relguent dans les coulisses de la vie sociale [Elias, 1982 : 23]. Communment, le dgot provoque dtournement du regard, aversion, rejet, bref, mise distance sensorielle de lobjet rpulsif. Le somatique impose ici sa domination immdiate travers des ractions de rpulsion, de haut-le-cur, de nause ou de vomissement. On peut comprendre aisment que lesprit tende alors se dtourner dun phnomne si incommodant, si impropre, au moins dans un premier temps, tre pens. Raction avant tout physiologique, le dgot tiendrait plus de la nature que de la culture. Or, ce serait oublier que le dgot, comme le got, sduque et se transmet 2, varie et se dplace dans lespace et le temps : les chercheurs en sciences sociales et parmi eux tout particulirement les anthropologues nous ont heureusement habitus dbusquer les dterminations venues de la culture sous ce qui apparat de prime abord comme minemment naturel 3 . Plutt que de nous interroger sur les raisons qui font que a nous dgote , il nous a sembl ici plus intressant et plus productif de porter le regard sur les espaces et les dispositifs sociaux o le dgot fait lobjet dentreprises de rduction et, parmi elles, celle exerce par des institutions. Nous avons voulu surmonter la rpugnance que provoque le dgot y compris chez le chercheur. Nous avons voulu ddgoter du dgot, non pour le valoriser arbitrairement mais pour montrer quel point regarder le somatique et les traitements qui en sont faits mme dans des lieux apparemment aussi rationaliss que les institutions reste prcieux pour comprendre le monde social. Plus encore : il y a toujours eu des agents socialement mandats pour administrer ce qui dgote 4 ; mais que se passe-t-il quand ces tches sont devenues trs professionnalises et, surtout, quand lcart entre lincontournable ralit brute (des humeurs, des blessures, de la mort) et le seuil de sensibilit commune celle-ci sest largi ?
1. Ce numro est le rsultat dun travail collectif ralis dans le cadre du Rseau thmatique 17 de lAssociation franaise de sociologie (AFS) Gestion politique du corps et des populations , coordonn par Dominique Memmi, Gilles Raveneau et Emmanuel Taeb. La rflexion sur le dgot a t initie lors dune premire journe dtude organise la MSH, Paris, le 16 janvier 2008, intitule Humeurs et dgot : du dispositif linstitution ; suivie par une seconde en avril 2009, lors du congrs de lAFS lUniversit de Paris 7, et consacre au dgot dinstitution . 2. Nous croyons quune djection nous cure en raison de sa puanteur. Mais puerait-elle si dabord elle ntait devenue objet de notre dgot ? Nous avons vite fait doublier le mal que nous devons nous donner pour communiquer nos enfants les aversions qui nous constituent, qui firent de nous des tres humains [Bataille, 1957 : 65-66]. 3. La culture nest pas simplement la nature exprime sous une autre forme. Cest plutt linverse : laction de la nature se dveloppe dans les termes de la culture, cest--dire sous une forme qui nest plus la sienne propre, mais ralise comme signification [Sahlins, 1980 : 260].
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Dominique Memmi, Gilles Raveneau, Emmanuel Taeb
4. Dans le quotidien, ce sont souvent les femmes (voir par exemple Kaufmann [1992]) et, pour les vnements exceptionnels, ce furent aussi frquemment des figures fminines (sages-femmes face aux accouchements, nettoyeuses et ensevelisseuses face aux cadavres).
Quels effets produisent lodeur nausabonde du staphylocoque ou la vue des vers grouillant sur une plaie jusqu los, sur des professionnels de la sant vous soigner et mettre distance leurs affects ? Comment neutralise-t-on les excrtions du corps (sang menstruel, sueur, sperme, etc.) dans des lieux o leur brutale mais irrpressible apparition est vcue comme une inconvenance et une agression des sens ? Comment, dans lexercice dune profession, dans la production artistique contemporaine ou dans les campagnes de prvention et la publicit, la ratio institutionnelle affronte-t-elle pour parfois en faire usage des objets ou des pratiques provoquant des affects aussi ngatifs ? Bref, nous nous sommes attachs reprer ce quil en est du dgot aujourdhui en allant le dbusquer dans les entreprises de contrle les plus standardises dont il fait lobjet. Posture doublement paradoxale qui procde sans doute de la double inspiration disciplinaire des concepteurs du prsent dossier (anthropologie et science politique).
Le dgot, un objet bon penser : les voies dj entrouvertes

5. Dictionnaire Robert alphabtique et analogique de la langue franaise, Casablanca, Socit du Nouveau Littr, 1954, p. 1154. Pour une synthse des tentatives de dfinitions possibles du dgot, nous renvoyons larticle de Claire Margat dans ce numro et son article dans le Dictionnaire du corps [Margat, 2007 : 285288].
Le dgot, nous dit le dictionnaire, cest dabord le manque de got, dapptit pour les aliments en gnral (v. anorexie, curement, inapptence, nause, haut-lecur) , puis en second sens la rpugnance que lon ressent pour certains aliments (v. horreur, rpulsion, rpugnance) . Ce nest quensuite que le terme prend un sens plus moral : aversion que lon prouve pour quelque chose (v. aversion, loignement, excration, horreur, rpugnance, rpulsion) ; et fig. Ce qui nous dgote des choses (v. chagrin, dboire, dception, dpit, dplaisir, mortification) 5 . Do notre proposition de dfinition, provisoire, du dgot : une raction trs ngative face une substance, une situation, un tre ou une classe dtres, se traduisant par un malaise pouvant aller jusqu la nause et simposant comme un affect dont lexpression est indissociablement somatique et psychique, mais peut prendre une signification morale. Nous ne sommes videmment pas les premiers nous intresser cette sensation . Car le dgot savre rendre de grands services au monde social et, du mme coup, ceux qui lobservent. Ces services, dautres ont su les dcliner bien avant nous. Re-prsenter lirreprsentable Sintresser au dgot, cest tenter de lever le voile sur la part d ombre qui, aussi bien que les prescriptions explicites, participe la rgulation des pratiques sociales. Cette part maudite [Bataille, 1967] sinsinue dans tous les espaces de la vie sociale et impose son ordonnancement, notre insu le plus souvent. crivains, essayistes, philosophes sont sans doute ceux qui ont le moins rpugn traiter du dgot 6. Mais cest la littrature surtout qui en a propos, sa manire bien particulire, une premire forme dobjectivation. Elle sy est confronte trs tt sans fausse pudeur, rvlant notre ambivalence vis--vis des objets qui provoquent le dgot et indiquant lintrt quil y a travailler sur cet objet. Victor Hugo, par exemple, crit au sujet des gouts, dans le tome V des Misrables (Jean Valjean), livre deuxime ( Lintestin de Lviathan ) : Lobservateur social doit entrer dans ces ombres. Elles font partie de son laboratoire. Parmi les nombreux auteurs de langue franaise qui se sont saisis de la question, il faut citer Rabelais, Sade, Hugo, Zola, Bataille, Cline et Artaud, auxquels on peut ajouter plus rcemment Claude Simon ou encore Christian Prigent.
6. Pour les philosophes et les essayistes voir par exemple Karl Rosenkranz [1853], Aurel Kolnai [1929], Georges Bataille [1957], Claire Margat [2007], Julia Peker [2010].
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Introduction
Reprsenter le temps Le dgot nest pas, par ailleurs, un objet inconnu des sciences sociales. Il a reprsent pour un certain nombre dauteurs, et non des moindres, un instrument de leur hermneutique : un moyen pour parcourir, du regard scientifique, le temps et lespace social et contribuer en dire les variations. Lespace social : cest ce quoi ont contribu tout la fois P. Bourdieu, M. Douglas ou N. Elias. Le temps : cest aussi ce quoi sest attel Elias laide de la notion de processus de civilisation. Dans La Civilisation des murs [1939], il fait en effet du sentiment de rpulsion, dembarras et de dgot ce qui surgit lorsque le refoulement pulsionnel est incomplet, et quun individu ou un groupe manque aux rgles de civilit. Cette forme de pression sociale, crit-il, sefforce de conditionner les membres de la socit de telle manire quils ne ressentent plus, face de telles actions, que les motions ngatives, le dplaisir, la rpugnance, lembarras [2000 : 203-204]. La sensation de dgot renverrait alors pour lessentiel un recul, mme fugace, des mcanismes civilisationnels, et une double rupture dans lautocontrainte : chez lindividu qui ne se plie plus aux bonnes manires, et chez celui qui ragit par le dgot cet cart. La force de la sociologie processuelle dElias reste nanmoins davoir historicis les modes dincorporation des contraintes, ce qui permet dviter de considrer les motions comme fixes et permanentes, au nom dune humanit partage entre hommes du pass et hommes du prsent.
Limmonde et la laideur nont cess dexercer sur la littrature et lart en gnral un attrait ml de fascination [Ribon, 1995 : 99]. Cette part de monstrueuse altrit que nous refusons dabord de voir, lart la dplace, mais en offre en mme temps une premire re-prsentation. Ce nest plus limmonde ltat brut, mais une reprsentation de celui-ci. Le dgot perd alors un peu de son empire qui lui vient de son caractre irrpressible et difficile penser. Lactivit de lcrivain ou de lartiste a pour effet de le domestiquer et de le matriser, et, pour ce faire, de lobjectiver a minima. La psychanalyse a propos une autre forme dobjectivation, qui va son tour inspirer dautres auteurs. Dans son approche du dgot, Freud [1929 : 50] souligne la puissante association entre le dgot et lexcrmentiel, au point que tout ce qui est porteur dodeurs fortes lui est annex. La proximit de lexcrmentiel et du gnital renforce par ailleurs la rpugnance, dj note par Freud, lgard du sexuel seul. Mais la psychanalyse ouvre aussi la voie pour penser la rversibilit du dgot : lattirance et la fascination y apparaissent indissociables de la rpugnance provoque par les fonctions excrmentielles et gnitales. Au point que lon peut dire que le dgot comme affect a servi pour Freud Affektbetrag (chez Freud) ou Affektwert (chez Breuer) de mtaphore du refoulement. Dans cette ligne interprtative psychanalytique, Julia Kristeva, quant elle, fait du dgot une forme de protection somatise contre tout ce qui pourrait compromettre lintgrit du corps. Une protection aussi contre le pouvoir mystrieux des femmes et des mres que cristallise le sang menstruel. Plus gnralement, les humeurs et les dchets corporels touchant aux limites de ma condition de vivant [Kristeva, 1983 : 11] sortent de mon corps pour que je vive, mais rappellent en permanence le danger quils cartent [Raveneau, 2008]. Autre exemple du dveloppement de cette inspiration psychanalytique : le travail que Pascal Quignard [1996] a consacr au sexe, masculin et fminin, et surtout sa reprsentation, comme productrice de dgot et dhorreur. Autant dauteurs, autant de manires de dsigner et faire rapparatre en pleine lumire ce que la civilisation ne parvient recouvrir quavec peine.
7. Avec notamment la loi Grammont, adopte en 1850. 8. En 1907. Voir Bruno Bertherat [2002].
Dire lespace social Une partie de cette littrature a insist aussi sur le fait que gots et dgots sont socialement construits. Dans La Distinction [1979] par exemple, Bourdieu a montr combien le dgot tait peu naturel. Il est littralement produit en opposition un got pur , lui-mme socialement construit. Fonctionnant comme un marqueur de classe, le dgot est dabord celui de ce que gotent, comme nourriture ou comme culture, les classes infrieures. Mais plus subtilement, il est aussi un dgot de labandon de leur corps la pulsion, la jouissance facile et immdiate de lobjet, attitude qui, dans le domaine culinaire, prtend que le manger soit avant tout nourrissant . Le got classe , crit Bourdieu, mais le dgot dclasse, symptomatise la dvaluation et la dlgitimation de pratiques den bas [op. cit. : 6]. Dans une socit o la rpugnance nest que le revers du raffinement , montre aussi Stephen Mennell [1987 : 416], le dgot est lexpression naturelle des palais
Cela le conduit restituer plutt les volutions des ractions somatiques, o le passage de ladmis au dgotant joue un rle central la faveur du processus civilisateur. la suite de Norbert Elias, on trouve certains historiens qui, comme Alain Corbin, droulent explicitement, dans lensemble de leurs travaux, une histoire des mentalits sintressant aux volutions des sensibilits et de la cnesthsie , cest--dire de ces impressions daise ou de malaise provoques par la perception (des odeurs, des effluves, des sons, des saveurs et des spectacles divers, visibles dans lespace urbain) [Corbin, 1992]. On songera galement Jean-Jacques Courtine et son histoire du regard sur la monstruosit [2006], ou Georges Vigarello et son histoire du propre et du sale [1985] ou, plus rcemment, de la graisse et de lobsit [2010]. Tous se sont servis de ces affects et de leurs variations pour dcrire le passage du temps. Quelques historiens de la mort Michel Vovelle et Philippe Aris, auxquels il faut ajouter Norbert Elias [1982] la fin de sa propre vie ont aussi voqu la rpulsion croissante devant la mort, qui favoriserait son dni au XXe sicle. rebours dune perspective structuraliste qui fige gots et dgots dans des rgles et des classifications premires, anhistoriques, on peut ainsi restituer maints changements de standards des sensibilits au cours du temps. Dans le cas franais, le tournant XIXe-XXe sicle, qui voit lexpulsion hors de la ville, et hors de la vue, dun certain nombre de pratiques ou de phnomnes qui, jusque-l, avaient t bien accepts, est cet gard exemplaire. Il y a l luvre un processus de formalisation et doccultation de ce qui dgote et rpugne, de ce qui heurte les sens. La recherche dun apaisement olfactif et visuel pousse les contemporains dsinfecter la ville et en vacuer ce qui menace la sant, mais aussi ce qui met lpreuve leur capacit dautocontrle. Cest ainsi quon critique violemment les Halles, Paris [Robert, Tsikounas, 2004], quon craint les maladies vnriennes propages par les prostitues [Corbin, 1978, 1984], quon excentre les cimetires, les prisons [Pratt, 2002], les abattoirs [Muller, 2004], quon prohibe les mauvais traitements infligs publiquement aux animaux 7, quon ferme la morgue aux visites 8, ou bien encore quon sefforce de dpubliciser les excutions capitales [Taeb, 2011]. Dans ce dernier cas, largument du dgot et de la rpugnance pour le spectacle sanguinolent de la guillotine est explicitement mobilis par des journalistes ou par les magistrats concerns comme un argument autosuffisant, qui produit son effet dans un contexte gnral dhyginisation de lespace public. La pastorisation apparat alors la fois comme leffet du dgot et comme ce qui le provoque lorsquelle est incomplte.
Introduction
les plus duqus et les plus sophistiqus face tout ce qui est demeur grossier. On mange avec et selon sa classe, loin de ce que consomme une classe sociale infrieure et mprise. Mais, outre dire lappartenance sociale, le dgot alimentaire peut parfaitement dire aussi des craintes plus conjoncturelles (comme la peur davoir mauvaise haleine), voire des considrations morales, produites par une hausse gnrale de la sensibilit ( partir du XIXe sicle, le refus de manger de la viande sappuie sur le dveloppement dun sentiment de culpabilit lgard des animaux de boucherie abattus). Dire lordre social Le dgot permet aussi de mettre en reprsentation immdiate, infra-linguistique, la ncessit mme du classement social des tres et des comportements. Cest ce que montre Mary Douglas [1966] en se penchant notamment sur la sparation entre aliments purs et impurs, comestibles et abominables, dans la tradition biblique. Douglas montre que les proscriptions alimentaires du Lvitique, mais aussi celles des musulmans, nont gure de lien avec lhygine, mdiatise par la recherche de la puret, elle-mme condition de la saintet. Le dgot est alors projet et appos sur tout ce qui risque de souiller le corps [Douglas, 1998 ; Taeb, 2010]. Dans le cas des animaux, seuls seront ainsi considrs comme purs ceux qui sont conformes leur classe. Les espces impures tant celles qui sont des membres imparfaits de leur groupe, ou dont le groupe dfie le schma gnral de classification, fond apparemment sur le moyen de locomotion logiquement dict par llment o vit lanimal en question [Douglas, 1966]. Ces interdits alimentaires renvoient en fait un systme symbolique complexe disant la prohibition des mlanges que redouble linterdit de tuer [Soler, 1973]. Dans cette optique, le dgot est provoqu par lobjet lui-mme, pour autant quil chappe aux rgles de classification. Cette mme analyse est applique par Mary Douglas lordonnancement des castes. La distribution sociale du maniement de lexcrmentiel et du dchet est souligne et protge par lirruption daffects trs ngatifs quand apparat le risque dune rupture de statu quo dans cette distribution. Le dgot dit alors que quelque chose nest pas ou nest plus sa place, que lordonnancement social naturalis na pas t respect [Douglas, 2001 : 55]. Dire les frontires du groupe Le dgot sert enfin dsigner les frontires du groupe. Sil y a un champ dtude qui sest saisi de cette question, cest bien lanthropologie de lalimentation. Le dgot signale le franchissement indu de la frontire entre le dehors (le monde, les aliments) et le dedans (le corps, les organes). Mais il sagit aussi du dehors et du dedans du groupe. On ningre pas un membre de son clan. Une rpugnance le protge, contrairement lennemi. Le got alimentaire pour ce dernier est dailleurs renforc par une conviction, trs largement partage, que James Frazer avait dj releve la fin du XIXe sicle : Le sauvage croit communment que, en mangeant de la chair dun animal ou dun homme, il acquiert les qualits non seulement physiques mais aussi morales et intellectuelles qui sont caractristiques de cet animal ou de cet homme [Frazer, 1890], puisque ingrer un aliment, cest incorporer ses proprits relles et imaginaires [Fischler, 1989 : 381]. Ce nest pas un hasard si Claude Lvi-Strauss utilise cette image lorsquil cherche caractriser nos socits par rapport aux socits traditionnelles tudies initialement par les ethnologues [Lvi-Strauss, 1955]. Lincorporation a ainsi partie lie avec lidentit de groupe : elle contribue la fonder. Dans lacte
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9. Idem pour les substances, les animaux, les tres, les individus et les groupes
de manger et dincorporer, la nourriture ne doit pas seulement tre bonne manger, mais aussi bonne penser [Lvi-Strauss, 1961 : 533]. Et penser les aliments, cela implique de les trier et de les classer en catgories 9. Cette passion classificatoire participe ainsi au partage entre le propre et le sale, le pur et limpur, le beau et le laid, le masculin et le fminin, etc. Cest la raison pour laquelle le dgot est dans cette perspective un objet bon penser pour les sciences sociales. Tels seraient donc quelques-uns des services que les affects de dgot rendent au monde social et, de ce fait mme, celui qui lobserve.
Dplacer le regard
10. Soulign par les auteurs.
Dpasser le rejet mental Cette analyse, applique lhistoire et, en lespce, ce qui provoque la peur et linquitude face l trange , nous parat au fond pouvoir tre applique lensemble des sciences sociales, face ce qui dgote. Il suffit dvoquer la rception provoque, chez une partie des chercheurs en sciences sociales, par louvrage de Patrick Declerck, mdecin au centre dhbergement pour sans-abri de Nanterre, lorsquil dcrit sans fard le dgot dment charg deffets institutionnels que provoque chez les soignants ( commencer par lui-mme) lintense abandon de soi de ses patients, qui pleurent, urinent et dfquent sur eux-mmes [Declerck, 2001]. Il apparat alors que le dgot, ou du moins sa puissance et son efficacit sociales redoutables, ne supporte gure dtre dcrit par et pour lui-mme. Les diffrents auteurs que nous avons cits, en effet, font certes du dgot un instrument de connaissance puisquil est un rvlateur des visions et divisions du monde, un moyen dempcher des dsordres sociaux, ou lexpression somatique de contraintes intriorises. Ils montrent que sa prsence marque des seuils qui dlimitent lintrieur et lextrieur, celui de lespace social autant que celui du corps, et quil structure des territoires : celui de lordre et du dsordre, du propre et du sale, etc. Mais ces approches du dgot neutralisent un peu trop, selon nous, la puissance agissante et lactualit des affects provoqus par les objets dgotants, et notamment l mme o ces affects semblent les mieux contrls. Une double proposition de lecture Deux limites nous paraissaient en effet caractriser ces travaux. En premier lieu, leurs auteurs nont gure pris le dgot vritablement comme objet. Soit que le dgot nait surtout t apprhend que comme un inverse du got : pour reconstituer lanaEthnologie franaise, XLI, 2011, 1
Face ce quil appelle les figures sociales de lautre , Michel de Certeau note que lhistorien fait partie de ces socits (dont la ntre) que Lvi-Strauss caractrise par lanthropmie (de mein, vomir) en les opposant aux socits anthropophages : les secondes, dit-il, voient dans labsorption de certains individus, dtenteurs de forces redoutables, le seul moyen de neutraliser celles-ci et de les mettre profit. Au contraire nos socits ont choisi la solution inverse, consistant expulser ces tres redoutables hors du corps social, en les tenant temporairement ou dfinitivement isols dans les tablissements destins cet usage . Et, ajoute-t-il, lhistoriographie peut tre range parmi ces tablissements [] dans la mesure o on lui demande de rejeter ce qui nest gure prsentable du ct du pass, du dpass, bref d une ralit limine . Lhistorien aurait ainsi sa manire reu de la socit, lui aussi, une place dexorciste. On lui demande dliminer le danger de lautre 10 [de Certeau, 1990 : 327].
Introduction
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Restituer lintensit du somatique Le dgot chappant au contrle volontaire et conscient, ses manifestations tant difficilement rpressibles, il nous a sembl un peu rducteur de ny voir quun artefact culturel [Couchard, 1990]. Car, encore une fois, ce qui tonne dans cet affect, cest lintensit du somatique qui sy trouve investi. Du somatique, la notion de dgot est traverse de part en part. Somatique de la raction de dgot : haut-le-cur, vomissement, mlange de fascination et de dtournement du regard. Mais somatique prsent aussi dans la source du dgot. Ce qui est cach dans le corps et expuls vers lextrieur provoquerait en tant que tel des sensations de dgot : larchtype en tant ce qui a dj partie lie avec le haut-le-cur et la nause, savoir le vomi (sachant que le vomissement est aussi un mcanisme de scurit physiologique , comme la rgurgitation) 11. Lequel apparat comme un cas unique : la fois excrtion du corps, raction de dgot et objet de dgot. Autre source possible du dgot : des morceaux normalement lis au corps qui sen trouvent dtachs (ongles, dents, poils, squames). Enfin, lintrusion dans la sphre proche de lenveloppe corporelle dun autre individu serait susceptible de provoquer du dgot. Last but not least, les animaux fantasmatiquement penss comme susceptibles denvahir les orifices corporels (araignes, cafards 12, scorpions, serpents, voire souris) constitueraient une autre source de dgot (Margat, Pezeril). Bref, le somatique semble ici omniprsent.
11. Il y a une vritable phobie psychiatriquement labellise face au vomissement et ses produits : l mtophobie , ou phobie du vomi, est une forme extrme de dgot qui fait lobjet dune psychiatrisation, code 300.29 dans le DSM-IV ( Diagnostic and Statistical Manual Revision 4 , manuel des troubles mentaux de lAmerican Psychiatric Association, classification internationale des maladies). 12. On songera par exemple au sketch The Lonesome Death of Jordy Verrill du film Creepshow (1982) de George Romero, dans lequel un homme phobique des cafards (jou par lcrivain Stephen King) est littralement tu et envahi par des nues de cafards vengeurs.
tomie des gots de classe , comme le fait Bourdieu. Soit, et plus srement, que, tendus vers leur dmarche hermneutique cest--dire vers la mise en avant des indignits sociales que les expressions du dgot vhiculent , ils soient passs trs vite sur ces affects eux-mmes, sans vouloir sy arrter, ne les considrant que comme un mdium et un instrument de lecture. Le dgot a t considr comme un symptme. Instrument du social, il a t trait comme une clef pour celui qui en fait lecture et reste finalement peu analys pour son propre compte . En second lieu, le caractre socialement structurant du got et du dgot na t envisag quau regard de la socit prise dans son ensemble : le plus souvent aucune attention na t porte au rle spcifique des institutions dans cette affaire. Notre ambition dans ce numro a t au contraire de sarrter sur le dgot comme bloc somatique irrductible. Elle a t par ailleurs de traiter le dgot comme un phnomne particulirement prsent dans lexercice de certains mtiers, et, du coup, comme problme pour les uns, comme outil pour les autres, activable lenvi, pour provoquer ou gouverner des ractions que ces professionnels partagent de fait avec le corps social tout entier. Ctait l prendre la suite de quelques travaux prexistants : sur, notamment, l invisibilit sociale de ceux qui sont chargs du dgotant et la division du travail dans ladministration des choses dgotantes, traites la fois par Mary Douglas [1966] propos de la souillure et par Jean Peneff propos du sale boulot [1992]. Dans ce dossier, nous avons donc tch de dpasser laporie consistant savoir si le dgot est un fait de nature ou un fait de culture, ou sil nest quune raction physique un stimulus social. Nous avons voulu plutt, dune part, nous intresser au dgot dans sa dimension somatique (Bromberger, Margat, Talon-Hugon) et, dautre part, analyser ce que le dgot fait aux institutions (Constance et Peretti-Watel, Giami, Pezeril, Vollaire). Il est alors apparu quune partie de lconomie des dispositifs existants dans diverses institutions est directement corrle lirruption possible, et dont lvitement est recherch, du dgotant et du dgot (Jeanjean, Mardon, Raveneau).
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Il nous est donc apparu ncessaire de poser un peu longuement le regard sur la dimension somatique au principe de ces ractions sociales, car prendre en compte frontalement cette ralit, cest poser la question des possibles surcrots deffet symbolique du somatique, du corporel et du sensible en sciences sociales. Y a-t-il une efficacit proprement symbolique de lexpression somatique de linacceptable ? Quest-ce que la somatisation de linterdit par le haut-le-cur fait celui-ci ? La traduction corporelle dune ralit sociale lui ajoute-t-elle quelque chose ? Sil nest pas sr que nous ayons collectivement rpondu ces questions, elles traversent nanmoins de part en part ce numro et chaque contributeur apporte des lments de rponse cet empire du corps sur la raison et, par l, sur le social. Un point de bute pour les sciences sociales ? Nous navons pas rsist, au passage, poser la question de ce qui, dans le donn biologique, pourrait ne pas tre entirement expliqu par lanalyse sociologique. Lide tait que, malgr le socialement diffrenci et lhistoriquement situ, il y avait sans doute, chaque moment et chaque lieu de lespace social, un plus petit commun dnominateur du dgot, qui provoque toujours la tendance au haut-le-cur ou au dtournement irrpressible. Do une curiosit un peu appuye pour le dgotant en soi . Trs vite, une posture intermdiaire sest nanmoins impose : la question se poser tait de savoir non ce qui est dgotant , mais ce qui est index comme tel. En gardant lesprit que le langage distingue parfois lextrme des motions qui se ressemblent, se conjuguent et sentrecroisent. Surgit alors une difficult taxinomique, et pratique, pour isoler le dgot parmi dautres tats affectifs, comme la peur, lhorreur, la rpugnance, la rpulsion ou la honte (Constance et Peretti-Watel, Mardon, Pezeril, Raveneau). Parfois la raction somatique par exemple, vomir ne laisse aucun doute sur ce qui est ressenti, mais parfois aussi il nest pas possible dattester absolument que ce que les individus ressentent est bien du dgot, ou nest que du dgot. Mais ce qui est index comme tel en pratique nest pas forcment objectiv comme tel dans les discours. Comment attester alors de ce qui, en de de tout discours, est index, de fait, comme dgotant ? Trois postures, ingalement productives, peuvent tre adoptes : le dgot peut tre repr laide des discours qui le postulent (Constance et Peretti-Watel, Giami, Margat, Pezeril), organisent son vitement (Mardon, Raveneau, Talon-Hugon), ou le dcrivent explicitement (Bromberger, Jeanjean, TalonHugon). Il peut tre identifi laide dobservations en situation (et l, tout est noter : postures de recul, gestes, mimiques). Enfin, lexistence du dgot peut tre atteste laide de lobservation de soi : il semble mme que ce soit l un instrument privilgi de son reprage, a fortiori quand lexistence et lintensit du dgot se doivent dtre caches par thique professionnelle (Vollaire). Do la ncessit de refuser tout nominalisme et de prendre pour dgot ce qui est interprt comme tel en situation.
La force propre des dispositifs
Soignants hospitaliers, agents des chambres funraires, mdecins de lhumanitaire, gyncologues, spcialistes divers des dchets, voire gestionnaires de clubs sportifs ou agents de communication des politiques de lutte contre le sida ou contre la tabagie : tels sont quelques-uns des acteurs attachs ladministration collective des choses dgotantes passs sous le regard des auteurs du prsent numro de la revue (Constance et Peretti-Watel, Jeanjean, Pezeril, Raveneau, Vollaire). On a affaire des agents
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appartenant des dispositifs plus ou moins solidifis. Ils permettent nanmoins de contribuer identifier les dgots tels quils sont socialement constitus. Des professionnels dgots Dabord parce quils en sont porteurs, comme tous les agents sociaux. Premier constat issu de nos textes en effet : les professionnels (goutiers, agents des chambres funraires, soignants, mdecins de la procration artificielle) ne semblent pas exempts des affects normalement engendrs par les objets dont la matrise leur est dvolue. Le rite de passage que continuent reprsenter les premires dissections (pratique conserve alors que sa justification rationnelle sestompe [Godeau, 2007]) ou au sein du prsent dossier la rpugnance incoercible dun soignant de lhumanitaire (Vollaire) sont loquents : la neutralisation professionnelle du dgot nest au mieux quune seconde nature, dment enseigne et durement acquise (Jeanjean). Elle est moins une insensibilisation quune accoutumance, qui peut ne jamais tre tout fait complte, la raction somatique pouvant ressurgir chacune des interactions qui la met en jeu [Bertherat, 2005]. Le dgot sera peut-tre dailleurs dautant plus vivement ressenti quil se doit dtre occult par les professionnels concerns (Jeanjean, Vollaire). Comme a pu le montrer Cas Wouters [2007 : 12], dans la perspective dElias, mme si un individu se contient, il ne peut jamais tre totalement dnu dmotions 13. Sa matrise dans une situation donne lui permet simplement de garantir le bon droulement de linteraction pour, notamment, prserver la distance soignant-patient. Au front des pratiques Comment en serait-il autrement en effet ? Car ces agents se voient, de plus, dans une situation particulire. Ils sont constamment au front : ils se trouvent mandats pour faire face des situations et/ou des corps rputs dgotants, habituellement refouls, et auxquels ils sont doublement associs. Ils sont matriellement confronts au sperme, au sang, au pus, lurine, la sueur, au dchet : soit que leur profession ait pour objet ladministration et le traitement de ces matriaux (goutiers, agents de lamphithtre des morts, agents de recueil), soit quelle y soit rgulirement confronte (soignants, gestionnaires de salles de sport). Mais ces agents sont aussi symboliquement (et souvent ngativement) associs cette gestion. Et cest videmment beaucoup plus vrai quand ladministration de ce qui dgote constitue leur mission sociale principale (goutiers). Ils doivent, de ce point de vue, doublement prendre sur eux pour administrer le rapprochement matriel et symbolique avec ce qui dgote normalement les autres. Si le dgot a partie lie avec le cach, la contigut avec ce que le monde social rprouve est bien leur affaire. Une inventivit propre Do leur inventivit et leur rflexivit, qui mritaient le regard. Ce serait l le troisime constat de ce dossier. Ce ne sont pas des agents passifs. Et cest sans doute l un des acquis principaux de notre entreprise : montrer lautonomie dont tmoignent ces acteurs et ces institutions, force par la position quils occupent et facilite par la marge de manuvre dont ils disposent dans ladministration de ce qui suscite la rpugnance collective. Il faudrait dailleurs dresser linventaire de leurs postures : de lacceptation du face--face avec ce qui rpugne (pour le soignant confront au patient de lhumanitaire, par exemple le choix de lhumanitaire procdant pour certains de la volont daffronter ce type de difficult [Simant, 2002 : 158]) 14, toutes les formes
13. Sur les problmes que peut poser linexpression des sentiments attendus, voir Patricia Paperman [1995].
14. Voir aussi John Margaret Davis [1999].
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dvitement (des espaces, du contact, du regard, au sein des services de procration assiste, par exemple) ou encore de neutralisation du dgot, soit par des dispositifs ddis (comme le montre Agns Jeanjean, les goutiers daujourdhui trouvent rpugnante la manire dont travaillaient leurs prdcesseurs), soit par des mcanismes de distanciation ou de rification des objets investis, par exemple lorsquil sagit danimaux tuer [Rmy, 2009]. Une pdagogie institutionnelle, involontaire ou dlibre Cette inventivit procde aussi de ce que les professionnels mandats pour gouverner ce qui nous rpugne ne font pas que bricoler pour leur compte les postures permettant dadministrer lintolrable. Ils les scrtent aussi, en soulignant la gographie souhaitable de nos rpugnances par leurs ractions vigoureuses de dfense ou de neutralisation, a fortiori si elles sont publiques : quand on nettoie avec pret les pauvres entrant dans un centre dhbergement coups de jet deau, lorsquon gorge dodeurs dantiseptique les lieux o les morts sont exposs, quand on lave grande eau le sang des abattoirs, lorsquon affiche dans les toilettes publiques les bonnes manires duriner et de se laver les mains, lorsquon rappelle rgulirement lutilisation de la serviette pour ponger la sueur dans les salles de remise en forme (Raveneau), on circonscrit assez srement le domaine du rprouv pour ceux, au moins, qui frquentent ces lieux. Les auteurs ici prsents rvlent ainsi que lentreprise de neutralisation du dgot peut aggraver le sentiment de dgot : comme dans ces centres de recueil de sperme qui dsrotisent activement la sexualit tout en lui rservant une place spcifique (sous la forme des revues pornographiques ngligemment abandonnes en ces lieux), injonction contradictoire qui produit un effet de malaise et de dgot face au sperme produit dans ces conditions (Giami). La dngation active du dgot, est-il aussi montr par un ancien soignant de lhumanitaire, est susceptible dengendrer des formes de violence symbolique sur dautres patients en aprs-coup (Vollaire). Enfin, inversement, correctement exploit car dment objectiv celui-l, le dgot peut devenir un moteur de laction politique. Cest le cas dans les politiques de communication de la fin du XXe sicle, qui se sont mises, partir des annes 1990, accepter lhorreur et le dgot comme moyen daction sur les fumeurs (Constance et PerettiWatel), sur les auteurs de pratiques sexuelles risque (Pezeril), comme, du reste, sur les conducteurs automobiles, ou les individus soucieux de leur hygine physique ou de leur environnement. Il peut galement tre cherch pour lui-mme, dans des formes artistiques qui la fois lexposent et le mettent distance (Talon-Hugon), ou comme figure repoussoir dans la construction dune identit fminine (Mardon). Il y a donc un intrt certain se pencher sur ceux qui, parfois trs modestes, parfois moins, se retrouvent au front des pratiques sans tre toujours en situation de produire leur propos des discours ou des rgles haut degr de gnralit 15, alors que, comme les soignants hospitaliers ou les personnels des centres dhbergement pour sans-abri, ils administrent en fait, au quotidien, des populations fort nombreuses. Ils sont en effet des intermdiaires sociaux trs actifs et inventifs entre la socit et ce qui lui rpugne. Regarder tous ces segments sociaux et professionnels intermdiaires entre ltat et les membres de la cit permet donc dans un mme mouvement dobjectiver les reprsentations collectives et de reprer une part de ce qui les produit dans et par des institutions. Voil qui est aussi une incitation prter toujours plus dattention, entre une histoire des lites et une histoire des mentalits, ces segments sociaux spcifiques que reprsentent les membres des institutions. Entre une approche la Foucault, qui dmonte avec beaucoup dart la cohrence des dispositifs mais sans prter une attention
15. En se demandant comment staient diffuss vers les campagnes et les villes de province les idaux de fabrication des apparences et du visage en usage la cour, un rcent ouvrage rvle lactivisme cet gard des parfumeurs qui savent rendre plus modestes leurs gammes de produits et de prix (voir Catherine Lano [2008]).
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sociologique trs soutenue leurs reprsentants, et une approche la Elias, o lautonomie civilisatrice des institutions et des dispositifs nest gure prise en compte, il y a place pour lanalyse de ce que font prcisment ces agents sociaux-l 16 [Memmi, Taeb, 2009]. Il sagit aussi dattirer lattention sur des bricolages professionnels vcus ici ou l comme originaux mais qui prennent des formes et des directions similaires, les mmes situations, objets et tres dgotants tendant produire des ractions semblables. Ces arrangements avec cette altrit radicale, et les procdures dendiguement des affects surgis cette occasion, bref le sens pratique que les agents dveloppent en situation face au dgot nous concernent au plus haut point : ils disent quelque chose de nos propres arrangements entre notre corporit et la modernit. s
16. Voir aussi la notion de rgulation par une biopolitique dlgue aux professionnels [Memmi, 2004 : 135-154].
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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pour citer cet article :

Article disponible en ligne l'adresse:

Ethnologie franaise, XLI, 2011, 1, p. 5-16

Dominique Memmi, Gilles Raveneau, Emmanuel Taeb

Le dgot, un objet bon penser : les voies dj entrouvertes

Ethnologie franaise, XLI, 2011, 1

Dominique Memmi, Gilles Raveneau, Emmanuel Taeb

Dominique Memmi, Gilles Raveneau, Emmanuel Taeb

10. Soulign par les auteurs.

Ethnologie franaise, XLI, 2011, 1

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La force propre des dispositifs

14. Voir aussi John Margaret Davis [1999].

Ethnologie franaise, XLI, 2011, 1

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Ethnologie franaise, XLI, 2011, 1

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