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1. PROBLEMA PRIORIZADO:
Ayudar al consumidor a preferir y consumir lcuma mediante el manjar blanco.
2. JUSTIFICACIN PROYECTO:
DEL
Con este proyecto queremos que las personas que realmente no deseen o no les parezca agradable la lcuma, deseamos que con este producto a realizar Manjar Blanco se les haga ms fcil y rico el consumo de la lcuma.
4. MANJAR BLANCO:
El dulce de leche, tambin conocido como manjar, manjar Latinoamrica y blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los pases latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como Espaa. Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume, presentando algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchufles, helados, pasteles o tortas.
4.1
QUIMICA
INDUSTRIALMENTE
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:
Neutraliza el cido lctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla. Favorece la reaccin de Maillard, encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte por la caramelizacin de la sacarosa). Esta reaccinconsiste en una combinacin y polimerizacin entre la casena y la lactoalbmina con azcares reductores.
Con preconcentracin de leche: En este mtodo primero se concentran la leche y el azcar al vaco hasta unos 45 a 50 Brix. Luego se pasa a unapaila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68 Brix. Sin preconcentracin de leche: En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55 Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentracin de 68 Brix. Repostero: La leche, el bicarbonato y el azcar se concentran en la paila hasta los 72 Brix.