Aprenda a fazer tapioca

Gostosa e nutritiva, a tapioca fonte rica em carboidratos - e mais antiga que o Brasil
Atualizado em 16/06/2011 Mariana Lacerda Contedo do site

Brasileirssima, a tapioca vai bem com diferentes combinaes Foto: Dreamstime Quando os exploradores europeus chegaram aqui, a tapioca j era parte do cardpio dessas terras. A mandioca, na forma de tapioca ou como farinha, aparece no relato de muitos cronistas. com sua farinha que os brasileiros (...) fazem o po, escreveu em 1640 o viajante holands Johan Nieuhof, em seu relato Memorvel Viagem Martima e Terrestre ao Brasil, por exemplo. A tapioca feita com a goma da mandioca amarga. O jeito de fabricar a goma e a farinha de mandioca ainda hoje bem artesanal, num processo que se resume assim: descascada, a mandioca deixada de molho para ser, depois, espremida. Da parte slida se faz a farinha. A goma que se acumula no fundo do tacho que recebeu o caldo servir de matria-prima para a tapioca cujo nome, como d para imaginar, vem da lngua tupi: typi-og, o que significa tirado do fundo. A goma umedecida peneirada e assada em uma panela rasa, como uma frigideira circular, ou numa assadeira de barro, como fazem os ndios da Amaznia. a que ela ganha sua forma final. Um detalhe: se a tapioca ficar mais tempo em fogo alto, algo em torno de 15 a 20 minutos, ela endurece. Suas extremidades ficam fininhas e formam um biscoito crocante e seco. o beiju! Energia e saciedade

Como um po, a tapioca tambm formada basicamente de amido um carboidrato que, processado em nosso corpo, se transforma em acar. O carboidrato da tapioca do melhor tipo, o tipo complexo. Saudvel, ele demora mais tempo para ser processado pelo nosso organismo, fornecendo energia por mais tempo e prolongando a sensao de saciedade. Gostosa, barata, fcil de fazer, nutritiva, genuna... Fala a verdade: chamar a tapioca ou a mandioca de utilssima at pouco. Experimente fazer em casa! 1. Num recipiente, cubra a goma de mandioca com gua. Em duas ou trs horas ela ficar umedecida, no ponto para se unir e formar a tapioca 2. Despeje a gua e passe a goma na peneira (de furos largos). Use uma colher ou as mos para passar a goma, que vai se desfazendo em gros. Acrescente sal 3. Numa frigideira pr-aquecida (fogo brando), coloque a goma. Calcule uma quantidade que cubra o fundo da frigideira. Despeje com uma colher ou as prprias mos 4. Espalhe a goma na frigideira. Com o calor, ela ir se transformar rapidamente em tapioca. Este o momento, se voc desejar, de colocar o recheio da tapioca 5. Dobre a tapioca e deixe-a assando por mais alguns segundos. Lembre-se: quanto mais tempo no fogo, mais consistente a tapioca ficar, podendo se transformar em beiju 6. Sirva quente. Acrescente manteiga, mel ou o que voc desejar. No Nordeste, comum molhar a tapioca com leite de coco e acar; nesse caso, servida fria LIVROS Histria da Alimentao no Brasil, Lus da Cmara Cascudo, Global Editora Equipamentos, Usos e Costumes da Casa Brasileira Alimentao, Ernani Silva Bruno (org.), Museu da Casa Brasileira Comida e Sociedade - Uma Histria da Alimentao, Henrique Carneiro, Editora Campus
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Ingredientes

60 ml de cachaa 2 colheres de bar de rapadura ralada 10 ml de suco de limo siciliano limo tahiti cortado em cubos

Modo de Preparo
Em um copo longo, acrescente os gomos de limo tahiti, o suco de limo siciliano e a rapadura ralada. Macere at extrair todo o suco dos gomos de limo. Em seguida, acrescente gelo quebrado e a cachaa. Mexa bem com uma colher de bar e complete o copo com mais gelo quebrado. Sirva com 1 gomo de limo siciliano e raspas de rapadura.