REVISO BIBLIOGRFICA CAPITULO I: REVISO BIBLIOGRFICA 1.1. CARNE 1.1.1.

Definies Entende-se por carne todas as partes comestveis de animais das espcies bovina, incluindo bfalos e bisontes, suna, ovina e caprina, bem como os solpedes domsticos, de aves de criao, de coelhos e lebres e de caa de criao e de caa selvagem, prprias para consumo humano (Caranova, 2008). Sempre que se utiliza o termo carne e seus produtos est-se a fazer referncia s carnes frescas, aos preparados de carne e aos produtos base de carne, sendo que: - carnes frescas so as carnes no submetidas a qualquer processo de preservao que no a refrigerao, a congelao ou a ultracongelao, incluindo carne embalada em vcuo ou em atmosfera controlada; - preparados de carne a denominao que se d carne fresca, incluindo carne que tenha sido reduzida a fragmentos, a que foram adicionados outros gneros alimentcios, condimentos ou aditivos ou que foi submetida a um processamento insuficiente para alterar a estrutura das suas fibras musculares e eliminar assim as caractersticas de carne fresca; produtos base de carne os produtos transformados resultantes da transformao da carne ou da ulterior transformao desses produtos transformados, de tal modo que a superfcie de corte vista permita constatar o desaparecimento das caractersticas da carne fresca (Caranova, 2008). A carne fresca um dos alimentos mais perecveis, portanto, necessita da aplicao de procedimentos de conservao e armazenamento imediatamente aps o abate (Jasper, 1980) O mtodo mais utilizado para prolongar a vida til da carne o emprego da refrigerao. A carne fresca deve ser mantida s baixas temperaturas de refrigerao, que comea com o esfriamento de carcaas logo aps o abate, e continua no transporte, manipulao e exposio de cortes para a venda e no armazenamento destes cortes na geladeira do consumidor (Noskowa, 1978). A maioria dos produtos crneos processados tambm se manipulam a baixas temperaturas de refrigerao, do momento final de sua elaborao at o consumo (Jasper, 1980). 3

REVISO BIBLIOGRFICA 1.2. Produo mundial de carne bovina A produo de carne bovina cresceu significativamente entre 1995 e 2006, saltando de 48,5 milhes para 53,8 milhes de toneladas equivalente-carcaa. Estados Unidos, Brasil e China figuram como os trs maiores pases produtores individuais, embora os maiores rebanhos pertenam ao Brasil, ndia e China, nessa ordem. Verifica-se que os maiores rebanhos, por si s, no caracterizam o melhor desempenho em produo de carne bovina. Apenas sete dos dez pases que possuem os maiores rebanhos esto entre os dez maiores produtores de carne em 2005. Os Estados Unidos, por exemplo, que so detentores do quarto rebanho mundial, apresentam-se com a classificao de maior produtor de carne do mundo (MAPA, 2007). 1.3. Anlise de alguns dos principais pases produtores de carne

1.3.1. Brasil
Apesar de srios obstculos internos que precisam ser superados, a conjuntura externa apresenta-se muito favorvel ao aumento das exportaes brasileiras, principalmente com as mudanas tecnolgicas que vm sendo implementadas na pecuria de corte e na indstria frigorfica nacional. Na pecuria, tem se difundido o uso da inseminao artificial nos ltimos cinco anos (USDA, 2005). O uso do confinamento para engorda tambm tem se ampliado. Em 2004, os 50 maiores confinamentos do Pas receberam cerca de 666 mil animais. Isso significou um crescimento de 26,95% sobre o total de animais confinados nesse sistema de produo (BEEFPOINT, 2005). De acordo com Cervieri (2005), a terminao de bovinos confinados representou, em 2004, cerca de 5% do total de animais abatidos, ou 1,9 milho de animais. Nesse cenrio, o nmero de grandes confinamentos que produzem em escala ainda reduzido, mas tende a crescer ano a ano. Existe uma forte tendncia de que as grandes indstrias frigorficas terminem animais em confinamentos prprios, e alguns projectos abrangem a engorda de 100 mil cabeas durante o ano todo. Deve-se destacar ainda a difuso do uso de novas forrageiras, que proporcionam aumentos de cinco a dez vezes na taxa de lotao, quando comparadas s pastagens anteriormente existentes (ZIMMER & EUCLIDES, 1996).

REVISO BIBLIOGRFICA 1.3.2. Austrlia A Austrlia tinha o nono maior rebanho bovino do mundo em 2005. Apesar de seu rebanho relativamente modesto (cerca de 2% da populao bovina mundial), a Austrlia foi o maior exportador mundial de carne bovina at 2003. Em 2004, esse posto passou a ser ocupado pelo Brasil. Em 2005, aquele pas respondeu por aproximadamente 20% do total de carne bovina comercializada mundialmente. Entretanto, como o pas s produz cerca de 4% do abastecimento mundial de carne bovina, sua capacidade de influenciar preos no mercado mundial sempre foi susceptvel s influncias dos nveis de produo das outras naes que so tambm grandes produtoras de carne bovina. Um dos factores que influencia fortemente a lucratividade da produo de carne bovina australiana o ciclo de produo do gado norte-americano. Picos nesse ciclo tm ocorrido em torno de cada 10 ou 12 anos e so geralmente acompanhados pelos altos nveis de produo de gros nos Estados Unidos. A capacidade de confinamento australiana j superou 1 milho de cabeas e so projectados nveis recordes de confinamento para 2006. A indstria de carne daquele pas tem aumentado a capacidade de confinamento para engorda, tentando atender preferncia japonesa por carne alimentada a gros. 1.3.3. Argentina A Argentina tem recuperado sua posio nos mercados internacionais. O pas obteve um aumento expressivo de suas exportaes entre os anos de 2003 e 2005. Em 2006, os controles exportao como forma de disciplinar a inflao interna fizeram com que as exportaes diminussem 34,5%, em relao a 2005 (MAPA, 2007). Essa recuperao no atingiu os mercados dos pases que fazem parte do Acordo de Livre Comrcio da Amrica do Norte. Contudo, pases como Japo e Coria, s aceitam importar carne in natura de naes declaradas livres da doena sem vacinao. Essas restries sanitrias tm limitado as exportaes argentinas de carne para esses destinos. Os embarques argentinos tm alcanado todo o resto do mundo, incluindo a Unio

REVISO BIBLIOGRFICA Europeia, seu principal comprador. Em 2004, a Rssia tornou-se o principal cliente da Argentina, absorvendo 21% do total de suas exportaes. A Argentina poder voltar a comercializar com importantes pases compradores caso se concretizem previses de que entre 2005 e 2006 ela recupere seu status de zona livre de aftosa com vacinao acima do paralelo 42. Existem vrios factores externos e internos que permitem prever um aumento da oferta de carne Argentina a curto e mdio prazo (BEEFPOINT, 2005). Esse conjunto de factores pode permitir um crescimento acelerado do sector nos prximos anos, melhor posicionando a carne bovina do pas no mercado internacional e superando a participao actual no comrcio que foi de cerca de 7% em 2006. 1.3.4. Canad De acordo com o presidente da Federao de Exportao de Carne Bovina do Canad (Canada Beef Export Federation CBEF), planeja-se expandir as exportaes de carne bovina para 800 mil toneladas at 2015, com perspectiva de se reduzir dependncia em relao ao mercado dos Estados Unidos. Actualmente, quase 90% das exportaes canadenses tm os Estados Unidos como destino (BEEFPOINT, 2005). As exportaes de carne bovina canadense foram sensivelmente abaladas pelas barreiras sanitrias de importao estabelecidas por seus mercados, em razo da BSE surgida em seus rebanhos em 2002. Apesar de grande parte dos mais importantes pases importadores de carne bovina manterem barreiras comerciais, prev-se que as exportaes de carne do Canad alcancem nveis recordes em 2006, em decorrncia principalmente do aumento do abate e da forte demanda no mercado de carne dos Estados Unidos (USDA, 2005). Os Estados Unidos devero permanecer como principal mercado importador do produto canadense, mesmo com o Canad fazendo movimentos agressivos voltados tentativa de reabertura de outros mercados, alm do norte-americano. O Canad pretende, com tais aces, diminuir a dependncia do mercado americano.

REVISO BIBLIOGRFICA 1.3.5. Estados Unidos O Japo e a Coria do Sul, excluindo o Mxico (pas que pertence ao Nafta), tm sido os principais clientes das exportaes norte-americanas de carne bovina. Com o surgimento de casos de BSE nos Estados Unidos, esse fluxo comercial diminuiu drasticamente. No entanto, de acordo com previses do USDA (2005), os Estados Unidos reassumiriam suas exportaes para o Japo a partir de 2006, beneficiado pelo acordo comercial bilateral, de Outubro de 2004. Tal acordo permitia a reabertura do comrcio de carne bovina entre os dois pases desde que algumas condies de produo fossem seguidas pelos produtores americanos. Assim, as projeces assumiam que as importaes japonesas seriam ampliadas progressivamente, medida que a indstria estadunidense adoptasse os requisitos estabelecidos no acordo. Termos de ajuste semelhantes eram previstos para que a Coria do Sul reabrisse suas exportaes aos produtos americanos. Entretanto, casos recentes de BSE nos Estados Unidos comprometeram essas projeces, no sendo possvel ainda dimensionar a extenso de suas consequncias no fluxo comercial entre esses pases. Ainda de acordo com as mesmas projeces, as importaes de carne bovina dos Estados Unidos originrias da Nova Zelndia e Austrlia devem continuar declinando, particularmente em razo do aumento da oferta interna. O rebanho norte-americano passa por um processo de reconstituio e, por consequncia, tem aumentado o abate de animais considerados de menor qualidade em relao s condies desejadas pelo consumidor (teor de gordura, maciez, etc.). Mesmo considerando esse cenrio, os Estados Unidos devem continuar sendo importadores lquidos de carne bovina nos prximos anos (MAPA, 2007).

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1.4. Consumo actual de carne no mundo Em 2006, o consumo mundial de carnes foi prximo a 262 milhes de toneladas, o que correspondeu a uma mdia de 40,3 kg de carne por pessoa (Quadro 1). A carne mais consumida foi a de Sunos, com 15,9 kg por pessoa, representando 39,5% do total das carnes. Em segundo lugar veio a carne de Aves, com 12,6 kg e representando 31,3% do consumo. A carne Bovina apresentou um consumo de 9,9 kg e a de Ovelhas e Cabras 1,9 kg. (Roppa, 2009)
Quadro 1: Consumo per capita de carnes, 2006 (kg/pessoa/ano).

Quando analisamos o consumo de carnes por Continente, verificamos que o maior consumo per capita ocorre na Amrica do Norte (141 kg), seguido da Oceania (96,9 kg), Europa (79,1 kg), Amrica Latina (49,4 kg), sia (28,8 kg) e frica (13,6 kg). Em relao preferncia de um determinado tipo de carne, notamos que a Europa e a sia possuem uma preferncia pela carne suna; a frica e a Oceania preferem a carne bovina e as Amricas preferem a carne de aves. Se multiplicarmos o consumo per capita de carnes, pela populao de cada Continente, teremos como resultado o tamanho do mercado em cada regio do Mundo. Como podemos visualizar no Quadro 10, o maior consumo quantitativo de carne ocorre na sia com 112,9 milhes de toneladas, seguida da Europa 8

REVISO BIBLIOGRFICA (57,3), Amrica do Norte (46,9), Amrica Latina (27,6) frica (12,1) e Oceania (3,2). ( Roppa, 2009). Em 2007, aproximadamente 52,5 milhes de toneladas de carne bovina foram consumidas em todo o mundo. O consumo mundial de carne bovina est concentrado no hemisfrio ocidental e vem apresentando um crescimento anual mdio de 1,7%. Segundo dados do USDA, espera-se que o maior crescimento no consumo de carne bovina no mundo nos prximos anos ocorra na sia Oriental e Sudeste da sia, Amrica Latina, Oriente Mdio e Norte da frica, como resultado de um crescimento previsto da populao e da renda per capita (j que o consumo de carne bovina per capita est fortemente relacionado ao crescimento econmico e o conseqente aumento da renda). ( USDA,2007) O mercado brasileiro que j um dos maiores do mundo e vem apresentando um crescimento tanto de populao como de consumo per capita, conseqente do crescimento do PIB, principalmente em reas mais carentes. Portanto, o mercado interno historicamente o principal mercado para a produo brasileira e provavelmente continuar a ser.(IBGE, 2007).

1.5. Consumo de carne em Angola A comida angolana possui uma riqueza de receitas com carne bovina. O prato tpico de Angola o funge, uma espcie de polenta cremosa feita com farinha de mandioca ou de milho. Este prato acompanhado entre outros com carne seca (Calulu de carne seca ou mufete) ou smate de carne seca. comum tambm bife, bife panado e bife panado enrolado. Vrias receitas tm carne assada, moda ou guisado com base. Nos pratos nacionais existem variaes de croquetes, tortilhas e empado com carne bovina. Gonalves, 2010). O consumo per capita de leite e carne bovina em Angola era de 12,7 e 7,6 kg/habitante/ano, respectivamente. J o consumo de carne suna e de aves, 3,0 e 3,1 kg/habitante/ano, respectivamente, e o de ovos 2 kg/habitante/ano (FAO, 2003). ( Reischmann &

REVISO BIBLIOGRFICA 1.6. Mercado internacional da carne bovina Dentre os pases que compem o mercado internacional do agronegcio da carne como: EUA, Austrlia, ndia, Nova Zelndia, Argentina, Canad, Rssia, Japo, Mxico, Coreia, etc., alguns apresentam uma boa perspectiva de crescimento, mas o Brasil encontra-se diante de previses optimistas de exportao, indicando que possivelmente continuar como grande produtor de carne bovina mundial (Zanine, 2006). Nos dias actuais o mercado vive em torno de atender s necessidades e o gosto do consumidor e isso influencia toda a cadeia produtiva, acarretando mudanas nas caractersticas do rebanho nacional e tambm do rebanho mundial (OLIVEIRA et. al., 2003). O mercado internacional de carne bovina encontra-se numa fase de aperfeioamento da produo tanto no aspecto qualitativo quanto quantitativo (Zanine, 2006). A alta verificada nos preos das carnes no ano de 2004 limitou o consumo global do produto e o consumo per capta dever apresentar um pequeno crescimento, passando de 40,3 para 40,6 kg. O aumento anual dever ser o mesmo para neste ano para pases desenvolvidos e em desenvolvimento, mas o consumo anual per capta nos pases em desenvolvimentos, estimado em 29,7 kg, continuar representando apenas 1/3 dos pases desenvolvidos (FAO, 2006). Com preos competitivos e investimentos em tecnologia o Brasil afecta significativamente a competio internacional no mercado de carne bovina. O volume exportado apresentou crescimento equivalente a 340% em 7 anos, passando de 287,16 mil toneladas em 1997 para 1,263 milhes toneladas em 2003, superando as melhores expectativas e as projeces do USDA, 2004 inclusive a de 2003 que foi de 1,175 milhes toneladas (Zanine, 2006). As exportaes geraram 229 milhes de dlares em Novembro de 2004 e 2,25 bilhes de dlares de Janeiro a Novembro deste mesmo ano, valores 42 e 66% superiores, respectivamente, aos registrados nos perodos similares do ano passado. O volume exportado em relao ao comercializado no mercado interno deve continuar aumentando uma vez que a produo brasileira esta

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REVISO BIBLIOGRFICA crescendo e a demanda interna est estagnada em algo prximo a 37 kg per capita ha praticamente 3 anos (Zanine, 2006). O consumo mundial de carne bovina ser quatro vezes superior aos nveis actuais no ano de 2050, e que o maior aumento se dar fora das naes desenvolvidas. Segundo as previses do grupo, estes nmeros sero atingidos como resultado da eliminao de todas as barreiras tarifrias e no tarifrias decorrentes da oferta de produto de alta qualidade, seguro para a sade humana e parte indispensvel de uma dieta que prolongue a vida humana (Morgan, 1997). 1.7. Mercado de gado e carne em Angola Segundo, I.I.V. central, em 2009, as provncias de Cunene, Hula e Namibe, contam com um total de 2.8 milhes de gado que pode ser quase a metade de todo gado em Angola. Este nmero se encontra distribudo em 1,1 milho de gado para Cunene, 1,2 milhes para Hula e 500.000 cabeas de gado para o Namibe. Cada mercado tem uma caracterstica especfica na cadeia da comercializao do gado. Esta categorizao no formalizada e no se podem distinguir definitivamente os vrios tipos de mercado, um mercado pode ser primrio, intermedirio e terminal no mesmo tempo. Para alm disso, um nico bovino pode ser comprado e vendido vrias vezes entre um mercado primrio e um mercado de terminal. Por outro lado, um bovino pode ser comercializado vrias vezes, ainda estando no interior do parque de retm ou da zona de comercializao. ( Reischmann & Gonalves, 2010). O mercado primrio normalmente o lugar onde o criador interactua com os comerciantes. Os mercados primrios normalmente so os pontos de interaco das comunidades. Nestes mercadas as comunidades podem conseguir produtos de primeira necessidade e podem trocar ou vender animais. Os principais vendedores nestes mercados so os criadores tradicionais e os principais compradores so os comerciantes ambulantes ou rurais. Um mercado intermedirio est situado ao longo das estradas principais e com aceso a uma sub-regio. Muitos intermedirios preferem transportar os animais com carro, logo, o mercado deve ser acessvel. 11

REVISO BIBLIOGRFICA Normalmente um mercado terminal um grande mercado com boa infraestrutura, perto de um centro urbano e bem acessvel. Os animais no mercado terminal so vendidos para o abate. Para este tipo de mercado a preferncia vai para os machos de corte, com cerca de 470 kg em mdia. O abate normalmente realizado na casa de matana localizada nos arredores do mercado. Aps abate, a carne transportada para as casas de venda do mercado e em alguns casos para os mercados do consumidor da carne nas cidades do Lubango e Luanda ( Reischmann & Gonalves, 2010). 1.8. Exportadores e Importadores de carne no mundo No cenrio das exportaes, nove pases respondem por 93% das exportaes mundiais, cerca de 6,4 milhes de toneladas ano. Os destaques so para a Unio Europeia com 2,2 milhes de toneladas ano (32,5%), a Austrlia com 1,3 milhes (19%) e os Estados Unidos com 985 mil toneladas (14,4%). O Brasil, embora colocado entre o 6 e 7 lugar no ranking dos pases exportadores mundiais de carne bovina, durante quase toda a dcada de 90, vem ampliando substancialmente sua participao no mercado (ANUALPEC, 2000). Com as desvalorizaes cambiais em 1999 e mais recentemente em 2001, e o avano do programa de erradicao da febre aftosa, estimativas preliminares indicam que o Brasil poder exportar cerca de 700 mil toneladas j em 2001. Caso isto ocorra, o Brasil ir para o 4 lugar, atrs da Unio Europia, Austrlia e Estados Unidos. Os esforos do Governo e da iniciativa privada so para que o Brasil consiga exportar 1 milho de toneladas de carne bovina, por ano, no curto prazo. Quanto s importaes, sete pases Estados Unidos, Japo, Unio Europia, Rssia, Canad, Coria do Sul e Mxico aparecem como responsveis por 89% do mercado com um volume aproximado de 5,0 a 5,5 milhes de toneladas de carne importada por ano. O destaque se refere ao facto de que estes pases se encontram no bloco dos pases livres da febre aftosa, impondo rigorosas barreiras sanitrias carne bovina proveniente de pases ainda sujeitos febre aftosa. E exactamente para poder participar como exportador, deste rico mercado consumidor, que o Brasil vem se empenhando na erradicao da febre aftosa (ANUALPEC, 2000).

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