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INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO

MATERIA: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CEREALES LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS.

ESPECIALIDAD: ING. BIOQUMICA ALIMENTOS

TRABAJO: ANALISIS DE ARTICULO PRDUCCION DE MALTODEXTRINA Y JARABE DE GLUCOSA A PARTIR DE ALMIDON DE PLATANO A ESCALA LABORATORIO

ALUMNO

NUMERO DE CONTROL

1ER GLOBAL VELEZ JUAREZ JOEL 09320422

FECHA DE ENTREGA: 1 DE ABRIL DEL 2013

RESUMEN ARTICULO PRODUCCION DE MALTODEXTRINA Y JARABE DE GLUCOSA A PARTIR DE ALMIDON DE PLATANO A ESCALA LABORATORIO

Los resultados obtenidos mostraron que el contenido de protena en ambas maltodextrinas comerciales y pltano es bajo. El nivel de protena de las maltodextrinas debe ser inferior al 1%, para evitar la produccin de compuestos complejos de color a travs de la reaccin de Maillard u oscurecimiento enzimtico, afecte de alguna manera. La actividad de agua en la maltodextrinas comercial fue mayor que en la maltodextrinas del pltano

La composicin qumica de maltodextrinas y jarabe de glucosa obtenidos a partir de almidn de pltano estaban dentro del intervalo de valores recomendados para este tipo de producto y muy similar a los de uso comercial. Particularmente, el color de malto dextrinas pltano obtenidos en la presente investigacin fue mejor que la de uso comercial.

La Fruta de pltano inmaduro se puede utilizar para el aislamiento de almidn y producir maltodextrinas y jarabe de glucosa como una alternativa tecnolgica porque cada ao en algunos pases latinoamericanos altas cantidades de pltano se pierden debido a un manejo pos-cosecha deficiente.