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SESION 08: AGROINDUSTRIALIZACION DE SUB PRODUCTOS PECUARIOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA PECUARIA

Los centros de beneficio de ganado, las plantas de procesamiento de carne y la recuperacin de los subproductos de esta industria, generan gran cantidad de residuos slidos y lquidos. Adems, pueden emitir molestos olores para quienes habitan en zonas cercanas a este tipo de actividades. La industria procesadora de carne est conformada en su conjunto por las actividades realizadas en los mataderos, la manufactura de una gran variedad de subproductos, como cecinas y otros embutidos, y el proceso de recuperacin de desechos, tales como grasa, huesos, cabezas, sangre y vsceras. Las principales fuentes generadoras de residuos lquidos en los mataderos son las aguas de lavado y las corrientes provenientes de los procesos de desangrado y evisceracin. Estos efluentes contienen, entre otros, sangre, estircol, pelos, plumas, grasas, huesos y protenas. Asimismo, las principales fuentes de residuos slidos son los corrales, el proceso de descuerado, corte y evisceracin. Las emisiones al aire, en tanto, no constituyen una preocupacin ambiental importante en este rubro, pero si constituye una problemtica asociada la generacin de olores molestos, provenientes de la descomposicin de los residuos slidos animales y de los corrales. Hoy, en los pases industrializados, el tratamiento de los residuales es un deber apremiante. Todos estn conscientes de las consecuencias que traen la sobrecarga del suelo y las aguas por los desechos orgnicos no tratados y vertidos en cualquier lugar. Adems, el aumento de los precios de las materias primas exige un reciclaje ms importante de estos materiales. Por otra parte en los pases del Tercer Mundo las instalaciones de biogs significan ante todo la produccin de energa para cocinar. En principio, los residuales orgnicos, y dentro de estos las excretas porcinas, se estabilizan mediante tratamientos biolgicos, los cuales se dividen en: aerobios (oxidacin de la materia orgnica a travs del oxigeno) y anaerobios (en stos la concentracin de oxgeno es perjudicial). Dentro de los tratamientos aerobios podemos citar las siguientes tecnologas: Lodos activados. Lagunas de estabilizacin aerobias. Filtros percoladores. En los anaerobios se encuentran: Filtros anaerobios. Lagunas anaerobias. Biodigestores. Para residuales con una DBO5 menor de 4000 mg/l se recomiendan los tratamientos aerobios y para los residuales con DBO5 mayor o igual a 4000 mg/l los anaerobios.

INTRODUCCION.
Las graves deficiencias en protenas que afronta el sector pecuario en varios pases del mundo han sido y sern motivo de constante preocupacin por parte de las autoridades con injerencia en el sector agropecuario. Esta problemtica se ha hecho ms evidente en aquellos pases en vas de desarrollo, los cuales, en un alto porcentaje, no cuentan con las condiciones tcnicas para desarrollar planes apropiados en la alimentacin animal. Los organismos nacionales e internacionales, con injerencia en la produccin animal, han venido implementando polticas especiales de fomento y divulgacin en estas materias, con miras a buscar nuevas alternativas de explotacin de fuentes protenicas. En muchos pases, las empresas que conforman la industria crnica y, en especial, los mataderos, se han clasificado dentro del grupo de empresas que presentan una alternativa valiosa de recursos protenicos para la alimentacin animal por intermedio de los desechos comestibles, que en estos lugares se producen. Un uso adecuado de estos desechos, no solamente redunda en beneficio de la produccin pecuaria, sino que tambin va a contribuir a una mejor proteccin del ambiente, al evitar que desechos tales como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a los arroyos y ros sin ninguna consideracin sanitaria previa.
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8.1. RESIDUOS DE LA ACTIVIDAD PECUARIA PRIMARIA.

El trmino Residuo se aplica a todo aquel material generado por las actividades de produccin y consumo, el cual no alcanza ningn valor econmico en las condiciones particulares de tiempo y de lugar en que se ha producido, y que es preciso recoger y tratar por razones de salud y de contaminacin ambiental, para evitar ocupaciones innecesarias de espacio, o simplemente, por motivaciones estticas. Los residuos se pueden clasificar, segn su naturaleza, en orgnicos e inorgnicos, destacando los orgnicos por su elevado volumen de produccin y su fuerte impacto medioambiental. Existen tres grandes sectores de la economa productores de residuos orgnicos: Sector primario: Residuos agrcolas, ganaderos y forestales. Sector secundario: Residuos industriales (agroalimentarios, textiles, etc.). Sector terciario: Residuos urbanos (RSU, lodos de depuracin, etc.). Los residuos orgnicos tienen un fuerte impacto sobre el medio ambiente, contaminando la atmsfera, el suelo y las aguas (superficiales y subterrneas), debido principalmente a sus altos contenidos en materia orgnica -inestable e inmadura- y elementos minerales, y a la presencia de compuestos orgnicos recalcitrantes, metales pesados, fitotoxinas, patgenos vegetales y animales, etc., los cuales son altamente contaminantes. De entre las diferentes alternativas de gestin de los residuos orgnicos, tanto el depsito en vertederos como la incineracin provocan la emisin de CO2 y de otros gases a la atmsfera, contribuyendo al efecto invernadero. En los ecosistemas naturales los residuos generados por la fauna, se depositan sobre el suelo inicindose el ciclo de descomposicin-humificacin-mineralizacin del humus caracterstico de la evolucin de la materia orgnica del suelo. El ciclo de la materia en los ecosistemas maduros tiende a ser cerrado y la tasa de actividad y metabolismo del suelo se establece en funcin de numerosos factores, entre los cuales destacan la pluviometria, la temperatura, el contenido en oxgeno, la composicin mineralgica del suelo y la naturaleza del humus formado. En general, los Residuos Pecuarios se originan en las unidades de produccin y estn formados por los estircoles que se sealan a continuacin: Bovinaza, Gallinaza, Porquinaza y Otros estircoles: cuyaza, equinaza, etc. Cuadro 8.1. Duracin del ciclo biolgico. Especies animales Terneros Bovinos de carne Vacas lecheras Ovinos Cerdos adultos Cerdos post-destete Cerdos de engorde Pollos de carne Ponedoras Pavos Conejos Caballos L Df E Df E Df Df Df Df E DF Df L Df Df E Peso de animales (kg) 200 - 250 450 - 600 500 - 600 45 - 50 160 - 250 8 - 40 45 - 100 45 - 100 1 - 2,5 2 - 2,5 18 - 2 6 - 12 450 Cantidad/da (kg) 6 -10 15 - 30 18 - 30 30 - 50 30 - 60 1,5 - 5 5,8 - 25 1,3 - 4,5 3-9 5 - 30 0,100 - 0,170 0,150 - 0,250 0,100 - 0,300 0,400 - 0,700 0,150 - 0,300 20 50 % Peso vivo 5,3 - 7 6- 9 6 - 10 3 - 10 2,5 - 10 7 - 17 5 - 10 6- 8 7 - 12 7 - 20 6- 7 8 - 10

NOTA: Df: Deyecciones frescas; L: Lisiers; E. estircoles. Estircol. Los residuos excretados por el ganado o las mezclas de desechos y residuos excretados por el ganado, incluso transformados. Purines. Son las deyecciones lquidas excretadas por el ganado.
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Lisier. Abono producido por ganado vacuno o porcino en alojamientos que no usan mucha paja u otro material para cama. El lisier puede oscilar entre un semislido con el 12% materia seca o un lquido con el 3-4% m.s. El volumen de las defecciones producidas diariamente por las distintas especies animales domsticas en relacin con su nmero, estn muy influenciadas naturalmente por el tipo de alojamiento, segn si existe cama o no, fosa de recogida o enrejillado, rea de ejercicio abierta o al aire libre y en funcin de la frecuencia de los lavados y del clima. Un plan de gestin de residuos orgnicos debe tener como objetivo convertir los residuos en recursos. Para ello se deben realizar acciones en tres mbitos: i) Reduccin del residuo en origen; ii) Aplicacin de tratamientos con el fin de conseguir un nivel de calidad acorde con el destino final; y iii) Planificacin y control del destino y uso del producto.
En el caso de los residuos pecuarios, la valorizacin agronmica debe ser el objetivo prioritario, siempre y

cuando se realicen los tratamientos necesarios para garantizar la calidad del producto. Los Residuos Pecuarios se utilizan principalmente para producir biogs, abonos orgnicos slidos y lquidos:

8.1.1. Abonos orgnicos slidos.

8.1.1.1. Compost. Resulta de la descomposicin aerbica de desechos orgnicos vegetales y animales (2:1), al que puede potenciarse mediante la aplicacin de dolomita, roca fosfrica, yeso, etc., de acuerdo a la necesidad de los cultivos que se manejen. Su elaboracin dura entre 1 3 meses. El proceso de descomposicin se puede activar mediante la inoculacin de los materiales orgnicos con agentes microbiolgicos eficientes. 8.1.1.2. Bocashi. Resulta de la descomposicin aerbica de desechos orgnicos vegetales y animales (2:1). En su elaboracin se aplica carbn vegetal molido, afrecho de arroz y se inocula con 200 ml de agentes microbiolgicos + 500 ml de melaza o miel de chancaca + 20 l de agua, por cada m3 de material que se fermentar. Su procesamiento dura entre 7 14 das. De este preparado, los cultivos aprovechan en primera instancia los nutrientes que se encuentran en los efluentes que resultan del proceso de fermentacin. Luego, al irse descomponiendo, el material orgnico de la superficie emite pequeas cantidades de CO2, que son aprovechadas por los cultivos que requieren de ese elemento durante el proceso de fotosntesis. 8.1.1.3. Humus de lombriz. Se obtiene por medio de la degradacin de la materia orgnica a travs de la lombriz de humus o roja californiana (Eisenia foetida). La proporcin de desechos vegetales y animales que se humificarn estarn en la proporcin de 2:1 en peso, para regular la relacin Carbono/Nitrgeno, que debe ser alrededor de 20:1. El tiempo de procesamiento, despus de instalado el plantel lombrcola, es de 9 meses, mientras que las cosechas restantes se pueden efectuar cada seis meses. Cada uno de los abonos slidos mencionados tiene caractersticas muy particulares, en cuanto a disponibilidad de nutrientes, carga microbiana y forma de prepararse. Estos se pueden aplicar solos o en mezclas con fertilizantes minerales o sintticos, permitidos por la agricultura orgnica, de acuerdo con los requerimientos de los cultivos. Es posible elaborar cualquiera de estos abonos al interior mismo de las unidades de produccin.

8.1.2. Abonos orgnicos lquidos.

8.1.2.1. T de estircol. Resulta de la fermentacin aerbica (15 das) en un cilindro plstico de 12 Kg de estircol fresco + 4 Kg de hojas de leguminosas + 4 Kg de sulfato de potasio y magnesio o cloruro de potasio + 1 l de leche y 1 l de melaza, en 200 l de agua. Se dosifica al 25 50%, segn el estado del cultivo, en una mezcla con agua limpia y se asperja sobre el follaje o suelo de los cultivos cada 15 das. 8.1.2.2. Biol. Es un fitoestimulante rico en nutriente y fitohormonas que resulta de la fermentacin anaerbica de 100 Kg de estircol de vacuno fresco o 50 Kg de estircol fresco de cerdos o aves colocadas en un cilindro plstico con capacidad para 200 L de agua limpia,
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hermticamente cerrado. Se fermenta durante 30 a 35 das, se filtra y se aplica al follaje, al suelo o en imhibibicin a las semillas o partes vegetativas de los cultivos, en diluciones que van del 20 al 25%. La aplicacin a los cultivos se realizar al momento de mayor actividad fisiolgica, para estimular la ampliacin de la base foliar y radicular de las plantas, as como la emisin de botones florales y el proceso de cuajado de los frutos. En el Cuadro 8.2 se pueden observar los valores promedio de nutrientes que aportaran los principales abonos slidos que se pueden elaborar. Cuadro 8.2. Valores promedio de nutrientes por TM contenidos en 5 tipos de abonos orgnicos. Abonos orgnicos slidos Componentes pH Humedad Materia orgnica Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Carbono orgnico Relacin C/N Acidos flvicos Acidos hmicos Microelementos (Fe, Zn, Cu, Mg, Bo) Flora microbiana Compost 7,3 37,45% 47% 1,4% 0,3% 0,5% 4,0% 16/1 Bocashi 6 6,5 60,0% 22,3% 0,78% 0,24% 0,56% 2,0% 0,50% 20/1 Humus de lombriz 7 7,5 45 55% 60% 2 3% 1 3% 1 1,5% 2 35% 9/1 12/1 2 3% 5 7% 1% 20 mil millones/g de peso seco Abonos orgnicos lquidos Biol T de estircol 7,0 6,8 43% 41,1% 106% 2,7% 10,30% 0,3% 5,8% 2,1% 3,1% 0,4% 1,3% 13,6/1

1%

2%

8.1.3. Biogs.
El biogs es un gas producto del resultado de la degradacin anaerobia de materia orgnica, dicho gas est compuesto por cerca de 60% de metano y 40% de dixido de carbono. Contiene mnimas cantidades de otros gases, entre ellos 1% de cido sulfhdrico. Es un poco ms liviano que el aire, posee una temperatura inflamacin de 700 C y su llama alcanza una temperatura de 870 C. El biogs puede ser utilizado como cualquier otro combustible, tanto para la coccin de alimentos, en sustitucin de la lea, el queroseno, el gas licuado, etc., como para el alumbrado, mediante lmparas adaptadas. Mezclas de biogs con aire, con una relacin 1:20, forman un gas detonante altamente explosivo, lo cual permite que tambin sea empleado como combustible en motores de combustin interna adaptados. Es importante aclarar que este gas puede usarse como combustible slo cuando el metano se encuentra en concentraciones 50%. El biogs se produce en un recipiente cerrado o tanque denominado biodigestor el cual puede ser construido con diversos materiales como ladrillo y cemento, metal o plstico. El biodigestor, de forma cilndrica o esfrica posee un ducto de entrada a travs del cual se suministra la materia orgnica (por ejemplo, estircol animal o humano, las aguas sucias de las ciudades, residuos de matadero) en forma conjunta con agua, y un ducto de salida en el cual el material ya digerido por accin bacteriana abandona el biodigestor. Los materiales que ingresan y abandonan el biodigestor se denominan afluente y efluente respectivamente. El proceso de digestin que ocurre en el interior del biodigestor libera la energa qumica contenida en la materia orgnica, la cual se convierte en biogs.
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Los principales componentes del biogs son metano (CH4) y dixido de carbono (CO2). Aunque su composicin vara con la biomasa usada, su composicin aproximada se presenta a continuacin: Cuadro 8.3. Composicin aproximada del biogs. Compuesto Metano, CH4 Dixido de carbono, CO2 Sulfuro de hidrgeno, H2S Hidrgeno, H2 % en volumen 40 - 70 30 - 60 0- 3 0- 1

El metano, principal componente del biogs, es el gas que le confiere las caractersticas combustibles al mismo. El valor energtico del biogs, por lo tanto, estar determinado por la concentracin de metano, alrededor de 20-25 MJ/m3, comparado con 33-38 MJ/m3 para el gas natural. A pequea y mediana escala, el biogs ha sido utilizado en la mayor parte de los casos para cocinar en combustin directa en estufas simples. Sin embargo, tambin puede ser usado para iluminacin, calefaccin y como reemplazo de la gasolina o combustible diesel en motores de combustin interna. La tecnologa del biogs es conocida en la mayora de los pases en vas de desarrollo, misma que ha alcanzado un extenso uso en las ltimas dcadas. Los biodigestores en estos pases son generalmente alimentados con estircol animal, un recurso biomsico con un gran potencial. Tambin se han instalado con xito unidades ms pequeas, alimentadas con los desperdicios de las cocinas, lirios acuticos, excremento humano y paja. China es un lder mundial en la aplicacin de las tecnologas de la digestin anaerobia. En los aos 70s, el gobierno desarroll el primer programa de biomasa a gran escala cuando instal 7 millones de biodigestores, principalmente en la provincia clida y hmeda de Sechun, que proporcionan biogs para cocinar y alumbrar a unos 25 millones de chinos; y alrededor de 10 000 biodigestores de tamao grande y mediano que suministran electricidad a las granjas. Adems de millones de unidades de tamao domstico, en la actualidad hay unas 150 unidades que operan con aguas residuales de origen industrial, existiendo la prioridad de utilizar la digestin anaerobia en las destileras y en otras plantas industriales. El segundo programa ms grande fue lanzado en la India, donde en 1985 se instalaron 280 000 biodigestores de pequea escala. Aun cuando en ese pas se encuentran en uso varios modelos de plantas de biogs, la Deenbabdhu (que significa amigo del pobre) ha sido rigurosamente probada en diferentes condiciones agroclimticas, y es considerada como la ms fuerte y barata. La India est empezando a producir biogs a partir de los desechos industriales. Un gran nmero de granjas lecheras, que durante muchos aos haban sido una fuente importante de contaminacin para los ros, est usando ahora la metanizacin para procesar el estircol animal y otros desechos, y el biogs resultante se usa para generar energa. En la actualidad se han instalado tambin plantas para el uso de las aguas residuales de algunas destileras. Se han desarrollado proyectos de colaboracin con el fin de promover el biogs en algunos pases como Tanzania, Senegal, Viet Nam, Tailandia y tambin, en Amrica Latina. La transferencia de conocimientos y capacidades no es solamente una operacin Norte a Sur, sino tambin Sur a Sur, como la India que promueve su tecnologa en Camboya. No obstante, el nmero de proyectos de biogs que han tenido xito fuera de China y la India es pequeo, y slo algunos pocos han comprobado ser sostenibles en un perodo ms largo de tiempo. Se ha reportado que, durante los aos 70s el gobierno brasileo instal en la provincia Noroeste alrededor de 200 biodigestores de diseo hind y chino. Debido, en parte, al clima local ambos diseos tuvieron problemas de fracturas y corrosin, y en consecuencia fugas y prdidas de gas. Recientemente, estos modelos han sido mejorados y adaptados a las condiciones locales, como el biodigestor PE que ahora est siendo usado con xito en la generacin de energa y la produccin de abonos. Los pases industrializados tienen programas de divulgacin para el uso de los biodigestores, y han construido biodigestores ms grandes y con un control ms elaborado. Los biodigestores de metano tienden ms a usar los lodos de aguas residuales, los desechos municipales slidos o las aguas orgnicas residuales de origen industrial (procesamiento alimenticio, lecheras, cerveceras, farmacuticas, pulpa y papel y produccin de alcohol). Alemania, por ejemplo, ha implementado la primera planta piloto completa en un sistema vitivincola sostenible que, con el fin de satisfacer su demanda de electricidad, usa las aguas residuales y los desechos para obtener energa a travs de la conversin anaerobia. En Suecia, estn usando en la produccin de biogs tambin los subproductos de cultivos que tienen un bajo contenido de lignina, tales como el trigo y alfalfa. Se ha encontrado que este ltimo es un cultivo preferible debido a los bajos costos de sus insumos.
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8.1.3.1. Digestin Anaerbica. El proceso anaerbico es aquel en que se efecta la degradacin de la materia orgnica en ausencia de oxgeno molecular como aceptor de electrones. Tal es el caso, por ejemplo, de los procesos de produccin de alcohol, los procesos de desnitrificacin y de digestin anaerobia, estos dos ltimos empleados en el tratamiento de aguas residuales. Los procesos de digestin anaerbica ocurren normalmente en la naturaleza, siendo los nichos de estos procesos el fondo de los ros, los lagos y el mar, las cinagas y el tracto intestinal de, prcticamente, todos los animales. El proceso de digestin anaerbica se emplea en el tratamiento de residuales slidos o lquidos cuando la concentracin de materia orgnica es tan elevada que no resulta econmico el tratamiento aerobio. Esta situacin se presenta generalmente cuando la concentracin de la demanda qumica de oxgeno (DQO) es relativamente elevada. Sin embargo, en los ltimos aos se ha venido aplicando este proceso, con xitos, a aguas residuales con bajo contenido de materia orgnica. La ventaja principal de los procesos anaerbicos con relacin a los aerobios se fundamenta en la transformacin de la materia orgnica a travs de una tecnologa de bajo consumo energtico, obtenindose, un balance comparativo de energa y de masa entre ambos procesos. Cuadro 8.4: Balance energtico de los procesos aerobios y anaerobios Proceso aerobio Durante los procesos aerobios cerca del 60% de la energa se consumo durante la sntesis de nueva biomasa (clulas de microorganismos) y el 40% de la energa se pierde en la forma de calor de reaccin. Durante los procesos aerobios cerca del 50% del carbono contenido en el sustrato se convierten biomasa y otros 50% pasa a bixido de carbono. Proceso anaerobio Durante los procesos anaerobios casi 90% de la energa que existe originalmente en el sustrato (residual) se retiene en el biogs que se produce durante estos procesos perdiendo solamente en 7% de la energa inicial como calor de reaccin. Durante los procesos anaerobios cerca del 95% pasa a biogs (metano (CH4, C02) y slo el 5% es convertido biomasa.

Lo anterior trae como consecuencia los aspectos prcticos siguientes: Los procesos anaerbicos consumen mucho menos energa externa, fundamentalmente elctrica, que en los procesos aerbicos, no necesitndose, adems, equipos mecnicos para el desarrollo de estos (por ejemplo compresores o agitadores mecnicos), adems, se obtiene energa, en forma de gas combustible, til para cualquier fin energtico. Los procesos anaerbicos slo generan del 10 al 30% de los lodos (biomasas) que se producen en los aerbicos, lo que disminuye considerablemente los costos de disposicin final de estos; adems, los lodos anaerobios estn mucho ms estabilizados que los aerobios. En los procesos anaerbicos no se producen aerosoles potencialmente peligrosos para el ambiente circundante de la planta de tratamiento. La aplicacin de un proceso anaerbico previo a un sistema aerbico puede mejorar la sedimentabilidad del lodo contribuyendo a mantener valores constantes del ndice volumtrico de lodo y un control mayor del fenmeno de abultamiento en el sistema aerbico.
Entre los factores que determinan el uso de la digestin anaerobia como una alternativa viable

que garantiza una fuente de energa renovable y confiable ms limpia se cita los siguientes: Ayuda a mitigar el cambio climtico, al prevenir que el metano sea liberado en el aire. Reduce la contaminacin del agua al usar las materias primas que podran terminar en ros o lagos. La materia prima es de fcil recuperacin en el ganado estabulado o con los costos laborales son bajos. Es econmicamente viable con un abastecimiento regular de estircol de ganado u otra materia prima. Requiere un rea pequea, en comparacin con la disposicin final de los desechos municipales slidos. Incrementa las condiciones de higiene. Reduce las molestias causadas por el olor. Ayuda a reducir las plantas, que como los lirios acuticos se han vuelto una plaga.
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Adems del combustible, el proceso de fermentacin proporciona lodos residuales que pueden usarse como alimento para animales o como abono de excelente calidad y ms rpida produccin, contribuyendo de esta manera a la conservacin y el sostenimiento de la fertilidad del suelo. La digestin anaerbica es considerada como una de las fuentes de energa ms econmicas y de fcil adquisicin para pequeas comunidades. El biogs obtenido puede ser utilizado para mltiples aplicaciones: coccin de alimentos, iluminacin, refrigeracin, calefaccin ambiental para uso residencial y comercial, calor til para procesos industriales, echar andar bombas de agua y otras maquinarias agrcolas, motores de combustin interna para energa motriz, y generacin de electricidad tal como lo muestra en la siguiente figura. Figura 8.1. Aplicaciones de la digestin anaerobia.

8.1.3.2. Biodigestores. Los Biodigestores son utilizados para obtener biogs a partir de residuos domsticos y/o residuos agropecuarios. En el primer caso sirven a una familia, o a pocas personas si son varias familias, y en el segundo caso, a pequeas instalaciones pecuarias. En general stos consisten en fosas o pequeos tanques que funcionan, casi siempre, en forma semi-continua. No son eficientes desde el punto de vista de la biodegradacin de los residuos y adems necesitan elevados tiempo de retencin para lograr un buen comportamiento del proceso. La utilizacin de los biodigestores adems de permitir la produccin de biogas ofrece enormes ventajas para la transformacin de desechos: Mejora la capacidad fertilizante del estircol. Todos los nutrientes tales como nitrgeno, fsforo, potasio, magnesio as como los elementos menores son conservados en el efluente. En el caso del nitrgeno, buena parte del mismo, presente en el estircol en forma de macromolculas es convertido a formas ms simples como amonio (NH4+), las cuales pueden ser aprovechadas directamente por la planta. Debe notarse que en los casos en que el estircol es secado al medio ambiente, se pierde alrededor de un 50% del nitrgeno. El efluente es mucho menos oloroso que el afluente. Control de patgenos. Aunque el nivel de destruccin de patgenos variar de acuerdo a factores como temperatura y tiempo de retencin, se ha demostrado experimentalmente que alrededor del 85% de los patgenos no sobreviven el proceso de biodigestin. En condiciones de laboratorio, con temperaturas de 35oC los coliformes fecales fueron reducidos en 50 70% y los hongos en 95% en 24 horas.
Los biodigestores ms utilizados a nivel mundial son los de tipo hind o del tipo chino, existiendo

cientos de miles y millones, respectivamente. Operan bajo el principio hidrosttico de que la entrada de la carga diaria de residual al biodigestor por gravedad hasta el fondo del tanque, adems de producir agitacin, provocada la salida de un volumen equivalente de lodos digeridos.
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El biodigestor tipo hind consiste en un tanque reactor vertical que tiene instalado una campana flotante recolectora de biogs. De esta forma, la presin del gas sobre la superficie de la mezcla es muy baja, de alrededor de 300 mm de columna de agua. Con esta campana se logra, adems, una presin constante, lo que permite una operacin eficiente de los equipos a los que alimenta. La campana tambin ayuda al rompimiento de la espuma que se forma en muchos biodigestores. En este biodigestor se alcanzan productividades volumtricas (Pv) de 0.5 a 1m3 de biogs/volumen de reactor por da. Figura 8.2: Biodigestor modelo hind.

El biodigestor tipo chino no tiene campana flotante, sino techo fijo para la recoleccin del biogs. Son tanques redondos y achatados con el techo y el piso en forma de domo. En este caso, a medida que aumenta la produccin de gas, aumenta la presin en el domo o cpula fija, forzando al lquido en los tubos de entrada y salida a subir, llegndose a alcanzar presiones internas de hasta ms de 10 mm de columna de agua. Como consecuencia de la variacin de presin, la que aumenta al generarse el gas y disminuye al consumirse ste, se reduce la eficiencia en los equipos consumidores. La Pv en los biodigestores chinos est, generalmente, entre 0,15 y 0,2 m3/m3*d. Un esquema de dicha instalacin se muestra en la Figura 8.3. Los tiempos de retencin de operacin para los biodigestores tipo chino son de 30 a 60 das, requirindose para alcanzar la misma eficiencia (mximo 50% de reduccin de la materia orgnica) de 1/2 a 1/3 de este tiempo de retencin en los biodigestores tipo hind. Figura 8.3: Biobiodigestor modelo chino.

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8.1.4. Compostaje.
El compostaje es un proceso biolgico termoflico en donde la materia orgnica es descompuesta por una gran cantidad de microorganismos. Bacterias, hongos, protozoos, caros, miripodos, entre otros organismos aerbicos, digieren los compuestos orgnicos transformndolos en otros ms simples. El compostaje es un proceso de descomposicin oxidativa de los constituyentes orgnicos de los materiales de desecho, que se lleva a cabo bajo condiciones controladas sobre sustratos slidos orgnicos heterogneos, originando un producto que representa grandes beneficios cuando es adicionado al suelo. Este abono orgnico se construye con el estircol de los animales de granja (aves, caballos, vacas, ovejas o cerdos), residuos de cosechas, desperdicios orgnicos domsticos y papel. El compostaje es un proceso biolgico aerobio, que bajo condiciones de aireacin, humedad y temperaturas controladas y combinando bases mesfilas (temperatura y humedad medias) y termfilas (temperatura superior a 45%), transforma los residuos orgnicos degradables, en un producto estable e higienizado, aplicable como abono o sustrato. Es decir, el compostaje es: Una tcnica de estabilizacin y tratamiento de residuos orgnicos biodegradables. El calor generado durante el proceso (fase termfila) va a destruir las bacterias patgenas, huevos de parsitos y muchas semillas de malas hierbas que pueden encontrarse en el material de partida, dando lugar a un producto higienizado. Una tcnica biolgica de reciclaje de materia orgnica que al final de su evolucin da humus, factor de estabilidad y fertilidad del suelo. El resultado de una actividad biolgica compleja, realizado en condiciones particulares; el compostaje no es, por tanto, un nico proceso. Es, en realidad, la suma de una serie de procesos metablicos complejos procedentes de la actividad integrada de un conjunto de microorganismos. Los cambios qumicos y especies involucradas en el mismo varan de acuerdo a la composicin del material que se quiere compostar.
El producto obtenido al final de un proceso de compostaje, el compost, posee un importante contenido en materia orgnica y nutriente, pudiendo ser aprovechado como abono orgnico o como substrato.

El compostaje o composting es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los microorganismos actan sobre la materia rpidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos urbanos), permitiendo obtener compost, abono excelente para la agricultura. El compost o mantillo se puede definir como el resultado de un proceso de humificacin de la materia orgnica, bajo condiciones controladas y en ausencia de suelo. El compost es un nutriente para el suelo que mejora la estructura y ayuda a reducir la erosin y ayuda a la absorcin de agua y nutrientes por parte de las plantas. El compostaje es el proceso controlado de transformacin biolgica de la materia orgnica, en condiciones aerbicas. La finalidad del proceso es acelerar la degradacin de los residuos orgnicos, que en la naturaleza tiene lugar en perodos prolongados de tiempo. El compostaje produce un material valioso con alto contenido de humus, que puede utilizarse como mejorador de suelos y fertilizante, el Compost. En el compostaje (degradacin aerbica) al igual que en la fermentacin (degradacin anaerbica) intervienen microorganismos. Los materiales que pueden compostarse son todas las sustancias de origen vegetal o animal, como los residuos orgnicos domiciliarios, industriales, de actividades agrcolas o las que se generan en el mantenimiento de reas verdes (poda, corte de csped) y que se denominan residuos verdes. Los materiales orgnicos se componen principalmente de compuestos de carbono e hidrgeno, que son utilizados por los microorganismos como fuente de alimento. Su actividad, y con ello la velocidad del proceso de compostaje, depende esencialmente de los siguientes factores: Composicin del material. Este abono orgnico se construye con el estircol de los animales de granja (aves, caballos, vacas, ovejas o cerdos), residuos de cosechas, desperdicios orgnicos domsticos y papel.
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Humedad. En el proceso de compostaje es importante que la humedad alcance unos niveles ptimos del 40-60%. Si el contenido en humedad es mayor, el agua ocupar todos los poros y por lo tanto el proceso se volvera anaerbico, es decir se producira una putrefaccin de la materia orgnica. Si la humedad es excesivamente baja se disminuye la actividad de los microorganismos y el proceso es ms lento. El contenido de humedad depender de las materias primas empleadas. Para materiales fibrosos o residuos forestales gruesos la humedad mxima permisible es del 75-85 % mientras que para material vegetal fresco, sta oscila entre 50-60%. Aireacin. El compostaje es un proceso aerbico, por lo que la presencia de oxgeno es esencial. La concentracin de oxgeno depender del tipo de material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia de aireacin forzada. Temperatura. Se consideran ptimas las temperaturas del intervalo 35-55 C para conseguir la eliminacin de patgenos, parsitos y semillas de malas hierbas. A temperaturas muy altas, muchos microorganismos interesantes para el proceso mueren y otros no actan al estar esporados. 8.1.4.1. Materiales para Preparar el Compost. Para la elaboracin del compost se puede emplear materia orgnica, con la condicin de que no se encuentre contaminada. No todos los compuestos orgnicos pueden ser asimilados por los microorganismos. Se denomina "Biodegradable" a aquella materia orgnica que, con mayor o menor dificultad, puede ser asimilada por los microorganismos. Algunos de ellos son: Estircol de animales (vacuno, porcino, ovino, gallinaza, cuy, etc.). Desechos vegetales frescos o secos (maz, paja de arroz, hojas, caa, etc.). Desperdicios de cocina. Ceniza o cal.

8.1.4.2. Preparacin del Compost. La preparacin de la cama depende del espacio que se disponga en la finca y de la cantidad de material disponible, este debe estar cerca de los restos de animales y vegetales, tener acceso al agua y en un lugar sombreado. Los pasos a seguir son los siguientes: a) Limpiar el suelo de las hierbas, la cama debe tener una dimensin de 1,5 m de ancho, el largo depende de la cantidad del material orgnico. b) Colocar palos y paja con el objeto de proporcionar una mayor aireacin a la pila. c) Luego colocar una capa de restos vegetales picado en trozos pequeos) unos 20 cm. d) En el medio debemos plantar unos palos de 10 cm de dimetro y alrededor de los palos se deben colocar los restos vegetales y animales, estos palos se deben mover y sacar para facilitar la aireacin y el lugar por donde debemos regar. e) Luego colocamos unos 10 cm de desechos de animales, luego colocamos unos 5 cm de tierra de la finca. f) Colocamos luego otra capa de 20 cm de vegetales, otra de abono de animales, otra de tierra y as sucesivamente colocamos hasta que la compostera tenga una altura de aproximadamente un metro. g) Durante todo el proceso y en cada capa de material debemos ir regando, ya que sin la humedad la descomposicin se hace muy lenta. h) La ceniza o la cal se coloca luego de cada capa del estircol para desinfectar y favorecer el crecimiento de microorganismos. i) Finalmente se cubre toda la cama con plstico o paja para evitar la prdida de humedad. j) El primer volteo se debe realizar a los 1520 das, para uniformizar el proceso de descomposicin. El proceso de los volteos puede hacerse cada 2 semanas. El tiempo de duracin para la descomposicin depende del clima donde se construye la compostera, en el trpico es de 60 a 90 das. k) El compost est listo cuando su color es oscuro y con un olor a tierra frtil. 8.1.4.3. Ventajas del Compost en el Suelo. Mejora la fertilidad de los suelos. La materia orgnica aporta macronutrientes N, P, K y micronutrientes, y mejora la capacidad de intercambio de cationes del suelo. Esta propiedad consiste en absorber los nutrientes catinicos del suelo, ponindolos ms adelante a disposicin de las plantas, evitndose de esta forma la lixiviacin. Por otra
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parte, los compuestos hmicos presentes en la materia orgnica forman complejos y quelatos estables, aumentando la posibilidad de ser asimilados por las plantas. Mejora la estructura del suelo. La materia orgnica contribuye favorablemente a mejorar la estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrcola (sern ms permeables los suelos pesados y ms compactos los ligeros), aumenta la permeabilidad hdrica y gaseosa, y contribuye a aumentar la capacidad de retencin hdrica del suelo mediante la formacin de agregados. Aumenta la infiltracin del agua. Aumenta la resistencia de las plantas al ataque de plagas y enfermedades. Mejora los rendimientos. Mejora la calidad de los productos.

8.1.4.4. Formas de Aplicacin del Compost. Debemos aplicar por lo menos una vez al ao el compost. La cantidad a aplicar que no sea menos de 6 t/ha. Las cantidades dependen de los cultivos. Abonar cuando el suelo no este seco, es recomendable en la preparacin del suelo, a una profundidad no mayor de 15 cm. Se puede aplicar al voleo en forma pareja, tratando de enterrar para que no se pierda.

8.1.5. Biol.
Actualmente en el mundo hay una tendencia a la produccin y consumo de productos alimenticios obtenidos sin el uso de insecticidas y fertilizantes sintticos. Es la agricultura orgnica quin privilegia al suelo porque con ella se aumenta su fertilidad natural y fortalece el complejo biolgico siendo una de las formas es con el uso de abonos lquidos. El Biol es un fitoestimulante de origen orgnico, que es producto de la descomposicin anaerbica de los desechos orgnicos, sustratos de plantas (Leguminosas: caupi, frjol, canavalia, leucaena, eritrina, etc.) y estircol fresco de animales (vacuno, porcino, ovino, etc.) que se obtienen por medio de la filtracin del bioabono y que se aplica a los cultivos para mejorar su crecimiento y desarrollo estimulando una mayor resistencia a plagas y enfermedades. Los componentes y los valores promedio que los nutrientes del Biol aportan al suelo se pueden observar el Cuadro 3.7, los cuales estn al mismo nivel que el humus de lombriz y el t de estircol. 8.1.5.1. Ficha Tcnica del Biol. Generalidades. a) Nombre comercial: BIOL b) Ingrediente activo: Aceite agrcola vegetal no inico c) Clase de uso: Coadyuvante agrcola d) Grupo: Aceites agrcolas d) Formulacin: Liquido soluble e) Composicin qumica: Aceites naturales de origen vegetal....975 g/L Propiedades Fisicoqumicas. a) Aspecto: Lquido aceitoso b) Color: Ligeramente mbar c) Olor: Aceite d) Estabilidad: Estable por 3 aos en condiciones normales de almacenamiento e) Densidad: 0.9 0.945 g/ml f) Corrosividad: No corrosivo g) Compatibilidad: Es compatible con la mayora de herbicidas, insecticidas, fungicidas, reguladores de crecimiento y agentes defoliantes. Se recomienda realizar una prueba previa de compatibilidad. h) pH: 5.6 7.0
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8.1.5.2. Importancia del Biol. Promueve las actividades fisiolgicas y estimula el desarrollo de las plantas. Permite un mejor desarrollo de las races, hojas, flores y frutos. Son de rpida absorcin para las plantas. Mejora el vigor del cultivo y permite soportar con mayor eficacia los ataques de plagas y enfermedades y los efectos adversos del clima. En extensiones grandes se requiere de una mochila para su aplicacin. Como una desventaja en la utilizacin de este producto se tiene que el tiempo de la preparacin hasta la utilizacin es largo. El Biol promueve las actividades fisiolgicas y estimula el desarrollo de las plantas, sirve para las siguientes actividades agronmicas: Accin sobre la floracin Accin sobre el follaje Enraizamiento Activador de semillas

El 92% de la cosecha depende de la actividad fotosinttica y el 8% de los nutrimentos que la planta extrae del suelo. 8.1.5.3. Materiales para Preparar el Biol. Se puede elaborar a base de insumos que se encuentran en la unidad productiva, no requiriendo de una receta determinada, pudiendo variar los insumos. Su preparacin es fcil y de bajo costo, pudiendo adecuarse a diversos envases, tales como cilindros y mangas de plstico. Para preparar un Biol en 70 litros de agua, se necesita lo siguiente: Un kilogramo de hojas de leguminosas. Medio kilogramo de cscara de huevos molidos. Un litro de leche. Una cuarta parte del envase con estircol fresco de animales. Un tanque de 70 litros (metlico o plstico). Tapa o plstico de un metro cuadrado. Una manguera de un cm de dimetro. Una botella descartable.

Se puede agregar sangre de animales, vsceras y huesos de pescado. 8.1.5.4. Preparacin del Biol. Colocar el tanque en un sitio donde no se vaya a mover al menos durante dos meses; ponemos en el interior del tanque o cilindro: Una cuarta parte de excremento fresco de ganado (vacuno, ovino, porcino, cuy, etc.) Colocamos un kilogramo de hojas picadas de leguminosas. Medio kilogramo de cscara de huevos molidos. Un litro de leche.

Luego de colocar todos los ingredientes: Se llena el tanque con agua, quedando unos 3 centmetros de la boca del tanque. Tapamos el tanque con su tapa o con el plstico, amarramos con la piola hermticamente. En el centro de la tapa o en plstico tapa hacemos un agujero de un centmetro de dimetro y luego se introduce la manguera y el otro extremo va a una botella descartable con agua. Este compuesto debe permanecer en ese estado al menos unos 45 das o dos meses, tiempo en el cual transformar los desechos de los animales y plantas dejando sus nutrientes en el agua.
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A los 15 20 das destapar con cuidado y remover la mezcla con un palo y volver a taparlo. En la botella con agua se observa burbujas, esto es debido a la descomposicin. Figura 8.4: Preparacin del Biol.

8.1.5.5. Cosecha del Biol. Una vez trascurrido la fermentacin se procede a la cosecha del Biol. Se remueve y se saca con un balde para ser colado con un tamiz, en un recipiente. Envasar en recipientes de plstico. Etiquetar y anotar la fecha de elaboracin. Almacenar en lugares frescos y secos, fuera del alcance de los nios.

8.1.5.6. Dosis de Aplicacin. Se puede aplicar a los cultivos en fumigaciones, las dosis recomendadas para: Hortalizas: 4 litros del Biol, en bomba de 15 litros de agua. En frutales: 15 litros de Biol, ms 5 litros de agua. En cultivos anuales: 5 litros de Biol, con 10 litros de agua.

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8.2. RESIDUOS DEL PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS PECUARIAS.

Existen una gran cantidad de industrias de transformacin pecuaria que generan residuos derivados de su proceso productivo, procedentes del producto inicial de transformacin y que, en bastantes casos, incluye productos utilizados en la transformacin. A continuacin se relacionan algunos de estos residuos indicando su posible uso y/o tratamiento a realizar. La produccin de carne a nivel mundial es de 200 millones de toneladas por ao y entre el 25 al 40% sern subproductos, pudindose obtener entre 50 a 80 millones de toneladas de subproductos. Figura 8.5: Porcentajes de subproductos.*

*Depende de la especie animal, raza, alimentacin, etc.

8.2.1. Centros de Beneficio de Ganado.

La mayora de los mataderos del pas no poseen infraestructuras adecuadas mnimas para el aprovechamiento (reciclaje o reuso) de los residuos que ellos generan, a partir del sacrificio de los animales (vacunos, ovinos, porcinos, aves, etc.), es por esto que a los ros, mar o aguas superficiales ms prximos a ellos, llegan las vertimientos de las alcantarillas sanitarias municipales, sin ningn tipo de tratamiento, contaminando el medio ambiente (aguas seres vivos, etc.) y degradando posibles fuentes de abastos de aguas potables; tambin contaminan los suelos cuando se vierten de manera directa sobre ellos. Un matadero ya sea municipal o privado (de particulares) es una fuente rica en residuos slidos y lquidos (sangres) de alto contenido orgnico. Los residuos de stos estn constituidos por: sangres, estircol, uas, cascos, patas y restos de pelos y otros desechos. La sangre generada en los mataderos es una rica fuente de protenas al recuperarla y transformarlas en albmina, harina de sangre y sangre disecada. Con el contenido rumial se obtiene concentrados para alimentar animales; los estircoles, uas, cascos, otros pueden ser usados para compostajes y lombricultura. En el ganado bovino el rendimiento en calidad, representado por los cortes a nivel de minoristas, varan en funcin de la regin del cuerpo, as: Las carnes de primera calidad se localizan en el dorso, cuarto posterior y pierna. Las de segunda calidad corresponden al cuarto anterior y se localizan en el brazo. Las de tercera calidad incluyen las zonas restantes. Cuadro 8.5: Rendimiento del ganado bovino. Partes de la canal Carne Hueso Grasa Total Peso (kg) 205 31 23 259 Rendimiento 79 % 12% 9% 100 %
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Adicionalmente a la carne comercializada por canales en el proceso de beneficio de ganado se obtienen diversos productos, que complementan la comercializacin del ganado y se clasifican principalmente en comestibles y no comestibles. Productos comestibles: Vsceras rojas, corazn, pulmn, hgado, bazo y riones, vsceras blancas (incluyen panza, bonete, librillo, cuajar, intestino delgado e intestino grueso), patas, sesos, rabo, lengua, cabeza, rganos genitales. Otros restos crnicos: esfago y msculo subcutneos, empleados en la alimentacin y en la fabricacin de embutidos. Productos no-comestibles: Pieles, cachos y cascos, sangre, sebo, huesos y restos de carne, etc. 8.2.1.1. Pieles. Es el subproducto de mayor valor. Se ejerce estricto control de calidad en su procesamiento para evitar cortes y rasgaduras que pudieran disminuir su valor comercial. Es enviado descarnado a las teneras. La curtiembre es el aprovechamiento ptimo de cueros y pieles de todas las especies en general (especies pequeas, mayores y exticas). Este aprovechamiento de su piel va mucho ms all de la extraccin de la piel a un animal sin vida y tiene sus bases fundamentales en un correcto manejo del animal (su alimentacin y crianza) con vida. Nuestros antepasados usaban las pieles de los animales para cubrirse y protegerse del clima, mientras que hoy en da esta Tecnologa se ha vuelto una manera y forma de vestirnos de distinta manera a la habitual. Teniendo ya procesos y pasos a seguir para obtener buenos resultados. Figura 8.6. Flujograma de Curtiembre.

Piel cruda

Remojo

Pelambre

Calero

Descarnado

Desencalado

Piquelado

Curtido

Escurrido

Dividido

Rebajado

Neutralizado

Recurtido

Teido

Engrase

Secado

Acondicionado

Ablandado

Otras

Expedicin

El Proceso de Curtiembre tiene tres caractersticas principales: A1) La Conservacin de la piel.

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A2) La Industria de la Curtiembre: a) Peleteria (Tiene a su vez 12 pasos). b) Operaciones de Rivera (Desengrase, descarnado, desengrase, pre-curtido y curtido), operaciones de Acabados, operaciones de Engrasado, etc. A3) La Industria del Cuero (la cual tiene 25 procesos): Por citar algunos son: a) Operaciones de Rivera (Remojo, Pelambre, Rendido, Desengrase, Operaciones mecnicas, Curtido). b) Operaciones de Rebajado. c) Operaciones de Teido. d) Operaciones de Engrase. e) Operaciones de Acabado final (Estirado y pintado). 8.2.1.2. Sangre. Los animales al momento de sacrificarse tienen entre un 34% en peso de sangre, lo que supone para el ganado vacuno entre 1618 L/animal y para el ganado porcino entre 34 L/animal. La composicin de la sangre es de 80% de agua y 20% de sustancias slidas, entre las que se encuentran los glbulos rojos y el plasma sanguneo. Los glbulos rojos contienen 60% de agua y 98% (p.s.) de protena. El plasma sanguneo contiene 90% de agua y 80% (p.s.) de protena. Secada la sangre hasta un 8-10% de humedad contiene entre un 7585% de protena con un alto coeficiente de digestibilidad. Cuadro 8.6. Coeficientes de digestibilidad. Subproducto Sangre Harina de pescado Harina de carne y huesos Harina de plumas Coeficiente de digestibilidad (%) 99 96 97 87 89 53 - 55

En el procesamiento de la sangre sta es refrigerada y sometida a un proceso de centrifugacin para separar la hemoglobina del plasma sanguneo y someterlos a tratamientos trmicos mediante los cuales son desecados, y respectivamente empleados en la fabricacin de alimentos concentrado para animales y embutidos. Adems, por ser fuente incalculable de protenas, la hemoglobina y el plasma sanguneo son utilizados para la formulacin de productos en la industria farmacutica. Figura 8.7. Procesamiento de la sangre.

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Obtencin de harina de sangre. Solamente 6 kg de harina de sangre pueden obtenerse de 1000 kg de peso vivo. Los mtodos modernos de produccin de harina de sangre comprenden la desecacin de la sangre en capas fluidificadas, desecacin por rociado a baja temperatura o desecacin de la sangre en un transportador poroso por corriente de aire caliente. Estos procedimientos de desecacin producen una harina de sangre soluble en agua (que con frecuencia se denomina en ingls "blood flour") para distinguirla de la harina corriente de sangre ("blood meal"), que es menos soluble en agua. En escala semi-comercial, la harina de sangre se fabrica coagulando la sangre al vapor, o hirvindola durante 20 minutos, recogiendo luego el coagulado para secarlo y molerlo. Hay que tomar precauciones para no dejar que la temperatura exceda de 120 C en cualquiera de las fases del proceso, ya que, de lo contrario, la harina tendr calidad inferior. Figura 8.8: Obtencin de Harina de sangre. Coagulacin en continuo, deshidratado y secado.

Etapas: (1) Depsito, (2) Secador, (3) Condensador, (4) Depsito de coagulacin, (5) Prensa, (6) Coagulacin y deshidratacin continua, (7) Harina de sangre, (8) Agua condensada, (9) Agua al drenaje. Con cantidades ms pequeas de sangre, sta se recoge en grandes vasijas y se hierve a fuego vivo, hasta que se coagule y el agua se haya evaporado. La sangre debe hervir muy despacio y agitarse continuamente. Seguidamente, la harina de sangre puede esparcirse sobre un piso de hormign, en un cobertizo bien ventilado, para enfriarla y secarla por completo. Otra forma de utilizar la sangre consiste en empapar las ahechaduras de trigo, harina de citrus o salvado de arroz, y luego esparcirla a la intemperie en bandejas calentadas por el fondo, o desecarla al sol. De esta forma, la materia vegetal, pobre en protena, se enriquece con la protena. El procedimiento puede repetirse varias veces. La sangre puede tambin coagularse aadiendo un 1% de cal viva, o 3% de cal muerta. Sin embargo, se pierde un 10-15% de la materia seca y gran parte de los minerales, cuando para la produccin de harina de sangre se emplea el coagulado en vez de la sangre entera. La harina de sangre obtenida de sangre entera contendr ms isoleucina, que es uno de los aminocidos esenciales. La sangre cruda puede conservarse una semana aadiendo 0,7% de cido frmico o de cido sulfrico. Cuando a la sangre tratada con cido sulfrico se le aade 0,5% de metabisulfito de potasio, puede conservarse durante algunos meses antes de suministrarla a los animales. Las calidades de conservacin de la harina de sangre son buenas nicamente cuando la humedad es de 10-12% aproximadamente. Cuando el contenido de humedad es mayor, la sangre se recalienta y coagula, e incluso fermenta, durante el almacenamiento; si es muy inferior, la falta de humedad produce una harina de sangre negra, debido a que el color rojo se destruye. Usos. La harina de sangre slo contiene pequeas cantidades de minerales, pero es muy rica en protena, la cual, sin embargo, es de composicin bastante sesgada en aminocidos. A causa de su escasa apetecibilidad, se incluye en dosis bastante inferiores al 5% en las raciones para cerdos y aves de corral. Rara vez se necesitan cantidades mayores desde el punto de vista nutricional, que, adems, pueden provocar diarrea. Se pueden utilizar mayores proporciones para los bovinos y en los sucedneos de la leche para los terneros. Para estos ltimos, no debe representar ms del 50% de la protena, a causa de su poca apetecibilidad. Se ha suministrado, con buenos resultados, a las aves de corral la sangre
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cruda, mezclada en proporcin de 2:1 con despojos de matadero desmenuzados. Se ha suministrado a los cerdos hasta 0,7 kg al da de sangre cruda o de sangre tratada con cidos, despus de algunos das de haberlos acostumbrado al pienso. La digestibilidad de la sangre cruda es muy elevada. La digestibilidad de la protena bruta en los cerdos es del 88% para la harina de sangre; para la harina corriente de sangre, 72%; para la sangre cruda, 90%; y para la sangre tratada con cidos, 95%. La digestibilidad es algo mayor en el caso de los bovinos. Cuadro 8.7: Uso de la sangre entera para consumo animal. Alternativa de Proceso Consumo directo sin proceso Mezcla con residuos agrcolas u otros desechos comestibles, con o sin coccin Coagulacin-Prensado-Secado-Molido Secado forzado en digestores, sola Secado forzado en digestores, mezclada con otros desechos comestibles Producto Final/Nombre Comercial Sangre coagulada Sangre mezclada Sangre seca molida Harina de sangre pura Harina de sangre, carne y hueso

Cuadro 8.8: Resumen de la utilizacin de los productos obtenidos de los desechos de matadero por las fbricas de alimentos balanceados para animales. Producto Harina de Sangre, Carne y Hueso Harina Mixta de Carne y Pluma Aceites Industriales Hueso Calcinado y al Vapor Harina de Pescado Uso Engorde de pollos y de cerdos, Alimentacin de aves Aves de postura, Engorde de pollos y de cerdos Suplemento energtico Suplemento mineral Pollo de engorde

Cuadro 8.9: Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal. Presentacin Sebo Hueso fresco Hueso seco Desperdicios de matanza de vacunos, porcinos y aves Desechos de matanza de aves y aves muertas en granja Desechos de la pesca Procesos Limpieza-Molido-CocimientoPrensado- Molido-Tamizado Cocimiento-Separacin de slidos-Secado-Molido Calcinado-Molido Molido-Secado en digestorTamizado Secado en digestor-Tamizado Secado en digestor-Tamizado Producto Final/Nombre Comercial Aceites, Chicharro, Harina de carne Aceite, Protena, Harina de hueso al vapor Harina de hueso calcinado Aceites, Oleoesterina, Harina de carne mixta Aceites, Harina mixta de carne y pluma Aceites, Harina de pescado

8.2.1.3. Cachos y Cascos. De ellos se obtiene la denominada cacharan, producto rico en nitrgeno no proteico, empleado en la industria de los fertilizantes. Para preparar la Harina de cuernos y pezuas, primero se clasifican por separado. Las pezuas se remojan en agua hasta que se vuelven esponjosas y pueden desprenderse de los huesos. Seguidamente, se extienden al sol para que se sequen. Los cuernos se curan al sol hasta que la mdula del hueso se seca completamente, y se extrae martillando. Los cuernos y las pezuas se mezclan y se colocan en una autoclave (digestor), donde cuecen al vapor durante 7 horas, a una temperatura de 110-112C. El material se seca y luego se muele fino. Se ha demostrado que la digestibilidad de la harina de cuernos y pezuas aumenta progresivamente a medida que el material se muele ms fino. Se ha empleado este material en dosis pequeas con resultados variables, en las raciones para aves de corral. Al parecer, es inapetecible para la mayora del ganado. Se ha informado acerca de la elevada digestibilidad de la protena bruta (alrededor de un 80%) de la harina de cuernos y pezuas, preparada remojando durante 60 horas las pezuas y los cuernos en carbonato sdico, al 10%, y a 20C, e hirviendo luego el material
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en agua durante una hora y secndolo a temperatura alta hasta que adquiere un color amarillo dorado. 8.2.1.4. Sebo. Es la grasa bruta obtenida en la extraccin y limpieza de vsceras. Se utiliza en la formulacin y fabricacin de alimentos concentrados para animales. 8.2.1.5. Huesos y restos de carne. Son sometidos a un complejo proceso que los transforma en harina de grano muy fino, la cual es utilizada en la fabricacin de alimentos concentrados para animales. Figura 8.9: Obtencin de Harina de huesos.

8.2.1.6. Obtencin y procesamiento de glndulas y sus principios activos para usos farmacuticos, cosmticos y tcnicos. Se utilizan tecnologas sencillas para la recuperacin de glndulas como el pncreas, suprarrenal, tiroides, hipfisis y timo, as como otros productos activos (pancreatina de uso mdico, enzimas para el curtido de pieles y aldosterona para uso veterinario), eliminando estos elementos que anteriormente se disponan junto a otros residuos slidos. Obtencin de los principios activos de la bilis bovina y porcina; existe una tecnologa para obtener las sales biliares en forma seca, quedando listas para ser dosificadas en forma de tabletas, papelillos y otras preparaciones. El sobrenadante, constituido por los pigmentos biliares, con uso humano y/o veterinario en forma de pediculicidas y garrapaticidas, da valor y uso a una corriente de residuales. Obtencin y uso de la mucosa estomacal porcina; se desarroll una tcnica de alcalinizacin obtenindose renina-pepsina para la industria quesera, as como heparina de alta calidad farmacolgica, mejorando el proceso de limpieza de los intestinos y dando valor a los cuerpos heparinoides separados.
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8.2.2. Residuos de la Agroindustria Crnica.

Los subproductos de la industria crnica se caracterizan por un alto contenido en protenas y grasas y por su elevado potencial energtico. En contrapartida, su tratamiento biolgico para posibilitar su reciclado agrcola implica la liberacin de amoniaco resultado de la descomposicin de las protenas, con efecto txico para el proceso anaerbico y susceptible de emisiones en el proceso de compostaje. Tambin implica posibles efectos inhibitorios por cidos grasos de la cadena larga. Las lneas de investigacin actuales estn encaminadas a reducir estos efectos y recuperar amonio como subproducto. La va de tratamiento actual es la destruccin trmica con aprovechamiento energtico. Los subproductos de la agroindustria crnica generalmente proceden la las plantas de elaboracin de embutidos y similares.

8.2.3. Residuos de la Agroindustria lctea.

La agroindustria lctea se trata de un sector de la agroindustria que tiene como materia prima la leche procedente de los animales (por regla general vacas), la leche se trata de uno de los alimentos ms bsicos de la humanidad. Los subproductos que genera esta industria se categorizan como lcteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados: yogur, quesos pasando por los no-fermentados: mantequilla, helado, etc. Gran parte de los lcteos provienen del procesado de la leche de la vaca que est compuesta principalmente de agua con un contenido aproximado de 4,8% de lactosa, 3,2% de protenas, 3,7% de grasas y un 0,19% de contenido no protenico, as como un 0,7% de cenizas. Existen muchas categorizaciones acerca de los lcteos, una de las ms intuitivas resulta de la clasificacin los sub-productos resultantes de la leche cruda, tal y como se puede mostrar en el siguiente grfico: Figura 8.10. Leche y sus derivados. Leche cruda

Crema de leche

Leche en polvo

Queso

Leche desnatada

Mantequilla

Grasas lcteas

Casenas

Leche desnatada en polvo

Suero de leche
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Cuadro 8.10. Composicin de algunos productos y subproductos lcteos. Composicin % Slidos totales Grasa Protena Lactosa Sales minerales DBO5 (mg/L) DQO (mg/L) Leche entera 12,3 3,8 3,2 4,6 0,75 120 000 210 000 Leche descremada 8,6 0,05 3,2 4,5 0,75 70 000 100 000 Suero de mantequilla 8,9 0,4 3,2 4,5 0,75 75 000 110 000 Suero de queso 6,5 0,4 0,7 4,7 0,76 40 000 75 000

8.2.3.1. Suero de mantequilla. La mantequilla se produce desde la antigedad removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partculas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el lquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en da no se elabora segn el mtodo tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le aaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de este "suero cultivado" se debe al proceso de fermentacin. En este proceso, la bacteria que lo inicia (el estreptococo) convierte la lactosa en cido lctico. A medida que el pH desciende por esta reaccin, la leche se vuelve ms agria. Debido a su acidez, el suero de mantequilla suele tener un periodo largo de conservabilidad. El suero de mantequilla (denominado buttermilk en ingls, literalmente leche de mantequilla) es la parte acuosa sobrante de la elaboracin de la mantequilla. Difiere ligeramente en composicin de la leche cruda, conteniendo grandes cantidades de cido lctico y agua. El sabor caracterstico del suero de mantequilla procede principalmente del cido lctico presente en l. El suero de mantequilla o mazada es un producto lcteo lquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata, con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio. Es muy apreciado como bebida en los Pases Bajos, Alemania y en Dinamarca, especialmente en verano; y tambin en la India como refresco. Tambin se usa en la elaboracin de muchos tipos de pan, as como de sopas y salsas cremosas. Del suero de mantequilla se puede obtener: Estandarizar leche. Estandarizar mezclas de helados. Ingrediente de diversos productos alimenticios. Bebida fermentada. Producto en polvo como aditivo y sustituto de la LDP. Alimento animal.

8.2.3.2. Suero de queso. A partir de 10 litros de leche de vaca se puede producir de 1 a 2 kg de queso (es decir, en su mayor parte de casena) y un promedio de 8 a 9 kg de suero de leche. El suero es el conjunto de todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulacin de la casena. De la fabricacin de quesos se obtiene un suero que durante aos se ha considerado como un desecho; este subproducto, conocido tambin como suero de quesera o suero dulce, ha sido vertido en los ros, lo que est ocasionando graves daos al medio ambiente. Dicho suero ha motivado numerosos trabajos de investigacin, que comenzaron proponiendo el separar sus macrocomponentes para aprovecharlos; sin embargo, logr captar la atencin de una nueva generacin de cientficos a partir de los aos ochenta, quienes pusieron de relieve sus beneficios alimentarios y nutricionales. El suero de queso representa, entre otras cosas, un producto o una mezcla importante de protenas que poseen un amplio rango de propiedades qumicas, fsicas y funcionales, y que entre otros beneficios pueden ayudarnos a conservar la salud y evitar ciertas enfermedades. Las protenas lcteas se han dividido en dos grandes grupos: las casenas, que representan
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80% del total, y las protenas del suero o seroprotenas, que constituyen el porcentaje restante. Del suero de queso se puede obtener: Un sustituto parcial de la leche en la alimentacin de terneros. Como medio para la fermentacin de cultivos probiticos: Estos cultivos son empleados en la alimentacin de cerdos lactantes a fin de disminuir los ndices de diarreas y mortalidad. Elaboracin de bebidas saborizadas. Elaboracin de requesn: Se incluye la elaboracin de una bebida saborizada a partir del suero del propio requesn que se elabora. Preparacin de mezclas para helados: Efecto econmico significativo por el ahorro de SNG lcteos. Obtencin de protena soluble: Mediante el empleo de la ultra-filtracin. Elaboracin de suero en polvo: Como sustituto de leche descremada en polvo (LDP) en la formulacin de diversos productos lcteos. Elaboracin de leche fermentada: Se mejora las cualidades nutricionales y sensoriales del yogur de soya.

8.3. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

8.3.1. Madrid, Antonio. Aprovechamiento de los sub-productos crnicos. AMV Editorial Mundiprensa. 1ra. Edicin. Madrid, Espaa. 1999. 8.3.2. Morera, J.M. Qumica Tcnica de Curticin. Escola Superior d'Adoberia d'Igualada. 2000. 8.3.3. Palmitieri, Gaetano. Manuales para educacin agropecuarios. Sub-productos animales. Area FAO Rurales. SEP/Trillas. Mxico. 1998. 8.3.4. http://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura 8.3.5. http://fao.org 8.3.6. http://www.fao.org/ag/aGA/AGAP/FRG/afris/es/Data/317.htm 8.3.7. http://www.fao.org/AG/aga/agap/frg/APH134/cap7.htm 8.3.8. http://www.sisteco.com.mx/mataderos.html

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