________________________________________________________ HERRAMIENTAS DE LA GESTION DE LA CALIDAD APLICADAS A LAS MICROEMPRESAS DE LA INDUSTRIA CAFETERA EN EL MUNICIPIO DE TOLEDO- NORTE DE SANTANDER

Jhonatan Solano Carrillo, Sergio Alfonso Botia Valencia, Josman Rivera Yepez, Edwin Gomez Ropero.1

RESUMEN El objetivo principal del trabajo es realizar un anlisis de las ventajas que generan la implementacin y la promocin de herramientas de gestin de calidad en las microempresas del sector cafetero de Norte de Santander. . El estudio se basa en una consulta directa a un empresario de la regin, el cual posee una plantacin de caf de 15000 plantas, donde se enfoca principalmente el proceso de recoleccin del caf; haciendo un anlisis detallado en la cantidad producida anualmente, los costos incurridos en el proceso y mediante las herramientas de gestin de calidad como Six Sigma, Taguchi, Costos de Conformidad y el Mtodo Estadstico se logra determinar el grado de rendimiento y las desventajas que tiene la plantacin en comparacin con los estndares establecidos por la Federacin Nacional de Cafeteros2 PALABRAS CLAVES: Six Sigma, Taguchi, Costos de Conformidad, Mtodo Estadstico. ABSTRACT The main objective of the paper is an analysis of the advantages that generate the implementation and promotion of quality management tools in micro coffee sector of Norte de Santander. . The study is based on a query directly to an employer in the region, which has a coffee plantation of 15000 plants, which focuses mainly on coffee harvesting process, making a detailed analysis on the quantity produced annually, costs incurred in the process and by the quality management tools such as Six Sigma, Taguchi, compliance costs and the statistical method is able to determine the level of performance and the disadvantages of planting compared to the standards set by the National Federation of Cafeteros2
1. ACERCA DE LOS AUTORES: jhomigsocar@hotmail.com, gaob_1709@hotmail.com, josmanrivera@hotmail.com, Edwin.gomez@hotmail.com Estudiantes de pregrado Universidad de Pamplona-Colombia FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS: Ente Nacional que rige la produccin nacional de caf, www.federaciondecafeteros.org , www.cafedecolombia.com/familia

2.

INTRODUCCION Actualmente, la aplicacin e implementacin de las disposiciones por parte de las empresas en reas tan importantes como la calidad otorgan a las mismas amplias facultades para determinar y medir el grado de cumplimiento que tienen de sus objetivos propuestos. En nuestro pas pocas empresas gozan de este beneficio y por el contrario son muchas como las pymes que tratan de estar a la par de los competidores pero de una forma emprica. Los productores de caf, al igual que otros productores cuyos ingresos dependen de productos bsicos, enfrentan una amplia variedad de obstculos en sus esfuerzos por lograr un nivel de vida sostenible. En las dcadas pasadas, los esfuerzos concertados se comprometieron en disear sistemas de cadenas de suministro basados en estndares y orientados a mejorar la sostenibilidad de las fincas cafeteras bajo una especificacin de criterios de produccin verificables en cuanto a social y ambientalmente sostenibles3 El sector cafetero en Colombia es muy diversificado, pero solo en pocas regiones como la de Armenia los empresarios logran obtener un alto nivel de produccin con respecto a sus plantaciones, al ser pioneros en este sector de la economa cuentan con la calidad geogrfica o con el nivel de

tecnologa y herramientas de gestin de productividad, competitividad, calidad. El departamento de Norte de Santander es uno de los departamentos en Colombia que goza de suelos con propiedades fsico-qumicas para producir el caf, pero debido al empirismo del sector, los microempresarios dejan de obtener cierto nivel de rentabilidad, aunque el proceso de produccin y recoleccin sea el mismo. Es por ello que se plantea un estudio que permita determinar cul es el nivel de rendimiento que tiene el sector y comparar los resultados con el medio para as lograr un planteamiento de soluciones y recomendaciones que puedan realizar una mejora al sector y as lograr un mayor beneficio.

DESCRIPCION DEL PROCESO Conociendo las expectativas de la comercializacin del caf a nivel internacional y los incentivos presentaos por la federacin nacional de cafeteros (FEDECAFE) a las pymes empresas se llevo a cabo unas capacitaciones por medio de los extensionistas de la institucin para el proceso y establecimiento del cultivo, el cual consta de los siguientes pasos: 1. Seleccin del terreno, el cual se define por un estudio de suelos y sus condiciones optimas, para conocer el requerimiento necesario de las plantas. 2. Adquisicin de la planta. 3. Trazado en el terreno para la elaboracin de los huecos, el cual se hace en curvas a nivel para controlar las corrientes de agua en poca de invierno y facilitar la recoleccin del fruto. 4. Elaboracin de los huecos, que consta de las siguientes medidas, 20x20x40 y a una distancia entre huecos que oscila entre 120cm a 150cm, dependiendo del nmero de plantas que se quiera establecer en una hectrea y las condiciones de la topografa. 5. Desinfeccin, abono y siembra de la planta. 6. Control de mantenimiento y desarrollo de la planta cada tres meses, durante dos aos.

7. Recoleccin de caf cereza: En esta etapa se cosechan nicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes daan el sabor de la taza de un caf. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. 8. Despulpado: El mismo da de la recoleccin, los granos de caf se despulpan, retirando la cereza del grano. 9. Fermentacin: En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo. 10. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azcares. 11. Secada: Despus de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservacin. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. RECOLECCION DE DATOS La plantacin de caf a la cual se le van a aplicar las herramientas de gestin tiene un total de 15000 plantas, de las cuales se debera obtener una produccin de un 1 kg por planta por cosecha. La cosecha de caf en la zona de Norte de Santander alcanza su produccin mxima u objetivo (T) cinco aos

despus de la primera cosecha, con una variacin de + o 0.1 kg por planta. A continuacin se muestran los datos de las cosechas obtenidas por la empresa en los ltimos nueve aos.

APLICACIN DE TAGUCHI El costo de prdida (L) para la cantidad de produccin enfocada en el sector cafetero es la cantidad de dinero que el empresario deja de ganar si no cumple con el objetivo (T) est determinada por la diferencia entre la utilidad producida por la produccin y la inversin total de la misma. INVERSION Para sembrar una planta de caf se deben tener en cuenta los siguientes costos Costo de la planta $600 Un operario realiza 100 hoyos por jornal de trabajo, con un costo de $20.000 da. Para realizar los 15000 hoyos se necesitan 150 das los cuales tienen un costo total de $3.000.000, por lo cual a cada hoyo le corresponde un costo de $200 y $200 por la marcada del mismo. El costo de siembra corresponde al costo del hoyo el cual es de 200. El costo de regado, mantenimiento, prevencin, evaluacin y abono de la planta es de $1300.

AO DE COSECHA

PCC PROMEDIO POR PLANTA(KG)

PCC PROMEDIO TOTAL (KG)

1 2 3 4 5 6 7 8 9

0.3 0.38 0.42 0.44 0.49 0.55 0.55 0.53 0.52

4500 5700 6300 6600 7350 8250 8250 7950 7800

APLICACIN METODO ESTADISTICO Para datos libres obtenemos: Media= 0.4644 kg Desviacin estndar= 0,0862 6>(S-I) 6(0.0862)>(0.56-0.54) 0.5172>0.02 Debido a que Six Sigma es mayor se puede afirmar que el proceso es incapaz de cumplir con las especificaciones.

COSTO TOTAL POR UNIDAD= 2.500 COSTO TOTAL POR PLANTACION= 2500*15000= $37.500.000.

La utilidad es el valor objetivo (T)*6200 (precio por kilogramo)=(8250*6200)= $51.150.000 Ltotal=$51.150.000 $13.650.000 $37.500.000=

$110.681.086 por no alcanzar el objetivo de produccin (T). En la regin de Toledo el objetivo es la produccin que alcanza la plantacin cinco aos despus de su primera cosecha, y como observamos en la tabla anterior, el no alcanzar este valor acarrea una cifra significativa de dinero que el empresario est dejando de ganar. La Federacin Nacional de Cafeteros tiene un estndar de produccin de 1kg por planta y a continuacin observaremos lo que el empresario est dejando de ganar al no alcanzar este estndar:
L(und)= Pcc Anual 2 K(Y-T) 4500 81070,50 5700 63598,98 55657,38 51885,12 43033,55 33503,63 33503,63 36547,91 38119,68 TOTAL 6300 6600 7350 8250 8250 7950 7800

L= 13.650.000/8250= kilogramo.

$1654,5

por

L=k(y-T)2 1654.5=k(0,56-0,55) 2 K=1654.5/(0.1) 2 =165450

FUNCION TAGUCHI PARA LA PLANTACION L =165450(y-0,55) 2 A continuacin se va a mostrar lo que la empresa est dejando de ganar al no alcanzar el objetivo de la produccin:
Y 0,30 0,38 0,42 0,44 0,49 0,55 0,55 0,53 0,52 T 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 L(und) 2 =K(Y-T) 10340,63 4781,51 2796,11 2001,95 595,62 0,00 0,00 66,18 148,91 TOTAL Pcc Anual (kg) 4500 5700 6300 6600 7350 8250 8250 7950 7800 L (Anual) en pesos 46532812 27254578 17615461 13212837 4377807 0,00 0,00 526131 1161459 110681086

L Anual 364817250 362514186 350641494 342441792 316296555 276404906 276404906 290555844 297333504 2.877.410.439

0,30 1,00 0,38 1,00 0,42 1,00 0,44 1,00 0,49 1,00 0,55 1,00 0,55 1,00 0,53 1,00 0,52 1,00

En el periodo productivo de la plantacin la empresa est dejando de ganar

A diferencia de la tabla anterior, si comparamos los resultados del rendimiento de la plantacin, con los estndares dados por FEDECAFE, podremos observar que el valor de dinero que el empresario est dejando de ganar es $ 2.877.410.439

DETERMINACION DE NIVEL SIGMA DE LA EMPRESA

DE

La plantacin de caf tiene un total de 15000 plantas, de las cuales se debera obtener una produccin de un 1 kg por planta por cosecha (rendimiento estndar del mercado); a continuacin se muestra el rendimiento que obtuvo la produccin de caf ao a ao y su respectivo nivel de sigma.
AO YIELD(%) 1 30 2 38 3 42 4 44 5 49 6 55 7 55 8 53 9 52 PROMEDIO SIGMA 0,975 1,193 1,297 1,348 1,474 1,625 1,625 1,575 1,550 1,406

Costos de prevencin: Debido a que las condiciones de los suelos en el sector no son las optimas a comparacin con lo que establece FEDECAFE, la produccin en las cosechas se ve afectada y por lo tanto el objetivo es ms complicado de alcanzar; generando as un aumento en los costos de conformidad asociados a la plantacin de caf y que pueden mejorar el rendimiento de la produccin, estos costos son aquellos que estn directamente relacionados con el mantenimiento y cuidado del cultivo. Costos de evaluacin: inspeccin en el cuidado de la recoleccin de la cosecha y as no se ve a afectada la produccin. Otro costo es la evaluacin rutinaria del personal que est en las diversas tareas como lo son, el mantenimiento, la recoleccin, el manejo de los materiales, entre otros; para as controlar los tiempos de ejecucin del proceso y no obtener perdidas.

El nivel promedio de sigma en los nueve aos para la plantacin de caf es de 1,406; dicho valor es una muestra significativa de que no se estn cumpliendo con los ndices estipulados, y por lo tanto se necesita extremar medidas que aumenten el rendimiento de la produccin de caf por ao

Costos de no conformidad Fallas internas: Debido a que la produccin ms alta se genera en el sexto ao, posteriormente empieza a disminuir su produccin generando unos costos internos de no conformidad. Por otra parte se genera otro costo de no conformidad, que sera la falta de

COSTOS ASOCIADOS A LA CALIDAD Costos de conformidad

tecnificacin en el proceso, y que lleva a una mayor aplicacin de mano de obra. Fallas externas: la variacin del precio de venta genera un costo en los caficultores debido a que no pueden mantener un precio estable para cubrir los gastos en el caso si baja el precio, y si sube el precio pueden obtener un mayor beneficio. A continuacin en la tabla vemos los costos promedios por planta durante los ltimos nueve aos, de conformidad y no conformidad ya mencionados que se generan en la microempresa de recoleccin de caf:

envolvente de datos por Jorge Andrs Perdomo , Darrell Huethy Juan Carlos Mendieta, utilizan un mtodo de Anlisis y despus de realizar una investigacin exhaustiva en la produccin de caf determinan que el rendimiento de la produccin por plantacin es del 42% y esto debido a que promedian los grandes, medianos y pequeos caficultores, a diferencia del presente artculo que se basa en la produccin de caf de una sola plantacin (pyme) durante nueve aos, el promedio de rendimiento arrojado fue de 46.44%. Un resultado similar comparable en las dos investigaciones est relacionado con el mximo rendimiento de la planta, en este caso ambos estudios afirman que es despus de los cinco aos. Otro factor relevante es que las dos investigaciones llegan a la conclusin de que entre ms alejado este el rendimiento del valor objetivo o la media, mayor va a ser la cantidad de dinero que van a dejar de ganar los empresarios por plantacin. El articulo en discusin afirma que el terreno, el nivel socio econmico y de escolaridad de los dueos de las plantaciones afectan el rendimiento de la produccin, similarmente nosotros afirmamos que el empirismo del sector en norte de Santander limita el mejoramiento, como tambin las propiedades fisicoqumicas del suelo. Ambas investigaciones llegamos a la conclusin de que el incremento en la inversin para mejorar costos de calidad

Promedio COSTOS de los aos Conformidad Prevencin $650 Evaluacin $220 No F. internas $400 conformidad F. externas $250 Total $1520 %conformidad= ((650+220)/1520)x100=57.23% %no conformidad= ((400+250)/1520)x100=42.76% DISCUSION En el Articulo Factores que afectan la eficiencia tcnica en el sector cafetero Colombiano: una aplicacin con anlisis

y conformidad repercute directamente en el aumento del rendimiento.

CONCLUSIONES

http://www.federaciondecafeteros.org/st atic/files/4.Factoresafectaneficienciat%C 3%A9cnicaSectorcafeterocolombiano.pd f http://www.federaciondecafeteros.org

Los costos de conformidad en el sector de Toledo deben ser mayores que en otras zonas puesto que las propiedades fsico-qumicas del suelo no permiten un mejor rendimiento. El rendimiento mximo de la produccin tiene como mximo un 55% debido a que no se hace un uso adecuado de los recursos, teniendo como factor fundamental la falta de capacitacin. La mayor parte de los productores cafeteros presentan ineficiencia tcnica. Lo que Indica que no asignan ni emplean de manera adecuada los principales insumos para el rea productiva en caf, mano de obra, cantidad de qumicos y maquinaria requerida en la produccin y que fcilmente los caficultores pueden controlar. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Perdomo Jorge Andrs, DarrellHueth y Mendieta Juan Carlos, Factores que afectan la eficiencia tcnica en el sector cafetero Colombiano: una aplicacin con anlisis envolvente de datos. Banco Mundial (2002), Estudio del Sector Cafetero en Colombia (Resumen Ejecutivo). Ensayos sobre Economa Cafetera, Federacin Nacional deCafeteros

http://www.federaciondecafeteros.org/al grano-fnc-es/index.php/archives/C154.