PRIMER PARCIAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL RESTURANTE LOS PAJARITOS

ALVARO REYES CONTRERAS CODIGO D7300752 INGENIERIA CIVIL - HOMOLOGACION

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA

Barrancabermeja, Julio 23 de 2010. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL RESTURANTE LOS PAJARITOS

CONTENIDO 1. Introduccin 2. Justificacin 3. Objetivos 4. Aspectos fsicos 4.1 Localizacin 4.2 Planta fsica 4.3 Planta de personal 5. Aspectos biticos 6. Aspectos sociales 7. Materias primas 8. Residuos Generados 9. Procedimientos y recursos existentes 10. Matriz de Impacto 11. Conclusiones 12. Bibliografas

1. INTRODUCCION Los seres humanos dentro de su proceso evolutivo y cambiante han desarrollado cada da ms recursos tcnicos, tecnolgicos y de consumo que han contribuido al deterioro ambiental ya que estos hacen parte de su desarrollo. Es por esto que los gobiernos se han dado a la tarea de exigir cada vez ms que el mismo ser humano se comprometa con habitad, para que tengamos la oportunidad de disfrutar de l a travs de las prximas generaciones. Es as como dentro de la puesta en marcha de leyes que procuran mejorar cada da nuestra calidad de vida, exige que las empresas, iniciando desde nuestro hogar desarrollemos polticas para evitar el deterioro inminente del medio ambiente. Una de estas herramientas es que se elaboren y pongan en marcha Estudios de Impacto Ambiental.

2. JUSTIFICACION Colocar en prctica de acuerdo a las leyes ambientales, las recomendaciones de las entidades como Secretaria de Medio Ambiente a nivel local, Corporacin Autnoma de Santander a nivel departamental, quienes son reguladas por el Ministerio de Medio Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial. 3. OBJETIVOS Objetivo General: Realizar la evaluacin de impacto ambiental de la empresa Restaurante Los Pajaritos, con el fin de prevenir los posibles impactos al medio ambiente resultantes de las actividades de la organizacin. Objetivos especficos: Identificar y clasificar los residuos generados dentro del proceso de produccin de los bienes y servicios. Detectar la emisin de sustancias contaminantes del medio ambiente dentro y fuera del establecimiento que puedan afectar a la poblacin circunvecina. Descripcin de la recoleccin y clasificacin de los desechos ya sean estos slidos o semislidos. Descripcin de la disposicin final de los residuos generados dentro de la empresa y su proceso de recoleccin por fuentes externas.

4. ASPECTOS FISICOS 4.1 Localizacin: El restaurante Los Pajaritos, es un establecimiento comercial ubicado en el sector comercial y bancario de la ciudad ofreciendo al pblico en general alimentos basados en la produccin agrcola nacional y procesada de buena calidad, de excelente nutricin con un men tipo gourmet, para consumir dentro del establecimiento o para su entrega a domicilio. 4.2 Planta fsica: El restaurante esta ubicado en la esquina Calle 50 Nmero 20-15 en un sector comercial y bancario de la ciudad. Por el norte con el centro comercial San Silvestre, por el sur con almacenes de ropa variados, por el este con la Plaza de Mercado Central y banco Comultrasan, por el oeste con los bancos Agrario, Popular. Su construccin cuenta con un rea de 200mts distribuidos as: Area de cocina: 28mts Area de recepcin: 3mts Area de servicio al pblico: 149mts Area de aseo y baos: 10mts Area de basuras y reciclaje: 5mts Bodega: 5mts

4.3 Planta de personal: El restaurante cuenta con 17 personas entre las que se destacan: 1 Gerente- Administrador 1 Secretaria 1 cajero 1 Mensajero 1 Chef 6 cocineros 2 aseadoras 4 meseros Cabe destacar que el horario de trabajo es de 10 AM a 8 AM, es decir prestan un servicio diario de 22 horas. La mayor demanda del servicio se da entre las 12 del da hasta las 3 de la tarde y de las 6 de la tarde hasta las 8 de la noche. 5. ASPECTOS BIOTICOS El sector se encuentra rodeado de algunos rboles que ayudan a mitigar el calor de la ciudad. El promedio de rboles por cuadra es de cinco. 6. ASPECTOS SOCIALES El restaurante esta ubicado en la comuna uno de Barrancabermeja. Las familias que viven en el sector estn estratificadas socialmente segn del DANE como tres (3) y cuatro) y las transitorias de los estratos 1, 2, 3,4 y 5. Es un sector central y estratgico para la realizacin de negocios. La afluencia de pblico es permanente ya que los servicios como bancos, mercados, casinos, restaurantes, papeleras, centros comerciales y almacenes en general tienen demanda continua de los habitantes de la ciudad en general.

Esto se ha visto incrementado en el ltimo semestre con la construccin de nuevos complejos residenciales de edificios, universidades y centros comerciales novedosos que atraen a muchos pobladores.

7. MATERIAS PRIMAS Las materias primas utilizadas para la produccin de los mens ofrecidos al pblico, son adquiridas a los agricultores nacionales que expenden sus productos a travs de intermediarios ubicados en las plazas de mercado de la ciudad. Estas materias son: Verduras y vegetales Frutas Carnes de: res, cerdo, pescado, pollo, Agua Especias Endulzantes y colorantes Aceites y grasas Granos

8. RESIDUOS GENERADOS: Los residuos generados diariamente en el restaurante son los siguientes: Materias orgnicas: Restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de huevos, huesos Papeles como servilletas, restos de papel higinico y cartones Plsticos Vidrios

Cenizas de carbn Empaques desechables Latas Aceites y grasas de cocina usados Desinfectantes y desmanchadores Elementos de aseo como guantes y tapabocas

9. PROCEDIMIENTOS Y RECURSOS EXISTENTES: Para el desarrollo de sus actividades y presentar un ambiente sano y limpio, han implementado los siguientes elementos: a- Extractores: El restaurante cuenta con extractores de calor ubicados de la siguiente manera: 2 extractores de aspas en el rea de restaurante. 3 extractores de aspas en el rea de cocina. 1 extractor de campana en el rea de estufas y asadores. b- Acopio de residuos: Los residuos son recolectados en bolsas plsticas ubicadas dentro de canecas plsticas de 55 galones de la siguiente manera: Un recipiente de color verde para los desechos orgnicos Un recipiente de color gris para los desechos de papel y cartn, guantes y tapabocas Un recipiente de color caf oscuro para los desechos de vidrio, tarros con aceites y grasas usadas, latas, desechables, tarros de desinfectantes y desmanchadores.

El nico reciclaje realizado es eventualmente de tarros plsticos y frascos para reutilizarlos envasando elementos de aseo como jabones en polvo, lquido, desinfectantes y desmanchadores. Es importante sealar que las servilletas y papel higinico usados son arrojados en la caneca de color gris, as como las cajas ya utilizadas en el empaque de comidas. c- Recoleccin de residuos: Las basuras son recogidas en un punto ecolgico dentro del local y diariamente son sacadas al anden sobre la va pblica horas previas a su recoleccin por la empresa privada REDIBA, al servicio del municipio de Barrancabermeja, d- Desinfeccin y aseo del establecimiento: El restaurante es aseado permanentemente en el rea de servicio al cliente, recepcin y la cocina, mediante el barrido y trapeado de pisos. Los baos y cuarto de aseo, se limpian tres veces al da. La bodega es aseada una vez al da. El cuarto de basuras y reciclaje se lava y desinfecta diariamente. Cada 3 meses se realiza una fumigacin general para el control de plagas, realizada por una empresa autorizada en la regin que cumple cabalmente con lo estipulado en la ley con respecto a venenos que no contaminen el medio ambiente. 10. MATRIZ DE IMPACTO: El restaurante a pesar de prestar sus servicios a la ciudadana desde hace ms de 10 aos, y a pesar que conoce la normatividad vigente sobre las leyes ambientales, no ha seguido eficientemente los procesos exigidos por el estado en la recoleccin y separacin de residuos. Todo esto sumado a que en la ciudad no cuenta con amplia

difusin de la forma de separacin y almacenamiento de residuos urbanos, como son el reciclaje. La mayora de la poblacin no separa los residuos orgnicos de las latas, vidrios entre otros. En el Restaurante, se detect que a pesar de que verbalmente se informa al personal las clases de residuos que se deben depositar en cada caneca, el personal que all labora no ha sido capacitado adecuadamente para realizar este sencillo proceso, lo que hace que se mezclen objetos como frascos con aceite usado, con latas y vidrios. Adems estos recipientes de residuos no estn marcados para su identificacin.

Los guantes y tapabocas, en algunas ocasiones son utilizadas por ms de una persona a la vez y por varios periodos de tiempo sin realizar un cambio diario de los mismos y son arrojados a la basura con los dems desechos. Los aceites usados son vertidos de igual manera sin control en el alcantarillado de aguas lluvias ubicado junto al restaurante. El vertimiento espordico de estos aceites usados que va a dar directamente al alcantarillado de aguas lluvias es un foco de contaminacin directa para las fuentes de agua como ros y cinagas. El extractor de campana ubicado en la cocina, sobre las estufas y asadores, no se asea con periocidad, lo que hace que ocasiones se inunde el establecimiento con el humano emanado objeto de la coccin de los alimentos. En algunas ocasiones las canecas de basuras que se encuentran esperando el carro recolector, son objeto de pesquisas por parte de recicladores e indigentes que arrojan sin prejuicio ninguno, las mismas sobre el sector adjunto. Igualmente mientras se espera la recoleccin de las basuras por parte de REDIBA y teniendo en cuenta el clima de la ciudad, los olores de los residuos y la proliferacin de moscas es detectable a varios metros de distancia. Esta situacin genera molestias fsicas a los clientes y transentes

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Aunque el restaurante tiene dos accesos amplios, no tiene definido el rea de fumadores lo cual es perjudicial para la salud de sus clientes. En el rea de fachada del restaurante no hay sembrado ningn rbol que ayude a mitigar la temperatura dentro y fuera del mismo.

IMPACTOS

ASPECTOS

RESULTADO CUALITATIVO DEL 1 AL 10 10 7 5

BASURAS ALTAS TEMPERATURAS GRASAS

BIOTICOS SOCIO CULTURALES FISICOS

Para la valoracin de los resultados cualitativos a mayor riesgo mayor valor en la escala del 1 al 10. 11. METODOLOGIAS DE EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL: Las metodologas utilizadas fueron: Mtodos analgicos: Es decir recopilar informacin de mtodos existentes similares aplicados a empresas o industrias del mismo sector. Opinin de expertos: Relacionado con incorporar el conocimiento profesional y el juicio de expertos en reas especficas. Estudios de campo: Para detectar los impactos evidentes.

12. CONCLUSIONES Podemos concluir que realizar el estudio de impacto ambiental es factible en esta empresa, ya que cuenta con varios elementos que alteran el medio ambiente.

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Se detecta gran inters por parte de sus propietarios y personal que all labora para realizar los cambios necesarios en el manejo de sus residuos de acuerdo a la legislacin Colombiana vigente. Por el tipo de empresa la metodologa a utilizar es de las ms sencillas ya que su rea de influencia y afectacin es limitada.

BIBLIOGRAFIA http://www.cesc.com.mx/tipos_reciduos.html http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/5815/8/07.pdf http://www.secretariadeambiente.gov.co/sda/libreria/php/inicio.php http://www.minambiente.gov.co/portal/default.aspx http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=38899

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