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Ensalada de carne al whisky.

Juan Molinar Horcasitas


Esta ensalada tiene su historia. Recin casado mi suegra me regal una suscripcin a la Revista del Gourmet, que era realmente buena. Dur algunos aos y desapareci. En algn nmero de la misma se public una receta de ensalada de carne al whisky ofrecida por algn restaurante de Montreal. La hice y me encant. Desde entonces, siempre que hago carne al horno compro una pieza ms grande de lo que necesito para esa comida o cena, pues la receta de las sobras me gusta tanto o ms que el roast beef recin servido. Hagan lo mismo, y dejen madurar el trozo sobrante en el refrigerador por varios das. Por cierto, cuando estuve en Montreal fui a buscar el restaurante en la zona del ro pero no pude encontrarlo. Probablemente ya no exista. Ingredientes: 1 trozo de medio kilo de restos de roast beef. 2 huevos duros. 250 gramos de algn queso semiduro como Jarlsberg o Gouda. 2 papas grandes. 2 onzas de whisky. 15 aceitunas grandes sin hueso. Un puado de alcaparras. Dos cucharadas de mayonesa. Una cucharada de mostaza antigua. Dos cucharadas de aceite de olivo. Salsa inglesa. Pimienta negra fresca. Sal.

Elaboracin: Se cortan la carne en cubos de media pulgada y se deja macerar con el whisky y pimienta en un bowl o ensaladera grande durante una o dos horas a temperatura ambiente. Se cortan en cubos de similar tamao las papas, el queso y los huevos duros y se agregan a la carne junto con las aceitunas rebanadas y las alcaparras picadas. Se ligan todos los ingredientes con una emulsin de aceite de olivo, mayonesa, mostaza y salsa inglesa. Se agrega pimienta al gusto y se rectifica las sal. Se deja reposar una media hora y se sirve como ensalada. Puede emplatarse sola o sobre lechugas, como se prefiera. Incluso puede servirse como plato fuerte. Recomiendo maridar con cerveza obscura Se debe acompaar con pan y galletas saladas.