FRUTAS Y VERDURAS

La fruta y la verdura son vegetales esenciales en la dieta del hombre. Constituyen un fuente importante de nutrientes, agua, fibra, vitaminas y minerales. El grupo de frutas y verduras incluye una gran cantidad de especies vegetales y una gran variedad de sabores, pero todas aportan elementos similares, que son de gran importancia para los seres humanos. En general, las frutas y verduras se caracterizan por contener mucha agua, que es importante para el transporte de las vitaminas hidrosolubles y para evitar la deshidratacin. Muchas contienen fibra vegetal, que ayuda a un buen funcionamiento gastrointestinal y disminuye el riesgo a enfermedades, incluso el cncer. Contienen vitaminas y minerales, que son esenciales en la dieta humana. Presentan hidratos de carbono simples y casi no contienen lpidos ni protenas. En el vocabulario comn, las palabras fruta y vegetal se usan de un modo exclusivo. Las frutas son los productos de las plantas y, en realidad, casi no se consideran como vegetales. En trminos cientficos, la palabra fruta tiene un significado botnico preciso, muy diferente del significado que le damos normalmente. Mientras las naranjas, las manzanas, las peras, etc., son frutas en todo sentido, hay muchos alimentos a los que llamamos vegetales, que en realidad son frutas tcnicamente. Es el caso de los tomates, los pimentones, las berenjenas, los ajes, casi todos los cereales, y muchas otras especies parecidas al pimentn y al aj. Las frutas se caracterizan por ser coloridas y de diversos sabores intensos. Son ricas en vitaminas y minerales, contienen entre el 80% y el 94% de agua y tienen muy pocas caloras. Se pueden clasificar segn el tipo de semilla que contienen. As, las frutas de hueso, son las de semilla grande y de cscara gruesa; las frutas de pepita, son las que tienen varias semillas pequeas y de cscara ms blanda; y las frutas de grano, son las que poseen una gran cantidad de semillas. Tambin se clasifican en frutas ctricas (naranja, limn), tropicales (pia, banana, coco), del bosque (frutilla, frambuesa, mora) o secas (nuez, almendra, castaa). En cuanto a la verdura, que s se identifica en el vocabulario comn como "vegetales", son hortalizas comestibles, que se pueden consumir completas o slo parte de ellas. Las verduras son, al igual que las frutas, esenciales para la nutricin del ser humano, que las puede consumir crudas o cocinadas, de maneras muy variadas. Contienen muy poca grasa y protena, y, en general, contienen vitaminas, provitaminas, minerales, fibra y carbohidratos, variando en cada verdura la proporcin de ellos. Pueden ser de color verde, amarillo/naranjo o rojo/azul. Eso depende de que contengan clorofila, carotinoide o antocianina respectivamente.

Las verduras se pueden clasificar segn la parte comestible que poseen. Podemos encontrar bulbos (ajos, cebollas, hinojo), brotes (alfalfa), frutos (berenjena, calabaza, pepino, pimentn), hojas (acelga, apio, col, lechuga, espinaca), inflorescencias (alcachofa, brcoli, coliflor), races (nabo, rbano, zanahoria), semillas (arvejas, habas, porotos verdes), tallos (puerro, esprrago), tubrculos (papa, camote). El consumo de fruta y verdura es de gran importancia para la salud. Diversos estudios han demostrado que las personas que las incluyen en sus dietas, tienen menos riesgo a contraer enfermedades cardiovasculares, entre otros mltiples problemas, y permiten un buen funcionamiento del organismo. Por esto es que la fruta y la verdura forman en conjunto el segundo nivel de la pirmide alimentaria o alimenticia (convencional), y se recomienda consumir un plato de verduras al da, en la ensalada por ejemplo (lo que corresponde de 2 a 5 porciones). Es importante saber que no todas deben ser cocidas, ya que pierden parte de su valor nutritivo. Por eso, es bueno consumir verduras crudas tambin, en la medida de lo posible. En el caso de las frutas, la recomendacin es de dos a porciones por da Higiene (verduras) Las verduras forman parte de la alimentacin humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene bsicas en la manipulacin de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejas ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayora de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha manipulado carne. Las verduras requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia que permita limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie, 1 por regla general basta con quitar las primeras capas de piel o las cscaras para que la verdura quede limpia. Rara vez es aconsejable la limpieza con desinfectantes debido a que la preparacin por calor durante su cocinado elimina generalmente toda bacteria patgena. Se deben desechar las verduras y frutas con golpes o zonas maltratadas, estos puntos suelen ser focos de bacterias.

hidratos de carbono. Los hidratos de carbono se deben llamar ms correctamente glcidos o glcidos, pero como este nombre es ms qumico se emplea el de carbohidratos o hidratos

de carbono. Estos nutrientes constituyen la mayor fuente de energa para la Humanidad. http://www.diariodenavarra.es/noticias/navarra/mas_navarra/pautas_higiene_con_l as_verduras_frutas_frescas.html