ANTIQUITE

PENURIE ET ABONDANCE EN ANTIQUITE
Plan 0. La rupture des années 1950 1. L’écosystème méditerranéen 2. Vie matérielle et hiérarchie sociale 3. La menace des crises alimentaires

0. La rupture des années 1950
SOCIETES D’ABONDANCE / SOCIETES DE PENURIE Une grande rupture est survenue dans les années 50 avec l’invention entre autre des pactes productivistes : USA, E.U.,… Exemple : la PAC (La Politique agricole commune est une politique mise en place à l'échelle de l'Union européenne, fondée principalement sur des mesures de contrôle des prix et de subventionnement, visant à moderniser et développer l'agriculture.) Ces pactes ont pour objectif d’augmenter la production agricole sans limites. Cela a pour conséquence de produire plus de denrées qu’il n’y a de bouches à nourrir. "Quiconque meurt de faim aujourd'hui meurt assassiné " J. Ziegler. Durant la période antique, le risque de pénurie ne pesait pas sur tout le monde équitablement : il y’avait une hiérarchie au niveau de la qualité (pour les riches, comme le vin, ou les pauvres qui vendent du poisson pour acheter plus de pain) et de la quantité (plus on est riche, plus on a à manger). Aujourd’hui la quasi-totalité des européens mangent à leur faim, mais la hiérarchie se montre dans la qualité de l’alimentation. Les riches ont davantage accès aux aliments de qualités.

1. L’écosystème méditerranéen
1.1. Le milieu méditerranéen Les grandes caractéristiques climatiques de l’Antiquité : (1). (Très) Longue saison sèche, hiver doux et humide, fortes précipitations (2). Irrégularité climatique, irrégularité des pluies, de la température, etc… (3). Domination de la polyculture vivrière > permet de se prémunir du danger de la pénurie ! Ainsi le paysan ne se contente pas de cultiver un seul type d’aliment (exemple l’olive, l’orge,…) mais multiplie ses cultures afin que lors d’intempéries, si l’orge est touché, pas spécialement des olives.

en plus du pain de froment. Les grecs eux.. La triade méditerranéenne 1° CEREALES 2 céréales utilisées simultanément sont l’ORGE (plus résistant aux intempéries mais moins nourrissant que le froment) et le FROMENT.à base d’orge : KYKEON (grain d’orge précuit écrasé et mélangé dans de l’eau voire + …). 2° VIGNE !!! Il s’agit d’une boisson de riche ! Il existait des boissons alternatives pour les + pauvres en plus de l’eau.(4)..à base de raisin : MOÛT (jus de raison dont la fermentation fut interrompue). peu de grandes plaines à blé > cela a pour conséquence que tous les espaces sont utilisés à la culture. le lait. Il est d’ailleurs l’ancêtre de notre pain blanc. mangent aussi la MAZA (in traductible vu qu’il n’existe pas d’équivalent en français) qui se fait sous forme de crêpe ou de bouillie avec des grains d’orge grillé puis moulé et ensuite mélangé avec un liquide.à base de miel : MELICRATON (lait+miel). VIN DE MARC (purée de raisin mélangée à de l’au) . comme les pentes etc. … Vin et boissons alternatives : .2. Fertilité très médiocre des sols. 1. HYDROMEL (eau+miel+fermentation) . PTISANE (orge + eau bouillante) . C’est surtout avec Rome que le froment va être valorisé. 70% des apports caloriques des sociétés antiques provenaient des céréales.

2 conditions sont requises pour que l’olivier pousse : 1°Chaleur 2°Terroir sec voire caillouteux OLEUROPEINE : sucre qui rend amère l’olive. nous leur servirons même du dessert.3° OLIVIER Principale source de matière grasse dans l’Antiquité.4. à savoir des figues. des olives. II. ils peuvent importer des produits. STEMPHYLON. EPITYRUM. car chacune d’elles possède un terroir propice à une culture en particulier.3. Diète végétale. Remarque : ce ne sont quasi que des produits des îles. des pois chiches et des fèves. régime carné et ichtyophagie REPAS DES CAMPAGNARDS ET REPAS DES HABITANTS DE LA CITÉ DE LA RÉPUBLIQUE : (En plus du pain). et ils feront griller sur la braise des baies de myrte et des glands qu’ils croqueront en buvant modérément ». Il réside néanmoins une exception : les riches ! Par leurs moyens financiers. 1. 1. République. on essaye donc de le faire disparaitre. EPITYROS : art de la purée d’olive. Platon. « il est évident qu’ils auront du sel. l’alimentation provient de quelques kilomètres aux alentours de chez eux. Produits d’importation dans le monde grec :  les anguilles du lac Copaïs  le vin de Chios  les figues de Rhodes  les amandes de Thasos  le fromage de Kythnos  le miel de Kalymnos  l’huile de Samos. des oignons et des légumes qui sont les mets des campagnards . 372c-d . Niche écologique et produits d’importation Pour la quasi-totalité de la population. C’est ce qu’on appelle la niche écologique. du fromage.

ne prononçant pas tous les mots mais laissant tomber des syllabes grogne : “Quat’ (o) boles qu’ce serait ce muge. feint de rendre l’âme. de l’eau ! Aussitôt un de ses camarades s’empresse de saisir un broc plein d’eau.. 452 : distribution de près de 10 kgs/ayant droit. Le vagabond. Comme il ne leur est pas permis d’arroser leur étal. s’étend parmi ses poissons. qu’auprès de ces maudits marchands de poisson à l’agora. car la loi l’interdit formellement. le poissonnier est détesté..Il y’a une grande différence entre les romains et les grecs au rapport à la viande.224e. La diète grecque est elle. et en vérité ils sont tous meurtriers en un sens. Deipn. 6.. il repousse un poulpe cependant que l’autre trépigne. il baisse la tête comme Télèphe en silence. On parle de la mauvaise foi des poissonniers. On s’écrit : « De l’eau. Les archéo-zoologistes ont remarqué que le poisson était presque absent dans les ossements. Une explication à ce nouveau système alimentaire peut s’expliquer par els campagnes militaires : il est plus facile de transporter du bétail qui se porte tout seul et qui ne pourri pas. et d’obtenir une réponse aux questions posées. que des végétaux qu’il faut porter et qui pourrissent. Le marché au poisson est la figure de nombreux excès.” Celui qui veut manger doit subir ces affronts. apud Athénée. LES POISSONNIERS : Il est mille fois plus facile de s’avancer vers les stratèges et d’être honoré de leur parole. un de ces hommes que les dieux ont en horreur fait naître une querelle tout à fait opportune parmi les poissonniers. C’est même un quotidien dont les soldats se plaignent. Prétendant avoir reçu un coup fatal. dès qu’il voit ses poissons tout desséchés. Si l’on prend un poisson à l’étal et qu’on demande à l’un d’eux. comme s’il ne faisait pas attention et n’avait rien entendu . Il n’est pas d’engeance plus ingénieuse ni plus scélérate que celle des marchands de poisson. Beaucoup de textes attestent de cette image péjorative. 5 livres par ayant droit et par mois : environ 8 kgs. notre homme se laisse tomber. Amphis. Ce sont donc les riches qui profitent du poisson même si de temps à autres le pauvre peut acheter du poisson non frais que l’on selle. Les coups pleuvent. Ainsi la consommation de viande est banalisée : Distribution de viande au Bas-Empire : 419 : 120 000 ayants droit reçoivent durant les 5 mois d’hiver. Les romains vont commencer à manger beaucoup de viande. essentiellement végétale ! Et qu’en est-il du poisson ? !!! Est un aliment cher ! Il s’agit d’un luxe. Il existe même des lois sur la vente des poissons. il en verse quelques gouttes sur le faux . huit (o)boles p’t-être. Et le marchand.

Les romains développe le concept d’otium( loisir) en contradiction avec negotium ( commerçant). les pauvres ne sont pas montrés du doigt. On jurerait alors qu’ils sortent tout juste de la mer ». ou c’est la chance et une mère infertile l’adopte (échange de biens). .AVORTEMENT : est non pénalisé. etc… . ici elle est INTEGREE.2. La pourpre 2. Elles sont des bouches à nourrir. Il n’y a donc pas stigmatisation.INFANTICIDE : les malformés. mais pas mentalement car cela ne se voit pas au premier coup d’œil. La catégorie des pauvres : la frontière du loisir Un pauvre dans l’antiquité est quelqu’un qui travaille. vers le deuxième siècle après JC où l’empire sous la menace de la démographie grandissante des peuples dominés. exception . elles ne travaillent pas et enfin elles ont besoin d’une dote.blessé et inonde les poissons. ou alors l’enfant nourrit le réseau de prostitution).ABANDON : lié au profil social des parents. Abandonné soit dans la forêt (et mort s’en suit alors).CONTRACEPTION : drogues à vocation spermicide. Cela diffère du statut moderne de la pauvreté qui est dite DISQUALIFIANTE. chasse.1. interdit aux romains (peuple dominant) d’avorter afin d’avoir assez d’enfants. Xénarque. la pauvreté est majoritaire. sentiment d’une inutilité sociale. On abandonne lorsque l’on pense que l’enfant va poser des risques financiers à al famille. Alors on pratique le contrôle des naissances : . Ce sont donc essentiellement des filles qui sont abandonnés. En antiquité. Car il existe 2 grandes peurs : l’une étant de ne pas avoir d’hériter à qui donner ses terres. soit à un carrefour (et là. techniques très peu efficaces. qui est occupé à l’inverse du riche qui vit de loisirs (gymnase. banquet). Vie matérielle et hiérarchie sociale 2. de l’autre en avoir trop et que ce qui est légué est tellement dispersé que cela ne vaut plus rien. ni trop grande. Sauf. 2. Le poids de la pauvreté sur la vie matérielle et familiale Comment savoir qu’on est pauvre ? Il y’a deux indicateurs : 1° On n’a pas d’esclaves 2° On fait un choix sur la taille de notre famille qui simultanément ne doit être ni trop petite. EPIGRAMME DE LUCILLIUS . .

TRIMALCION (parvenu. 393 2. XI. Très cher Harmodios. on boit équitablement). . on se prostitue. ils ont assassiné le tyran Hipparque. chers Harmodios et Aristogiton. comme l’ont fait Harmodios et Aristogiton. Il y’a un mythe de l’orgie romaine. où vivent Achille aux pieds légers et. pas celles de la bourgeoisie. folle. En revanche. comme l’ont fait Harmodios et Aristogiton. SATIRICON. Anthologie Palatine. invitant) et FORTUNATA (épouse et invitante) organise un banquet. les grecs dépassent davantage la ligne rouge. l’égalité (on mange. On chante. Tout se passe bien avant que Fortunata voit que son mari a invité un jeune garçon pour… Les banquets sont couchés. Que votre gloire s’étende sur la terre. L’harmodios est la chanson la plus connue de l’époque. Une orgie a un sens particulier à l’époque : c’est une cérémonie.3. Il y’a deux règles : la civilité (boire peu. quand lors des fêtes pour Athéna. C’est faux. pour avoir tué le tyran et établi des lois égales à Athènes. La salle du banquet est souvent mosaïquée. quand ils tuèrent le tyran et établirent des lois égales à Athènes. Tydée fils du grand Diomède. Dans un rameau de myrte je porterai mon épée. dit-on. Une sociabilité de l’élite : le banquet Exemple de Banquet : Petrone. L’HARMODIOS : Dans un rameau de myrte je porterai mon épée. on joue de la musique… Les prostituées de banquet sont élevées afin de jouer de la musique et de se prostituer. et lentement). on chante. non tu n’es pas encore mort : on dit que tu es dans les îles des Bienheureux.« Il n’y a pas de fardeau plus pesant qu’une fille ». seules les orgies impériales sont documentées comme telles. destinée à un dieu.

On représente aussi des ménades qui sont des femmes sauvages. Ce vase sert à mélanger l’eau et le vin. L’élément central du banquet est le cratère (grand vase à deux anses). Le premier pour la santé. Les satyres sont les figures du banquet. Deipnosophistes. je ne mélangerai que trois cratères seulement. xv. LA MESURE DANS LA CONSOMMATION DE VIN : « Pour les tempérants. un pénis en érection. Pourquoi ce dernier ? Car dans l’antiquité. On les représente avec un bouc. les convives avisés rentrent chez eux. apud Athénée. Le cinquième au vacarme. Le troisième pour le sommeil. Deipnosophistes. un long pénis montrait la déchéance. Le sixième à l’orgie. qu’ils vident dès le début. adoratrice du dieu Dyonisos. Il résume à lui seul le banquet. et ainsi. La menace des crises alimentaires 3. un petit pénis était symbole de contrôle de sois. Et le dixième à la folie et aux meubles qu’on se jette à la tête ». Le huitième est au gardien de l’ordre. Le quatrième cratère n’est plus à nous. Eubule. il appartient à l’hybris.Athénée. Le neuvième à la bile. Quand ils ont bu celui-là. 36. .1. II. 3. Disettes et famines DISETTE : « Une pénurie de vivres ». des longues oreilles. à l’inverse. On appelle la ballade de retour chez sois le « Kômos ». Le deuxième pour l’amour et le plaisir. Le septième aux yeux pochés. 695a-b.

Humaine : guerre. ni ne pouvons produire ce qui nous fait défaut. Les disettes. In laudem Basilii. . puisque nous sommes capables ni d’exporter ce que nous avons. la plus terrible qu’on ait connue de mémoire d’homme. FAMINE : « Une disette tournant à la catastrophe ». piraterie. le mécontentement populaire. spéculation (Opération financière ou commerciale qui a pour objectif de réaliser un gain d'argent en pariant sur la fluctuation des cours du marché) des denrées alimentaires… Toutes les cités ne courent pas les mêmes risques. c’est essentiellement à cause de la guerre.« Une réduction transitoire de la quantité des aliments disponibles. La ville dépérissait mais aucun secours n’arrivait de nulle part. en revanche.Naturelle : aléas climatiques. Grégoire de Nazianze. ne tirons aucun profit de notre excédent. « Une pénurie aiguë des denrées alimentaires vitales au cours de laquelle la faim aboutit à l’inanition et à une nette augmentation du taux de mortalité dans une communauté ou une région donnée ». Probabilité de deux mauvaises récoltes d’orge consécutives : 0. Les cités côtières peuvent importer plus facilement que les cités plus loin dans les terres. nuées d’insectes. Les villes côtières supportent sans peine une pénurie de ce genre. 1 mauvaise récolte = disette 2mauvaises récolte= famine Il existe 2 grandes causes de crise : . La famine est relativement peu fréquente.5 % = environ 1 année sur 20. important par voie de mer ce qui leur manque. et conduisant. Probabilité de mauvaise récolte d’orge : 5. le risque est d’autant plus réduit grâce à la polyculture. S’il y’a des famines. mise en évidence par la hausse des prix. ni d’importer ce qui nous manque ». Exemple : le siège de jérusalem qui dure deux ans.3 %. aucun remède à la calamité. dans le pire des cas. Mais nous. Probabilité de deux mauvaises récoltes de blé consécutives : 8 %. tempêtes maritime… . 34-35. à la mort par inanition ». la faim. sont assez fréquentes : Les risques de disette et de famine : Attique (Athènes) – années 1930-1960 Probabilité d’1 mauvaise récolte de blé : 28 % = environ 1 année sur 4. PÉNURIE ET LOCALISATION GÉOGRAPHIQUE (CÉSARÉE DE CAPPADOCE ) : « Une disette sévissait. qui vivons loin de la côte.

Il y’a une hiérarchie : 1° Le blé « pourri ». Tout le monde connaît les éléments comestibles en cas de pénurie. Certains étaient déjà morts . et de ce grain la quantité qu’il déduit pour la semence et la nourriture de sa famille pour l’année. Crises et nourritures de substitution « Je fais serment à Dieu. 34. Il y a une action publique lors des pénuries. Innombrables est le nombre d’enfants qui furent tués. des gens couchés dans la rue . prix fixés. en envoyant partout des commissaires rechercher du grain. au sud par mer chez les Volsques et jusqu’à Cumes. non seulement en Etrurie sur la côte au nord d’Ostie. « Attendu que les duovirs et les décurions de la très splendide colonie d’Antioche m’ont écrit qu’à la suite de la rigueur de l’hiver le prix du grain avait bondi.C. et se mangeait. et qu’ils m’ont demandé de faire en sorte que la plèbe ait une quantité suffisante à acheter. de sorte qu’en ce temps-l) le voyageur devait se méfier de celui avec il couchait pour la nuit ». » Tite-Live. Il y’a une familiarité avec la pénurie. mais aussi en Sicile. et qu’il mette tout le reste de ce grain à la disposition des acheteurs de la colonie d’Antioche. … . et certains mangeaient des excréments humains et de la paille. Ventes forcées. la quantité de grain que chacun détient et en quel lieu. et de même des parents par leurs enfants. 92/3 p. L’autorité agit. finement émincée et cuite en tourte. en été ils mangeaient de l’herbe et en hiver du foin. Histoire romaine. La chair humaine. 1sq. dans un délai de trente jours à partir de la promulgation de cet édit. On fait des approvisionnements de l’extérieur. comme du bétail. des hôtes par leurs invités.2. 2. Ce n’est pas une faim physiologique. c’est la vérité absolue que j’ai vue. etc… 3. se vendait au marché comme de la viande animale. (Conrad Bussow de Lunebourg) Il y’a une culture de la faim. de mes propres yeux. » Edit de Lucius Antistius Rusticus. gouverneur de Cappadoce-Galatie.3.3. coupés en morceaux et bouillis par leurs parents. et inversement. L’approvisionnement en céréales : une question d’Etat ROME FACE À LA FAMINE DE 492 : « On en serait venu à l’anéantissement de la classe servile et de la plèbe si les consuls n’avaient auparavant pris les mesures nécessaires. c’est-à-dire en pâtés en croûte. distribution gratuites de vivres. de la paille et des excréments leur sortaient de la bouche. Qu’il en soit pour le bien : que tous ceux qui sont colons ou résidents dans la colonie d’Antioche déclarent aux duovirs de la colonie d’Antioche. des invités par leurs hôtes.

Peau (cuir).… 6°Phase ultime : le cannibalisme (manger les personnes mortes de faim) !!! Les sociétés dites cannibales n’existent pas. feuilles. 4°Plantes sauvages… 5°Les végétaux pas considérés comme mangeables : écorces. il s’agit d’un mythe ! Conclusion: Approvisionnement Conservation Aléas climatique <Lubies des homes On se prémunie des pénuries pas des techniques de culture (la polyculture) La technique de vin mélangé à de l’eau procède d’une logique de pénurie Le rapport à la pénurie change au XXéme siècle à cause l’industrialisation des cultures et les révolutions de technique de congélation et de surgélation.2° Céréales inférieurs.… 3° Bétail non destiné à la nourriture. .

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