Jennifer Rosa

Brasil
Cultura e Gastronomia

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Indice

1 Introduo

15 - Gastronomia dos 27 estados Brasileiros

15 - Acre 17 - Alagoas

2 - Descobrimento do Brasil
19 - Amap 21 - Amazonas

3 - Significado de cada Cor e Forma da Bandeira

23 - Bahia 25 - Cear

4 - Hino Nascional Brasileiro

27 - Espirito Santo 29 - Goias

5 - Gastronomia

31 - Maranho 33 - Mato Grosso e Mato Grosso do Sul 35 - Minas Gerais

6 - Matrias-primas e elaborao da Gastronomia

37 - Par 39 - Paraba

7 - Regies e seus pratos mais conhecidos

41 - Paran 43 Pernambuco

9 - Gastronomia brasileira (A Histria)

45 Piau 47 Rio de Janeiro 49 Rio Grande do Norte 51 Rio Grande do Sul 53 Rondonia e Roraima

11 - Doces do Brasil

12 Queijos do Brasil

55 Santa Catarina 57 So Paulo 61 Sergipe 63 Tocantins 64 - Dicionrio

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Introduo
Cultura e gastronomia

A cultura brasileira formou-se durante os sculos de colonizao, quando ocorre a fuso primordial entre as culturas dos indgenas, dos europeus, especialmente portugueses, e dos escravos trazidos da frica. A partir do sculo XIX, a imigrao de europeus no-portugueses e povos de outras culturas, como rabes e asiticos, adicionou novos traos ao panorama cultural brasileiro. Tambm foi grande a influncia dos grandes centros culturais do planeta, como a Frana, a Inglaterra e, mais recentemente, dos Estados Unidos. A culinria do Brasil fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indgenas e africanos. Muitas das tcnicas de preparo e ingredientes so de origem indgena, tendo sofrido adaptaes por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptaes dos seus pratos tpicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais. A feijoada, prato tpico do pas, um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do sculo XVI, somaram culinria nacional elementos como o azeite-de-dend e o cuscuz. As levas de imigrantes recebidas pelo pas entre os sculos XIX e XX, vindos em grande nmero da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardpio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes. As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses ou, como a cachaa, fabricadas na terra. O vinho tambm muito consumido, por vezes somado gua e acar, na conhecida sangria. A cerveja por sua vez comeou a ser consumida em fins do sculo XVIII e hoje uma das bebidas alcolicas mais consumida.

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DESCOBRIMENTO DO BRASIL
Primeiros contatos entre portugueses e ndios

Em 22 de abril de 1500 chegava ao Brasil 13 caravelas portuguesas lideradas por Pedro lvares Cabral. A primeira vista, eles acreditavam tratar-se de um grande monte, e chamaram-no de Monte Pascoal. Aps deixarem o local em direo ndia, Cabral, na incerteza se a terra descoberta tratavase de um continente ou de uma grande ilha, alterou o nome para Ilha de Vera Cruz. Aps explorao realizada por outras expedies portuguesas, foi descoberto tratar-se realmente de um continente, e novamente o nome foi alterado. A nova terra passou a ser chamada de Terra de Santa Cruz. Somente depois da descoberta do pau-brasil, ocorrida no ano de 1511, nosso pas passou a ser chamado pelo nome que conhecemos hoje: Brasil. A descoberta do Brasil ocorreu no perodo das grandes navegaes, quando Portugal e Espanha exploravam o oceano em busca de novas terras. Diante do fato de ambos terem as mesmas ambies e com objetivo de evitar guerras pela posse das terras, Portugal e Espanha assinaram o Tratado de Tordesilhas, em 1494. De acordo com este acordo, Portugal ficou com as terras recm descobertas que estavam a leste da linha imaginria ( 200 milhas a oeste das ilhas de Cabo Verde), enquanto a Espanha ficou com as terras a oeste desta linha. Mesmo com a descoberta das terras brasileiras, Portugal continuava empenhado no comrcio com as ndias, pois as especiarias que os portugueses encontravam l eram de grande valia para sua comercializao na Europa. As especiarias comercializadas eram: cravo, pimenta, canela, noz moscada, gengibre, porcelanas orientais, seda, etc. Enquanto realizava este lucrativo comrcio, Portugal realizava no Brasil o extrativismo do pau-brasil, explorando da Mata Atlntica toneladas da valiosa madeira, cuja tinta vermelha era comercializada na Europa. Neste caso foi utilizado o escambo, ou seja, os indgenas recebiam dos portugueses algumas bugigangas (apitos, espelhos e chocalhos) e davam em troca o trabalho no corte e carregamento das toras de madeira at as caravelas. Foi somente a partir de 1530, com a expedio organizada por Martin Afonso de Souza, que a coroa portuguesa comeou a interessar-se pela colonizao da nova terra. Isso ocorreu, pois havia um grande receio dos portugueses em perderem as novas terras para invasores que haviam ficado de fora do tratado de Tordesilhas, como, por exemplo, franceses, holandeses e ingleses. Navegadores e piratas destes povos, estavam praticando a retirada ilegal de madeira de nossas matas. A colonizao seria uma das formas de ocupar e proteger o territrio. Para tanto, os portugueses comearam a fazer experincias com o plantio da cana-de-acar, visando um promissor comrcio desta mercadoria na Europa.
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Significado de cada Cor e Forma da Bandeira

A bandeira do Basil tem 3 cores o verde, o amarelo e o azul. O verde representa as florestas, o amarelo,os minrios, e o azul, o cu. As estrelas, que representam os Estados que formam a Unio, e a faixa branca esto de acordo, respectivamente, com os astros e o azimute no cu carioca na manh de 15 de novembro de 1889, s 8h30, e devem ser consideradas como vistas por um observador situado fora da esfera celeste. A inscrio "Ordem e Progresso", sempre em verde, o lema poltico do Positivismo, forma abreviada do lema de autoria do positivista francs Auguste Comte: O Amor por princpio e a Ordem por base; o Progresso por fim. Seu sentido a realizao dos ideais republicanos: a busca de condies sociais bsicas (respeito aos seres humanos, salrios dignos etc.) e o melhoramento do pas (em termos materiais, intelectuais e, principalmente, morais).

Sobre as estrelas
A estrela Espiga, situada acima da faixa branca, representa o estado do Par, que, poca da proclamao da Repblica, era o Estado cuja capital, Belm, era a mais setentrional do pas. As estrelas do Cruzeiro do Sul representam os cinco principais Estados de ento: So Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Bahia e Esprito Santo. O Distrito Federal, inicialmente na cidade do Rio de Janeiro, e em 1960 transferido para Braslia, foi representado pela estrela sigma da constelao do Oitante, tambm chamada de Polaris Australis ou Estrela Polar do Sul, por situar-se no Plo Sul celestial (em contrapartida a Polaris, situada no Plo Norte celestial). Apesar de ser pouco brilhante e estar prxima ao limite de visualizao a olho nu, essa estrela tem uma posio nica no cu do hemisfrio sul, pois em torno dela que todas as estrelas visveis giram. Alm disso, Polaris Australis sempre est acima da linha do horizonte e pode ser vista a qualquer dia e hora de quase todos os lugares ao sul da linha do Equador

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Hino Nacional Brasileiro

Letra de: Joaquim Osrio Duque Estrada Msica de: Francisco Manuel da Silva

I II Ouviram do Ipiranga as margens plcidas Deitado eternamente em bero esplndido, De um povo herico o brado retumbante, Ao som do mar e luz do cu profundo, E o sol da liberdade, em raios flgidos Fulguras, Brasil, floro da Amrica, Brilhou no cu da Ptria nesse instante. Iluminado ao sol do Novo Mundo! Se o penhor dessa igualdade Do que a terra mais garrida Conseguimos conquistar com o brao forte, Teus risonhos, lindos campos tem mais flores; Em teu seio, Liberdade, Nossos bosques tem mais vida. Desafia o nosso peito a prpria morte! Nossa vida no teu seio mais amores. Ptria amada Ptria amada, Idolatrada, Idolatrada, Salve! Salve! Salve! Salve! Brasil, um sonho intenso, um raio vvido Brasil, de amor eterno seja smbolo De amor e de esperana terra desce, O lbaro que ostentas estrelado, Se em teu formoso cu, risonho e lmpido E diga o verde-louro desta flmula A imagem do Cruzeiro resplandece. _ Paz no futuro e glria no passado. Gigante pela prpria natureza, Mas, se ergues da justia a clava forte, s belo, s forte, impvido colosso, Vers que um filho teu no foge luta, E o teu futuro espelha essa grandeza! Nem teme, quem te adora, a prpria morte. Terra adorada, Terra adorada, Entre outras mil, Entre outras mil, s tu, Brasil, s tu, Brasil Ptria Amada! Ptria amada! Dos filhos deste solo s me gentil! Dos filhos deste solo s me gentil, Ptria amada, Ptria amada, Brasil! Brasil!

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Gastronomia

A descoberta do fogo num passado remoto permitiu, entre outras coisas, que o ser humano realizasse pela primeira vez uma transformao dos alimentos, que antes ingeria crus. O fogo possibilitou que se diversificasse do preparo dos alimentos. A criatividade humana fez surgir progressivamente uma infinidade de comidas diferentes, tanto que cada povo, nao, cultura e at religio tem seus pratos prprios. A gastronomia ou arte culinria compreende todos os mtodos, tcnicas e processos utilizados para preparar, transformar e temperar os alimentos que a natureza oferece, e para apresent-los de maneira que constituam um prazer para o paladar, alm de agradar aos olhos e ter aroma apetecvel.

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Matrias-primas e elaborao da Gastronomia

As matrias-primas ou alimentos, que constituem o ponto de partida da arte culinria, provm dos reinos mineral, vegetal e animal. Ao primeiro pertencem a gua e o sal. Do reino vegetal incluem-se principalmente as hortalias, legumes, cereais, diversos tipos de semente, frutos secos, frutas, especiarias, vinagres, leos, acar, chocolate, baunilha etc. Os vegetais servem de base tambm para bebidas alcolicas, sucos, refrescos, caf, ch e outras infuses. Os produtos animais compreendem carnes, peixes, mariscos (crustceos e moluscos), leite e derivados (manteiga e queijo), ovos, mel, midos (rins, moela, fgado etc.).

A coco dos alimentos promove uma transformao nas protenas, gorduras e acares, que em estado cru so, em geral, difceis de digerir, em substncias mais facilmente assimilveis pelo organismo e mais saborosas. Os alimentos podem ser cozidos em gua, imersos no lquido, ou de forma indirecta, segundo o processo conhecido como banho-maria; em leo ou outras gorduras, cuja quantidade faz com que assuma a forma de fritura (coco intensa a alta temperatura), refogado (fritura suave) ou grelhado (com pouca gordura); em calor seco, em grelhas ou fornos (assados); ou ao vapor.

Dos cereais modos obtm-se as farinhas, ingrediente bsico, entre outros, de pes, massas e bolos. Os preparados lquidos ou pastosos do lugar a caldos, sopas, consoms, purs, cremes e molhos. Estes ltimos so utilizados para temperar sobretudo carnes, peixes e massas. Entre os molhos mais conhecidos esto a maionese (elaborada com gemas de ovo, azeite e limo) e suas variaes (molho trtaro, molho ros); o bechamel, ou molho branco, preparado com farinha tostada dissolvida em leite; o molho de tomate, prprio para acompanhar massas; o molho campanha, etc.

Os legumes e verduras se consomem tanto crus como cozidos. Quando frios, constituem saladas, temperadas com azeite, sal e vinagre, geralmente servidas como primeiro prato ou entrada. Refogadas, servem como acompanhamento quente a carnes e peixes. No Ocidente, carnes, aves, peixes e frutos do mar so servidos assados, grelhados, cozidos, fritos ou empanados.

Tambm importantes na gastronomia so as bebidas, servidas como aperitivos, como acompanhamento de pratos ou digestivos; os condimentos ou temperos, que realam o sabor dos pratos; e as sobremesas, que podem constituir-se de frutas in natura ou preparadas, doces, bolos e gelados.

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Regies e seus pratos mais conhecidos

Os pratos de cada pas tem a ver com as matrias-primas disponveis em cada lugar, dos gostos e preferncias de seus habitantes e mesmo do clima, da temperatura e de muitos outros factores, existe uma imensa variedade de pratos e preparados culinrios originais e tpicos de um pas ou regio

Entre os pases europeus, a Frana se destaca pela variedade e qualidade de sua cozinha. Alm de pratos de carne e aves, apresenta uma enorme diversidade de queijos e vinhos, molhos, cremes e doces requintados (como o clebre marromglac, de castanhas contentadas).

A Itlia notvel por suas massas (esparguete, lasanha, pizza), vinhos e gelados, entre outros produtos. O Reino Unido destaca-se pelos assados e doces, como o plumcake (bolo com passas) e os pudins. A Espanha possui uma rica e variada cozinha regional, que abarca a paella valenciana, a escudella i carn dolla catal, o cozido castelhano, o bacalhau ao pil pil biscainho e o gaspacho andaluz.

Outros pratos tpicos de diversos pases europeus so o Labskaus (guisado de carne bovina) e Sauerkraut (chucrute) na Alemanha; a fondue sua, que consiste em queijo gruyre derretido com temperos; o Rijsttafel (guisado de carne e peixe com legumes e arroz) holands; a Gansesuppe (sopa de ganso) austraca; os kalvekyllinger (rolinhos de vitela ao forno) na Sucia e o roket fisk (peixe defumado com creme ou nata) da Noruega. Destacam-se tambm o barszcz (caldo de carne e legumes com creme ou nata) da Polnia; o caviar (ovas de esturjo), a koulebiaka (pastel de peixe) e os pirojki (pasteizinhos de carne e peixe) russos.

Do norte do continente africano so apreciados internacionalmente o cuscuz de carneiro (Tunsia), de carne de vaca (Arglia) e de frango (Marrocos). Na frica central consome-se galinha, carneiro, animais selvagens e mesmo formigas, no Congo. Na frica do Sul a cozinha adoptou hbitos do colonizador holands e britnico, com tempero de influncia indiana.

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A sia apresenta trs cozinhas importantes. A do Japo possui variadssimos pratos, como o sashimi (peixe cru marinado em limo) e o sushi (arroz cozido envolvido em alga); temperos como o molho de soja e a raiz-forte; e bebidas como o vinho de arroz, ou saqu. Na cozinha indiana predominam os vegetais e nela as especiarias desempenham papel importantssimo: o curry (caril) internacionalmente conhecido, assim como o chutney, conserva de frutas ao vinagre. A cozinha chinesa est entre as mais variadas do mundo, com dezenas de receitas para preparar pato, peixe, porco e frango. Entre os vegetais, emprega com abundncia o arroz, brotos de bambu e de feijo, cogumelos, gengibre, castanhas, amndoas, alho etc.

No existe uma cozinha nacional nos Estados Unidos. Pratos de preparo rpido, como o frango frito e o hambrguer, so consumidos em todo o pas e se popularizaram no exterior. Cada regio americana, porm, possui pratos caractersticos, como a espessa sopa de amijoa da Nova Inglaterra ou o gumbo (sopa de quiabo) da Louisiana.

A variada cozinha mexicana inclui, entre muitos outros, pratos como o mole (um molho com chocolate que se serve sobre frango e outras carnes brancas), o peixe veracruzana (com molho de tomate, cebola e pimenta) e os tradicionais tacos, sops, gorditas e chalupas, que utilizam a tortilha de milho em vrias formas. No Chile tradicional o charquicn (guisado com carne-seca e verduras) e apreciadssimos os frutos do mar. Na Argentina, o churrasco de carne bovina o prato mais apreciado.

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Gastronomia brasileira.
A Histria A gastronomia brasileira variada, devido extenso territorial e formao tnica, basicamente indgena, africana e portuguesa, com influncias das correntes migratrias, na regio litornea, e hispano-americanas, nas fronteiras. Toda culinria formada por cozinhas regionais. No Brasil as influncias foram muitas e a partir delas apareceram adaptaes e variaes, como a cozinha sertaneja, nordestina, caipira, tropeara, mineira, gacha, da fazenda e outras. Estar a escrever sobre a gastronomia de um pas grande como o Brasil difcil. Antes da chegada dos europeus, j existiam moradores nessas terras e ento as carnes consumidas eram as carnes do mato, ou seja, as caas (aves, macacos, antas, capivaras...) e os peixes. No consumiam as aves aquticas, por acreditarem que seu consumo os levaria a perder o vigor no nado.

O paladar dos ndios estava bastante acostumado aos assados, estes de elaborao simples e s farinhas, saborosas e de produo minuciosa. Com elas, preparavam paocas, que consistiam em carnes ou peixes moqueados , pilados com farinha de mandioca ou mesmo com farinha de milho; pires (que corresponde a uma papa grossa), feitos com os caldos quentes de carnes ou peixes aos quais se adiciona farinha de mandioca; mingaus (para Plnio Airosa, minga alimento modo, picado, desfeito, etc), alimento em forma de papa ou sopa, ligeiramente cremoso. Desde o descobrimento do Brasil em 1500 at os dias de hoje, teve muitos povos que vindos para o Brasil trouxeram muito de suas crenas, culturas e hbitos, que de certa forma misturaram com a cultura indgena

J no primeiro contacto, os portugueses se encantaram com a natureza, sua diversidade e um mundo novo que comeava a se descortinar. Teve assim incio ali mesmo, um intenso processo de interaco sociocultural. De Portugal trouxeram das regies do Oriente, ndia, os condimentos (tempero) que comeou a ser usado pelos ndios, localizado na cidade de Porto Seguro na Bahia. Trouxeram tambm presunto, vinho, po, acar e etc. Trouxeram ento seus hbitos alimentares j com suas influncias com os orientais e a cultura negra. A introduo de novos temperos - os toucinhos, os condimentos (alhos, cebolas, cominho, cravo, erva-doce, noz moscada, gengibre, gergelim (gergelim), salsa, canela, aafro), o azeite doce e o vinagre - promoveu outras possibilidades de processamento dos alimentos. Foram introduzidos os guisados, alimentos cozidos nos molhos com refogados - frituras de alhos, cebolas e outros condimentos no azeite ou na gordura, dando origem aos nossos refogados (cozidos com carnes, batatas, legumes).

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Aos guisados, acresceu-se a forma de temperar negro-africana com o baptismo do leo de palma (azeite de dend) e do leite de coco. Assim, chegamos s opes de cozidos de carnes, peixes e outros frutos do mar, que vo de simples caldeiradas s incrementadas moqueca baianas.

A doceria portuguesa, bastante desenvolvida e considerada na Europa, no tardou a aportar no Brasil e se adaptar. A introduo da cana-de-acar, e a produo do acar e derivados, possibilitou a adaptao dessa doceira ainda bem cedo. As tcnicas portuguesas de produo de doces (secos, cristalizados, em calda/compotas, em barra, pastosos) e quitandas, aplicadas a uma to grande diversidade de frutas e produtos, deram no correr dos sculos, uma doceira singular. Aqui encontraram com abundncia, uma fruta cheirosa e saborosa - a goiaba. A partir do processo de feitura das marmeladas, dos doces para corte, no tardou a surgir nossa inconfundvel goiabada casco, que se transformou em recheio apreciado para bolos e tortas, e imbatvel quando associada ao queijo fresco.

Para alternar com o uso frequente da farinha de mandioca, foi introduzido o arroz, de origem asitica, denominado arruz pelos rabes, que, segundo Cascudo, o plantaram na Pennsula Ibrica, de l sendo trazido para o Brasil. Passou a integrar a dieta do brasileiro, preparado com grande variao - arroz de cuch, arroz com frango, com molhos, taipado, arroz carreteiro, baio de dois (arroz cozido no caldo de feijo), bolinho de arroz, cuscuz de arroz, arroz doce, com coco ou com melado.

Ao gosto especial dos ndios pelas bebidas fermentadas, os portugueses juntaram os vinhos, as bebidas destiladas (as bagaceiras de uva ou de cana), e maceradas (licores). A participao espanhola e portuguesa se confunde na sua semelhana, pois os dois pases tiveram influncia dos rabes. Mas foram os alemes os primeiros a vir fundar colnias no sul do pas, Santa Catarina, Paran, Rio Grande do Sul, e tambm no Esprito Santo. O alemo no trouxe s a influncia, mas um reforo de certas espcies que foram utilizados pelos portugueses, como a cerveja e as carnes salgadas e defumadas.

Entre 1860 e 1890 desembarcaram 974 mil italianos no Brasil e tambm trouxeram um gosto especial pelas massas com farinha de trigo, com os molhos densos e condimentos. Ningum conseguiu mudar a alimentao italiana que acabou participando e muito na gastronomia brasileira.

Foi desde 1955 que iniciou o conceito de comer rpido e com as mos. A comida japonesa admirada no mundo devido ela a priorizar a apresentao dos pratos, e na simplicidade de preparo dos alimentos, ela consegui combinar sabores e textura. Usa pouco tempero, e tudo deve ser feito na hora, e se usa s alimento resfriados e no congelados. A refeio japonesa feita com tempo para se liberar emoo.

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Doces do Brasil

Os doces brasileiros surgiram quase que conjuntamente a colonizao brasileira, uma vez que o cultivo da cana pelos portugueses deu-se no incio do povoamento e, junto dele, vieram os doces. Os primeiros doces brasileiros eram cpias dos doces d'alm mar, destacando-se os famosos doces de ovos como por exemplo: quindim, papo-de-anjo, bom-bocado, manjar, pudim, entre outros. Os primeiros doces brasileiros foram as frutas tropicais - tais como manga, carambolas etc regadas com mel. Banana com laranja foi a principal sobremesa durante o Brasil Colnia; ainda pode-se destacar neste perodo a goiabada, a cajuada, a cocada, a tapioca e o merengue, sendo populares tambm a banana assada ou frita com canela. Entre outros doces pode-se destacar o p-de-moleque, o beiju, a baba-de-moa, a rapadura e a pamonha.

Nordeste
Polo da industria canavieira durante o perodo colonial, a regio nordeste nos brinda com doces que variam entre feies africanas e portuguesas:

Doce de Caju: caju, acar e cravo-da-ndia; Baba de Moa: sobremesa favorita do Presidente Juscelino Kubitschek, leva gema de ovos, leite de coco, acar e gua de flor de laranjeita; Canjica: Feita com milho verde ou milho branco, leite e acar. Ingredientes opcionais so o amendoim e o leite-de-coco. Tapioca : Tambm pode vir a ser salgada, dependendo do recheio, sendo tpica do Maranho. Leva fcula extrada da mandioca e coco ralado entre outros ingredientes; Rapadura: Provavelmente o doce nordestino mais famoso, feita a partir do caldo da cana aps moagem, fervura, moldagem e secagem.

Centro-Oeste
Os doces sofrem varias influencias, especialmente indigenas:

Doce de pequi: Leva pequi, acar e leite; Melado de Tacho: Mi-se cana, faz-se melado grosso e come-se com queijo polvilhado com farinha de mandioca; Balas de Caf : Popular em Gias, feita com acar,caf,leite,trigo e mel

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Norte
Embora rica gastronicamente, no famosa pelos seus doces, a maioria oriundos da cultinaria portuguesa. Podemos destacar, entretanto, os seguintes doces:

Bala de Man Cubiu com Mangarataia: Feita com uma fruta extica da regio, o man cubiu, leva tambm gengibre (conhecido l como Mangarataia) e aucar. Doce de Buriti: Feito de buriti, acar e cravinho

Sudeste
Abrigando a mais famosa culinrio do pas, a mineira, a regio sudeste bero de inmeros doces, como por exemplo

Paoca de Amendoim: Muito popular em So Paulo, especialmente na Regio do Vale do Paraba, tpica das festas da Semana Santa e Junina. feito base de amendoim, farinha de mandioca e acar. P-de-moleque: Na forma mineira feito com acar ou rapadura e fragmentos de amendoim torrada, a origem do nome curiosa - segundo as doceiras de Minas ele tem este nome porque antigamente elas colocavam o doce na sacada das janelas para esfriar e os "moleques" viam e comiam o doce escondidos. Ao se darem conta, elas gritavam: Pede moleque! Cural: Leva milho verde, manteiga, acar e canela em p; sendo tpica das Festas Juninas. Aai: Doce muito recente na culinria regional, sendo muito popular entre os jovens paulistas, diverge dos pratos do Norte pois nesta verso doce e servido como gelados. Doce de Abbora com Coco: Muito popular no Rio de Janeiro.Leva abbora, acar, cravo-da-india, canela e coco.

Sul
Fortemente influenciado pelos imigrantes europeus, em especial os alemes e italianos.

Po de Cuca: Tpica dos Gachos. Leva Trigo, acar, leite em p, raspas de limo entre outros; Doce de Pinho: Doce do Paran, feito com pinho, bolacha maisena, manteiga e acar; Torta de Maa Alem: Trazida pelos alemas e tambm chama de apfelstrudel; leva ma, canela, passas, nozes entre outros.

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Queijos do Brasil

Queijo coalho: O Queijo coalho um tipo de queijo pasteurizado, produzido por fermentao, tradicionalmente fabricado na regio Nordeste do Brasil.

Queijo da Canastra: O queijo Canastra um tipo de queijo brasileiro, originrio de Minas Gerais. De fabricao artesanal que, na regio Centro-Oeste tem o nome de Canastra. produzido com o leite de vaca, tendo sabor diferenciado, obtido a partir dos pingos de gua (soro) que escorrem do queijo ressecado com sal grosso, que so misturados ao leite da produo seguinte. Essa combinao d sabor, textura e aroma ao queijo canastra.

Queijo de Colnia: Queijo de Colnia, Queijo Colnia, ou Queijo Colonial, um tipo de queijo fabricado na rea serrana do estado brasileiro do Rio Grande do Sul. um dos cones da gastronomia gacha. Esse queijo feito mediante produo artesanal. Possui baixo custo de produo, em funo de seu processo simples de manufatura, sendo composto basicamente de leite, sal e fermentos lacteos. Normalmente passa por um processo de cura, que leva alguns meses. O envelhecimento d a esse queijo sua caracterstica mais marcante: um interior macio de sabor complexo e levemente picante, envolvido por uma slida casca amarelada. Quanto mais envelhecido, maior e mais dura fica a sua crosta, e o sabor do produto fica mais picante Queijo Minas: Queijo minas frescal ou simplesmente queijo minas um queijo brasileiro. Segundo o Regulamento Tcnico MERCOSUL de Identidade, "entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no com ao de bactrias lcticas especfica. Queijo prato: Queijo prato um tipo de queijo macio de massa prensada e textura semelhante a do queijo Dinamarqus Danbo, tem com colorao amarela e sabor suave. O queijo Prato surgiu da tentativa de colonos dinamarqueses, estabelecidos na regio de Coqueiral, no Sul de Minas em produzir o queijo Danbo, mas por causa das diferenas qumicas do leite produzido pelas vacas brasileiras surgiu um queijo diferente do original, mas muito semelhante. De sabor suave e pouco complexo.

Queijo tipo parmeso: O parmeso um tipo de queijo italiano, com denominao de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade como complemento de molhos tpicos, este tipo de queijo foi copiado e produzido em regies com presena de colnias italianas como o Brasil e os Estados Unidos.

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Queijo tipo ricota: A ricota (portugus brasileiro) ou requeijo (portugus europeu) um derivado de queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. No um queijo propriamente dito, uma vez que preparado com o soro, e no o coalho.Sua produo, ao contrrio da maioria dos queijos, feita no a partir de leite, mas a partir do soro de queijo.

Queijo-do-reino: O queijo-do-reino uma variedade de queijo gorduroso e condimentado, que tem a forma arrendondada e a casca avermelhada.

Requeijo: O requeijo (portugus brasileiro) ou queijo creme (portugus europeu) uma variedade de queijo, de consistncia pastosa, cuja massa formada pela nata do leite coalhada sob a ao do calor.

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Gastronomia dos 27 estados Brasileiros Acre

Bandeira do Acre

Braso do Acre

Esse estado o extremo oeste da Regio Norte do Brasil. Com uma hora a menos em relao ao fuso horrio de Braslia (DF), nela se localiza o ltimo povoamento do Brasil a ver o sol nascer, na serra da Moa, na fronteira com o Peru. A cultura do Acre muito parecida com a dos outros Estados da regio Norte. A comida tpica utiliza o pato e o pirarucu, que herdou dos ndios, e o bob de camaro, vatap e carne de sol com macaxeira, trazido do Nordeste brasileiro logo quando iniciou a extrao do latex, j que muitos nordestinos migraram para o Acre tentando uma melhor qualidade de vida.

Os pratos mais conhecidos so: Abacaxi de Noiva Beij de Folha Bob de frango Carne de Sol com Pur de Macaxeira Galinha picante Frango na Garagem Licor de Jenipapo Pato no Tucupi Rabada no Tucupi Suco Dinamite Salame de Cupuau

Costelas de Tambaqui grelhado

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Carne de Sol Com Pur de Macaxeira

Bb de Frango

Ingredientes: cebolas cortadas em rodelas 1/3 de xcara de leo 1 kg de carne-de-sol (fil), deixada de molho na gua por 6 horas 2 kg de macaxeira (mandioca ou aipim), descascado, cozido e espremido 1/2 xcara de manteiga Sal a gosto Modo dePreparo:

Ingredientes: 1 cebola pequena, ralada 02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 01 xcara (ch) de peito de frango em cubos 01 tomate picado 01 mandioca cozida 01 xcara (ch) de leite 01 colher (ch) de sal 02 colheres (sopa) de salsinha picada 01 colher (sopa) de aveia Modo de Preparo: Doure a cebola no azeite de oliva espanhol e acrescente o frango e o tomate. Cozinhe em fogo baixo com uma xcara (ch) de gua por 20 minutos. Reserve. No liquidificado, bata a mandioca com o leite e despeje sobre o frango. Junte o sal, a salsinha e a aveia. Deixe no fogo, mexendo sempre, at ferver. Retire e sirva em seguida.

Fritar a cebola at ficar dourada e reservar. Na mesma panela, fritar a carne, cortada em pedaos, at ficar dourada e macia e reservar. Se necessrio, pingar um pouco de gua, para formar um caldo. Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar o aipim. Temperar e misturar bem para formar um pur liso e macio. Colocar numa travessa e acrescentar a carne-desol em volta. Servir quente.

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Alagoas

Bandeira de Alagoas

Braso de Alagoas

A culinria alagoana no difere da culinria do Nordeste em geral. Torna-se, porm, muito mais variada em funo da riqueza de suas lagoas costeiras, que deram o nome ao Estado das Alagoas. um verdadeiro festival de comidas do mar, dos rios e das lagoas. H peixes nobres das guas mornas, como a cavala "perna de moa", sirigado, arabaiana e cioba. Os pitus e camares de gua doce. As carapebas, camurins (robalo) e curims da lagoa Munda so de um sabor inigualvel, o camaro barba roxa e at o camaro de cueca e o cabea de coco. Tambm das lagoas e manguezais, os guaiamuns com Piro mexido, caranguejo u e suas deliciosas patinhas como aperitivo. Agulha frita, Siri do Pilar, Casquinha de siri de coral, Siri capado (serrado ao meio e ensopado com leite de coco); polvo, lagosta e ostra. Taioba e maunim (vngole), moluscos deliciosos, so apanhados com facilidade na coroa de areias. Variedades de quitutes especiais so os doces e bolos de tabuleiros. So produzidos no forno lenha e alguns embalados com folhas de bananeira, como p-demoleque, brasileiras, bolos de milho verde, macaxeira e massa puba.

Os pratos mais conhecidos so: Culinria do Alagoas Baio-de-dois Bolo de Milho Verde Camaro Refogado Pudim de Tapioca

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Bolo de Milho Verde

Sururu de capote

Ingredientes: 2 xcaras de gros de milho verde (cerca de 2 espigas) 3 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos 1 1/2 xcara de acar 1/2 xcara de leite de coco 1 xcara de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1/2 xcara de coco fresco ralado grosso 3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro misturado com 1/2 colher (ch) de canela em p. Modo de preparo: Bata os gros de milho no processador de alimentos at ficarem bem picados, junte manteiga, ovos, acar, leite de coco, bata mais um pouco somente at a mistura ficar homognea, acrescente farinha de trigo, fermento e bata rapidamente, s para misturar. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). Unte uma forma de anel de 24 cm de dimetro com manteiga e polvilhe coco ralado. Despeje a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou at o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, polvilhe a mistura de acar e canela, deixe esfriar e leve mesa.

Ingredientes: 3 kg de sururus com os capotes (pequenos mariscos do mangue com as conchas) 2 cebolas grandes raladas 4 tomates grandes, maduros e firmes, picados 3 colheres (sopa ) de vinagre 1 litro de leite de coco 1 xcara de azeite farinha de mandioca branca e crua sal Modo de Preparo: Lave os sururus com uma escovinha. Abra-os no vapor, em fogo forte, com a panela tampada. Reserve, com a gua que soltarem. Em outra panela, esquente o azeite e refogue a cebola at alourar. Misture com os tomates, o leite de coco, 1 colher (sopa) rasa de sal, o vinagre, os sururus com capote e a gua que soltaram. Ferva em fogo forte por 5 minutos e retire do fogo. Despeje 2/3 do caldo em outra panela. Complete com gua at obter 1 litro de caldo. Acerte o sal. Leve ao fogo brando e v juntando farinha de mandioca, mexendo sem parar com a colher de pau, at obter um piro cozido e meio mole. Sirva os sururus com o molho em uma terrina grande

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Amap

Bandeira do Amap

Braso de Amap

Estado do Amap possui uma culinria singular, preparada com o que h de mais saboroso e natural da fauna e da flora amaznicas, com 200 espcies de peixes de guas doce e salgada, a carne de bfalo, suas nove variedades de camaro de gua doce, alm de frutas exticas - como o aa e o tucum. O uso de produtos da floresta uma herana dos primeiros habitantes da regio: os ndios. Foi com eles que os amapaenses aprenderam a preparar pratos deliciosos, como a Pescada da na Brasa Gurijuba, peixe tpico da regio, o Tucunar e o Camaro ao Bafo e tambm o sumo de Aa.

Os pratos mais conhecidos so:

Camaro ao Bafo Creme de Camaro Castanha-do-Par Filhote com Tucupi e Tapioca Suco de Aa Tucunar na Brasa

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Tucunar na Brasa

Sumo de Aa

Ingredientes:

Ingredientes:
1tucunar com peso maior que 2,0 kg Sal grosso Sal fino Pimenta do reino Suco de limo Modo de preparar: Limpe a barrigada e guelras. Lave bem. Deixe a cabea e as escamas. Faa talhos em ambos os flancos com uma faca afiada. Tempere a carne do peixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limo. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limo, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por pelo menos 30 a 45 minutos. Leve ento a churrasqueira numa grelha que permita voc facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele dever estar pronto, dependendo do tamanho do peixe, em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma salada de maionese.

1 polpa (100 g ) de aa 1 copo de gua 50 ml de xarope de guaran Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em seguida

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Amazonas

Bandeira do Amazonas

Braso do Amazonas

O nome Amazonas de origem indgena, da palavra amassunu, que quer dizer "rudo de guas, gua que retumba". A base culinria e a mandioca, influncia indgena que trouxe as tcnicas de plantio e cultivo. A mandioca acaba transformando-se em farinha-d'gua, beijus, pires e mingaus. Outros pratos tpicos amazonenses so: pato no tucupi, tacac, peixe moqueado, pirarucu de sol, aa, pequi, pupunha, Calderada de Tambaqui, Matrinx na Brasa. A caa consumida bem no interior da Amaznia na forma de assados e cozidos : tartaruga, jacar, pato e marreco. Os pratos so bem temperados com pimenta, herana dos ndios que no conheciam o sal. Nas matas impera o guaran mas existem dezenas de frutas nativas e a mais popular a gigantesca banana pacova, oAa, Cupuau, Ara-boi, Graviola, Macaxeira, Pupunha, Tapereb, Piqui, Tucum, Bacaba, etc. Os pratos mais conhecidos so:
Bombons de Cupuau Caldeirada de Tucunar Medalhes de Pirarucu Moqueca de Peixe com Piro Pirarucu de Casaca Pudim de Car Pudim de Tambaqui

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Tartaruga Moda Karaj

Tacaca

Ingredientes: 1cunh (tartaruga nova) Modo de Preparo: Pegue uma cunh (tartaruga nova) e mate a preceito. Faa um jirau de varas verdes. Fogo lento, de preferncia brasas. Coloque a cunh de cabea para baixo. Depois de uma hora, pouco mais, verifique se o casco de cima est quente. hora de virar. Espere outro tanto (num total de trs horas, no mximo) e retire o fato inteiro. Molho: Retire a urina da tartaruga (que estoura ao ser assada no casco) e ponha num recipiente com limo, pimenta, tomatinho e sal. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara a tartaruga. (Os Karaj tinham especial adorao por essa iguaria e esse molho. De toda a tartaruga apenas tiravam as tripas e temperavam-nas, para comer cru).

2 Litros de Tucup 2 Maos de Jamb 1 Mao de chicria Folhas de Alfabaca 1/2 kg de camaro seco mdio ou grado 2 Cebolas mdias 8 Dentes de alho 6 Colheres rasas de goma de mandioca Sal Pimenta cumari Modo de Preparo:
Antes de nada, se colocam os camares durante horas, de molho para tirar o sal; Troque a gua algumas vezes Depois pe se o tucup numa panela grande a fogo mdio. Corta se cortando as cebolas, o alho e a chicria, em pedaos mdios a grados e colocado numa outra panela. Quando ferver se acrescentam as folhas de alfabaca e uns pedacinhos de pimenta esmagada, sal a gosto. Deixar ferver bastante at a cebola ficar transparente. Enquanto isso, limpar o Jamb, colocar gua para ferver em outra panela e quando levantar fervor jogar as folhas para escaldar, deixar at mudar de cor e ficar com uma consistncia mastigveis. Pegar com uma pina e colocar no Tucupi antes de servir ou, directamente na cuia, quando se fizer a montagem. Numa outra panela dissolver a farinha de tapioca com gua fria e, quando os restos das coisas estiverem mais o menos prontas, coloca no fogo e mexer at que magicamente vai ficando uma goma transparente. Servido numa Cuia

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Bahia

Bandeira da Bahia

Braso da Bahia

A culinria da Bahia mais conhecida aquela produzida no Recncavo e em todo o litoral da Bahia, praticamente composta de pratos de origem africana, diferenciados pelo tempero mais forte base de azeite de dend, leite de coco, gengibre, pimenta de vrias qualidades e muitos outros que no so utilizados nos demais estados do Brasil. Essa culinria, porm, no chega a representar 30% do que seus habitantes consomem diariamente. As iguarias dessa vertente africana da culinria esto reservadas, pela tradio e hbitos locais, s sextas-feiras e s comemoraes de datas institucionais, religiosas ou familiares. No dia a dia, o baiano alimenta-se dos pratos herdados da vertente portuguesa, englobados no que se costuma chamar de "culinria sertaneja". So receitas que no levam o dend e demais tpicos de origem africana, como ensopados, guisados e vrias iguarias encontradas tambm nos outros estados, embora com toques evidentemente regionais.

Os pratos mais conhecidos so:

Abar Aca Acaraj Bob de Camaro Casquinha de Siri Cocada Preta Cuscuz de Tapioca Feijo de Leite Frigideira de Bacalhau Molho de Pimenta Moqueca de Camaro Queijadas

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Acaraj

QUEIJADAS

Ingredientes: 5 xcaras de feijo fradinho 2 colheres (sopa) de sal Azeite-de-dend para fritar 1 cebola inteira 2 cebolas mdias raladas. Modo de preparo: De vspera, coloque o feijo no copo do liquidificador e bata em velocidade alta somente para tritur-lo grosseiramente. Passe para uma tigela, lave sob gua corrente para eliminar parte da casca, cubra com gua e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, elimine o restante da casca, escorra a gua, coloque no liquidificador, junte sal, bata at obter uma massa homognea, coloque em uma tigela e espere. Coloque azeite-de-dend em uma frigideira at atingir cerca de 3 cm de altura, junte a cebola inteira, leve ao fogo alto e deixe aquecer bem. Enquanto isto, acrescente a cebola ralada massa de feijo e bata fortemente com uma colher de pau at obter uma mistura bem fofa. Quando a cebola que est no leo comear a soltar fumaa, prepare os acarajs: usando uma colher de sopa, coloque pores da massa de feijo no leo quente e frite at ficarem douradas por igual, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalha de papel absorvente.

Ingredientes: 3 xcaras de acar 1 xcara de gua 4 1/2 xcaras de coco fresco ralado grosso 1 colher (sopa) de suco de limo Modo de preparo: Coloque acar e gua em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau; pare de mexer e deixe a calda caramelizada, ficando com uma cor bem dourada. Junte coco ralado, suco de limo, cozinhe mexendo sempre, at o doce adquirir uma cor morena e se soltar dos lados e do fundo da panela. Tire do fogo e, com uma colher, distribua montinhos sobre uma superfcie de trabalho humedecida com gua fria. Deixe esfriar, coloque em uma prato de servir e leve mesa.

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Cear

Bandeira do Cear

Braso do Cear

A cozinha cearense tem sabores tropicais e exticos, com temperos peculiares, agradam aos mais exigentes paladares. Em geral, seus pratos reflectem traos marcantes da cultura popular e da influncia deixada pelos colonizadores. Os frutos do mar so umas das iguarias dos da culinria cearense, sendo encontrados com variedade em toda a extenso do litora:. Caranguejos, siris, camares, e ostras, que os servem de formas diferentes e apetitosas. A culinria cearense tem influncia directa dos costumes alimentares dos primitivos ndios que habitavam o Estado, enquanto outros pratos so originrios dos colonizadores europeus. A influncia negra, que foi muito forte na regio Nordeste, principalmente no ciclo da cana-deacar, tambm deixou marcas na cozinha cearense. Toda essa mistura de raas responsvel por uma herana gastronmica que at hoje pode ser observada no hbito alimentar da populao cearense. Um dos pratos mais tradicionais a peixada ao molho com legumes, acompanhada de poro de farinha, enquanto a lagosta o mais requintado e preferido pelos visitantes. Nem s de mar vive a culinria cearense. Do serto, vem a carne de sol com paoca e macaxeira, o popular baio-dedois, o feijo verde, alm de comidas com forte tempero como sarrabulho, a carneirada e a panelada. Da cana-de-acar se faz a famosa cachaa, bebida que ganhou fronteiras. No se pode esquecer dos deliciosos doces e bolos das festas juninas, nem deixar de provar os saborosos sucos e sorvetes feitos com frutas tropicais.

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Paoca de Carne de Sol

Peixada

Ingredientes: 1 kg de carne bem seca ao sol 2 Cebolas fatiadas 3 Dentes de alho picados 1 kg de farinha de mandioca bem fina Banha para refogar Modo de Preparo: Dessalgue, de vspera, a carne seca, em diversas trocas de gua Aquea a banha e refogue a cebola e o alho, at murcharem acrescente a carne seca, at amaciar Em um pilo, coloque a carne seca refogada e a farinha de mandioca e soque, at que fique tudo bem socado e misturado Sirva com feijo e arroz

Ingredientes: 11/4 Xcara de creme de leite 11/4 xcara de leite de coco 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (ch) de sal 3 dentes de alho amassados 5 postas de pargo (1 kg) 2 tomates cortados em quatro pedaos 1 cebola grande em pedaos grandes 1 pimenta-de-cheiro picada 1 pimento vermelho cortado em pedaos grandes 2 ovos cozidos firmes
Modo de Preparo: Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limo. No liquidificador, bata metade do leite de coco com metade do creme de leite. Junte metade da cebola, um tomate e o pimento e bata por trs minutos. Numa panela com capacidade para 5 litros, ponha o azeite e a manteiga. Junte o alho, a pimenta-decheiro, o tomate e a cebola restantes e refogue-os at ficarem macios. Acrescente o leite de coco e o creme de leite restantes e misture. Junte as postas de peixe e, em seguida, a mistura do liquidificador. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou at que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas.

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Esprito Santo

Bandeira do Esprito Santo

Braso do Esprito Santo A tradio pesqueira e a herana da cultura indgena e negra influenciaram profundamente a culinria capixaba, tornando-a ecltica, produto de muitas influncias dos habitantes locais como portugueses, africanos e povos do norte da Europa. Com a vinda de imigrantes europeus novos pratos foram acrescentados cozinha capixaba. Dos italianos, os que exerceram maior influncia, temos o anholini, o tortei, a sopa pavese, o risoto e a polenta. Mineiros e baianos tambm trouxeram de suas terras pratos tpicos, como o pla-gua (cangiquinha com costeleta de porco) e o vatap. Entre os pratos tpicos mais famosos citam-se a torta capixaba e a moqueca, a muma de siri e a caranguejada. Famosa internacionalmente, a moqueca capixaba o prato mais conhecido da culinria do Esprito Santo. O nome "moqueca" designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem gua, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao contrrio da moqueca baiana, a capixaba no recebe azeite de dend e nem leite de coco. Logo em seguida, vem a torta capixaba, preparada com vrios frutos do mar, como siri desfiado, camaro, ostra e sururu, alm de bacalhau e palmito. Prato tradicional durante a Semana Santa em todas as casas capixabas. A tcnica de catar o crustceo a mesma que j utilizavam os indgenas, fartos comedores de caranguejo - vai-se com lama at os joelhos e recolhe-se os caranguejos no tato e no jeito, para que os dedos no sejam aferroados pelas pus. O siri, crustceo primo do caranguejo, pescado com jerer ou pu, ambos se parecem com rede de caar borboletas, sendo o jerer ou pu que leva a isca; a pesca sem isca geralmente feita noite, luz de lampies. As Desfiadeiras de Siri da Ilha das Caieiras, assim como as Paneleiras de Goiabeiras, ocupam atividade artesanal de destaque na composio da cultura popular de Vitria. Mas o maior tempero da culinria capixaba a Panela de Barro. A panela de barro , sem dvida, uma das maiores expresses da cultura popular do Esprito Santo. Desde a sua origem - nas tribos indgenas que habitaram o litoral do Estado - at os dias de hoje, a tcnica de sua confeco e a estrutura social das artess pouco mudou. O trabalho artesanal das paneleiras sempre garantiu a sobrevivncia econmica de seus familiares, como tambm de suas tradies. A regio de Goiabeiras, ao norte da Ilha de Vitria, sempre foi o local tradicional da produo de panelas de barro. No incio, o trabalho era de cunho familiar e as panelas eram feitas nos quintais das casas das paneleiras.

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MOQUECA CAPIXABA

(sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparaes). Leve a panela ao fogo alto, deixe comear a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe no grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou at as postas ficarem macias.

Ingredientes para a Tintura de Urucum: 5 colheres (sopa) de sementes de urucum 2 xcaras de leo. Ingredientes para a Moqueca: 2 dentes de alho amassados Sal a gosto 3 colhere (sopa) de suco de limo 1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo) 1 cebola grande picada 4 tomates grandes sem pele e sementes, picados 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de coentro picado 4 tomates grandes sem pele e sementes, picados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Modo de preparo da Tintura de Urucum: Coloque as sementes de urucum e o leo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer at o leo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar e coe. Modo de preparo da Moqueca: Misture alho amassado, sal, suco de limo e tempere as postas de peixe. Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres

MOLHO DE PIMENTA

Ingredientes: 2 pimentas malaguetas pequenas sem sementes 4 colheres (sopa) de suco de limo 3 colheres (sopa) de vinagre 1 dente de alho 1 cebola grande cortada em fatias bem finas ou picadas 1 colher (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 7 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de preparo: Amasse bem as pimentas com suco de limo, vinagre, alho, junte cebola, coentro, cebolinha verde e misture. Acrescente o azeite, mexendo sempre, at obter um molho homogneo (se ficar muito picante, junte um pouco de gua. Coloque em uma molheira e sirva, acompanhando a Moqueca Capixaba.

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Gois

Bandeira de Gois

Braso de Gois

A variedade gastronmica em Gois grande. As opes vo do arroz com feijo feito no fogo lenha aos pratos que levam os frutos tpicos e exticos da regio. Um deles o empado goiano, tipo de torta feita com carne de porco, linguia, frango, queijo e guariroba (que parece um palmito amargo), assada em uma cumbuca e servida individualmente. Outros pratos que podem ser saboreados na cidade so o feijo-tropeiro, o arroz Maria Isabel (arroz-de-carreteiro), o peixe na telha e a moqueca de peixe. Aromtico e amarelo, o pequi um
controverso ingrediente da culinria goiana. No h meio-termo. Ama-se ou odeia-se. O pequi tem gosto forte e extico e est em receitas doces e salgadas, do licor ao arroz e galinhada.

Mas ateno: nunca morda um pequi, pois o seu interior repleto de minsculos espinhos. Ao provlo, com os dentes, raspe delicadamente a sua superfcie.

Os pratos mais conhecidos so:

Arroz de Pequi Doce de Cidra Dourado com Molho de Coco Empado Pamonha

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Pamonha

GALINHADA

Ingredientes: Ingredientes: 30 espigas de milho verde 4 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga bem quente Sal a gosto 1 kg de linguia calabresa cortada em rodelas. Modo de preparo: Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas, elimine os cabelos, rale as espigas e com a faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante. Junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal, acrescente as rodelas de lingia e misture bem. Faa pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada. Encha uma panela grande com bastante gua, leve ao fogo alto, deixe ferver, coloque as pamonhas e cozinhe at a palha ficar amarelada. Tire a pamonha do fogo e sirva quente, acompanhada de caf e manteiga. - 1/2 Xcara (ch) de leo - 1 Galinha cortada em pedaos - 5 Dentes de alho amassados - 1 Cebola picada - 1 Pimenta dedo de moa - Pimenta do reino a gosto - 1 Tomate picado - 2 Cubos de caldo de galinha - 1 Xcara (ch) de salsicha picada - 2 Xcaras (ch) de arroz - 1 1/2 Litro de gua quente (mais ou menos) - Suco de 1/2 limo - 1 Cenoura ralada - 1 Xcara (ch) de cebolinha picada (para finalizar o Prato) Modo de Preparo Numa panela grande coloque o leo, deixe esquentar e doure bem os pedaos de frango at ficar na cor caramelo. Faa um refogado com alho, cebola, as pimentas, o tomate picado, o caldo de galinha e a salsinha. Incorpore o arroz ao molho, coloque a gua quente e o suco de limo e deixe cozinhar. Quando a gua estiver secando e o arroz, junte a cenoura ralada, a cebolinha e mexa devagar. Tampe a panela e desligue o fogo.

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Maranho

Bandeira de Maranho

Braso de Maranho

A cultura maranhense expressa de vrias formas: na msica, no artesanato, nas festas, em manifestaes como o Bumba-Meu-Boi e tambm na culinria. Muitos pratos foram criados h muito tempo pelos africanos, portugueses, ndios, rabes e outros povos. A mistura de elementos afro-indgenas e portugueses tornaram a culinria maranhense ecltica, saborosa e colorida. Dos portugueses foram herdados os ensopados, guisados e os cozidos, aos quais foram acrescidos quiabo, jerimum, batata-doce, car , inhame, mandioca e outros componentes conhecidos por negros e ndios, que do sabor e cor especiais comida. Ao longo do tempo, o povo maranhense foi adaptando esses pratos aos seus ingredientes e ao seu paladar. Peixes, camares, moluscos e mariscos so o forte da culinria e podem ser servidos de diversas formas. Como acompanhamento servido o famoso arroz de cux preparado com camaro seco, gergelim torrado e vinagreira

Os pratos mais conhecidos so: Arroz de Carangueijo Arroz-de-Cux Caruru Compota de Bacuri Cux-da -Roa Derresol Doces de Espcie Monteiro Lopes P-de-Moleque Peixe Maqueado Sopa de Camaro

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ARROZ-DE-CUX

prato de servir, cubra com o molho de camaro e leve imediatamente mesa.

P-DE-MOLEQUE

Ingredientes: 500 gr de camares secos sem casca 1/2 xcara de farinha de mandioca 1 1/2 xcara de gergelim torrado 1 mao pequeno de vinagreira (azedinha) ou espinafre limpo, lavado e escorrido 2 colheres (sopa) de leo 2 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picada 2 tomates grandes sem pele e sementes, picados 500 gr de camares frescos pequenos, limpos, lavados e escorridos 6 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa, cebolinha e coentro) picados 3 xcaras de arroz limpo, lavado, escorrido e cozido. Modo de preparo: No liquidificador, coloque os camares secos, farinha de mandioca, gergelim, bata at obter uma mistura homognea. Em uma panela, coloque a vinagreira, regue com um pouco de gua, tempere com sal a gosto, cozinhe at ficar macia (se estiver usando espinafre, no precisa acrescentar gua), tire a verdura do fogo, escorra, esprema e pique bem. Coloque leo em uma panela, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte alho, cebola, doure levemente, acrescente tomates, refogue at ficarem macios, junte camares frescos e cozinhe por alguns minutos, somente at ficarem rosados. Adicione a mistura de camaro seco, a verdura picada, cubra com gua e cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter um molho com consistncia de mingau ralo. Tire do fogo, junte cheiro verde e misture. Coloque o arroz cozido bem quente em um

Ingredientes: 1 1/2 xcara de farinha-dgua (farinha de mandioca granulada) 2 1/2 xcaras de coco ralado fresco 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara de acar 1/2 xcara de leite de coco Uma pitada de sal 3 xcaras de leo para fritar Acar misturado com canela em p para polvilhar. Modo de preparo: Retire os caroos da farinha-dgua, coloque a farinha em uma tigela, cubra com gua, remova a "palha" que sobe superfcie, escorra, repita a operao e escorra novamente. Coloque a farinha na tigela e deixe hidratar at ficar "seca", isto , at absorver toda a gua. Junte coco ralado e misture bem, acrescente manteiga, acar, amasse bem, juntando leite de coco aos poucos e uma pitada de sal (se for necessrio, no utilize todo o leite de coco, somente o suficiente para unir os ingredientes). Coloque leo em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ficar bem quente; tire pequenas pores da massa, modele, dando formato de croquetes, mergulhe aos poucos no leo quente e frite at ficarem dourados. Tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.

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Mato Grosso e mato grosso do sul

Bandeira de Mato Grosso

Braso de Mato Grosso

Bandeira de Mato Grosso do Sul

Braso de Mato Grosso do Sul

A culinria mato-grossense a mais rica em peixes na Regio Centro-Oeste do Brasil. Usa o pacu, a piraputanga, pacupeba, piabucu, curimbat e o ja, entre outros, os mato-grossenses preparam diversos pratos, abusando da pimenta malagueta. Entre os doces, o furrundum e a banana no pode faltar em seus pratos e sofreu forte influncia da culinria indgena, africana,
espanhola e portuguesa.

Os pratos mais conhecidos so: Caldo de Piranha Caribu Carne Ensopada com Banana Verde Furrundum Mojica de Pintado Pac Assado Glossrio

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CARNE ENSOPADA COM BANANA VERDE

FURRUNDUM

Ingredientes: 1 kg de carne-seca 3 colheres (sopa) de banha 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 10 tomates mdios sem sementes, picados Sal e pimenta a gosto 3 bananas-nanicas verdes, cortadas em rodelas grossas Cebolinha verde picada a gosto. Modo de preparo: De vspera, lave a carne-seca, escorra, corte em pedaos pequeno, coloque em uma tigela, cubra com gua e deixe de molho at o dia seguinte, trocando a gua trs ou quatro vezes para eliminar o excesso de sal. Coloque em uma panela, cubra com gua, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra bem. Coloque banha em uma panela, aquea em fogo alto, junte alho, cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates, refogue at ficarem macios, junte a carne ao refogado, misture, tampe a panela e cozinhe, acrescentando gua quente aos poucos, at a carne ficar macia e com molho suficiente para cobri-la. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de banana e cozinhe at ficarem macias, mas sem se desfazer, acrescentando mais gua quente se for necessrio.

Ingredientes: 2 Cidras mdia (cerca de 1 kg) 1 rapadura com cerca de 400 gr raspada ou 3 xcaras de acar mascavo 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 1 coco grande ralado fino. Modo de preparo: Lave bem as cidras, rale a casca no ralador grosso sem atingir a polpa, deixe a casca ralada de molho em uma tigela com gua fria, trocando a gua vrias vezes, por algumas horas ou at eliminar o sabor amargo. Escorra e esprema bem. Coloque a casca ralada em uma panela, junte a rapadura ou acar mascavo, misture bem, acrescente gengibre, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, at o fundo da panela comear a aparecer. Acrescente o coco ralado, cozinhe mexendo sempre, por mais alguns minutos. Tire do fogo, deixe esfriar, retire pequenas pores da massa e modele dando forma.

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Minas Gerais

Bandeira de Minas Gerais

Braso de Minas Gerais

A culinria mineira realmente uma das mais ricas e completas do Pas. A histria vem desde o sculo XVIII. Enquanto alguns estados, como Paran e So Paulo, j se preocupavam com grandes plantaes para garantir o abastecimento da populao, em Minas Gerais fervia a busca ao ouro e as pedras preciosas. Por causa dessa busca desenfreada pela riqueza rpida, e tambm pelo rgido controle na entrada e sada de mercadoria imposto pelos Portugueses, o povo mineiro descobria um jeito mais fcil de comer. Repare, os pratos mineiros mais tradicionais so basicamente aqueles provenientes do fundo do quintal de casa (frango, porco, feijo, milho, mandioca e verduras). A prpria carne de vaca, presente nessa culinria, no to intensa. Isso torna a histria da comida mineira muito interessante. Outra caracterstica que se arrasta pelo tempo a fartura. Come-se muito bem nas casas mineiras. Uma visita obrigatoriamente seguida de broas de milho, caf fresquinho, po de queijo e doces em compotas com queijo branco. Essa tradio ainda mais forte no interior. Outro detalhe peculiar so as receitas passadas de gerao em gerao.

Mas no pensem que todas essas maravilhas foram criadas aqui. Algumas tambm so importadas, claro. Prova disso o Frango ao Molho Pardo. Veio de Portugal e se adaptou perfeitamente ao nosso paladar. A regio do Rio So Francisco nos brinda com maravilhosas receitas de peixes. A Zona da Mata contribui com os derivados do leite. Mas uma receita agrada a todos os mineiros e fica difcil at identificar de que regio vem. o po de queijo, que deixou de ser uma receita mineira para ser uma divindade universal.

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FRANGO COM QUIABO

mais alguns minutos, tire do fogo e reserve em lugar aquecido. Modo de preparo do Angu: Coloque o fub em uma panela e dissolva com um pouco de gua fria, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar, junte a gua quente. Quando o angu comear a grudar no fundo da panela, reduza o fogo ao mnimo, continue o cozimento mexendo sempre, at o angu se desprender, tire do fogo e coloque imediatamente em uma tigela de barro. Passe o frango para um prato de servir e leve mesa acompanhado do angu.

Ingredientes para o Frango: 1 Frango grande com cerca de 2,3 kg, limpo 3 dentes de alho amassado 1/2 colher (ch) de cominho em p 1 folha de louro picada Sal e pimenta malagueta a gosto 2 xcaras de gua quente 300 gr de quiabo (cerca de 20 quiabos) lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cm 1 cebola grande picada 2 pimentes verdes mdios sem sementes, picados 1 colher (sopa) de suco de limo ou vinagre. Ingredientes para o Angu: 3 1/2 Xcaras de fub 8 xcaras de gua quente. Modo de preparo do Frango: Corte o frango pelas juntas, coloque os pedaos em uma tigela, tempero com alho, cominho, louro, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas. Coloque leo em uma panela, aquea em fogo alto, junte o frango, frite, mexendo sempre, at dourar por igual; acrescente gua quente, cozinhe mexendo de vez em quando, at o frango ficar macio, tire da panela e reserve. Escorra o excesso de leo deixando somente 2 colheres (sopa) na panela, leve novamente ao fogo, junte os quiabos, cebola, pimento, regue com suco de limo ou vinhagre e frite, mexendo delicadamente, por cerca de 10 minutos ou at os quiabos ficarem bem secos. Coloque o frango na panela, regue com um pouco de gua quente, verifique o tempero, cozinha por

TORRESMOS

Ingredientes: 1,5 kg de toucinho fresco magro 1/2 colher (sopa) de sal 2 dentes de alho. Modo de preparo: Usando uma faca afiada, tire o couro do toucinho, corte o toucinho em cubos, coloque em uma tigela, tempere com sal e dentes de alho amassados e deixe descansar por cerca de 1 hora. Coloque o toucinho em uma panela de ferro ou uma panela reforada, leve ao fogo alto, deixe comear a fritar, abaixe o fogo e frite o toucinho, mexendo de vez em quanto, at ficar dourado. Tire os torresmos com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente, passe para um prato de servir e leve imediatamente mesa.

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Par

Bandeira do Par

Braso do Par

A Culinria do Par apresenta como sua maior influncia a cultura indgena e, um pouco da portuguesa e africana. Os ingredientes bsicos so oriundos da exuberante natureza da Amaznia, como camaro, caranguejo, marisco, peixe, aves, caa, pato, todos temperados com folhas (maniva, chicria, coentro), pimentas de cheiro e ervas. So cozidos em panelas de barro ou assados em moquns e embebidos de tucupi. Comem-se at s larvas de insectos e ovos de diferentes aves. Servidos em cuias, em casulos de folhas de banana, em recipientes de barro e at em toscas urupemas dando um sabor agradabilssimo aos pratos do Par. Pratos tpicos

Pato no tucupi Constitudo de pato, tucupi e jambu. O tucupi um caldo amarelo extrado da mandioca e por isso precisa ser cozido durante uma semana. O pato, depois de assado, cortado em pedaos e fervido no tucupi, onde fica de molho por algum tempo. O jambu fervido em gua com sal, escorrido e posto sobre o pato. servido com arroz branco e farinha de mandioca.

Manioba do tupi Man, deusa da mandioca. Usa-se uma tipicamente uma panela de barro ou de porcelana. Prato de aspecto duvidoso, demora pelo menos uma semana para ser feito, pois a folha da maniva ( a planta da mandioca), depois de moda, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias com a inteno de eliminar o cido ciandrico que contm. Depois disso acrescentado o charque, toucinho, bucho, mocot, orelha, p e costelas salgadas de porco, chourio, lingia e paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa. servido com arroz branco, farinha d'gua e pimenta de cheiro a gosto. Caruru feito com quiabo, camares secos e inteiros, tempero verde (alfavaca e chicria), farinha seca bem fina e azeite de dend. Aps fervidos o quiabo, o tempero verde e os camares na gua, acrescenta-se a farinha e faz-se um piro. Estando pronto o piro, adicionam-se-lhe os quiabos bem escorridos, o camaro j refogado com todos os temperos e, por ltimo, o azeite de dend.

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Tacac de origem indgena, um mingau quase lquido, servida em cuias e vendida pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belm. constitudo de uma mistura que leva tucupi, goma de tapioca cozida, jambu e camaro seco.

Vatap O vatap paraense no leva peixe, nem amendoim, nem castanha-de-caju. Ao caldo da cozedura das cabeas e das cascas de camaro salgado perfumado com alfavaca, chicria, alhos e cheiro verde, adiciona-se farinha de trigo e/ou de arroz, obtendo-se um mingau. Acrescenta-se o leite de coco puro, camares j fervidos e azeite de dend. Chib vocbulario tupi, composto de Che - eu, meu - e Ibe ou Tibe- caldo. considerada a mais paraense de todas as comidas. Uma bebida com um gosto levemente acidulado, leva farinha de mandioca e gua. Muito nutritiva, pois aps ser processada, a mandioca ultrapassa, em dobro, ou mais at, a quantidade da maioria de seus elementos nutritivos.

Peixes e mariscos

Pirarucu Tambaqui Tamuat Acar Tucunar Gurijuba Dourada Pescada Aracu

Arroz de Jambu

Ingredientes: 1 Colher (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados 1 cebola mdia picada 1 xcara de arroz 1 xcara de folhas de jambu sal a gosto. Modo de Preparo: Numa panela com a manteiga, refogue o alho e a cebola at comearem a dourar. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione 2 xcaras de gua fervente, tempere e cozinhe em fogo mdio, at o arroz ficar macio e cozido. Enquanto isso, lave as folhas de jambu e coloque para ferver rapidamente numa panela com gua fervente. Escorra, corte as folhas e misture com o arroz.

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Paraba

Bandeira da Paraba

Braso da Paraba

Assim como cada regio tem sua gastronomia prpria, a Paraba tambm tem a sua especial, no Litoral, os frutos do mar so preparados logo aps a pesca, frescos, com o uso moderado de leite de coco e temperos regionais, garantindo a qualidade e o sabor dos pratos. O caranguejo e a lagosta j so smbolos da culinria nordestina. O peixe tem suas vrias formas de preparo, tanto cozido como frito ou assado, ele tem aqui seu tempero especial. No Serto, a carne de sol e a paoca so bem acompanhadas pelo nosso "baio-de-dois". Sendo um prato tpico do Nordeste, o "baio-de-dois" a mistura de arroz e feijo, cozidos juntos, com manteiga da terra e queijo de coalho. Das frutas regionais fazem se de sumos, doces, geleias, licores e gelados. O caju a fruta mais famosa, sem contar tambm com outras frutas em destaque, como sirigela, imbu, cajarana, sapoti, graviola e manga. Entre outros produtos tpicos da gastronomia paraba esto a castanha de caju, a rapadura, o caldo de cana e a nossa famosa cachaa. Os pratos mais conhecidos so: Buchada de Bode da Paraba Carne de Sol com Pur de Macaxeira paraibana Carne-de-Sol ao Forno Chambaril Galinha de Cabidela paraibana Lagosta ao Alho e leo paraibana Moqueca de Camaro paraibana Moqueca de Peixe Paraibana Panelada Paraibana Peixada Paraibana com Legumes e Piro Pernil de Cabrito Paraibano Assado Quibebe Paraibano

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Buchada de Bode da Paraba

Colocar o refogado de vsceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante gua e sal e deixar ferver. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.

Ingredientes: Vsceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fgado e rins) 4 limes grandes Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho esmagados 4 cebolas picadas 1 mao de cheiro verde picado 2 folhas de louro picadas 2 ramos de hortel picados 1 xcara de vinagre 2 colheres de sopa de azeite 200 g de toucinho fresco picado Sangue coagulado do cabrito Modo de Preparo: Limpar as vsceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho e esfregar o limo por dentro e por fora. Deixar de molho em gua fria com o suco de 1 limo por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais vsceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortel. Juntar o vinagre e deixar descansar. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo at derreter, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vsceras. Juntar o sangue coagulado j picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limo, aferventar inteiro.

Galinha de Cabidela paraibana

Ingredientes: 1 galinha de capoeira gorda 1 cebola picada 1 colher de sopa de coentro e cebolinha bem picados 1 colher de banha 1 colher de manteiga 2 colheres de sopa de vinagre Sal a gosto Modo de Preparo: Sangrar a galinha e aparar o sangue num prato fundo com o vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhar a galinha aos pedaos com todos os temperos e, quase na hora de servir, colocar o sangue e mexer bem para no talhar.

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Paran

Bandeira do Paran

Braso do Paran

Embora os principais pratos da cozinha paranaense sejam originrios da interao entre portugueses e indgenas, esta possui influncia posterior de imigrantes franceses, alemes, italianos, ucranianos, poloneses, austracos, rabes, srio-libaneses e japoneses. No sculo XVII, portugueses e paulistas comearam a ocupar a regio partir da descoberta do ouro em Minas e permaneceu at o sculo XIX com sua economia baseada na pecuria. Carne A carne tambm como a pecuria foi por muitos anos a base da economia. O Porco no tacho, a Costela ao Fogo de Cho, a Costela do Ferra Mula e o mais famoso de todos, o Carneiro no Buraco e um bem tpico das cidades do interior que o Cachorro quente prensado. O costume de cozinhar a carne no buraco era um mtodo muito utilizado pelos ndios da regio de Campo Mouro, como forma de evitar queimadas e conservar a carne por mais tempo. servido com piro, arroz branco e salada. O barreado j preparado pelos ndios carijs que fabricavam a panela de barro, o barreado tornouse um prato tpico Paranaense, em especial da culinria litornea. Os cablocos e mestios ao irem almoar na casa de seus patres, levavam produtos da lavoura e tapiocas e lhes era servido uma espcie de guisado. Era um prato feito de carne bovina gorda e toucinho, preparados com muitos temperos durante vrias horas em uma panela de barro. A panela era "barreada", ou seja, era vedada com uma massa de farinha de mandioca e gua e/ou cinzas do fogo para o vapor no escapar. Essa comida podia ser guardada por dias e requentada vrias vezes, sem perder o sabor e ficando cada vez mais gostosa. Assim, o prato passou a participar dos hbitos alimentares do Entrudo, o precursor do Carnaval. Durante os dias de carnaval litorneo no se comia outra coisa que no o barreado. Geralmente servido com ou sem arroz, farinha de mandioca, banana e como aperitivo, cachaa do litoral.

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Barreado

durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedao), tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite. No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente par aquecer e, enquanto isto, com uma concha, amasse um pouca a carne para desmanch-la antes de servir.

Kuti
Ingredientes: 2 kg de maminha de alcatra ou patinho 1/2 colher (ch) de cominho 1/2 colher (ch) de pimenta do reino 1/2 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de vinagre 3 tomates grandes picados 3 cebolas grandes picadas 6 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 folhas de louro cortadas em pedaos 2 xcaras de toucinho defumado cortado em cubos pequenos 1/2 xcara de gua Farinha de trigo ou de mandioca e gua para vedar a panela. Modo de Preparo: Comece a preparar o barreado na tarde do dia anterior. Limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta do reino, sal, vinagre e reserve. Em outra tigela, junte tomates cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem. Em um caldeiro ou uma panela grande com tampa que feche bem, coloque camadas alternadas de carne, tempero, toucinho, tempero, carne, tempero, toucinho, tempero e assim por diante, regue com gua, tampe a panela e deixe descansar por 1 a 2 horas. Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se

Ingredientes: 2 xcaras de trigo em gros descascados 1/2 xcara de uvas passas pretas e brancas, pequenas, sem sementes 4 colheres (sopa) de nozes bem picadas (ou amendoins torrados, sem pele e picados) 4 colheres (sopa) de sementes de papoula 1/2 xcara de mel Canela em p para polvilhar. Modo de Preparo: No dia anterior, coloque o trigo em uma tigela, cura com gua e deixe de molho at o dia seguinte. Passe para uma panela, leve ao fogo alto, cozinhe por cerca de 40 minutos ou at ficar macio, tire do fogo, escorra e deixe esfriar. Coloque o trigo em um prato de servir, junte as passas, nozes (ou amendoins), sementes de papoula, regue com mel, polvilhe canela e misture bem.

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Pernambuco

Bandeira de Pernambuco

Braso de Pernambuco

A cozinha perambucana teve uma forte influncia africana devido o grande fluxo de negros vindo da frica para trabalharem nos grandes engenhos de acar. Os escravos trouxeram uma imensa bagagem cultural e introduziram novos ingredientes para o local. Muitas das receitas existentes nasceram em engenhos. A exemplo disso, temos o bolo de So Bartolomeu, os beijos de dondom, o bolo de bacia, o pudim de iai, entre muitos outros. Historicamente, o Nordeste est intimamente ligado ao acar, pois tem suas terras exploradas para grandes plantaes dessa monocultura h sculos. Ou seja, por extenso, Pernambuco tambm est ligado ao acar e, consequentemente, ao doce e sua respectiva arte. No difcil perceber isso, visto que nossas bebidas mais tradicionais, como por exemplo o caldo de cana, o licor de jenipapo, pitanga e carambola, cachimbo, etc. Alm das bebidas, temos ainda uma farta opo de sobremsas, como a goiabada, o doce de jaca, o doce de caju, a cocada, e os sorvetes. Com certeza a rea brasileira de doaria tradicional com mais caracterstica.

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Bolo Souza Leo

estejam coradas. Retire das forminhas ainda quentes, deixe esfriar e sirva.

Cocada

Ingredientes: 1 kg de acar 4 unidade(s) de coco 400 gr de manteiga 5 xcara(s) (ch) de gua fervente 12 unidade(s) de gema de ovo quanto baste de sal 2 kg de massa de puba Modo de Preparo: Ferva a gua para tirar o leite dos ccos, desmanche a massa de cco na gua e deixe decantar por vrias vezes. Coe em um pano; misture as gemas com o acar, a manteiga e bata at ficar esbranquiada; junte a massa de puba e o leite de cco e bata bastante; acrescente o sal gosto. Unte uma frma com manteiga e leve ao forno por 40 minutos.

Ingredientes: 1 lata(s) de leite condensado 400 gr de acar Unio 1 pacote(s) de cco ralado(s) quanto baste de manteiga para untar Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar at desprender do fundo da panela. Despeje em mrmore untado e deixe esfriar bem. Depois, corte em quadradinhos. Dica: Para obter quadradinhos bem uniformes, nivele a cocada com o auxlio de um rolo de massa, quando despejar no mrmore.

QUINDINS DE IAI

Ingredientes: Kg de acar 12 Gemas 1 Coco ralado 6 Colheres de sopa de manteiga sem sal tpa Baunilha ou vanilina a gosto Modo de Preparo: Numa tigela, junte todos os ingredientes e bata bem. Unte forminhas com manteiga e leve ao forno brando para assar at que

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Piau

Bandeira do Piau

Braso do Piau

A cozinha tradicional piauiense difere-se das demais do Nordeste em vrios aspectos: - A larga utilizao dos "cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), da cebolinha branca de Picos, da pimenta-de-cheiro e do corante natural extrado do urucum; - O uso muito intenso da farinha de mandioca (farinha branca e farinha d'gua) para a confeco ou complementao de pratos. As farofas ou fritos, o piro e a paoca so alimentos indispensveis na mesa dos piauienses. "Frito" a mistura de farinha branca com carne frita de qualquer espcie, sobretudo a carne de porco e a carne seca cortada mida. O frito pode ser feito, ainda, com ovos, torresmo, e famosos so os fritos de galinha caipira e de capote (galinha d'Angola) e de caas variadas; - O arroz comumente usado com outras misturas: com carne seca de gado (Maria Izabel), com carne de criao, de galinha, de capote ou pato. O colorante de urucum indispensvel, bem corno os cheiros-verdes. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com aafro. Na rea sertaneja, muito comum a mistura de arroz com feijo (Baio-de-Dois), ou ainda a mistura de feijo com milho, que deve ter toucinho, p e orelha de porco. o chamado "Pintado" ou "Mucunz", e come-se de preferncia com frito de porco; - O uso de carne com caldo (molho fino) outra caracterstica bem tpica do costume alimentar dos piauienses. Um exemplo a carne seca picadinha ou a carne fresca moda misturada com quiabo, jerimum, macaxeira e maxixe, temperada com muito "cheiroverde", manteiga de garrafa e nata. Dependendo das misturas, recebe os nomes locais de "Quibbe", "Picadinho", "Caldo de Carne" ou "Capiau; - Apesar da predominncia das comidas sertanejas base de carne, a cozinha piauiense dispe de excelentes pratos base de peixes e de frutos do mar. As frigideiras e as caldeiradas de camaro, as casquinhas de caranguejos, os mexidos de ostras e caranguejos, as peixadas ao leite de coco babau satisfazem os mais exigentes paladares. Piratinga, Mandub, Matrincham e Branquinho so alguns dos peixes de primeira qualidade encontrados no rio Parnaba; - A doaria piauiense a mais rica e diversificada do Nordeste. So famosos os doces e compotas de caju, de manga, de goiaba, de mangaba, de buriti, de bacuri, de groselha, de casca de laranja da terra e de tantas outras frutas. O doce de casca de limo azedo o mais tpico do Piau; - variada, ainda, a utilizao da farinha de puba (mandioca) para o preparo de bolo caseiro e beiju, e a macaxeira pode ser servida cozinhada e assada no forno ou na brasa.

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Arroz com Capote

Ingredientes 1 Capote kg de arroz agulha 1 tomate grande 1 pimento pequeno 1 cebola mdia, cheiro-verde e 1 pimenta de cheiro. Modo de Preparo Abafa-se o capote por uma hora, temperado com sal e picados os pimento, a cebola e o tomate. Deve ser cortado pelas juntas. Refoga-se o capote em bastante gordura, para que o arroz fique solto, colocando-se gua suficiente para cozinh-lo. Ferve-se a gua para o arroz, lavando-o bem antes. Aps a fervura, juntar na mesma panela o arroz, o capote e 1 pimenta de cheiro cortada ao meio. Verificar, com a colher de pau, se o arroz est solto, acrescentando por ltimo o cheiroverde.

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Rio de Janeiro

Bandeira do Rio de Janeiro

Braso do Rio de Janeiro

A culinria do Rio de Janeiro herdou da corte portuguesa e da poca que foi a Capital do Pas grande parte de suas comidas. A feijoada e o bacalhau so os representes maiores da culinria carioca. O tempero usado com parcimnia. No Brasil muitos acreditam que a feijoada nasceu na senzala, entre o perodo da Colnia e do Imprio. Os senhores comiam as partes nobres do porco e deixavam os restos para os escravos. As partes "desprezadas" pelos senhores dos engenhos de acar, fazendas de caf e minas de ouro: orelha, focinho, p, rabo e lngua eram misturadas ao feijo e fazia parte da alimentao dos escravos. Em qualquer dicionrio ou livro de cozinha nacionais encontrar-se- esta crena.

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Feijoada Carioca

Canjiquinha

Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de feijo preto 1 kg de carne de porco (dois ps de porco, um focinho de porco, um rabo, duas orelhas) 1/2 kg de carne seca 100 gr de toucinho defumado 1/2 kg de lingia 1 paio 4 cebolas em fatias Sal Cebolinhas picadas Pimenta 2 colheres de sopa de leo 4 limes 400 g de canjiquinha 1 kg de costelinha de porco 3 tomates 2 cebolas 1 molho de salsa e cebolinha 2 colheres de sopa de leo Tempero pronto de alho e sal Molho de pimenta Molho ingls 2 limes Modo de Preparo: Lavar a carne de porco com gua e limo e deixar de molho por 10 min. Escorrer e furar os pedaos da costelinha. Temperar com alho e sal, molho de pimenta e molho ingls. Fritar a carne no leo at dourar. Escorrer o excesso de gordura e acrescentar o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha. Mexer bem e adicionar gua. Cozinhar at a carne ficar macia. Enquanto cozinha, lavar e deixar de molho a canjica em gua por pelo menos 10 min. Levar ao fogo numa panela com gua fervente e cozinhar por 20 min. Juntar a canjiquinha costelinha e deixar ferver at engrossar.

Modo de Preparo: Na vspera, deixar o feijo de molho. No dia, lavar o feijo e levar ao fogo. Raspar as orelhas, rabo, ps e focinhos e escaldar a carne seca. Cozinhar as carnes picadas em pedaos grandes e em pouca gua. Quando as carnes estiverem quase prontas juntar ao feijo e cozinhar juntos. Fazer um molho com 5 conchas do caldo de feijo cozido, bastante pimenta, cebola e cheiros verdes. Servir com arroz branco, alho frito, laranjas descascadas e cortadas em rodelas, couve mineira e com o molho acima.

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Rio Grande do Norte

Bandeira do Rio Grande do Norte

Braso do Rio Grande do Norte

A culinria potiguar ou culinria do Rio Grande do Norte (ou ainda culinria norte-rio-grandense) influenciado pela colonizao portuguesa e pela cultura indgena est basicamente divida em duas partes: a dos frutos do mar (pelo fato do estado estar localizado no litoral e pela sua localizao geogrfica privilegiada) e a dos produtos da terra (aquelas que derivam da actividade pecuria), sem falar dos pratos feitos com produtos da terra como a tapioca, milho verde, coco, etc, e do sucos e doces de frutas tropicais como manga, maracuj, mamo, caju, caj, mangaba, entre outras.

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Tijolinho de Coco

sobremesa de sal. Juntar a pimenta e o arroz. Colocar um pouco de leite e deixar secar, repetir at colocar o litro todo. Colocar o queijo de coalho. Quando ferver, abaixar o fogo e com a panela tampada deixar cozinhando por 15 min.

Ingredientes: Coco ralado Acar Modo de Preparo: Juntar o coco, o acar e um pouco de gua numa panela. Deixar cozinhar at desprender do fundo. Retirar do fogo e bater vigorosamente. Despejar sobre uma superfcie lisa e deixar esfriar. Cortar em barras rectangulares enquanto estiver ainda morno.

Mousse de Caranguejo

Arrubaco

Ingredientes: 1/2 kg de caranguejo 1 e 1/2 xcara maionese 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de ch de acar Sal a gosto 2 colheres de ch de gelatina em p sem sabor 2 colheres de sopa de gua 2 claras Modo de Preparo: Colocar o caranguejo, a maionese, a mostarda, o suco de limo e o sal no liquidificador. Bater at obter uma mistura homognea e reservar. Amolecer a gelatina na gua e levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre at dissolver. Juntar o creme de caranguejo e a gelatina, misturando bem. Bater as claras em neve e acrescentar ao creme de caranguejo.
(Mousse de caranguejo enrolada numa pelcula filamentosa)

Ingredientes: 2 xcaras de ch de arroz 2 xcaras de ch de feijo verde (aquele que acabou de ser colhido e ainda no secou) 1/2 kg de queijo coalho fatiado 1 litro de leite fervido 1 molho de coentro Pimenta malagueta Modo de Preparo: Cozinhar o feijo por 10 minutos em fogo alto. Colocar o coentro inteiro e uma colher de

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Rio Grande do Sul

Bandeira de Rio Grande do Sul

Braso de Rio Grande do Sul

A culinria do Rio Grande do Sul influenciada por italianos e alemes, colonizadores do Estado. O grande destaque de suas comidas est na carne, preparada de diversas formas, sendo a mais famosa o churrasco acompanhado pelo arroz de carreteiro, no menos famoso. A culinria do Rio Grande do Sul tem como tradio a carne de charque, o churrasco e as influncias sofridas pela Imigrao italiana no Brasil e alem ocorrida durante o sculo XIX. Da mistura entre a comida indgena, portuguesa e espanhola e do homem do campo surge a chamada cozinha da Campanha e, com caractersticas mais urbana, a cozinha da regio missioneira. Antigamente, o actual territrio do Rio Grande do Sul era habitado pelos ndios, os guaranis, que viviam da caa e da pesca. Ocupavam as margens da lagoa dos Patos, o litoral norte e as bacias dos rios Jacu e Ibicu incluindo a regio noroeste; os pampeanos, que ocupavam a regio sul e sudoeste e os gs, talvez os mais antigos habitantes no lado oriental do rio Uruguai. Como tentativa de retirar os ndios da mata para poder catequiz-los, os jesutas introduziram no Estado o gado. Os ndios passaram ento a tomar conta do rebanho, que era criado solto, e comer sua carne tendo sempre farta comida a sua disposio e em troca aprendiam com os jesutas a cultura europia

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Churrasco Gaucho

Tatu Recheado

Ingredientes: 1 pea mdia de tatu 4 dentes de alho Pimenta do reino Folhas de mangerona 1/2 dzia de ovos cozidos ou cenouras cozidas 200 g de toicinho Modo de Preparar: Cavar um orifcio do dimetro de um ovo, em toda a extenso da carne. Fazer um tempero com o alho, sal, uma pitada de pimenta do reino e as folhas de mangerona picadas. Temperar a carne e descansar por 1 h. Rechear com os ovos, colocando-os na cavidade da carne ou alternando camadas de cenouras e o toicinho. Costurar as extremidades e fritar na panela. Colocar um pouco de gua para cozinhar.

Ingredientes: Carnes de gado ou porco (linguia, picanha, costela, maminha, etc) Sal grosso Carvo vegetal Modo de Preparo: Salgar as carnes a gosto, com excepo da linguia. Fincar as carnes em espetos prprios. Colocar o carvo na churrasqueira e atear fogo. Aps levantar a labareda, espalhar o carvo e esperar surgir as brasas. Colocar os espetos com as carnes uma altura de 45 cm das brasas. Assar, virando o espeto de vez em quando. Servir com farinha de mandioca e saladas.

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Randnia

Bandeira de Randnia

Braso de Randnia

A culinria de Randnia , em sua maior parte, baseada em peixes e frutos daregio. Com seus sabores picantes e frutos exticos no se difere em quase nada do restante da deliciosa Amaznia. Por isso, pode-se dizer que a Gastronomia de Porto Velho e de todo o restante de Randnia composta, em geral, de pratos comuns cozinha amazonense.

Roraima

A culinria de Roraima muito diversificada e tem grande influncia na culinria do nordeste, sul e sudeste do Brasil, como tambm de portugueses. So comidas tpicas regio a tapioca, a farinha de mandioca, a paoca de carne seca, o cuzcuz, entre outros.

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Tapioca

Farofa Tradicional de farinha de Mandioca

Ingredientes: 1 kg de fcula de mandioca ou polvilho doce 2 litros de gua Modo de Preparo: Numa tigela, deixe a fcula de mandioca de molho por 2 horas. Escorra a gua e coloque a fcula sobre um pano branco. Deixe secar por 2 horas e, em seguida, passe por uma peneira. Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou antiaderente, sem untar. Mantenha a chama baixa. Com uma colher, coloque um pouco de massa na frigideira, alisando para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos, ou at a tapioca ficar ligada. Repita a operao at terminar a massa. Recheie com Romeu e Julieta ou com outro recheio de sua preferncia.

Ingredientes: kg de farinha de mandioca torrada 1 Cebola picada 3 Dentes de alho picados Sal a gosto leo de girassol para refogar Modo de Preparo: Aquea o leo e refogue a cebola e o alho, at que a cebola fique transparente Acrescente a farinha de mandioca, salpique com sal e mexa bem.

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Santa Catarina

Bandeira de Santa catarina

Braso de Santa Catarina

A gastronomia Catarinense bastante diversificada pela forte influncia dos povos europeus. Ela caracterizada por temperos picantes, sabores fortes regados a cerveja. Os pratos da cozinha italiana esto presentes em quase todas as regies do estado. A sopa agnolini, lasanha, torti, polenta, radici, po caseiro, salame, queijo colonial, frango a passarinho, galinha caipira ao molho, codornas, etc. Os pratos de origem alem foram incorporados e adaptados com ingredientes nativos das terras brasileiras. Os pratos mais conhecidos da culinria catarinense so Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), eisben (joelho de porco), bockwurst (salsicha), mit rotkohl (marreco com repolho roxo). Os doces tambm so muito conhecidos entre as confeitarias, como o Appfelstrudel, folhado de ma, as cucas, as e empadas e tambm muitos outros produtos coloniais, com destaque para as geleias e embutidos artesanais. Os temperos indgenas foram acrescentados aos pratos portugueses e aorianos, dando origem a sabores diferenciados. Os pratos tpicos das regies pesqueiras e porturias so peixes, ostras, camares, lagosta, siris e outros frutos do mar. Em outras regies tambm podemos encontrar peixe frito com piro de farinha de mandioca. A regio Norte apresenta uma culinria forte e extica herdada pelos poloneses e ucranianos. A torta salgada de requeijo, a salada de repolho roxo, as mas recheadas, sopa de batatas com leite, pastis de batata e requeijo so destaques nesta regio. O cozido de carne bovina com verdura contribuio hngara. Os holandeses trouxeram consigo toda a tecnologia para a produo dos laticnios leite, iogurte e queijos. O mesmo se deu com os tiroleses da encantadora Treze Tlias, no Meio Oeste, famosos tambm pelos deliciosos chocolates caseiros. A culinria catarinense tambm foi influenciada pelos gachos que se instalaram na regio. Seu cardpio, simples e farto, feijo tropeiro, arroz de carreteiro so preparados em fogo lenha. Churrasco e chimarro.

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Chimarro

Buzo ao Bafo:

Ingredientes: Mariscos vivos gua Sal a gosto Modo de Preparo: Levar os mariscos vivos ao fogo com um pouco de gua e sal. Cozinhar por 10 min. Retirar o marisco de dentro da casca. Temperar com limo, sal e pimenta a gosto.

Ingredientes: Erva-Mate de boa qualidade gua quente Modo de Preparo: 1. Coloque erva-mate na cuia (instrumento usado por gachos, feito de porongo ou cabaa), de forma que a erva fique em lateral. 2. Coloca-se a bomba (instrumento por onde se chupa o lquido), ajeita-se a erva. 3. Coloca-se um pouco de gua quente, no fervida, torna-se a ajeitar a erva. 4. Em seguida, vai enchendo a cuia com gua bem esperta e passando de mo em mo, para as pessoas tomarem. 5. Cada cuia que cheia, para uma pessoa tomar. 6. Repete-se a operao vrias vezes. Dicas/Notas: 1. A gua no deve ser fervida, pois queima a erva. 2. um hbito bastante curioso, pois todos tomam da mesma cuia, com a mesma bomba. 3. Lembra-se o ritual dos ndios americanos com o famoso cachimbo da paz.

Bolo de Mel

Ingredientes: 7 ovos separados 14 colheres de sopa de acar 1/2 xcara de mel 1 1/3 xcara de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p Modo de Preparo: Bater as claras em neve e acrescentar o acar aos poucos. Juntar as gemas, uma a uma, batendo sempre. Adicionar o mel. Bater at obter uma mistura homognea. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em p e misturar. Despejar a massa numa assadeira untada e levar ao forno pr aquecido a 180C por 1 hora.

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So Paulo

Bandeira de So Paulo

Braso de So Paulo

Virado, cuscuz, moqueca indgena, afogado. A cozinha paulista tem uma tradio iniciada nos primrdios da colonizao do Brasil, oferecendo uma grande variedade de opes, oriundas, como tudo em So Paulo, da mescla cultural dos diversos povos que construram essa terra de progresso e gente guerreira. Certamente o Estado mais importante do Brasil, So Paulo considerado o centro econmico e industrial de maior relevncia em toda a Amrica do Sul. Situado na Regio Sudeste, estabelece fronteira com quatro Estados e forma um dos mais expressivos aglomerados populacionais do Pas, sendo a Grande So Paulo e o Interior do Estado, os maiores mercados consumidores brasileiros. Recheada com as mais variadas culturas, sotaques e tradies, a gastronomia paulista agrega fatores diferenciados entre a capital, o litoral e o interior. Claramente influenciada pelo mar, a culinria caiara abusa de elementos da cultura portuguesa (bolinhos, caldeiradas, ensopados). No interior, encontra-se a tradio "caipira", evidente nos costumes afro-indgenas misturados aos hbitos portugueses e culinria dos tropeiros - que, apesar de ter praticamente desaparecido, ainda sobrevive em pratos tpicos como a mandioca frita, o arroz carreteiro e o feijo gordo. Ainda no interior, prximo s divisas, surge influncia dos costumes culinrios de outros Estados, como com o churrasco e o chimarro do Mato Grosso do Sul ou com o feijo tropeiro de Minas Gerais. Alguns lugares chamam ateno, como Barretos, que exalta a culinria tpica dos tropeiros numa das maiores festas de peo boiadeiro do Pas e Campos do Jordo, cidade turstica que referncia gastronmica no Estado.

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na capital paulistana onde a gastronomia realmente toma propores mundiais. Toda a bagagem cultural que os imigrantes trouxeram a So Paulo revela-se nos mais variados sabores; burrito, massa, sushi ou feijoada, tudo na mesma rua, fora o tempero brasileiro, que proporciona uma verdadeira viagem aos quatro cantos do Pas: tem de tudo, desde o arroz capixaba, moqueca baiana, costelinha de porco com canjica at pato no tucupi do Belm do Par ou frutas exticas do Amazonas. E, claro, o tradicional sabor paulistano - cuscuz, curau, arroz com feijo, picadinho, banana frita, virado, pamonha, tudo isso num lugar que oferece milhares de restaurantes, especializados em comida tpica ou no, a qualquer hora do dia ou da noite.

No por acaso que So Paulo Capital Mundial da Gastronomia. CURAL

de pau para a mistura no empelotar, por cerca de 30 minutos ou at obter um creme espesso. Passe o curau para um prato de servir, deixe esfriar completamente, polvilhe canela e leve mesa. Modo de preparo: Em uma panela grande, coloque acar, 2 xcaras de gua, leve ao fogo alto e deixe caramellizar. Em outra panela, coloque a gua restante e os ingredientes restantes (exceto a pinga), leve ao fogo alto e deixe ferver at obter um ch forte e bem aromtico. Despeje sobre o acar caramelizado e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou at o acar se dissolver completamente. Junte a pinga, misture, tire, coe o quento, coloque em um bule e sirva bem quente em canequinhas de caf.

QUENTO

Ingredientes: 12 espigas de milho verde grandes, bem tenras 4 xcaras de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de acar Canela em p para polvilhar. Modo de preparo: Limpe e lave as espigas, corte os gros bem rentes espiga, bata bem o milho no liquidificador, junte metade do leite aos poucos e passe a mistura por uma peneira fina, regando com o leite restante. Coloque a mistura coada em uma panela, acrescente manteiga, acar, leve ao fogo alto, deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe, mexendo com uma colher

Ingredientes: 3 xcaras de acar 8 xcaras de gua 10 pedacinhos de canela em pau 10 cravos-da-ndia 2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce 1/2 xcara de gengibre sem casca, cortado em fatias 1 tira de casca de limo 4 xcaras de pinga.

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CUSCUZ

sardinhas em conserva de leo, escorridas e limpas 2 tomates maduros e firmes, cortados em rodelas 2 ou 3 folhas de couve inteira. Modo de preparo: Coloque uma peneira sobre uma tigela grande, despeje a farinha de milho, esfarele os flocos da farinha com a mo, forando sua passagem pela peneira, acrescente a farinha de mandioca e peneire tambm; misture os dois tipos de farinha na tigela, umedea com gua salgada morna, junte os temperos verdes, misture bem e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, coloque leo, azeite, acrescente cebola, tomate, pimentas, cozinhe em fogo mdio por cerca de 15 minutos ou at obter um molho bem uniforme; junte os camares e cozinhe somente at levantar fervura. Tire do fogo, despeje o lquido da panela sobre a farinha e misture bem, at formar uma farofa mida. Em uma frigideira, coloque leo, aquea bem, junte palmito, cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos e tire do fogo. Decore os fundos e os lados da panela superior do cuscuzeiro com pedaos de palmito, camares grandes, rodelas de ovos cozidos,

Ingredientes: 1 pacote de farinha de milho 1 xcara de farinha de mandioca 1 xcara de gua morna misturada com 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de coentro picado 1 xcara de leo 1/3 xcara de azeite de oliva 1 cebola grande picada 6 tomates grandes maduros sem pele e sementes 1 pimenta-dedo-de-moa grande bem picada 1 colher (ch) de pimenta do reino 1 kg de camares pequenos, descascados e cozidos 1 colher (sopa) de leo 1 vidro de palmito escorrido e cortado em pedaos 5 camares grandes, descascados e cozidos para enfeitar 4 ovos bem cozidos, cortados em rodelas 2 latas pequenas de

metades de sardinha e rodelas de tomate. V enchendo a panela com camadas de farinha alternadas com camadas de camares, palmitos, rodelas de ovos, sardinhas e assim por diante, at terminar. Encha a panela inferior do cuscuzeiro com gua at a metade, cubra a panela onde est o cuscuz com as folhas de couve, encaixe uma panela na outra, cubra o cuscuzeiro com um pano de prato limpo, coloque a tampa, leve ao fogo mdio e cozinhe por cerca de 30 minutos ou at as folhas de couve ficarem macias. Tire do fogo, escorra a gua do cuscuzeiro e deixe descansar por cerca de 10 minutos ou at amornar. Desenforme o cuscuz cuidadosamente em um prato de servir, eliminando as folhas de couve e leve mesa.

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AFOGADO

Ingredientes: 1 kg de carne de peito de vaca limpa 4 colheres (sopa) de leo 1 xcara de cebola picada 2 colheres (ch) de alho amassado 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 1 ramo de hortel. Modo de preparo: De vspera, corte a carne em cubos. Em um panela, coloque metade do leo, aquea em fogo alto, junte a carne, refogue, mexendo sempre, at dourar, cubra com gua quente e cozinhe at ficar macia, acrescentando mais gua quente se necessrio. Em outra panela, aquea o leo restante, junte cebola, alho, frite at dourar levemente, acrescente a carne, junte louro, cheiro verde, hortel, misture bem, tire do fogo, deixe esfriar, tampe e reserve na geladeira. No dia seguinte, retire a gordura da superfcie, leve novamente ao fogo, deixe aquecer; quando estiver bem quente, passe para um prato de servir e leve imediatamente mesa, acompanhado de farinha de mandioca (ao se servir, cada pessoa engrossa o caldo a gosto com a farinha). Rendimento: 4 pores. Sugesto: O afogado tambm pode ser preparado com rabada ou costela.

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Sergipe

Bandeira de Sergipe

Braso de Sergipe

A culinria sergipana possui dialeto prprio, com uma srie de nomenclaturas capazes de confundir o visitante. O p-de-moleque local, por exemplo, nada tem a ver com o doce de amendoim que conhecemos. Trata-se de mais um subproduto do beiju. feito de tapioca mida com coco ralado, leite e pouco acar e vem enrolado em folha de bananeira. O po de queijo sergipano difere bastante do mineiro. Trata-se de um po com queijo ralado em cima e recheado com requeijo. Se for pedir uma carne frita, ser servido um ensopado. Se no for essa a sua inteno, pea uma carne "assada no leo". Os ensopados se chamam guisados. Durante uma festa junina, se o seu desejo for uma canjica, pea pelo nome de munguz. Caso contrrio lhe ser servido um curau. Uma das atraes gastronmicas mais distintas a feijoada sergipana. feita com feijo marrom e legumes: abbora, maxixe, quiabo, cenoura. Leva pouca carne de porco e muito charque. Todos os ingredientes so cozidos na mesma panela. J o piro de leite, outra iguaria nativa, feito base de leite, farinha de mandioca e margarina e servido com a tradicional carne-de-sol. H ainda uma grande oferta tanto de peixes e crustceos de gua doce como de frutos do mar. Vale experimentar, por exemplo, o pitu. um camaro grande, geralmente pescado nos rios So Francisco e Real, e servido frito ou em moqueca. Em geral, percebe-se que a moqueca sergipana, se comparada com a verso baiana, leva menos azeite-de-dend e menos leite de coco. um pouco mais leve, portanto. J o surubim, uma espcie de peixe de gua doce, fica delicioso se cozido e servido com molho de coco.

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Casquinha de Siri

Piro de Leite

Ingredientes: kg de carne de siri 20 casquinhas de siri 2 cebolas, 2 tomates, 3 dentes de alho e 1 pimento copo de vinagre branco 1 ruma de pimenta do reino, uma ruma de cominho, uma ruminha de sal e azeite de oliva a gosto Modo de Preparo: Colocar a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos, (pimenta, cominho, alho picado) com copo de vinagre. Coloca o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimento cortado em pedacinhos. Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres). Depois se acrescenta a carne de siri e fervese por cinco minutos. Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmeso ralado e leve-as ao forno para derreter o queijo.

Ingredientes: x.de ch Farinha de Mandioca 1 litro de Leite colher de sopa Sal Modo de Preparo: Coloque a farinha de mandioca em uma panela. A seguir, junte o leite misturando bem. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe cozinhar at que engrosse e se desprenda dos lados e do fundo da panela. Tempere com sal e sirva.
Sugesto: Pode ser servido com Carne de Sol

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Tocantins

Bandeira de Tocantins

Braso de Tocantins

A culinria do Estado do Tocantins influenciada por diversas culturas, entre elas, a cultura indgena, portuguesa, paulista, mineira e negra, assim como do Estado de Gois, uma vez que at 1988 era a parte norte deste estado. Os pratos de destaque na culinria so: arroz cirigado ou maria-izabel, arroz com pequi, biscoito de polvilho, feijo-de-tropeiro, galinhada, pamonhada, peixe na telha, tigelada de guariroba, doce de banana moda tocantinense, entre outras.

ARROZ AGRAXi

Ingredientes: 1 copo americano de arroz parbolizado 2 dentes de alho, picados em pedacinhos 5 gramas de aafro grosso (curry moido) Um fio de azeite extra-virgem 100 gramas de granola 2 rodelas de abacaxi - fruta fresca. Modo de preparo: Reserve um litro de gua mineral e deixe ferver. Corte o abacaxi em pedacinhos bem pequenos. Deposite o azeite em uma panela, espere esquentar, adicione aafro e alho deixando fritar por 5 minutos, aps adicione a gua fervendo e o arroz. Espere dez segundos e coloque a granola, aps 5 minutos adicione o abacaxi picadinho e deixe cozinhar.

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Dicionrio
Aa: Frutinha de uma palmeira, de cor quase preta. Consumida em gelados e acompanhada de farinha e acar. Sabor muito estranho mas que, aos poucos, vai-se apreciando cada vez mais. Produz um delicioso sumo. Ari: Semelhante ao rabanete, uma planta da famlia das marantceas, comestvel depois de cozida. Arub: Tempero feito base da massa de mandioca, sal, pimenta, alho e caldo de peixe. Avi: Camarozinho de cerca de 3 cm de comprimento e corpo muito fino. Bacaba: Palmito extrado da palmeira de mesmo nome. Bacuri: Fruto de sabor requintadssimo, de belo aspecto, consumido cru ou em gelados, sumos e doces. Tambm vendido industrializado em compotas e doces. Bode: Cabrito, cordeiro, tudo bode no Norte e Nordeste. Bucho: Estmago do boi ou do carneiro utilizado em pratos como a tradicional buchada. Dobradinha no Sul, meninico-de-carneiro na Bahia. Caldeirada: Preparado de peixes variados e legumes cozidos em bastante caldo e temperos. Capitari: Tartaruga macho. Caramujo: O mesmo que caracol. Come-se cozido como os escargots franceses. Carim: Massa azeda de mandioca e gua tambm conhecida como massa puba. Carne-do-serto: Carne-de-sol, carne-de-vento. O mesmo que carne salgada no Sul. Chambaril: Tambm chamado de mo-de-vaca. prato preparado base de msculo e tomates cozidos, acompanhado de piro. Coronel: Sopa de arroz, legumes e carne picada. Cupuau: Fruta amaznica. Muito apreciada no preparo de sucos, compotas, doces, sorvetes, etc. A polpa muito aromtica e doce industrializada. De caule forte e casca quebradia.Em tupi seu nome significa grande. Cux: Comida tpica do Maranho preparada com folhas de uma verdura chamada vinagreira, quiabo, gergelim torrado e modo e arroz cozido. Derresol: Doce preparado com coco ralado, acar, melado e gua levado ao fogo at o ponto de bala dura, posteriormente cortado aos quadradinhos. Espinhao: Coluna vertebral, costas, dorso de um animal. Feijo-de-corda: Feijo de vagem muito longa e fina. Feijo-de-praia, feijo-macassar, feijo-mido ou caupi. Graviola: Fruto muito apreciado na confeco de sumos e gelados. da famlia da anonceas, semelhante a uma pinha ou fruta-do-conde de tamanho grande.

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Guaran: Fruto pequeno de um cip da Amaznia cujas sementes so ricas em xantinas, substncias excitantes. As sementes so reduzidas a pastas e enformadas num basto que costuma ser ralado numa lngua seca de pirarucu. Esse p obtido dissolvido em gua para garantir vigor e energia. Tambm muito utilizado no preparo de xaropes, refrigerantes e medicamentos. Iurara: Tartaruga fmea. Jambu: Erva de folhas verdes de sabor ardido como o da mostarda muito utilizada na Par em pratos como tacac e pato no tucupi. Macaxeira: Aipim na Bahia, mandioca no Sul. Mapar: Peixe de colorao cinza-azulada do rio Amazonas. Mixira: Carne de tartaruga, peixe-boi ou tambaqui cozida, conservada na gordura do prprio animal ou na banha de porco Monteiro Lopes: Biscoitos tipo palito tradicionais do Maranho. Murici: Frutinha muito nutritiva consumida em sumos, gelados, etc. Paoca: Carne-seca socada no pilo com farinha de mandioca, manteiga e temperos. Pacova: O termo vem do tupi pakowa e significa folha de enrolar. Designa uma variedade de banana grande do Norte e Nordeste. Papa-xiz: Mingau de farinha de mandioca com acar. Carib. Piro: Papa de farinha de mandioca cozida num caldo de carne ou peixe. Pirarucu: O maior peixe de escamas do Brasil: atinge mais de 2 metros e peso de 80 kg. Animal belssimo de colorao avermelhada.A lngua depois de seca utilizada para ralar o basto de guaran. A carne consumida fresca, salgada ou seca, como a do bacalhau. Pupunha: Pequeno fruto da pupunheira, natural da Amaznia, consumido cozido embebido em mel. O sabor uma mistura de castanha europia com alcachofra. Puxa: Preparado de gemas e acar mexido at ficar puxa, isto , de consistncia elstica e grudenta. Quibebe: Papa de abbora. Tambm designa um preparado de carne-seca e abbora. Raivas: Rosquinhas. Sarrabulho: Sangue e midos de porco cozidos e servidos com farinha de mandioca. Sarapatel, na Bahia. Sururu: Mariscos pequenos semelhantes aos vngoles, muito apreciados em Alagoas. Sururu de capote: Sururus cozidos com leite de coco e servidos com piro preparado do caldo. Tacac: Sopa de goma da tapioca temperada com tucupi, jambu, camaro seco e pimenta. Servida quentssima em cuias tpicas por volta das cinco horas da tarde em diversos pontos das cidades do Par. Tambaqui: Peixe da famlia dos caracdeos muito comum no Amazonas, de carne extremamente saborosa. dos peixes mais apreciados no mercado de Manaus. Tapioca: Espcie de panqueca preparada com farinha de tapioca (fcula de mandioca) enformada em rodelas de lata, cozida na chapa do fogo lenha. Come-se no caf da manh ou no lanche.

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Tijolinho: Doce de banana amassada preparado com acar em ponto de bala espalhado no mrmore e cortado em quadradinhos. Tiquira: Aguradente fortssima de mandioca destilada. Torta: Prato preparado com ovos: fritada, frigideira. Tucunar: Peixe de colorao prateada com carne de sabor excepcional. Tucupi: Sumo da mandioca-brava descascada e ralada. Ingrediente indispensvel do pato no tucupi e do tacac, glrias da culinria paraense. Vinagreira: Arbusto de folhas arroxeadas e de sabor cido da famlia das malvceas. As folhas so ingrediente indispensvel do famoso arroz-de-cux, prato tpico da culinria maranhense. Caruru da Guin, quiabo de Angola. Na Bahia tambm chamada de rosela. Afogar: O mesmo que refogar. Aipim: Mandioca-mansa, mandioca-doce ou macaxeira. Planta da famlia das euforbiceas, de tubrculos grossos, ricos em amido, largamente utilizados na alimentao e que servem para fazer vrios tipos de farinha de mesa. Angu: Papa de fub de milho, farinha de mandioca ou de arroz com gua e sal escaldada ao fogo. Muitas vezes servido sem sal. Tpico de Minas Gerais. Angu-do-gomes: Papa de farinha de milho servida com carne ensopada ou midos, vendida em carrinhos em diversos pontos do centro carioca. Azedinha: Erva da famlia das oxalidceas. muito usada em saladas, ensopados e caldos. Bamb: Sopa engrossada com fub de milho, acrescida de folhas de couve rasgadas ou cortadas bem fino e carne ou rodelas de lingia. Tpico de Minas Gerais. Banana-da-terra: Tipo de banana de tamanho muito grande que s pode ser consumida cozida ou frita. No Norte conhecida como banana-comprida. Batata-baroa: O mesmo que mandioquinha em So Paulo. Bertalha: Planta trepadeira cultivada como hortalia e muito apreciada no Rio de Janeiro. Bisnaga: Po. O mesmo que bengala em So Paulo. Bredo: Planta ruderal (que habita as cercanias das construes), s vezes cultivada como alimentcia, pois as folhas, ovaladas e tenras, so usadas como verdura em saladas ou refogados. Cambuquira: Grelo de aboboreira. Broto de abbora antes de abrir a flor. Consumida de diversas maneiras, mas principalmente milanesa e refogada. Prato tpico das cozinhas mineira e paulista. Canjiquinha: Milho quebrado ou quirera que se d s aves e tambm utilizado em um prato muito apreciado da cozinha mineira, igualmente chamado de canjiquinha. Canoa: Po francs partido ao meio no sentido do comprimento, com o miolo retirado. Casadinhos: Biscoitinhos redondos unidos com doce ou gelia. Catar: Catar feijo. Eliminar os gros danificados e a eventual sujeira, ficando s com os bons para o preparo.

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Cavaquinha: O mesmo que cigarra-do-mar ou lagosta-da-pedra. Marisco semelhante a uma mini lagosta achatada, sem antenas e de patas curtas. Chambaril: Mocot de boi cozido com temperos e acompanhado de piro de farinha de mandioca. Chourio: Enchido de sangue e toucinho de porco, salgado ou doce e temperado com especiarias. Comidinhas de botequim: Aperitivos, tira-gostos e certos pratos tpicos dos botequins cariocas: empadas, pastis, frituras, bifes,etc. Dourado: Peixe de grande porte comum nos rios So Francisco e Paran de escamas ouro-avermelhadas e carne extremamente saborosa. Alcanam at 20 kg de peso. Empoar: Polvilhar. Escaldado: Preparado de ovos estalados em um refogado com pimenta ardida acompanhados de farinha de mandioca engrossada na gordura onde os ovos foram feitos. No confundir com escaldado baiano (cozido). Espinhos: Espinha de peixe. Feijo-mulatinho: Tipo de feijo castanho-claro. Feijo-verde: Feijo novo ainda na vagem. Frigideirada de umbigo: Prato preparado com a ponta roxa onde termina o cacho da bananeira, chamado umbigo. Fritada: Uma espcie de omeleta misturada com algum outro ingrediente: camaro, bacalhau, palmito, etc. O mesmo que frigideira no nordeste ou torta na Par. Furrundum: Doce tpico do Mato Grosso preparado com cidra, gengibre e acar mascavo ou rapadura. Guando: Feijo de gros midos e de sabor forte. Guariroba: Palmito amargo. O mesmo que gueroba. Muito apreciado na culinria de Santa Catarina. Inhame: Raiz de alto valor nutritivo, da famlia das arceas, servida cozida e acompanhada de manteiga, mel ou melado, no caf-da-manh, em lugar do po. Em So Paulo conhecida como car. Iscas: Escalopinhos de fgado, geralmente fritos com cebolas e servidos com batatas salteadas na gordura dessa fritura. Desta maneira passam a ser chamadas de iscas com elas. De origem portuguesa e muito comuns nos restaurantes do centro do Rio de Janeiro. Macaxeira: O mesmo que aipim. Mangarito: Planta arcea de raiz tambm comestvel. Taioba no Rio de Janeiro ou mangar no Cear. Manjuba: Peixe de gua salgada da famlia dos engrauldeos, de tamanho pequeno, que forma grandes cardumes. Muito apreciado como petisco.

Maria-gorda: Erva comestvel de folhas pequenas e carnudas da famlia das portilceas. Lngua-de-vaca na Bahia, caruru no Par, manjogome no Cear, bredo-major-gomes em Pernambuco, bno-de-deus no Maranho. Tambm conhecida como maria-gomes.

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Mateiro: Veado-mateiro. Tipo de veado com carne muito apreciada. Mexido: Todo prato feito com sobras, bem preparado, que resulta saboroso e bem apresentado. Muma: Piro de farinha de mandioca preparado juntamente com carne de siri ou lagosta. Temperado e colorido com urucum. Mungunz goiano: Preparado base de feijo-roxinho, milho branco e carne-seca cozidos juntos. Munheca: Nome popular do broto da samambaia, muito utilizado na culinria mineira. Mux: Preparado base de canjiquinha, leite de vaca, leite de coco e acar. lha: Cozido de costelas de vaca, mandioca, batata-doce, cenoura, cebola, carne, banana-da-terra e tomate. Servido com piro de mandioca preparado com o lquido do cozimento. Ora-pro-nbis: Trepadeira de folhas suculentas, semelhantes s das roseiras, utilizada em Minas Gerais na preparao de saladas, refogados, sopas, omeletes, angus. De altssimo valor protico. Pacu: Peixe de gua doce, com cerca de 25 espcies, comum em vrios estados brasileiros. Pago: Feijo cozido sem tempero. Pastela: Preparado de mandioca ralada com acar, queijo ralado e canela. Enrolado em folha de bananeira e assado em forno quente. Peitudo: Leite bem quente onde se adiciona farinha de milho e queijo picadinho derretido na hora. Bebe-se em jejum. Pequi: Fruto do pequizeiro, escura e dura. As sementes so comestveis e tm sabor semelhante aos pinhes europeus. Utilizado no preparo de um famoso arroz de Gois e na preparao de um licor. Pimenta-bode: O mesmo que pimenta-de-cheiro. Pimenta-de-cheiro: So as pimentas do gnero Capsicum baccatum, de sabor intenso e picante mas agradvel e frutos em formato de pequenas bolas amarelas ou vermelhas. Pintado: Peixe de gua doce de carne gordurosa muito utilizada assada em espetos como churrasco. Piranha: Peixe de gua doce comum nos rios e lagos, carnvora e extremamente voraz. Pitu: Tambm conhecido como camaro-de-gua-doce, possui duas pinas. Em geral so pequenos, mas alguns chegam a atingir 40 cm. Queijo verde: Termo pelo qual os mineiros se referem ao queijo branco, fresco. O chamado queijo-de-minas de casca amarelada, branco e cremoso por dentro. Queixada: Porco do mato, porco selvagem Quitanda: Bolos, doces e biscoitos que acompanham o caf em Minas Gerais. Su: Pedaos da espinha do porco com carne ao redor. servida cozida ou frita Sururuca: Mingau de farinha de milho cozido com queijo ralado, onde se adiciona caf bem quente. Tomat: Folhas tenras do tomateiro refogadas. Tutu: Feijo que, uma vez cozido e refogado, engrossado com farinha de mandioca ou de milho tomando a

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consistncia de piro. Urucum:Fruto do urucuzeiro de onde se extrai um p usado como corante de pratos da culinria capixaba. Vesperar:Amanhecer. O dia seguinte. Diz-se: vesperando para tirar da vinha-dalhos, ou seja, no dia seguinte retirar da vi ar da vinha-dalhos. Afogado:Carne de gado, cortada em pedaos, refogada e cozida em gua, servida fervendo acompanhada da farinha de mandioca. Tpico de So Paulo. Alfavaca: Da famlia das labiadas, do gnero Ocimum. Erva aromtica semelhante ao manjerico, utilizada na culinria catarinense, principalmente em ensopados de lagosta e caldos de camaro. Ambrosia de laranja: Doce preparado com calda de acar, ovos e suco de laranja, substituindo o leite da tradicional ambrosia. Arroz-de-leite: Arroz-doce no Rio Grande do Sul. Arroz apurado com leite e acar. Azul-marinho: Peixe preparado com bananas verdes em panela de ferro cujo caldo do cozimento adquire uma tonalidade azulada quando pronto. Servido no litoral paulista. Barreado: Prato tpico dos caboclos do litoral do Paran. Trata-se de carne cozida lentamente em uma panela com tampa cujas bordas so calafetadas com uma goma de farinha de mandioca. Bauru: Sanduche famoso servido no Ponto Chic, bar do largo do Paissandu, centro da cidade de So Paulo. Feito de rosbife fino, tomate e queijo derretido na gua. Bigos: Cozido base de lingia e carne com chucrute. De origem polonesa. Bisteca: Corte de carne tpico de So Paulo: contrafil com osso cortado em bifes. A bisteca de porco ou bistequinha o bife do lombinho com osso. Bolo de So Joo: Servido nas festas juninas do interior de So Paulo, um bolo preparado necessariamente com mel, pois as lendas afirmam que So Joo alimentava-se quase que unicamente com mel silvestre. Caf colonial: Grande mesa de bolos, tortas, queijos, frios, gelias e pes servida no final da tarde em ocasies especiais ou disponvel em cafs das regies serranas do Rio Grande do Sul. Canjica: Uma espcie de sopa quente de milho branco cozido no leite de vaca, temperado com leite de coco, acar e canela e servido nas noites de So Joo. Munguz na Bahia e Nordeste. Car: O mesmo que inhame no Norte e Nordeste. Tubrculo grande de alto valor nutritivo. Chimarro: Mate servido sem acar em cuias ou porongo, com gua quente e sorvido atravs de um tubo de metal chamada bomba. Bebida tradicionalssima dos gacho. Chucrute: Repolho fermentado. Tpico da cozinha alem, muito apreciado no Paran e Santa Catarina. Churrasco: Carne de gado ou de ovelha, sem tempero ou temperada simplesmente com sal grosso, assada no calor da brasa, em espeto ou sobre grelha. Cuca: Bolo doce de origem alem preparado quase sempre com massa fermentada de po, com cobertura de farofa crocante, servido no ch ou no caf colonial. Seu nome vem de streuselkuchen, cuca para simplificar. Cus: Pequenas pastilhas de massa fermentada misturada com passas, fritas na manteiga e polvilhadas com acar e

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canela. Curau: Creme de milho verde. Canjica na Bahia e Nordeste. Cuscuz: Prato tpico paulista preparado com farinha de milho, camaro, peixe, tomate, etc., cozido ao vapor no cuscuzeiro. No confundir com o cuscuz baiano que um doce. Eisbein: Joelho de porco cozido na gua com especiarias e ervas aromticas. Prato de origem alem. Espinhao: Denominao gacha para a su de ovelha. uma pea s formada pelo lombo, vrtebras (espinha ou espinhao) e um pedao das costelas. Fandenquecas: Tipo de panquecas bem fininhas preparadas com ovos, leite e farinha de trigo, fritas na manteiga e polvilhadas com canela e acar. Tpicas da doaria gacha. Farinha de milho: Farinha de milho em flocos diferente do fub, que uma farinha finssima. utilizada no preparo do cuscuz paulista, em farofas, etc. Filo: Po comprido, de formato arredondado, de peso e tamanhos variados. Galeto: Introduzido na culinria gacha pela colnia italiana, um espeto de frango de leite. I: Formiga fmea que voa em grande quantidade com a chegada das chuvas de setembro. A parte traseira torrada e comida com farinha de mandioca. Iguaria muito apreciada no sculo passado e ainda saboreada em cidades do interior de So Paulo. Inhame: O mesmo que car no Norte e Nordeste: pequenos tubrculos arredondados com a casca coberta de pequenos fiapos finos e levemente rajada. Knedle: Bolinhos de massa de semolina cozidos ao vapor e servidos como acompanhamento de carnes e frango. Prato de origem polonesa. Kuti: Trigo cozido acrescido de passas, nozes e adoado com mel. De origem ucraniana, o prato principal da ceia de Natal. No Paran servido como sobremesa. Laranjada: No Rio Grande do Sul um doce de laranja em massa com o formato de uma goiabada. Leitoa na manilha: Leitoa assada no fundo de um braseiro dentro de uma manilha de barro. Mandioca: Designa a mandioca-mansa ou mandioca-doce (aipim, macaxeira). A mandioca-brava a txica usada para preparar a farinha e derivados. Matambre: No Rio Grande do Sul, a carne tirada entre as costelas e o lombo de vaca. Paoca: Mistura de amendoim torrado amassado no pilo com acar e farinha de mandioca. Tpica de So Paulo. No confundir com a paoca do Nordeste, que uma preparao salgada.

Pamonha: Preparado de milho verde, manteiga, erva-doce, acar e canela enrolado em palhas de milho e cozido. Muito apreciada em So Paulo Pau-a-pique: Docinho de fub envolvido em folha de bananeira e cozido no forno. Tpico de So Paulo, servido com caf ou oferecido nas festas juninas. P-de-moleque: Docinho preparado com amendoim e glucose de milho (Karo), servido nas festas juninas e populares e nos cafs e mercearias do interior de So Paulo. No confundir com o p-de-moleque do Norte-Nordeste.

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Pururuca: Diz-se da pele do leito assado empipocada e crocante. Quento: Bebida tradicional nas festas juninas de So Paulo e Minas Gerais preparada com acar caramelizado, especiarias (canela, gengibre, casca de limo) e pinga. Servida quentssima em canequinhas. Quinhos: Docinhos semelhantes aos papos-de-anjo. Cozidos em calda de acar. Strudel: Massa muito fina recheada com mas, ameixas, passas, etc., enrolada como um rocambole e assada. Doce de origem alem. Tainha na telha: Tainha cozida na brasa dentro de uma telha. Prato tpico de Santa Catarina, tambm pode ser preparado com outros peixes (pescada, anchova). Vinho quente: Bebida das noites de inverno, preparada com acar caramelizado, vinho tinto e especiarias.

Trabalho realizado por

Jennifer Rosa

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