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Index
Tartaletas Picantes con Esprragos Verdes .......................................................................................... 4 Cebolla Frita ........................................................................................................................................... 5 Canelones de Pollo ................................................................................................................................ 6 Cazn en Adobo ..................................................................................................................................... 7 Championes en Salsa .......................................................................................................................... 8 Cctel de Gambas en Salsa Rosa .......................................................................................................... 9 Almejas con Jmon al Jerez ................................................................................................................ 10 Tostada Mallorquina ............................................................................................................................ 11 Brochetas de Pollo Satay ..................................................................................................................... 12 Cabrillas con Tomate ............................................................................................................................ 13 Barquitas de Patata con Queso ............................................................................................................ 14 Aros de Cebolla ..................................................................................................................................... 15 Pat de Pollo y Naranja ........................................................................................................................ 16 Aperitivo de Habas y Queso Feta .......................................................................................................... 17 Bolas de Pollo y Queso ......................................................................................................................... 18

KOCINARTE RECETAS PARA PICAR

Tartaletas Picantes con Esprragos Verdes


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 12 tartaletas

Ingredientes

1 lmina de hojaldre
congelado 1 manojo de esprragos verdes 1 huevo

2 dientes de ajo 2 guindillas Abundante aceite de oliva


virgen extra

Preparacin

1. Esta es una de esas recetas fciles a ms no poder. Como he dicho antes, solo hay que prestar
atencin al preparar el picante, lo dems es coser y cantar.

2. Lo primero es seleccionar los esprragos ms finos y quedarnos solo con las puntas. El resto, menos
la base que es demasiado dura, lo podemos guardar para otras recetas. Por otro lado, estiramos la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo y un poco de harina. Una vez estirada, cortamos como ms nos guste, en este caso, cuadradas.

3. En una bandeja protegida con papel de hornear, colocamos la masa de las tartaletas y las pintamos
con un huevo batido, para que luego tengan un buen color. Ahora, aadimos las puntas de los esprragos verdes creando diferentes formas decorativas.

4. Para preparar el aceite picante, picamos los dos dientes de ajo y las guindillas, y lo machacamos
todo en un mortero con abundante aceite de oliva. Os recomiendo un aceite elaborado con Picual, que es realmente sabroso. La cantidad de aceite depender de cun picante queremos que quede, unas seis u ocho cucharadas ser suficiente. Si tenis aceite peperoncino en casa, tambin vale.
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Cebolla Frita
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

2 cebollas grandes 3 cucharadas de harina


Preparacin

Aceite de girasol Sal

1. Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeos. Le aadimos la harina y mezclamos
bien. No pensis que tiene que estar rebozada en harina por completo, de hecho el agua de la cebolla har que parezca que no tiene mucha harina, pero no le aadis ms porque si no haremos buuelos de cebolla en lugar de cebolla frita.

2. Ponemos en una cazuela profunda aceite de girasol, como medio litro ms o menos. Y cuando est
bien caliente aadimos la cebolla. Si es mucha cebolla hacerla por tandas. No aadis mucha porque sube mucha espuma y podra desbordar la cazuela.

3. Remover con un tenedor o cuchara durante la fritura para evitar que se pegue la cebolla por la
harina. Cuando est dorada la retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

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Canelones de Pollo
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

16 placas de canelones 450 g pechuga pollo 250 g championes 50 g queso parmesano Salsa bechamel
Preparacin

1/2 limn 2 dientes ajo 2 cucharadas perejil 1 cuchrada estragn 1 huevo

1 nuez mantequilla Pimienta Sal

1. Primero cocinamos el pollo a la plancha y lo picamos con ayuda de un robot de cocina, hasta que
quede una carne muy menuda. Ponemos a precalentar el horno a 200C.

2. Seguidamente lavamos los championes. Picamos el ajo, el perejil, el estragn y los championes
en el robot de cocina. Aparte batimos el huevo y lo mezclamos muy bien con el pollo, y la mezcla de championes. Luego agregamos el zumo de limn y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien de nuevo.

3. En una olla con agua salada ponemos a hervir las placas de canelones hasta que estn al dente, y
luego las ponemos en un pao limpio de cocina. Vamos rellenando los canelones con el pollo y los vamos disponiendo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.

4. A continuacin cubrimos los canelones con salsa bechamel y espolvoreamos con el queso.
Introducimos en el horno alrededor de media hora, hasta que estn dorados.

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Cazn en Adobo
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

1 kg de cazn limpio 4 dientes de ajo 1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de pimentn Organo Sal

Harina para frer pescado Aceite de oliva

Preparacin

1. Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puado de sal, organo y el pimentn. 2. Cortamos el cazn a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un
recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el lquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar unas ocho o 10 horas.

3. Para frer el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces las pasamos por la harina y
las vamos echando en una sartn con el aceite de oliva bien caliente.

4. Cuando las rodajas estn doradas por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite
y las servimos recin hechas.

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Championes en Salsa
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

1 kg championes 1/2 cabeza ajo 1 cucharadita perejil picado


Preparacin

1 vaso vino blanco 2 cucharadas pan rallado 3 rebanadas pan de molde

Aceite Sal

1. En una cazuela pochamos dos o tres dientes de ajo bien picados. Aparte limpiamos los
championes, los cortamos por la mitad y los sazonamos al gusto. Los agregamos a la cazuela a dorar y los 5 minutos agregamos un poco de ajo picado, el perejil, el vaso de vino blanco y un poco de sal.

2. Dejamos cocer hasta que el champin quede tierno, unos 30 minutos. 3. A continuacin rectificamos de sal y lo ligamos aadiendo el pan rallado. Servimos con tringulos
de pan de molde fritos.

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Cctel de Gambas en Salsa Rosa


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

500 g. gambas peladas 1 lechuga 12 palitos de cangrejo 1/2 pia


Preparacin

5 trozos de palmito Salsa rosa

Para decorar: 11 huevo duro 4 gambas enteras 1 limn

1. Poner las gambas peladas en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. 2. Si queremos poner alguna gamba sin pelar para decorar en la parte superior de la copa, tambin
podemos ponerla al mismo tiempo.

3. Mientras hervimos un huevo duro, cortamos en trozos pequeos cada uno de los ingredientes; la
lechuga, los palitos de cangrejo, la pia y el palmito. Una vez hecho, ponerlo en una bandeja.

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Almejas con Jamn al Jerez


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2

Ingredientes

250 g. almejas 30 g. jamn 150 ml. Jerez

1 cebolla 1 diente de ajo 1 puntita de harina

1 pizca de perejil Aceite

Preparacin

1. En una sartn con aceite caliente sofremos la cebolla y el diente de ajo picados. Es importante que
no cojan color. Antes de que esto pase, cuando la cebolla empieza a perder el lquido, introducimos el jamn y, segundos despus, las almejas.

2. A continuacin aadimos una pizca de harina que ha de quedar lo suficientemente cocida, pero
siempre evitando que se queme.

3. Removemos un poco, agregamos el Jerez y flambeamos. Dejamos reducir la salsa y que se abran las
almejas. Cuando ya tenga la textura deseada, aadimos el perejil picado para que d una nota de color y un punto de sabor.

4. En el momento de emplatar, situaremos las almejas en la fuente y cubriremos con la salsa Se puede
decorar con un poco ms de perejil picado.

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10

Tostada Mallorquina
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 1

Ingredientes

1 rebanada de pan de aire Sobrasada de cerdo negro Tomate picado

Organo Sal maldon Pimienta

Aceite de oliva

Preparacin

1. Tostamos una rebanada de pan de aire ligeramente por ambas caras. Untamos encima una cantidad
generosa de sobrasada.

2. Picamos un tomate y lo aliamos con aceite de oliva, sal, pimienta y organo. Ponemos este tomate
sobre la sobrasada y le aadimos un poco de sal maldon y unas gotas de aceite de oliva.

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11

Brochetas de Pollo Satay


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

2 pechugas pollo 100 g man tostado sin sal 2 cebollines

1 taza leche coco 1/2 taza salsa soja 1 cucharada curry en polvo

1 cucharadita comino molido 1 aj rojo picado Zumo de medio limn

Preparacin

1. Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las dejamos reposar un par de horas en la
mitad de salsa de soja y el zumo de limn.

2. Pasado este tiempo, molemos el resto de ingredientes restantes, excepto la leche de coco, en una
procesadora de alimentos. En una sartn con un poco de aceite, fremos la mezcla molido durante unos dos minutos y entonces agregamos la leche de coco. Removemos a fuego lento hasta que espese la salsa y reservamos.

3. Seguidamente ensartamos el pollo en las brochetas y las asamos en la parrilla hasta que queden
doradas. Servimos con la salsa de man y coco aparte.

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12

Cabrillas con Tomate


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

1 kg de cabrillas 6 dientes de ajo 2 cebollas 3 tomates maduros


Preparacin

2 pimientos verdes 1 hoja de laurel vaso de vino fino Aceite de oliva

Sal Agua

1. Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un da y lavarlas a
fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.

2. En una cacerola echamos agua fra, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos
todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la coccin.

3. Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los
tomates.

4. Cuanto est dorado, echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, movemos y
cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cmo est de sal. Servir caliente en su salsa.

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13

Barquitas de Patata con Queso


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2

Ingredientes
o emmental 4-6 patatas nuevas 4 lonchas de bacon ahumado Aceite de oliva virgen extra 80 gr de queso estilo cheddar Sal

Pimienta negra Salsa barbacoa

Preparacin

1. Precalentar el horno a 200C. Elegir patatas nuevas tersas y de forma regular, lavarlas bien y
secarlas. Disponerlas en una fuente para horno y regarlas con un chorrito de aceite de oliva, removiendo bien para que se impregnen. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estn tiernas por dentro.

2. Mientras se enfran las patatas, trocear el bacon y frerlo en una sartn con una pizca de aceite hasta
que est bien crujiente. Escurrir sobre papel de cocina y picarlo fino.

3. Cuando las patatas se puedan manejar, cortarlas en dos de forma longitudinal y vaciar el interior
con ayuda de una cuchara o un sacabolas, con cuidado de no romper la piel. Recomiendo guardar la carne de las patatas para otra preparacin.

4. Colocarlas boca abajo en la fuente de horno y hornearlas unos 5 minutos ms, hasta que se
empiecen a dorar los bordes. Fuera del horno, rellenar cada una con un poco de bacon, un toque de salsa barbacoa u otra al gusto (opcional) y cubrir con queso rallado.

5. Hornear las patatas rellenas hasta que el queso se haya fundido bien, unos 4 minutos. Espolvorear
con pimienta negra recin molida y un poco ms de salsa barbacoa si se desea. Servir inmediatamente.

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14

Aros de Cebolla
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

1 cebolla grande 1 taza de harina 1 yema de huevo

1 cucharada de levadura 1 vasito de leche Aceite

Sal

Preparacin

1. Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fra unos 30 minutos. Mientras,
mezclamos la harina, la levadura y la sal.

2. Deshacemos la yema en la leche, aadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de
harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.

3. Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema. 4. Por ltimo, en una sartn mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y fremos los aros.

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15

Pat de Pollo y Naranja


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

250 g de higaditos de pollo 100 ml de leche 1 cebolleta pequea 1 diente ajo 100 g de mantequilla
Preparacin

Ralladura de de naranja 1 cucharada sopera de zumo


de naranja 1 cucharada sopera de mermelada de naranja

1 cucharada sopera de brandy Sal Pimienta

1. Comenzar dejando en remojo los higaditos de pollo limpios de hebras blancas, en los cien mililitros
de leche durante unas dos horas para que se hagan ms suaves. Despus escurrirlos bien y secarlos con un papel de cocina. Salpimentarlos y reservarlos en un plato.

2. En una sartn derretir a fuego medio la mitad de la mantequilla, aadir la cebolleta picada y sofrer
durante seis minutos aproximadamente. Aadir el diente de ajo en cuatro trozos y cocinarlo durante un minuto, pasado el tiempo retirarlo con una espumadera.

3. Subir el fuego a la sartn y aadir los higaditos y la ralladura de naranja, frerlos durante unos
minutos, pero estando atentos de que no se cuezan en exceso y queden un poquito rosados por el interior. Echar la cucharada de mermelada, mezclar con los higaditos, despus aadir el zumo de naranja y el brandy, cocer durante medio minuto y separar del fuego.

4. Echar la mezcla en un vaso alto de batidora y dejar templar. Despus aadir el resto de mantequilla
en trozos y batir con la batidora de cuchilla hasta formar una pasta. Volcar en un recipiente y meter en el frigorfico un mnimo de dos horas hasta que est slido.
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Aperitivo de Habas y Queso Feta


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

1 kilo de habas frescas 1 tomate 4 rebanadas de pan de molde 100 g de queso feta

1 huevo Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de eneldo fresco Sal


picado Zumo de 1/2 limn

Preparacin

1. Lo primero, y ms tedioso, ser sacar las habas de las vainas. A continuacin las cocemos en agua
hirviendo durante dos minutos. Las escurrimos y aclaramos con agua fra.

2. A continuacin, trituramos las habas junto con el zumo de limn un chorrito de aceite de oliva y sal.
Reservamos la pasta obtenida.

3. Cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo. Y lo refrescamos al termino de este


tiempo. Le quitamos la cscara y partimos en trocitos.

4. Mezclamos en un bol, el queso feta partido en dados, el huevo y el tomate cortado en el mismo
tamao. Y montamos el aperitivo.

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17

Bolas de Pollo y Queso


Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

2 pechugas pollo 200 g queso mozarella 2 huevos


Preparacin

Zumo de 1 limn Harina de garbanzos Ajo molido

Hierbas provenzales Sal

1. Cortamos en trozos la pechuga de pollo y la ponemos en un recipiente para procesar los alimentos,
junto con un huevo, el queso, el zumo del limn, pimienta y sal y trituramos en la procesadora hasta que todo quede molido y formando una pasta. Introducimos un rato en la nevera antes de formas las bolas.

2. A continuacin nos humedecemos las manos y vamos formando bolas no muy grandes de pasta.
Luego hacemos el rebozado, es decir las pasamos por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hierbas provenzales y un poquito de ajo molido.

3. Puedes mejorar el rebozado agregando poco de miga de pan remojada con 50gr de leche. 4. Luego ponemos abundante aceite en una sartn y vamos friendo las bolas de pollo. Las escurrimos
en papel absorvente para que no queden muy grasientas y servimos.

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