Universidade Federal do Tocantins Qumica Analtica Prof Elisandra Scapin Curso de Engenharia Ambiental

Volumetria de Neutralizao - Prtica 3 Determinao da Acidez Total em Vinagre (Titulao de cido fraco com base forte) Integrantes: Rafaela Carneiro Lima Teixeira

Palmas-TO 13 maio de 2010

Smrio Introduo----------------------------------------------------------------------------------- 01 Materiais e Reagentes-------------------------------------------------------------------02 Determinao da Acidez Total em Vinagre------------------------------------------03 Concluso ----------------------------------------------------------------------------------07 Referncias----------------------------------------------------------------------------------08

01 Introduo O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de se ver o fim da reao. Titulao cido fraco/Base forte,neste tipo de titulao (cuja reao completa), o ponto de equivalncia superior a 7, porque neste ponto a soluo resultante da reao entre titulante e titulado tem pH maior que 7, devido ao facto do sal formado (que est em soluo aquosa) derivar do cido fraco e da base forte. Como o cido fraco, a sua base conjugada forte, da que esta base reaja muito facilmente com a gua, formando ies OH-. Um exemplo deste tipo de titulao a titulao do cido actico com o hidrxido de sdio: CH3COOH(aq) + NaOH(aq) NaCH3COO(aq) + H20(l) Ateno: O cido actico possui uma constante de acidez baixa, portanto um cido fraco. Assim, o exemplo anterior no est correto. O sal formado pelo cido actico e pela base hidrxido de sdio ser o NaOH3COO, que um sal bsico, pela equao qumica: NaCH3COO(aq) Na+(aq) + CH3COO-(aq) Como o Na+ uma partcula neutra do ponto de vista cido-base, apenas o CH3COO- ir originar ons OH- ou H3O+. Neste caso, ons OH-, pela equao: CH3COO-(aq)+ H2O(l) CH3COOH(aq) + OHOs ies OH- iro aumentar o pH da soluo pois iro reagir com H3O+ pela equao: OH-(aq) + H3O+(aq) 2H2O(l) Assim, o CH3COOH no um cido forte, o NaCH3COO no um sal neutro. Um exemplo de sal neutro, seria o NaCl, resultante da reao entre o cido forte HCl (cido clordrico) e a base forte (hidrxido de sdio), pela reao HCl(aq) + NaOH(aq) NaCl-(aq) + H3O+(l)

02 Materiais

1 Erlenmeyer 2 Bqueres 1 Suporte Universal para uma Bureta 1 Bureta 1 pera

Reagentes 1 Pisseta com gua destilada(H2O) cido Actico (CH3COOH)

Fenolftalena(C20H14O4) Hidrxido de Sdio(NaOH)

03 Volumetria de Neutralizao - Prtica 3 Determinao da Acidez total em vinagre (Titulao de cido fraco com base forte ) A acidez total de um vinagre convencionalmente determinada mediante titulao com uma soluo padro alcalina em presena de fenolftalena . A acidez total devidamente predominantemente devido a presena de cido actico. Embora o vinagre contenha outros cidos orgnicos, o resultado expresso em termos do cido . A acidez total em vinagre considerada normal de 3,5 % a 9,6% .Para o vinho de 0,3 a 0,7 % . Tcnica 1. Preparao da soluo de anlise: deve-se diluir a amostra ao dcimo (10 ml de amostra e 90 ml de gua destilada )(1:10). 2. Em um erlenmeyer adicionar 20 ml da amostra diluda, 40 ml de gua destilada e 2 gotas de fenolftalena . 3. Na bureta colocar soluo padronizada de NaOH 0,1 mol/l. 4. Titular at a primeira colorao rsea permanente. Realizar a titulao por trs vezes. Reao do cido Actico com o Hidrxido de Sdio CH3COOH(aq) + NaOH(aq) NaCH3COO(aq) + H20(l) Clculos Determinar a molaridade da amostra . Determinar a % de cido actico no vinagre. Desenhe uma curva titulao de pH versus Volume de bases adicionada mostrando no mnimo cinco pontos da curva e o ponto de equivalncia. Mostre todos os clculos realizados para a determinao do pH em cada ponto. Calculando o teor de acidez no vinagre Procedimento 1 2 3 Nmero de Mols de NaOH NaOH = 0,1 x 0,01306= 0,001306 mol Cada amostra de 20 ml possui 2ml de cido actico (CH3COOH ) .Calculando a molaridade do cido,obtm-se: Volume de NaOH(ml) 14,5 13 12 Volume Mdio = 13,6

04 M(CH3COOH)= 0,001306 0,002 M(CH3COOH)=0,65 mol/l 1 Mol de CH3COOH 0,001306 60 g x

x = 0,07836g de CH3COOH 0,07836g x 2ml 100ml

x= 3,918 % de CH3COOH Calculando o pH do cido actico 4,757 -Em 0,0 ml de NaOH Ka=[x][x] 0,1 1,8 x 10 -5= x2 0,03918 x = 8,39 x 10-4 pH= - log [ 8,39 x 10-4]=3,07 -Em 3 ml de NaOH Nb=0,003 L x 0,1 Mol/L=0,0003 Mols Na=0,002 L x 0,65 Mol/L=0,0013 Mols Ma = Na-Nb Volume Total

Ma= 0,001306 0,0003 = 0,2012 Mol/L 0,005 Mb=0,0003 Mols = 0,06 Mol/L 0,005 pH=pKa + log[B] [BH+] pH=4,757+ log 0,06 = 4,23 0,2012

05 -Em 7 ml de NaOH Nb=0,007 L x 0,1 Mol/L=0,0007 Mols Na=0,002 L x 0,65 Mol/L=0,0013 Mols Ma= 0,0013 0,0007 = 0,066 Mol/L 0,009 Mb=0,0007 Mols = 0,077 Mol/L 0,009 pH=pKa + log[B] [BH+] pH=4,757+ log 0,077 = 4,82 0,066 -Em 10 ml de NaOH Nb=0,010 L x 0,1 Mol/L=0,001 Mols Na=0,002 L x 0,65 Mol/L=0,0013 Mols Ma= 0,0013 0,001 = 0,025 Mol/L 0,012 Mb=0,001 Mols = 0,0833 Mol/L 0,012 pH=pKa + log[B] [BH+] pH=4,757+ log 0,0833 = 5,279 0,025 -Em 13 ml de NaOH Mb = (0,1 * 0,013) / 0,015 Mb = 0,086 mol/L Kw = Ka * Kb Kb = 1*10-14 / 1.8*10-5 Kb = 0,000000000556 Kb = [OH-] * [CH3COOH] / [CH3COO-] [OH-] = [CH3COOH] = 0,000014759 mol/L pOH = - log [OH-] pOH = - log [0,000014759]

pOH = 4,83 06 pH + pOH = 14 pH = 14 4,83= 9,17 -Em 15 ml de NaOH Mb = [(0,1 * 0,015) (0,65* 0,002)] / 0,017 Mb = 0.01176 mol/L pOH = - log [0.01176] pOH = 1,929 pH = 12.07

Curva de titulao
14 12 10

Volume

8 6 4 2 0 0 2 4 6 8

Coluna D

10 12 14 16

pH

07 Concluso Neste tipo de titulao (cuja reao completa), o ponto de equivalncia inferior a 7, porque neste ponto a soluo resultante de reao entre titulante e titulado tem pH menor que 7, devido ao facto do sal formado (que est em soluo aquosa) derivar da base fraca e do cido forte. Como a base fraca, o seu cido conjugado vai ser forte, que facilmente reage com a gua, formando ies H3O+. Foi notado que a cada repetio da titulao o volume exigido para a ocorrncia da mudana de cor, ocorria cada vez com um volume menor ,em virtude da diminuio da velocidade de gotejamento do Hidrxido de Sdio.

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Bibliografia <http://web.eep.br/~lpbelem/view.php? file=qui_fundamental_eng_amb/quim.../determinacao%20da%20acidez%20do %20vinagre.doc>. Anlise qumica Quantitativa ,5a edio,Daniel C.Harris