Deshidratador de fruta

Objetivos Definicin, justificacin y clasificacin Los deshidratadores de fruta es donde la fruta recibe calor y aireacin para evaporar el agua. En todos los pases del mundo la deshidratacin de fruta forma parte de su propia tradicin. Chile no es una excepcin. Los deshidratadores de fruta permiten obtener fruta deshidratada con virtudes especficas e inigualable sabor. Algunos ejemplos de la aplicacin de nuestros hornos deshidratadores de fruta son: mango, fresa, pia, meln, papaya, maran, manzana, guayaba, kiwi, arndano, zarzamora, cereza, pera. El mtodo de conservacin ms econmico de frutas, sobre todo para manzanas, ciruelas, albaricoques y uvas es la eliminacin del agua de la fruta por desecacin, lo que hace que se conserve durante ms tiempo y no haya que consumirla recin recolectada. Las frutas desecadas contienen alrededor de un 20% de agua, 3% de protenas, 70 a 5% de glcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos ricos en energa y minerales, y si la deshidratacin est bien realizada, constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. La desecacin o deshidratacin a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operacin destinada a reducir al mximo su contenido de agua, (lquidos o gaseosos) en sistema indirecto de calentamiento de aire o bien con quemadores de gas Natura en vena de aire, tambin con esto podemos hacer un condensador de agua en este sistema aprovechando el sistema de dos maneras, por la maana recolectando agua y por la tarde a medio dia puede calentar el aire, y la humedad de este.

Las temperaturas de funcionamiento varan entre 45C y 70C, segn la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operacin puede durar hasta 10 horas; mientras que al aire libre hay que contar con un mnimo de 6 das. El secador se fabrica en dimensiones acordes con el nivel productivo previsto, debidamente aislado del aire con el exterior con un sistema de generacin de aire caliente anexo a l. Mediante un sistema de ventilacin por canalizaciones dispuestas a ambos lados del secadero se introduce desde abajo el aire caliente, Dado el sistema de calentamiento de aire indirecto se posee dos evacuaciones de aire independientes del exterior. Una chimenea con la liberacin de y una segunda conduccin al exterior del vapor de agua evaporado dentro del secador- mediante bien tiro natural o tiro forzado mediante sistema de extraccin Venturi.

Estudio del entorno

El estado de Veracruz se localiza en la franja intertropical, pero cuenta con una gran diversidad de climas debido a que su territorio posee varias diferencias de altitud, las cuales abarcan desde el nivel del mar hasta la altura mxima del pas: 5,700 msnm (metros sobre el nivel del mar), que corresponde al volcn Pico de Orizaba.

Si bien por su ubicacin geogrfica cuenta con caractersticas tropicales, la influencia de sus serranas las modifican, sobre todo en el centro oeste, lo

cual da como resultado que los climas se distribuyan paralelos a la costa de la siguiente manera: clidos, semiclidos, templados, fros y semisecos.

Al hablar del clima de Veracruz es necesario hacer mencin de dos fenmenos meteorolgicos de relevancia que hacen sentir su influencia en el mismo:

Los primeros son los ciclones, que se presentan principalmente en otoo, aunque los hay tambin en verano. Su presencia despus de la temporada lluviosa, en verano, hace que sta se prolongue, causando eventuales inundaciones, ya que los ros se desbordan. Los segundos son los frentes fros o "nortes", como se les conoce comnmente, que son frecuentes en invierno y algunas veces se prolongan hasta la primavera. Se trata de masas de aire fro, provenientes de las regiones polares, que al ponerse en contacto con las clidas del Golfo las elevan, formando as nubes que se precipitan de manera tempestuosa.

Climas Clidos Hmedos

Aproximadamente el 80% del territorio veracruzano cuenta con un clima clido hmedo, lo cual comprende las llanuras costeras del Golfo norte y el Golfo sur, hasta una altitud mxima de 1,000 m.

La temperatura media anual en estas regiones es de 22 grados centgrados, mientras que la ms baja es de 18 en el mes ms fro. En cuanto a lluvias, pueden ser abundantemente lluviosos durante todo el ao, o slo abundantemente lluviosos en verano.

Climas Semiclidos Hmedos

A partir de una altitud de 1,000 m y hasta los 1,600, el clima imperante es el semiclido hmedo, el cual lo encontramos en las cimas de los volcanes tuxtlecos. La zona que cuenta con este clima comprende a las ciudades de Tlapacoyan, Xalapa y Orizaba, en donde la temperatura media vara entre 18 y 22 grados centgrados durante el ao, con lluvias distribuidas a lo largo del ao.

Climas Templados

Las zonas ubicadas a una altitud de entre 1,600 y 2,800 m poseen climas templados, y difieren en el grado de humedad y en la intensidad y el rgimen de lluvias en funcin de su distancia horizontal a las sierras, cuya influencia es muy importante. Este clima se encuentra en el rea ms occidental del estado y se caracteriza por una temperatura media anual que oscila entre 12 y 18 grados centgrados, con lluvia esencialmente en verano, la cual slo en ocasiones es abundante.

Climas Semifros y Fros

El clima semifro hmedo, con lluvias en verano, se encuentra en altitudes de entre 2,800 y 3,800 msmn, en las que se ubican el Cofre del Perote y el Pico de Orizaba. Su temperatura media flucta entre 5 y 12 grados centgrados. Dentro de esta misma estructura volcnica, en regiones ms elevadas, a partir de los 3,800 m, se puede encontrar el clima fro, que se caracteriza por

su temperatura media anual de entre 2 y 5 grados centgrados, la cual no favorece en nada al crecimiento de la vegetacin, pues su suelo est permanentemente congelado.

Climas Semisecos

El obstculo que forman las elevaciones del Eje Neovolcnico y la Sierra Madre Oriental, las cuales no permiten la llegada de los vientos hmedos con igual intensidad, producen el fenmeno del clima semiseco templado, con lluvias en verano. Este clima se encuentra en la ciudad de Perote y al oeste de la huasteca, en donde la temperatura media anual es de 14 grados centgrados. Coatepec, Ver Como el proyecto se llevara a cabo en Coatepec veremos que este estado tiene una altura de 1200m sobre nivel del mar teniendo como consecuencia clima templado hmedo o Climas Semiclidos Hmedos, asi que se mencionara mas extensamente el comportamiento del clima en estas regiones El clima templado es un tipo de clima que se caracteriza por temperaturas medias anuales de alrededor de 15 C y precipitaciones medias entre 500 mm y 1.000 mm anuales. Una regin que posee un clima templado tiene una temperatura que vara regularmente a lo largo del ao, con una media superior de 10 C, en los meses ms clidos, y entre -3 y 18 C, en los meses fros. Poseen cuatro estaciones bien definidas: un verano relativamente caliente, un otoo con temperaturas gradualmente ms bajas con el paso de los das, un invierno fro, y una primavera, con temperaturas gradualmente ms altas con el paso de los das. La humedad depende de la localizacin y de las condiciones geogrficas de una regin dada.

En las regiones de los ocanos localizadas en zonas de climas templados, se dice que poseen aguas templadas. Las siglas indicadas abajo, la segunda letra indica el nivel de las precipitaciones - w indica inviernos secos (la media del mes ms seco menor que un dcimo de la precipitacin media del mes del verano ms hmedo, o menos de 30 mm); s indica veranos secos (la media del mes ms seco con menos de 30 mm de precipitacin y menos de un tercio de la precipitacin del mes de invierno ms lluvioso); f significa precipitacin en todas las estaciones. La tercera letra indica el nivel, de temperaturas de verano, - a indica que la media del mes ms clido es superior a 22 C; b indica que la media del mes ms clido es inferior a 22 C, con por lo menos 4 meses con medias por encima de 10 C; c indica que 3 o menos meses tienen temperaturas medias por encima de 10 C.