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PROTOCOLO DE EXTRACCION DE AZUCARES EN LA MANZANA

KAREN DANEY REAL ACUA PAULA ANGELICA ALBARRACIN PEALOZA INGRID MELISSA ROMERO CUELLAR SERGIO ALEXANDER RODRIGUEZ TORRES

SENA CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA BOGOTA 2013

PROTOCOLO DE EXTRACCION DE AZUCARES EN LA MANZANA

KAREN DANEY REAL ACUA PAULA ANGELICA ALBARRACIN PEALOZA INGRID MELISSA ROMERO CUELLAR SERGIO ALEXANDER RODRIGUEZ TORRES

JUAN PABLO MEDINA RODRIGUEZ

SENA CENTRO DE GESTION INDUSTRAIL QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA BOGOTA 2013

Contenido

INTRODUCCION ................................................................................................................... 4 OBJETIVOS ............................................................................................................................ 5 General: Determinar el proceso de extraccin de azucares en nuestra materia prima (manzana). ............................................................................................................... 5 Especifico: ................................................................................................................... 5

MARCO TEORICO ................................................................................................................ 6 CARBOHIDRATOS DE LA MANZANA .......................................................................... 8 PRODUCTO EN PROCESO .............................................................................................. 11 TTULO I ............................................................................................................................ 12 TTULO II ........................................................................................................................... 13 PRODUCTO TERMINADO................................................................................................. 14 TTULO I ............................................................................................................................ 14 CAPTULO II ................................................................................................................. 15 CAPTULO III ................................................................................................................ 16 CAPTULO IV ................................................................................................................ 17 CAPTULO V ................................................................................................................. 17 HOJA DE SEGURIDAD DEL ETANOL ............................................................................ 20 BIBLIOGRAFIAS .................................................................................................................. 24

INTRODUCCION los carbohidratos o sacridos, denominados tambin azcares, son las molculas orgnicas ms abundantes en la bisfera. Existen diferentes clases de sacridos: los monosacridos (por ejemplo, glucosa, fructosa, xilosa o manosa), los disacridos (por ejemplo, sacarosa, lactosa o maltosa), los trisacridos, los oligosacridos y los polisacridos. Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes (adems de las protenas y las grasas) que suministran energa al organismo.

OBJETIVOS General: Determinar el proceso de extraccin de azucares en nuestra materia prima (manzana). Especifico: 1. Conocer los nutrientes de la manzana en la tabla bromatolgica. 2. Establecer que normas se debe tener en cuenta para como extraer correctamente el acido actico. 3. reconocer la importancia de la fermentacin alcohlica para la obtencin de la sidra.

MARCO TEORICO Es una especie silvestre que crece en las regiones montaosas de Asia media y podra ser el manzano del que se habran originado hace 15.000 20.000 aos las primeras especies cultivadas de este rbol. La manzana fue introducida en la pennsula por los romanos y los rabes y hoy en da, Espaa es uno de los principales pases productores. Catalua produce el 40% del total de la produccin nacional seguida de Aragn, La Rioja y Navarra. En total casi 45.000 hectreas plantadas de manzanos de las que se obtienen cada ao unas 780.000 toneladas de fruta. Otros pases productores son: China, Estados Unidos, Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irn, Rusia, India, Brasil, Blgica, Pases bajos y Austria. La facilidad de adaptacin de este rbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las ms bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los pases de clima relativamente fro. Existen ms de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan slo podemos elegir entre poco ms de media docena de variedades. Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromtica pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio. Top Red: es de color rojo con estras y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y est en la frutera desde septiembre hasta junio. Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada cido y muy aromtica. Starking: es una de las ms conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutacin de la Red Delicious. Su piel es brillante con estras rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado. Royal Gala: de origen neocelands tiene la piel con estras rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromtica y jugosa. Su recoleccin se da desde finales de agosto hasta diciembre. Granny Smith: procede de Australia y es fcil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente cido.

Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo cida y poco aromtica. Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las ms cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeos puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los rganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromtica. Se encuentra en las fruteras a partir del mes de septiembre y durante todo el ao hasta finales del agosto siguiente. Reineta gris del Canad: variedad francesa de gran tamao y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto cido. En Espaa, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace aos de Denominacin de Origen. Mcintosh: es una fruta de tamao mediano y forma redonda. El color de su piel est formado por la combinacin de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta ligeramente cida. SU MEJOR POCA

Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la mayora de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que est disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prcticamente todo el ao. CARACTERSTICAS Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa. Tamao y peso: las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milmetros hasta los 85 o ms. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos. Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes. Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y

jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy cido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es ms o menos aromtica segn la variedad. La manzana es una fruta que llama la atencin en los mercados porque se puede encontrar casi todo el ao en unas magnficas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es posible gracias a las buenas prcticas de manipulacin y conservacin del alimento que existen hoy en da. Despus de su recoleccin, a las manzanas que van a ser almacenadas se les aplican diversos mtodos de conservacin, como el enfriamiento rpido de la fruta, el almacenaje en cajas con pelculas plsticas y la refrigeracin controlada, que reducen la prdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue.

CARBOHIDRATOS DE LA MANZANA La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples de la manzana: Nutriente Azcar Fructosa Galactosa Glucosa Cantidad 10,80 g. 5,74 g. 0 g. 2,03 g. Nutriente Lactosa Maltosa Oligosacaridos Sacarosa Cantidad 0 g. 0 g. 0 g. 2,55 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos orgnicos de la manzana: Nutriente cido acetico cido citrico cido lactico cido malico Cantidad 0 g. 0,03 g. 0 g. 0,43 g. Nutriente cido oxalico cido tartarico cidos disponibles organicos Cantidad 0 g. 0 g. 0,46 g.

A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles de la manzana: Nutriente Avenaesterol d5 Avenaesterol d7 Beta sitosterol Brasicaesterol Campesterol Cantidad 0 mg. 0 mg. 11 mg. 0 mg. 1 mg. Nutriente Estigmasterol Estigmasterol d7 Fitosterol Otros fitosteroles Cantidad 0 mg. 0 mg. 12 mg. 0 mg.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la manzana: Nutriente Almidn Almidon resistente Celulosa Cantidad 0,60 g. 0 g. 0,62 g. Nutriente Lignina Polisacridos no celulsicos insolubles Polisacridos no celulsicos solubles Cantidad 0,01 g. 0,91 g. 0,48 g.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de manzana

Informacin Nutricional de las Manzanas 1 manzana de (154 g.) Caloras 80 Caloras de grasa: 0 0% Total Grasas 0 g. 0% Grasas saturadas: 0g 0% Colesterol: 0 mg. 0% Sodio: 0 mg. 0% Total de Carbohidratos: 22 g. 7% Dietary Fibra: 5g 20% Azcares: 16 g Protenas: 0 g Vitamina A: 2% Vitamina C: 8% Calcio: 0% Hierro: 2% Fuente: National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion Caloras de las manzanas

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PRODUCTO EN PROCESO Por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius. Algunos zumos (jugos) podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque sern aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin (BPF). Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrn ser turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos1 de sustancias aromticas y aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas2 obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o ms zumos (jugos), o zumos (jugos) y purs de diferentes tipos de frutas. El zumo (jugo) de fruta se obtiene como sigue: exprimido directamente por procedimientos de extraccin mecnica. mediante reconstitucin del zumo (jugo) concentrado de fruta, tal como se define en la Seccin El etanol es un alcohol lquido compuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno que resulta de la fermentacin de azcar o de almidn convertido en azcar, extrados ambos de la biomasa. Tambin puede producirse a partir de la celulosa contenida principalmente en los desechos agrcolas, urbanos o forestales. Actualmente se utiliza el etanol para mezclarlo con la gasolina. Las concentraciones de etanol varan generalmente entre 5 y 10%, pero pueden alcanzar hasta 85% para los vehculos policarburantes especialmente diseados para utilizar gasolina o una mezcla con alto contenido de etanol llamada "E85".

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Se ha determinado que, considerando el ciclo de vida til, la combustin de carburantes que contienen etanol emite menos dixido de carbono (CO2) que la gasolina pura. Su uso permitira as reducir las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por la combustin de energa fsil. Segn los objetivos del Plan de Canad sobre Cambio Climtico, para el ao 2010 el 35% de la gasolina comercializada en Canad debera contener un 10% de etanol. En la actualidad Qubec no produce etanol carburante. Satisface sus necesidades, que alcanzan unos 10 millones de litros por ao, mediante importaciones procedentes de Ontario, Estados Unidos e incluso Brasil. Sin embargo, se esfuerza por promover la produccin y el uso local del etanol como carburante sustituto. El uso del etanol como carburante es de suma importancia dado que el sector del transporte origina el 39% de las emisiones de gases de efecto invernadero en Qubec, y el 25% de todo Canad. Considerando las ventajas socioeconmicas y ambientales derivadas de la produccin y el uso de etanol, el gouvernement du Qubec se propone apoyar su desarrollo. As, pronto comenzar a funcionar en Varennes la primera planta que utilizar el grano de maz como materia prima. Ya se produce en Qubec el maz que alimentar la planta. A este proyecto se han asociado ya ms de 500 productores locales. Adems, como Qubec cuenta con importantes cantidades de residuos forestales, el gobierno procura fomentar los proyectos de bioetanol basados en la transformacin de la celulosa contenida en la biomasa forestal, tecnologa que est en pleno desarrollo. En cuanto comience la produccin quebequense, el gouvernement du Qubec aplicar exclusivamente a sta una reduccin de la tasa a los carburantes de hasta el 130% para la parte de etanol de las mezclas de etanol carburante que contengan hasta un 10% de etanol. TTULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ARTCULO 1.- OBJETO. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos de alcohol y bebidas alcohlicas en las cuales se elaboren, hidraten, envasen, transporten, comercialicen, expendan, exporten, importen.

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ARTCULO 2.- CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a: 1. El Alcohol, las Bebidas alcohlicas, sus materias primas e insumos nacionales e importados. 2. Todos los establecimientos donde se realicen por lo menos una de las siguientes actividades: se procese, hidrate, envase, transporte, expendan, exporte, importe y comercialice alcohol y las bebidas alcohlicas. 3. Autoridades sanitarias del orden Nacional y territorial que ejerzan la funcin de inspeccin, vigilancia y control a fbricas de alcohol y bebidas alcohlicas, elaboracin, hidratacin, envase, distribucin, exportacin, importacin y venta de estos productos. TTULO II CONTENIDO TCNICO CAPTULO I ALCOHOL DE FRUTAS. Es el obtenido por destilacin de jugos o mostos de y 500 mg/dm 3 de alcohol anhidro, cuya destilacin se ha efectuado a no menos de 90 grados alcoholimtricos. MADURACION O ENVEJECIMIENTO. Operacin que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente en recipientes apropiados ciertas reacciones que confieren a la bebida espirituosa de que se trate cualidades organolpticas que no tena anteriormente. MATERIA PRIMA. Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas en la produccin de alcohol y bebidas alcohlicas, para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en producto terminado apto para consumo humano.

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PRODUCTO TERMINADO La denominacin de vinagre se reservaal producto de la fermentacin actica del vinoo vinazas que contienen por lo menos 4% decido actico, sin adicin de colorantes u otrassustancias.Es un producto cido que se obtiene apartir del vino. En el vino los jugos con azcar se fermentan, pasando los azcares a alcohol,y seguidamente los microorganismos oxidan elalcohol a vinagre (cido actico). Puedeelaborarse a partir de diversas materias primas, por ejemplo de frutas como el banano, pia,mango, guayaba y maranEl proceso de oxidacin (fermentacin) actica se puede definir brevemente como la oxidacin bioqumica del etanol contenido en un sustratoalcohlico, para formar cido actico. Esta oxidacin la llevan por las bacterias acticas. Adems del alto contenido en cido actico y de pequeas cantidadesresiduales de etanol no convertido, aparecen una gran diversidad decompuestos secundarios, que proceden de las distintas rutas metablicas yque confieren las cualidades sensoriales del producto final.En la actualidad, se fabrica una gran variedad de vinagres y en grancantidad. En ciertos pases se fabrican vinagres a partir de diferentes frutasfermentadas entre las que se encuentran principalmente los pomelos, dtiles,pltanos, mangos, limones, manzanas, malta y tambin de suero de origenanimal. Adems, la produccin de vinagre por fermentacin ha sidointensamente perfeccionada; pasando de los mtodos clsicos con maceradosen reposo o en movimiento y caracterizados por su bajo rendimiento y lentitud,hasta tcnicas actuales de cultivo sumergido

TTULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ARTCULO 1.- OBJETO. La presente resolucin tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos sanitarios que deben cumplir las fbricas que procesen, envasen, transporten, expendan, almacenen, importen, exporten y comercialicen vinagre para consumo humano, con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir al error a los consumidores. ARTCULO 2.- CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece mediante la presente resolucin se aplican a: 1. El vinagre para el consumo humano.

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2. Todos los establecimientos donde se procesen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten y comercialicen vinagre con destino al consumo humano en el territorio nacional. PARGRAFO. Quedan excluidos del reglamento que se establece con la presente resolucin los vinagres de vino que se amparen en denominaciones de origen o especficas y en otras denominaciones de calidad reconocidas, las cuales se regirn por un reglamento especfico. ARTCULO 4.- CLASIFICACIN. Segn la materia prima originaria se establece la siguiente clasificacin: 1. Vinagre: Producto de la doble fermentacin alcohlica y actica de productos de origen agrcola que contengan azcares o sustancias amilceas. 2. Vinagre de vino. Producto obtenido exclusivamente por fermentacin actica del vino. 3. Vinagre de frutas. Producto obtenido a partir de frutas o bayas. 4. Vinagre de sidra. Producto obtenido a partir de la sidra o sus piquetas. 5. Vinagre de alcohol. Producto obtenido por la fermentacin actica de alcohol destilado de origen agrcola. 6. Vinagre de cereales. Producto obtenido sin destilacin intermedia por el procedimiento de doble fermentacin alcohlica y actica, de cualquier cereal en grano, cuyo almidn se ha desdoblado en azcares mediante un procedimiento distinto al de la diastasa de la cebada malteada. 7. Vinagre de malta. Producto obtenido sin destilacin intermedia por el procedimiento de doble fermentacin alcohlica y actica a partir de la cebada malteada, con o sin adicin de grano, cuyo almidn se ha desdoblado en azcares mediante la diastasa de la cebada malteada 8. Vinagre de miel de abejas. Producto obtenido a partir de miel de abejas. 9. Vinagre de suero de leche. Producto obtenido a partir de suero de leche. CAPTULO II PRCTICAS PERMITIDAS Y PROHIBIDAS ARTCULO 5.- PRCTICAS PERMITIDAS. En la elaboracin de vinagre se deben cumplir las prcticas que a continuacin se sealan: 1. La adicin de agua al lquido alcohlico, para rebajar su grado y facilitar la acetificacin, as como a los vinagres elaborados siempre que no se haga en la fase de comercio minorista. 2. El tratamiento con carbn animal purificado y carbn activo lavado para atenuar su color, a condicin de que no dejen en los vinagres sustancias extraas.

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3. Durante el proceso de acetificacin se permite el empleo de sustancias nutrientes, tales como el fosfato amnico, sdico o potsico y la adicin de extracto de malta o levadura. 4. El empleo de bacterias acticas seleccionadas y cultivadas en estado de pureza. 5. Tratamientos trmicos, tales como la pasteurizacin y la refrigeracin. 6. La centrifugacin y filtracin con o sin coadyuvantes tecnolgicos. 7. La oxidacin forzada por medio de aire u oxgeno puro, para facilitar la acetificacin, as como el aejamiento acelerado por procedimientos fsicos o biolgicos. 8. La clarificacin con albminas animales, gelatinas, bentonitas, taninos y la arcilla activada. 9. La adicin de plantas, condimentos, especias y frutas, o sus partes frescas, secas, deshidratadas o concentradas, troceadas o no, en cantidad suficiente para dar al vinagre el aroma, sabor o aspecto caracterstico, hasta un lmite mximo de 150 gramos/litro del producto listo para el consumo, as como sus extractos o aromas naturales. 10. El empleo de cido ctrico cristalizado, con pureza mnima del 99 % y en dosis tal que la riqueza total no exceda de 1 gramo por litro. ARTCULO 6.PRCTICAS PROHIBIDAS. En la elaboracin de vinagre se prohben las prcticas que a continuacin se sealan: 1. La adicin de cido actico procedente de materias distintas a las autorizadas en esta reglamentacin, as como cualquier cido mineral u orgnico, a excepcin de los expresamente autorizados. 2. La adicin de alcohol en las materias primas y durante el proceso de elaboracin de vinagre, excepto en el vinagre de alcohol. 3. Se prohbe el depsito o la tenencia en los locales de elaboracin, almacenamiento o envasado de vinagres, de cualquier materia prima o ingrediente cuyo empleo no est autorizado especficamente para los productos contemplados en esta reglamentacin. 4. La mezcla de vinagres de distinta naturaleza. 5. La adicin de materias colorantes, con excepcin del caramelo y naturales. CAPTULO III MATERIAS PRIMAS Y OTROS INGREDIENTES

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ARTCULO 7.- MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES. Para efectos del presente reglamento tcnico que se expide mediante esta resolucin se consideran materias primas e ingredientes los siguientes: 1. Productos de origen agrcola que contienen almidn o azcares. 2. Vino, sidra, jugos de frutas o de bayas y cebada malteada. 3. En la elaboracin de vinagre de vino podrn emplearse vinos de graduacin inferior a nueve grados y en los vinagres de sidra podrn emplearse sidras cuya acidez voltil haya superado los 2 g/l expresado como cido actico. 4. Aguardientes, destilados y rectificados de alcohol, de origen agrcola. 5. Plantas aromticas, condimentos, especias y frutas, enteras o no, o sus aromas naturales y miel de abejas. 6. Zumos de frutas o sus concentrados. PARGRAFO.- Todas las materias primas utilizadas en la elaboracin de vinagre debern cumplir los requisitos que les exija la legislacin especfica. CAPTULO IV CONDICIONES GENERALES DE VINAGRE ARTCULO 8.- CONDICIONES GENERALES DE VINAGRE. El vinagre debe cumplir con las siguientes condiciones generales: 1. Proceder de materias primas que no estn alteradas, adulteradas o contaminadas, salvo lo dispuesto en el numeral 3 del artculo 7 de la presente resolucin. 2. No contener microorganismos o sustancias originadas por los mismos, que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento, en cantidades que representen un riesgo para la salud. 3. No contener angululas de vinagre, ni otras materias o sedimentos en suspensin en cantidades que desmerezcan el producto y debern estar exentos de turbiedad causada por microorganismos. 4. No contener ninguna sustancia en cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud. 5. Lquido de color, olor y sabor propios de su naturaleza, limpio, sin presentar hongos y levaduras, ni otras alteraciones.

CAPTULO V

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REQUISITOS FISICOQUMICOS ARTCULO 10.- REQUISITOS FISICOQUMICOS DE VINAGRE. El vinagre debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos que a continuacin se establecen:

PARGRAFO 1.- El extracto seco en los vinagres de vino, as como en los de cereales y malta, no ser inferior a 1,30 gramos por litro, expresado como cido actico. En los vinagres de frutas no ser inferior a 2,0 gramos por litro, expresado como cido actico. PARGRAFO 2.- El contenido de cenizas estar comprendido entre un mnimo de 1 gramo/litro hasta un mximo de 5 gramos/litro, excepto en los vinagres de alcohol. ARTCULO 11.- VINAGRES NO APTOS PARA EL CONSUMO HUMANO. Se consideran vinagres no aptos para el consumo humano: 1. Aquellos a los que se hayan aplicado prcticas no permitidas expresamente y en especial, los que se recogen en el numeral 1 del artculo 6 de la presente reglamentacin. 2. Los que sean sensiblemente defectuosos por su color, olor o sabor.

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3. Los que presenten defectos o alteraciones qumicas o microbiolgicas que no puedan ser corregidas mediante prcticas autorizadas. 4. Aquellos que no renan las caractersticas exigidas en los artculos 8 y 10 del presente reglamento tcnico. ARTCULO 16.- COORDINACIN DE ACTIVIDADES. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA- deber promover actividades encaminadas a la coordinacin de actuaciones entre las distintas entidades competentes, con el fin de establecer procedimientos que permitan optimizar el control integral de la inspeccin, vigilancia y control de vinagre. ARTCULO 17.- MUESTRAS PARA ANLISIS. La toma de muestras para anlisis debe ser practicada por la autoridad sanitaria competente en el sitio de ingreso, en las bodegas habilitadas por la DIAN o bodegas de almacenamiento de los importadores, o en las dems etapas de distribucin, transporte y comercializacin de los mismos, para efectos de inspeccin, vigilancia y control sanitario. Igualmente, la autoridad sanitaria podr tomar muestras para anlisis en los establecimientos de procesamiento, envase, empaque y distribucin de vinagre. La toma de muestras para anlisis cuando se requiera, seguir los procedimientos establecidos en el manual de toma de muestras que expedir el Ministerio de la Proteccin Social.

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HOJA DE SEGURIDAD DEL ETANOL

Sinnimos: Etanol, Alcohol anhidro, Metil carbinol, Alcohol Desnaturalizado. Frmula: CH3CH2OH Composicin: Etanol: 95.00alcoholico Nmero CAS: 64-17-5 Nmero UN: 1170. Clases UN: 3.2 Usos: Disolvente para resinas, grasa, aceites, cidos grasos, hidrocarburos, hidrxidos alcalinos. Como medio de extraccin por solventes, fabricacin de intermedios, derivados orgnicos, colorantes, drogas sintticas, elastmeros, detergentes, soluciones para limpieza, revestimientos, cosmticos, anticongelante, antispticos, medicina Lmites de exposicin ocupacional: TWA: 1000 ppm STEL: N.R.N.R. EFECTOS PARA LA SALUD TECHO (C): IPVS: N.R. Inhalacin: Altas concentraciones del vapor pueden causar somnolencia, tos, irritacin de los ojos y el tracto respiratorio, dolor de cabeza y sntomas similares a la ingestin. Ingestin: Sensacin de quemadura. Acta al principio como estimulante seguido de depresin, dolor de cabeza, visin borrosa, somnolencia e inconsciencia. Grandes cantidades afectan el aparato gastrointestinal. Si es desnaturalizado con metanol, puede causar ceguera.

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Piel: Resequedad. Ojos: Irritacin, enrojecimiento, dolor, sensacin de quemadura. Efectos crnicos: A largo plazo produce efectos narcotizantes. Afecta el sistema nervioso central, irrita la piel (dermatitis) y el tracto respiratorio superior. La ingestin crnica causa cirrosis en el hgado. PRIMEROS AUXILIOS Inhalacin: Trasladar al aire fresco. Si no respira administrar respiracin artificial. Si respira con dificultad suministrar oxgeno. Mantener la vctima abrigada y en reposo. Buscar atencin mdica inmediatamente. Ingestin: Lavar la boca con agua. Inducir al vmito. No administrar emticos, carbn animal ni leche. Buscar atencin mdica inmediatamente (puede tratarse de alcohol desnaturalizado). Piel: Lavar la piel con abundante agua. Retirar la ropa contaminada y lvela con abundante agua y jabn. Ojos: Lavar con abundante agua, mnimo durante 15 minutos. Levantar y separar los prpados para asegurar la remocin del qumico. Si la irritacin persiste repetir ellavado. Buscar atencin mdica PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Apariencia: Lquido incoloro voltil de olor caracterstico y agradable. Gravedad Especfica (Agua=1): 0.7893 / 20C Punto de Ebullicin (C): 78 - 79 Densidad Relativa del Vapor (Aire=1): 1.60 Punto de Fusin (C): -114 Viscosidad (cp): N.R. pH: N.A. Presin de Vapor (mm Hg): 44.0 / 20C Solubilidad: Soluble en agua, alcohol metlico, ter, cloroformo, acetona y bence

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HOJA DE SEGURIDAD DIXIDO DE AZUFRE SUSTANCIA: Dixido de Azufre NOMBRE COMERCIAL: Anhdrido sulfuroso N CAS: 7446-09-5 USO : CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES QUMICAS Y FSICAS Punto de ebullicin: -10C Punto de fusin: -75.5C Densidad relativa (agua = 1): 1.4 a -10C (lquido) Solubilidad en agua, ml/100 ml a 25C: 8.5 Presin de vapor, kPa a 20C: 330 Densidad relativa de vapor (aire = 1): 2.25 Gas licuado comprimido o gas incoloro, de olor acre ESTABILIDAD E IDENTIFICACIN DE RIESGOS (TOXICOLOGA) La sustancia no arde, pero propiciara combustin. iatamente. Los vapores de gas licuado son inicialmente mas pesados que el aire y se esparcen a travs del piso. Estos son oxidantes muy fuertes y reaccionaran vigorosamente o explosivamente con muchos materiales, incluyendo los combustibles. Puede encender otros materiales combustibles (madera, papel, aceite, ropa, etc.) Algunos reaccionaran explosivamente con aire, aire hmedo y/o agua. Los contenedores pueden explotar cuando se calientan. Los cilindros con rupturas pueden proyectarse. Toxico; puede ser fatal si se inhala o se absorbe por la piel. Los vapores son extremadamente irritantes y corrosivos. El fuego producir gases irritantes, corrosivos y/o txicos. El contacto con gas o gas licuado puede causar quemaduras, lesiones severas y/o quemaduras por congelacin. Las fugas resultantes del control del incendio pueden causar contaminacin.

Dioxido

de

azufre

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MANIPULEO Y ALMACENAMIENTO A prueba de incendio si est en local cerrado. Medidas para contener el efluente de extincin de incendios. Separado de sustancias incompatibles. Mantener en lugar fresco y seco MEDIDAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL En caso de incendios pequeos: Solamente agua, no use polvos qumicos secos, CO2 o Halon. Contenga el fuego y permita que arda. Si el fuego debiera ser combatido se recomienda roco de agua o niebla. No introducir agua en los contenedores. Mueva los contenedores del rea de fuego si lo puede hacer sin ningn riesgo. Si existe derrame o fuga: Debern usarse trajes protectores de encapsulamiento total contra el vapor, en derrames y fugas sin fuego. Mantener los materiales combustibles (madera, papel, aceite, etc) lejos del material derramado. Detenga la fuga, en caso de poder hacerlo sin riesgo. Use roco de agua para reducir los vapores; o desviar la nube de vapor a la deriva. Evite que flujos de agua entren en contacto con el material derramado. No ponga agua directamente al derrame o fuente de la fuga. Si es posible, voltee los contenedores que presenten fugas para que escapen los gases en lugar del lquido. PROTECCIN PERSONAL Usar el equipo de aire autnomo de presin positiva (SCBA). Use ropa protectora contra los productos qumicos, la cual este especficamente recomendada por el fabricante. Esta puede proporcionar poca o ninguna proteccin trmica. El traje estructural de bomberos provee proteccin limitada solamente en situaciones de incendio, no es efectivo en situaciones de derrame. Ventilar los espacios cerrados antes de entrar. Permanecer en direccin del viento. PRIMEROS AUXILIOS Mover a la victima donde se respire aire fresco. Aplicar respiracin artificial si la victima no respira. Suministrar oxigeno si respira con dificultad. No usar el mtodo de respiracin de boca a boca si la victima ingiri o inhal la sustancia: proporcione la respiracin artificial con la ayuda de una mscara de bolsillo con una vlvula de una sola va u otro dispositivo mdico de respiracin. Quitar y aislar la ropa y el calzado contaminados. En caso de contacto con gas licuado, descongelar las partes con agua tibia. En caso de contacto con al sustancia, enjuagar inmediatamente la piel o los ojos con agua corriente por lo menos durante 20 minutos.

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Mantener a la victima en reposo y con temperatura corporal normal. Mantener a la victima bajo observacin. Los efectos de contacto o inhalacin se pueden presentar en forma retardada. TABLA Y DISPOSICIN FINAL No transportar con alimentos y piensos.

BIBLIOGRAFIAS http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/manzana/imprimir.php http://www.euroresidentes.com/Alimentos/manzana.htm http://www.mrn.gouv.qc.ca/espanol/energia/fuentes/fuentes-etanol.jsp http://alimentos.org.es/carbohidratos-manzana http://es.scribd.com/doc/37967178/Vinagre http://es.scribd.com/doc/37967178/Vinagre http://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_775_ 2008.pdf http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros/col121_t.pdf

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