Los aceites esenciales son voltiles y usualmente, solubles en alcohol o ter, siendo muy pocas veces solubles en agua.

Debido a su concentracin tienen mayor poder saborizante que muchas hierbas y especias y, por lo tanto, son de mayor valor. Pueden ser obtenidos por expresin, destilacin, fermentacin o enzimlisis o extraccin. Con frecuencia se suele confundir el trmino esencia o fragancia, con el de aceite esencial. Existen esencias fabricadas sintticamente, similares a los aceites esenciales naturales y que son utilizadas en la industria de la cosmtica y de los productos de limpieza. Estas esencias no son adecuadas para el uso mdico, debiendo utilizarse en este caso tan slo los aceites esenciales obtenidos por destilacin de la planta en su estado natural (fresca o desecada).
ANLISIS QUMICO: Densidad Aldehidos RANGO 0.83 0.85 0.6% Min. OBSERVACIONES

ORGANOLPTICAS:

Color

Tipico

Sabor

Tipico

Olor

Tipico

italiana determinadas por Gildemeister y Hoffman. Parmetro Gravedad especfica a 15/15 Rotacin ptica Indice de refraccin a 20 C pH ndice de Esterificacin Residuo de evaporacin Solubilidad

Valor calculado

0.854 a 0.859

65 0 a+75 0, usualmente no menor a +70 0 1.475 a 1.478 2.7 5.0 a 11.0; en algunos casos mayor a 18.7. 2.4 a 3.5 %. Soluble en alcohol al 90 %, presentando turbiedad.

Parmetro

ndice de refraccin a 20 C del 10% destilado. Contenido de aldehdos, calculado como aldehdo declico. Residuo de Evaporacin aurantium L.) Propiedades fsicas Peso especfico 20 C Rotacin ptica 20 C Ind. Refraccin 20 C Residuo evap. % Sol. En alcohol al 95 %
o o o o

Valor calculado para el aceite esencial obtenido por compresin del flavedo en fro 1.4711 1.08 %

Valor calculado para el aceit obtenido mediante destilacin con vapor de agua. No determinado 1.24 %

4.53 % Tipo de Ctrico Limn 0.8589 +62.3 1.4742 3.15 % Soluble 1.4718 Mandarina 0.8560 +73.6 1.4765 4.95 % Soluble 1.4740

0.20 % Naranja 0.8460 +96.0 1.4738

Densidad del 10% destilado 20 C Rot. ptica del 10 % del destilado +67.3 +74.7 Mandarina. Citrus Aurantifolia Citrus reticulata Blanco. Componentes identificados: -pineno, -pineno, mirceno, limoneno, p-cimeno, terpineno, linalol, acetato de linalilo, -terpineol, citronelol, acetato de geranilo, Nmetilantranilato de metilo. Indice de acidez Indice de steres Porcentaje de steres Porcentaje de Alcoholes 1.81 No determinado 3.20 1.20 1.68 5.60 1.96 11.86 mandarina

2.35 % Soluble 1.4718 +96.8

1.42 2.07 0.73 11.68

Determinacin del ndice de AcidezTecnologa de Aceites y Grasas - Prctica INTRODUCCIN:

El ndice de acidez se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para neutralizar loscidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa, y constituye una medida del grado dehidrlisis de una grasa.Todos los aceites y las grasas tienen cidos grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades. Lacausa de la existencia de cidos grasos libres es la actividad enzimtica de las lipasas. Todas las semillasy los frutos oleaginosos tienen presentes algunas de estas enzimas lipolticas que se encuentran tanto en elembrin como en el mesocarpio del fruto. Por este motivo, el aceite de arroz y el de palma, por lo general,tienen una acidez muy alta.Los aceites que tienen cidos grasos de cadena corta son muy sensibles a estas enzimas hidrolticas Losaceites extrados de semillas descompuestas tienen acidez alta, al igual que los aceites almacenadosdurante mucho tiempo.El ndice de acidez es considerada como una medida del grado de descomposicin del aceite o grasa, poraccin de las lipasas o por alguna otra causa. La descomposicin se acelera por la luz y el calor. Como larancidez se acompaa, usualmente por la formacin de cidos grasos libres, entonces la determinacin es,con frecuencia, usada como una indicacin general de la condicin y comestibilidad de los aceites ygrasas. V. Materiales y Mtodos:5.1 Materiales: 5.2 Muestra y Reactivos:

4 Erlenmeyer de 250ml

Aceite vegetal

4 Vpp de 200ml

Cocina o mechero

Pinza mariposa y soporte universal

Pipetas de (0.1 ml )/2 ml

Malla de asbesto

Cinta de rango universal 5.3 Metodologa: La metodologa presentada a continuacin fue para ambas muestras: Aceite Vegetal y Aceite de ajonjol)

Aceite de Jonjoli

Alcohol 90GL

Fenolftalena

Solucin de NaOH (0.1N)

2 gotasFenolftalena + MTODO MTODO DE TITULACIN 5gr de muestra100ml de alcohol+2 gotas de fenolftalenaTitular con NAOH (0.1N) hasta pH8.2Diluir en caliente Anotar gastos y clculos 2 gotas Fenolftalena+ muestra Neutralizacinde la muestracon NaOH. 5gr de muestra50ml de alcohol+2 gotas de fenolftalenaTitular con NAOH (0.1N) hasta vire a color Neutralizacinde la muestracon NaOH. Anotar gastos y clculos 2 gotasFenolftalena + MTODO MTODO DE TITULACIN 5gr de muestra100ml de alcohol+2 gotas de fenolftalenaTitular con NAOH (0.1N) hasta pH8.2Diluir en caliente Anotar gastos y clculos 2 gotas Fenolftalena+ muestra Neutralizacinde la muestracon NaOH. 5gr de muestra50ml de alcohol+2 gotas de fenolftalenaTitular con NAOH (0.1N) hasta vire a color Neutralizacinde la muestracon NaOH. Anotar gastos y clculos

Determinacin del ndice de AcidezTecnologa de Aceites y Grasas - Prctica 6 5.4 Clculo: Calcular la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de cido oleico o como ndice de acidezexpresado en miligramos de hidrxido de potasio por gramo de aceite o grasa. ndice de acidez = GxNx 56.1 w

%cidos grasos libres = GxNx28,2 w Normalidad del NaOH= 0.1

Pesos de las muestras(W): Tipo de aceite PesoAceite vegetal 5 gr.Aceite de oliva 5 gr.Aceite de ssamo 5 gr.Aceite oleico 0.5 gr. VI. RESULTADOS:

Gasto de NaOH en la titulacin (G): Tipo de aceite 1 mtodo pH 2 mtodo pH

Aceite vegetal 2.6 ml. 8.2 1.7 ml. 8Aceite de oliva 2.1 ml. 8.2 2.7 ml.9 9Aceite de ssamo 3.1 ml. 8.2 3.0 ml. 8,5 8.5oleico 22.1 ml. 10 19.7 ml. 9

ndice de acidez de las muestras Tipo de aceite 1 mtodo 2 mtodoAceite vegetal 2.92 1.91Aceite de oliva 2.36 3.03Aceite de ssamo 3.48 3.37oleico 247.96 221.03

Porcentaje de cidos libres de las muestras: Tipo de aceite 1 mtodo 2 mtodoAceite vegetal 1.47 0.96Aceite de oliva 1.18 1.52Aceite de ssamo 1.75 1.69oleico 124.64 111.11 Interpretacin de los resultados: En las tablas presentadas se puede observar que el aceite oleico presenta los ndices mas altos de cidosgrasos libres y acidez; esto se debe a que se esta trabajando con una muestra pura