UNIVERSIDADNACIONALAUTNOMADEMXICO FACULTADDEMEDICINAVETERINARIAYZOOTECNIA 1.PROGRAMADELAASIGNATURA:MedicinayZootecniaAvcolaI. 2.SEMESTRE:OctavoaDcimo. 3.CICLO:Profesional. 4.REA:ProduccinyEconomaPecuaria. 5.CARCTER:Optativoprofesional. 6.CLAVE:0663 7. DURACIN:8SEMANAS Horasporsemana:Tericas:8Prcticas:0 HORASTOTALES:Tericas:64Prcticas:0 7.1CRDITOS:8 8.MODALIDAD:Curso. 8.1TIPODEASIGNATURA:Terica. 9.

ASIGNATURASCONLASQUEHAYSERIACIN: Antecedentes: TodaslasasignaturasdelCicloIntermedio. Subsecuentes: Prctica de Medicina y Zootecnia Avcola I Medicina y Zootecnia Avcola II, Clnica de Aves de CompaaAviculturaDeportivaydeOrnatoAviculturaProductivaAlternativa. 10.OBJETIVOSGENERALES: El alumno describir los aspectos involucrados en la produccin de carne de pollo, huevo comercial,huevofrtilyavesdereposicin,incluyendolatecnologautilizadaenlacrianza y produccin de pollo de engorda, gallina de postura, aves reproductoras e incubacin artificial. Conocer la metodologa para el abordaje de los principales problemas clnicos queafectanlaproduccindesdeelpuntodevistadeldiagnsticodiferencial,prevenciny control.

11.UNIDADESTEMTICAS: Unidad1 No.dehoras:1 Introduccin 1.1Definicindeconceptosqueintegranlaproduccinavcola:

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1.1.1.Avicultura,zootecniadelasaves,clnicadelasaves. 1.2.Evolucindelaaviculturaintensivanacionalymundial Unidad2 No.dehoras:7 Infraestructuradelasexplotacionesavcolas 2.1Importanciadelbienestardelasavesenlaproduccinavcola. 2.2Factoresqueintervienenenlaplaneacindeunagranjaavcola. 2.2.1Ubicacin:altitud,vientosdominantes,fuentesdeabasto. 2.2.2Tipodeconstruccin:Macroclima(temperatura,humedad,ventilacin) 2.2.3Microclima:Requerimientosambientalesparalascasetasavcolas 2.3Caractersticasdelascasetasparaaves. 2.3.1Casetasdeambientenatural:Instalacin,dimensiones,orientacin. 2.3.2Cortinas:tiposymanejoparalaventilacinnatural. 2.3.3Criadoras:tipos,usos,ventajasydesventajas.Manejodelasinstalacionesdegas. 2.3.4Cmarasdecrianza:rodetes,sistemadetnel,carpa. 2.4.Casetasdeambientecontrolado.Instalacin,dimensiones 2.5.Cama:tipos,usos,ventajasydesventajas. 2.6.Tipo,cantidadydistribucindelequipoparalacrianzayproduccinavcolas. 2.6.1Sistemasdealimentacinmanualesyautomticoscomederos:usos, ventajasydesventajas. 2.6.1.1Manejodesilosyalimentosagranel. 2.6.2Sistemasdebebederos:tipos,usos,ventajasydesventajas.Importanciadel tipodebebederosenlatransmisindeenfermedades. 2.6.2.1.Abastecimientodeagua,conservacindefrescuraycalidad. 2.7Bioseguridadenlaindustriaavcola,deacuerdoconlasNormasOficialesMexicanas (ENC,IA,Salmonelosis).. 2.7.1Bioseguridaddeinstalaciones,materialyequipo. 2.7.2Bioseguridaddelpersonal. 2.7.3Bioseguridaddelasaves. 2.7.4Bioseguridadenelmanejo,eliminacinderesiduosysuefectoambiental. Unidad3 No.dehoras:8 Fundamentosdemedicinaaviar 3.1.TeraputicaaplicadaenAvicultura. 3.1.1Tiposdeagentesteraputicos. 3.1.2Preventivos. 3.1.3Sintomtico. 3.1.4Antimicrobianos:usoracional,regulacionesinternacionales. 3.1.5Coadyuvantes. 3.2Vacunacin:tipos,vasdeadministracin,manejo 3.3Epizootiologadelasenfermedadesdelasaves. 3.3.1Factoresqueintervienenenlapresentacindeenfermedadesenlasaves: 3.3.2Factoresmedioambientales(temperatura,humedad,ventilacin). 3.3.3Acumulacindegases:amoniaco,bixidodecarbono,monxidodecarbono. 3.4Enfermedadesrelacionadasconelmanejodelmedioambiente 3.4.1Coccidiosis. 3.4.2Estrscalrico.

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3.4.3Sndromeasctico. 3.4.4Factoresdemanejo(privacindeaguay/oalimento,manipulacinfsica, estadosdetensin). 3.5Controlyerradicacindeenfermedadesdeimportanciasanitarianacional. 3.5.1.EnfermedaddeNewcastle. 3.5.2.Influenzaaviar. 3.5.3.Salmonelosis. Unidad4 No.dehoras:15 Polloproductordecarne 4.1Estirpescomercialesdelpolloproductordecarne. 4.2Metasdeproduccindelpolloproductordecarne. 4.2.1ndicesproductivos:Consumodealimento,gananciadiariadepeso,peso promedio,uniformidaddeparvada,conversinalimenticia,eficiencia alimenticia,mortalidad,viabilidad,ndicedeproductividad,ndicede eficienciaeuropeo,kilogramosdecarneproducidospormetrocuadrado. 4.2.2Funcinymanejodelosregistrosutilizadosenelpollodecarne. 4.3Manejoduranteelperiododecrianza 4.3.1Preparacindeunacasetaparalarecepcindepollitos. 4.3.2Preparacindelequipodeiniciacinparapollodeengorda. 4.3.3Densidaddepoblacinrepercusioneseconmicasysanitarias. 4.4Ventajasydesventajasdelossistemasdecrianzaporsexosseparados. 4.5Alimentacindelpolloproductordecarne. 4.5.1Requerimientosnutricionales. 4.5.2Presentacionesfsicasdelosalimentos.Ventajasydesventajas. 4.5.3Programasdealimentacin. 4.6Principalesagentesquecausaninmunodepresinenlasaves. 4.6.1Micotoxicosis. 4.6.2EnfermedaddeMarek. 4.6.3Anemiainfecciosaaviar. 4.6.4InfeccindelabolsadeFabricio. 4.7Enfermedadesfrecuentesdelpollodeengorda 4.7.1Bronquitisinfecciosa. 4.7.2Enfermedadesdeetiologamutifactorial. 4.7.2.1EnfermedadRespiratoriaCrnicaComplicada. 4.7.2.2Sndromedetrnsitorpido. 4.7.2.3Sndromedemalemplume. 4.8ProcesamientoyComercializacindelpolloproductordecarne. 4.8.1Manejoantemortemdelpolloparaelrastro(ayuno,captura,enjaulado, transporteytiemposdeesperaenandn). 4.8.2Procesadodelpolloenrastro(colgado,insensibilizacin,sacrificio desangrado,escaldado,desplumado,enfriamiento,eviscerado,inspeccinsanitaria). 4.8.3Procesodeconversindelmsculoacarne. 4.8.4Almacnytransportedelpolloprocesado. 4.8.5Comercializacindelpolloysusproductos(NMXFF0801992). 4.8.5.1Presentacionesalconsumidordeacuerdoconlaclasificacindela UninNacionaldeAvicultores. 4.8.5.2.Canalesdecomercializacin.

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Unidad5 No.dehoras:16 Gallinaproductoradehuevoparaplato 5.1Estirpescomercialesdegallinasproductorasdehuevoparaplato. 5.2Metasdeproduccindelapollonadereemplazo. 5.2.1Curvasdeproduccin. 5.2.2ndicesproductivosdelagallinaproductoradehuevoparaplato:viabilidad, mortalidad,peso,consumodealimento,produccindehuevo,ndicede conversin,% produccingallina/da,% produccingallinaencasetada, ndicedeproductividad,masadehuevodiaria,masadehuevoalciclo, masadehuevoacumulada,porcentajedehuevorotoyporcentajedehuevosucio. 5.2.3Tiposderegistrosdeproduccindehuevoparaplato. 5.3Sistemasdecrianza,desarrolloyproduccindelagallinaproductoradehuevoparaplato. 5.3.1Sistemadecrianzaenpiso. 5.3.2Sistemadecrianzaenjaula. 5.3.3Sistemadeproduccinenjaula. 5.4Alimentacindegallinaproductoradehuevoparaplato. 5.4.1Requerimientosnutricionalesdurantelacrianzayproduccin 5.4.2Presentacionesfsicasdelosalimentosparagallinasproductorasdehuevo paraplato. 5.4.3Fasesdealimentacindelasgallinasproductorasdehuevoparaplato. 5.5Cortedepico.Fundamentos,ventajasequipo,mtodosdedespicado. 5.6Iluminacindelascasetasdelasgallinasproductorasdehuevoparaplato. 5.6.1Efectosdelaluzsobrelasaves. 5.6.2Objetivosdeunprogramadeiluminacin. 5.6.3Fuentesdeiluminacinutilizadasenavicultura. 5.6.4Calendariosdeiluminacin. 5.7Determinacindelauniformidaddelaparvadaymedidascorrectivasanteparvadas conmalauniformidad. 5.8Sistemasdeseleccindepollitaydegallinadepostura. 5.9Sistemasderecoleccinyempaquedehuevo:manual,semiautomtico,automtico. 5.10Mtodosdeevaluacindelacalidadinternayexternadelhuevo 5.10.1UnidadesHaugh. 5.10.2Gravedadespecfica. 5.10.3Grosordelcascarn. 5.11ClasificacincomercialdeacuerdoconlaUninNacionaldeAvicultoresycadenade comercializacindelhuevo. 5.11.1ComercializacindehuevofrescoparaventasegnlaNMXFF0791991. 5.11.2Clasificacinparacomercioexterior(EUA,UninEuropea) 5.12Enfermedadescomunesdelasgallinasdepostura. 5.12.1Leucosis(linfoideymieloide). 5.12.2Corizainfecciosa. 5.12.3Sndromedebajadepostura. Unidad6 No.dehoras:8 Avesreproductoras 6.1Caractersticasgeneralesdelasavesdestinadasparareproduccin. 6.1.1Caractersticasfenotpicasdelasavesreproductoras:ligeras,pesadas.

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6.2Parmetrosproductivosdegallinasreproductoraspesadas. 6.3Sistemasdecrianzayproduccindelasavesreproductoras. 6.3.1Prcticasdecortedepicoydedos 6.3.2Piso,rejillas,jaula 6.3.3Crianzaporsexosmixtos,sexosseparados 6.4Sistemasyfasesdealimentacin. 6.4.1Requerimientosnutricionalesdelasavesreproductorasencrianzayproduccin. 6.4.2.Restriccinalimenticiaengallinasreproductoraspesadas,Importanciadel controldelpesoyuniformidadenavesreproductoraspesadas. 6.4.3.Alimentacinseparadadereproductores,machosyhembrasenproduccin 6.5Manejodenidos. 6.6Manejodehuevofrtil. 6.6.1Recoleccin,seleccin,desinfeccin,almacenamientoytransportedelhuevofrtil. 6.7Enfermedadesdeimportanciaenlasavesreproductoras. 6.7.1Encefalomielitisaviar. 6.7.2Cleraaviar. Unidad7 No.dehoras:9 Incubacin 7.1Incubacinartificial:Antecedentes,importancia. 7.2Parmetrosproductivosyregistrosenlasplantasincubadoras. 7.3Fisiologadelembrindepollo. 7.3.1Embriologa:Fasesdeldesarrolloembrionario. 7.4Factoresqueintervieneneneldesarrolloembrionario:temperatura,humedad, ventilacinyvolteo. 7.5reasqueconformanunaplantaincubadora,trnsitoyorganizacindeltrabajo. Condicionesambientalesdecadarea. 7.6Manejodelhuevoincubable 7.6.1Seleccinyalmacenamiento. 7.6.2Cargaenmquinasincubadoras. 7.6.3Transferenciaamquinasnacedoras. 7.7Manejodelpollito. 7.7.1Nacimiento. 7.7.2Alimentacinenhacedoras. 7.7.3.Retirodelpollito. 7.7.4Caractersticasdeunpollitodeprimeracalidad 7.7.5Sexado. 7.7.6Vacunacin. 7.7.7Empaqueytransporte. 7.8Afeccionescomunesdelasavesrecinnacidas 7.8.1Infeccindelsacovitelinoyonfalitis. 7.8.2Aspergilosis. 7.8.3Deshidratacin 12.BIBLIOGRAFABSICA: 1. SaifYM.DiseasesofPoultry.11ed.IowaStatePress.Ames,Iowa2003. 2. Autores Varios. Material de estudio rea: Aves. Examen General de Calidad Profesional, CONEVETMxicoD.F1996

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3. QuintanaLJA.Avitecnia.3a.ed.EditorialTrillas.Mxico,1999. 4. NorthM,BellDD.ManualdeProduccinAvcola.3aed.ElManualModerno.Mxico,1993. 13.BIBLIOGRAFACOMPLEMENTARIA: 1. 2. 3. 4. MemoriasdelasJornadasMdicoAvcolas.Depto.Prod.Anim.:AvesFMVZ.UNAM ANECA:MemoriasdeCursos,Simposia,Congresos. MemoriasdeDiplomadosenProduccinAvcola,FMVZ,UNAM. Libros del Sistema de Produccin Animal: Aves. (Crculos de estudio) S.U.A. F.M.V.Z. U.N.A.M.

Revistas: PoultryScience. PoultryApplied. AvianDiseases. WorldsPoultryScience. AvicultoresysuEntorno. TecnologaAvipecuaria. IndustriaAvcola. AcontecerAvcola. AviculturaProfesional. 14.METODOLOGASDEENSEANZAYDEAPRENDIZAJE: Exposicindelprofesorconpreguntas. Estudiosdecaso. Tareas. Solucindeproblemastericos. Trabajodeinvestigacindocumental.

15.SUGERENCIASPARALAEVALUACINDELAASIGNATURA: Exmenesparciales. Exmenesdepartamentales. Tareas. Seminarios.

16.PERFILPROFESIOGRFICODEQUIENPUEDEIMPARTIRLAASIGNATURA: Medico Veterinario Zootecnista con posgrado en el rea avcola o 10 aos de experiencia en el rea. 17.ELABORARONELPROGRAMA: MaradelPilarCastaedaSerrano. SocorroMagdalenaEscorciaMartnez. XchitlHernndezVelasco. CeciliaRosarioCorts. COORDINADOR:

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RubnMerinoGuzmn.

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