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DOCENTE

:
Dr. Parraguez Gonzales Fernando

CICLO

:
V

INTEGRANTES:
Benel Rivera, Cristhian Campos Bautista, Carolyn Gamboa Diaz Franco

Ramrez Monteza, Hugo Temoche Severino, Ricardo Pimentel, 20 de Febrero de 2013

INTRODUCCIN

Adems de los componentes mayoritarios -protenas, cidos nucleicos, glcidos y lpidos-, las clulas vivas contienen unas sustancias que actan en cantidades mnimas y que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, las vitaminas. Estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismo y deben adquirirse de procedencia exgena. En ocasiones, las necesidades de algunas vitaminas pueden satisfacerse con la ingestin de otras molculas, llamadas provitaminas, que tras un pequeo cambio qumico llevado a cabo en el organismo originan la vitamina activa.

OBJETIVOS

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

VITAMINAS I. DEFINICIN: Las vitaminas son micronutrientes orgnicos (Biomolculas), las cuales son esenciales. A pesar de que no aportan energa ni materia, son necesarias en pequeas cantidades para el mantenimiento de la integridad metablica normal. En general las vitaminas, no pueden ser sintetizadas por el organismo, debemos adquirirlas a travs de la dieta, a excepcin de la Vitaminas D y B6 (Niacina), que si bien el organismo las sintetizan; se dan en proporciones inferiores a la que requiere el ser humano. IMPORTANCIA: Las vitaminas son importantes debido:

Necesarias para el desarrollo, los procesos biolgicos de crecimiento y reproduccin. Participan activamente en los procesos energticos (metabolismo de nutrientes), de sntesis (hormonas y neurotransmisores) y el mantenimiento general. Tienen actividad como cofactores enzimticos (Complejo B - Vitamina C - Vitamina K) Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades. II. CLASIFICACIN: Segn la solubilidad se clasifican: La solubilidad es la caracterstica que marca las diferencias fundamentales en su comportamiento fisiolgico.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

VITAMINA HIDROSUBLES Complejo B (Vitamina: B1,B2,B3,B6,B8,B9,B12) Vitamina C

III. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: CARACTERSTICAS GENERALES: o Son compuestos hidrofbicos que slo pueden absorberse con eficiencia cuando hay absorcin normal de grasa. Debido a su insolubilidad en agua al igual que otros lpidos, se transportan en la sangre en lipoproteinas o fijas a protenas de unin especficas. Se almacenan en el organismo (hgado, tejido adiposo), aun cuando estos hayan superado su capacidad. La cual puede

causar toxicidad cuando se acumulan en exceso. o No se eliminan por la orina, se metabolizan formando una gran cantidad de compuestos que se eliminan en pequeas cantidades como componentes de la bilis y terminan en las heces.

VITAMINA A DENOTA: RETINOL O ANTIXEROFTLMICA, ANTIINFECCIOSA La A es RADICAL Alcohlica (OH) NOMBRE Retinol vitamina una vitamina

liposoluble que se encuentra solo en el tejido animal. 1.- Los retinoides (retinol, retinaldehdo y cidoretinoico); constituyen la vitamina A preformada y se encuentran en alimentos de origen animal. 2.- Los carotenoides se encuentran en plantas y constituyen la provitamina A, pues pueden ser clivados para formar los retinoides.

I. ESTRUCTURA QUIMICA: Los compuestos activos de la Vitamina A se llaman retinoides. La estructura qumica de los retinoides est conformado por: Anillo beta-ionona Cadena Lateral, que tiene dobles enlaces alternados por lo que puede presentar mltiples ismeros Grupo funcional:

Aldehdo (CHO) Ac. Carboxlico (COOH)

Retinal Ac. Retinoico

Estructuralmente este anillo tiene que estar cerrado para que tenga actividad vitamnica, y si hay sistituyente disminuye tambin la misma actividad.

Todos los retinoides son vitameros. Sin embargo el Retinol y Retinal son totalmente interconvertibles a diferencia del Ac Retinoico, porque una vez que ya est formado no puede volver atrs, por lo cual cumple con algunas de las funciones de la vitamina A a diferencia de los dos primeros, porque se transforman en lo que haga falta. II. FUNCIONES Participan en una gran cantidad de funciones en todas las clulas.

1. Mantenimiento de la integridad de los epitelios y mucosas. 2. Promueve el crecimiento normal de los huesos y dientes. 3. Actuando como hormona esteroidea en el sistema reproductor controlando la expresin de ciertos genes. 4. Participa en la Sntesis de Glicoprotenas. 5. Ciclo Visual 6. Regulacin de la expresin gentica. LOS DOS LTIMOS MECANISMOS LA PARTICIPACIN DE LA VITAMINA A ES IMPRESCINDIBLE. III. CICLO VISUAL La participacin de la Vitamina A, en el ciclo visual es a travs del metabolito o intermediario 11-cis-retinal. Entre los mltiples ismeros de los retinoides, El mas comn es el todo-trans, pero el que tiene mayor importancia biolgica es el 11-cis-retinal.

El 11-cis-retinal es el grupo prosttico de las protenas OPSINAS sensibles a la luz, que forman en conjunto los pigmentos visuales: Iodopsina y Rodopsina. En la retina tenemos dos sistemas de fotorreceptores: CONOS: Sensible a la luz de alta intensidad BASTONES: Sensibles a la luz de baja intensidad.

FORMACION DEL PIGMENTO VISUAL El retinol es transportado en la sangre en asociacin de una protena (protena fijadora de retinol). Cuando la luz acta sobre la retina, el trans-retinol unido a la protena fijadora es transportado a las clulas de dicho rgano (conos o bastones), ah por intermedio de la enzima hidrogenasa el trans-retinol se oxida a trans-retinal y luego se isomeriza a 11-cis-retinal por la accin de la enzima retinal-isomerasa.

El 11-cis-retinal se une a una determinada protena opsina para formar los pigmentos visuales ya sea Iodopsina o Rodopsina.

La rodopsina es una protena de membrana esencial para la visin que est formada por 11-cis-retinal y la protena opsina. Con la luz se isomeriza a todo-trans-retinal. El 11-cis-retinal mantiene a la opsonina en su forma inactiva. El estmulo de la luz induce la activacin de las protenas G y as se desprende la subunidad alfa que va activar a su vez a las enzima cGMP fosfodiesterasa. Est en enzima va a hacer que se inactive el cGMP. El GMPc acta como regulador de la apertura de canales de sodio. Al cerrarse los canales de sodio la membrana se va a hiperpolarizar haciendo ms difcil la sinapsis de los bastones (clula en la que sucede este proceso) con las clulas bipolares. Estas ltimas hacen sinapsis con las clulas ganglionares por medio de neurotransmisor GABA que es un inhibidor. Al inhibirse entonces la accin de estas clulas, se inhibe la inhibicin y se da en impulso nervioso que llega al cerebro. La vitamina A mientras tanto va a regresar a la sangre o al hgado donde se vuelve a isomerizar para ser reutilizada.

Deficiencias La deficiencia de vitamina A puede ser causada por ingesta insuficiente, absorcin deficiente por obstruccin biliar, cirrosis heptica (baja sntesis de RBP), desnutricin severa (falta de amino cidos para producir RBP) e insuficiencia renal crnica (RBP excretada en la orina) Una deficiencia de vitamina A puede causar: Ceguera nocturna (agudeza visual disminuye en la oscuridad), xeroftalmia (la conjuntiva se torna gruesa, seca y arrugada, se queratiniza y pierde su transparencia) Manchas de Bitot (manchas triangulares adheridas a la conjuntiva) Queratomalacia Ceguera infantil en pases subdesarrollados (40% de los casos de ceguera pueden ser prevenidos con una dosis de vitamina A a nios menores de un ao) Lesiones de piel y mucosas o Hiperqueratosis folicular hiperqueratinizacin de los epitelios que revisten los folculos, piel rugosa, metaplasia queratinizante en tracto respiratorio, gastrointestinal y genitourinario y se atrofia el epitelio Hipervitaminosis Se da por consumo excesivo (comidas con el hgado) y produce anorexia, irritabilidad, dolor de cabeza, descamacin de la piel, somnolencia y vomito. En nios aumenta el tamao del hgado y se puede dar hiperqueratonemia que torna la piel amarilla. Requerimientos y fuentes Los requerimientos diarios son : Nios: 400-600microgramos/da Hombres adultos: 750 a 1000 Mujeres adultas: 750 Mujeres embarazadas: 1000 Algunas fuentes pueden ser: Leche (productos lcteos)

Yema de huevo Hgado Aceites de hgado de pescado Vegetales amarillos (zanahoria, mango, papaya y calabaza) Vegetales de hoja verde (espinacas)

VITAMINA E I. ESTRUCTURA QUMICA Se han identificado 8 tocoferoles: Estructura qumica que tiene un anillo cromano (tocol) unido a una cadena larga isoprenoide lateral. Alfa- tocoferol : mxima actividad biolgica. II. METABOLISMO El contenido normal en sangre es de 0.5-1 mg/dL. La vitamina E se absorbe junto con lpidos con la ayuda de sales biliares por medio de quilomicrones y se transporta en la sangre. Su almacenamiento se da en el tejido adiposo. Un anillo cromano y la cadena isoprenoida se oxidan por medio de procesos catablicos excretndose posteriormente en la bilis junto con el acido glucurnico. III. FUNCIONES 1. La vitamina E es el antioxidante natural ms poderoso que se conoce. Es capaz de reducir la peroxidacin de la cadena lateral de cidos grasos protegiendo la membrana celular del ataque de radicales libres. 2. Proteccin de eritrocitos de la hemlisis previniendo la peroxidacin. 3. Modula respuesta inmunitaria 4. Reduce riesgo de aterosclerosis (evita ox. LDL)

IV. DEFICIENCIA La deficiencia de esta vitamina es poco comn y puede causar: Esterilidad Hemlisis eritroctica Necrosis heptica aguda Distrofia muscular HIPERVITAMINOSIS Una hipervitaminosis de vitamina E, se da cuando se ingieren ms de 1000Ul por da y puede causar hemorragias por su efecto anticoagulante ligero. Requerimientos y Fuentes Los requerimiento diarios son: Mujeres : 8 mg/da Hombres: 10mg/da Embarazo: 10mg/da Lactancia : 12 mg/da. Algunas fuentes pueden ser: Aceites vegetales (Aceite de germen de trigo, semillas de girasol, linaza) Algodn. Los aceites de hgado de pescados carecen de vitamina E.

VITAMINA K I. ESTRUCTURA QUMICA La vitamina K es derivada de nadtoquinona y tiene una cadena larga lateral de isoprenoide. II. ABSORCIN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO La absorcin de la vitamina K se da en el intestino a travs de quilomicrones y requiere de sales biliares. Esta se almacena en el hgado y sale a la circulacin en beta lipoprotenas (VLDL)

IV. FUNCIONES 1. 2. Coagulacin por medio de factores dependientes como: Factor II (protrombina) Factor VII (SPCA) Factor IX ( factor christmas) Factor X ( factor Stuart Prower) Cofactor en la sntesis de cido gamacarboxiglutmico.

V.DEFICIENCIA La deficiencia de vitamina K es poco comn en adultos sanos. Esta se da por: Mala absorcin intestinal de lpidos causada por obstruccin biliar, pancreatitis crnica o esprue. Destruccin de la flora bacteriana causada por la terapia prolongada con antibiticos para infeccin gastrointestinal con diarrea. Las manifestaciones clnicas de la deficiencia pueden ser: Enfermedad hemorrgica del recin nacido por falta de reservas en el hgado y ausencia de flora bacteriana. Laceraciones, equimosis, sangrado por mucosas, sangrado interno o despus de algn traumatismo. Tiempo de protrombina prolongado y tiempo de coagulacin retardado El diagnstico de disfuncin heptica se hace por medio de la medicin de protrombina. La warfarina es un compuesto sinttico que inhibe la formacin de protrombina activa, estos son anticoagulantes teraputicos. VI. REQUERIMIENTOS Y FUENTES La racin diaria recomendada es de50-100mg Verduras de hojas verdes son una buena fuente de esta vitamina aunque esta tambin se obtiene por sntesis por bacterias presentes en el intestino.

HIPERVITAMINOSIS Una hipervitaminosis de esta vitamina puede causar: Hemolisis Elevacin de la bilirrubina en plasma Kernicterus ( ictericia nuclear) Dao cerebral.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES CARACTERISTICAS GENERALES Debido a su solubilidad en agua, los excesos de estas vitaminas se excretan enla orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones toxicas. Por la misma razn, su almacenaje es limitado (aparte de la Vitamina B12) y como consecuencia deben recibirse con regularidad. VITAMINA B1 Tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble enagua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). FUNCION: La tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energa; adems de participar en el metabolismo de grasas, protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja; concentrndose en el msculo esqueltico principalmente. Adems participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

ALIMENTOS FUENTE: Cereales integrales Verduras, hortalizas y legumbres. Carne de cerdo. Huevos. Leche.

DEFICIT: En la deficiencia humana de tiamina, se suspenden las reacciones que dependen de ella o se limitan en forma importante, causando acumulacin de sustratos. La enfermedad Beriberi, es causada por dietas ricas en carbohidratos/escasas en tiamina. Los sntomas principales son neuropata perifrica, agotamiento, anorexia, que conducen a edema y degeneracin cardiovascular, neurolgica y muscular .La encefalopata de Wernicke es un estado que se relaciona con la deficiencia de tiamina. Se encuentra por ejemplo en alcoholicos crnicos que consumen pocos alimentos. VITAMINA B2 La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado dela ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5carbonos en la parte superior. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurizacin, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposicin a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el50% del contenido de vitamina B2. FUNCION: La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras consumidas

en la dieta, entonces a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de vitamina B2 . Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo desustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas. ALIMENTOS FUENTE: Leche. Queso. Hgado y rin. Carne. Huevos. Productos con cereales enriquecidos. DEFICIT: En vista de sus funciones tan amplias sorprende que la deficiencia de riboflavinano conduzca a estados patolgicos mayores que amenacen la vida. No obstante, cuando hay deficiencia, se observan varios sntomas, incluyendo estomatitis angular, queilosis, seborrea y fotofobia. VITAMINA B3 La vitamina B3 niacina, cido nicotnico o vitamina PP, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, juegan roles esenciales en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de ADN. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remocin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs. FUNCION: Las formas coenzimticas de la niacina participan en las reacciones que generan energa gracias a la oxidacin bioqumica de hidratos de carbono, grasas y protenas. dos de sus derivados son fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos. La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.

ALIMENTOS FUENTE: Levaduras secas. Hgado, carne, pescado. Legumbres. Productos con cereales integrales enriquecidos. DEFICIT: La carencia de la niacina causa el sndrome por deficiencia pelagra. Los sntomas son prdida de peso, trastornos digestivos, dermatitis, depresin y demencia

VITAMINA B5 Es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente sencial). El cido pantotnico es necesitado para formar la coenzima A (Co A) y es considerado crtico en el metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. En su estructura qumica es una amida entre D-pantotenato y beta-alanina. FUNCION: Interviene en la metabolizacin de los principios inmediatos de los alimentos; protenas, hidratos de carbono y lpidos, o dicho de otro modo, sin ella no funcionara el complicado sistema que transforma los alimentos en energa para poder vivir. Forma la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre. Adems estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas. Ayuda al sistema inmunitario, su dficit disminuye la capacidad de resistencia a las infecciones. Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales (aldosterona, corticosteroides y estrgenos) ALIMENTOS FUENTE: Hgado. Levaduras. Vegetales. Cereales de grano completo. Huevos.

DEFICIT: La deficiencia del cido pantotnico es rara debido a su amplia distribucin en los alimentos. No obstante, el sndrome del pie quemante se atribuye a la deficiencia de pantotenato en prisioneros de guerra y acompaa a una reduccion en la capacidad de acetilacin. VITAMINA B6 Est constituida por tres derivados de piridina estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina y sus fosfatos correspondientes. Todas las formas de B6 se absorben del intestino pero durante la digestin hay cierta hidrlisis de steres fosfato. FUNCION: La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo, como la serotonina. incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa. . Es necesaria para que el cuerpo fabrique anticuerpos y eritrocitos. adecuadamente

Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio. Interviene en la sntesis de ADN y ARN. Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la formacin de mielina. Favorece la absorcin de hierro. ALIMENTOS FUENTE: Levaduras secas. Higado Viseras Cereales integrales Pescado Legumbres Huevos.

DEFICIT: La deficiencia de vitamina B6 sola es rara, de manera que cualquier problema de este tipo forma parte de una deficiencia general de vitaminas del complejo B. los alcohlicos tambin pueden mostrar deficiencia debido a que el metabolismo del etanol a acetaldehdo estimula la hidrlisis del fosfato de la coenzima. BIOTINA La biotina (B7) es un derivado imidazlico distribuido en forma extensa en alimentos naturales. Dado que un gran porcentaje del requerimiento humano de biotina se obtiene por sntesis en bacterias intestinales, su deficiencia no es causada por una ingestin diettica pobre simple sino por defectos en su utilizacin. FUNCION: La biotina es usada en el crecimiento celular, la produccin de cidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel en el ciclo del cido ctrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es generada durante la respiracin aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones qumicas y metablicas, sino tambin ayuda a transferir dixido de carbono. Participa tambin en el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia. DEFICIT: El consumo de huevos crudos puede causar deficiencia de biotina. la clara de huevo contiene a una protena termolbil, avidina, que se combina en forma consistente con biotina, impidiendo su absorcin e induciendo deficiencia. Los sntomas incluyen depresin, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis

VITAMINA B12 Se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura qumica encontramos cobalto. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos. El sistema nervioso, el corazn y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados .La vitamina B12 se almacena en el hgado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 aos

FUNCION: Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas. Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas. Participa en la sntesis de neurotransmisores. Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa. Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos. Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. Necesaria para el metabolismo del cido flico

DEFICIT: Cuando la absorcin se bloquea por carencia de factor intrnseco el estado se conoce como anemia perniciosa. Los vegetara nos tienen riesgo de deficiencia diettica real ya que la vitamina se encuentra slo en alimentos de origen animal o en microorganismos ACIDO FOLICO El cido flico, tambin conocido como vitamina B 9 o vitamina M, es unavitamina hidrosoluble necesaria para la formacin de protenas estructurales yhemoglobina (y por esto,

transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficienciaen los humanos es muy rara. Es una vitamina del complejo de vitaminas B quese encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sinttica. FUNCION: Es fundamental a nivel celular para sintetizar ADN, (transmisin gentica) y tambin el ARN (cido ribonucleico), indispensable ste para constituir protenas y tejidos del cuerpo y otros funcionamientos bsicos del universo celular. Es crucial para la constitucin de los glbulos rojos. Beneficia la constitucin neurolgica fetal. Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares. Favorece la recuperacin del apetito. Estimula la formacin de cidos digestivos. Contribuye a un correcto funcionamiento del sistema nervioso DEFICIT: La deficiencia de cido flico se manifiesta con diarreas, prdida del apetito, prdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de cabeza, taquicardia, irritabilidad y desrdenes de conducta. Las mujeres con deficiencia de folato que estn embarazadas, en su mayora tienen nios de bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia (macroctica, megaloblstica) es un signo avanzado de deficiencia de folato. En nios, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento. VITAMINA C. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido. Es tambin ampliamente usado como aditivo alimentario.

FUNCION: Sus funciones son diversas. Facilita a la vez la liberacin del hierro de la transferrina (protena que transporta el hierro en sangre) y tambin de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro) .Es importante su participacin en la formacin del colgeno. Participa tambin en la formacin de ciertos neurotransmisores como la serotonina. Su concentracin disminuye bajo situaciones de stress. Cumple una funcin importante en el sistema inmunolgico

DEFICIT Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto. La mayora de los sntomas derivan de la inadecuada formacin y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutneas, gingivales, y en otras reas, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrizacin de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neurticas.

PROTEINAS Son biomolculas orgnicas formadas por C, H, O, N y S. Tambin pueden aparecer otros elementos en menores proporciones. Son macromolculas de elevado peso molecular (5.000 - 1.000.000) formadas por la polimerizacin de aminocidos. - Constituyen un 50% del peso seco de un organismo. - Son especficas de cada especie e incluso de cada organismo. - Biolgicamente muy activas. Desempean una gran diversidad de funciones II. AMINOACIDOS Los aminocidos son las molculas unitarias, los monmeros de las protenas. Todos los aminocidos tienen una estructura comn, que consiste en un tomo de carbono, el carbono alfa unido a un grupo carboxilo, un grupo amino y un tomo de Hidrgeno. La cuarta valencia del carbono alfa se completa con un grupo atmico de estructura variable, al que identificaremos como R (por Radical En el aminocido de estructura ms sencilla, la glicina, el R es un tomo de Hidrgeno. Exceptuando la glicina, en todos los dems aminocidos el carbono alfa es un carbono asimtrico o quiral. As se denomina a los tomos de carbono unidos a cuatro grupos atmicos diferentes. Las molculas que, como los aminocidos, tienen carbonos asimtricos, presentan isomera ptica. Es decir, por cada carbono asimtrico existen dos formas isomricas, llamadas ismeros pticos, que son imgenes especulares una de la otra. Los ismeros pticos pertenecen a las series D o L. Los aminocidos utilizados por los seres vivos son siempre de la serie L. stos se representan con el grupo amino ubicado a la izquierda. En solucin acuosa, los aminocidos por lo general tienen carga elctrica, ya que tanto el grupo amino como el carboxilo son ionizables.El grupo amino es bsico y adquiere carga positiva cuando capta un protn. El grupo carboxilo, en tanto cido, puede ceder un protn y adquirir carga negativa. Segn la concentracin de protones libres disponibles en el medio donde se encuentre (segn el pH), el aminocido ser un catin, un anin, o un in dipolar, si ambos grupos se ionizan simultneamente. Se dice que los aminocidos son anfolitos o anfteros, pues tienen la capacidad de comportarse como bases o como cidos; esta capacidad los faculta para actuar como amortiguadores del pH.

El grupo R o Radical de los aminocidos es diferente para cada uno de ellos. Existen 20 radicales diferentes; por lo tanto, 20 clases de aminocidos distintos forman las protenas. Si bien los 20 aminocidos son necesarios, hay 8 de ellos que la especie humana no puede sintetizar y debe adquirir con la alimentacin; son los llamados aminocidos esenciales. Segn la composicin de sus radicales, los aminocidos se clasifican en apolares, polares con densidad de carga y polares con tendencia a ionizarse, es decir, con tendencia a adquirir carga neta. Entre los ltimos estn los aminocidos bsicos y los cidos, que son los que llevan otro grupo amino o carboxilo, respectivamente, en su radical. ENLACE PEPTDICO Es el enlace que establecen entre s los aminocidos. El enlace peptdico se produce al reaccionar el grupo amino de un aminocido con el grupo carboxilo de otro aminocido. Los aminocidos as combinados se llaman restos o residuos de aminocidos. Al formarse la unin peptdica se desprende una molcula de agua. De manera que la reaccin en la cual se enlazan los aminocidos es una condensacin. La inversa, en la cual el enlace peptdico se rompe y se obtienen aminocidos libres, es una hidrlisis.

PEPTIDOS: Una cadena que contiene dos o ms residuos de aminocidos es un pptido. Hasta diez residuos se la llama oligopptido y por encima de diez residuos, polipptido. Una protena es un polipptido de alto peso molecular, pero el lmite entre ambos es arbitrario y vara segn los autores. Los pptidos presentan dos extremos distintos: el N-terminal y el C-terminal. El N-terminal es el que tiene un residuo de aminocido con grupo amino libre; este residuo es considerado el primero de la cadena. El extremo C-terminal es el que tiene un residuo de aminocido con el grupo carboxilo libre; ste es considerado el ltimo residuo de la cadena.

Niveles estructurales de las protenas Todas las protenas son cadenas de alto peso molecular formadas por residuos de aminocidos. En qu se diferencia una protena de otra? Las protenas se diferencian, en primer lugar, por el nmero, tipo y orden de los aminocidos que constituyen su cadena. La secuencia de aminocidos que presenta una protena particular se denomina estructura primaria. En algunas protenas hay ms de un residuo del aminocido cistena, que lleva un grupo sulfhidrilo en su radical. Dos residuos de cistena pueden establecer una unin covalente entre los tomos de azufre, el puente disulfuro. La posicin de los puentes disulfuro, cuando estn presentes, forma parte de la estructura primaria. Adems de una secuencia particular de aminocidos, las protenas se pliegan sobre s mismas, adoptando una estructura espacial determinada, o conformacin nativa. Cada protena adopta siempre la misma conformacin nativa, si las condiciones del medio lo permiten. Esto indica que la forma de una protena depende de su estructura primaria. El primer nivel de plegamiento de una protena es su estructura secundaria. La estructura secundaria puede ser regular, como la alfa hlice o la hoja plegada beta, o no seguir un patrn regular, en cuyo caso es de tipo aleatoria. Las estructuras secundarias se originan porque se establecen uniones puentes de hidrgeno entre los restos amino y carboxilo de aminocidos que estn relativamente distantes en la estructura primaria, produciendo as un acercamiento entre ellos. La estructura terciaria es la disposicin global que adoptan en el espacio las distintas regiones de una protena, despus de haber adquirido su estructura secundaria. Esta disposicin depende de interacciones que se establecen entre radicales, en general bastante alejados en la estructura primaria. Entre dichas

interacciones se cuentan: uniones inicas, puentes de hidrgeno, interacciones hidrofbicas (todas ellas uniones no covalentes) y puentes disulfuro. Algunas protenas tienen estructura cuaternaria. Esta estructura se alcanza cuando la protena est formada por dos o ms cadenas polipeptdicas unidas entre s por uniones no covalentes entre los radicales. A cada una de las cadenas que constituyen la protena se le da el nombre de protmero o subunidad. Las protenas de estructura cuaternaria tambin se conocen como protenas oligomricas.

Niveles estructurales de las protenas Desnaturalizacin Regresar La desnaturalizacin es la destruccin de la conformacin nativa de una protena, sin que se vea afectada su estructura primaria. La protena conserva la cadena, pero no su estructura espacial. Cuando una protena se desnaturaliza, la funcin biolgica se pierde, ya que sta se halla estrechamente ligada a la forma. Dado que la conformacin nativa de una protena est sostenida por uniones relativamente dbiles, muchos agentes son capaces de afectarla, por ejemplo: calor, radiaciones, congelamientos repetidos, grandes presiones, cidos o bases muy concentrados que provocan marcados cambios de pH, algunos solventes orgnicos, etc.

Desnatularizacin proteica de la albmina de huevo Desnatularizacin del colgeno Funciones de las protenas Regresar Las protenas desempean infinidad de funciones: hormonal, de sostn, contrctil, de transporte, de defensa, regulacin gentica, recepcin de seales, enzimtica y muchas otras. Tambin pueden ser oxidadas para la produccin de energa (rinden 4 Kcal/g) aunque no se reservan con este fin. Todos hemos odo hablar de la informacin gentica y se sabe que esta informacin, guardada en las molculas de ADN, es la responsable de las caractersticas de un organismo y de las diferencias entre una planta y un perro, o entre dos personas. Lo que no todos saben es que la informacin que guarda el ADN es la informacin para fabricar protenas. No heredamos el color de pelo, o la estatura, heredamos recetas con las instrucciones para elaborar determinadas protenas. Luego, las protenas son las encargadas de dotar al organismo de su estructura, su funcin y sus caractersticas propias.

ACIDOS NUCLETIDOS Los cidos nucleicos son polmeros de nucletidos (polinucletidos) y a su vez los nucletidos son molculas constituidas por una base nitrogenada, un monosacrido de cinco carbonos (pentosa) y de uno a tres fosfatos. Este tipo de estructuras participa en una amplia variedad de procesos biolgicos: 1. Constituyen las unidades estructurales de los cidos nucleicos (ADN y ARN) 2. Forman parte de coenzimas de xido reduccin (FAD, NAD+, NADP+)

3. Forman parte de compuestos que actan como segundos mensajeros en el mecanismo de accin de determinadas hormonas y neurotransmisores (AMP cclico, GMP cclico). 4. Los nucletidos de purina actan en general como compuestos reservorios de energa (ATP, GTP). 5. Los nucletidos de pirimidina tambin son utilizados como intermediarios de alta energa en procesos biosintticos (UDP, CDP que forman UDP-glucosa y CDP-acilglicerol intermediarios en la sntesis de glucgeno y lpidos respectivamente). ESTRUCTURA GENERAL DE LOS NUCLETIDOS Los nucletidos son los steres fosfricos de los nuclesidos. Un nuclesido resulta de la unin -glicosdica entre una pentosa (D-ribosa en el ARN o D-desoxirribosa en el ADN) y una base nitrogenada que puede ser una purina o una pirimidina. Un nucletido est formado por la unin de un grupo fosfato al carbono 5 de una pentosa. A su vez la pentosa lleva unida al carbono 1 una base nitrogenada

BASES NITROGENADAS Las bases nitrogenadas se asemejan estructuralmente a sustancias cclicas de seis tomos (dos de stos tomos son nitrgeno) como en las pirimidinas o bien a un anillo de pirimidina fusionado con un imidazol (estructura cclica con dos anillos y cuatro tomos de nitrgeno). Dentro del grupo de las bases pricas se encuentran la Adenina (A), y la Guanina (G) mientras que Timina (T), Citosina

(C), Uracilo (U) son bases pirimidnicas. Estos derivados de la purina y la pirimidina son las bases que se encuentran con mayor frecuencia en los cidos nucleicos. La hipoxantina y la xantina tambin son bases pricas e intermediarias en el catabolismo de la adenina y la guanina. El producto final del catabolismo de las purinas en los humanos es el cido rico, una base prica completamente oxidada. Las bases nombradas son las que se encuentran mayoritariamente en los cidos nucleicos. Sin embargo, tambin hay otras bases menos frecuentes, llamadas bases raras o menores como la 5-metilcitosina, 5-hidroxi-metil-citosina, 2-metil-guanina y 6-metil-adenina.

FORMACIN DE UNIONES PUENTE DE HIDRGENO Los tomos de hidrgeno de los grupos nitrogenadas pueden formar uniones puente de hidrgeno con los ina, citosina y uracilo o de la posicin 6 de la guanina. Este tipo de unin entre molculas, cuya caracterstica se estudiar en clases posteriores, est ntimamente relacionada con la estructura de los cidos nucleicos.

NUCLETIDOS Los nucletidos, ribonucletidos y/o desoxirribonucletidos son nuclesidos fosforilados en uno o ms grupos hidroxilo del azcar (por lo general ribosa o desoxirribosa). El cido fosfrico se una a un grupo hidroxilo del azcar formando un ster fosfrico. El grupo hidroxilo implicado en la unin es generalmente el de la posicin 5, sin embargo tambin existen nucletidos con grupos fosfato unidos a los hidroxilos en 2 o 3. Cuando dos o tres grupos fosfato estn unidos al azcar, la molcula resultante se denomina nuclesido di o trifosfato. En esos casos, el segundo y tercer grupo fosfato se unen al primero de ellos por uniones anhdrido fosfrico. Se muestra a continuacin la estructura del ATP. La presencia de restos de cido fosfrico en los nucletidos determina el carcter cido de stas molculas. A pH neutro, los grupos fosfato estn ionizados y presentan cargas negativas.

CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bioqumica Casos y Texto Buenos Aires Argentina:

6a ed. 2a reimp. Harcourt Brace.

Harper Bioquimica Ilustrada 28 ed. Barcelona Espaa: Manual Moderno.