Jugo gstrico El jugo gstrico es un lquido incoloro o ligeramente colorido, turbio, acuoso y cido, producido en el estmago como fluido

digestivo. Es una mezcla de secreciones de varias clulas epiteliales especializadas tanto superficiales como de las glndulas gstricas. Su composicin qumica consiste en agua, cido clorhdrico, trazas de cloruro de potasio, cloruro de sodio, bicarbonato, enzimas y moco. Gracias a la accin de los jugos gstricos, el bolo alimenticio pasa a formar una sustancia pastosa denominada quimo. Composicin Qumica Principal

Adaptacin imaginaria del mecanismo posible de formacin de cido clorhdrico dentro de una clula parental. En s el jugo gstrico, jugos gstricos, cido gstrico o ms propiamente dicho la secrecin gstrica, es una mezcla de las secreciones de varias clulas epiteliales especializadas. En estado basal (ayuno)el jugo gstrico es bsicamente una solucin de NaCl con pequeas cantidades de de H+ y K+. En la ingestin de alimentos la concentracin de H+ aumenta considerablemente y disminuye la de Na+ en proporciones equivalentes y se 1 llegan a producir hasta 2 litros de HCl por da con pH tan bajo como 1. Unas 3 millones de veces ms alto que el pH de la sangre, y la secrecin de cloruro se hace tanto contra el gradiente de concentracin como el gradiente elctrico. As la capacidad de las clulas parietales para secretar cido dependen del transporte 2 activo. La secrecin gstrica es la fase ms relevante de la digestin pues al entrar el alimento en contacto con un pH bajo y al contacto con las enzimas lticas lo disocia en fibras de colgeno y desnaturaliza (protelisis) las protenas presentes. Constituyendo la fase qumica de la digestin a la par que se realiza la accin mecnica por las contracciones del estmago. Podemos dividir la composicin del jugo gstrico en un 3 componente de moco y ion bicarbonato (HCO3-), un componente enzimtico, y un componente acuoso. Mucus y HCO3 El moco es un gel viscoso,resbaladizo que recubre las superficies mucosas del tracto gastrointestinal. Sus caractersticas se deben a glicoprotenas que forman geles denominadas mucinas. Las mucinas son el producto orgnico principal secretado por las clulas de la superficie epitelial. Los monmeros de la mucina son glicoprotenas con una masa molecular de aproximadamente 50 kDa; altamente glicosidados con solo alrededor de un 15%-20% de su masa esta constituida por el core de protena. Unos 100-200 oligosacridos estn unidos a lo largo del core de protena va grupos hidroxilo (glicosidacin de enlace-O) a residuos de serina y treonina. Adems del moco turbio visible, las clulas superficiales secretan un fluido rico en NaHCO3. La cual acta como un medio de proteccin al bajo pH y las condiciones ppticas del lumen gstrico.

Pepsinas La principal enzima del jugo gstrico es la pepsina, si bien existen otras enzimas importantes para funciones especficas, pero en cantidades mucho menores, tales como la lipasa gstrica, que es la ms efectiva contra los triglicridos con cidos grasos de cadena corta y gelatinasa, todas derivadas de las clulas principales o clulas zimgenas. La pepsina gstrica es en realidad un conjunto hetergeneo de protena responsables de la actividad proteoltica del jugo gstrico. stas son secretadas en forma de precursores zimgenos inactivos llamados pepsignos,el pepsigno I (PGI) y el pepsigno II (PGII), ambas variantes moleculares que se diferencian en carga neta y/o peso molecular (isozimas). La actividad cataltica de la pepsina es la de una endoproteasa, que rompe preferentemente los enlaces peptdicos que involucran aminocidos aromticos (p.ej. phe, try, tyr) y un aminocido adyacente, generando productos de digestin fragmentados de muy diversos tamaos. cido clorhdrico En un estomago adulto promedio se secretan de 2 a 3 litros de jugo gstrico al da. La acidez y la composicin inica del producto de secrecin gstrica no es constante, pero vara con la velocidad de flujo del volumen, o velocidad de secrecin. Factor ntrinseco Es una glicoprotena de 55000 Da, secretada en los humanos por las clulas parietales junto con el HCl. Este factor se une a la vitamina B12 formando un complejo que es resistente a la digestin y se une a los receptores en el leon para promover la absorcin de la vitamina B12.

Funciones de los aniones y cationes Se los clasifica en microelementos y traza segn las cantidades en mg que se necesitan: Microelementos: se necesitan mas de 100 mg por da. Se hallan en el organismo como partculas cargadas elctricamente (iones, electrolitos), sirven para conservar la polaridad de elctrica de la membrana celular, para mantenerla presin osmtica y para producir las seales nerviosas. Contrarrestan tanto las sustancias cidas como las alcalinas, preservando la neutralidad del medio interno. Actan asimismo como coenzimas, activando o inhibiendo la accin de muchas enzimas. Tambin son componentes de los tejidos duros, como huesos y dientes. La carencia de micro elementos se presenta en le caso de consumo insuficiente o de excesiva eliminacin a travs de sudor, vmitos y diarrea. Traza: todava no se conoce a ciencia cierta la funcin de algunos de ellos. Los principales son el zinc, hierro, manganeso, cobre, yodo, flor y selenio.