Iniciando con la seguridad de los alimentos EJERCICIOS Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Verdadero o falso 1.

Una enfermedad alimenticia se transmite a las personas a travs de los alimentos. Verdadero Falso 2. Los alimentos que permiten que crezcan microorganismos se llaman parsitos. Verdadero Falso 3. Los microorganismos se pueden ver, oler y degustar. Verdadero Falso 4. El abuso de tiempo y temperatura contribuyen a que un alimento se vuelva insalubre. Verdadero Falso 5. Temperaturas inadecuadas para mantener los alimentos son las siguientes: de 6C a 57C Verdadero Falso Opcin Mltiple 1. La contaminacin cruzada es a. Cuando un cliente tiene una reaccin alrgica b. El crecimiento rpido de microorganismos c. El traspaso de microorganismos de un alimento a otro d. Cuando no se almacenan rpidamente las entregas 2. La mayor causa de enfermedades alimenticias es a. La hora de colacin del personal b. La higiene deficiente del personal c. Los virus d. La mala coccin de alimentos 3. La zona de temperatura peligrosa para los alimentos es: a. De 5 a 57 C b. De -1 a 54 C c. De -6 a 49 C d. De -12 a 0 C 4. La mejor forma de realizar limpieza al lugar de trabajo es: a. Limpiar bien b. Limpiar primero, luego sanitizar c. Saniizar solamente d. Sanitizar primero y luego limpiar

Cmo asegurar una higiene personal adecuada EJERCICIOS Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Verdadero o Falso 1. No se deben utilizar joyas a la hora de elaborar los alimentos. Verdadero Falso 2. Comer mientras se preparan alimentos est correcto y permitido por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Verdadero Falso 3. Se debe hacer lavado de manos cada vez que se utiliza el bao. Verdadero Falso 4. No es necesario el lavado de manos cuando toco mi cuello, cara, ropa o al estornudar. Verdadero Falso 5. El uso de guantes es a toda hora para evitar el lavado de manos. Verdadero Falso Opcin Mltiple 1. Al lavarse las manos, se debe restregar/frotar vigorosamente a. Por lo menos diez segundos b. Por lo menos veinte segundos c. Hasta que Usted crea que estn limpias d. Por lo menos 10 minutos 2. Si se enferma en el trabajo, usted debe: a. lavarse las manos ms frecuentemente b. informar de inmediato a su superior-jefe c. tomar la medicina que Usted crea necesaria d. no decirle nada a nadie y continuar trabajando 3. Usar guantes le permite a Usted: a. Reducir el contacto de las manos con alimentos listos para servir b. Trabajar todo el turno sin lavarse las manos c. Manejar alimentos crudos y cocinados al mismo tiempo d. Tocarse la cara, ropa y cuerpo sin contaminar los alimentos 4. Cmo pueden contaminarse los alimentos: a. Al rascarse la cabeza y cuello b. Al pasar los dedos por la nariz o las orejas c. Toser y estornudar en la mano y no lavarse d. Todas son correctas

Cmo comprar, recibir y almacenar. EJERCICIOS Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Verdadero o Falso 1. La seguridad de los alimentos siempre puede mejorarse despus de recibirlos Verdadero Falso 2. Las entregas deben almacenarse inmediatamente despus de haberlos inspeccionado Verdadero Falso 3. No es necesaria la toma de Temperaturas al recibir los alimentos del proveedor Verdadero Falso Opcin Mltiple 1. A qu temperatura debe recibirse la carne fresca? a. 5C b. 7C c. 10C d. 13C 2. Para obtener un registro de temperatura preciso utilizando un termmetro bimetlico de varilla, ste debe insertarse en el producto por un mnimo de: a. 5 segundos b. 15 segundos c. 30 segundos d. Un minuto y medio 3. Los alimentos crudos deben almacenarse: a. Sobre los alimentos cocidos y listos para servir b. En el mismo estante de los alimentos cocidos y listos para servir c. Debajo de los alimentos cocidos y listos para servir d. Detrs de los alimentos cocidos y listos para servirse Aceptar o Rechazar? 1. Un cartn de bistecs congelados que tienen color cereza brillante y con cristales de hielo grandes dentro del empaque ACEPTAR RECHAZAR 2. Pescado fresco con ojos brillantes, agallas brillantes y carne firme ACEPTAR RECHAZAR 3. Una bandeja de pastas con olor a cido y un poco viscosas, pero con color normal ACEPTAR RECHAZAR

Qu ve? Encierre en un crculo o colquele una X a las cosas que encuentre incorrectas en la bodega de almacenamiento que se le presenta a continuacin:

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Cloro

cido

Atn Atn Atn

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Azcar

Lechuga

___________________________________________________ Lomo Liso

Lomo Liso

Lomo Liso

Preparar, Cocinar y Servir EJERCICIOS Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Verdadero o falso 1. Es aceptable descongelar hamburguesas congeladas a la temperatura ambiental. VERDADERO FALSO 2. No es necesario tomar la temperatura a las pastas listas para servir VERDADERO FALSO 3. La forma correcta de enfriar alimentos es utilizando hielo y agua fra VERDADERO FALSO 4. Es necesario mantener la temperatura interna del pollo al cocinarse, a 100C y por 45 minutos VERDADERO FALSO Opcin Mltiple 1. Cul de los siguientes no es un mtodo aceptable para descongelar los alimentos? a. Bajo un chorro de agua potable a 21C o ms bajo b. En el escurridero de un lavabo y mantenerlo por cualquier tiempo c. Como parte del procedimiento de la coccin d. Mantenindolo refrigerado