Vous êtes sur la page 1sur 6

Operaciones Unitarias Scarlato-Gaviln

TRABAJO PRCTICO CENTRIFUGACIN

OPERACIONES UNITARIAS PRIMER CUATRIMESTRE 2013

SCARLATO, MAXIMILIANO. GAVILN, PAULA.

Operaciones Unitarias Scarlato-Gaviln

Introduccin Los alimentos son mezclas complejas de distintos componentes y la extraccin de los mismos constituye una etapa fundamental para la preparacin de ingredientes, que a su vez se usan en otros procesos; en otros casos, el objetivo principal es la separacin de un componente de gran valor aadido. Otros mtodos de separacin se usan para separacin en la limpieza de productos, eliminando as sustancias contaminantes, para eliminar agua de forma selectiva mediante evaporacin, o deshidratacin. Cada una de las operaciones se utiliza como una etapa auxiliar del procesado y no tiene ningn efecto conservante. La centrifugacin se puede definir como una operacin bsica con la que se lleva a cabo la separacin de las sustancias por medio de la fuerza centrfuga La centrifugacin se aplica en la separacin de lquidos inmiscibles y la separacin de slidos de lquidos. Tipos de centrifugacin Separacin de lquidos inmiscibles.

La fuerza centrfuga (Fc), que acta sobre un objeto de masa m, girando en una rbita circular de radio R, con una velocidad angular de w, es: Fc = m r w 2 w = N/30 siendo donde N = velocidad de rotaciones/min. y w = a radianes/s.

Es decir, la magnitud de la fuerza centrfuga depende del radio de giro, de la velocidad de rotacin y de la masa de la sustancia o, por unidad de volumen del producto, de la densidad de la sustancia. Cuando un material es sometido a rotacin se genera una fuerza centrfuga cuya magnitud depende de su masa, y del radio y la velocidad de rotacin. Cuando se someten a separacin lquidos inmiscibles el lquido mas denso es desplazado hacia la pared del recipiente de centrifugacin ocupando, el menos denso, la parte ms prxima al eje de rotacin. La zona de separacin entre los lquidos a una determinada velocidad de centrifugacin se forma a una distancia del eje de rotacin (radio rn) en la que la presin hidrosttica de las dos capas se iguala. A esta zona se le denomina zona neutra. La zona neutra es importante en el diseo de la maquinaria apropiada ya que determina la posicin que debern ocupar los conductos de carga y descarga. Esta zona se denomina mediante la siguiente frmula: R2n = A r2A B r2B / A B Donde = densidad y r = radio. Los subndices A y B hacen referencia a las capas de lquido, densa y ligera, respectivamente. Si el objetivo de la centrifugacin consiste en eliminar el lquido menos denso retenido en una masa de lquido de mayor densidad, el tiempo de permanencia en la capa externa deber ser superior que la capa interna. Ello se consigue reduciendo el radio de la capa externa (en la figura, r1) y por lo tanto, reduciendo el radio de la zona neutra. Por el

Operaciones Unitarias Scarlato-Gaviln

contrario, si se trata de separar un lquido ms denso retenido por otro menos denso el radio de la capa externa (y de la zona neutra) deber aumentarse.

Clarificacin centrfuga.

Este trmino se utiliza para describir la separacin por medios centrfugos de pequeas cantidades, unas unidades por ciento o menos, de slidos insolubles contenidos en un lquido. Si se alimenta una cmara cilndrica rotatoria con un lquido que contenga slidos de mayor densidad, stos se movern hacia las paredes de la cmara. Si se pone una salida para el lquido cerca del centro, las partculas del slido que llegan a la pared permanecern en la cmara y la fraccin que sale con el lquido estarn reguladas por la velocidad de alimentacin (el tiempo de permanencia en la cmara). Considrese una partcula slida de dimetro Dp en el lquido contenido en la cmara. Si se supone que esta partcula se mueve Radialmente a su velocidad terminal, en condiciones de flujo laminar, la velocidad de la partcula es: Vt = w2 (2 1) Dp2 R / 18 En la que:

Vt = velocidad terminal de la partcula 2 y 1 densidades del slido y el lquido respectivamente Dp = dimetro de la partcula R = distancia de la partcula al centro de rotacin = viscosidad del lquido.

Operaciones Unitarias Scarlato-Gaviln

Separacin de lodos.

Este trmino se utiliza para describir la separacin por medios centrfugos de los slidos contenidos en un lquido cuando la cantidad de slidos presentes excede de la que se puede manejar con una clarificadora (cuando el contenido de slidos es mayor del 5 o 6 % en peso). En tales sistemas se dispone de medios para extraer los slidos de la cmara de centrifugacin durante su funcionamiento. Filtracin centrfuga.

Se entiende por ello la separacin de los slidos de un lquido por filtracin cuando el flujo del filtrado es producido por medios centrfugos. Por ejemplo, se aade la papilla a una cmara giratoria con una pared perforada recubierta con un medio de filtracin adecuado. Los slidos son proyectados hacia la pared de la cmara y forman una torta de filtracin a travs de la cual pasa el filtrado bajo la influencia de la fuerza centrfuga, y despus a travs del medio de filtracin de la pared perforada de la cmara. Aparatos: principios, caractersticas de diseo y aplicaciones generales Centrifugas tubulares.

Consiste en un rotor cilndrico, de elevada relacin longitud/dimetro, que gira en el interior de una carcasa troncocnica. Dependiendo de su capacidad, la altura del cilindro puede variar entre 25 y 75 cm y su dimetro entre 4 y 10 cm. La velocidad de giro del rotor vara entre 50000 rpm para los rotores ms pequeos y 15000 rpm para las industriales de mayor tamao. La alimentacin se realiza por el fondo de la carcasa y las 2 fases se extraen continuamente por medio de conducciones separadas situadas en la cabeza del aparato. La posicin de la interfase puede modificarse mediante el uso de anillos de gravedad. Tipo de centrifuga muy eficaz para sistemas de lquidos inmiscibles ya que no dispone de un sistema para la extraccin continua de slidos por lo que estos se acumulan junto a pared de la cmara giratoria debiendo ser retirados manualmente cuando su volumen alcance un determinado valor que perjudique la separacin de las 2 fases liquidas. Solo puede usarse para sistemas con contenidos de slidos inferiores a 1 % Aplicaciones en la industria de los alimentos: 1. Eliminacin de agua de grasas animales y aceites vegetales y de pescado. 2. Clarificacin del aceite de oliva. 3. Clarificacin de zumos de frutas, sidra y jarabes azucarados para la obtencin de bebidas transparentes. Centrifuga de discos.

Constituidas por una cmara cilndrica, de dimetro mayor que de altura, que gira accionada por un motor ubicado en la parte inferior. En el interior de la cmara hay una pila de troncos de cono metlico cuyo dimetro varia de 10 a 80 cm segn los tamaos, separados entre si por distancias comprendidas entre 0,5 y 3 Mm. La alimentacin de la suspensin se realiza por la parte superior mediante una conduccin central que la deposita en el fondo de la cmara y asciende por la pila de discos. Para ello los discos disponen perforaciones que al ensamblar la pila constituyen

Operaciones Unitarias Scarlato-Gaviln

cabales verticales que permiten el ascenso de la suspensin. Por accin centrifuga la suspensin ascendente se introduce en los espacios que quedan entre los discos, circulando la parte mas densa hacia el exterior por la parte inferior de los discos, mientras que la mas ligera lo hace hacia el centro por la parte superior de los discos. Los lquidos separados se extraen de la parte superior por vertederos. En estos modelos existe un considerable esfuerzo cortante en la interfase liquido-liquido, ya que una fase fluye en un sentido y la otra lo hace en sentido contrario. Este esfuerzo cortante o cizallamiento facilita la ruptura de ciertas clases de emulsiones y mejora la separacin. Las centrifugas de discos son especialmente valiosas cuando la finalidad no es la separacin completa, sino la concentracin de una fase fluida, como es el caso de la separacin de la nata de la leche o la concentracin de ltex de caucho. Si bien la capacidad de retencin de slidos de las centrifugas de discos van de 1 a 20 Kg. siendo mas superiores que las tubulares, estos pueden acumularse y deben retirarse manualmente. Por ello solo resulta eficiente con un contenido de slidos en la alimentacin muy reducido. Aplicaciones en la industria de los alimentos: 1. Principalmente en la industria lechera, para separar la nata de la leche. 2. Refinado de grasas de animales y aceites vegetales y de pescado. 3. Clarificacin de jugos de fruta y aceites ctricos. 4. Fraccionamiento de sangre en plasma y hemoglobina, en la industria de subproductos de la faena animal. 5. Recuperacin de grasas de lquidos residuales (subproductos de origen animal). 6. En la eliminacin de levaduras y bacterias cido-lcticas del vino. Centrfugas de descarga por boquilla.

Este modelo es parecido a la centrfuga de cmara y disco, pero posee la capacidad de extraer slidos. La cmara tiene forma bi cnica y posee numerosas perforaciones (boquillas) que estn esparcidas alrededor de la cmara giratoria. Por las boquillas se extrae una papilla muy espesa con elevado contenido en slidos. Se utiliza cuando el contenido en slidos de la suspensin es entre el 2 % y el 25% .Tambin puedo recircular parte de la papilla para reducir la prdida de lquido. Centrifugas de descarga por vlvula y apertura automtica.

Son similares a las de descarga por boquillas, con la diferencia de que estas tienen vlvulas en la descarga, las cuales se pueden abrir a intervalos deseados para descargar los slidos y se pueden regular por mecanismos de relojera o abrir automticamente por control hidrosttico. En estos aparatos se pueden clarificar fluidos con un contenido de slidos de hasta un 6% y los slidos obtenidos son ms secos que los separados por las centrfugas de descarga por boquilla. Aplicaciones en la industria de los alimentos: 1. Tratamiento de grasas animales, aceites vegetales y de pescado. 2. Clarificacin de jugos de frutas 3. Clarificacin de cerveza y lpulo 4. Desaguado del almidn de maz, trigo y arroz 5. Recuperacin de levaduras

Operaciones Unitarias Scarlato-Gaviln

Centrifugas de transporte helicoidal.

Consiste en un recipiente cilndrico giratorio en uno de cuyos extremos existe una seccin cnica. En el interior del cilindro existe un tornillo helicoidal que gira en el mismo sentido que la cmara exterior pero a una velocidad ligeramente inferior. Por esta diferencia de velocidad los slidos son arrastrados hacia el extremo cnico del aparato mientras que el lquido sale en sentido contrario por los rebosaderos al exterior. Se utilizan para la separacin de suspensiones con elevado contenido en slidos. Estos equipos pueden trabajar con fluidos de hasta un 50% en slidos y una gran variedad de tamaos de partcula. Se les puede adaptar medios para lavar los slidos. Aunque no son clarificadoras muy buenas, producen slidos bastante secos. . Bibliografa Brennan, J. G.; Las operaciones de la ingeniera de los alimentos; Editorial Acribia; Zaragoza, 1980. Fellows, P.; Tecnologa del procesado de los alimentos ; Editorial Acribia; 2007. Rodrguez Somolinos, F.; Ingenieria de la industria alimentaria. Vol. II:Operaciones de procesado de alimento; Editorial Sintesis;, 2006.