1. Enumere las principales fuentes de contaminacin de los alimentos y de un ejemplo puntual de cada una de ellas en los alimentos.

las principales fuentes de la contaminacin de los alimentos son de tipo fsico, qumico, biolgico Fsico: son aquellos que al adicionarse al alimento su sola presencia altera la calidad de sus componentes ej.: entre los cuales podemos encontrar tierra, aire agua, y materias extraas, un ejemplo puede encontrarse en eses fecales de personas y animales llevando huevecillos de parsitos microorganismos y otro tipo de agentes contaminantes que provoca problemas a la salud de las personas. Biolgicos: en este aspecto de contaminacin los agentes contaminantes pueden ser microorganismos, animales, y hasta el mismo hombre que es considerado el principal culpable de la contaminacin de los alimentos. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo microorganismos que pueden causar las enfermedades si no se toman las debidas precauciones en la preparacin de alimentos. Qumicas: estn constituidas por materia inerte orgnica e inorgnica, natural o sintticas es decir todas las sustancias que alteran la composicin qumica de los componentes del producto por ej: la contaminacin qumica puede ocurrir desde el sitio en el cual se produce el alimento mediante productos que se emplean para controlar las plagas en las cosechas o en la fertilizacin de la tierra. 2. Enumere los Microorganismos anteriormente.
Contaminantes biologicos STAPHILOCOCOS AUREUS EscherichiaColi salmonella Shigella Campylobacter Jejuni Contaminantes fisicos Clostridum botulinum BACILLUS CEREUS ESTREPTOCOCOS FECALES ListeriaMonocytogenes

encontrados en las fuentes mencionadas

3. Explique cmo los microorganismos de los manipuladores llegan a los alimentos y que medidas recomendaran para evitar la contaminacin de los alimentos por los manipuladores. Rta/ Los grmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, stos toman el nombre de grmenes patgenos. Las bacterias o grmenes se encuentran tambin en personas y animales, en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc. La persona que tiene bacterias patgenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador

sano no presenta sntomas de enfermedad y no sabe que es portador. Entonces cuando el manipulador de alimentos no utiliza una buena higiene a la hora de trabajar con los alimentos por ende estos grmenes y bacterias pasan al alimento es por eso que es necesario recurrir a las buenas prcticas de higiene para no contaminar el alimento. 4. Explique porque el aire trasmite principalmente microorganismos tipo hongos y como su presencia puede ocasionar tambin contaminacin qumica
Los microorganismos dispersados por el aire tienen una gran importancia biolgica y econmica porque producen enfermedades en plantas, animales y humanos, causan alteraciones en los alimentos y materiales orgnicos y contribuyen al deterioro y corrosin de monumentos y metales. El transporte se realiza sobre partculas de polvo, fragmentos de hojas secas, piel, fibras de la ropa, en gotas de agua o en gotas de saliva eliminadas al toser, estornudar o hablar. Estudios epidemiolgicos han demostrado que la inhalacin de las esporas de algunos hongos es la causa de los problemas respiratorios asociados al sndrome del edificio enfermo y otras

enfermedades ocupacionales bien conocidas de agricultores, vinateros, cerveceros y carpinteros. Algunos hongos producen micotoxinas que afectan al hombre y a los animales cuando se ingieren, pero tambin se han producido casos de micotoxicosis por inhalacin de esporas de hongos toxignicos como Aspergillus, Fusarium y Stachybotrys, en ambientes cerrados.

5. Que exmenes se les debe realizar a una persona que aspira trabajar en el rea de proceso en una industria alimentaria. Es importante que cada persona que la empresa contrate se le practique un examen mdico pre - ocupacional. Con esto se pretende identificar si las condiciones fsicas y de salud del trabajador le permiten desempear el cargo. Algunos de los requisitos que el empleado debe cumplir para postular al cargo son: Evaluacin mdica general. Evaluaciones mdicas especficas si el cargo as lo requiere: Examen audio visual por ejemplo. Resultados de anlisis en un laboratorio del estado que indique que la persona no ocasionar riesgos para los productos que manipular; Por ejemplo: Cultivo nasofarngeo negativo a Estafilococos ureos; Coprocultivo negativo a Salmonellas. 6. Explique la importancia de utilizar agua potable y libre de microorganismos en los procesos de transformacin de los alimentos. Es importante la utilizacin de agua potable y libre de microorganismos precisamente por eso porque es adecuada para la manipulacin de los alimentos ya que en todos los procesos que tengan que ver con alimentos el agua es indispensable desde el momento de lavar la materia prima hasta utensilios y equipos, entonces si el agua est contaminada por ende el alimento al tener contacto con esta agua se contaminar tambin y afectara la inocuidad del producto. 7. Menciones cuales son las personas ms vulnerables a la contaminacin de los alimentos y como esta contaminacin deteriora la salud de la poblacin mundial. La vulnerabilidad ms abundante esta en los fetos ya que Las clulas fetales, tienen un rpido crecimiento lo que les hace especialmente vulnerables al efecto de multitud de txicos. La ruta de exposicin alimentaria fetal es a travs de la placenta. Son numerosas las sustancias que alcanzan al feto por esta va: monxido de carbono, hidrocarburos policclicos aromticos, etanol, plomo, mercurio... La enfermedad congnita de Minamata es un ejemplo de la vulnerabilidad de la unidad fetoplacentaria por las exposiciones ambientales maternas a travs del consumo de pescado contaminado por los vertidos de empresas. Y aunque las cantidades de mercurio no fueran suficientes para objetivar efectos txicos en las madres, en sus descendientes se aprecia un aumento de las parlisis infantiles, dficit visuales, de atencin, atrofia difusa cerebral, retraso mental y otros dficit cognitivos. Las enfermedades transmitidas

8. Realice reflexiones encaminadas a solucionar la problemtica de la contaminacin de los alimentos La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacion.

El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud del consumidor por medio de una manipulacin cuidadosa, para lo cual debe adquirir conocimientos acerca del manejo de los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad hacia los dems por la importancia del servicio que presta desarrollando actitudes que beneficien su labor y la salud de los consumidores.