INTRODUCCION

Todo sistema se crea para ejecutar una funcin, cuyo cumplimiento implica recursos materiales, humanos, financieros los cuales deben estar organizados de tal forma que tenga una coherencia y relacin. El GRUPO CERVECERO: BACKUS & JOHNSTON (Cerveza "Cristal") esm tambin un sistema, por que consta de varios subsistemas que se relacionan y actan e interactan para lograr un mismo objetivo. Y, como todo sistema, consta de los siguientes elementos: funcin, que es el motivo por el cual la empresa realiza sus actividades; los insumos, la materia prima que es la base con la cual se fabrica la cerveza Cristal; el agente humano que es el que acta sobre el insumo y los diversos procesos con los que se fabrica la cerveza; el agente fsico, que son todos los recursos materiales, tanto la infraestructura como los equipos y maquinarias que ayudan al proceso; la secuencia o proceso de produccin, que son las etapas en las que el insumo y sus dems componentes son transformados; y, por ltimo, el producto que es el resultado final del sistema. En este trabajo se muestra stos elementos dentro de la fabricacin de la cerveza cristal, que es un producto dentro de los muchos que posee el Grupo Cervecero: Backus & Johnston. Y se observa tambin como es que stos elementos son importantes para el logro final de los objetivos.

GRUPO CERVECERO: BACKUS & JOHNSTON (Cerveza "Cristal")

DESCRIPCION DE LA COMPAA

Antecedentes El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad econmica principal, la elaboracin, envasado, venta, distribucin y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas. Est organizado corporativamente, conformado por veintisiete empresas, que siguen los criterios de integracin vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.

SISTEMA DE PRODUCCIN 1. FUNCIN: El sistema se dedica a la fabricacin, distribucin y venta de cerveza La funcin de Backus es: Producir y comercializar bienes y servicios de ptima calidad prioritariamente dirigidos al sector de bebidas, tanto para el mercado local como de exportacin. Buscar la satisfaccin de las necesidades reales de los consumidores. Generar un proceso continuo de cambio, para mantener unidades productivas modernas, eficientes, rentables y competitivas a nivel mundial. Contribuir al proceso de desarrollo del pas.

2. INSUMOS: Materias Primas Utilizamos la mejor malta cervecera. Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta. Tambin importamos el mejor lpulo del mundo. El lpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico de nuestra cerveza

3. AGENTE HUMANO:

Participacin de los propietarios en la direccin para dar continuidad a los principios, valores y polticas garantizando una fuerte cultura corporativa.

Calidad Total a todo nivel: personas, procesos y productos, con un compromiso de mejora continua. Excelente administracin operativa y financiera, y en la ejecucin de planes de desarrollo a C/P, M/P y L/P, la cual se refleja en los resultados y en la expansin de sus marcas. Estructura moderna, eficiente y flexible a una rpida y ordenada adaptacin a nuevas oportunidades de negocio, la cual le ha permitido sobresalir en tiempos de incertidumbre econmica, poltica y de negocios. Gerencia comprometida con la conservacin de la naturaleza y de la ecologa, para lograr mejores condiciones de vida en el futuro. Visin hacia afuera, nuestro mercado es el mundo, conciente de la globalizacin y dispuesta a tomar los retos del futuro.

4. AGENTE FSICO: Desarrollo de tecnologa:

Constante inversin en infraestructura y tecnologa de punta, la cual crea barreras fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la productividad. Alianzas estratgicas con nacionales y extranjeros, de mercados, de productos, de tecnologa, y de gerencia, con la finalidad aumentar los conocimientos. Programa de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos. Sistema de comunicacin interna, en tiempo real, la cual integra todos los niveles de la organizacin.

5. SECUENCIA: Almacenamiento de granos Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para su posterior derivacin a las pailas de cocimiento. Extraccin y tratamiento de agua Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as, condiciones ptimas y

concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad. Molienda En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas. Cocimiento En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero. Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin Enfriador de mosto El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el posterior proceso de fermentacin. Fermentacin El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin. Maduracin En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza. Filtracin Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez

filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan. Envasado Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al mercado. Distribucin Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.

6. MEDIO AMBIENTE: Interno: Direccin de recursos humanos:

Relaciones laborales amistosas y de cooperacin (trabajo en equipo), teniendo como base la comunicacin como un lenguaje comn, que integre y cohesione. Motivacin de las personas como motor de la empresa, y ayuda a lograr los objetivos personales, facilitando las herramientas para alcanzarlos. Desarrollo y prctica de virtudes para alcanzar la Calidad Personal, condicin previa para actuar con Calidad Total. Capacitacin a todo nivel, la empresa como escuela de gerentes, en busca del Gerente - Empresario, con mayor nivel de autonoma. Programas de retribucin, bienestar y salud, que complementan el desarrollo y personal y familiar. Identificacin y reconocimiento de la Cultura Empresarial, compartiendo la excelencia empresarial con la personal, buscando que coincidan.

Externo:

Ingreso de productos de contrabando por la frontera sur del Per. Mayor penetracin de productos importados por canales minoristas.

Mantenimiento de baja carga tributaria en bebidas de mayor contenido alcohlico. Cambios en las polticas tributarias. Alta sensibilidad a cambios en el ISC (Impuesto Selectivo al Consumo) en el mercado interno No existen barreras arancelarias para el ingreso de productos importados. Oligopolios en los mercados latinoamericanos, con posicionamiento de marcas regionales. Sustitutos cercanos

7. PRODUCTO: Cerveza "Cristal" Caractersticas generales: Cerveza de color claro y personalidad masculina. Es fcil de tomar y plena de sabor, con perfecto y completo balance de cuerpo, sabor y amargor. Preferida por la mayora de los consumidores por su moderado contenido alcohlico y su atractiva espuma

Botella 310ml. Para compartirla con las comidas. La puedes encontrar en los locales de la ciudad: tipo restaurantes, pubs y discotecas

CONCLUSIONES

La produccin se realiza a travs de procesos estandarizados siendo controlados constantemente para asegurar la calidad del producto, siguiendo patrones estrictos del uso de los insumos, as como la calidad de los mismos La empresa con esta estructura de distribucin puede llegar con rapidez ofreciendo una amplia variedad de productos y para todo tipo de segmentos y clientes. Esto ha construido una estrecha relacin con los distribuidores y mayoristas que limita o hace difcil la imitacin de otras empresas. La empresa se manteniene a la vanguardia de las nuevas tecnologas en lo que se refiere a produccin cervecera, segn muestran sus memorias anuales de inversin. Se observa que la Corporacin posee una estructura moderna, eficiente y flexible a los rpidos cambios de la economa mundial, y a la adaptacin de nuevas oportunidades de negocio Dentro de sus planes de desarrollo de personal, la Corporacin cuenta con programas de entrenamiento permanente al personal de todos los niveles y funciones, tanto en el pas como en el extranjero. Se conoce que la empresa tiene dentro de sus planes anuales programas de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos y en los productos finales