MEMORIA DESCRIPTIVA

PANADERA -FII
Ing.Oswaldo Rojas Lazo

2013

MEMORIA DESCRIPTIVA Y ESPECIFICACIONES TCNICAS

PANADERA

PROPIETARIO: FACULTAD DE INGENERA INDUSTRIAL

ENERO, 2013

MEMORIA DESCRIPTIVA El presente documento se desarrolla por encargo de la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con el fin de describir los trabajos necesarios para la modificacin de la edificacin del pabelln destinado a la panadera. 1.0 GENERALIDADES 1.1 La presente Memoria Descriptiva se refiere tanto a la arquitectura como a las instalaciones de servicios (Agua, Desage, Petrleo y Electricidad). El objeto de esta memoria es otorgar indicaciones al Contratista de la manera en que deben ser ejecutados los trabajos e indicar adems las especificaciones de los materiales, a ser empleados en la ejecucin de las instalaciones mecnicas.

1.2

2.0

RELACIN DE PLANOS A-1 A-2 A-3 A-4 A-5 A-6 A-7 Plano Arquitectnico Plano de Distribucin Plano de Instalaciones Elctricas Plano de Instalaciones de Agua Plano de Instalaciones de desage Plano de Instalaciones de Telfono e Internet Plano de Abastecimiento de petrleo.

3.0

DESCRIPCIN GENERAL Este proyecto fue elaborado a modo de suprimir las deficiencias de la construccin ya existente actualmente en el lugar. Principales deficiencias a) rea insuficiente para el fin por el cual se dise la construccin. b) Poca Ventilacin en el rea de trabajo. c) Inexistencia de sistema trifsico de corriente elctrica, lo cual inhabilita la maquina necesaria para el proceso. d) Falta de un sistema de desaguadero para la Fermentadora Nova Max 1000. e) Falta de un sistema para proveer de combustible a los hornos y fermentadora

4.0

ESPECIFICACIONES DEL DISEO

Con mayor nivel de detalle se estn teniendo en cuenta durante el actual proceso de diseo de los siguientes puntos: Estudio de la mejor de las frmulas de acceso desde las vas principales que la rodean. Convertir la seguridad para sus usuarios en una prioridad el diseo. En el proyecto se tomaran en cuenta las recomendaciones para el diseo de espacios comunes y seguros. Incorporar los equipamientos que aseguren las mximas administrativas y operacin para los futuros usuarios del local. facilidades

Facilitar a todos los usuarios el cumplimiento de polticas ambientales, mediante instalaciones para el control de residuos y espacios de vertido. Optimizar los espacios existentes mediante un diseo adaptado, por dimensiones, tipologas y usos previstos. 5.0 DESCRIPCIN GENERAL DE LA SOLUCIN ADOPTADA Se ha buscado la manera de solucionar de la mejor manera los problemas existentes al da de hoy 7 de Febrero del 2013 , con la menor destruccin de lo que se tiene actualmente y poniendo nfasis sobre todo en el proceso que se va a realizar en la panadera. 5.1 ARQUITECTURA DESCRIPCION GENERAL Se ha optado por eliminar la pared existente en el rea especificada actualmente para los hornos y por ganar 44 .11 m2 uniendo las columnas existentes actualmente (Ver Plano A-1), para solucionar los problemas de espacio y por ltimo generar una divisin entre espacios (Enseanza y Preparacin) a modo de que sirva de canal tambin para poder suministrar corriente elctrica a los equipos necesarios. Como se mencion lneas arriba se desarrolla el trabajo sobre el plano actual respecto a las reas de ventas, produccin, enseanza y administrativo. Debido a que son estas las reas que presentan los problemas en cuestin. PROBLEMAS a) Las instalaciones no estn bien distribuidas ya que todas las mquinas y muebles en general, no ingresaran en dichas reas asignadas.(Ver Anexo)

b) Hay dificultades en la distribucin elctrica como la conduccin del petrleo. c) El ambiente reducido expone a los trabajadores al peligro del calor generado por las maquinas durante su continuo funcionamiento. d) Distribucin y tamao inadecuado de ventanas que producen escasa ventilacin. e) Falta de divisin de reas de enseanza y preparacin . SOLUCIONES PLANTEADAS Las soluciones planteadas con respecto a la construccin es ampliar el espacio con una extensin de 44. 11 m2, para ser usada tanto para el ingreso de los estudiantes como para rea de ventas. Esto se har uniendo las columnas con paredes de 0.15 m , tambin tendran que traerse abajo las paredes existentes en ese lado de la construccin para as aperturar una comunicacin entre las reas y fluya el producto. Esa nueva distribucin nos va permitir llevar el pan desde el rea de proceso hasta el rea de venta y tambin si es que se requiriera comunicar fcilmente el rea de enseanza con proceso y el rea de oficina como punto clave de control entre esas dos reas. 5.2 DISTRIBUCIN DISTRIBUCIN DE PLANTA La panadera consta de una sola programa: Planta baja (primer piso) rea ventas rea de produccin rea de dictado de clases Bao rea administrativa (oficina) planta, respondiendo a ella al siguiente

Estos espacios que integran la panadera se disponen de manera funcional para la produccin diaria. De tal modo que exista una adecuada distribucin de los mobiliarios y equipos que dispone actualmente la panadera 1. El rea administrativa (oficina), claramente diferenciada y separada de las dems, se ha previsto la ms distante al rea de produccin, para poder conservar el diseo actual con estructura de vidrio, debido a que los hornos y fermentadora expulsan vapor de agua en su funcionamiento lo cual sera nocivo para este ambiente. Para propiciar la comunicacin entre el rea de produccin y el rea de ventas se han colocado una prxima a la otra Se consider que el rea de dictado de clases tuviera su propia entrada con el fin de que el ingreso de los estudiantes no interfiera con el flujo produccinventas. El rea de produccin se encuentra distribuida en la parte central de la panadera puesto que esta es la zona de mayor relacin con las dems reas. DISTRIBUCIN DE EQUIPOS La distribucin de las mquinas (fermentadora y hornos), se ubica en la zona prxima a las ventanas para aprovechar la ventilacin y de esta manera disipar el calor que generan las mquinas. A diferencia del local actual de la panadera, se est planteando separar ms las mquinas de la pared (0.6m) con el fin de dejar un espacio de fcil acceso cuando se tenga que realizar operaciones de mantenimiento en la parte posterior de las mquinas. La distribucin ms eficiente exige poner los dos hornos y la fermentadora de manera alineada para optimizar el flujo de material en la lnea de produccin, se sitan entonces de manera que el producto salga de los equipos directamente hacia las mesas de trabajo o sea transportado fcilmente hacia el rea de ventas segn sea el caso. Asimismo se est considerando espacios entre hornos y fermentadoras no menores a 0.6 m 2de modo que permita mayor seguridad y a su vez ahorro de rea al poder guardar en dicho espacio los carros para bandejas que se utilizan en estos equipos. Para facilitar el trabajo del operario as como garantizar su seguridad se recomienda una distancia de 1.58 m 3 entre la mesa de trabajo y los hornos y fermentadora. Adems se ha separado de manera considerable (1.85m) los
Las tablas de las medidas de mobiliarios y equipos se encuentran en el anexo Ver el plano de distribucin (plano A-2) 3 idem
1 2

andamios de las maquinas con el fin de evitar que el calor afecte su estructura y los implementos e insumos contenidos en l.

5.3 INSTALACIONES 5.3.1 INSTALACIONES ELCTRICAS DESCRIPCIN GENERAL Se tiene que tener en cuenta que las instalaciones elctricas tomadas en cuenta en los planos que se adjuntan solo estn tomando en cuenta las reas que ah se sealan (rea de Ventas, rea de Proceso, rea de Enseanza, Oficina). SITUACION ACTUAL Se tiene un suministro de corriente elctrica en monofsico con una sola llave termomagntica. Actualmente se poseen 12 tomacorrientes en monofsico e instalaciones de luz con fluorescentes dobles. PROBLEMAS a) No se tiene instalado el servicio trifsico requerido para el buen funcionamiento tanto de los hornos, fermentadora, mezcladoras y cortadora de pan.
b)

No se tiene suficiente disposicin de toma corrientes para la cantidad de electrodomsticos que se requieren en su respectiva rea de trabajo4.

Se necesita para los electrodomsticos y aparatos elctricos monofsicos unos 13 enchufes, sin tomar en cuenta enchufes para el uso diario como en toda construccin.

ACTUALMENTE 13

SE REQUIEREN MINIMAMENTE 17

Las tablas de la cantidad de equipos y electrodomsticos disponibles se encuentran en el anexo

Por lo mismo que se necesita solo para los equipos a usar 6 enchufes sin tomar en cuenta los de reserva por si se consigue ms maquinaria. Actualmente no hay ningn tomacorriente de este tipo. ACTUALMENTE 0 SE REQUIEREN MINIMAMENTE 9

c) No existe un sistema de ventilacin necesario sobre todo en el rea de preparacin que es donde se encuentran los hornos. SOLUCIONES PLANTEADAS a) Hacer una instalacin de corriente trifsica en lugar con su respectivo pozo a tierra ubicado en el rea verde fuera de la construccin (Ver Plano A-3), del cual se llevar corriente desde el servicio pblico al medidor, despus a una llave termo magntica que controlar todo (Main Braker), del cual se derivar otra llave termomagntica en monofsico para los elementos que requieran de este tipo de corriente.
b)

Segn el plano de distribucin 5se han distribuido tomacorrientes monofsicos en las reas que as lo solicitan usando tanto tomacorrientes simples como dobles esto para que sirvan tanto para los electrodomsticos y usos eventuales. TOMACORRIENTES SIMPLES TOMACORRIENTES DOBLES TOTAL DE SALIDAS 4 9 22

c) Para el problema de ventilacin se ha planteado redistribuir tanto las ventanas en las reas crticas (rea de Preparacin) as como colocar 2 ventiladores de aspa de modelo que se especifica lneas abajo los tipos de materiales a usar. TIPOS DE MATERIALES a) Conductores
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Ver plano A-2

Todos los conductores sern de cobre electrnico de 99.9% IACS de conductibilidad, tendrn aislamiento de PVC del tipo termoplstico resistente a la humedad y retardante. La mnima seccin a usar es de 2.5 mm2. Los conductores con secciones mayores a 8 mm2 sern cableados. b) Tuberas Las tuberas y accesorios sern de policloruro de vinilo (PVC) del tipo liviano. Los accesorios de las tuberas principalmente en curvas se podrn utilizar en obra hasta dimetros no mayores a 25 mm2. c) Cajas Las cajas sern de fierro galvanizado del tipo liviano (0.8 mm de espesor de la plancha), excepto las cajas de tipo base esas sern de tipo pesado (1.5 mm de espesor). Las cajas octogonales para alumbrado recibirn no ms de 4 tuberas de 15 mm de dimetro. d) Interruptores Sern del tipo dado iguales o similares a los de la serie MAGIC de TICINO con placas de aluminio anodizado con capacidades para interruptores 104 y tomacorrientes de 220 V. Los interruptores ubicados en el reas cercanas al agua estarn ubicados a 1.20 m medidos desde el eje de la caja del interruptor y el suelo. Los interruptores ubicados en el rea externa tendrn proteccin de pvc para agua de tipo HidroBlock. e) Ventiladores Los 2 ventiladores deben ser de tipo hlice y con salida para colocar focos. f) Luminarias El cableado interno de los spot lights o armaduras empotradas se efectuar con conductores siliconados. g) Tableros (breakers) El tablero de distribucin elctrica estar constituido por una caja de resina termoplstica que alojar interruptores automticos termomagnticos.

Los interruptores automticos tendrn una barra bornera para la puesta a tierra de los circuitos derivados. La cantidad de llaves que posean ser de acuerdo al diagrama unifilar 6 h) Sistema de tierra El sistema de tierra de las instalaciones de baja tensin garantizar una puesta a tierra menor a 15 ohmios. La lnea a puesta a tierra es el conductor de cobre desnudo que une el pozo a tierra con la barra bornera principal. 5.3.2 INSTALACIONES SANITARIAS i. INSTALACIONES DE AGUA DESCRIPCIN GENERAL Se debe de tener en cuenta como en los planos de instalaciones anteriores que se est trabajando sobre el rea pedida a modificar , lo dems est quedando de la misma manera debido a que no presenta problemas para el funcionamiento de la panadera. SITUACIN ACTUAL Existe una bomba para su uso pero no est instalada, no hay tanque an. Existen dos lavaplatos para uso tanto de la panadera como del rea de enseanza.

PROBLEMAS a) Falta de un tanque elevado para distribucin contina de agua. b) Falta de una toma de agua para las cafeteras que pueden hacer uso de ellas.
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Ver plano A-3

SOLUCIN a) La bomba se ubica en el pasadizo existente entre el pabelln de ingeniera textil y el primer piso de la panadera (posicin actual), y el tanque elevado se ubica en el tercer piso con una dimensin de 2.05 x 2.05 (Ver plano A-4). b) Las conducciones, bajantes y redes horizontales han sido

dimensionadas teniendo en cuenta los nmeros de aparatos sanitarios. c) En los planos de agua, la distribucin hacia los puntos de consumo se realizar por medio de conductos de PVC de alta resistencia de y ", segn sea el suministro de agua, esto para hacer poder llevar el agua sin mucha prdida de presin (se har un juego con los dimetros de la tubera)

ii.

INSTALACIONES DESAGE

DESCRIPCIN GENERAL Se tiene que tener en cuenta que las instalaciones de desages tomadas en los planos que se adjuntan solo estn tomando en consideracin la maquina fermentadora puesto es la nica maquina que necesita de un sistema de desage.

SITUACIN ACTUAL Se posee una mquina fermentadora la cual no puede ser instalada en la nueva planta de panificacin puesto que no se ha instalado un sistema de desage.

PROBLEMAS

a) No se tiene instalado el sistema de desage para la fermentadora. b) No se posee las trampas necesarias para evitar que cualquier tipo de insecto ingrese por el desage.

SOLUCIONES PLANTEADAS a) Hacer una instalacin de desage que vaya desde la fermentadora hasta el sistema de alcantarillado de la facultad ubicado fuera de la construccin (Ver Plano A-5). b) Segn el plano de distribucin (Ver plano A-5) se ha instalado una trampa por cuestiones de salubridad.

TIPOS DE MATERIALES a) TUBERAS Las tuberas y accesorios sern de policloruro de vinilo (PVC) del tipo liviano. Los accesorios de las tuberas principalmente en curvas se podrn utilizar en obra hasta dimetros no mayores a 25 mm2, adems para las conexiones solo sern necesarios codos en 90.

ANEXO rea fsica actual de la panadera

AREA DE VENTAS ANCH LARG rea en rea en OBJETO O O cm2 m2 MOSTRADOR 1 50 145 7250 0.725 MOSTRADOR 2 73 220 16060 1.606 Conservadora 75 320 24000 2.4 Conservadora 105 75 7875 0.7875 Conservadora 105 75 7875 0.7875 Espacio microondas y cafeteras 150 440 66000 6.6 TOTAL 129060 12.906 AREA PRODUCCION ANCH LARG rea en rea en OBJETO O O cm2 m2 MESA1 232 111 25752 2.5752 MESA2 232 111 25752 2.5752 ANDAMIO 1 28 180 5040 0.504 ANDAMIO 2 28 272 7616 0.7616 REPOSTERO 118 127 14986 1.4986 FERMENTADORA 280 174 48720 4.872 HORNO(1) 120 200 24000 2.4 HORNO(2) 120 200 24000 2.4 CONGELADORA 186 69 12834 1.2834 REFRIGERADORA 76 75 5700 0.57 REFRIGERADORA 2 59 62 3658 0.3658 CAMARA REFRIGERADORA 75 80 6000 0.6 BATIDORA 76 30 2280 0.228 MEZCLADORA 60 75 4500 0.45 CORTADORA 150 100 15000 1.5 TOTAL 225838 22.5838

Objeto MESA MESA MESA HORNO GAS COCINA CONGELADORA COLGADOR PANETONES TOTAL

AREA ENSEANZA Larg Ancho o rea en cm2 rea en m2 120 60 7200 0.72 100 245 24500 2.45 60 240 14400 1.44 74 98 7252 0.7252 50 138 6900 0.69 118 67 7906 0.7906 30 270 8100 0.81 76258 7.6258

Relacin de equipos elctricos que dispone actualmente la panadera

EQUIPOS MONOFSICOS CAFETERAS REFRIGERADORAS CAMARA FRIGORIFICA HORNO MICROONDAS CONGELADORAS COMPUTADORAS TOTAL

CANTIDAD 4 2 1 2 2 2 13

EQUIPOS TRIFASICOS HORNOS NOVA MAX 1000 FERMENTADORA NOVA MAX 1000 BATIDORAS CORTADORA DE PAN TOTAL

CANTIDAD 2 1 2 1 6