PANES DEL MUNDO

INDICE 1. Chapata. 2. Pan de soda blanco. 3. Pan de dtiles y pacanas. 4. Bastn de Granary con semillas. 5. Broa. 6. Pan de cerveza alemn. 7. Pane toscano. 8. Pain de campagne. 9. Pan de avena. 10. Baguette clsica. 11. Brioche al azafrn en tiestos. 12. Pan de calabaza y aceitunas. 13. Pan de maz. 14. Pan de muertos. 15. Pan candeal. 16. Chipa. 17. Panettone a la genovesa. 18. Pan hojaldrado. 19. Pan de hiervas. 20. Pan Jala. 21. Pan de piquito. 22. Pan flor con semillas. 23. Pan integral con cebolla 24. Pan de ajo. 25. Pan de yogurt. 26. Pan de leche. 27. Pan Ochios. 28. Pan Mediterraneo. 29. Pan de cristal. 30. Pan piita. 31. Pan de calabaza. 32. Pan de Pebete. 33. Pan de campo. 34. Pan de coco. 35. Bagels. 36. Pan de Boroa. 37. Pizza. 38. Pan de Fiesta. 39. Pan de Pascua. 40. Pan de arroz celiacos. 41. Pan de verduras. 42. Pan de semillas. 43. Pan de manzana. 44. Pan de natilla. 45. Pan de hamburguesa. 46. Panzeroti.

47. Focaccia. 48. Almojabana 49. Palitos de pan. 50. Pan Matza. 51. Pan de hamburguesa sin gluten. 52. Palitos Italianos. 53. Pan de parmesano. 54. Pan blanco de semillas. 55. Pan de harina de Smola rimaciata. 56. Pancitos de tres chiles. 57. Pan Zopf. 58. Scones de chocolate. 59. Pan chino o Mantou. 60. Pan de jamn. 61. Pan dulce japones 62. Pan quemado. 63. Pan dormido. 64. Pan mollete. 65. Pan dulce. 66. Figacitas. 67. Pan pita. 68. Dobladitas. 69. Chapati. 70. Pan de boniato. 71. Pan de Viena. 72. Pan Naan. 73. Pan de tapioca. 74. Pan de manteca. 75. Pan doblado. 76. Pan Coliza o Colisa. 77. Pan Cubano. 78. Pan Andino. 79. Pan Batbut. 80. Pan Landbrot. 81. Pita Blgara. 82. Pan Parathas. 83. Coca de verduras. 84. Pan de mango y pasas. 85. Pan Puri. 86. Pan de leche de Hokkaido. 87. Pan de Basilea o Burli.. 88. Pan Siciliano. 89. Casabe. 90. Pan sobao o pan Candeal. 91. Pan Khachapuri. 92. Pan dulce Italiano. 93. Pan Briollo. 94. Pan enrrolado.

95. Pan barceloneta 96. Trenza di pan ripieno. 97. Pan de arroz Boliviano. 98. Pletzalej.
99. Pain L'ancienne.

100. 101. 102. 103. Introduccin.

Pan de garbanzos. Pan de agua. Pan Lngos. Pan Lavash.

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales y agua. La mezcla, en la mayoria de los casos, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea esponjosa y tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo. Tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas),frutos secos o semillas diversas. La adicin de la levadura provoca la fermentacin de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la produccin de pequeas burbujas de dixido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa hmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le llama cimo, y por ello carece de la esponjosidad tpica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones ms primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granostoscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los ms antiguos. Una variante del pan con denominacin propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "ms portables" y nutritivos.4 A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y tcnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc. El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana, que se considera como sinnimo de alimento en muchas culturas.

Chapata. Pan italiano. Este popular pan puede preparse con hogazas pequeas que puede rellenar con todo tipo de ingredientes. La masa en s es bastante hmeda, aunque formara una deliciosa corteza una vez horneada. Ingredientes: para tres hogazas. Para la masa madre Biga. 350 grs de harina de fuerza blanca, y un poco ms para espolvorear. 10 grs de levadura de panadero fresca (7 grs en caso de levadura liofilizada), 200 ml de agua tibia. Para la masa 15 grs de levadura de panadero fresca (7 grs de levadura liofilizada), 400 ml de agua tibia, 500 grs de harina de fuerza blanca, una cucharadita de sal marina, 30 ml de aceite de oliva. Elaboracin: Tamizar la harina para la masa madre sobre un cuenco grande. En un tazn, disolver la levadura en 10 ml de agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Mezclar gradualmente la levadura disuelta y el agua restante con la harina para formar una masa suave, aunque relativamente firme. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos hasta lograr una mas elstica. Introducir en el cuenco. Cubrir con film y dejar levar en un lugar clido durante 10 12 horas. Transcurrido ese tiempo la masa habr empezado a caer. Para la masa, mezclar la levadura con 10 ml de agua tibia, dejar reposar 5 minutos y aadier el agua restante. Aadir la mezcla de levadura a la masa madre biga y batir con una mano para formar una masa humeda. Finalmente, aadir, sin dejar de batir, la sal y el aceite de oliva. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar clido durante 1 hora y 30 minutos. Extender la masa conuna chuchara sobre una placa de horno grande espolvoreada generosamente con harina. Con las manos enharinadas, dar forma obalada a las hogazas, con un grosor de alrededor de 2,5 cm. Dejar fermentar nuevamente durante unos 25 minutos. Precalentar el horno a 220C. Poner la placa en el centro del horno durante 25 30minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado y est cocido. Transferir a una rejilla y dejar enfriar.

Pan de soda. Tradicionalmente, el pan de soda blanco irlands se horneaba sobre una plancha caliente en un fuego abierto para obtener una corteza muy crujiente. Se recomienda comerlo cuando sale del horno. Ingredientes: Para una hogaza 500 grs de harina comn, 1 cucharada de bicarbonato sdico, 1 cucharadita de sal marina

fina, 350 375 ml de suero de leche o una mezcla de mitad de leche y mitad de yogurt natural. Elaboracin: Precalentar el honro a 220 C. Tamizar los ingredientes secos sobre un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. Verter la mayor parte del suero de una vez y mezcle para formar una masa blanda con una sola mano. Aadir ms suero, si es necesario; la masa debe ser blanda, aunque no hmeda ni pegajosa. Volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y amasar ligeramente durante 30 segundos el pan sera mas ligero si la manipulacin es suave. Dar a la masa una forma redondeada de unos 2,5 cm de grosor y colquela sobre la placa del horno enharinada. Corte una cruz de 2 cm de profundidad en la parte superior de la hogaza y asegrese de que los cortes llegen hasta los laterales de la masa. Hornear durante 20 minutos, reduzca la temperatura a 190 C y hornee otros 15 minutos o hasta que adquiera un color dorado y este cocida. Transferir a una rejilla y dejar que se enfre ligeramente antes de comerlo. Pan de dtiles y pacanas. Los dtiles eran muy populares en Gran Bretaa en tiempos isbelinos, cuando frutas secas y nueces se importaban para satisfacer las necesidades de porductos exticos y novedosos. Este pan se elaboraba con avellanas, pero las pacanas combinan mejor con los dtiles. Ingredientes: Para una hogaza 450 grs de harina Granary o Malhouse, 2 cucharaditas de sal marina fina, 7 grs de levadura seca, 125 ml de agua tibia, 125 ml de leche tibia, 150 grs de dtiles frescos, deshuesados, picados y mezclados con 1 cucharada de harina, 125 grs de pacanas picadas. Elaboracin: Poner la harina y la sal en un cuenco grande, aadir la levadura y hacer un huevo en el centro. Verter el agua tibia y la leche y mezclar con una sola mano para formar una masa blanda. Volcar sobre la superficie de trabajo ligermente en harinada y amasar 8 10 minujtos hasta que est lisa y elstica. Introducir en un cuento ligeramente aceitado, cubrir con film transparente y dejar leudar en un lugar clido de 1 a 1 hora 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen. Vuelque nuevamente sobre la superficie de trabajo enharinada. Golpee para expulsar el aire. Aadir los dtiles y las pacanas enharinados y amase dos minutos; formar una hogaza dedondeada. Colocarla sobre un placa de horno, o en un molde para pan, cubrir con un pao y fermentar nuevamente en un lugar clido 40 minutos. Precalentar el horno a 200C. Pulverizar o pincel ala hogaza con agua y espovore generosamente con harina Granay o Malthouse. Hornear en el cenro del horno 15 minutos, bajar la temperatura a 190C y hornear 20 minutos ms para que est cocida y dorada. Pasar a una rejilla y dejar enfriar. La harina Granary es el nombre de marca registrada de una mezcla de harina morena, de

centeno, y de trigo malteada. La harina malteada da al pan su caracterstico sabor dulce, su aroma y su textura ligeramente pegajosa. Harina Malthouse es una harina especializada que solamente se encuentra en las tiendas de alimentos naturales y en algunos grandes supermercados. Es una combinacin de harina morena de molienda, harina de centeno, harina de trigo malteada y copos de trigo malteado. Es muy parecida a la granary. Bastn de Granary con semillas. Un pan extraordinariamente sano, que puede combinar con otros granos y semillas. Tambien puede ser horneado en un molde aceitado. Ingredientes: Para dos hogazas. 300 gr harina integral o harina Granary, 200 gr harina de fuerza blanca, 2 cucharaditas de sal marina fina, 10 gr levadura fresca o 5 gr levadura seca instantnea, 2 cucharaditas de miel clara. 300 ml de agua tibia, , cucharadita de semillas de girasol, 1 cucharadita de semillas de calabaza, 2 cucharadas de semillas de ssamo, 1 cucharadita de ssamo negro. Elaboracin: Mezclar en un cuenco grande los dos tipos de harina y la sal (yo le pondra un peln ms). En un cuenco ms pequeo, mezclar la levadura con la miel y el agua caliente. Aadir a la harina y mezclar hasta formar una masa blanda. Verter sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 8 -1o minutos, hasta que est lisa y elstica. Aadir las semillas y amasar un poco ms. Poner la masa en un cuenco ligeramente engrasado y cubrir con film transparente y dejar fermentar de 1 a 1/2 hora. Sacar la masa y golpearla para eliminar el aire. Dividir la masa en dos partes. Dar formas de bastones a la masa. Pincelar con agua y rebozar las partes superiores con semillas de ssamo hasta que estn bien cubiertas, presionando las semillas suavemente. Colocar en una placa de horno ligeramente enharinada, cubrir y dejar en un lugar clido durante unos 30 minutos. Precalentar el horno a 190. Hornear en el centro del horno durante 30-35 minutos hasta que estn dorados y crujientes. Transferir a una rejilla para que se enfren. Broa Pan campesino portugues. Este pan se disfruta en todo Portugal. Denominado broa preparado con harina de maiz y con una crujiente corteza de aceite de oliva es muy sencillo de elaborar. Ingredientes:

20g de levadura fresca o 7g de levadura seca, 400ml de agua tibia, 250g de harina de maiz y un poco ms para espolvorear, 425g de harina de fuerza, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco ms para pincelar, 1 cucharadita de sal fina. Elaboracin: Poner la levadura en un cuenco, cubrir con 250ml del agua y mezclar. Aadir la mitad de la harina de maiz y 50g de la harina blanca y mezclar bien para preparar un "impulsor esponja" Cubrir bien el cuenco con film plstico y dejar reposar 45 minutos o hasta que formen burbujas y adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Poner este impulsor en el bol de la amasadora y empezar a batir, aadir el agua restante y el aceite sin parar de batir. Incorporar la harina de maiz restante, la harina de trigo y la sal, y mezclar para formar una masa blanda. Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y apase durante 10 minutos hasta que est lisa y elstica. (En esta ocasin si amas a mano, porque entre otras cosas la masa es muy muy densa). Coloque en un cuenca ligeramente engrasado (con aceite de oliva), cubra con film plstico y deje fermentar en un lugar clido durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamao. Pasada esta hora, vuelque nuevamente la masa y golpela para extraer el aire. Dele la forma de 2 hogazas redondas y aplnelas ligeramente con una mano. Coloque en una placa de horno ligeramente enharinada (o sobre el silpat), cubra de nuevo, y ponga la bandeja en un lugar clido para que fermente durante 1 hora ms o hasta que haya doblado su volumen. Precaliente el horno a 230C. Pasada la hora de fermentacin, pincele las hogazas con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con harina de maiz, y luego haga unos cortes en forma de damero. Hornee 15 minutos a 230C, y luego baje a 220C y hornee otros 20 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. Pan de cerveza Alemn Bier Brot. Los alemanes estn especialmente orgullosos de sus cervezas. Empleada en la elaboracin de pan, la cerveza tienen un sabor natural a levadura que potencia el pan. Ingredientes: Ingredientes para el poolish. 125 gr de cerveza Franziskaner Weissbier Kristallklar tibia, 125 gr de harina de fuerza blanca, 5 gr de levadura fresca. Ingredientes para el pan: 2 barras grandes o 4 barras pequeas, Todo el poolish, 700 gr de harina de fuerza blanca, 100 gr de harina integral de centeno, 5 gr de levadura fresca, 490 gr de agua, 15 gr de sal. Preparacin del poolish: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco mezclador, que sea un poco grande. Cubrir con un plstico sujeto con una goma y dejar reposar de 3 a 5 horas, hasta que aparezcan burbujas y haya subido. Se puede dejar en el frigorfico toda la noche y sacarlo a temperatura ambiente una hora antes de utilizarlo.

Preparacin del pan: Dejar el poolish en el cuenco y aadir los ingredientes para hacer el pan, menos la sal, que la incorporaremos un poco ms tarde. Mezclar y cuando empecen a unirse, formar una masa y volcarla en la encimera sin enharinar. Cuidado con el lquido: no aadirlo todo de golpe. Hay que dejar un poco ya que todas las harinas no admiten la misma cantidad de lquido. Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, enseguida sabremos si falta ese poquitn de agua que no hemos aadido. Para guiarnos, la masa tiene que quedar ligeramente pegajosa, pero tenemos que podrnosla despegar de las manos sin excesivo esfuerzo. Empezar a trabajar la masa, levantndola hacia arriba y golpeando con ella la encimera. De esta manera conseguimos que empiece a estar elstica y fuerte. A los 10 minutos aadir la sal y seguir trabajando un poco ms la masa. Enharinar un poco la encimera y formar una bola. Ponerla en un cuenco y cubrirla con un trapo. Dejar reposar una hora. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Doblarla de nuevo para formar una bola, y colocarla en el cuenco, cubierta, una hora ms. Volver a enharinar un poco la encimera y dividirla en dos piezas o en 4, segn queramos el tamao. Moldear con la forma que queramos. Puede ser como una barra o dndole forma de bola para hacer un pan redondo. Dejar sobre una placa cubierta con un pao ligeramente enharinado durante 1 o 2 horas, hasta que aumente su tamao. Unos veinte minutos antes de que se acabe este levado, precalentar el horno a 240. Practicar algn corte con un cter afilado. Abrir la puerta del horno y vaporizar con agua 6 o 7 veces con rapidez, meter el pan y volver a vaporizar un par de veces ms, nunca encima del pan. Mantener durante 10 minutos a esta temperatura y luego bajar a 220 durante 15 o 20 minutos ms. Estar cocido cuando suene a hueco. Sacar a una rejilla para que enfre sin sudar. Poolish: El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El trmino poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les ensearon a realizar esta tcnica para mejorar el pan hace siglos. Pane Toscano pan campesino de la toscana. En la Toscana, el pan juega un papel importante en la alimentacin de toda la regin, incluso ms que la pasta. Este pan tpico campesino suele prepararse sin sal. Para compensar sel sabor salado de los restantes productos de la regin, como el salami o el jamn, o los queso curados que se sirven para acompaarlos. Suele hornearse en horno de lea, y , al igual que la mayoria de panes italianos, su corteza tiene una textura caracterstica. Ingredientes: 25g de levadura prensada fresca de panadera (o 10g de levadura seca), una pizca de azcar, 275ml de agua tibia, 500g de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva. Elaboracin: Poner en un cuenco pequeo el agua, el azcar y la levadura. Disolverlo todo y dejarlo

reposar durane 10 minutos. Poner la harina en el vaso de la amasadora (o en el cuenco donde vayamos a hacer la mezcla). Hacer un hueco en el centro y verter el lquido con la levadura junto con el aceite de oliva. Amasarlo hasta formar una masa. Luego seguir amasando otros 10 minutos o en la amasadora, o sobre una superficie enharinada, hasta que est suave y elstica. Volcar la masa en un cuenco limpio y engrasado completamente con aceite. Cubrir el bol con papel film transparente y dejarlo fermentar en un lugar clido de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que haya doblado su volumen. .Pasado este tiempo volcar la masa sobre la superficie de trabajo, y amasar nuevamente para sacar todo el aire durante 1 minuto. Darle forma de un cilindro grande (o dos) y colocarlo sobre la bandeja del horno con el silpat. Cubrirlo nuevamente con film y colocar la bandeja en un ligar clido para que fermente durante 45 ms. .Precalentar el horno a 200C. Espolvorear el pan generosamente con harina y hornear en el dentro del horno durante 35 o 40 minutos. Hasta que la corteza tenga un color dorado. Una vez horneado, colocar sobre una rejilla para que se enfre. Pain de campagne Pan francs de masa cida. Este pan, elaborado con una maa madre cida, puede prepararse con un da de antelacin y conservarse, convenientemente envuelto, en la nevera. Si es el caso, puede omitir la segunda fermentacin. Se saca la masa de la nevera unas 3 horas antes de preparar el pan para que est a temperatura ambiente. Ingredientes: Elaboracin de la pasta fermentada: Ingredientes: 140 Gr de harina comn, 140 Gr de harina de panadera, 5 Gr de sal, 15 Gr de levadura seca, 180-200 Ml de agua. Elaboracin del pan de campaa Ingredientes: 50 Gr de pate fermente, 225 Gr de harina comn, 40 Gr de harina integral o de centeno, 5 Gr de sal, 3 Gr de levadura seca, 175 Ml de agua templada. Elaboracin del pate fermente: En un bol poner la harina, la sal, la levadura y mezclar. Aadir el agua y empezar a amasar hasta formar una bola ni muy rgida ni muy pegajosa. Aceitar ligeramente un bol, poner la masa un poco aceitada, tapar el bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente. Sacar la masa del bol y amasarla de nuevo, suavemente para que pierda el aire, volver a poner en el bol tapado y dejarlo mnimo 2 horas si se quiere preparar el pan el mismo da, si no fuese as, guardarlo en la nevera, se puede conservar 3 das, y hasta 3 meses guardada dentro de una bolsa hermtica y congelada.

Elaboracin del pan de campaa. En un bol mezclar las harinas, sal, levadura y la pasta fermentada, aadir el agua y mezclar hasta que la masa ligue y se obtenga una gran bola pegajosa, la masa debe quedar suave y manejable. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa encima, y empezar a amasar entre 8-10 minutos, aadiendo la harina necesaria hasta que la masa quede suave y manejable. aceitar ligeramente un bol y pasar la masa tambin ligeramente aceitada, taparla. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas, o hasta que la masa doble su tamao. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa con cuidado, procurando que pierda el mnimo de aire posible. Dividir la masa en dos porciones (o las que nos apetezca) y darle forma al pan (la que nos apetezca), pasarlo a una bandeja ligeramente enharinada y taparlo para que haga una segunda fermentacin, durante 1 hora aproximadamente. Precalentar el horno a 200 C y cocer el pan durante unos 30 minutos aproximadamente. Vigilar pues cada tamao y forma necesita un tiempo diferente, menor cuanto mas pequeos. Recuerda que el pan debe enfriarse lentamente sin que le d el aire, y no comer hasta que est tibio. La coccin del pan no acaba en el horno, sino que pasa por varias etapas durante el enfriado que mejoran su textura y aroma. Pan de avena. La avena es uno de los tesoros ms preciados de Escocia y constituye un ingrediente maravilloso para el pan. Ingredientes: 100 gr de harina de avena, 300 ml de leche, 250 gr de harina de trigo integral, 250 gr de harina de fuerza blanca, 8 gr de levadura seca activa o 20 gr de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar moreno, 1 cucharadita de miel, 50 gr de mantequilla. Elaboracin: Empezamos poniendo la harina de avena y la leche en un cuenco y las dejamos reposar durante cuatro horas. Mientras, ponemos las harinas en un bol grande junto a la levadura, la sal y el azcar, mezclando bien. En un cacito calentamos la miel y la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que se hayan derretido pero sin que lleguen a hervir. Hacemos un hueco en el centro de la harina, vertemos en l la miel con la mantequilla, seguido de la harina de avena con la leche. Mezclamos con una mano hasta formar una masa blanda. La vertemos sobre una superficie de trabajo y amasamos unos diez minutos, hasta que est suave y elstica. Colocamos la masa en un cuenco limpio, la cubrimos con un pao hmedo y la dejamos fermentar hasta que doble su volmen. Despus, la sacamos y la amasamos para extraer el aire. Le damos forma, la colocamos sobre la bandeja de hornear y la rociamos con agua. Por ltimo, la espolvoreamos generosamente con harina de avena (yo lo hice de copos de avena), dejndola reposar nuevamente durante una hora. Precalentamos el horno a 220C y horneamos la masa durante diez minutos. Reducimos la

temperatura a 180C y terminamos de cocer el pan durante media hora o hasta que est dorado. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlo. Bagette clsica. Este es uno de los panes ms famosos de la historia de Francia, tanto as que es reconocido como uno de sus principales smbolos nacionales. Es comn encontrar en las postales representaciones de este pan dentro de una bolsa de papel llevada por hombres con boina que caminan en la capital francesa. Sobre sus origines se dice que era un pan que se prepar especialmente para que las tropas en Napolen en el invierno ruso pudiera alimentarse y poder subir sus energas en condiciones extremas. Sin embargo este mito fue desmentido cuando se descubri que Napolen tena la costumbre de mantener varios panaderos en las zonas de batalla para alimentar a sus tropas, haciendo totalmente innecesario que los soldados guardaran por das este tipo de barra alimenticia. Ingredientes: 250 cc. agua, 375 harina de fuerza, cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadera seca, smola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua. Elaboracin: Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Aade el agua tibia, sin sobrepasar los 40, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de aadir al resto. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elstica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorcindola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa). Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio clido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mnimo. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillocada mitad, hasta un tamao rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla en espiral por la parte ms larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando as la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio clido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, practica 3 4 cortes en diagonal, de medio centmetro de profundidad.Hornea en horno precalentado a 190 durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la coccin durante 10-15 minutos ms, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, seal de que est cocido.

Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Est mejor recin hecho, una vez enfriado. Brioche. Sabroso y rico en mantequilla, el brioche es, el mejor de los panes dulces, maravilloso para desayunar untado con una buena mantequilla. El uso de pequeos tiestos contribuye a una bonita presentacin, a la vez que hacen de recipiente de horneado, aunque requieren una preparacin previa al horneado. Ingredientes: 10 g de levadura fresca de panadera, 4 cl de leche, 30 g de azcar, 3 Huevos, 1 yema de huevo, 250 g de harina, 140 g de mantequilla, 1 pizca de sal . Elaboracin: Para preparar la receta de Brioche clsico Lo primero, sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos ablandarse a temperatura ambiente. Despus, calentamos un poco la leche y diluimos la levaduraen ella. Insertamos en un bol los 3 huevos y el azcar con una pizca de sal. Mezclamos cuidadosamente. En un bol aparte, ponemos la harina, los huevos batidos y la leche caliente. Mezclamos todo con la mano hasta obtener una masa lisa y homognea. A continuacin, incorporamos poco a poco la mantequilla a la masa, tapamos el bol y dejamos que la masa se hinchedurante una hora en un lugar de la cocina sin corrientes. Su volumen tiene que multiplicarse por 2. Una vez obtenido el resultado deseado, rompemos la masa, la trabajamos un poquito y la dejamos reposar 2 horas en el frigorfico. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del frigorfico y lacolocamos en un molde que nos de la forma que deseamos (trenza, bollos...) y la dejamos de nuevo que duplique su volmen. Cuando est hinchada untamos la masa con la yema de huevo batida con un poco de agua. Hornamos a 180C durante 30 minutos. Pan de calabaza y aceitunas. Tradicionalmente los panes griegos se elaboran con aceite d eoliva, aunque ste se prepara con mantequilla, resulta idal para acompaar tapas (mezze). Ingredientes: 300 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 675 gr. de harina de fuerza, 3 cucharadas de sal, 50 gr.de mantequilla fra y cortada en trozos pequeos, 20 gr. de levadura de panadero, 2 cucharaditas de azcar lustre, 300 ml. de leche tibia, 2 huevos ( reservar un poco para pintar), 1 cucharada de organo(si es fresco mejor), 100 gr. de aceitunas negras sin hueso), 50 gr. de pipas de calabaza.

Elaboracin: Precalentar el horno a 190 C. En una bandeja para horno incorporar la calabaza cortada en trozos grandes,se alia con dos cucharadas de aceite y se hornea durante 40 minutos,o hasta que est blanda. Una vez hecha, pasarla por el chino y dejar enfriar el pur. En un bol tamizar la harina y la sal,aadir la mantequilla fra y cortada en dados. Mezclar bien hasta que la harina quede bien enmantegada,como si fuera serrn. En otro recipiente mezclar la levadura con el azcar,incorporar la leche tibia y dejar reposar 5 minutos. Aadir la mezcla a la harina junto con los huevos,el pur de calabaza y el organo y mezclar bien con la mano. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada y amasar hasta que la masa est suave y elstica. Colocar en un bol untado con aceite,cubrir bien con film y dejar que leve en un lugar clido, como mnimo una hora o hasta que haya doblado su volumen. Pasado este tiempo volver a colocar la masa encima del mrmol y golpearla hasta que salga el aire. Aadir las aceitunas y trabajarla bien. Dividir la masa en dos y formar dos hogazas. Pulverizar las hogazas con agua y repartir por encima las pipas. Dejar reposar los panes encima de la placa de horno engrasada con aceite, cubrirlas y dejarlas levar de nuevo durante unos 45 minutos. Cuando haya levado pintar los panes con huevo batido. Hornear durante 35-40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Pan de maz. El pan de maiz tiene una larga tradicion en Galicia y en el Pas Vasco, aunque estaba un poco relegado, pero est volviendo a coger fama. Aqu se hacan dos clases de pan de maiz, ambas sin levadura, siendo la ms conocida el talo (una especie de tortitas). Pero con esa misma harina sale un pan "pan" muy rico. Lo interesante es que lo podemos hacer en casa y sale estupendo, y sin demasiado trabajo. Vers que el pan de maiz pega muy bien con chacinera frita o a la parrilla, o incluso (si lo haces con un maiz ms suave, o menos cantidad) con toda la comida. Ingredientes: 350 Gr de harina blanca, 150 Gr de harina de maz fina, 300 Ml de agua tibia (aprox), 20 Gr de levadura de cerveza, 1 Cucharadita de sal. Elaboracin: Deshacemos la levadura y le aadimos un poco de agua y un poco de harina, dejamos reposar durante 3 horas tapado. Mezclamos el resto de harina blanca junto a la de maz, la ponemos formando un hueco en el centro en el que pondremos la sal y la masa hecha anteriormente con la levadura. Trabajamos hasta formar una masa homognea y con buena textura, y la cubrimos con un pao hmedo bien escurrido. Esperamos a que la masa haya doblado su volumen y trabajamos de nuevo. Formamos 2 bollos de 450 gramos aproximadamente y las dejamos fermentar durante 20 minutos. Realizamos unos cortes en la superficie del pan, y los ponemos en el horno a 200 C, unos 30 minutos aproximadamente (vigilar que cada horno es un mundo, hasta que le tomeis el tacto al vuestro).

Pan de muertos. El pan de muertos se realizo por primera vez en poca de la conquista en el momento en que empezaron a realizarse tributos a sus fieles difuntos, una fiesta que an se celebra en estos das en el primero de noviembre de todos los aos. La historia se remonta a los rituales de sacrificios que tanto se practicaba en la tradicin azteca; cuentan que los indgenas ofrecan cada cierto tiempo princesas a sus dioses, cuando ella mora, el corazn que segua latiendo se introduca en una olla y luego el que encabezaba el rito lo morda como agradecimiento. Una prctica que slo se puede entender dese la cultura de la antropofagia, el sacrificio y el posterior alimento como seal de adoracin. A la llegada de los espaoles este tipo de sacrificios se fueron disminuyendo pero el ritual sigui siendo simblico a partir de la preparacin de este pan, es por ello que cada una de sus partes tiene un significado, el crculo la parte del crneo, las canillas son los huesos y el azahar es la memoria de los fallecidos. Ingredientes: 500 gramos de harina, 150 gramos de azcar, 10gr cucharadita de sal, 1 cucharada de levadura fresca, 3 huevos, 1 cucharadita de esencia de azahar, 1 limon (se debe de rallar), 150 ml de agua de cempazuchitl:(Si no se dispone del agua de cempazuchitl, se puede agrgar solo agua o leche en la misma proporcin), 250 gramos de mantequilla, 1/3 taza de mantequilla fundida (para el acabado), 200 gramos de azcar para espolvorear. Elaboracin: En un tazn mezclar harina, azcar, sal y levadura. Vaca sobre una mesa y forma una cavidad al centro. Agrega los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limn al centro de la fuente y comienza a amasar. Conforme se va formando una masa pegajosa, agrega el agua de cempazuchitl poco a poco mientras se amasa enrgicamente. Necesitars aproximadamente 20 minutos para lograr una masa elstica de apariencia homognea. A continuacin se incorpora a la masa la mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeos cubos. Contina amasando hasta que la masa despegue de la mesa. Coloca la masa en un tazn y fermntala colocndola en un lugar clido y hmedo por espacio de una hora o hasta que doble su tamao. Corta la masa en proporciones del tamao de un puo o el equivalente a 85 gramos para panes de mesa. Toma una porcin y comienza a bolear sujetando con una mano la masa y girando con firmeza a modo de obtener una pieza redondeada. Coloca la pieza sobre una placa para hornear ligeramente enharinada y con la palma de la mano golpala para aplanarla. Esta porcin de masa representa la "tumba". Corta dos porciones pequeas de masa y rudalas con la mano y los dedos entreabiertos para formar las "canillas" que representan la osamenta. Coloca una sobre el pan y forma una ms que se colocar de forma cruzada. Para terminar de formar los panes, toma una pequea porcin de masa y dale forma de cnica. Esta pieza representa el "crneo" y se coloca al centro. Deja reposar los panes nuevamente en un lugar clido y hmedo por espacio de 30 minutos

para que adquieran su tamao final. Precalienta el horno durante 15 minutos y hornea a 200C / 395F hasta que los panes adquieran un color dorado. Al salir del horno, barnzalos con mantequilla fundida y espolvorea con suficiente azcar. Esta parte tiene como significado contrarrestar la tristeza de la muerte con el azcar. Pan Candeal. El pan candeal, o pan sobado, es uno de los ms tradicionales de todos los panes que se elaboran en Espaa. Era el pan que se haca en las casas y el que se contina haciendo en las tahonas de algunos pueblos, sobre todo en Castilla. Estos panes tienen tres caractersticas que los diferencian del resto: - La tasa de hidratacin, que es muy baja, de un 50% o menos. - El procesado, mediante refinado en lugar de amasado. La tcnica del refinado consiste en estirar la masa varias veces con ayuda de un rodillo, - El nmero de levados, slo uno en lugar de los dos habituales. Ingredientes: 400 gr harina, 175 gr agua, 200 gr masa madre blanca, 10 gr sal, 4 gr levadura seca de panadero. Elaboracin: Batir el agua con la masa madre hasta que quede bien mezclado. Disolver la levadura. Aadir la harina con la sal y mezclar en el bol con una rasqueta hasta que todos los ingredientes estn integrados. Ahora nos toca amasar, pero con masas tan poco hidratadas tenemos que recurrir al amasado tradicional y a todas nuestras ganas..... En fn a hacer ejercicio por lo menos 10 minutos!. Cubrir la masa y darlas unos minutos de reposo. A partir de ahora seguiris trabajando la masa utilizando un rodillo. Hay que estirarla formando un rectngulo (puede que al principio tenga un poco de correa, es normal podis darle unos minutos de descanso pero no demasiado porque el amasado ha de ser lo ms rpido posible para que no empiece a fermentar), entonces lo doblais sobre s mismo como cuando se pliega la masa de hojaldre. Volver a estirar y a hacer el rectngulo. Repetir el proceso tres veces dando reposo entre ellos. Una vez finalizado formarlo y grearlo (profundamente) inmediatamente. Dejarlo cubierto en la bandeja en la que lo vais a hornear. El levado oscila entre una y dos horas. La clave es que entre al horno en cuanto veamos que la masa empieza a fermentar entre los greados que le hemos hecho (la masa estar ms crecida y parece ms esponjada y tiene pequeas burbujas en los cortes). El horno ha de estar precalentado a 250. Bajarlo a 220 cuando metemos el pan y mantenerlo a esta temperatura los primeros 20 minutos. Bajarlo a 200 y seguir hasta un total de 35 minutos o hasta que tenga una temperatura interior de 96.

Chipa. La ligereza de la fcula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le alia con semillas de ans, y en otras se le aade un poco de jugo de naranja (uno de los cultivos ms importante en Corrientes). Algunas veces, a todo esto se le aade un poco de harina de maz, o en su defecto de trigo, para darle algo ms de consistencia al chip o chipa. Ingredientes: Harina de mandioca 1 kg, Huevos 3, queso parmesano 250gr, queso cscara colorada, tipo Mar del Plata 250gr, naranja 2, manteca 150gr, leche la que necesite. Elaboracin: Rallar el queso parmesano. - Cortar en cubitos el queso Mar del Plata. - Exprimir el jugo de dos naranjas. - Poner la harina junto con el queso rallado en la mesada en forma de corona. En el centro los huevos, la manteca y el jugo de naranja. - Ir tomando la masa uniendo primero los ingredientes del cetro. - Agregar leche en la medida que sea necesario hasta formar una masa lisa. - Incorporar los cuadraditos de queso Mar del Plata. - Dejar reposar en lugar fresco. - Formar bollitos de masa y llevar a horno caliente en asadera sin enmantecar. Retirar cuando los chipas estn dorados. - Servir tibios. Panettone a la genovesa. El panettone , llamado panetn o pan dulce en pases hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cpula y la masa se elabora con harina, levadura,huevos, mantequilla y azcar. Es un postre tradicional de Navidad en Miln (Italia). Ingredientes: 500 gr de harina, 1 taza de leche, 40 gr de levadura fresca prensada, 150 gr de manteca, 3 huevos, 200 g de azcar molida, 1 cucharada de agua de azahar, c/n pasas sin semilla y frutas confitadas (remojadas en coac o ron), c/n de frutas secas al gusto (nueces, almendras, avellanas) Elaboracin: Disolver la levadura en la leche, agregarle 1 cucharada de azcar y una de harina. Batirlo hasta que la superficie se llena de globitos de aire, tapar y dejar en lugar tibio media hora. Poner la harina en un tazn, agregar esta esponja en el centro, sumarle la manteca, los huevos batidos con el azcar y el azahar uniendo todo con una mano. Luego el licor escurrido de las grutas y despus la harina necesaria hasta lograr un bollo. Tapar con un plstico y una tela y dejar levar al doble. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y agregar las frutas. Arrollar y trabajaren formade bollo. Dividir esta masa segn los panes y tamaos deseados, dndoles forma de hogazas (panes redondos).

Colocar muy separados sobre una placa enmantecada o formar uno solo muy grande. Con un cuchillito muy filoso cortar en la superficie una figura triangular. Volver a tapar y dejar de 4 a 5 horas en un lugar templado y sin corrientes de aire. Pintar con huevo y hornear a temperatura moderada (180C). Si se lo desea al estilo milans se lo debe colocar en un molde liso y ms algo. Para respetar cada detalle de este estilo tambin se debe usar menos fruta. Una variante exquisita es rellenndolo. Para eso, una vez fro se le debe ahuecar y reemplazar la miga del centro por crema chantilly o cualquier otra crema a la vainilla o azcar granulada. Una vez realizado este proceso se lo debe mantener en la heladera. Pan hojaldrado. Ingredientes: Harina: 500gr (100%), levadura fresca: 10gr (2%), sal: 6gr (1%), mantequilla: 175gr (35%), leche: 275gr (55%). Elaboracin: Mezclamos todos lo ingredientes menos la mantequilla, en la amasadora en primera velocidad hasta que tenga una buena consistencia; despues pasamos a segunda velocidad hasta que tenga un desarrollo optimo (desarrollado gluten). La dejamos reposar en la nevera hasta el otro dia. Al da siguiente, antes de ponerte a trabajar con la masa, retrala de la nevera al menos una hora antes para que suba de temperatura, a unos 20 C. Deja la mantequilla tambin fuera de la nevera para que se ablande. Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina,espolvorea tambin el rodillo y estira la masa en forma de rectngulo hasta que tenga 1 centmetro de grosor. Corta la mantequilla en lminas finas y reprtelas en el centro de la masa cubrindolo de extremo a extremo, entonces pliega un tercio exterior sobre ella y a continuacin el otro tercio exterior, as la mantequilla queda cubierta. Vuelve a estirar la masa, dndole un centmetro de grosor y realiza los mismos pliegues anteriores. Ahora sera momento de dejar reposar la masa una hora, pero si no dispones de tiempo puedes saltar este paso y realizar el ltimo pliegue haciendo una vuelta doble, es decir, pliega los dos extremos hacia el centro y a continuacin pliega como si fuera un libro. Ahora s, deja reposar la masa en lugar fresco y tapada con un pao, durante una hora. A continuacin forma los pancitos en bolas, utiliza para ello un cortapastas de unos 10 o 12 centmetros de dimetro, corta la masa y termina de darles forma plegando los bordes hacia el centro. Deposita cada porcin de masa, con la parte lisa hacia arriba, en una bandeja de horno cubierta con tefln o papel vegetal. Cubre de nuevo con el pao y deja fermentar durante una hora y media a una temperatura de entre 20 y 25 C. Poco antes de que llegue el momento, precalienta el horno a 200 C con calor arriba y abajo. Hornea los panecitos poniendo la bandeja en el centro del horno durante 25 minutos aproximadamente, los panecitos de mantequilla estarn inflados y su corteza ligeramente dorada y crujiente.

Pan de hiervas. Ingredientes: 6 tazas de harina, 14 grs de levadura, 500 cc de agua, 2 cucharadas de azcar, 1/4 taza de aceite de oliva, cucharada de sal, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharadita de organo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 taza de queso parmesano rallado. Elaboracin: Mezclar la levadura con el agua tibia y azcar. Dejar reposar por 5 minutos o hasta que se empiece a formar burbujas. Mezclar el aceite de oliva, hierbas, ajo y cebolla en polvo, queso y 3 tazas de harina a la mezcla de levadura. Continuar mezclando hasta que se vaya formando una masa. Ir agregando gradualmente las 3 tazas de harina restantes. No se preocupe si la masa est dura. Amasar por 5 a 10 minutos, hasta que est bien suave y gomosa. Colocar en un bowl previamente aceitado y dar vuelta la masa para que se cubra bien en aceite. Tapar con un repasador mojado y dejar que leve por una hora, hasta que haya duplicado su tamao. Amasar la masa dndole golpes para desgasificarla y largue todo el aire. Darle forma de pancitos individuales o 2 panes individuales. Colocar el pan en una placa para horno previamente aceitada y dejar que leven otros 30 minutos. Llevar al horno pro 35 minutos a 180C. Dejar enfriar en rejillas. Pan Jala. Jal es un pan trenzado especial que se consumen el Shabat y en las festividades judas, excluyendo la fiesta de Psaj. El significado original de la palabra Jal es un pequeo pedazo de masa. Tal porcin, del tamao de un huevo era dado a los cohanimen la poca del templo. Ingredientes: 6 1/2 tazas de harina, 7 gr de levadura en polvo, 1 taza de agua caliente, 2/3 de taza de aceite de canola, 2/3 de taza de miel, 3 huevos, 2 cucharaditas de sal, 1 clara de huevo, 1 cucharada de agua. Elaboracin: Disolver la levadura en el agua caliente en un bowl grande. Dejar que se asiente y que tome una consistencia cremosa, ms o menos por 10 minutos. Mezclar el aceite, miel, huevos, sal y 4 tazas de harina a la mezcla de levadura. Batir bien. Aadir el resto de harina, de a 1/2 taza a la vez, mezclando bien despus de cada adicin. Cuando la masa se forme, colocarla en una superficie enharinada y amasar hasta lograr una masa suave y blanda, ms o menos por 8 minutos. En un bowl levemente aceitado, colocar la masa en el bowl y darla varias vueltas para que se embeba del aceite. Tapar con un repasador mojado y dejar que leve en un lugar caliente

hasta que doble su tamao, ms o menos 1 hora. Amasar la masa por unos minutos en una superficie enharinada para sacarle el aire, y luego dividirla en 4 partes iguales para hacer una trenza. Colocar la trenza sobre una asadera previamente aceitada, y volverla a cubrir con el repasador mojado y dejar que leve nuevamente por 40 minutos. Mientras tanto, prender el horno a 175 C (moderado). En un bowl chico, batir suavemente la clara con la cucharada de agua. Pintar la trenza con este batido. Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que este bien dorada. Pan de piquito. Nadie conoce el verdadero origen del pan de piquito, ni siquiera don Armando Scannone, experto gastronmico a quien hay que reconocer el mrito de haber acopiado sistemticamente las glorias de los fogones venezolanos, en especial los caraqueos. Se dice, sin embargo, que lo de "piquito" viene a modo descriptivo de la forma dada por el panadero, que no del contenido. Ingredientes: Ingredientes de la formula: Harina Panadera 482grs. 100%, agua 241grs. 50%, levadura 20grs. 4%, sal 10grs. 2%, Azcar 24grs. 5%, manteca vegetal o margarina 24grs. 5%. Elaboracin: Tiempo de Amasado: 10 a 12min Fementacin Inicial: 15minutos Tcnica para trabajar: Sobada Formado: Barra ( terminaciones en piquitos) Fermentacin Final: 45 minutos Corte: a lo largo Horno: 190grados C Duracin: 25 a 30 minutos Vapor: Si Rociado: Si Pan flor con semillas. Ingredientes: 350g. de harina de fuerza, 150g. de harina de escanda o espelta, 1 cucharadita de sal, 10 g. de levadura fresca, 290ml. agua tibia, c/n semillas de lino dorado, c/n semillas de amapola. Elaboracin: El proceso es siempre el mismo.Mezclamos en un bol la harina y la levadura fresca, por los lados ponemos la sal. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos el agua , removemos un poco con la

rasqueta e incorporamos la levadura madre lquida y entremezclamos todo bien. Seguidamente volcamos sobre la encimera la masa , la trabajamos bien y cuando est suave y no se pegue a las manos, hacemos una bola con ella y la dejamos reposar 1 hora, tapada . Despus la volcamos sobre la encimera y la desgasificamos un poco, la voleamos y hacemos con ella 8 porciones iguales en peso. Hacemos unas bolas de cada porcin y rellenamos con ellas un molde desmontable redondo (engrasamos un poco el molde antes de poner el pan). Espolvore con semillas de lino todas las porciones menos la del centro que lo hice con harina.Tapamos de nuevo el molde y dejamos levar durante otros 40 minutos. A continuacin precalentamos el horno a 220C , introducimos un recipiente con agua y justo antes de meter el molde con la masa del pan, pulverizamos las paredes del horno. Dejamos cocer 40 minutos y lo dejamos enfriar en rejilla. Quitamos el aro del molde con cuidado. Como me sobr una porcin de pan (no caba en el molde) coc un panecillo pequeo , le hice previamente unos cortes y lo espolvore con harina y semillas de amapola , antes de meterlo en el horno. Pan integral con cebolla Ingredientes: 720gr de harina blanca, 240gr de harina integral bien fina, 90gr de salvado de trigo, 1 cucharada de sal fina, taza de azcar rubia, taza de aceite, 50 gramos de manteca, 60 gramos de levadura fresca, 1 cebolla mediana blanca, 3 dientes de ajo, 1 taza de yogur natural, 1 taza de agua tibia. Elaboracin: Poner en un recipiente grande la harina blanca, la integral, el salvado y la sal. Mezclar bien e incorporar el azcar rubia trabajndola con las manos para disolver los grumos que tuviese. Aadir el aceite y la manteca trabajando con las manos. Agregar lalevadura bien desgranada y mezclarla. Aparte licuar la cebolla y el ajo con el agua tibia y agregrselo a la preparacin anterior. Terminar de formar la masa con el yogur. sta debe quedar blanda y pegajosa. Volcarla sobre la mesa previamente enharinada y comenzar a trabajarla amasndola ayudndose con un poco de harina. Una vez pronta se coloca en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cmodamente. Se cubre el bol con papel film. . Se deja aproximadamente de 30 a 45 minutos en un lugar templado. O hasta que la masa haya duplicado su tamao. Luego se vuelca suavemente sobre la mesa y se divide en 3 partes iguales. Una vez trenzados se van enroscando en forma de espiral y se apoyan en una placa de horno ( limpias sin aceitar ni enmantecar ). Se le hacen a su vez cortes en forma diagonal con un cuchillo afilado. Una vez levados se llevan a un horno suave de 165 aproximadamente hasta que los panes hayan levado bien. Puede llevar 12 minutos dependiendo del horno. Luego se aumenta la temperatura a 180 o 185 hasta terminar de cocinarlos y queden dorados.

Pan de ajo Ingredientes: 300 gr de harina, 5 huevos, 300 gr de mantequilla, 1 vaso de leche, 3 dientes de ajo, hojas de perejil, 10 gr de levadura fresca. Elaboracin: Machaca los ajos y el perejil. Bate en la batidora la leche y la sal. Coloca todo en un bol y mezcla con las manos hasta formar una crema homognea. Aade las yemas de huevo. Reserva las claras. Mezcla la harina, la levadura y la mantequilla hasta formar una masa. Luego, aade las claras batidas a punto de nieve y ve mezclando poco a poco, hasta que quede una masa un poco esponjosa, junto con la crema de leche, ajo y perejil. Engrasa el molde de plum cake con mantequilla derretida y roca con harina. Vierte la masa en el molde y lleva a horno precalentado a 220 C por 10 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Baja el horno a 180 C y cuece por 50 minutos ms. Desmolda y deja que se enfre sobre una rejilla durante 3 horas antes de consumirlos. Pan de yogurt. Ingredientes: 1 yogur natural, 180 gramos de harina de trigo, 3 vasos de agua tibia, Sal, Aceite de oliva. Elaboracin: En un bol mezclamos la harina con el yogur y debemos mezclar hasta que obtengamos una masa homognea. Echamos el agua tibia poco a poco para que la masa se haga perfecta. Dependiendo de la textura podemos aadir un poco de harina adicional. Ahora es tan fcil como hacer unas bolas de diferentes tamaos. Colocamos estas bolas en la mesa y las aplastamos hasta que queden bien finas y redondas. Ponemos aceite en una sartn y luegofreiremos los panes hasta que queden crujientes. Lo mejor es hacer piezas pequeas para que queden muy crujientes y doradas. Pan de leche Ingredientes: 500 gr de harina, 350 ml de leche entera, 30 gr de sirope de caramelo de arce, 15 gr de levadura fresca, 1 cucharadita y de sal, 25 gr de mantequilla fundida. Elaboracin: Deshacemos la levadura en la leche junto con el sirope. Aadimos la harina y la sal y amasamos hasta que se integren todos los ingredientes en una masa muy pegajosa.

Fundimos en el microondas la mantequilla y la aadimos a la mezcla anterior. Mezclamos todo bien y dejamos la masa en un bowl tapndolo con film transparente, dejamos reposar durante 10 minutos. Extraemos la masa, nos untamos las manos con aceite y amasamos nuevamente. Formamos una bola con la masa y la introducimos nuevamente en el bowl. Volvemos a tapar y dejamos reposar durante 10 minutos. Repetimos esta operacin tres veces ms. Extraemos la masa del bowl, amasamos por ltima vez , boleamos e introducimos en el molde que ir al horno. Tapamos con un pao y esperamos a que la masa duplique su tamao. Una vez la masa ha subido, pintamos con ayuda de un pincel la parte superior del pan con un poco de leche, e introducimos en el horno precalentado a 210 durante 15 minutos, transcurrido este tiempo bajamos el horno a 180 y horneamos durante 30 minutos ms. Sacamos el pan del horno y con cuidado lo extraemos del molde, lo ponemos sobre una rejilla hasta que se enfre completamente . Una vez fro ya lo podemos cortar. Pan Ochos. El ocho es un producto de panadera tradicional originario del alto Guadalquivir con muchos siglos de antigedad. Consiste en un pan de aceite de oliva y matalahva. Se cree que el nombre le viene dado por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elaboran de distinta forma, dependiendo de la zona de Andaluca en donde se haga. El salado con pimenton es muy tradicional de la comarca de La Loma (especialmente en Baeza y beda) y el dulce en la capital, Jan. Ingredientes: 550 g de harina, 1 huevo, cucharadita de sal, cucharada de azcar, 20 g de levadura fresca, 250 g de agua templada, 125 g de aceite de oliva, pimentn y aceite para pintar el ochio. Elaboracin: Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyito en el centro donde pondremos la levadura. Disolvemos la levadura y azcar en una poquita agua templada. Ponemos esta levadura en un bol y aadimos como 100 g de harina mezclamos. Tapamos con film y dejamos fermentar unos 20 minutos. Pasados los 20' veis como ha fermentado por las burbujitas. La ponemos en el bol donde tenemos la harina. Amasamos queda como miguitas ponemos huevo, aceite y agua templada y amasamos. Tapamos y dejamos en lugar clido unos 45 minutos. Pasado el tiempo volcamos la masa en la mesa enharinada, espolvoreamos por encima tambin harina (poquita) y quitamos aire. Hacemos formas alargadas de 60gr cada porcion. Dejamos otros 45 minutos ms o menos. Mientras hacemos un apasta con pimentn y aceite. Cuando vayamos a meter los ochios al horno untamos la superficie con la pasta y ponemos unos granitos de sal, pimentn en pasta. Metemos a horno caliente a 200, y cuando metemos los ochios a 190 unos 15 minutos. A los 7 u 8 minutos tapamos con aluminio para que no se queme el pimentn.

Pan mediterrneo El pan mediterraneo tiene un aroma especial. Es muy completo al tener entre sus componentes aceitunas,tomates,organo y ajo....vamos la dieta mediterranea en estado puro. Ingredienes: Harina de trigo 250 gr, harina de maz 60 gr, sal 10 gr, albahaca 10 gr, huevos 50gr, yogur 140 gr, crema de leche 150 gr, miel 30 gr, azcar Morena 15 gr, aceite de oliva extra virgen 50 gr, leche 200 gr, tomates secos en aceite 125 gr, queso mozzarella 60 gr, pistachos con Sal 30 gr. Elaboracin: En un bol, mezclar los tomates cortados en tiras, el queso mozzarella rallado y los pistachos tostados. Agregar la harina de maz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, sal y albahaca picada. Con los dedos, separar el tomate del queso, para que no queden pegados, dentro de la harina. Colocar en una batidora los huevos junto con el yogurt, la crema de leche, la miel, el azcar morena, el aceite de oliva y la leche. Batir hasta obtener una mezcla homognea. Integrar los ingredientes secos. Colocar en un molde previamente enharinado y hornear a 220C durante 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Pan de cristal Tiene una corteza muy fina y crujiente, casi no tiene miga, pero la poca miga que tiene, es muy alveolada, llena de agujeros grandes, y muy tierna. Ingredientes: 350 gr. harina, 300 ml. Agua, 1 cucharada de yogurt, 10 gr. sal, 12.5 gr. levadura fresca. Elaboracin: 1. Mezclar 200 ml. de agua tibia, 150 gr. de harina comn, 10 gr. de sal, lo llevas al fuego revolviendo constantemente (no dejis de remover que si no se hace una pasta compacta), hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese (en la thermomix 5 minutos, 100 grados, velocidad 2). 2. Quitamos del fuego y agregamos 100 ml. de agua bien fra y mezclamos (en la thermomix 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura). Nos tiene que llegar hasta 50C. 3. Tambin 1 cuchara da de yogur natural frio, y mezclamos, tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un bibern (37C). 4. Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadera en pasta desmenuzada ( 1/2 cubito de 25 gr.). En la thermomix 1 minuto, velocidad 3. Ya est, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos.

5. Le agregamos 150 gr. ms de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada (en la thermomix 1 minuto, velocidad 2). La dejamos descansar 30 minutos. 6. Le ponemos 50 gr. ms de harina, mezclamos y otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre clido o hasta que haga burbujas. 7. Aplastamos las burbujas y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada o en su defecto hacemos un molde con papel de horno realizando unos dobleces para retener la masa en los canales (la masa es muy blandita). 8. Despus con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendr 1 cm de alto como mucho la masa, a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, y llevar a horno mximo, unos 250 grados, hasta que se noten doradas (las he tenido entre 15 20 minutos). Pan piita. Otro de los innumerables panes venezolanos, que goza adems de gran consumo. Ingredientes: 1 Kg. de harina de trigo, 1 cucharada de levadura, 270 grs. de azcar, 150 grs. de mantequilla, una pizca de sal, 1 huevo, una pizca de canela, 1 cdta de vainilla, cucharadita de esencia de banana, Leche tibia (la necesaria). Elaboracin: Mezcle los ingredientes secos (harina, azcar, sal, canela) y coloque en un mesn (o en una batidora con las aspas de espiral para amasado) haciendo un hueco con la harina, aada la levadura previamente mezclada con leche tibia y un poquito de azcar, mezcle y aada la mantequilla y el huevo, mezcle bien y vaya aadiendo poco a poco la leche tibia, amasando hasta obtener una masa suave, agregue la esencia de banana, una vez bien amasado deje la preparacin en un envase tape con un pao y deje levar en un sitio donde no reciba corrientes de aire. Una vez levada la masa, crtela en dos trozos y vuelva a amasar, haga bolitas de tamao y peso uniforme y colquelas en una bandeja engrasada deje levar en un lugar preferiblemente clido y oscuro, cuando estn grandes pntelas con huevo batido y espolvoree con azcar. Lleve al horno previamente caliente a temperatura baja, djelas hornear hasta que estn doraditas por encima. Retire del horno y deje enfra un poquito antes de despegarlas de la bandeja. Pan de calabaza Ingredientes: 3 y 1/2 tazas de harina comn, 4 huevos, 425 gramos de pur de calabaza, 3 tazas de azcar, comn, 1 taza de aceite vegetal, 2/3 taza de agua, 2 cucharaditas de levadura fresca, 1 pizca de sal, 1pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de jengibre rallado fresco. Elaboracin: En un recipiente mezclaremos el pur de calabaza con los huevos, el aceite, el agua y el azcar hasta formar una pasta homognea

Por otro lado mezclamos el harina con la levadura, la sal y las especias que te nombramos anteriormente Por ltimo tenemos que mezclar e incorporar ambas preparaciones de lquidos y slidos Colocamos la mezcla en moldes de budn, donde la mezcla rendir tres panes de calabaza Cocinar en horno pre-calentado a 180 durante unos 50 minutos. Pan de Pebete. El origen del nombre de este sandwich se extrae de las siglas PBT , las cuales significan "pan blanco tostado" Ingredientes: 1 kilo de harina, 1 cda de extracto de malta, 80 gr. de margarina o grasa, 30 gr. de levadura de cerveza, 600 c.c. de leche, 50 gr. de azcar, 25 gr. de sal. Elaboracin: Diluir la levadura de cerveza en 100 c.c de leche tibia y una cucharada de azcar. Dejar fermentar y, agregar luego, el resto del azcar, el extracto de malta y la margarina o grasa, mezclar con cuchara de madera e incorporar la harina cernida con sal, alternando con el resto de la leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar en un lugar tibio, tapado con un lienzo. Para armar los pebetes, cortar trozos de masa de 80 gr., bollarlos y dejar reposar 20 minutos, luego alargarlos ligeramente y ubicarlos en una placa engrasada. Cubrir con polietileno y dejar levar. Hornear a 220 C, durante 15 minutos. Retirar del horno y en caliente pincelar con agua. Pan de campo. Ingredientes: Harina 500 g, sal 10 g, levadura 25 g, masa madre 100 g, extracto de malta 10 g, grasa 50 g, agua 250 cc. Elaboracin: Tamizar la harina junto con la sal y realizar una corona. Ubicar en el centro la levadura, el agua, la masa madre y el extracto de malta. Formar una masa. Dejar leudar. Des gasificar y dejar leudar nuevamente. Estirar la masa 5 mm de espesor, pintar con la grasa y enrollar. Llevar a la heladera hasta enfriar. Cortar piezas del tamao deseado o realizar un bollo grande y dejar leudar de nuevo. Hornear a 170C aprox 30 min. Segn tamao.

Pan de coco y canela. El pan de coco es un tipo de pan que esta elaborado usando como ingrediente la leche de coco, levadura, harina de trigo, sal, etc. en muchas ocasiones se le da forma de media luna es famoso en Honduras, Guatemala y tambin en Venezuela. Ingredientes: 4 tazas de harina, .1 cucharada de levadura en polvo, .2 1/2 tazas de coco rallado, 1 huevo batido, 1 cucharada de acortamiento, 1 1/4 taza de leche evaporada, 1 taza de pasas, 1 cucharadita de esencia de almendra, 1/2 taza de mantequilla derretida o margarina. Elaboracin: Precaliente el horno a 180C. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el coco, el azcar ,las pasas y el azcar en un tazn. Aada el huevo, la leche evaporada, la margarina y la esencia de almendras mezcle bien hasta conseguir una masa firme. Divida la masa por la mitad y rellene dos moldes para pan, engrasados. Mezcle 2 cucharadas de azcar y 1 cucharada de agua caliente unte de mezcla sobre los panes. Hornee durante 1 hora. Deje enfriar y sirva. Bagels. El bagels es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. Ingredientes: Para el fermento: 50 gr de levadura fresca de panadera, 1 cda de azcar, 200 cc de agua tibia, Para la masa: 1 kg de harina, 30 gr de sal, 150 gr de manteca, 150 gr de azcar, agua cant necesaria (aprox. unos 300 cc. ms todo depende de lo que absorba la harina ), clara de huevo para pintar, semillas de ssamo o amapola para espolvorear ( cant. Necesaria). Elaboracin: En primer lugar hacemos el fermento colocando en un recipiente la levadura fresca junto a la cda. de azcar y el agua TIBIA . El proceso de esponjado pude tardar de 10 a 15 minutos. Sobre la mesada colocamos la harina en forma de corona amplia y en el centro colocamos la sal, el azcar, la manteca pomada y aadimos la levadura ya leudada en forma de espuma . Incorporamos ms agua a medida que vamos agregando la harina de los costados . Formamos un bollo que no se pegue a las manos y amasamos por varios minutos hasta lograr una masa bien elstica y lisa. Tapamos la masa con un pao flojamente y dejamos leudar al doble de su volumen. Una vez ya leudada formamos bollitos de unos 50 o 100 gr. cada uno (yo los prefiero

grandecitos) y con el dedo hacemos un agujero en el centro dndole forma de "rosca". Dejamos descansar en placas enharinada medida que vamos terminando con el resto de la masa. Dejamos leudar nuevamente hasta duplicar tapados flojamente con un pao en lugar clido. Luego sumergimos cada rosca (por tandas) dentro agua hirviendo unos segundos, solo hasta que suban a la superficie, los retiramos con una espumadera y colocamos sobre placas previamente aceitadas. Pintamos cada bagels con huevo batido con apenas de leche y espolvoreamos con semillas de amapola o ssamo. Llevamos al horno previamente recalentado a 180 hasta que estn bien infladitos y doraditos en la superficie Puedes rellenar los bagels con infinidad de rellenos salados que puedes armar a tu gusto. Pan de Boroa. Especialidad de pan de Asturias relacionada con la harina de maiz es una hogaza redonda de pan duro hecho a base de harina de maiz. Ingredientes: Para el formiento: 1 cubito de levadura, 1taza de harina de maz, Media taza de agua tibia aproximadamente. Para la masa: 500 gr. de harina de maiz, 380 ml. de agua, 1 cucharadita de azcar, Un poquito de sal. Elaboracin: La noche anterior hacemos el formiento. Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada, aadimos el agua tibia y mezclamos. Lo tapamos con un pao y lo dejamos reposar toda la noche. Al da siguiente aadimos al formiento la harina de maz, el azcar, la sal y el agua (tiene que estar bastante caliente). La cantidad de agua es orientativa, dependiendo de cmo nos quede aadiremos ms o ms harina. Lo amasamos dentro del bol, tiene que quedar una textura arenosa y muy suave. Si queris lo podis volcar sobre la meseta de trabajo para terminar de amasar, pero no tiene que quedar como la masa del pan, debe tener una textura como la que veis en la foto. Si es necesario aadimos ms harina para amasar. La dejamos reposar una hora ms o menos, tapada con un pao; no os preocupis si no sube, no hace falta. Lavamos las hojas de berza, las secamos muy bien, montamos una sobre otra un poco, Las colocamos sobre la bandeja del horno, echamos encima de las berzas un poco de harina y colocamos la masa. Le damos la forma, ovalada y no muy alta. La tapamos con un pao y la dejamos reposar una media hora ms o menos. Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina y la metemos el horno. Debe estar precalentado a 190. La cocemos bastante tiempo, ms o menos 50 minutos, hasta que dore, tiene que quedar

durita por fuera y blanda por dentro (el tiempo como siempre depender del horno). Si vemos que est cocida y le falta color subimos la bandeja a una altura ms alta para que dore. Pizza. La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarela, salsa de tomate y otro ingredientes. Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la nica para la que se ha reconocido una denominacin de origen. Ingredientes: Para la masa: 200 gr de harina de fuerza, 7 gr de levadura, 75 ml de leche, 25 gr de mantequilla, 1 yema de huevo, media cucharada de sal, Para el pesto rojo: 12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, Para el relleno: 3 cucharadas de pesto rojo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 bola de queso mozzarella de bfala, 8 esprragos verdes, 6 championes, 8 lonchas de salami, aceite de oliva y organo Elaboracin: Para hacer el pesto trituramos todos los ingredientes con la batidora tras rehidratar los tomates secos aadiendo el aceite necesario hasta obtener una textura similar al tomate frito espeso. A continuacin prepararemos la base o masa de la pizza. Para ello, mezclaremos los ingredientes durante unos 5 minutos hasta formar una bola. Dejamos reposar hasta que la bola aumente considerablemente de tamao, y despus, la estiramos sobre la encimera previamente enharinada para que no se nos pegue. A m me gustan las pizzas ms o menos rectangulares como ya sabis. Una vez la masa est bien fina, la colocamos sobre la bandeja del horno, que habremos forrado con papel de hornear o con una lmina de silicona o silpat. Colocamos 3 cucharadas de pesto rojo y 2 de tomate frito en un bol, lo batimos bien con un tenedor, y con esa mezcla cubrimos la base de la pizza. Seguidamente, vamos pellizcando la bola de queso y colocando pequeos trocitos de mozzarella bien distribuidos por toda la superficie. Mientras se precalienta el horno a 220, ponemos los esprragos de forma que sean como radios que dividan la pizza en porciones imaginarias y rellenamos los huecos con lminas de champin y trozos de salami. Un chorren de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de organo espolvoreado por encima y la tendremos lista para meter en el horno. Tras unos 15 minutos de coccin en la zona central, estar lista para servir.,

Pan de fiesta. Ingredientes: 350 grs de Harina de trigo, 250 grs de azcar, 1 cda de mantequilla, 3 cditas de levadura, 2 tazas de nata lquida, 3 huevos, cdita de sal, 80 grs de nueces picadas, 250 grs de semillas de ajonjol. Elaboracin: Primero batimos la nata hasta que quede como una pasta, agregar los huevos uno a uno, el azcar y la vainilla, mezclar y reservar. En otro bol cernir la harina con la levadura en polvo y la sal, por ultimo incorporamos las nueces. Y mezclamos y amasamos bien, hasta que quede una masa homognea y lisa. Pasamos la masa a un molde previamente untado con mantequilla. Horneamos a 180C por 25 minutos. Desmoldar, brillamos con yema de huevo y espolvoreamos con semillas de ajonjol. Dejamos enfriar. Pan de Pascua. El Pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual de la gastronomia de Chile duratne la poca Navidea. Ingredientes: 1,5 kilos de harina, 75 gramos de levadura, 350 gramos de mantequilla, 350 gramos de azcar, 1 taza de agua tibia, 1 taza de pasas, 1 taza de fruta confitada, 5 huevos, sal. Elaboracin: Mezclamos la levadura con un vaso de agua tibia. Luego lo vertemos sobre la harina y amasamos muy bien. Dejamos reposar y luego simplemente le agregamos la mantequilla y los huevos. Podemos dejar reposar nuevamente un rato para que aumente su tamao. Podemos hacer pequeos panes de Pascua, para que resulte ms sencillo poder hacerlo. En el centro introduciremos el resto de ingredientes, como las frutas y pasas. Colocamos nuestro pan de Pascua en el horno y dejamos hacer unos 35-40 minutos, a unos 180C, hasta que est bien hecho por dentro. Pan de arroz celiaco. Ingredientes: 500 gr Harina Chuo -Fecula de Papa, 800 gr Harina Arroz, 2 huevos, 3 cucharadas Aceite, 1 cucharada Sal o a gusto, 2 cucharadas de azucar, 50 grs Levadura de cerveza, 500 cc de leche tibia.

Elaboracin: Preparacion: IMPORTANTE cuidar que los utensilios no contengan NINGUN rastro de Harina Trigo o producto con Gluten. 1 Batir los huevos y el aceite con una batidora que se mezclen bien 2 En otra fuente juntar las Harinas de Arroz y Chuo junto a los ingredientes secos Sal y levadura de cerveza. y tamizar para asgurar que no existen grumos. 3 Agregar usando la batidora los huevos y la leche lentamente hasta que forme la mezcla ( en cierto punto estara algo pesada para el motor asi que se puede cambiar las paletas de batir a las de mezcla : son las que parecen tirabuzon) y mezclar bien. 4 Enharinar el molde con aceite y harina de arroz, poner la mezcla en el molde y dejar dentro de una bolsa por 30 minutos en lugar calido para que suba al doble. 5 Precalentar el horno a 200 grados (fuego fuerte) y meter el molde por 10 minutos , luego bajar a 180 grados (fuego medio) por 10 minutos mas. Si tu horno tiene el cambio de posicion de los fuegos cambiar a envolvente y dejar 10 minutos app. para que se dore. 6 El olor a cocido sera el mejor indicador de que esta listo sino pruebe con un palito como en los brownies si sale seco de adentro esta OK. En la foto aparece el molde para laminar y el chiquito es una muestra de prueba Pan de verduras. Ingredientes: 150 gramos de harina integral, 60 gramos de harina de garbanzo, 1 zanahoria rallada, 1 nabo rallado, 1 rama de apio rallada, 1/2 cucharadita de levadura, 1 cucharadita de hierbas, 1 cucharadita de comino, molido, sal c/n, pimienta c/n. Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Aadir un vaso de agua y mezclar hasta obtener una masa lquida, pero bastante espesa (ms o menos la consistencia de la masa de un pastel). Calentar una sartn el el fuego, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Verter la preparacin, repartirla bien, tapar, y cocer unos 6-7 minutos de cada lado. (para darle la vuelta proceder igual que para una tortilla : cubrir con un plato, dar la vuelta a la sartn para disponer el crep en el plato, y volver a ponerlo en la sartn para que se haga el otro lado). Cortamos el pan como se quiera y se elige el relleno al gusto de a persona. Pan de semillas. Ingredientes: 200 gr Harina integral o de centeno, 200 gr harina de fuerza, 20 gr Levadura fresca, semillas variadas crudas: ssamo, calabaza, girasol, mijo, amapola, 1 cucharada de aceite de oliva, 200 cl agua tibia, 1 cucharadita de sal. Elaboracin:

Coloca la harina en una fuente y mzclalas bien. Si la levadura que usas es en polvo, adela y mzclala tambin. Si, por el contrario, es levadura prensada, disulvela aparte en el agua tibia y, entonces, la aades a las harinas. Echa el aceite, las semillas y la sal. Amasa bien, hasta conseguir una masa homognea. Deja reposar durante 30 minutos en un lugar clido y seco (yo la dejo dentro del horno precalentado, pero apagado), tapada con un pao hmedo. Doblar su volumen. Vuelve a amasar con un poco de harina en las manos, e introdcela en un molde de pan engrasado. Espolvorea un poco de harina por encima. Tapa y vuelve a dejar reposar como mnimo 45 minutos, en un lugar clido. Yo, si tengo tiempo, dejo hasta dos horas en este segundo levado. Retrale el pao y colcala en la parte inferior del horno precalentado y hornea durante unos 45 minutos a 210 C. Los ltimos 5 minutos de horneado, es bueno sacar el pan de su molde para que termine de secarse bien. Pan de manzana. Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 cda de mantequilla, 4 huevos, 1 cda grande de vainilla, 4 cdas de azcar, pizca de canela, taza de leche, Para el relleno: 2 manzanas ralladas, 4 cucharitas de azcar, 1 pizca de canela, miel a tu gusto. Elaboracin: En un tazn colocas los huevos y la mantequilla, la bates hasta que est en su punto. Ahora vas colocando alternadamente poco a poco la harina y la leche y sigues batiendo. Colocas la vainilla, el bicarbonato con las 4 cucharadas grandes de azcar, una pizca de canela y continas batiendo bien. Dejas de batir y ahora empiezas a lavar bien las manzanas quitndoles la piel y en un refractario con un pela papas vas a rallar la manzana terminas con la primera y le colocas un poquitn de azcar y canela; sigues con la otra manzana lo mismo lavas, rallas y colocas en el refractario con azcar y canela al gusto y deja reposar. Mientras vuelves con la mezcla vuelves a batir y vas colocando las manzanas ralladas y sigues batiendo en lo ms bajo otro rato, hasta que est bien mezclado. Ahora en un molde colocas mantequilla por todos lados y un poco de harina y vas moviendo el molde y tiras el exceso, esto se hace para que no se pegue el pan en el molde. Colocas la mezcla de la masa con la manzana y por encima vas a colocar un poco de azcar espolvoreada con un poquitn de canela. Lo colocas en el horno precalentado a 180 grados por un tiempo de entre 45 a 55 minutos.

Pan de natilla. Ingredientes: 369gr de harina, 1 taza de natilla (caja de natilla), 250gr barra de mantequilla, 100gr de huevo, 20gr de azcar, 2,5 gr de sal, 1/2 cucharadita de vainilla, como opcin de podra agregar queso al gusto. Elaboracin: Se mezclan los ingredientes secos, y se agregan la natilla, mantequilla, huevos y vainilla, se amasa hasta que tenga una masa una pegajosa y homognea, formamos bolitas y despus le hacemos forma de flor al pan(juntamos 5 bolas haciendo esa forma), previamente engrasado y enharinado, se deja levar por 20 minutos. Horneamos a 180C por 25 minutos o hasta que este dorado la superficie. Dejamos enfriar. Pan de hamburguesa. El pan es el segundo ingrediente bsico de la hamburguesa, y es segn muchos historiadores de la alimentacin, el punto de inicio del descubrimiento de la hamburguesa. Ingredientes: Harina 315gr, sal 5gr, azcar 25gr, levadura 5gr, mantequilla 25gr, leche 180 a 200 ml, huevos 2, semillas de ssamo Elaboracin: Incorporamos los ingredientes en la amasadora (solo se incorpora un huevo y el otro huevo se reserva) dejamos que mezclen bien; sacamos la masa de la amasadora y la ponemos sobre una bandeja o bol, le damos forma de bola, le ponemos por encima aceite de oliva y la tapamos y dejamos descansar una hora o hasta que doble su volumen. Pasada la hora amasamos a mano y la dividimos en tres porciones iguales, de cada porcin se vuelven a sacar otras dos (deben de quedar 6 pancitos). Boleamos cada porcin y le damos forma de bola, las ponemos en una bandeja y los baamos con aceite oliva, los tapamos con un film baado este de aceite de oliva tambin y dejamos que doblen su volumen, brillamos los panes con el huevo reservado y aadimos las semillas de ssamo; los pasamos a hornear a 180C por 15 minutos. Panzerotti o panzerotto. El panzerotto o panzerotti es un plato italiando similar a una pizza margarita en forma de pizza calzone. Es originario de la regin de Puglia, en el sur de Italia y muy poco conocido en otros paises. Ingredientes:

 kilo de harina de trigo, 13 g de levadura de panadera (puedes encontrarla en una panadera vecina). 3 cucharaditas de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de agua tibia Para el relleno: Pasta de tomate, 250 g de jamn o de proscciutto, 250 g de aceitunas negras, 250 g de mozzarella, Aceite para freir. Elaboracin: Pon a diluir la levadura en el agua tibia hasta que el agua est espumosa. Mientras tanto, en un mesn limpio, pasa el kilo de harina por un colador (esto se llama tamizar) formando una montaa. Abre un hueco en el centro del montn de harina, agrega la sal y mezcla con la harina aadiendo la harina desde afuera hacia el centro. Poco a poco, agrega las cucharadas de aceite una a una en el centro de la harina y cbrelas con la harina para empezar a formar la masa. Ahora, es el momento de agregar el agua con la levadura. Empieza a hacerlo de a poquitos y en el centro de la harina. Se forma como una especie de piscina. A esta piscina, ve aadindole la harina que hay a su alrededor hasta que empiece a tomar consistencia de masa. Sigue hacindolo hasta terminar el agua con la levadura. Rene toda la masa y con mucho nimo, amasa hasta que todo est bien incorporado. Pon la masa a reposar en un recipiente espolvoreado con harina y cbrela con un pao durante 2 horas hasta que duplique su tamao y haga efecto la levadura. Lo mejor es dejarla en un lugar tibio. El siguiente paso es armar el relleno. Este que hoy te traigo es solo un ejemplo, pero existen tantos rellenos como se te ocurran. Puedes experimentar con diferentes combinaciones y sabores. Lo que si debes tener en cuenta es que la mayora de ellos, llevan como base la pasta de tomate. El resto va por tu cuenta. Entonces, picamos en cuadritos el jamn, las aceitunas y la mozzarella. Tomamos una parte de la masa y sobre el mesn espolvoreado con harina, pasamos el rodillo sobre la pasta hasta que tenga ms o menos 3 mm de espesor. Cortamos cuadrados de 15 cms x 15 cms (puedes hacerlos ms pequeos o ms grandes) y ponemos en una de las mitades de cada cuadrado, un poquito de pasta de tomate, mozzarella, jamn y aceitunas. Cubrimos una mitad con la otra como si estuviramos haciendo una empanada, presionamos bien los bordes y con la ayuda de un plato sopero boca abajo y haciendo presin, cortamos para crear la forma de medialuna del panzerotti. Pon a calentar abundante aceite en una sartn honda y cuando est bien caliente, agrega los panzerotti con cuidado de no poner demasiados. Retralos cuando estn dorados y djalos descansar sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Puedes comerlos as solos o acompaados de pasta de tomate por encima. Focaccia. La focaccia (focacha, hogaza en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hiervas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular

pizza. La receta bsica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomia de Liguria, denominada fugassa en ligur. Ingredientes: Harina: 400gr, levadura: 12gr, sal: 12gr, azcar: 12gr, aceite: 50gr, aceite: 80gr, dientes de ajo: 2, organo: 2 cucharaditas, flor de sal o sal gruesa. Elaboracin: Comenzamos mezclando los dientes de ajo, con los 80gr de aceite, se le aade el organo tambin y mezclamos bien, lo metemos al microondas medio minuto y reservamos. Este procedimiento es para aromatizamos bien la masa al incorporarla a ella. Pasamos hacer la masa, mezclamos los dems ingredientes, se amasa entre 5 y 8 minutos, si la masa esta un poco seca se le pone un poco de agua, sacamos la masa de la amasadora y dejamos fermentar una hora, pasada la hora cogemos la masa y la ponemos un una bandeja, all la vamos estirando con las manos, y le damos forma de rectngulo, cuando ya este la forma adecuada le clavamos los dedos y brillamos con el aceite aromatizado y dejamos reposar por media hora, pasado la media hora se espolvorea flor de sal o sal gruesa, se lleva al horno a 210C por 20 0 25 minutos hasta que este quede dorada. Almojabana. La almojabana es un pan muy comn en pases de Centro y Suramrica muy parecido a el pandebono colombiano, la nica diferencia es que este no lleva almidn de yuca sino harina de trigo. Ingredientes: 500gr de harina de trigo, 500gr de harina de maz., 1kl de cuajada o queso costeo rallado, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 250gr de mantequilla, 3 huevos a medio batir, 1 taza de leche, pizca de sal. Elaboracin: Primero mezclamos las dos harinas con el polvo para hornear y las pasamos por un colador. Aparte mezclamos el queso, los huevos, la leche y la mantequilla, revolvemos y mezclamos con la otra preparacin amasando bastante hasta conseguir una masa bien homognea, rectificamos la sal. Con la masa hacemos bolas del tamao de un limn y la aplanamos un poco para ponerlas en una bandeja con mantequilla o aceite. Llevamos al horno precalentado a 300 grados centigrados hasta que doren, esto toma entre 15 y 20 minutos. Palitos de pan. Ingredientes: 310gr de harina, 175gr de agua, 7gr de levadura, 8gr de sal, 20gr de aceite de oliva, semillas

de ssamo tostadas (a su gusto), pipas de girasol (a su gusto). Elaboracin: La preparacin es muy fcil, mezclamos todos los ingredientes en una mezcladora y dejamos que mezcle muy bien y al final incorporamos las semillas, hasta que la masa este homognea y lisa. Dividimos la masa en dos bolas, y cada bola la dividimos en dos y as sucesivamente. Cogemos cada bola y la amasamos y estiramos , las vamos colocando en una bandeja, horneamos a 200C durante 45 minutos. Dejamos enfriar en rejillas. Pan Matza. La Matz (tambin conocida como Matzoh) es un pan zimo (plano) tradicional de la comida Juda, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Psaj (Pascua juda). Entre los estatutos que Dios mand a Israel cuando poseyeran la tierra prometida a sus padres estaba el celebrar la fiesta de los panes sin levadura la cual es de 7 das empezando el 15 del mes primero de Israel (que es abril) y era despus de celebrar la Pascua en la cual se coma un cordero con panes sin levadura y hierbas amargas. Ingredientes: 150 gramos de harina de fuerza, 55 gramos de agua, 55 gramos de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal. Elaboracin: Pon en un cuenco la harina e incorpora el aceite de oliva y el agua que puedes haber mezclado anteriormente procurando emulsionar. Aade una pizca de sal y mezcla todos los ingredientes hasta formar una bola, psala entonces a la mesa de trabajo y amsala hasta que obtengas una masa fina y homognea. Pon la parrilla (puedes hacerlo en sartn) a calentar a una temperatura ligeramente superior al fuego medio. Extiende las bolas de masa con el rodillo hasta obtener una masa muy fina, para levantarla sin que se rompa, aydate del rodillo, como si quisieras enrollar la masa en l. Haz el matzo en la parrilla tostndolo primero por un lado y despus por el otro, en unos minutos estar hecho y lo vers fcilmente por el color que adquiere. Cuando retires el pan que est hecho, resrvalo envuelto en un pao. Pan de hamburguesa sin gluten. Ingredientes: 2 y tazas de harina sin gluten, 1 taza de leche en polvo apta para celacos, 2 cucharaditas de sal, 1 tacita de aceite, 1 cucharadita de fcula de maz, 100 cc de leche, 1 cucharada de polvo leudante, 1 cucharadita de azcar, 100 cc de leche tibia. Elaboracin:

Prepara el fermento disolviendo el polvo leudante en 100 cc. De leche tibia y azcar; deja que se vuelva espumosa la mezcla. Aparte, lleva al fuego los 100 cc de leche con la fcula de maz, y calienta hasta que hierva y espese. Dejar enfriar y reservar. Mezcla la harina sin gluten, leche en polvo y sal, agrgale el aceite, la fcula de maz con la leche y, por ltimo, el fermento del polvo leudante. Mezcla bien hasta formar una masa pegajosa; si hiciera falta, agrega agua tibia. Coloca en placas en mantecadas, por cucharadas, la masa dando forma de bollo. Deja levar 15 minutos. Cocina en horno fuerte hasta que se doren. Rinde aproximadamente 12 unidades. Palitos Italianos. Ingredientes: 600 g de harina, 200 g de semoln (Harina gruesa ideal para pastas), 20 g de sal, 600 cc de agua, 100 cc de aceita de oliva, 20 g de levadura prensada. Elaboracin: Mezclar la harina con el semoln y la sal. Colocar en forma de corona sobre la mesa. Incorporar el agua a temperatura ambiente, el aceite de oliva y la levadura desmenuzada. Unir los ingredientes para lograr una masa relativamente blanda y amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar reposar 20 minutos sobre la mesa enharinada. Estirar la masa hasta alcanzar unos 3 mm de espesor. Disponer sobre placas de 1 x 8 cm, apenas aceitadas y espolvoreadas con semoln. Cubrir y dejar descansar durante 15 minutos. Hornear a 160 C durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que resulten crocantes. Pan de parmesano. Ingredientes: 1 k de harina de fuerza, 550 ml de leche, 20 g de levadura, 22 g de sal, 50 g de azcar, 100 g de manteca, 50 g de queso parmesano rallado. Elaboracin: Amasar harina, leche, levadura, sal y azcar hasta que la masa este homognea y lisa. Agregar la manteca a temperatura ambiente y seguir amasando hasta integrar y obtener una textura lisa. Incorporar el queso rallado. Dejar reposar 1 hora. Dividir la masa para armar los baguetines, aplanar y rociar encima queso parmesano rallado. Dejar fermentar 1 a 2 hs a temperatura ambiente y hornear a temperatura media.

Pan blanco de semillas. Ingredientes: Para la esponja: 1 taza de agua tibia, 25 gr de levadura fresca, 1/2 taza de harina comn. Para la masa: 800 gr de harina blanca, 10 gr de sal, 1 chorrito de aceite de oliva, agua cantidad necesaria, 50 gr de semillas de ssamo blanco, 50 gr de semillas de ssamo negro, 100 gr de semillas de girasol, 50 gr de semillas de lino, 25 gr de semillas de amapola. Elaboracin: Para la esponja: colocar la levadura, junto con el agua tibia y la harina. Dejar en un lugar tibio sin corriente de aire por una media hora. Para la masa: colocar en un bol harina, semillas, sal y hacer un hueco en el centro, colocar all la esponja, el aceite de oliva e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada, si es de madera mejor Dejar leudar y cocinar en un horno fuerte por espacio de 30 minutos o hasta que est bien dorado. Se puede cocinar en molde de budn ingls. Pan de harina de Smolo rimacinata. Gracias al tipo de harina que se utiliza y a su tcnica de preparacin se mantienen por 2/3 das. Como en las mayoras de los panes se utilizara la pre-masa (biga) la cual conferir al pan ese sabor acido tpico del pan y la posibilidad de conservarse por mucho ms tiempo. La harina la podis encontrar en las tiendas italianas. Ingredientes: Ingredientes para la biga (maduracin de 14/16 horas): 250gr de harina de trigo duro rimacinata, 125gr de agua, 2,5gr de levadura. Ingredientes masa: 250gr de harina de trigo duro rimacinata, 175gr de agua, 5gr de levadura, 2,5gr de malta o miel, 11gr de sal, Biga. Elaboracin: Preparar la biga (pre-masa) el da anterior de manera que pueda crecer y que puedan empezar todos los procedimientos enzimticos. La biga no se deber trabajar por mucho tiempo y deber resultar como una masa amasada mal, para dar la idea una masa como los primeros 5 minutos del amasamiento (unos 10 minutos con la maquina del pan o con la amasadora). Se dejar crecer por 14/16 horas a una temperatura de 20 grados, tapando el contenedor con el film transparente para que no se seque.

El da siguiente volver a mezclar la biga aadiendo todos los restantes ingredientes, dejando por parte la sal que se aadir una vez que se habrn amasado los restantes ingredientes (despus de unos 15 minutos). Dejar amasar por unos 30 minutos totales sacar del bol de amasado y dejar reposar por unos 40 minutos. Despus de los 40 minutos dividir la masa en las piezas deseadas nosotros la hemos dividida en cuatro partes para poder cocinar el pan en 30 minutos. Si queris podis tambin dejar la masa entera sin dividirla. Darle la forma deseada (la tpica es de la pagnotta como el pan de hogaza, entonces una bola), reponerlas encima de una tabla de madera espolvoreada de harina y con el cierre hacia arriba. Dejar crecer para 50/60 minutos, mientras encender el horno con una temperatura de 230C y poner en la parte baja un cuenco con agua fra para crear el vapor. Pasados los 60 minutos, dar la vuelta a la masa haciendo una incisin en la parte de arriba con una cuchilla de afeitar (bien a cruz o cuatros lneas laterales). Poner el pan en el horno y ms o menos a la mitad del tiempo de coccin (15 minutos si lo hacis como nosotros) retirar el cuenco con el agua, bajar la temperatura a 200C y dejar cocinar para otros 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar una media hora antes de comerlo. Consejos: Este pan es perfecto tambin para preparar las Bruschette! Pancitos de tres chiles. Pan originario de latinoameria, en este caso de Mexico. Ingrediente: 3 tazas de harina, 2 cucharadas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 65 g de manteca, 3 cucharadas de margarina, 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado, 2 cucharadas de chiles jalapeos picado, 3 cucharadas de chile chipotle picado, 3 cucharadas de chile dulce rojo picado, 3 cucharadas de perejil picado, 3/4 taza de leche aproximadamente. Elaboracin: Precaliente el horno a una temperatura de 225C. Combine la harina, el perejil, el polvo de hornear y la sal. Pique la mezcla de harina, agregue la manteca y la margarina hasta formar una masa. Agregue el queso, los chiles, la leche suficiente hasta formar una buena masa. Sin amasar mucho, solo uniendo la masa, trate de formar un rectngulo de 1 cm de grosor. Corte cuadrados rombos o redondeles. Coloque en bandejas forradas en papel manteca. Barnice con manteca derretida y hornee a 13 a 15 minutos. Enfre en rejilla. Pan Zopf. El zopf (literalmente trenza) es un tipo de pan zuizo hecho de harina blanca, leche, huevo, mantequilla, y levadura. Es similar en apariencia al jal judio. La masa se pinta con yema antes de hornearla, lo que resulta una corteza dorada. Se cuece en forma de trenza y

tradicionalmente se come las maanas de los domingos. Ingredientes: 500 gr. de harina, 250 ml. de leche tibia, 60 gr. de mantequilla pomada, 10 gr. de levadura fresca, 1 cda. de azcar, 1 y 1/2 cditas. de sal, 1 huevo. Elaboracin: Disolver la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azcar. Disponer la harina en corona, aadir la levadura disuelta en el centro, tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume, durante unos 20 minutos. Incorporare el resto de la leche, la mantequilla, sal (nunca directamente sobre la levadura) y 1/2 huevo. Amasar hasta lograr una masa elstica (con batidora 5 minutos; a mano unos 10 minutos. Tapar el recipiente con un pao y deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1 hora aproximadamente. Sobre una superficie enharinada trabajar 4 cilindros, formar 2 zopf (2 trenzas). Cubrirlos con un pao y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar. Pincelarlos con el resto del huevo batido y cocinar en el horno caliente a 200 hasta que estn dorados en superficie (unos 20-30 minutos). Scones de chocolate. Un scone es un panecillo individual de forma redonda, tpico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy comn en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canada, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Ingredientes: 150g de harina, 85g de leche o yogur, 25g de mantequilla, 1 huevo, 25g de miel, 10g azcar, 7,5g de levadura, 50g de gotas de chocolate, Para espolvorear podra utilizar: azcar moreno + almendra molida + canela Elaboracin: Batir todo junto, aadiendo al final las gotas de chocolate. Dejar reposar unos minutos. Con una cuchara coger porciones de masa y colocarlas en un cortapastas mediano y rellenar entre 1.5-2 cm de alto. Cuando est bien extendido y alisado con la cuchara (mojada en agua o leche para que no se pegue), sacamos el cortapastas y seguimos rellenndolo una y otra vez mientras quede masa. Hornear, con horno precalentado, a 170 unos 25 minutos, encendido slo abajo y con turbo. Pan chino. En la cocina oriental es muy comn la coccin al vapor. El pan no poda ser la excepcin. Su elaboracin es bastante similar a la manera de preparar el pan en occidente: es un pan a base de harina de trigo, agua y levadura, solo que la coccin es al vapor, recibiendo el nombre de Mantou, que segn la leyenda significa cabeza de brbaro, haciendo referencia a

la cabeza de los hombres brutos o incivilizados de ciertas tribus . Esta presentacin en forma de bollitos de color blanco es la forma clsica de este pan. Es un pan tpico de la zona norte de China, puede ser dulce o salado, puede estar relleno o no, tambin suele presentarse frito, coloreado etc. por lo que puede ser servido acompaando a cualquier plato, tambin en el desayuno, o simplemente como una entrada salseada y en algunos casos hasta como postre. Ingredientes: harina 450 gr., azcar 175 gr., leche o agua 1 vaso, (preferiblemente caliente)., manteca de cerdo 30 gr., papel parafinado. Elaboracin: En un bol grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa. Cubrir la masa con un pao y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco. Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del bol y amasarla nuevamente unos 5 minutos. Si est pegajosa, espolvorearla con un poco ms de harina. Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa. Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullicin y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. Ajustar bien la tapa y bajar el fuego. Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer en dos tandas) y servir calientes. Tambin se pueden dejar enfriar y congelar. Pan de jamn. El pan de jamn es un pan relleno de jamn, tocineta sofrita (bacon o panceta ahumada), pasas y aceitunas verdes (por lo general rellenas de pimiento rojo). Es un pan tpico de Venezuela, que forma parte de la gastron navidea del pas. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamn de pavo, incorporar queso crema y otras ms. Tambin se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre. Ingredientes: 3 y 3/4 tazas de harina, 1 y 1/2 taza de agua tibia (de 100F a 110F), 2 cucharadas de mantequilla ablandada, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar, 1 sobre de levadura seca activa, 18 rebanadas gruesas (2mm) de jamn con miel, o jamn dulce, 8 rebanadas de tocineta ahumada, cocidas y desmoronadas, 1/2 taza de uvas pasas, 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas, 1 huevo batido Elaboracin:

Coloca la harina, la sal y el azcar en una superficie de trabajo limpia. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina; agrega el agua, la mantequilla y la levadura. Amasa bien los ingredientes secos con las manos limpias para mezclarlos con el lquido. Amsalos 10 min. o hasta que se forme una masa suave. Trabaja la masa sobre una superficie un poco enharinada durante 5 minutos o hasta que ya no est pegajosa. Estrala para formar un rectngulo de unos 50*30cm Coloca por encima, dejando un borde libre de unos 4 cm a cada lado, la mitad del jamn. Contina, colocando las rebanadas de tocineta, las aceitunas y las pasas. Coloca encima el resto del jamn. Hago esto (pudiendo colocar todo el jamn abajo), porque ayuda a que al enrollar, no salgan rodando las aceitunas y las pasitas, las rebanadas de jamn que van arriba las mantienen en su lugar :) Enrolla el rectngulo cuidadosamente en sentido longitudinal, cuidando de dejar el ltimo extremo por abajo. Levanta cuidadosamente el pan, y colcalo sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Roca con aceite un trozo de film plstico transparente y cubre con l el pan. Djalo reposar durante 1 hora o hasta que haya duplicado su volumen. Calienta el horno a 170C. Qutale el envoltorio al pan y pinclalo con el huevo. Hornalo durante 30 minutos o hasta que quede bien doradito. Pon el pan sobre una rejilla metlica; djalo enfriar un poco. Pan dulce japones. Ingredientes: 115 grs. harina de fuerza, 35 grs. harina leudante o para repostera, 10 grs. leche en polvo, 25 grs. azcar, 2 grs. sal, 3 grs. levadura seca instantnea, 50 grs. leche fra, 15 grs. huevo, 15 grs. mantequilla, 50 grs. de tangzhong de leche. Ingredientes del tang zhong o roux de leche: (120 grs. aprox.) 25 grs. de harina de fuerza, 125 grs. de leche a temperatura ambiente Elaboracin: Elaboracin del tang zhong o roux de leche: Se coloca la leche a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rpidamente durante un par de minutos aprox, hasta que se forme una pasta blanquecida, parecida a una salsa bechamel (bajar del fuego cuando empiece a espesar). Es difcil tomar la temperatura, porque es muy poca cantidad y los dos minutos pasan muy rpido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65 grados C. (Al ojo se puede hacer muy bien, que quede como en la foto). Retirar del fuego de inmediato y taparla con envoplast o film para que no se reseque. Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres das, pero recuerde utilizarla siempre a temperatura ambiente. Elaboracin de la masa dulce: 1. Se amasan a mano o en la amasadora todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y

muy elstica. 2. Dejar levar tapada durante 1 hora. 3. Dividir la masa en 5 porciones de 60 grs. y bolear. 4. Dejar reposar tapadas durante 15 minutos. 5. Tomar cada porcin y estirarla en forma de crculo con la palma de la mano, y proceder a rellenar con una porcin de la pasta de leche con coco. Sellar bien y colocar en la bandeja con suficiente separacin (yo los coloco primero sobre moldecitos plateados para pan, pero no es necesario) 6. Dejar levar hasta que dupliquen de tamao, aprox. 40 minutos. (tapadas) 7. Pintar con huevo batido y colocar la plancha de hojaldre sobre cada pancito, pintar el hojaldre con huevo batido, y finalmente colocar algunas semillitas de ssamo en el centro de la capa de hojaldre. 8. Hornear en horno precalentado a 170 C durante 15 a 20 minutos hasta que doren. Pan quemado. Ingredientes: harina 500 gr, azucar 130gr, huevos 150gr, agua 75gr, ans dulce o zumo de naranja 25gr, levadura fresca 25gr, una pizca de sal. Elaboracin: Se mezclan todos los ingredientes y amasamos bien, hasta obtener una masa lisa y homogenea. Formamos una bola, en un bol aceitado metemos la bola de masa y tapamos con un trapo hasta que doble su volumen. Cortamos en porciones y vamos formando bollos los ponemos en bandejas y tapamos hasta que doble su volumen. Pincelamos la superficio con huevo batido y espolvoreamos azucar. Horenamos a 180C por 15 minutos o hasta que se vea dorada la superficie. Pan dormido. El pan dormido es una especialidad repostera de la cocina de Teruel. Concretamente en la localidad del Albarraicin en Teruel. Tiene forma de pasta o galleta. Es habitual servir este dulce en Semana Santa que junto con un huevo duro se sirven a las "monas" del Domingo de Resureccin. Ingredientes: harina: 500gr (100%), azucar: 125gr (25%), aceite de oliva: 100gr (20%), huevos: 150gr (30%), levadura fresca: 50gr (10%), ralladura de limon o naranja. Elaboracin: Mezclamos todos los ingredientes en la mezcladora em primera velocidad hasta que la masa este homogenea, posteriormente pasamos a asegunda velocidad y dejamos que el gluten este desarrollado. Dejamos reposar por 20 minutos. Hacemos divisiones de la masa en porciones de 60gr y le damos forma de bolas; dejamos

fermentar por 30 minutos. Pasado la media hora, brillamos con huevo y horneamos a 210C por 15 minutos. Dejamos enfriar en rejillas. Pan mollete. Se conoce como pan mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes cimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo. Es el protagonista junto con el aceite de olvia, del tpico desayuno andaluz (mollete o rebanada de pan con aceote de oliva, sal y en ocasiones tomate y/o ajo). Los ms famosos son los de Antequera, siendo tambin conocidos los de Archidona, Espera y cija, untados con la tambin tpica "manteca color" y los "chicharrones antequeranos" o los asientos o zurrapas de lomo en Archidona. El mollete es un tipo de pan que cumple perfectamente con la dieta mediterrnea ya que es un pan elaborado a partir de ingredientes bsicos y ausencia total de grasa, saludable e indispensable en la alimentacin. Ingredientes: Para la masa: Harina: 300gr (100%), agua: 1050gr (35%), sal: 15gr (0,5%), azcar: 900gr (30%), levadura fresca: 150gr (5%), manteca: 900gr (30%), yemas de huevo: 600gr (20%), extracto de vainilla: 10gr (0,3%). Para el relleno: Carne de cerdo: 1000gr (100%), agua: 200gr (20%), canela en rama: 1gr (0,1%), clavo de olor: 1gr (0,1%), pimienta dulce: 1gr (0,1%), panela: 500gr (50%). Elaboracin: Para el relleno: Cocinamos la carne de cerdo con el agua, mitad de la panela y las especias, hasta que tenga buena consistencia. Tamizamos para separar la carne y las especias. Al lquido separado le incorporamos la otra mitad de la panela y hacemos con eso una miel. Ponemos la carne de cerdo desmenuzada con la miel, hasta que logremos una buena consistencia. Para la masa: Ponemos en la amasadora todos los ingredientes pedidos para la masa. La ponemos en primera velocidad y dejamos que se mezclen bien, despus pasamos a segunda velocidad y dejamos que la masa tenga un desarrollo ptimo (gluten). Sacamos la masa y dejamos reposar por 20 minutos. Dividimos la masa en porciones de 30gr, boleamos y dejamos fermentar por 15 minutos. Formamos un tipo de empanada para el relleno, sellamos y dejamos fermentar otros 45 minutos. Brillamos con huevo y horneamos a 180C durante 15 minutos.

Pan dulce. Ingredientes: Para la masa: 500 grs de harina, 2 Huevos, 2 yemas, 30 ml de aceite, 100 agua tibia, 25 grs de levadura de panadera, 100 grs de azcar. Para Decorar: Almendras, 1 huevo para pintar, mermelada. Elaboracin: Se deshace la levadura en el agua. Se baten los huevos, se aade el azcar, el agua con la levadura, y el aceite. Se mezcla bien hasta conseguir que se disuelva todo el azcar. Aadimos la harina necesaria poco a poco y amasamos. Hasta conseguir una masa que podamos hacer con ella una bola y no se nos qued pegajosa. Colocamos la bola en una ensaladera tapada con un trapo y la dejamos reposar hasta que fermente. Tiene que doblar su tamao. Al volver a coger la masa, se nos vuelve a deshinchar. Damos forma a la masa. Para que no se nos pegue en las manos se puede untar las manos con un poco de aceite y es ms fcil trabajarla. Hacemos forma de flor, cogemos varias porciones de masa formamos bolas y las ponemos unidas y le damos la forma de flor. Brillamos con huevo. Ponemos almendras encima y mermelada a su gusto. Horneamos a 210C por 10 o 15 minutos. Figacitas. Estos pancitos son un clsico en Argentina, forman parte de las variedades de pan disponibles. Se pueden realizar de manteca o mantequilla, de grasa o de aceite. Se pueden rellenar de jamn, queso, carnes fras, etc., o simplemente comer abiertos por la mitad untndolos con manteca, mermelada, dulce de leche, miel, nutella o lo que prefieras. Pueden incluso degustarse slos porque son muy ricos. Las figacitas rellenas se utilizan para reuniones entre amigos o fiestas familiares. El tamao suele variar segn la panadera que los elabora pero en general suelen tener entre 6 y 7 cm de dimetro no ms. Si quieres los pueden hacer ms pequeos sobre todo si es para un cumpleaos o fiesta infantil. Ingredientes: Harina 1000 g., Agua 600 cc (ms o menos, es importante poder corregir la cantidad de lquido, mientras se va amasando), manteca, 35g, margarina, 35 g., sal fina, 30 g., azcar una cucharadita. Elaboracin: En un bols pequeo colocar de taza de agua apenas tibia con la cucharadita de azucar, revolver, agregar el cubito de levadura, tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su volumen. - Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona. - Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor. -

Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa, ahora con las manos. - La proporcin entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy blanda y elstica. - Agregar la manteca y la margarina en trocitos y seguir amasando. Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta obtener una masa con la textura deseada. - Seguir amasando hasta que la masa est lisa y muy suave. - Formar dos bollos con la masa, taparla con un pao apenas hmedo y dejar levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. - Formar bollitos y luego estirarlos con las manos hasta obtener figacitas de la mitad del tamao de las que se quieran obtener como producto final. Colocar en asadera en mantecada dejando 2 o 3 cm entre pancito y pancito. - Pinchar la superficie de las figacitas o hacerles un par de incisiones en forma de cruz por encima y dejarlas reposar. - Si se desea que tengan cascarita por encima dejarlas reposar cubrindolas con un pao seco de lo contrario puede estar apenas hmedo. - A los veinte minutos retirar los paos y llevar a horno moderado hasta qu estn cocidas, unos 25 minutos. - Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner otra asadera con agua en la base del horno Presentar apenas tibios. Pan pita. El pan pita es un tipo de pan plano de consumo en el mediterrneo oriental, especialmente en el cercano oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado que puede ser rellenado con todo tipo de alimentos. Etimolgicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna , usada para designar "pastel" o "pan". Ingredientes: harina: 250gr, agua: 125gr, aceite: 10gr, levadura:7gr, sal: 5gr. Elaboracin: El procedimiento es muy sencillo,se meten todos los ingredientes en la amasadora y se deja que mezclen bien por 5 minutos, si la masa queda un poco seca se le pone un poco de agua, que no quede muy humeda, al estar ya lista, la sacamos y le damos una forma de bola, la dejamos reposar mas o menos una hora y la tapamos. Pasado la hora cogemos la masa y hacemos divisones de cuatro porciones, si quieres que salgan mas pueden salir seis porciones, pero quedarian los panes mas pequeos, estiramos cada una con un rodillo, debe de quedar un pan plano y redondo. Horneamos a 200C y las dejamos hasta que esten doradas. Dobladitas. Un clsico pan chileno. InLa receta original es una receta de empanadas, es la misma masa de las empanadas, pero doblada y horneada. Ingredientes: 1000gr de harina, 100 gr de margarina, 50gr huevo, 1 cucharadita y media de sal, agua tibia necesaria para formar una masa homognea (aproximado medio litro),

Para el relleno: Mantequilla c/n Elaboracin: Formar un volcn con la harina y al medio poner la margarina, el huevo y la sal, comenzar a hacer la masa, mezclar suavemente agregando poco a poco el agua. Amasar con las manos dejando la masa lisa. Cuando la masa este lista, con un rodillo pasarla en la masa hasta que quede delgada, luego con un plato de t cortar la masa en crculos. Rellenar la masa de circulo con margarina (untar margarina a la mitad de la masa) doblar a la mitad y agregar margarina de nuevo a la mitad, doblar otra vez a la mitad, hacer hoyos con un tenedor. Hornear a fuego medio por 15 minutos, estn listas cuando estn doradas. Chapati pan indostnico. El chapati es un tipo de rot (pan indio plano). Est hecho de una masa de harina integral, agua y sal. Ingredientes: 3 tazas de harina, menos de 1 taza de agua, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite. Elaboracin: En un bol que nos permita amasar ponemos la harina de trigo. Aadimos la sal y mezclamos bien. Despus echamos las dos cucharadas de aceite (yo prefiero de oliva, pero puede ser cualquier aceite vegetal). Mezclamos bien para que se deshazca el aceite en la harina y quede bien repartido. Ms tarde vamos aadiendo la taza de agua mientras amasamos. Debe quedar una masa suave y homognea que no se pegue a las manos. Para ello vamos aadiendo poco a poco el agua hasta conseguir la textura ideal. Dejamos reposar 15 minutos. En una superficie ligeramente enharinada dividimos la masa en 5 6 bolas. Vamos formando los panes en discos planos de unos 3 mm de espesor. Aplastaremos bien la masa, para que no quede aire dentro. Calentamos la plancha o una sartn y cocemos cada masa de pan chapati por separado. Notaremos que se hincha muy poco (pues no lleva levadura) y ser el momento de darle la vuelta. Al pan chapati le quedarn pequeas zonas ms tostadas por ambos lados, esa es seal de que est listo. Vamos colocando los panes en un pao limpio y servimos inmediatamente con la comida.

Pan de boniato. Ingredientes: 225 grs de boniatos, cortados en dados, 150 ml de agua tibia, 2 cdas de miel, 2 de aceite vegetal, 3 cdas de zumo de naranja, 75 grs de smola, 225 grs de harina, 1 sobre de levadura de panaderia, 1 cdta de canela molida, la ralladura de una naranja, 60 grs de mantequilla. Elaboracin: Cocer los boniatos en una cazuela, hasta que se ablanden, escrrirlos bien y hacer un pure. Mientras tanto, mezclar el agua, la miel, el aceite y el zumo de naranja en un cuenco grande. Aadir el pure de boniato, la smola, partes de la harina, la levadura, la canela y la ralladura de naranja, y melclar bien hasta obtener una pasta lisa. Dejar reposar por 10 minutos. Cortar la mantequilla en trozos pequeos e incorporela en la pasta, junto con el resto de la harina, amase 5 minutos hasta que la pasta quede suave. Ponga la pasta en un molde, cbralo y djela leudar una hora en un lugar clido, hasta que haya doblado su volumen. Cocer el pan durante 45 60 minutos en el horno precalentado a 190C hasta que la base suene hueca al golpearla suave. Servir caliente cortado en rebanadas. Pan de Viena. El pan de Viena es un tipo de pan que se produce segn un mtodo desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, que fue llevado a Dinamarca por un panadero en huelga que estaba visitando Viena para aprender nuevas tcnicas y entonces lo modific para hacerlo propio, usando vapor de agua en el proceso de coccin. Ingredientes: Para el fermento, 50 gramos de levadura, 2 tazas de agua, azcar, Para la masa 1 kilo de harina, 1/2 taza de aceite, 1 huevo, 1 cucharada de sal fina, 100 gramos de azcar, 1 huevo para pincelar. Elaboracin: Para obtener el fermento, lo primero que tenemos que hacer es disolver la levadura en un poco de agua. Agrega a la preparacin apenas un poco de azcar y espera a que ambas terminen por duplicar su tamao. Luego, tienes que unir el fermento con el resto del agua, del mismo modo que junto al aceite y al huevo, agregando la harina que previamente tienes que mezclar con la sal y el azcar, hasta conformar una masa totalmente uniforme, evitando la presencia de grumos en su extensin. Deja la preparacin entonces en un lugar clido, o al menos a temperatura ambiente, y comienza a darle a la masa forma de panes. Luego pntalos con huevo, e inmediatamente aprtalos para que vuelva a aumentar su tamao, al doble. Finalmente, hornea a temperatura media por espacio de aproximadamente una hora, o hasta

que los panes estn listos. Pan Naan. El Naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura, es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistn, Irn, Uzbekistn, Birmania, Pakistn y la India del noroeste (principalmente en el Rajastn y l Guyarat). El naan difiere del chapati por su forma (este ltimo que es redondo) y por el hecho de que el chapati est cocinado generalmente sobre una placa en fundicin llamada tava. Ingredientes: 300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva (tambin puede ser de girasol), 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto). Elaboracin: Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcn. Diluye la levadura en la leche tibia y virtela con el yogur y el aceite en el agujero de la harina. Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuacin deja reposar en un bol untado con aceite hasta que doble su tamao. Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado untado con aceite y deja reposar unos 20 minutos. Pntalos con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230 C durante 12 minutos. Pasado este tiempo reserva el pan naan envuelto en un trapo para servir caliente. Pan de tapioca. Ingredientes: 4 tazas de harina de tapioca, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 tazas de leche, 2 huevos, 125 gramos de queso parmesano. Elaboracin: Para elaborar el pan de tapioca debemos calentar la leche junto con el aceite y en cuanto la temperatura sea elevada deberemos mezclar con la harina de tapioca, moviendo bien para que no se formen grupos. Echamos los huevos batidos y tambin agregamos el queso rallado. Apagamos el fuego y terminamos de remover hasta que la textura sea ms densa. Ser el momento de hornearlo durante 15-20 minutos a 190C, hasta que quede con una textura que nos guste.

Pan manteca. Ingredientes: Levadura seca 5 gr, agua 2 cdas, azcar 1 cdita, harina 0000 500 gr, sal 10 gr, leche 320 cc, manteca 120 gr, yema 1 u. Elaboracin: Mezclar levadura seca, agua y azcar. Hacer un volcan con la harina y la sal, agregar mezcla de levadura, leche, manteca derretida y yema. Amasar. Dejar levar al doble Desgasificar y bollar en pancitos chicos. Dejar levar al doble Cocina en horno con vapor a 180C hasta que estn dorados. Pan doblado. Ingredientes: 100 gr de harina, 50 dl de agua, 20 gr de levadura panadera, 1 huevo. Elaboracin: Una vez hecho el fermento y dejado leudar 1/2 hora, agregamos 300 gr de harina 100 dl de agua (puede que despus te pida ms) 1 y 1/2 cda de aceite 1/2 cdita de sal 1 cda de zumo de limn 1/4 cda de miel Formas la masa, que quede firme, y la dejas descansar 1/2 hora. Boleamos masa de unos 50 gr, y los tapamos. Dejamos que dobla su volumen fermentando. Horneamos a 210C por 15 minutos.

Pasos para darle la forma a la masa:

Pan Coliza o Colisa. El Pan Coliza es un pan originario de Peru algo crocante y de sabor un poco dulce y es tpico servirlo en las casas a la hora del lonche. Ingredientes: Primera parte: Harina 1,50 kl., levadura fresca 15 gr., agua 750 ml., huevo 50 gr., azcar 195 gr., sal 22.5 gr., azcar 90 gr., manteca 105 gr. Segunda parte: Harina 150 gr., ans tostado y molido 7.5 gr., esencia de vainilla 3 ml., aceite o manteca/empaste 75 gr., Otros: Harina para formar, manteca para engrasar,huevos para barnizar. Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes de la 1ra parte hasta formar una masa homognea y dejar en reposo en bandeja de madera enharinada por un tiempo de 1 hora. Desgasificar la masa ,agregar los dems ingredientes de la 2da parte y formar una masa homognea un poco seca. Sobar o refinar hasta obtener el punto de gluten. Estirar el total de la masa en una mesa enharinada, ayudado con un rodillo, en forma rectangular. Empastar las 3/4 partes de la masa. Doblar la parte no empastada hacia el centro y sobreponer la otra masa empastada y cerrar como un libro, estirar nuevamente en forma rectangular hasta un grosor de 0.5 cm. Cortar la masa y formar cuadrados de 10 x 10 u 8 x 8 cm. poner en latas lisas y engrasadas y marcar en el centro de cada pieza. Fermentar de 90-120 minutos a 30C y humedad relativa 70 %. Barnizar con mezcla de huevo (60 gr.), sal (0.5), agua(20 ml.). Hornear a 160-180 C de 12-15 minutos. Pan Cubano. El pan cubano es un pan blanco bastante simple, parecido a la baguete pero con un mtodo de coccin e ingredientes ligeramente diferentes (en particular, suele incluir una pequea cantidad de grasa en forma de manteca o grasa vegetal). Suele hacerse en piezas alargadas, on forma de barra. Es un alimento bsico de la cocina cubana y tradicionalmente el pan preferido para elaborar el autntico sndwich cubano. Ingredientes: 1k de harina, 25gr de sal, 550cc de agua, 50gr de levadura fresca, 100gr de grasa, 30gr de azucar. Elaboracin:

En bol mezclamos todos los ingredientes, y amasamos hasta tenes una masa homognea; cuando ya este lista la masa la dejamos en un bol y la tapamos hasta que doble su volumen. Desgasificamos, con un rodillo afinamos a un grosor de 5mm y formamos un rectangulo con ella. Teniendo ya la masa estirada le untamos la grasa y esparcimos por toda la masa, espolvoreamos harina y enrollamos formando un cilindro, y dividimos el cilindro en 6 partes, y dejamos reposar por 5 minutos; pasado los minutos boleamos cada una y le damos forma de bola, ponemos en una bandeja con papel encerado las bolas,y dejamos leudar 3/4 de su tamao; les hacemos cortes de cruz y les espolvoreamos harina, horneamos por 180C, por 20 minutos. Pan Andino. Los panes que se consumen en toda la cordillera andina independiente del pas sea el que sea, son muy sabrosos, y cada regin o pas traen en su modo de hacer panes caractersticas muy peculiares y especiales muchas veces desconcocidos o poco conocidos en el resto del mundo, perdindose en el tiempo su aroma y su sabor inigualable. La gama de los panes andinos es muy variada, dulces, especiados, de avena, aliados, el camalen, la acema, las acemitas, los de Merica, los de San Cristobal, los rellenos de jalas y mermeladas de diversos sabores, etc,etc y cada uno tiene un toque especial .L a mayora de los panes andinos en ser un pan sobado cuya miga es cerrada y compacta, en relacin a su corteza podemos afirmar que es delgada de color dorado claro y miga fina y delicada, edulzado con papeln o panela [azcar morena (rubia o mascabo) o chancaca] y aromatizado con vainilla y especias esto se logra de dos formas: Utilizando una maquina especial llamada sobadora que lleva dos rodillos por los que se pasa la masa. Como antiguamente se hacia utilizando el rodillo (uslero, fuslero) comn, estirando y diblando la masa muchas veces. Ingredientes: Harina panadera de fuerza 100 % 1 kg, salvado de trigo 12 % 120 gr, harina de maca 5 % 50gr, hojuelas avena 5 % 50 gr, semilla de linaza 5 % 50 gr, harina malta 2 % 20 gr, agua 58 % 580 gr, azucar 12 % 120 gr, sal 1.5 % 15 gr, grasa 8 % 80 gr. Elaboracin: Las semillas de linaza remojarlas previamente en agua 5 horas antes del amasado. Mezclar todos los ingredientes secos . Disolver los ingredientes solidos en el agua (azucar,sal) Amasar todo lo anterior por 2 minutos en una amasadora a 1 velocidad. Adicionar la grasa al final del amasado,y amasar por 2 minutos mas para su incorporacion. Reposar la masa por 1 1/2 horas y luego formar los bollos del tamao deseado. Fermentar por 2 1/2 horas y hornear a 190 c por 14 minutos con un ligero vapor en el horno. Es un pan rico en fibras naturales,previniendo el cancer de colon.

Pan Batbut. El pan marroqu se elabora bsicamente en el mbito familiar y buena parte de l se coca y se sigue cociendo en hornos comunales (faran o fran) o caseros, sobre todo en el medio rural. Se elabora normalmente con harina de trigo tierno; tambin es frecuente elaborarlo con smola. Probablemente sea el pan ms comn. Ingredientes: 250 g. de harina, 250 g. de smola de trigo fina, 14 g. de lavadura fresca, 1 c.c. de sal, agua tibia. Elaboracin: En un recipiente mezclamos la smola de trigo fina, la harina, la sal y la levadura, y vamos incorporando poco a poco agua tibia hasta obtener una masa. Trabajamos la masa durante 15 minutos. Despus, la dejamos que leve durante otros 15 o 20 minutos en un sitio clido o hasta que doble de tamao. Transcurridos ese tiempo, amasamos ligeramente la masa para quitarle el gas. Con la ayuda de un rodillo, la extendemos sobre una superficie previamente enharinada, y le damos un grosor de 5 mm. Con un molde (o con una taza) vamos cortando porciones de masa redondas, de unos 6 o 7 cm de dimetro. Enharinamos ligeramente las porciones para que no se peguen, y las vamos colocando en un pao de cocina seco. Dejamos que vuelvan a levar y aumenten de tamao (unos 25-30 minutos, segn la levadura) Finalmente, cocinaremos el pan. En una sartn SIN ACEITE depositamos tandas de tres o cuatro panecillos. En cuanto el pan empiece a hincharse, le damos la vuelta. Dejamos que se cocine por ambos lados (unos pocos minutos son suficientes). Pan Landbrot. El Landbrot es un pan alemn rstico de centeno. Tiene la miga hmeda, muy densa y compacta.El centeno, adems de ofrecer al pan ese sabor tan caracterstico, le proporciona ms protenas y ms fibra celulsica que el trigo. Ingredientes: Esponja: 70 gr. de harina, 15 ml. de leche, 3 gr. de levadura fresca, 45 ml. de agua, Masa: 350 gr. de harina de centeno, 125 gr. de harina de trigo, 350 ml. de agua tibia, 12 gr. de sal, 12 gr. de levadura fresca, Comino en polvo, Utilizamos sesamo antes de meter el pan al horno. Elaboracin:

Pon todos los ingredientes en un bol y mzclalos. Tapa con papel film y deja que fermente unas 12 horas como mnimo. Esto te permitir que la masa del pan leve mucho mejor. Pon en un bol las harinas junto a la sal y el comino. A continuacin agrega el resto de los ingredientes y con ayuda de una esptula ve mezclndolo poco a poco. Saca la masa del bol y con ayuda de ms harina de fuerza ve haciendo una masa elstica hasta obtener una bola como la de la foto. Coloca la masa sobre una placa de horno y aplnala con ayuda de un rodillo. Hazle tres incisiones en la superficie o como t desees. Tapa la masa con un trapo o con papel de cocina humedecido y deja que doble su volumen. Precalienta el horno a 200. Una vez haya doblado su volumen pinta con aceite de oliva y pon por encima el ssamo crudo. Hornea unos 45aproximadamente. Para saber si el pan est correctamente horneado, cuando lo saques del horno, golpea la parte inferior y si suena duro es que ya est perfectamente cocido. Pita Blgara. Ingredientes: Para la masa: 500 gr de harina de fuerza, 250 g de leche entera a temperatura ambiente o ligeramente tibia, 25 gr de levadura fresca, 1 cucharadita de caf de azcar, 3 cucharaditas de caf de sal, 50 gr de mantequilla, 2 huevos (separar y guardar una de las yemas para untar el pan antes de hornear), Para el relleno: palitos de queso parmesano y jamn york, sobrasada y queso holands semiduro, queso Philadelphia con nueces troceadas. Elaboracin: Mezclamos todos los ingredientes de la masa y dejamos que tenga una masa homognea. Dejamos levar 1.35 minutos. Poner la masa en la superficie de trabajo, aplanamos con el rodillo y formamos un crculo grande. Cortar tringulos con el rodillo de cortar la pizza ( o con un cuchillo) Con cada tringulo formaremos una especie de croissant. Y lo rellenamos con los ingredientes del relleno. Colocar todo los croissants en una tartera previamente untada con aceite y formamos un circulo con todas ellas juntas. Dejamos fermentar una hora aproximadamente. Antes de hornear brillamos con huevo. Horneamos a 180C en 45 minutos. Pan Parathas. Paratha es un pan plano tpico de los pueblos del Subcontinente indio, se trata de un pan elaborado con harina de trigo en una sartn caliente con ghee/aceite y que generalmente se rellena de diferentes verduras: como patata, paneer (queso indio), etc. Una paratha (en especial cualquiera que est rellena) puede ser ingerida con un poco de mantequilla untada en su superficie, pero una de las mejores formas es servirla con encurtidos y yogurt, o algn

curry elaborado de carne y verduras. Algunas personas prefieren enrollarla y comerla con t, a menudo se moja la paratha en el t. Ingredientes: Para la Masa: 3 tazas de Harina de Trigo, 2 cucharadas de Aceite, 2 cucharaditas de Aceite o Mantequilla para frer cada paratha, agua suficiente para hacer el perfecto masa suave a medio, 1 cucharadita de Sal o segn al gusto, un Poco de Harina de Trigo para espolvorear. Para el Relleno: 1 taza de Paneer rallado (Requesn), 1/2 yaza de Cebolla Rallado (esto es opcional), 2 cucharadas de Chile verde finamente picado, 1 cucharadita de Chile en polvo, 1 cucharadita de Cilantro en polvo, 1 cucharadita de Comino en polvo, 1/2 cucharadita de Jengibre finamente picado, 2 cucharadas de Hojas de Cilantro picado, 1 cucharada de Aceite de cocina, sal al gusto. Elaboracin: Preparar la masa Tamizar la harina. Aadir sal y una cucharadita de aceite a la harina. Incorpore gradualmente el agua mezclndola con la harina hasta obtener una masa firme pero flexible. Aada ms agua si la masa pareciese dura o seca. Tape el cuenco con un pao hmedo caliente y deje reposar durante 20 minutos. Divida la masa en ocho porciones iguales y modlelas como bolas lisas. Tape y deje reposar mientras prepara el relleno Preparar el relleno. Mezclar Paneer rallado, las hojas de cilantro picado, chiles, cilantro en polvo, polvo de comino y la sal y formar una masa suave. Mantenga la mezcla de relleno a un lado. Preparar las parathas Aplane con las manos una bola. Ponga aproximadamente una cucharada de relleno (es preferible empezar con un poco menos hasta que se acostumbre) en el centro, y levante los bordes de la masa para encerrarlo. D la vuelta a la masa de forma que la junta quede hacia abajo; a continuacin extienda suavemente hasta obtener un redondel de 5 mm de grosor y unos 15 cm de dimetro. Repita la operacin con el resto del relleno y la masa. Caliente la tawa o plancha, pero sin que queme, y engrsela con aceite. Aada una paratha y cuezala durante unos 50 segundos, dle la vuelta y cuezala otro minuto. Reparta por encima 1 cucharada de aceite o mantequilla aproximadamente y cueza hasta que empiece a crepitar; luego d la vuelta. Contine cociendo y dando la vuelta a la paratha cada 30 segundos, o hasta que est dorada y crujiente por ambos lados. Resrvela al calor en una fuente caliente tapada o cacerola forrada con una servilleta, mientras cocina el resto.Cmalas calientes acompaadas con encurtidos o yogur. Coca de verduras. Las cocas son tpicas de la zona mediterrnea, son primas hermanas de las pizzas. Existen una gran variedad de cocas...de tomate, de verduras, de harina... Prcticamente en todas estas comunidades se hacen de todos los tipos y en cada zona (Catalua, Valencia, Baleares) predomina una de entre las dems. Su variedad y combinaciones es infinita.

Ingredientes: Para la masa: 700 g de harina comn, 400 ml de agua con gas, gaseosa o cerveza (yo, la hice con cerveza), 50 ml de aceite, 25 g de levadura fresca o un sobrecito de la seca (7 g), 1 cucharadita de sal. Para el relleno: 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 cebolletas, tomate a rodajas (Opcional), aceite de oliva, sal, organo. Elaboracin: Se deshace la levadura en el agua tibia (o en la cerveza del tiempo), se aade, la sal y el aceite, se mezcla bien y se le va incorporando la harina haciendo una masa que se despegue de las manos, se amasa bien, se hace una bola y se deja reposar en un sitio clido con un pao por encima, cuando haya doblado su volumen (una hora + -) La extendemos sobre la bandeja del horno untada en aceite (las manos tambin), mantequilla o papel de horno se deja reposar as una hora ms (a ms reposo ms esponjosa y ms gorda la masa). Cortamos la verduras. Rellenamos, regamos con un hilo de aceite de oliva y sal y horneamos con el horno precalentado a 200, 30-40 minutos. Pan de mango y pasas. Ingredientes: 40 gr. de mantequilla sin sal, 450 gr. de harina de fuerza, 4 gr. de sal,1 sobre de levadura qumica de panadero, 4 gr. de jengibre molido, 50 gr. de azcar moreno, 1 mango pequeo deshuesado y triturado, 250 ml. de agua, 30 gr. de miel, 125 gr. de pasas sin hueso, 1 huevo batido, azcar glass para espolvorear. Elaboracin: Deshuesamos el mango y lo batimos. Y dejamos reposarlo. Tamizamos la harina en un cuenco. Aadimos la levadura, la sal, el jengibre y el azcar moreno. Agregamos la mantequilla. Mezclamos y trabajamos hasta obtener una especie de pasta, parecida al pan rallado. A continuacin agregamos el agua, la miel y el mango triturado y formamos una masa. Enharinamos una superficie de trabajo y amasamos con alegra, hasta que la masa no se nos pegue. En este paso, es probable que tengis que aadir ms harina, como me ocurri a m. Introducimos en un cuenco y tapamos con papel film, dejando reposar en un lugar clido y sin corrientes durante una hora y media, o hasta que haya duplicado su tamao. Finalizado este tiempo, incorporamos las pasas a la masa. Le damos forma de pan, esta vez sobre la bandeja donde vayamos a cocerlo. Lo tapamos con un pao y lo dejamos fermentar de nuevo durante una media hora o cuarenta minutos. Antes de que finalice el tiempo de esta segunda fermentacin, precalentamos el horno a 220 C. Finalizada la fermentacin, introducimos en el horno durante unos 30 0 40 minutos, depende de vuestro horno. Despus de sacar del horno, espolvoreamos por encima azcar glass al gusto.

Pan Puri. El puri o poori es un pan plano tpico del sur de Asia y que se come fundamentalmete en el norte de la India, se elabora de una mas de atta (harina de trigo), agua y sal enrollado todo ello con una especie de disco de dimetro aproximado al de una palma de una mano y posteriormente frito en aceite vegetal. Ingredientes: taza de harina de maz, taza de harina de trigo, 3-4 cucharadas de aceite vegetal, sal c/n. Elaboracin: Tamiza ambas harinas juntas, y agrega un poco de sal. Agrega el aceite vegetal y mezcla bien. Luego, comienza a agregar agua poco a poco, hasta que obtengas una masa un poco firme. Estira bien la masa hasta que quede fina y crtala en crculos ms o menos del tamao de tu mano. Coloca una sartn amplia o un wok, con 2 tazas de aceite, a calentar. Cuando el aceite est bien caliente, comienza a colocar los discos de masa, cocinndolos hasta que queden dorados y bien crocantes. Pan de leche de Hokkaido. Hokkaido es una de las islas del Japn y su leche goza de una fama especial; el pan de leche de Hokkaido es un pan con leche y nata, un poco dulce (tipo brioche) y que se hace en molde con una forma muy bonita. Ingredientes: 600 g harina, 20 g levadura fresca, 30 g polvo de leche, 60-70 g azcar, 9 g sal, 1 huevo, 210 g leche, 100 g nata de leche. Elaboracin: Disolver la levadura en 50 gr de leche. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la maquina a 4 minutos (1 velocidad). aadir sal y mezclar otros 8-12 minutos (Velocidad 2). dejar reposar entre 60-90 minutos segn la temperatura, hasta que haya levado bien. partir la masa por 4. estirar a lo largo cada pieza. enrollar las piezas y poner en un molde. dejar reposar 90 minutos. precalentar el horno a 175 C. poner el molde. despus 15 minutos cubrir con papel aluminio cocer unos 35 minutos.

Pan de basilea o Burli. Suiza esta compuesta por 26 cantones o regiones o provincias y cada una de ellas tiene su propio pan representativo, este pan es el representativo del canton de Basilea o Besle ( como lo dice su propio nombre) , tambien se puede llamar pan de Ruchmehl que significa (harina de trigo semi-integral). Pues es este ingrediente su elemento principal y el que le da el sabor. Ademas como podemos notar este pan posee una corteza muy oscura, pero son embargo esto no altera su sabor. Ingredientes: Poolish: 80 g harina integral o mejor si se tiene harina semi-integral, 80 g agua, 10 g masa madre, 2 g levadura fresca, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 15-20 horas. Masa: 330 g harina integral o mejor semi-integral, 172 g poolish, 13 g levadura fresca, 11 g sal, 180-200 g agua. Elaboracin: Disolver la levadura en 50 gr del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la maquina o a mano en un bol ( a primera velocidad) 4 minutos. Aadir sal y mezclar otros 6 minutos (en 2da Velocidad). dejar reposar entre 60-120 minutos segn la temperatura, hasta que haya levado bien. Hacer 3 stretch & fold(este procedimiento consiste en estirar la masa y plegarla de la misma forma que para una vuelta sencilla en el hojaldre) durante el tiempo de fermentacin (cada 30 minutos).Partir la masa por la mitad. formar 2 valos. poner los valos sobre una lamina de papel parafinado o papel siliconado para hornear (los valos deben tocarse). dejar reposar 30-60 minutos. Precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno con vapor, uno s 35 minutos aproximadamente. Pan siciliano. El pan es vital para el siciliano, sin l no se sienta a la mesa y si falta lo pide prestado al vecino para evitar un mas que seguro reproche familiar. El pan es sublime, es amor, devocin, est firmemente imbuido en lo religioso, en lo mstico. El corte siempre en forma de cruz, nunca se hornea en domingo ni mucho menos en Viernes Santo Ingredientes: 275gr de harina, 250gr de masa madre, 300-350ml de agua, 275gr de semolina, 15gr de sal, 10gr de levadura fresca, 30ml de aceite de oliva, 20gr de miel. Elaboracin: Mezclar ingredientes, primero lquidos y luego slidos, en un bol hasta obtener una pasta

aparentemente inmanejable pero homognea. Pasarla a una encimera y darle al amasado, primero a la bertinet. Poco a poco coge cuerpo (yo aad algo de harina, 25-50 g ms). Amasar hasta conseguir una textura ms o menos fina y lisa (10-15 min). La semolina mantiene la masa ligeramente granular, pero queda con un punto pegajoso agradable, no incmodo. Formar una bola y ponerla a reposar tapadita en un cuenco engrasado. Debe fermentar unas dos horas. Yo le hice un par de pliegues adicionales. Pesar tres trozos iguales de la masa y, tratndola con delicadeza, formar con ella barras como si fueseis a hacer baguettes (unos 60 cm.). Empezando a la vez desde cada extremo, y uno por cada lado, enrrollar las barras hacia el centro, para darles forma de S. Esto es una chorrada esttica, queda vistoso, pero se le puede dar cualquier forma que os guste. Se colocan las eses en una bandeja, y se pulverizan por este orden con agua, ssamo (negro el mo, que no le acabo de dar salida) y aceite de oliva. Se tapan con una bolsa o film transparente y se meten a reposar en la nevera al menos toda la noche. Las mas reposaron en total unas 14 horitas, y estaban fermentadas (al presionar con el dedo, la marca permaneca casi sin retorno). Horno precalentado, 230C durante unos 15 minutos, con vapor al inicio. Giro de 180 para un dorado uniforme, prolongando la coccin 10-15 minutos ms, el dorado de las piezas te lo indica. Enfriado en rejilla. Casabe. El casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe), es el pan mas antiguo de Ameria, es un pan cimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su produccin y consumo se remonta a tiempos prehispnicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca, tambin conocida como yuca brava o yuca amarga. La yuca o mandioca era junto al maz uno de los principales cultivos de la poca precolombina. Debido a las posibilidades de conservacin, el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentacin de los indgenas del norte del subcontinente, y era parte de la dieta tradicional de los tanos, habitantes nativos del Caribe. En Argentina y Brasil, a la harina de mandioca se le denomina. Ingredientes: Yuca. Preparacin: Pelar y lavar la yuca. Rallarla y dejar escurrir en un colador. Prensar muy fuerte para sacarle todo el jugo, con prensa o con un lienzo con la yuca rallada adentro, se retuerce bien hasta sacarle todo el jugo. (El jugo, llamado "yare" es txico y de l se extrae el almidn). Sobre una sartn o un burdar, se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrir una capa de dos o tres centmetros de espesor, extendiendo con una esptula. Cocinar hasta que endurezca y comience a dorarse. Dar vuelta. Luego de realizadas, poner cerca del fuego o al sol, para que logren secarse bien.

Pan sobao o Pan Candeal. El pan candeal, o pan sobado, es uno de los ms tradicionales de todos los panes que se elaboran en Espaa. Era el pan que se haca en las casas y el que se contina haciendo en las tahonas de algunos pueblos, sobre todo en Castilla, como podis leer en el maravilloso blog de Manel, Panis Nostrum, que es toda una enciclopedia de saber panarra. Estos panes tienen tres caractersticas que los diferencian del resto: la tasa de hidratacin, que es muy baja, de un 50% o menos, el procesado, mediante refinado en lugar de amasado. La tcnica del refinado consiste en estirar la masa varias veces con ayuda de un rodillo, el nmero de levados, slo uno en lugar de los dos habituales. Adems, el pan candeal se haca con la harina del trigo candeal, un tipo de trigo antiguo, con alto contenido en protenas pero menos gluten que el trigo que se comercializa actualmente. Este pan es de consumo comun en Puerto Rico y paises del caribe... donde por la temperatura de sus tierras el unico trigo que pega es el trigo candeal o trigo de tierra calida, asi que por esta razon lleva tambien el nombre de pan candeal, en varias canciones mencionan al pan sobao lo que me hace pensar que el uso y la asociacin con el pan en bastante estrecho... Ingredientes: Harina de trigo 100% 750g, sal 2% 15g, azcar 2% 15g, levadura fresca 8,8% 66 g, manteca o margarina 4,4% 33g, agua 63% 470g. Elaboracin: Mezclar en el recipiente de la amasadora los ingredientes segun la formulacin, colocamos los solidos y luego el agua poco a poco y por ultimo la manteca o la margarina, se mezcla hasta obtener una masa suave y lisa ( punto de seda). Engrasamos un bowl y colocamos la masa, lo cubrimos y dejamos reposar hasta que doble su tamao, sacamos la masa y desgacificamos con los puos y luego amasamos nuevamente hasta obtener una masa suave, engrasamos el bowl nuevamente y colocamos la masa hasta que nuevamente doble su tamao Cortamos la masa en porciones de 300g y formamos los panes segun la forma que deseemos, colocamos los panes sobre latas y los dejamos nuevamente fermentar por 30 minutos aproximadamente, cuando hayan crecido nuevamente hacemos los cortes rapidos y no tan profundos. Ingresamos los panes al horno previamente calentado a una temperatura de 190C por 30 minutos Pan Khachapuri. Ingredientes: Harina: 250gr (100%), levadura fresca: 2gr (1%), sal: 5gr (2%), agua: 60gr (24%), leche: 60gr (24%), aceite: 10gr (4%) Para el relleno:

Queso mozzarella: 150gr (100%), quesos variados (a tu gusto): 150gr (100%), huevo: 50gr (33%). Elaboracin: Incorporamos en la amasadora todos los ingredientes para la masa, y prendemos en primera velocidad hasta que tenga una consistencia homogenea, despues lo pasamos a segunda velocidad y dejamos que la masa desarrolle el gluten, asi estara al punto. Dejamos reposar por ua hora. Mientras tanto batimos el huevo, con los quesos amasamos bien y formamos una bola. Cogemos la masa despues de la hora de reposo la estiramos dandole forma redonda, ponemos en el centro la bola de queso, tapamos como si fuera un saquito, le damos la vuelta y con un rodillo estiramos la masa con cuidado dandole forma redonda y plana, ajustandola a la medida del sartn. En un sartn, mas o menos de 30cm de dimetro, untamos de aceite o mantequilla la base y ponemos el pan, debe de estar a fuego medio, para que se dore bien y evitar que este se queme, darle vuelta por lado y lado, hasta que los dos esten de igual color. Dejar enfriar. Pan dulce Italiano. Ingredientes: Salen13 bollos de 100 gr cada uno, aproximadamente, 500 grs. harina de fuerza, 8 grs. levadura seca instantnea, 3,5 grs. sal, 75 grs. mantequilla, 25 grs. leche en polvo, 2 huevos, 4 yemas de huevo, 20 grs. miel, 40 grs. azcar, 180 grs. agua. Otros: 200 grs. uvas pasas, 50 grs. orejones de melocotn secos en trocitos, Ron o Brandy suficiente para remojar las frutas secas (que queden todas ligeramente cubiertas en licor), Un huevo batido ligeramente para pincelar antes de hornear, azcar glas para espolvorear una vez fros. Elaboracin: Colocar las frutas secas en un poquito de ron o brandy, que las cubra apenas. Se dejan remojar por lo menos 6 horas o toda la noche. Se escurren y apartan. Generalmente no queda licor, pues las frutas lo absorben. En el bol de la mquina de amasar pan (si amasan a mano les advierto que es una masa pegajosa y difcil, as que hay que tener paciencia) colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a bajar velocidad hasta que est todo integrado aprox. 2 3 minutos. Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla, amasar hasta que la masa est suave, brillante y muy elstica. Ser necesario detener la amasadora y con una esptula raspar las paredes del bol. Esto puede hacerse varias veces si fuera necesario. Cuando la masa est suave y elstica, agregar las frutas y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Si lo desea, puede colocar la masa sobre una mesa enharinada, e integrar las frutas secas manualmente. Formar una bola, colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora.

Transcurrida la hora, plegamos y estiramos la masa, y dejamos fermentar 30 minutos ms. Sobre la mesa enharinada, colocamos la masa, y cuidadosamente dividimos en porciones de 100 gramos. Bolear cada porcin y dejar reposar tapadas 30 minutos. Volver a bolear y colocar en capacillos o moldes, o en el bandeja de hornear con cierta separacin. Tapar. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamao, aprox. 1 hora. Despus de la ltima fermentacin, pincelar con huevo batido, y hornear a 190C durante 15 minutos. Una vez fros, se pueden espolvorear con azcar glas. Pan Briollo Ingredientes: Harina: 3000gr (100%), agua: 1500gr (50%), sal: 60gr (2%), azucar: 450gr (15%), mantequilla: 300gr (10%), levadura fresca: 90gr (3%). Elaboracin: Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora y ponemos en primera velocidad hasta que tenga una consistencia homogenea, despues pasamos a segunda velocidad hasta que alla desarrollado el gluten. Dejamos reposar por 30 minutos. Pasamos hacer division de la masa en 90gr cada pieza, formamos los briollos (forma barritas), y dejamos fermentar por 60 minutos.Brillamos con huevo. Horneamos a 210C por 10 o 15 minutos. Dejamos enfriar. Pan enrrolado Ingredientes: harina: 3000gr (100%), agua: 1650gr (55%), sal: 60gr (2%), azucar: 90gr (3%), mantequilla:, 600gr (20%), huevos: 300gr (10%), levadura fresca: 90gr ((3%), mantequilla para empastar: 300gr (10%. Elaboracin: Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y la inicamos en primera velocidad hasta lograr elasticidad, despues la pasamos a segunda velocidad y dejamos que tenga un desarrollo optimo y este a punto de tela. Dejamos reposar por 30 minutos. Cogemos la masa y la vamos laminando y la empastamos con la margarina es el proceso de hojaldre, doblamos la masa en cuatro capas. Laminamos la masa a un grosor de 1cm y dejamos fermentar por 30 minutos. Cortamos la masa en 80gr y formamos los enrollados.Dejamos fermentar por 60 minutos mas. Horneamos a 210C por 15 minutos aproximadamente o hasta que la corteza este doradita.

Pan barceloneta Ingredientes: harina: 1000gr (100%), agua: 600gr (60%), sal: 20gr (2%), levadura fresca: 10gr (1%), esponja: 280gr (28%). Elaboracin: Introducimos ingredientes en la amasadora y ponemos a primera velocidad y dejamos que se mezclen bien. Pasamos a segunda velocidad y dejamos hasta que la masa este a punto de tela. Sacamos la masa y la dejamos reposar por 40 minutos aproximadamente. Pasado los 40 minutos, pasamos a formar la masa en hogaza y dejamos fermentar por unos 45 o 50 minutos. Horneamos a 180C unos 45 minutos,antes de meter la hoagaza al horno espolvereamos agua encima de ella, metemos la hogaza en el horno a la temperatura pedida y echamos vapor. Dejamos enfriar en rejillas. Trenza di pan ripieno Ingredientes: Para la masa: Harina: 1300gr (100%), levadura fresca: 10gr (1%), sal: 50gr (4%), agua: 100gr (8%), aceite de oliva: 20gr (2%), P ara el relleno: Tomates secos en aceite: 500gr (100%), queso parmesano: 500gr (100%), albaca fresca: 200gr (40%), aceite de oliva para untar. Elaboracin: En nuestra amasadora mezclamos todos los ingredientes en primera velocidad hasta lograr una masa homogenea, despues pasamos a segunda velocidad hasta que este al punto. Dejamos reposar por 20 minutos. Cogemos la masa y la estiramos con un rodillo en forma rectangular, y la cotamos lateralmente. Cubrimos la masa con el parmesano rallado, los tomates troceados y la albahaca fresca picada. Seguidamente, cerramos la masa formando una trenza. Untamos con aceite y espolvoreamos de nuevo con parmesano rallado. Dejamos fermentar por 30 minutos. Horneamos a 180C por 30 minutos. Dejamos enfriar en rejillas.

Pan de arroz boliviano. Ingredientes: harina de arroz: 500gr (33%), harina de yuca: 1000gr (67%), mantequilla:120gr (8%), sal: 15gr (1%), azucar:20gr (1%), queso: 1000gr (67%) puede ser quesillo o queso fresco. Elaboracin: Primero rallamos el queso. Despues mezclamos todo en la amasadora y ponemos en primera velocidad hasta que mezclen bien todos los ingredientes. Despues pasamos a segunda velocidad en incorporamos el queso ya rallado y dejamos que se vaya mezclando todo hasta que la masa llegue a una cosistencia optima. sacamos la masa y dejamos reposar unos 20 minuticos. hacemos divisiones de 70 gramos y hacemos formas de bolitas. horneamos a 210C por 10 o 15 minutos. Pletzalej. Son panecillos de origen judo. La masa es bsica pero la distingue una cubierta de cebolla espolvoreada con semillas de amapolas. Son utilizados como entremeses antes de una comida. Se pueden untar con queso o con otras cremas como el humus o la tehina. Ingredientes: harina: 500gr (100%), sal: 10gr (2%), levadura: 50gr (10%), aceite: 10gr (2%), agua: 250gr (50%), cebolla: 120gr (24%), semillas de amapola: c/n. Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes y poner en primera velocidad la mezcladora hasta que esta mezcle bien, y posteriormente pasamos a segunda velocidad hasta que el gluten este desarrollado. Dejamos reposar por 15 minutos. Cortar la cebolla en pequeos cuadraditos y saltear en sartn con aceite sin que tome coloracin. Reservar. Hacemos la divisin de la masa en pequeos bollos de 60 gramos cada una y dejamos fermentar unos 20 minutos. Colocar en placa aceitada, estirar y colocar cebolla por arriba y semillas de amapola. Horneamos a 210 C por 15 minutos.

Pain L ancienne Ingredientes: harina: 765gr (100%), sal: 15gr (2%), levadura fresca: 5gr (1%), agua: 560gr (74%). Elaboracin: Amasamos los ingredientes en la amasadora a primera velocidad y la masa madre la se incorpora a mitad del amasado y deje que mezcle bien. Despus lo pasamos a segunda velocidad hasta que la masa este a punto de tela. Dejamos reposar 1 hora aproximadamente. Pasada la hora, hacemos divisiones de 500 y dejamos reposar por 20 minutos. Luego el hacemos la forma que queramos a la masa, podra ser en barra o redonda. La dejamos reposar 3 horas o hasta que doble su volumen. Horneamos a 180C por 45 minutos, o hasta que la corteza este dorada y crujiente. Generamos vapor. Dejamos enfriar. Pan de garbanzos. Ingredientes: 300 gr. de harina de garbanzos, 600 gr. harina de trigo, 75 gr. de margarina vegetal, 50 gr. de levadura, 41/2 dl de agua, sal. Elaboracin: Mezclar la harina de garbanzos y la de trigo con la sal. Integrar la margarina fra a la harina. Disolver la levadura en el agua tibia (Aproximadamente 37). Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa. Dejar descansar la masa cubierta con un pao durante 30 minutos. Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Pngalos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno. Dejarlos reposar cubiertos durante 45 minutos. Se pueden pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos Pan de agua. Ingredientes: harina: 400gr (100%), levadura: 12gr (0,03%), sal: 12gr (0,03%), agua: 300gr (0,75). Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes en la amasadora y dejar al final el agua..Poner la mezcladora en primera velocidad y dejar que mezcle bien. Despues pasamos a segunda velocidad y dejamos que quede una masa homogenea. Sacamos la masa y dejamos levar unos 45 minutos. Boleamos un poco la masa y la dejamos fermentar otros 20 minutos.

Metemos la masa en un molde y horneamos a 180C por 30 minutos. Dejamos enfria en rejillas. Pan Lngos. El Lngos es una especialidad hngara, aunque tambin muy conocida en Austria, Rumania, Servia y Eslovaquia. Se trata de un pan frito normalmente hecho a base de una masa de papa. Ingredientes: 1 3/4 de tazas de harina, 1 papa grande cocida, pelada y hecha pur, 2 1/2 cucharaditas de levadura instantnea, 1 cucharadita de azcar, 1 cucharada de aceite vegetal, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 taza de leche. Elaboracin: Mezclar los ingredientes en el orden indicado en un bol. Amasarlos durante 5-7 minutos, hasta que sean una masa suave elstica y luego pasarla a un bol engrasado. Dejar la masa tapada hasta que doble su tamao. Separar la masa en 4 porciones en forma redonda, taprlas y dejarlas reposar 20 minutos. Echar bastante aceite en una sartn, aplanar y estirar las masas y freirlas 2 minutos por cada lado, hasta que estn doradas. Escurrirlas en papel de cocina. Pan Lavash. Es el tipo de pan ms extendido en Armenia e Irn. Tambin se echan Semillas de ssamo y/o semillas de amapola encima de la superficie del lavash antes de hornearlo, aunque esto sea muy poco comn en Armenia. Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando fresco, el lavash se seca de manera rpida, hacindose algo quebradizo. En general, se puede preparar ms bien suave o al contrario, algo ms duro. En general, es ms utilizado el lavash suave, atenindose a que tiene un sabor ms bueno y es ms cmodo para fabricar rollos wrap. Ahora el formato duro de lavash se utiliza ms bien para casos en los que se precisa un mayor tiempo de conservacin y es tambin usado en lugar del pan en las tradiciones de la Eucarista en la Iglesia Apostlica Armenia. El pan lavash se usa tambin con kebabs. Ingredientes: 190 gr. de harina de panadera, 1/2 cucharadita de caf de sal, -1/2 cucharadita de caf de levadura de panadera seca, 1 cucharada sopera de miel, ,1 cucharada de aceite vegetal, 1/3 1/2 taza (90 a 120 ml.) de agua, Semillas de amapola, ssamo, comino, alcaravea, pimentn, romero al gusto de cada cual. Elaboracin: En un cuenco se mezclan la harina, la sal, la levadura, la miel,el aceite y el agua y se amasan hasta que formen una bola.

Se amasa durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta formar una masa lisa, no pegajosa y ligeramente elstica. Untar un cuenco con aceite de oliva y hacer rodar la masa para que se impregne bien y taparla con un film de cocina. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de volmen. Pasado este tiempo, pulverizar la superficie de trabajo con un poco de aceite y volcar encima la masa. Aplanarla un poco con la mano y espolvorearla con harina. Estirarla con el rodillo hasta tener una lmina fina como el papel del tamao de la bandeja del horno. Es conveniente para de vez en cuando para que se relaje el gluten si vemos que la masa se encoge, para ello se levanta la masa para que se airee y se deja caer, se cubre con un pao de cocina y se deja reposar unos 5 minutos.