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Receita de moqueca de garoupa e camaro do Malu

Nada como o vero em Curitiba! E para esses dias de temperaturas amenas, nada melhor que um bom prato para esquentar os nimos. A Divulgao receita vem de meu amigo Luiz Alfredo Malucelli, o famoso Malu, que gentilmente nos oferece uma receita de moqueca de garoupa e camaro. Para quem no conhece, o jornalista Malu adora uma comida regada uma boa prosa e sabe usar os temperos como ningum! Malu foi o idealizador do Jantar das Estrelas, promovido no Clube Curitibano, com Para o friozinho do vero curitibano, uma moqueca de peixe e camares vai muito bem renda integral destinada entidade que atende crianas carentes Lar O Bom Caminho, e autor dos livros "Nem s de po vive o homem" e "S Risos" - histrias e receitas publicadas em sua coluna. Ingredientes para seis pessoas: Dois quilos de garoupa em posta, sem espinhos; um quilo de camaro, sem casca e sem as tripinhas; meio quilo de cebola branca, meio quilo de tomates maduros e cortados em rodelas; um pimento vermelho picadinho e meia cabea de alho modo. Alfavaca fresca picadinha (meia xcara) e pimenta de cheiro, sem sementes. Meia garrafa de vinho branco e meio litro de gua mineral. Modo de preparar: Fritar a cebola, o alho e o pimento, em leo de milho e de oliva (meia xcara). Depois de refogados, coloque os tomates e cozinhe por mais 15 minutos. Ponha o vinho e deixe evaporar uns dois minutos. Colocar inicialmente as postas de garoupa, salgar a gosto e por a pimenta e a gua. Quando o peixe estiver quase no ponto, por os camares inteiros. Quando os camares estiverem no ponto, coloque a alfavaca picadinha. Abafar e desligar o fogo. Fica uma delcia se acompanhada de arroz branco, maionese de camaro e piro feito com o prprio molho da moqueca. Bom apetite!
por Ndia Schiavinatto, em 25/01/2008, s 22h32 Comentrios (2)

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Quirera moda da Nh Lurdinha

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Minha amiga Cludia, agora morando em Florianpolis, me mandou uma receita de "Quirera com carne de porco"... uma receita, segundo ela, "das antigas"! Tive o privilgio de conhecer dona Lurdes, a me de Cludia. Certa vez em Itapetininga, no interior de So Paulo, sentamos ao redor de uma mesa, e passamos horas e horas jogando conversa fora e saboreando um delicioso strudell salgado, que s ela sabia fazer... Quem sabe um dia, a Claudia compartilha tambm essa receita conosco. Olha s o que ela me escreveu: " Oi N, Na cozinha de me, existem sabores e cheiros, como na antiguidade. Pois, sim, somos antigos. Revelamos-nos na pureza do nosso paladar da memria. Nascemos com isto. Nascemos numa cozinha. Nascemos entre olfatos e sabores, na intimidade de cada lar, de cada tempero, de cada erva, e principalmente, dos ns que so desatados em frente uma mesa. O sabor nos leva, ele nos vela, e a gente gasta a saliva. Em cada gota engolida, um gosto de eterno, e quem sabe a, que reside a nossa reputao. Compartilho com vocs, um pouquinho deste bel-prazer, seus vidos apreciadores e "glutes" conhecedores. Passei minha infncia assim, entre brincadeiras e cozinhas e, claro, recheada

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de muitos sabores, que com muito orgulho, posso dividir com vocs. Fao a partilha. No eterno e simples segredo de cada receita, existe um ingrediente bsico: o amor. Pela famlia, pela mesa, pela apreciao, ou at quem sabe, por cadeiras parvas, no importa, todo segredo muito bom, quando revelado... Receita de Quirera da Nh Lurdinha Deixar de molho de vspera, 3 xcaras de quirera (amarela), cozinhar at amolecer e acrescentar: su e costelinha de porco, cozidos em tempero, escorridos e fritos. Acrescentar tambm bacon frito e escorrido, folhas de louro, temperos e sal a gosto. Se necessrio, ir acrescentando mais gua, pode adicionar calabresa, lingia de porco e paio fritos, e s deixar apurar. Se preferir, pode trocar a carne de porco por pedaos de frango, seguindo o mesmo procedimento. (Uma homenagem minha me, "Nh Lurdinha" que me deu muito sabor nesta vida, me encheu de dvidas, primou pela minha educao e me fez uma apaixonada por cozinha!). Claudia Regina Pereira de Souza

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por Ndia Schiavinatto, em 23/01/2008, s 18h33

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Bolo de fub, caf e uma boa conversa...

Sbado chuvoso... eu em frias... uma visita combinada no meio da tarde... pensei... por que no um bolo de fub? Um bolo simples, com cara de stio e que lembra os tempos de infncia, quando a nona fazia essa delcia pra tomar com caf... Ta uma boa idia! Assim, j respondo o post da Silvia, que me pediu uma receita do bolo dias atrs.
Divulgao/Google

A receita simples! O segredo do bolo de fub, dizem, no deix-lo assar demais, caso contrrio fica muito seco. Receita de Bolo de Fub - 1 xcara de ch de farinha de trigo - 1 xcara de ch de leo - 1 xcara (ch) de leite - 2 xcaras (ch) de fub - 2 xcaras (ch) de acar - 4 ovos - 1 colher (sobremesa)

Bolo de fub no caf da tarde: uma delcia!

de fermento em p - 1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce

Bata no liqidificador as gemas, o acar, o fub, o trigo, o leite e o leo at obter uma mistura homognea. Separadamente, bata as claras em neve e acrescente mistura. Junte, sem bater, o fermento e as sementes de erva-doce. Unte e enfarinhe uma forma e despeje a massa. Leve ao forno praquecido em temperatura mdia (200C) at dourar. Desenforme e, se preferir, salpique, acar e canela por cima. Sirva com caf e chame um amigo pra uma boa conversa...

por Ndia Schiavinatto, em 19/01/2008, s 16h45

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Petiscos em dias de frias

Dei uma sumida, verdade... que entrei em frias... ainda estou... Nesses dias de folgas, aproveitei e fui at a capital paulista onde visitei o mercado municipal. L experimentei o delicioso pastel de bacalhau do Hocca Bar. Quando for a So Paulo, vale a pena conferir. Afinal, o pastel de bacalhau do tradicional bar cinqento com o tempo se transformou em um dos quitutes mais premiados e consumidos no Brasil e no mundo. J foi pauta em vrios programas de televiso e at do Jornal The New York Times e Discovery Chanel.
Divulgao

Outra visita gastronmica foi at a feirinha japonesa na Liberdade... Uma delcia! Mesmo aqueles que no gostam de comida japonesa, no conseguem resistir a um bom tempur, que um feito com legumes, peixes ou frutos do mar cobertos

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Tempur: um bom petisco mesmo para aqueles que no gostam de comida japonesa

01/02/08 10:05
por uma massinha.

O curioso que o prato de origem europia e no japonesa como muitos acreditam. Em 1540, os primeiros europeus chegaram ao Japo. Dentre eles havia muitos missionrios catlicos portugueses que, no perodo das Tmporas ou seja, dias de preces especiais e jejuns que a Igreja Catlica recomendava a seus fiis em quatro semanas diferentes do ano comiam apenas peixes e crustceos empanados e fritos. Os japoneses, segundo o Dicionrio de Gastronomia de Maria Lcia Gomensoro, gostaram tanto do prato que aprenderam a receita e a incorporaram em sua culinria, dando o nome de tempur. A receita do tempur bem simples: - 50 g de farinha branca; - 50 g de fub - 1 e 1/2 colher (ch) de fermento; - 1 ovo batido e - 200 ml de gua gelada. Misture todos os ingredientes secos numa vasilha. Bata o ovo com a gua gelada e misture aos ingredientes secos para formar uma massa lisa. Cubra os legumes que desejar ou camares ou peixes ou frutas tropicais e frite em leo a 190C, at a massa dourar e ficar crocante, de 1 a 3 minutos. Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de leo. Bom apetite e at breve!

por Ndia Schiavinatto, em 17/01/2008, s 14h14

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Receita de strogonoff de chocolate

Uma sugesto de sobremesa para saborear com a famlia e amigos nas festas de fim de ano vem do chef Robert Aparecido, responsvel pela confeitaria do Blue Tree Park Paradise, localizado a uma hora de So Paulo. Ele ensina como fazer o Strogonoff de Chocolate. simples, prtico e at quem no tem experincia na cozinha pode fazer. Siga as orientaes e boas festas! Ingredientes: 02 latas de Leite Condensado 08 colheres (sopa) de chocolate em p 02 claras em neves 03 latas de Creme de Leite sem soro Raspas de Chocolate (+/200g) grosseiras 01 xcara (ch) de nozes picadas
Receita simples e fcil de fazer Divulgao

01 xcara (ch) de uvas passas escuras Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite condensado com o chocolate em p e cozinhe at o ponto de brigadeiro (por cerca de 15 minutos). Deixe esfriar. Quando o brigadeiro estiver frio, misture as claras com o creme de leite. Junte as raspas de chocolate, as nozes e as uvas passas. Decore com raspas de chocolate, cerejas e folhas de hortel.

por Ndia Schiavinatto, em 26/12/2007, s 10h34

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Rabanadas para adoar a noite de Natal

L em casa, no interior de So Paulo, a rabanada tem mais gosto de "dia de chuva" que de Natal. Minha irm, sempre em dias chuvosos, aproveitava os pes do dia anterior para fazer essa delcia. Infelizmente, no tnhamos o costume de acrescentar as rabanadas entre os pratos da ceia natalina... Mas nesse ano pretendo fazer esse doce de origem portuguesa no Natal, s pra ter um gostinho l da infncia... Em Portugal, o prato feito com fatias de po amanhecido embebidas em leite, calda de acar ou vinho, passadas em ovos batidos, fritas em manteiga e polvilhadas com canela e acar. Quando so cozidas na calda, chamam-se fatias douradas ou fatias-de-parida. tpica da poca de Consoada, banquete familiar portugus na noite de Natal. Existem as receitas caseiras, feitas com leite comum ou leite condensado. A receita abaixo de rabanada caseira. Veja como simples de fazer:
Divulgao

RECEITA DE RABANADAS Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 3 ovos fatias de po francs acar canela em p

Modo de preparar:

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Misture o leite condensado e o leite. Bata os ovos. Esquente uma frigideira com leo mas no deixe ficar to quente. Passe as fatias de po na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite at dourar de ambos os lados. Passe

01/02/08 10:05

Rabanadas: doce de origem portuguesa

no acar misturado canela.

por Ndia Schiavinatto, em 23/12/2007, s 12h45

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Receita de Fraldinha de Leito, assada ao molho suculento

O chef Jnior Durski, eleito o chef revelao do Prmio Gula, enviou para o Conversa Temperada uma deliciosa receita de leito que pode ser feita no Natal ou no Ano Novo. RECEITA DE FRALDINHA DE LEITO - 1 pedao inteiro de fraldinha de leito, cerca de 1 kg. - 4 colheres de sopa de azeite de oliva. - 1 alho porr picado. - 2 dentes de alho. - 1 cebola picada. - 200 ml de vinho tinto de boa qualidade. - 300 ml de caldo de carne. - 10 folhas de alecrim. - 10 folhas de slvia. - 2 raminhos de tomilho. - 2 metros de barbante para amarrar. Modo de preparar: Estender a fraldinha do leito sobre uma tbua e retirar o excesso de gordura e as partes mais grossas. A pea tem que ter uma espessura uniforme. Aps a limpeza, coloque o sal, a pimenta do reino moda, as ervas e 1 dente de alho em um processador e misture bem. Opo para um dos pratos do fim de ano Esfregue bem esta mistura sobre a carne, at o sal se dissolver. Enrole a carne bem firme, como um rocambole e amarre bem com barbante, no mesmo formato de um rolo de macarro, aps enrole com um papel filme ou plstico e mantenha na geladeira por 12 horas.
Divulgao/Dursky

Aquea uma panela grande ou uma frigideira, quando estiver bem quente coloque 2 colheres de azeite de oliva e doure bem a carne do leito, virando constantemente para que fique dourada em todos os lados. Transfira para um prato. Acrescente o restante do azeite de oliva e salteie um dente de alho, a cebola picada e o alho porro, em seguida coloque o vinho e deixe reduzir pela metade, a seguir volte carne para a panela colocando sobre este molho, tampe a panela e deixe em fogo bem fraco ou no forno a 170 graus por 2 horas, regando ocasionalmente com o molho da panela ou forma. Para verificar se est assada, corte uma pequena fatia na ponta. Remova a carne e mantenha-a em local aquecido. Escorra o molho com o suco do cozimento para uma panela, acrescente uma colher de nata fresca e ferva at reduzir e obter um caldo brilhante. Para servir, retirar o barbante e cortar o rolo em pores, cada fatia dever ter aproximadamente 5 cm. Acomodar sobre pratos aquecidos e servir ou com batatas cozidas, ou melhor ainda, com um risoto a Milanese.
por Ndia Schiavinatto, em 21/12/2007, s 17h55 Comentrios (5)

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Restaurantes, hotis e supermercados preparam ceias para o fim de ano

O Natal t chegando e uma das preocupaes com a ceia do dia 24 de dezembro. Para este ano, a maioria dos restaurantes e hotis elaborou cardpios especiais para a comemorao. Alguns at levam a ceia sua casa. Rotisseries, incluindo as de supermercados, tambm tm opes prontas para a mesa na noite de Natal e da virada do ano. Confira algumas opes:

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01/02/08 10:05

Chez David Bistrot

Ivonaldo Alexandre - arquivo Gazeta do Povo

Para quem quer fazer a ceia de Natal em casa, mas no quer ter trabalho, o restaurante Chez David Bistrot La Maison Rouge oferece Ceia de Natal em Casa. O servio pode ser reservado at o dia 22 (sbado) e oferece decorao das mesas, preparo e montagem dos pratos podendo ser nas travessas dos prprios clientes e entregue em casa no dia 24, entre 14h e 18h. No menu, salpico natalino, arroz grega, arroz mediterrneo, farofa a maison rouge, peru califrnia, tender com gelia de frutas e de sobremesa, brownie com calda de chocolate. O investimento de R$ 79 por pessoa. Mais informaes e reservas pelos (41) 8802 2562 ou 41 3078 8001. Rosmarino

O Emprio Rosmarino preparou pratos especiais com massas e assados para a data. Os preos variam conforme a solicitao do cardpio. O Rosmarino fica na Rua Fernando Simas, 334. Fone (41) 3224-3010; Lellis Tratoria Rua Gonalves Dias, 51. Fones (41) 3242-9320 e 3244-7943. Lellis Tratoria Tambm a Lellis Tratoria tambm resolveu inovar. Para manter a tradio, recebe seus clientes com msica italiana, fartura na mesa de antipasto e cardpio especial. Desta vez, est com servio delivery, com entrega at as 23 horas, tanto na noite de Natal como na de Rveillon. As sugestes, que servem a duas pessoas, custam R$ 50 mais taxa de servio. A Lellis Tratoria fica na Rua Gonalvez Dias, 51. Fones: (41) 3242-9320 ou 3344-7943. Restaurante Durski O Restaurante Durski preparou trs opes de cestas de natal. Os preos das cestas variam de R$ 350 a R$ 5.000. Grande parte dos produtos vem da prpria cozinha do restaurante. Entre os itens esto o tradicional panetone, po de mel, bolo ingls, pes caseiros, bombons trufados, alm de vinhos e especiarias importadas. As cestas sero entregues at o dia 23 de dezembro. O Restaurante Durski fica na Rua Jaime Reis, 254. Fone (41) 3013-2300. Cuori di Cacao Chocolateria A Cuore di Cacao Chocolateria preparou delcias para adoar o Natal. As sugestes vo desde caixas de Natal (R$ 53), elegante lata com frutas secas banhadas no chocolate (R$ 68) e indo at uma caixa especial (R$ 280). A Cuore di Cacao est localizada na Rua Fernando Simas, 334. Fone (41) 3014-4010. Oli Gastronomia A chef da Oli Gastronomia Geraldine Miraglia, eleita a chef do ano pelo Prmio Gula, preparou alm de panetones, cestas natalinas e outras delcias para a ocasio, oferecendo uma seleo variada de pratos que so vendidos por quilo. Entre as opes: cuscuz (R$ 29), peru (R$ 58), bacalhau mantecato (R$ 68), saladas de gros com favas (R$ 33). Reservas pelo fone (41) 3016-8696. Armazm Italiano O restaurante Armazm Italiano traz sugestes de cardpios a serem montados segundo o gosto do cliente, que pode receber em casa tradicionais pratos natalinos, como peru recheado e chester, pernil desossado, lombo, tender bola, scalope de mignon e peito de peru. Os tradicionais antepastos da casa como a berinjela italiana e o funghi trifolati tambm compem o cardpio da ceia. H sobremesas e Kit Enfeites. Reservas podem ser feitas pelo fone (41) 3018-1044. Hotis Mesa farta, muita msica e animao tambm a proposta do Pestana Curitiba. L a comemorao comea a partir das 21 horas e ter msica ao vivo. O cardpio assinado pelo chef Tarciso Lopes, custa R$ 110 por pessoa inclui bebidas (gua, refrigerante, sucos, cerveja, vinhos italianos e portugueses, e espumante para o brinde). Crianas com at 6 anos no pagam e de 6 a 12 anos tm 50% de desconto. A ceia de rveillon custa R$ 195. O Pestana Curitiba Hotel fica na Rua Comendador Arajo, 499. Fone (41) 30179900;
Priscila Forone - arquivo Gazeta do Povo

Presentinhos e cestas para agradar todo mundo

J o Bourbon Curitiba Hotel & Tower, o chef Jnior Costa traz para o cardpio natalino clssicos como a salada Waldorf e criaes como a ballantine de aves recheadas com ameixa em aspic Mesa enfeitada para alegrar a festa de groselha. A ceia de Natal do Bourbon custa R$ 135 por pessoa. No rveillon, a ceia (com baile) custa R$ 225. O Bourbon Curitiba Hotel

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& Tower Rua Cndido Lopes, 102. Fone 0800 701 81 81. Supermercados As lojas Po de Acar, Extra Hipermercados e Mercadorama tambm esto recebendo encomendas para ceias. Para o Natal podem ser feitas at o dia 22/12. Para o ano-novo, at o dia 29/12 (Mercadorama), e dia 30/12 (Po de Acar e Extra).

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por Ndia Schiavinatto, em 20/12/2007, s 14h19

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Dicas de presentes pra quem gosta de ler sobre gastronomia

Se voc ainda tem presentes para comprar neste Natal, aqui duas sugestes para quem gosta de ler sobre gastronomia. O primeiro o livro "Uvas e Vinhos - O prazer da descoberta, da Editora Novo Conceito, que uma coletnea de artigos assinados pelo chef e especialista em vinhos Joo Roberto.
Divulgao/Editora Novo Conceito

O livro traz artigos sobre os detalhes e processos utilizados na elaborao de vinhos de qualidade. O autor revela que desde a escolha do solo, das castas especficas, at o engarrafamento do vinho, uma srie de eventos devem ser obedecidos para que ocorra a perfeita vinificao. Cada um dos 73 captulos leva o leitor a descobrir a alma do vinho ou sua verdadeira essncia. Para isso, Uvas e Vinhos O Prazer da Descoberta traz informaes sobre degustao, harmonizao entre vinhos e alimentos, vinhos fortificados com destaque para os vinhos do Porto, Jerez, Madeira e Moscatel, ideais para acompanhar sobremesas, queijos e frutas frescas.

Uvas, vinhos e o prazer da descoberta Ao citar os vinhos da Espanha, Itlia, Portugal, Alemanha, frica do Sul, Austrlia, Nova Zelndia, Chile, Argentina e Estados Unidos, Joo Roberto consegue levar o leitor a cada uma das regies produtoras.

Joo Roberto mdico cardiologista com formao nos EUA e publica artigos sobre vinhos desde 1982. Em 1984, ele abandonou a profisso para seguir a carreira de chef em seu primeiro restaurante prprio, o L Escargot, em Ribeiro Preto, no interior de So Paulo. Em 1997, foi eleito pelo Guia 4 Rodas o chef do ano. Atualmente proprietrio do La Pyramide, considerado o melhor restaurante de cozinha francesa em 2006, no qual ele mesmo serve as mesas e sugere a carta de vinhos ao cliente. Ele escreve semanalmente artigos sobre vinhos no jornal A Gazeta de Ribeiro. Sucesso numa cozinha apertada A boa cozinha alm de fazer bem ao estmago pode at salvar casamentos. Foi o que aconteceu com a americana Julie Powell, de 30 anos, que vivia entre o tdio no trabalho e a crise no casamento. Para fugir da depresso, ela resolveu encarar um desafio que o marido lhe props: cozinhar em um ano todas as 524 receitas do livro do "Mastering of Art of French Cuisine", um clssico de Julia Child, uma das pioneiras da gastronomia nos Estados Unidos e introdutora da culinria francesa na terra do hamburguer. Foi assim que surgiu o projeto Julie/Julia. A aventura gastronmica acabou virando um blog e o blog se transformou no livro "Julie & Julia: 534 receitas, 365 dias e uma cozinha apertada", da editora Conrad, lanado recentemente no Brasil nossa segunda sugesto de presente.
Divulgao

Julie & Julia: receitas para sair da depresso

Julie Powell conseguiu transformar o desafio num livro interessante que mistura pratos requintados e crises existenciais. A verso foi to bem aceita que vai virar um filme, que j est em produo. Amy Adams ser Julie Powell e Julia Child ser vivida por Meryl Streep.

por Ndia Schiavinatto, em 19/12/2007, s 13h12

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Como assar e deixar o peru de Natal mais saboroso

Nessa poca do ano, uma das preocupaes como fazer o peru de

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Natal, considerado um smbolo da festa. Para muitos, "Natal sem peru... no Natal". Fui atrs de algumas dicas e tcnicas de como assar a carne da ave e deix-la mais saborosa. Veja algumas sugestes e escolha a que melhor se adequar ao seu bolso e a seu paladar.
Divulgao

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Fazer um peru pode ser um desafio! Desde a hora de temper-lo at a hora de tir-lo do forno. Como a carne do peru muito suave, deve-se tomar bastante cuidado para no exagerar nos condimentos... - Na hora de assar, use uma assadeira apenas um pouco maior do que o peru ou frango e coloque-a sobre um suporte ou sobre uma camada de legumes para evitar que frite na parte de baixo. - Cubra o peru at a metade do cozimento para que ele no fique escuro. - Para a carne ficar mida ao ser assada, unte a pele com gordura antes de ir ao forno. A manteiga d timo sabor e junta-se aos resduos da assadeira, formando

Peru assado: truques para deix-lo mais macio

um saboroso suco (jus* em francs).

- Outra forma de manter a ave mida cobrir frouxamente o peru com papel-manteiga ou alumnio. Para dourar a pele, retire o papel nos ltimos 20-30 minutos de tempo de assar. - Pode-se ainda cobrir o peito do peru com bacon fatiado ou com gordura de lombo, como fazem os franceses. - Outro mtodo para manter a ave mida colocar metade de uma cebola ou um pedao de limo dentro da cavidade da ave antes de assla. - Um jeito tambm de aromatizar o interior do peru picar talos de salso (3), cenouras (2), tomilho e slvia (duas colheres de sopa). Ou ainda pode colocar cebolas (2) ao meio e espetar cravos nas metades ou ainda colocar casca de laranja, que d um sabor bastante delicado carne. Antes de levar o peru ao forno, coloque esses temperos na cavidade da ave. - Uma marinada pode ser o diferencial para o seu peru. Misture duas xcaras de vinho branco seco, uma xcara de suco de laranja, 4 dentes de alho (cortados em lminas), folhas (5) de louro e uma colher (sopa) de sal e 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em gros. Coloque o peru na assadeira, cubra-o com essa marinada e deixe na geladeira por uma noite. (Dica da Revista Gula, de novembro de 2007). * Fazendo o molho Na Frana, segundo o livro "Le Cordon Bleu - Todas as tcnuicas culinrias", os sucos (jus) da assadeira so servidos com a ave. - Tire a ave da assadeira e descarte a gordura, deixando apenas uma colher (sopa). Leve a assadeira ao fogo baixo, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem. - Mexendo, junte 500 ml de caldo ou gua quente aos poucos. Aumente o fogo e ferva. Cozinhe em fogo brando, mexendo por um ou dois minutos. Prove os temperos. Rende de 6 a 8 pores.
por Ndia Schiavinatto, em 17/12/2007, s 11h04 Comentrios (3)

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