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1.

INTRODUO

Atualmente, de fundamental importncia o conhecimento das propriedades minerais e vitamnicas dos alimentos, evitando dessa forma, a ingesto desorganizada de nutrientes e restaurando o equilbrio do organismo. Este trabalho tem como objetivo apresentar as caractersticas e funes do Ferro e da Vitamina C, visto que os mesmos so essenciais ao bom funcionamento das atividades biolgica e fisiolgica do ser humano. A anemia ferropriva, por exemplo, no esta relacionada com a ausncia de uma vitamina e, sim, com o baixo consumo de alimentos rico em ferro. Este e encontrado em alimentos como feijo, fgado, peixe, couve e etc. A vitamina C encontrada em alimentos como laranja, limo, acerola goiaba entre outros, um importante antioxidante que combate os radicais livres e ajuda a absorver melhor o ferro. Com isso a vitamina C deve ser consumida diariamente, pois ela no armazenada no organismo.

2.0 REVISO DE LITERATURA


2.1 Funes da Vitamina C no organismo De acordo com Oliveira (2003) a vitamina c apresenta varias funes, por se capaz de ceder e receber eltrons, um antioxidante muito importante, sendo capaz tambm de reciclar a vitamina E. Atua na produo e manuteno do colgeno, pois participa da hidroxilao da prolina formando o hidroxiprolina, que ira se transformar em colgeno. Outro papel muito importante e o auxilio na resistncia a infeces, amenizando sintomas de gripes e resfriados. O acido ascrbico na luz do intestino faz com que o ferro se mantenha no estado reduzido (ferroso) para que ele seja mais absorvido. Tambm e capaz de reagir espcies de oxignio potencialmente txicas, impedindo o dano oxidativo. Alem disso promove resistncia a infeco por que esta envolvida com a atividade imunolgica dos leuccitos produo de interon e processo de inflamao. (MAHAN, 2005) 2.2 Funes do Ferro no organismo As funes do ferro relacionam-se sua habilidade de participar das reaes de oxidao e reduo. Quimicamente, o ferro um elemento altamente reativo que pode interagir com o oxignio para formar intermedirio com o potencial de danificar membranas celulares ou degradar o DNA. O ferro precisa estar firmemente ligado a protenas para impedir esses efeitos potencialmente destrutivos. A ingesto de ferro adequada essencial para a funo normal do sistema imune. As sobrecargas e deficincias de ferro resultam em mudanas na respostas imunes. O ferro necessrio para as bactrias; portanto, sua sobre carga (especialmente por via intravenosa) pode resultar em maior risco de infeco. A deficincia de ferro afeta a imunidade humoral e celular.as concentraes de linfcitos T circulantes so reduzidas em pessoas com deficincia de ferro e a resposta mitognica tipicamente prejudicada. Duas protenas que se ligam ao ferro transferrina (no sangue) e lactoferrina (no leite materno) parecem proteger o organismo contra infeco por negar o ferro aos microrganismos que o necessitam para sua proliferao. O ferro utilizado pelas clulas cerebrais para sua funo normal em pessoas de todas as idades. O ferro esta envolvido na funo e sntese de neurotransmissores e, possivelmente, da mielina. Descobriu-se que a suplementao com ferro em crianas com anemia por deficincia desse mineral melhora os seus processos se aprendizagem, conforme avaliado por testes. 2.3 Fontes dietticas da Vitamina C Como descrito por Marchini e Oliveira (2003) o cido ascrbico amplamente encontrado em fontes alimentcias como frutas ctricas, folhas e vegetais frescos.

As principais fontes de frutas so: manga, kiwi, laranja, limo, acerola e morango; e os principais vegetais so brcolis, repolho, espinafre, aspargos, couve de Bruxelas, couve-flor, pimento e tomate. 2.4 Fontes dietticas do Ferro Segundo Kok (2005) o ferro est amplamente distribudo nas mais variadas fontes dietticas como carnes, ovos, vegetais e cereais, mas a concentrao no leite, nas frutas e nos vegetais baixa. O Ferro heme provenientes principalmente da hemoglobina e mioglobina encontrado em alimentos de origem animal: Carnes, Aves e Peixes sendo que esse tipo de ferro bem aproveitado e seu nvel de absoro pouco influenciado pelas reservas ou por outros constituintes da dieta. O Ferro no heme pode ser obtido atravs de alimentos de origem animal: leite e ovos e alimentos de origem vegetal: verduras de colorao verde escura, feijo e soja.A absoro do ferro no heme altamente varivel e depende das reservas de ferro do indivduo e pode ser influenciada por outros compostos como fibras, fitatos e oxalatos. 2.5 Recomendaes nutricionais dirias de Vitamina C Segundo Oliveira (2003) recomenda-se a ingesto diria de 60 mg de vitamina C para indivduos adultos saudveis.Estima-se tambm que pessoas fumantes possam necessitar uma quantidade bem maior da vitamina,cerca de 140 mg por dia. Segue em anexo uma tabela contendo todos os valores de ingesto diria da vitamina C segundo as faixas etrias. 2.6 Recomendaes nutricionais dirias de Ferro O ferro no excretado na urina normal, sendo que grande parte o mesmo reaproveitado. Conforme descrito por Oliveira (2003), a necessidade individual de ferro deve ser somente aquela necessria para repor a perda nas fezes, no suor, nos cabelos e na descamao da pele, alm daquela que ocorre na menstruao normal e na transferncia placentria da me para o feto. Homens adultos normais devem ingerir cerca de 10 mg de ferro por dia atravs da alimentao,mulheres adultas em perodo frtil requerem de 15 mg de ferro/dia,as gestantes 30 mg/dia e ainda recomendada uma suplementao adicional de ferro para as mesmas.As necessidades dos indivduos em fase de crescimento variam entre 15 mg (lactentes com menos de seis meses) e 10 12 mg (crianas entre 3 10 anos e entre 11 18 anos ). Segue ainda em anexo uma tabela com os valores nutricionais para uma melhor compreenso.

2.7 Consequncias da toxicidade de Vitamina C Para Kok (2005), existem poucas evidncias que de que esses altos consumos provoquem intoxicao significativa. Assim que a concentrao plasmtica de ascorbato atinge o limiar renal, excretada mais ou menos quantiativamente com o aumento do consumo, e no existem evidncias de que os consumos maiores aumentem as reservas corporais. O ascorbato no absorvido na luz intestinal substrato para fermentao baceriana, e pode causar diarria e desconforto abdominal. 2.8 Consequncias da toxicidade de Ferro possvel que o consumo excessivo de ferro permita a ocorrncia de algum ferro na forma livre, promovendo a formao de radicais livres. Os problemas podem incluir maior risco de infeco bacteriana, neoplasia, artropia, miocardiopatia e disfunes endcrinas. Os indivduos que consomem altos nveis podem apresentar efeitos colaterais gastrointestinais (constipao, nuseas, vmitos e diarria). 2.9 Conseqncias da deficincia de Vitamina C A deficincia de vitamina C, o escorbuto, possui como sinais iniciais alteraes cutneas, comeando com tamponamento dos folculos pilosos com material crneo, seguido pelo aumento dos folculos hiperceratticos e hemorragia petequial, com extravasamento significativo de hemcias, provavelmente em conseqncia da fragilidade aumentada dos capilares sanguneos. Em um estgio mais tardio ocorre tambm hemorragia das gengivas e pode evoluir para sangramentos generalizados. Os ferimentos apresentam apenas cicatrizao superficial. No estgio avanado do escorbuto, ocorre dor intensa nos ossos, que pode ser atribuda s alteraes na mineralizao ssea resultante da sntese anormal de colgeno.

2.10 Conseqncias da deficincia de Ferro Segundo Kok (2005), a evoluo dos nveis adequados de ferro para a anemia ferropriva ocorre em trs estgios. O primeiro consiste em depleo do ferro armazenado, caracterizado pela reduo nos nveis sricos de ferritina, que, por sua vez, reflete no tamanho dos depsitos de ferro e fgado, na medula ssea e bao. O segundo estgio a reduo do ferro transportado, caracterizada por queda nos nveis sricos de ferro e aumento na capacidade de ligao de ferro total. O terceiro estgio ocorre quando o aporte de ferro no suficiente para fornecer hemoglobina bastante para novos eritrcitos e para cumprir outras funes fisiolgicas. As perigosas conseqncias da deficincia de ferro esto associadas principalmente anemia. A anemia ferropriva a mais comum em lactantes, crianas em idade pr-escolar, adolescentes e mulheres em idade frtil.

Os efeitos funcionais da anemia ferropriva so resultando tanto da reduo nos nveis de hemoglobina circulante como nas enzimas contendo ferro e hemoglobina. provvel que estes fatores causem fadiga, inquietao e desempenho profissional comprometido. Tambm podem causar distrbios na termorregulao normal e comprometimento de determinadas etapas chaves na resposta imune. 2.11 Metabolismo da Vitamina C O cido ascrbico administrado oralmente em altas doses absorvido na parte superior do intestino delgado, passando para a corrente circulatria e distribuindo-se pelos tecidos em quantidades variveis, em certas condies, como na diarria, sua absoro pode ser limitada assim como na esteatorria, lcera pptica ou na ressero gtrica. No sangue, o cido ascrbico acha-se em maior proporo nos leuccitos, e em muitos casos a sua concentrao mdia pode atingir cerca de 50% de seu valor normal. No que respeita a sua absoro, o cido ascrbico absorvido em quantidades apreciveis somente no intestino delgado e que o nvel de absoro na parte distal de apenas a metade da seco proximal. Aventa-se que a possvel causa dessa diferena resida em uma menor densidade dos elementos de absoro na seco distal assim com uma reduo do lmen intestinal, o que proporcionaria uma reduo da rea da superfcie de absoro devida a uma reduo do lquido contido na poro distal do intestino delgado. As mais altas concentraes encontram-se no crtex suprarenal e na hipfise e em menor teor nos msculos e tecido adiposo. Os principais metablitos de cido ascrbico excretados na urina, alm do cido ascrbico inalterado, so o cido diidroascrbico, o cido oxlico o cido 2,3dicetogulnico, sendo que seus teores na urina acham-se relacionados com as espcies animais e tambm com o teor de cido ascrbico administrado.

2.12 Metabolismo Do Ferro Existe uma regulao na absoro do ferro atravs de protenas da membrana (receptores) das clulas vilosas intestinais. Tambm regulado atravs da quantidade de ferro ligado a transferrina (protena que transporta o ferro), quando saturada diminui a absoro , indicando que h ferro suficiente; e quando a transferrina est sem ferro ligado (apotransferrina) aumenta a absoro, pois indica necessidade de ferro no organismo. Uma vez que ferro transferido para a circulao segue um ciclo fechado, onde utilizado principalmente na sntese da hemoglobina e aps cada ciclo do eritrcito vai novamente ser disponibilizado para a circulao. Aps a absoro, combina-se a uma protena sangnea denominada transferrina ou siderofilina. Atravs de seus receptores (TfR) capaz de ligar-se a dois tomos de Fe. Esses receptores cedem o ferro ao eritroblasto, na medula ssea ou a outros tecidos onde ele ficar armazenado. Os macrfagos tissulares desempenham papel fundamental no transporte e armazenamento do ferro. Fagocitam e metabolizam a hemoglobina dos eritrcitos envelhecidos reaproveitando o ferro ou armazenando.

3.0 CONCLUSO
Com base nas informaes apresentadas nesse trabalho, conclui-se que a vitamina C e o mineral ferro so fundamentais para o bom funcionamento do nosso organismo. Eles permitem, dentre outras coisas, produo e manuteno do colgeno e funo normal do sistema imune, o que e essencial para a manuteno da sade. Uma dieta equilibrada deve conter esses elementos, mas importante ressaltar que as quantidades ideais para a ingesto so especificas para grupos como crianas, adolescentes, adultos, lactantes, nutrizes e gestantes. Vimos tambm que o excesso ou a deficincia de Vitamina C e Ferro pode causar transtornos para o nosso corpo. Sendo assim, a ingesto dos mesmos deve ser adequada ao seu grupo.

4.0 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS


MAHAN. L. Kathleen, STUMP. Sylvia. Escott-Stump. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11 Ed. So Paulo: Roca, 2005, 1228 p OLIVEIRA. J. E. Dutra, Marchini. J. Sergio, Cincias Nutricionais. 1Ed.Sao Paulo.Saevier,1998, 403 p KOK, Frans J; VOSTER, Hester H. Introduo nutrio humana. 1 Ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005, 563 p Disponvel em: <http://www.millenniumbcp.pt>. Acesso em 01 de abril de 2011.

5.0 ANEXOS
5.1 Anexo 1 - Fontes de alimentos ricos em vitamina C

5.2 Anexo 2 - Fontes de alimentos ricos em ferro

5.3 Anexo 3 Recomendaes nutricionais de ingesto diria de vitamina C Estgio da vida Criana Idade 0-6 meses 6-12 meses 1-3 anos 4-3 anos 9-13 anos 14-18 anos 19 e + 19 e + At 18 anos 19 e + At 18 anos 19 e + Homens (mg/d) 40 (AI) 50 (AI) 15 25 45 75 90 125 ----Mulheres (mg/d) 40 (AI) 50 (AI) 15 25 45 65 75 110 80 85 115 120

Adolescentes Adultos Fumantes Grvidas Nutrizes

5.4 Anexo 4 Recomendaes nutricionais de ingesto diria de ferro Necessidades dirias de ferro RDA (Recommended Dietary Allowances) crianas de 6 meses a 3 anos adolescentes do sexo masculino adolescentes do sexo feminino adultos masculinos e femininos sexo feminino em idade reprodutiva e nutrizes gestantes 10 mg 12 mg 15 mg 10 mg 15 mg 30 mg