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MIROIRS

1) Mise en placePrchauffer le four 180C Beurrer 2 plaques, laisser figer, puis fleurer Taper chaque plaque pour liminer le surplus de farine 2) Peser Masse miroirs Amandes poudre Sucre Farine tamise Blancs dufs Sucre Amandes haches

3) Fabrication Mlanger la main amandes poudre / sucre / Farine Monter les blancs en neige ferme Incorporer le mlange amandes poudre / sucre / farine la spatule 4) Dressage Douille unie de 9 mm Dresser 7 rangs de 10 couronnes de 3 3,5 cm de diamtre extrieur. Parsemer les couronnes avec les amandes haches et taper chaque plaque sur champ, pour faire tomber lexcdent. Garnir lintrieur des miroirs d une petite noisette de crme damandes sans dpasser le niveau des miroirs. 5) Cuisson Enfourner 180C Cuire 10 mn environ Sortir du four couleur blond-dor Laisser refroidir compltement sans les dcoller 6) Finition Napper le centre du miroir avec le nappage trs chaud. Glaage :mlanger le sucre glace avec 40g deau, glacer au pinceau la surface du nappage avec la glace leau. Remettre au four pendant 1 mn maximum pour fixer le glaage. Sortir du four et dcoller tout de suite la palette. Laisser compltement refroidir et scher au moins pendant 1 h, avant de les stocker.

250g 125g 40g 240 125g 300g 80g 100g 100g 50g 0,5 cl 10g 20g

Crme damandes
Beurre Sucre Amandes poudre ufs Extrait de vanille Rhum Farine

Finition
Nappage blond Sucre glace

150g 120g

Recette pour 2 plaques beurres et farines Poids total : 1100g Production : 140 pices Conservation : 3 semaines dans une boite hermtique.