Especias

Comino originaria del mar Mediterrneo, El comino tiene un caracterstico sabor amargo y un olor fuerte y dulzn gracias a su alto contenido en aceites

Alcaravea es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y frica del norte, Los frutos o semillas enteros tienen un sabor picante, con un aroma parecido al ans, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno, frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 mm de largo, con 5 plidos surcos longitudinales

Anis verde es una hierba de la familia de las apiceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterrnea oriental. fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor aromtico. se utilizan como condimento en panadera y repostera, en la elaboracin de licores

Anis estrella es una especia que se asemeja al ans en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum. El ans estrellado contiene anetol, el mismo principio activo que le da al ans su sabor, se ha usado en forma de t como un remedio contra el clico y el reumatismo, y las semillas se mastican despus de una comida para ayudar a hacer la digestin.

Mijo La mayora de los mijos pertenecen a la subfamilia Panicoideae. Las especies principales de mijo, ordenadas por su importancia econmica son: 1. El mijo perla (Pennisetum glaucum) 2. El mijo menor (Setaria italica) 3. El mijo comn (Panicum miliaceum) 4. El mijo dedo (Eleusine coracana) 5. El mijo perenne (Panicum virgatum), que produce 60 gigajulios de bioetanol por hectrea. El mijo, adems, es un cereal muy rico en energa, ideal para consumir en el desayuno, tambin resulta indispensable en la dieta de las personas celacas ya que no contiene prolaminas txicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

Semilla de amapola. Originaria de Europa, se suele usar como complemento de diversos postres y panes, las semillas de amapola son ricas en cidos grasos

Semilla de cha Originaria de Mesoamrica ,La semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm. de largo por 1,5 mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardogrisceo a marrn oscuro.

Semilla de Cilantro Es una semilla seca. es de India. Se usa en la cocina India y de Medio Oriente. Llega a Mxico con los espaoles.

Semilla de mostaza marron: Se dice que sus orgenes son de europa de la antigua roma Se usa la pimienta para dar un aroma en es especial esta semilla de color marron.

Semilla de mostaza blanca: Se dice que sus orgenes son de europa de la antigua roma. Se usa la pimienta para dar un sabor picante a los alimentos se utiliza como condimento principalmente.

Qunoa: es un subcereal originario del Per de las tierras andinas, est emparentada con el amaranto contiene 8 aminocidos esenciales, se utiliza como guarnicin de platillos, es un complemento en los platillos de vegetables y suele tostarse para generar una harina.

Semilla de hinojo: Es una planta nativa meridional de Europa es de hoja ovoide, rallada de 5 mm de grosor y tiene un aroma anisado.

Fenogreco Es una semilla de pequeo tamao, cuadrangular y de color amarillo que se utiliza en la gastronoma india, de oriente medio y del norte de frica principalmente. Posee un sabor amargo, es un grano rico en protena y fibra. Histricamente se han encontrado restos de fenogreco en tumbas egipcias. Suele ser utilizado en ensaladas.

Pimienta rosa: se le dio este nombre por su parecido con la pimienta, pero es en realidad es una baya roja, proviene de Sudamrica, ms concretamente del sudeste de Brasil, norte de Argentina y Paraguay. Generalmente se usa en la cosmetologa, pero en usos gastronmicos se emplea frecuentemente en carnes y pescados.

Pimienta blanca: proveniente de la India. Se trata de un grano maduro y secado en la sombra, por esto es que conserva su color blanco. Tiene un aroma y un sabor ms suave que el de las pimientas negra y verde y a diferencia de las anteriores sta tiene una mayor resistencia a la coccin.

Pimienta negra Originaria de la india con un olor fuerte y un sabor picante. Muy utilizada en oriente se utiliza desde hace 4000 aos. Fue muy apreciada por la civilizacin romana. Esta pimienta es recogida antes de su maduracin, pasa por un proceso de secado que hace que se arrugue y le de ese aroma.

Pimienta verde originaria de la India, esta se encuentra fesca o en salmuera

Pimienta gorda Es de origen del caribe, se usa en salsas nexicanas

Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceyln, La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings, helado de canela... ... En Oriente y en Arabia se utiliza tambin en la cocina. Otra utilizacin es en la industria perfumera y para hacer jabones. En la industria licorera, para aromatizar los licores. En decoraciones florales.

Paprika o Pimentn El pimentn o paprika es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos.

Nuez moscada: Tiene un toque dulce y fino, suele usarse en platos muy coloridos, pues desprende un color amarillento, se introdujo a Europa por los rabes en el siglo XI, proviene originalmente de las Islas Molucas en Indonesia. Se usa para diversos tipos de salsas, distintos tipos de curry, carnes, guizos con papa, sopas y en varios platos horneados, as como en ciertos postres y dulces.

Hojas

El eneldo es una planta herbcea anual perteneciente a la familia de las apiceas. , mide de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a ms de un metro de altura. El tallo es verde, fistuloso - pero con abundante mdula blanca - y con finas estras verdes y blancas; Se tiene mencin de ella desde la antigedad. Es oriunda de la regin oriental del mar Mediterrneo, donde hoy abunda. Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparacin de ciertas infusiones con fines teraputicos.

HOJA DE AGUACATE La hoja de aguacate se emplea fresca o deshidratada para condimentar algunos platillos, su sabor es similar al de la fruta pero mas fuerte, se usa con moderacin es excelente para enriquecer mixiotes (plato tradicional de carne a la parrilla) marinadas o salsas.

LAVANDA Esta planta es originaria de los paises mediterraneos de Europa y norte de Africa y desde siempre se ha utilizado la escencia de uss flores para la fabricacin de lociones y perfumes

Cardamomo: es considerado el rey de las especias, se usa en la India para pastas de curry, arroces y panadera, en Europa su uso es ms comn en la panadera y la repostera, en el Medio Oriente se usa como un complemento

aromtico del caf. Suele producir un peculiar calor en la boca. Es originaria de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra.

Manzanilla a manzanilla o camomila comn o romana es una hierba perenne de la familia de las asterceas, nativa de Europa. La manzanilla comn es una hierba perenne, de tallo procumbente de hasta 26 cm de largo, glabro o suavemente pubescente. El tallo tierno y las sumidades floridas se usan secos o frescos en infusin, aromtica y ligeramente amarga

Cilantro cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiceas. Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de frica y el sur de Europa. Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario ms frecuente.

Cebolln: proviene de Asia, es de la familia de las liliceas, se usan solo las hojas picadas como hierba aromtica; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o comn comn pero de menores dimensiones y que no se consume (Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensin, incluso llegando a duplicarla en tamao, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).

Menta: o mastranto, de aroma muy refrescante, se usa mucho en la industria farmacutica, proviene de Asia y Europa Mediterrnea, es muy usada como aperitivo pues su sabor ayuda a eliminar los dems sabores que se quedan en el paladar, es de hoja dentada y contiene un alto contenido de mentol.

Hierbabuena Originaria de europa, frica y Asia, es conocida como sndalo de huerta, ayuda a disminuir las jaquecas, puede ser un acompaamiento del cordero

Laurel Originario de frica siempre a estado vinculado con el triunfo de hojas coriceas y hoja perene, se usa en la industria farmacutica

TOMILLO: Esta planta es originaria de europa y de algunas zonas templadas. Se utiliza principalmente para dar sabor a las carnes , sopas y guisos asi como tambin aporta un olor peculiat.Tambin se pude utilizar como adobo y en muchas ocaciones es el componente principal del bouquet garnie.

ALBACA: Esta planta es originaria de la india. En el antiguo Egipto se utilizaba en los procesos de momificacin. Es muy utilizada en las cocinas tailandesa y vietnamita principalmente. Tiene un sabor picante a clavo y un aroma parecido al de la menta. Tiene el mayor numero de protenas en comparacin con otras semillas y tambin es una funte importante de fibra. Con frecuencia en la comida mediterrana se le agrega a la carne, al pescado, a las ensaladas, y tambin a dulces o postres.

Epazote: proviene de Mesoamrica, pero su uso es mayor en Mxico. Es una planta de zonas hmedas, su arbusto llega a medir hasta 80 cm, y sus hojas son estacionales. Se usa en muchos platillos tpicos mexicanos como elotes, esquites, chileatole y en ciertas variedades de quesadillas, pero su uso ms frecuente es en sopas, caldos, salsas y moles.

Perejil liso: es una planta herbacea se distribuye ampliamente por el mundo, es europea y se utiliza como condimento y tambien de partes de asia. Y existen algunas variedades el perejil de napoles, el chino y el liso. Es de sabor potente y hojas abiertas y dentadas. Es una planta de climas clidos y humedos.

Salvia: originaria de las zonas secas del sur de Europa. Es considerada la reyna de las yerbas aromticas, los romanos la llamaban yerba acra. Se usa como curativa, es buen digestivo, elimina grasa y ayuda a aliviar clicos y tambin disminuye la menopausia. Gastronmicamente se unas en la cocina italiana por debajo del albaca y la industria cosmetolgica. Existen 11 variedades salvia offisinalis de color violeta, salvia offisinalis crepa, salvia jardn, salvia de los prados, salvia menos, romana, Aragn, real y al

Mejorana Planta de la familia de las labiadas, pariente de otras plantas como el tomillo o la salvia. Suele confundirse con el organo. Tiene un sabor ligeramente dulce y deja un regusto algo picante. Se utilizan las hojas y flores, Secas o frescas. Es de origen Mediterrneo, suele utilizarse en la gastronoma de Italia y Grecia. Es una especia muy comn para condimentar pastas, pizzas, sopas, legumbres y ensaladas de hortalizas.

Limoncillo El limoncillo es cultivado en Guatemala, India, China, otras partes de Indochina, frica, y Sudamrica. Ha sido usado tradicionalmente para reducir la presin arterial alta y como antiinflamatorio. En la India, el limoncillo se usa como hierba medicinal. Es planta muy comn en las haciendas de clima templado y caliente. Le va muy bien a la leche de coco, cuando se utiliza en platos de pescado, marisco y pollo. El sereh (limoncillo seco molido) puede utilizarse en vez del limoncillo seco, una cucharada de sereh equivale a un tallo de limoncillo seco.

Romero Nativo del mediterraneo usos medicinales alivia clicos, diurtico, tiene activos que pueden crear propiedades antibacterianas, es de hoja perene muy usada en el mediterraneo y en el norte de africa usada en platos fuertes

Estragon Tambin llamado dragoncillo de origen asitico, la llevaron a europa se recomienda fresco usado en cocina francesa Variedades estragon francs, ruso, se usa como aperitivo, se utiliza solo las hojas componente especial en la salsa bernesa

Hinojo Originario del mediterraneo se usa el bublo y las semillas, ayuda contra la grip

Arroces

Arroz carnaroli: Pertenece a la variedad japnica es de Vercelli y novara en Italia su origen data de 1945 y es un arroz de grano medio redondo, es considerado el rey del arroz tiene un alto contenido de almidn (24%) y en el grano la parte ms blanca se llaman oblongos.

Arroz arborio: es de la variedad japnica originario del municipio de arborio de la provincia de Vercelli y data de 1946. Es redondo medio, blanquecino con menor porcentaje de almidn (18%).

Arroz precocido e trata de un arroz tratado mediante coccin parcial previa con el objeto de reducir el posterior tiempo de cocinado.1 Este tipo de arroces permite que los ingredientes (generalmente vendidos por separado) se ponen juntos con agua hirviendo en la fase de cocinado. Dentro de los arroces precocinados estn los vaporizados (o pre-cocinados al vapor).

Arroz salvaje es un gnero de plantas herbceas perteneciente a la familia de las poceas.1 Es originario de Eurasia. Aunque conocido comnmente como arroz silvestre o arroz salvaje esta cascarita no es un arroz

arroz jazmn es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores caractersticos. Su nombre se debe a la flor del jazmn que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asitico.1 Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es as que a veces se denomina: arroz tailands

El arroz de Morelos es calificado como el de mejor calidad de los arroces mexicanos. Fue introducido a Morelos por el Sr. Ricardo Snchez quien en 1836 realiza el primer cultivo de arroz blanco en Jojutla. El arroz cultivado en Morelos desde sus orgenes ha conservado caractersticas nicas y exclusivas en cuanto a su calidad agronmica, molinera y culinaria por lo que ha sido reconocido Nacional e Internacionalmente debido principalmente a las condiciones climatolgicas que predominan en las Regiones Arroceras del Estado, as como por la calidad de la semilla.

Arroz gohan o calrose Pertenece a la variedad de japnica es de origen asitico principalmente se usa en el sushi y tiene un alto porcentaje de almidon entre un 15 a un 16% y su origen es milenario.

Arroz mochi Usado en el sushi tiene un 15 a 16% de almidon y tiene un color mas aperlado

Arroz integral Es el arroz sin quitarle la cutilicula

Arroz calasparra Arroz de grano medio, originario de Espaa es considerado como el mejor, crece al 100% de su tamao existen 4 variedades. Bomba crece al 100% balilla crece al 70% solana bidogio crece al 30% e integral crece al 30%

Frijoles y legumbres

Frijol peruano Esta leguminosa es la mas conocida en el mundo, existen mas de 1000 especies, entre estas est el peruano, es originario de Mxico, es empleado como acompaamiento en la cocina mexicana aunque en todo el mundo se utiliza tambin de diferentes formas.

Frijol flor de mayo: Se cultiva en Zacatecas y Guanajuato, de tamao mediano a grande, su forma va de oval a romboide abultado, es de color beige claro con manchas lilas, es el segundo frijol claro preferido en el pas.

Frijol ayocote: se cultivan en los campos de maiz principalmente, sembrados al mismo tiempo, tienen un sabor un poco diferente a los frijoles comunes pero muy ricos por cierto

Frijol vaquita negra Originario de Sudamrica. Son una fuente excelente de protena, hierro, vitaminas B y fibra soluble. De color combinado blanco y negro. Es un alimento de primera necesidad en combinacin con el maz. Del genero phaseolus, el frijol vaquita o cow beans es una de las variedades exticas y hermosas que existen adems de su exquisito sabor.

Frijol rojo Originario de Sudamrica. La variedad de mayor cultivo es la criolla, conocida tambin como rojo seda. El frijol contiene 12.3% de protenas 7% de hierro y 2.2%, de vitamina B caractersticas que la convierten en el frijol rojo ms consumido en Centroamrica, Estados Unidos, Canad (por centroamericanos residiendo). Su potencial exportador ha crecido, siendo su principal destino el mercado tnico centroamericano de los Estados Unidos.

GARBANZO: Es originario de la india Tiene un alto contenido d lecticina un tipo de grasa que tiene un gran aporte para la ayuda al control del colesterol. Se produce principalmente por autogamia. Es muy utilizado como acompaante de muchos platillos

Alverjn (haba de lobo, haba de lagarto, faba loba) Originaria del medio oriente, emparentada con la lenteja, Esta semilla es utilizada para preparar sopa, guisado, acompaado de carne de puerco y pollo.

LENTEJA: Es originaria del norte de turquia y de siria. Es originaria de la familia de la papilonaceas. Contienen muchas protena he idratos de carbonos. Culinariamente se utilizan para aser estofados, sopas, potages y pures.

MAIZ PALOMERO La planta del Maz es de porte robusto, de fcil desarrollo y produccin anual; el tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 m de altura, sin ramificaciones, por su aspecto recuerda al de una caa, no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa, si se realiza un corte transversal, con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma planta; la inflorescencia masculina presenta una pancula (vulgarmente denominada espign o penacho) de coloracin amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos, en cada florecilla que compone la pancula se presentan 3 estambres donde se desarrolla el polen; la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los 800 1000 y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espdices que se disponen de forma lateral; las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias; se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan vellosidades, los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes; las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje a la planta, en algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo.

Maiz cacahuazintle es una variedad de maz originaria de Mxico, de mazorca grande y grano ms blanco, redondo y tierno que el maz comn. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc. a travs del proceso de nixtamalizacin.

HABA el haba, es una planta trepadora herbcea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronoma. Da su nombre a la familia de las fabceas

Frutos secos

NUEZ DE CASTILLA: Es originaria de europa y el mediterraneo. Tradcionalmente se utiliza para la industria de las confituras, contiene el mayor numero de antioxidantes encontrados en las nueces.

Nuez pecana la pacana, pecn, pecana o nuez pacana, tambin llamada nuez de la isla o nuez encarcelada, Se da en estado silvestre, es alta en aceites combate el estrs, problemas cardiovasculares

Pistache Originario de Asia menor consumida en el antiguo Egipto y es introducido en el siglo 19, ayuda ala hipertensin alto en grasas y caloras.

Amaranto: de Mesoamrica, se recomienda consumirse como un cereal, aunque tambin se le puede tostar, se usa como adelgazante. Una especie de la familia del amaranto es el huauzontle, de gran importancia en el Mxico Prehispnico, y que sobrevive ahora en un platillo tradicional igualmente llamado huauzontles. En Mxico se usa el amaranto para fabricar atole y alegras, que son semillas de amaranto reventadas mezcladas con miel o piloncillo para formar una barra.

PION: Es originario de europa es de los mas caros por su limpieza que es a mano el mas cotizado es el rosa en europa y norteamerica.

Avellana: Originaria de Ponto Asia menor consumida en Mesopotamia en el neoltico, se han encontrado dibujos en cuevas. Llego a Grecia y se distribuy a Europa en el siglo XVIII y XIX. Los productores son azerballan, estados unidos y chile. Es el fruto seco con mayor cantidad de grasa.

Almendra: Originaria del mediterrneo es rico en protenas es el fruto seco con menor cantidad de grasa y azucares, suele utilizarse en panadera y repostera y de Grecia fue extendida el resto del mundo.

Ajonjol Las semillas de ssamo poseen una elevada cantidad de protenas, adems de ser ricas en metionina, un aminocido esencial. Las grasas que contiene son insaturadas, es decir 'buenas', de Oriente Medio y en la India

Semilla de girasol: originarias de Amrica, son semillas comestibles de los aquenios de la planta llamada comnmente girasol. Usualmente, se vende

el fruto completo y se consume el interior como aperitivo, desechando la cscara. Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; adems de emplearse en alimentacin humana, algunas de ellas se emplean en alimentacin animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

Cacahuate Existen 22 variedades de cacahuate, tiene alta cantidad de aceites tiende a regular la insulina y la glucosa, originaria de mezoamerica.

La castaa es el fruto del castao, El fruto se presenta en una cpsula espinosa que tiene entre 5 y 11 centmetros de dimetro que consta de 2 a 7 castaas. Las castaas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es comn vender un dulce de castaa. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeo corte en cada castaa y calentarlas en un contenedor metlico a 400 C durante 10 15 minutos. El propsito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado.

Otro uso importante de las castaas es la harina, con ella se puede preparar pan, pasteles y pasta.

Pepita de calabaza Orginaria de mezoamerica, es una semilla cucurvitasea, es una semilla anticancergena y ayuda dedinflamar

Cacao Originario de mezoamerica es la semilla del fruto del cacao en la antigedad fue usado como moneda y con ella se hace el chocolate

Chilles

Chile poblano Tambin conocido como chile corazn, chile joto , es un fruto verde intenso de pulpa delgada y de textura carnoza originario de puebla, seco se tienen 2 variedades ancho y mulat

Chile chilaca Es de la familia de los poblanos es mas picante que el poblano, es considerado como un chile cuernillo, seco es el chile pasilla de color negruzco

Chile habanero Originario de yucatan y cuba hay 3 variedades ajipanca, ajilima y ajicuba, existen 3 colores rojo verde y morado

Chile jalapeo Es originario de jalapa Veracruz, tiene un tono verde bandera, es el mas cultivado en toda la republica y de los mas picantes, consumido en el norte y sureste de la republica mexicana, cuando se cultiva en poca de cuaresma se le llama cuaresmeo. Variedades en seco, morita, chipotle capon y mora

Chile serrano Chile alargado de forma cilndrica se considera uno de los mas picantes es un chile inmaduro y es un poco mas comn es bueno para la gastritis en verde

Bhut Jolokia Originario de india es el mas picante teniendo 1000,000 en la escala de escovir

Chile Anaheim El nombre deriva de la zona que se llama por un agricultor, es conocido tambin como chile california es de forma triangular cilndrica

Chile de rbol Es de los mas picantes, se cultiva en mezoamerica se llama igual fresco como seco

Chile guajillo es un condimento popular producido por la desecacin del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que se conoce con el mismo nombre comn. El guajillo es uno de los chiles ms populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos.

Chile puya En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque es ms delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de ancho. En la Capital del Pas se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes se le conoce como Chile Mirasol.

Chile pimiento morrn Es el de mayor tamao tiene forma cubica las principales coloraciones son amarillo, naranja, rojo, verde y morado

Chile cascabel Es otra variedad de mirasol fresco se le conoce como chile bola cultivado en el bajio y en el norte de la republica

Chiltepn o chile piquin Es un chile silvestre se le conoce como chilpaya y se cultiva en mesoamerica

Races y bulbos

Rabano negro es una planta salvaje de origen desconocido, que es apreciada desde hace ya milenios por sus claras propiedades medicinales, especialmente por sus propiedades digestivas, Su composicin es rica en fibra glcidos, aminocidos y vitaminas del grupo B, (principalmente B1), vitamina C y vitamina P, sales de yodo, magnesio y azufre.

Betabel est considerado como una hortaliza de raz, aunque en realidad se trata de un tallo engrosado bulboso, Consumo humano en ensaladas y en jugos naturales. Originario del mediterraneo y europa

Bulbo de hinojo: del Mediterrneo, tiene un alto contenido de anetol y se puede consumir crudo o en coccin.

Chinchayote El Chinchayote la raz del chayote, se cultiva en la parte central y sur de Mxico, es muy similar a la jcama, pero de diferente sabor.

ZANAHORIA: Es originaria del continente 38sitico Contiene una gran cantidad d hidratos de carbono que aportan energa. Se usa principalmente para acompaar platillo o incluirlos en ensaladas.

CURCUMA: Es originaria del continente asitico. Es el elemento principal del curri y en modo gastronmico se utiliza para dar sabor olor y color caracterstico a los alimentos.

Pepino: es una cucurbitcea originaria de centro y Mesoamrica variedades de 25 a 30 cm de largo y 16 a 17 cm de dimetro. Y tiene diferente variedades pepino croyo europeo, pepinillo de 3 cm de largo y 3 a 4 cm de dimetro.

Pepino dulce de 15-20 cm de largo y 4-5 de dimetro cascara delgada pulpa carnosa y semillas centrales.

Chilacayote: Es la madre de todas la calabazas su aparicin data de hace 5000 aos. Consumido en Mxico y fue la primer cucurbitcea en Europa. Es de las calabazas que se consume completa de cascara delgada pulpa gruesa y semilla central.

Camote Es originario de Amrica, se encuentra en zonas tropicales y sub tropicales. En la actualidad se cultiva ampliamente por sus tubrculos. El principal productor es China. Es una planta perenne, de las familias de las convulvaceas. Se cultivan distintas variedades que son: camote blanco, amarillo, naranja y morado. Tiene alto contenido de almidn, azucares y fibra.

Salsif Tiene un aroma a pltano se usa para malestares estomacales y suele comerse crudo

Yuca: mejor conocida como tapioca en Sudamrica, que es de donde procede, suele usarse para la elaboracin de harinas desde tiempos antiguos, pues tiene un alto contenido en maltodextrina

Calabaza Es la especie que se consume de la planta completa tiene una cascara gruesa y semillas central, calabaza de cascara gruesa, calabaza de castilla, guaje, jcaros y espagetti

Chayote Originario de mesoamerica tambin conocido como papa de moro o papa de aire es planta que se consume los brotes tallos races y tiene alto contenido calrico, agua, fibra, la pulpa reduce unas sabia que se recomienda retira

La papa o patata es una planta perteneciente a la familia de las solanceas, originaria de Amrica del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Este tubrculo contina siendo la base de la alimentacin de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, adems, representa un verdadero desafo para cientficos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, gentica y fisiologa. Tambin, dentro del campo de la tecnologa, stos no cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones ms all de las convencionales para este tubrculo, desde los cosmticos y el alcohol hasta el papel prensa. Papa negra, papa cambray, papa roya, papa de monte, papa barba, papa alfa, papa morada

Rabano largo Originario de Asia, se extendi su cultivo en la regin del Mediterrneo antes de la Era Griega y fue introducido en Amrica a principios del Siglo XVI. Pertenece a la familia de las Crucferas. Es una hortaliza muy fcil de cultivar por lo que es altamente recomendable para el huerto familiar. La parte til de esta hortaliza es una raz la cual tiene un sabor picante y textura firme y crujiente. Es un alimento muy saludable por ser bajo en caloras y rico en vitamina C y Yodo. Aunque se adapta perfectamente al fro, se cultiva hasta en regiones tropicales teniendo suficiente agua pues la falta de sta hace que los rbanos se vuelvan ms fibrosos, huecos y presenten rajaduras, en general, requieren de suelos ricos en materia orgnica (HUMUS) y humedad abundante.

Aceites, vinagres y productos embazados

Aceite de girasol: se extrae del prensado de la planta que lleva el mismo nombre. Es muy utilizado para frer, y saltear alimentos de coccin prolongada, pues tiene un mayor punto de humo que muchos otros aceites.

Aceite de oliva: se extrae del prensado del fruto recin recolectado del olivo. Su uso es muy frecuente en vinagretas, adems de usarse tambin para la conservacin de alimentos, como ingrediente bsico en la elaboracin de varias masas y tambin tiene varios usos dentro de la cocina caliente, siempre y cuando no se caliente tanto, pues su punto de humo es menor al de los aceites de uso comn. Hay varios tipos de aceites de oliva, que se clasifican por las distintas calidades de aceituna, los distintos mtodos de recoleccin, el transporte y la elaboracin ms o menos cuidadosa. Aceite de oliva extra virgen: Este tipo de aceite es de la mejor calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado nicamente por procedimientos mecnicos, con un sabor y olor distinguidos y est libre de defectos. Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parmetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los mtodos de obtencin. Su nica diferencia es que el grado de acidez no es mayor que 2 y su elaboracin no es tan minuciosa como la del aceite extra virgen, pero, aun a pesar de esto, las diferencias con el extra virgen son prcticamente imperceptibles al consumidor. Aceite de oliva: contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vrgenes: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parmetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el proceso de elaboracin del aceite refinado se utilizan otros procesos qumicos o trmicos de limpieza de aromas, sabores y colores.

Aceite de maz Es por extraccin por machacado pero se calienta igual

Vinagre de vino blanco: se elabora con la fermentacin del vino blanco, o, en otras versiones, se extrae el mosto restante de las uvas utilizadas en la elaboracin de vino y se deja avinagrar, gracias al contenido de alcoholes y azucares naturales que contiene

Vinagre de vino tinto: se elabora con la fermentacin del vino tinto, o, en otras versiones, se extrae el mosto restante de las uvas utilizadas en la elaboracin de vino y se deja avinagrar, gracias al contenido de alcoholes y azucares naturales que contiene.

Mostaza antigua: es una pasta que se elabora mezclando semillas de mostaza marrn y semillas de mostaza blanca, se combina con vinagre blanco, aceite de oliva y sal, luego de un periodo de reposo, la pasta se puede utilizar en diversos platillos

Vinagre de Manzana Este vinagre se obtiene de la fermentacin de los azucares del jugo de manzana, que se transforman en cido mlico (responsable de su sabor) y acico (igual que el vinagre tradicin al, pero en menor proporcin). El vinagre de manzana se viene utilizando hace muchsimos siglos por sus innumerables propiedades y utilidades en la cocina. Adems de darle un toque especial a

nuestras preparaciones culinarias hace maravillas con nuestro organismo porque provoca un efecto depurativo y remineralizarte.

Vinagre de cerveza o malta se elabora a partir del mosto de la malta de origen escandinavo, es un vinagre de fermentacin, se caracteriza por tener una cantidad de alimentos

Vinagre de frutas El aroma es a su origen, los mas comunes son el vinagre de manzana, el vinagre de platano y el de frutos rojos

Vinagre de uva Para tener el nombre de este vinagre necesita tener un 60% de vino y un proceso de aejamiento de al menos de 6 meses

Vinagre de maz Se realiza con la admisin de glucosa agua, y maz

Vinagre de jerez Se elabora de jerez debe de tener un 60% de jerez

Vinagre de caa Es un vinagre obtenido de la fermentacin del alcohol puro de caa de azcar. Es traslucido. Es el de sabor ms fuerte, y es el mejor para hacer conservas y escabeches.

Vinagre de Arroz El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentacin del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado plido. Es el nico vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi (lo que hace es intervenir en la elaboracin del arroz que acompaa al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo maki-sushi que son los rollitos de arroz con pescado rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sabor sutil, pero cido y es ms suave que otros tipos de vinagre.

Vinagre balsmico El "Balsamico" se obtiene a partir del mosto de uva cocido que madura para la lenta acetificazione derivada de la natural fermentacin y la progresiva concentracin en cubas de maderas diferentes, sin ninguna adicin de sustancias aromticas. De color marrn oscuro, carga y lustrosa, manifiesta su densidad en una correcta, fluida sciropposit. Ha perfume caracterstico y complejo, tradicional y inimitabile sabor dulce y agro bien equilibrado, pero agradable y armnica acidez.

Mostaza Americana La mostaza inglesa o tambin conocida como americana, es actualmente la ms consumida y conocida. De color amarillento claro y de textura muy fina.

Mostaza Dijon Procedente de Francia. Es ms amarillenta que cualquier otra variedad. Es de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se prepar tal como la comemos actualmente (en forma de pasta).

Crema de coco: es daina, sale de la pulpa del coco, es azcar y saborizante artificial

MEDIA CREMA. Media crema de leche de vaca, pasteurizada, homogeneizada y esterilizada. MEDIA CREMA NESTL es un delicioso acento para tus platillos cotidianos, dndole ese toque especial que encanta a toda tu familia.

Vainilla: es un gnero de orqudeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Especia del continente americano.

GLUCOSA DE MAIZ. En Europa, el jarabe de glucosa suele proceder del trigo o de la patata, mientras que en Estados Unidos es generalmente de maz, un producto muy criticado porque la industria trabaja con jarabe de maz de alta fructosa para endulzar los productos y se alude su responsabilidad en el aumento de peso de la poblacin y de otros problemas de salud como la diabetes.

MIEL DE ABEJA. Adems de ser eficaz para tratar heridas de la piel, la tos y otras afecciones respiratorias, as como de tener efectos calmantes en el cuerpo; la miel de abeja tambin es conocido por sus beneficios en el tratamiento de alergias, reduccin del colesterol, prevencin de problemas de corazn y el estreimiento debido a sus efectos laxantes.

JARABE DE MAPLE. El jarabe puro de maple contiene 13 nuevos componentes antioxidantes reconocidos por sus propiedades anticancergenas, antibacterianas y antidiabticas. El merito de este descubrimeinto se lo debemos al investigador americano Navindra Seeram, de la Universidad de Rhode Island. Dicho investigador revel sus resultados ante la American Chemical Society, en San francisco, el pasado 21 de marzo.

Leche evaporada: Descripcin: leche evaporada es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de "deshidratacin" realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Aunque coloquialmente se le conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada semievaporada ya que en su proceso de elaboracin se le ha quitado cerca de un 60 % del agua existente en la leche; no el 100 %.

Leche condensada: Descripcin: es, bsicamente, leche de vaca a la que se le ha extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios aos envasado sin refrigeracin mientras no se haya abierto. Despus se le aade azcar, en una proporcin que va desde el

30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50%(si es leche descremada).

Salsa de tomate: Origen: La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas en que sea elaborada: en el caso de Mxico chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre, limn y sal, en el caso de Espaa e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. Se emplea en la elaboracin de las bases de pizza.

Miso: es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina En la elaboracin de un miso liviano o ligero, la soja es inoculada con un cultivo o fermento y se incuba durante setenta y dos horas. El cultivo preparado para producir miso, y es una mezcla de trigo o de arroz con el fermento Los misos ms afamados son fermentados por largo tiempo obtenindose as:

Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentacin dura aproximadamente un ao y resulta ser el de sabor ms suave; Akamiso, es decir miso rojo: su fermentacin dura aproximadamente dos aos teniendo un sabor ms fuerte que el blanco; Kuromiso, que es el miso negro: su fermentacin dura aproximadamente tres aos y su gusto es intenso. Hatchomiso es la variedad ms concentrada y proteica al no llevar ningn tipo de grano aadido (arroz, trigo o cebada). 1

Salsa hoisin: es una salsa para mojar tpica de la cocina china. Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, pero se le ha aadido como ingredientes el ajo, vinagre y chile. Se puede decir que su sabor es ms suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa al estilo mandarn son: agua, azcar, soja y vinagre destilado, arroz y sal, harina de trigo, ajo y chiles as como diversos conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se elabora con batata.

mirin

es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Perodo Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso (?). El mirin es usado para aadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para eliminar el sabor a pescado. Una pequea cantidad de azcar y salsa de soja es usada para hacer salsa

Salsa inglesa es un condimento lquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con base en vinagre, melaza, jarabe de maz, agua, chilli o pimentn, salsa soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca. La cocina filipina la emplea como marinada, especialmente con carne de cerdo.

Salsa de soja: Tambin es conocida como sillao en cantones y como shyu en japons, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.

La salsa de soya es uno de los condimentos ms antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinasta Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazn.

Salsa de ostin: originaria de china, Es una salsa espesa, de color caf obscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Le da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar muchos platillos chinos.

Tofu: comida oriental, Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificarte o coagulante. Originario de china. El tofu es bajo en caloras, con cantidades relativamente grandes de protena y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede tambin tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.

sales

Sal mado Sal de escama o sal pirmide es de Inglaterra tiene una concentracin de sodio y te venden solo un cuarto de kilo y es muy cara.

Sal Guerande: es una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la pennsula de Gurande, en la costaatlntica de la regin histrica de Bretaa en Francia. Se considera una de las sales marinas de alta calidad, al igual que otras sales como la sal Maldn de Inglaterra. Como es una sal no refinada (rica en oligoelementos y sales minerales) y no lavada, tiene un color gris claro por la arcilla que tapiza el fondo de las eras de las salinas. La mayor parte de la produccin es de sal gorda, de cristales de tamao mediano, pero esta misma sal se muele tambin para comercializarse como sal fina.

flor de sal: es un compuesto de diferentes sales marinas principalmente cloruro de Sodio , Cloruro de magnesio y Cloruro de Potasio , cuyo sabor , valor gastronmico y organolptico , hacen de esta sal, la sal Gourmet por excelencia . Es recolectada segn tcnicas muy tradicionales y de forma artesanal sobre todo en el sur de Europa y en climas clidos principalmente en el Mediterrneo y en el Atlntico.

Sal ahumada Se le somete a un proceso de ahumado en el primer proceso de extraccin

Sal negra

es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral. La sal negra lleva este nombre por su color gris rosado que se debe a su origen volcnico.

Sal nitro La sal nitro es el nombre comn del Nitrato de potasio. Tiene aspecto similar a la sal fina comn, aunque de origen distinto. Esta se usa para curar emburidos y carnes en general

Sal de apio Echa con semillas de apio troceadas y molidas y mezcladas con la sal

Sal gomacho De origen oriental, es refinada y polvo de una mezcla de sal ajonjol.

Sal de mar Toda sal que obtiene por la evaporacin de agua de mar

Sal gema Sal de extraccion mineral de formacin de cristales de filtracin de lagunas saladas

Sal comn Se obtiene de liquido salubres evaporados al vacio

Sal fluorada Sal con contenido de fluor

Sal yodatada Es una sal artificial por aadidura de yodo

lechugas

Lechuga Sangra Esta lechuga tiene un ligero sabor amargo es deliciosa! su sabor es sutil, lo que le da un toque especial a la preparacin. Esta lechuga es empleada como cualquier otra en ensaladas, guarniciones, acompaamientos decorativos etc, combina con cualquier platillo. Esta lechuga es risada y de color rojo en los bordes.

Lechuga Lollo Rosso La lechuga lollo rossa, es propia de los meses posteriores al verano, aunque tambin se puede adquirir durante otros meses si sta se cultiva en invernadero. Variedad de lechuga de origen italiano. Hojas verdosas en su interior y con bordes muy rizados, de color rojo intenso y morado.

Lechuga francesa: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce tambin como Boston. Esta lechuga es poco conocida, posee las hojas sueltas, finas y dispersas para empezar a cortar a los 20-25 das despus de la siembra.

Lechuga roble: de hojas rizadas y cogollo suelto, distintiva por el color morado. Tiene una textura tierna y es ligeramente crujiente, adems de tener un sabor delicado y ligeramente dulzn.

Lechuga cogollo: pertenece a la familia de asterceas, originaria de la india, Se trata de una planta anual autgama, de la familia Compositae, poco nutritiva, siendo su contenido en agua del 90%-95%, aunque si es rica en antioxidantes, las hojas forman rosetas que acogollan y con bordes ondulados o acerrados.

Lechuga frise: frisado por la ondulacin, sabor amargo intenso, coloracin del blanco al amarillo.

Col Con un alto contenido de vitamina C, tiene componentes antioxidantes, es emparentada con los nabos. Originaria de Europa, se utilizaba para drsela a las madres que amamantaban y es muy utilizada en las dietas.

Lechuga romana Es una variedad de la lechuga que crece con una larga cabeza y con unas hojas robustas alargadas y con robusto nervio central, originario de la india. Su sabor es ligeramente amargo por lo que es una de las ms utilizadas en ensaladas. Utilizada en la ensalada cesar.

Lechuga esparrago Originaria de la india. Se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas lanceoladas. Se siembran en primavera y verano. 95% agua y 5% minerales, protenas y vitaminas.