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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS INDUSTRIA ALIMENTARIAS

SILABO BIOQUMICA Escuela Profesional

Curso Cdigo Ciclo Crditos Requisito Duracin del Curso Semestre Profesor del Curso

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Ingeniera Agrnoma e Industrias Alimentarias

Bioqumica CIEN 117 y CIEN - 114 IV 04 (3T 2Lab) Qumica Orgnica l7 semanas 2005 - I Mg. ROGER VENEROS TERRONES

I.- SUMILLA.Asignatura de naturaleza bsica, orienta a la adquisicin de informacin y desarrollo de habilidades esenciales para el estudio de fenmenos biolgicos que ocurren en las molculas que constituyen una clula, un tejido, un rgano, dichos sucesos moleculares es el resultado de la transformacin qumica en dichas estructuras. La asignatura se inicia con el estudio estructural y molecular de la clula, con lo cual nos permite conocer los aspectos esenciales del metabolismo y regulacin de los mecanismos de sntesis y degradacin de las principales macromolculas biolgicas (Protenas, Carbohidratos, Lpidos, Vitaminas, Hormonas y Acidos Nucleicos), que sirven de base para describir, comprender e interpretar los diversos procesos bioqumicos orientados a conocer la importancia para proponer estrategias, sobre el crecimiento y desarrollo de las plantas, as como la conservacin y utilizacin de los alimentos. II.- OBJETIVOS GENERALES.Al finalizar el curso, el alumno estar en capacidad de : 1.Conocer el rol que desempean las biomolculas en la organizacin y funciones de los seres vivos. 2.Analizar e interpretar los diversos procesos bioqumicos que ocurren en los seres vivos , relacionndolo con las vas metablicas correspondientes. 3.Conocer la importancia de las enzimas en los procesos bioqumicos. 4.Conocer la importancia nutricional de los alimentos. 5.Analizar e interpretar de manera individual o grupal los fenmenos bioqumicos producidos en las determinaciones experimentales en el laboratorio, en base a los resultados obtenidos. 6.Emplear la terminologa bsica de la bioqumica en su expresin grfica, escrita. 8.Desarrollar habilidades para el manejo de instrumentos, equipos del laboratorio de las diferentes macromolculas biolgicas respecto al valor

III. PROGRAMACION BASICA:

2 UNIDAD No I: ESTRUCTURA CELULAR. ENZIMAS. BIOENERGETICA. OXIDACIONES BIOLOGICAS 1. Duracin: Tres semanas 2. Objetivos especficos: Al finalizar la unidad, el alumno ser capaz de: 2.1. Describir la organizacin estructural y molecular de la clula y explicar el funcionamiento de sus componentes. 2.2. Conocer los principales enlaces que estabilizan las diferentes estructuras de las protenas. 2.3. Conocer las principales funciones de las protenas y sus propiedades fsicoqumicas mas importantes. 2.4. Comprender los procesos bioenergticos y conocer las enzimas ms importantes que intervienen en esos procesos. 2.5 Explicar la fosforilacin oxidativa acoplada a la cadena respiratoria. 2.6. Explicar los efectos de la concentracin de sustrato, enzima y cofactores sobre la actividad enzimtica.. 2.7. Conocer los mecanismos de valoracin de la actividad enzimtica. 2.8. Diferenciar la accin de los inhibidores respecto a los desacopladores en la cadena respiratoria. 3.CONTENIDO :

3.1. PROGRAMACIN SEMANAL

SEMANA CONTENIDOS * Tericos o conceptuales Tema 1 La clula: Organizacin estructural y molecular. Bioqumica: Definiciones. Objetivos. Tema 2 Funciones de las protenas. Estructura y conformacin. Enlaces qumicos y fuerzas que estabilizan diferentes estructuras de las protenas. Desnaturalizacin y renaturalizacin de las protenas. Tema 3 Catalizador. Energa de activacin. Enzimas. Clases. Constituyentes de un sistema enzimtico. Sitio cataltico. Valoracin de la actividad enzimtica. Comportamiento fsico- qumico de las protenas en solucin. Punto isoelctrico, pH y fuerza inica. * Tericos o conceptuales Tema1 Cintica enzimtica: Efecto de la concentracin de sustrato y enzima sobre la actividad enzimtica. Efecto del PH, temperatura sobre la actividad enzimtica. Inhibicin enzimtica. Clases: Reversible competitiva y no competitiva. Irreversible. Tema2 Regulacin de la actividad enzimtica: a)Inhibicin por enzimas alostricas. b)Regulacin por modificacin covalente. c)Regulacin por protelisis limitada. d)Regulacin por iones metlicos. Tema3 Enzimas plasmticas: Funciones. Isoenzimas. Reunin de laboratorio 1 : Propiedades fsico - qumico de las Punto isoelctrico y solubilidad. protenas:

* Tericos o conceptuales Tema 1 Bionergtica: Importancia. Energa libre. Leyes de la termodinmica. Proceso endergnico y exergnico. Tema 2 Concepto de oxido-reduccin. Oxidacin biolgica. Potencial redox. Enzimas y coenzimas que intervienen en la cadena respiratoria.

3 3 Tema 3 Fosforilazacin oxidativa y sistemas de transporte mitocondrial. Equivalentes reductores. Control respiratorio. Inhibidores y desacopladores de la cadena respiratoria. Reunin de laboratorio 2: Determinacin de la actividad enzimtica. Evaluacin de la Unidad I UNIDAD II : QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS 1. Duracin : Tres semanas 2. Objetivos especficos: Al finalizar la unidad el alumno ser capaz de 2.1. Conocer la importancia de los hidratos de carbono en la nutricin, explicar los mecanismos de la digestin, absorcin, transporte y destino de los carbohidratos 2.2. Describir las principales reacciones enzimticas de la gluclisis y conocer su regulacin e importancia de la generacin de energa. 2.3. Explicar la importancia de la oxidacin del piruvato hasta acetil CoA y su utilizacin posterior en el ciclo de Krebs. 2.4. Conocer la importancia de la va de las pentosas, en relacin con la sntesis de cidos nucleicos, cidos grasos y colesterol. 2.5. Manejar correctamente la tcnica de la determinacin de glucosa en una muestra biolgica. 2.6. Conocer la importancia del metabolismo del glucgeno as como su regulacin 2.7. Explicar la interrelacin e importancia de la gluconeognesis. 2.8. Conocer la importancia de la fotosntesis en la captacin de sus propios alimentos por las plantas. 2.9. Explicar los procesos de la Reaccin de Hill y Ciclo de Calvin 3.-CONTENIDO :

3.1. PROGRAMACIN SEMANAL

SEMANA CONTENIDOS * Tericos o conceptuales Tema 1 Carbohidratos : Clasificacin. Digestin, absorcin, transporte y destino. Tema 2 Gluclisis. Importancia. Pasos enzimticos. Regulacin. Balance energtico. Oxidacin del piruvato hasta acetil CoA. REUNION DE LABORATORIO 3: Determinacin de glucosa en una muestra biolgica. * Tericos o conceptuales Tema 1 Ciclo de Krebs. importancia, Reaccin es enzimticas. Balance energtico. Regulacin Tema 2 Vas de las pentosas. Importancia. Fases. Regulacin. Tema 3 Gluconeognesis. Importancia. secuencias de reaccin. Regulacin. , Seminario.- Metabolismo del glucgeno: Glucogenognesis y glucogenlisis. Importancia, reacciones enzimticas y regulacin. Evaluacin de la II Unidad

Tericos o conceptuales Tema 1 Fotosntesis importancia. Reaccin de Hill. ciclo de Calvin Tema 2 Vas auxiliares de la fijacin de CO2 mediante la fotosntesis: Tema 3

4 Metabolismo cido de las crasulceas. Ciclo de Hatch y Slack. Reunin de laboratorio: Efecto del pH sobre la clorofila en una muestra biolgica. Determinacin cualitativa y cuantitativa de la clorofila en una muestra biolgica. Evaluacin de la Unidad No II. UNIDAD No III: QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS LIPIDOS 1. Duracin: Tres semanas 2. Objetivos especficos: Al final de la unidad el alumno ser capaz de: 2.1. Describir el mecanismo de la sntesis y degradacin de los lpidos 2.2. Conocer la importancia de la oxidacin de los cidos grasos en la generacin de energa 2.3. Conocer la importancia de las vitaminas en la alimentacin del hombre y de los animales. 2.4. Describir los mecanismos de sntesis y regulacin del colesterol y fitosteroles. 2.5. Describir los mecanismos de sntesis y regulacin de fitohormonas. 2.6. Utilizar correctamente la tcnica de determinacin de colesterol y vitaminas en una muestra biolgica. 3.CONTENIDO :

3.1.

PROGRAMACIN SEMANAL
CONTENIDOS * Tericos o conceptuales Tema 1 Qumica de los lpidos. Importancia. Clasificacin. Digestin, Absorcin, transporte y Destino de los lpidos. Tema 2 Biosntesis de los cidos grasos. Beta oxidacin de los cidos grasos. Tema 3 Sntesis de triglicrido y fosfolpidos. Regulacin. Liplisis Reunin de laboratorio: Determinacin de triglicridos en aceite vegetal. Demostracin de la digestin de las grasas por accin de las sales biliares y lipasa pancretica. EVALUACION PARCIAL * Tericos o conceptuales Tema 1 Sntesis del colesterol y fitosteroles. Pasos enzimticos. Regulacin Tema 2 Generalidades de las lipoprotenas: Quilomicrones, LMBD, LBD, LAD, HDL y LDI. Seminario: Interrelacin metablica de los lpidos -Importancia y mecanismos de regulacin de las fitohormonas * Tericos o conceptuales Tema 1 Vitaminas hidrosolubles. Importancia. Fuentes Tema 2 Vitaminas liposolubles. Importancia. Fuentes. REUNION DE LABORATORIO: Determinacin de vitamina liposoluble o hidrosoluble. Determinacin cualitativa y cuantitativa de colesterol en muestras de aceite vegetal

SEMANA

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UNIDAD No IV: QUIMICA Y METABOLISMO DE LAS PROTEINAS Y DEL HEM 1. Duracin: Tres semanas 2. Objetivos especficos: 2.1. Describir la estructura de las protenas. 2.2. Diferenciar los aminocidos esenciales y no esenciales. 2.3. Explicar las diferencias entre protenas completas e incompletas. 2.4. Conocer la biosntesis de aminocidos esenciales y no esenciales. 2.5. Conocer los pasos enzimticos y su regulacin del ciclo de la urea.

5 2.6. Determinar cuantitativamente y cualitativamente las protenas totales y fraccionadas en una muestra biolgica. 2.7. Explicar la biosntesis del HEM y su regulacin respecto a la clorofila 3.CONTENIDO : 3.1. PROGRAMACION POR SEMANAS SEMANA 11 CONTENIDOS * Tericos o conceptuales Tema 1 Protenas: Digestin, transporte y destino. Importancia y clasificacin de las protenas. Fuentes alimenticias. Tema 2 Aminocidos. Importancia. Clases. Biosntesis. Regulacin Digestin, absorcin, transporte y destino de los aminocidos. Tema 3 Valor nutricional de las protenas. Protenas completas e incompletas Prctica. Determinacin cuantitativa de protenas totales o Determinacin cualitativa de aminocidos. * Tericos o conceptuales Tema 1 Protenas de cereales y de semillas de oleaginosas Tema 2 Ciclo de la urea. Importancia. pasos enzimticos. Regulacin. REUNIOM DE LABORATORIO: Determinacin cualitativa y cuantitativa de urea en una muestra biolgica. * Tericos o conceptuales Tema 1 Catabolismo del nitrgeno de los aminocidos. importancia. Recambio proteico. Transaminacin, Desaminacin oxidativa. Tema 2 Biosntesis del HEM y clorofila. Seminario. Metabolismo de los aminocidos esenciales. Balance nitrogenado Evaluacin de la Unidad No IV.

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UNIDAD V: QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS ACIDOS NUCLEICOS. CODIGO GENETICO. 1. Duracin: Tres semanas. 2. Objetivos especficos: 2.1. Conocer las diferencias entre nuclesido y nucletidos 2.2. Explicar los mecanismos de sntesis y su regulacin de los nucletidos purnicos y pirimidicos. 2.3. Conocer los mecanismos de la replicacin, transcripcin y traduccin de los cidos Nucleicos. 2.4. Explicar las caractersticas e importancia del cdigo gentico. 2.5. Mencionar las principales diferencias entre DNA y RNA. 2.6. Explicar y diferenciar las etapas de la sntesis de protenas.

3.CONTENIDO : 3.1. PROGRAMACION SEMANAL

SEMANA

CONTENIDOS * Tericos o conceptuales Tema 1 Acidos nucleicos: Componentes, nuclesidos, nucletidos, bases nitrogenadas pu Y Pirimidinas. Tema 2 Sntesis ,degradacin y regulacin de nucletidos purinicos y pirimidicos Seminario : -Mecanismos de interrrelacin y regulacin de la sntesis de nucletidos -Metabolismo hidromineral * Tericos o conceptuales Tema 1 Mecanismos de replicacin del DNA. Tema 2 Mecanismos de la transcripcin del RNA, Cdigo gentico Tema 3 Sntesis de protenas: Etapas del proceso: Activacin, iniciacin, elongacin y terminacin de la cadena polipeptdica. EXAMEN FINAL EXAMEN DE APLAZADOS

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IV. PROCEDIMIENTOS DIDCTICOS Clases Tericas. Las clases tericas sern realizadas bajo la forma de clases magistrales, en jornadas continuadas de 3 horas consecutivas, utilizndose tcnicas audiovisuales (transparencias) u otros, Se destinarn perodos cortos para la discusin del tema tratado con los estudiantes. Actividades de Laboratorio. Las actividades de laboratorio son desarrolladas en perodos de 02 horas, y estn divididas en: clases prcticas y seminarios. * Clases Prcticas. - Son actividades encaminadas al desarrollo de habilidades. Estn integradas en la clase terica respectiva. Para la realizacin de las clases prcticas, los alumnos sern distribuidos en grupos de trabajo pequeos conformados por un mximo de 10 estudiantes por profesor. - Despus de cada prctica, los alumnos entregarn un informe grupal. El informe debe constar de las siguientes partes: ttulo, introduccin, materiales y mtodos, resultados, discusin, conclusiones y referencias bibliogrficas. - Las clases prcticas se desarrollarn en el laboratorio de Bioqumica(Pabelln F. Segundo piso - Ciudad Universitaria). * Seminarios. Los seminarios consisten en la exposicin y discusin de un tema de inters, por parte de los alumnos, bajo la supervisin del profesor de la asignatura. Cada seminario lo realizarn en grupo (4 alumnos por tema), y cada alumno debe participar activamente en la preparacin de uno de ellos, debiendo presentar una monografa del trabajo realizado. La exposicin oral del tema tendr un tiempo mximo de 40 minutos. Para la calificacin se tendr en cuenta los siguientes criterios: Contenido, dominio del tema, ayudas audiovisuales, consistencia de las respuestas y comentarios, etc. V. RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSEANZA Aula: Retroproyector, transparencias, pizarra, plumones y mota. Laboratorio: Reactivos, material de vidrio y equipos propios del Laboratorio de Bioqumica, manual de prctica. VI.-CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EVALUACIN DEL APRENDIZAJE.

La evaluacin del estudiante se regir por el reglamento de Evaluacin de la Universidad.La escala de evaluacin es vigesimal. La prueba terica constar de: 25 - 30 preguntas de (complemento nico, mltiple tipo test), y 5 -10 preguntas abiertas cortas. El examen tipo test dar el 60% de la nota del examen mientras que las preguntas de desarrollo darn el 40% restante. Las preguntas no contestadas no tendrn penalizacin. El examen de prctica se aplica al final del curso, y evala la capacidad del alumno para conocer los reactivos y el procedimiento de practicas realizadas en el laboratorio de bioqumica. Las evaluaciones de la asignatura se llevarn a cabo en el siguiente cronograma: Teora: a. Evaluacin Parcial b. Evaluacin Final c. Examen de Aplazados * Prctica a. Examen de Prctica : : : : : 01 al 08 de Junio 18 al 25 de Julio 25 al 30 de Julio Dcima Sexta semana

La calificacin de cada actividad se har de acuerdo a lo siguiente: ACTIVIDAD TEORIA Examen de Unidad Examen parcial Examen final Evaluacin en clase Evaluacin en clase Informes Examen de Prctica Seminario PROCEDIMIENTO INSTRUMENTO Trabajo individual Trabajo individual Trabajo individual Trabajo individual Trabajo individual Trabajo grupal Trabajo individual Trabajo grupal Observacin Prueba objetiva Prueba objetiva Prueba objetiva Evaluacin oral Evaluacin oral Evaluacin informe Evaluacin escrita Evaluacin oral Lista de cotejos PESO 1,0 2,0 2,0 0,5 (0,5) (0,5) (0,5) (0,5) 2,0 1,0

PRACTICA ACTITUDES

La Nota Promocional (NP): Resulta de promediar cada uno de los aspectos considerados anteriormente, teniendo en cuenta la ponderacin de cada uno de ellos. NP = EP x 2 + EF x 2 + EU x 1,5 + Pr x 2,5 + A x 2 10 Donde : EP: Examen parcial EF: Examen final EU: Promedio de exmenes de unidad + Evaluaciones en clase. Pr: Promedio de actividades de prctica (Examen de prcticas de laboratorio, intervencin oral, informes, monografa y exposicin. A: Nota Actitudinal La Nota de Aplazados: Resulta de la nota del examen terico (todo el curso). Esta nota tiene un valor independiente. Para tener derecho al examen de aplazados deber tener nota promocional igual o mayor a siete (07) - Art. 159. Para rendir el examen, el estudiante deber presentar el recibo de tesorera por derecho de examen de aplazados. En la calificacin promocional y de aplazados la fraccin 0,5 o ms se considera como unidad a favor del estudiante - Art. 158. REQUISITOS DE APROBACION: a. Asistencia regular a clases tericas y prcticas, no menor al 70% en caso contrario queda inhabilitado en el curso. Art. 161. b. Haber realizado y aprobado las prcticas de laboratorio. c. Presentacin aprobatoria de los seminarios y las monografas. d. Obtener como nota mnima ONCE (11). INSTRUCCIONES GENERALES: a. La asistencia, permanencia e intervencin de los alumnos en cada clase terica es obligatoria. b. Se pasar lista al inicio de las clases (tericas o prcticas). Despus de 5 minutos de la hora sealada para el inicio de clases se considera falta. c. La asistencia a las prcticas son obligatorias, debiendo hacerlo en los horarios previamente

8 designados. De no hacerlo sern calificados con la nota mnima. d. El abandono de la prctica, antes de su finalizacin, o en cualquier momento de su desarrollo invalida la asistencia. e. Para ingresar a las calases prcticas es necesario tener un mandil blanco, limpio y en buen estado f. La revisin de los exmenes se podr solicitar a los profesores del curso hasta 48 horas posteriores a la publicacin de las notas. ASESORIA Y CONSEJERIA. - El profesor del curso est a disposicin de los alumnos, con el fin de resolver las dudas o problemas que se planteen durante el proceso de aprendizaje, as como cualquier otro problema relacionado con la actividad acadmica. En la vitrina del Laboratorio de Bioqumica estar sealado el da y las horas precisas de atencin a los alumnos.

VII.-REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: Referencia Bsica 1. BERK, Z. Introduccin a la Bioqumica de Alimentos. El manual Moderno S.A. de C.V. Mxico.1980. 2. MURRAY, MAYES, P; GRANNER, D. & RODWELL, V. Bioqumica de Harper, 14ava edicin. El Manual Moderno. Mxico.1997 Referencia complementaria: 1. ALBERTS, B.; BRAY, D.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K. & WATSON, J. Biologa Molecular de la Clula. 3ra Edic., Omega S.A., Barcelona-Espaa. 1996 2. BERK, Z. . Introduccin a la Bioqumica de Alimentos. El manual Moderno S.A. de C.V. Mxico. 1980. 3. BOHINSKI, T. Bioqumica, 5ta Edic. Addison-Wesley Iberoamericana. USA. 1991. 4. DEVLIN, T. Bioqumica. 2da. Edic. Tomos I y II. Revert Espaa.1993 5. STRYER, L. . Bioqumica. 4ta Edic. Tomos I y II. Revert. Barcelona - Espaa. 1995 6. VILLAVICENCIO, M. Bioqumica. 2da Edicin, Tomos I y II, CONCYTEC. Lima-Per. 1996 7. WHITE, A., SMITH, A. Principios de Bioqumica. Revert. Espaa. 1983 8. LEHNINGER, A.; Bioqumica, 2da Edicin. Omega. Barcelona -Espaa.1989 9. PLUMER, D. Bioqumica Prctica. Mc Graw Hill. latinoamericana S.A. Bogot Colombia. 1981. C. Revistas -Investigacin y Ciencia, Scientific American, Annual Reviews of Biochemistry, Nutrition Reviews, Biochemistry, The New England Journal of Medicine, Nature, Lancet, Ciencia al Da. D. Referencias bibliogrficas en lnea (ww..) -http://www.protein.bio.msu.ru/biokimiya/ -http://www.bioch.ox.ac.uk/ -http://www.umb.edu.co/umb/cursos/Bioquimica/Modulo1/metch.htm(carbohidratos) -http://www.umb.edu.co/umb/cursos/Bioquimica/Modulo1/metpro.htm(protenas)