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16/04/2013

Module

Master : Biotechnologies & Valorisation des PAM AU : 2012 - 2013

EL AMMARI Yassine

Sommaire
Historique du contrle qualit La perception de la qualit par le consommateur Le Responsable Contrle Qualit Les outils de la qualit Les 5 S Diagramme dIshikawa (les 5 M) Le diagramme de Pareto Les 8 zros Kaizen SMED Brainstorming LEAN Manufactoring Le Hoshin Les cercles qualit Poka Yok

Sommaire
Les diffrents types danalyse de contrle de la qualit dans le secteur agroalimentaire : Les Analyses physico-chimiques Les contaminants alimentaires chimiques Nutritionnelles Emballages alimentaires et autres matriaux au contact des aliments Microbiologiques des pathognes Microbiologiques des germes indicateurs d'hygine Microbiologique des Legionelles Microbiologiques des eaux de consommation Virus alimentaires Les allergnes Les OGM (Organismes Gntiquement Modifis) Sensorielles Les Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL)

16/04/2013

Historique du contrle qualit l'origine, lorsque le monde bascul dans l'conomie de march, c'est-dire lorsque la concurrence a fait son apparition, la qualit est devenue sans conteste un lment diffrenciant. Sur un march o les objets fabriqus par les entreprises taient peu fiables (les automobiles taient livres avec une caisse outils et une manivelle !), la qualit a t considre comme un facteur cl dans la comptition industrielle mondiale. Pour produire des objets de qualit, la premire organisation adopte par les entreprises a t le contrle. On fabriquait comme avant mais on contrlait les objets avant de les livrer aux clients et on liminait les dfectueux. cette premire tape, le concept de qualit a donc t li la notion de contrle qualit.

L'inconvnient de ce type d'organisation tait le prix de revient des produits dits " de qualit ". En effet, le cot des contrles et des rparations grevait fortement le cot de production. Plus tard lide tait "si on arrivait produire des bonnes pices du premier coup, on ferait de la qualit pas chre". Il venait d'inventer le zro dfaut qui s'obtient en matrisant les divers lments constitutifs des procds de fabrication. Ce sont les 5 M (matire, mthodes, main d'uvre, milieu et machines).

cette seconde tape, le concept de qualit a t li la notion d'assurance qualit (faire bien du premier coup). Encore plus tard (vers la fin des annes quatre-vingt dix), les entreprises ayant fait beaucoup d'efforts pour amliorer la qualit de leurs produits, il n'y a quasiment plus de diffrence entre les objets que l'on achte. Pour un prix de march dtermin bien entendu. La qualit des produits n'est plus un lment diffrenciant permettant de conqurir de nouveaux marchs.

16/04/2013

Cette diffrence s'est reporte sur les services annexes (l'accueil, le dlai, la capacit innover, etc.) et le concept de qualit s'est tendu tous les lments qui peuvent engendrer une satisfaction (ou une insatisfaction) des clients. Cette troisime (et provisoirement) dernire tape est donc la reprsentation actuelle du concept de qualit. Nous sommes l'poque du management de la qualit.

Le Responsable Contrle Qualit

Autres appellations
Cadre technique contrle qualit Ingnieur qualit Responsable contrle et assurance qualit Contrleur qualit Responsable qualit

Missions
Le responsable contrle qualit dfinit, met en place et organise des plans dactions pour garantir la qualit des produits dune entreprise. Pour cela, il : contrle les matires premires entrantes, planifie les analyses, coordonne lensemble des actions qualit (prventives et correctives) suit lavancement des contrles des produits semi-finis et finis, rsout les problmes qualit quand ils surviennent, tablit les fiches danomalie et de non-conformit, valide les produits finis, reporte les donnes collectes Le responsable contrle qualit est en charge dagrer les fournisseurs et les sous-traitants. Il dirige gnralement une quipe de techniciens.

16/04/2013

Environnement
Le responsable contrle qualit est le plus souvent rattach au service du qualit / scurit / environnement. Il travaille en troite collaboration avec le directeur QSE. Il travaille galement les services internes de lentreprise, les fournisseurs et les sous-traitants. Son profil est en gnral en adquation avec le secteur dans lequel il travaille. Un dbutant peroit une rmunration entre 4500 6000 DH nette / mois .

Profil
Le responsable contrle qualit doit tre une personne honnte puisquelle est garante de la qualit des produits de lentreprise. Elle doit donc connatre toutes les tapes de fabrication pour sassurer de cette qualit. Plusieurs qualificatifs sappliquent galement au responsable contrle qualit : force de proposition bon leadership comptences managriales prise dinitiatives esprit danalyse autonomie La matrise de langlais est trs souvent demande.

Les outils de la qualit

Les 5 S
Il s'agit d'une dmarche professionnelle qui ne peut pas s'improviser. Elle a pour objectif des enjeux conomiques et de progrs permanent. Tous les services de l'entreprise sont concerns, de la prise de la commande l'expdition du produit. Ce serait une faute de considrer que seuls les ateliers peuvent et doivent pratiquer cette dmarche. L'une des premires tapes, sinon la premire, doit porter sur la propret et la bonne organisation des bureaux et des postes de travail dans l'entreprise.

16/04/2013

5S tire son origine de la premire lettre de chacune des 5 oprations conduire dans cette technique. On peut les traduire approximativement par : Mot Japonais Seiri Seiton Seiso Seiketsu Shitsuke Dbarras Rangement Nettoyage Ordre Rigueur Traduction

Mot Japonais Seiri Dbarras

Traduction

Le sens premier de dbarrasser est "dgager de ce qui embarrasse". Seiri ou " lart de savoir jeter ". Nous ne savons pas jeter La preuve, cest que nous gardons ce qui ne nous sert pas ! Dans le contexte des 5S, cela signifie faire la diffrence entre lindispensable et linutile et se dbarrasser de tout ce qui encombre le poste de travail.

Mot Japonais Seiton

Traduction Rangement

Au sens propre du terme, ranger signifie mettre les choses en ordre rapidement et couvre implicitement toutes les procdures ncessaires cet effet. Tant quon utilisera des objets, on aura besoin des les avoir porte de main, ce qui explique que le rangement doit tre fait chaque jour. On vite ainsi de perdre du temps chercher. Pouvoir ranger et retrouver en 30 secondes documents et outils usuels est un objectif tout fait possible.

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Mot Japonais Seiso

Traduction Nettoyage

Une fois chaque chose sa place, il faut veiller la propret des lieux. Cest la phase SEISO. Le dictionnaire donne du verbe nettoyer la signification suivante : " Rendre net, propre en dbarrassant de tout ce qui ternit ou salit ". Dans le contexte des 5S, cela signifie liminer les dchets, les salets, les corps trangers afin que le poste de travail et son environnement soit propre.

Mot Japonais Seiketsu Ordre

Traduction

Cest ce que vous obtenez lorsque vous avez pris lhabitude de vous dbarrasser des objets inutiles, de ranger et de nettoyer. C'est, aprs avoir nettoy et limin les Causes de salissures, faire briller puis repeindre avec une peinture claire et brillante. Il s'agit l de dvelopper des habitudes (appliquer les rgles) et un effort constant que tout reste en ordre.

Mot Japonais Shitsuke Rigueur

Traduction

L'objectif est de mettre en place un systme permettant de faire des progrs et de ne pas revenir en arrire. Sur le terrain, on applique ce qui a t dcid : Qui, Quoi, Quand, Comment les tches sont rparties.

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Diagramme dIshikawa (les 5 M)


Appel aussi : Le Diagramme de Causes Effet ou larte de poisson Cest un outil qui permet didentifier les causes possibles dun effet constat pour pouvoir dterminer les moyens pour y remdier.

Cet outil classe les catgories de causes inventories selon la loi des 5 M (Matire, Main duvre, Matriel, Mthode et Milieu)

M1

M2

Effet

M3

M4

M5

Utilisation : Dfinir clairement leffet (le problme) sur lequel on souhaite directement agir. Il est trs important de parvenir au consensus sur la dfinition et les caractristiques de la question traite. Lister laide de la mthode de brainstorming par exemple, toutes les causes susceptibles de concerner le problme considr. Il faut bien approfondir et explorer toutes les dimensions dune situation donne. Classer toutes les causes potentielles du problme par famille (M). Rechercher parmi les causes potentielles exposes, les causes relles du problme identifi.

16/04/2013

tude de cas :

Matire

Main duvre

Ventes faibles de larticle X

Matriel

Mthode

Milieu

Merci pour votre attention