Daniel Medvedov

E A C
l gentil

rte de

omer

La Filosofa del Plato Rstico

Comida Franca, Sincera, Autntica
ALGUNAS CONSIDERACIONES HISTRICO-FILOSFICAS SOBRE
VENEZUELA

Madrid
2013 / 2015


El modo actual de cocinar los alimentos y de presentarlos en la mesa, como tambin los
ruidos y aspavientos que emiten y ostentan los comensales al expresar su placer por la
mera vista del arreglo bucal (I-que-sana) que vemos hoy da en la TV y en los
restaurantes, muestra una sociedad demasiado adornada, infantil, de sujetos que se
desmayan por los placeres de la corte. La presentacin de la comida refleja el gusto de un
cierto tipo e gente, y revela, (con excepciones) un cierto comportamiento hipcrita, falso,
y sugiere falta de sinceridad, fingimiento de las apariencias y un exceso de miriaques en la
presentacin en la mesa de los alimentos.
Los adornos intiles, las hojitas verdes, los puntitos ojos y las rayas picassoistas y
picassianos que el artista chef tira con esplndida soltura en el gran plato tan elaborado, no
debe ser motivo de asombro sino de anlisis crtico.
Por qu se ha llegado a presentar as la comida? Te has preguntado alguna vez?
Vale, es una esttica, y en ello no hay nada de deleznable. Pero se ha perdido la sencillez,
la franqueza del gusto que ha sido embadurnado con mil sabores que en veracidad
enferman al que se sirve y pervierte en el cuerpo el metabolismo de la excrecin.
Las maneras de la mesa son la expresin de nuestros gustos: cuanto ms sofisticados, ms
perversa es la sociedad que los abriga.
He vivido un tiempo en un templo de Shakti Nagar cerca de Mangalore, en el sur de la
India. Se coma todo con los dedos, incluso las salsas.
Me he negado entonces a comer as y todo el mundo en la nica y larga mesa del refectorio
me miraban con desprecio: no estaba haciendo lo que vieres . . . pues era yo un maleducado !
Una hoja de pltano verde era el plato. No sugiero que lleguemos a ello, pero hay que
cambiar radicalmente el modo de ver y de apreciar a los alimentos.
A la vez me doy cuenta de otra cosa: no es que se debe cambiar el modo de presentar la
comida pues ello es una consecuencia de un estado del pensamiento. Habr un cambio
cuando la gente cambie.
Unos vegetales cortados en trozos pequeos exponen demasiadas superficies para la
oxidacin. Desde luego que los trozos grandes guardan mucho ms el sabor que los trozos
pequeos.
Con las bebidas alcohlicas pasan cosas an peores. Hay un arte de beber sin alcanzar la
ebriedad, hay una ciencia del brindis, hay una tcnica de la cata. Han odo hablar del
brindis del guarda-templo?

. .. EL BRINDIS DEL GUARDA-TEMPLO *

Tyler s Toast
Caracas, Bucarest, Roma, Shakti Nagar, New York, Miln, Pekn, Taipei, Vancouver,
Terre Haute- Indiana, New Orleans, Barcelona, Miami, Viena, Madrid 1970, 1975, 1981,
1985, 1996, 1999, 2000, 2004, 2009, 2011, 2013
Hace doscientos aos, los jvenes latinoamericanos luchaban por altos ideales y la vida
estaba llena de herosmo. Hoy da, no digo que no pase lo mismo, pues nadie tiene
derecho de negar la existencia del vuelo, pero los pocos que conozco, carecen de algo que
no puedo definir, pues la mayora solo quieren vaguear y no tienen la menor idea, ni el
mnimo inters de acercarse a las avanzadas ideas de los antiguos constructores. Como
una Venecia decadente, la sociedad culinaria e las ciudades est lamiendo sus heridas y
enrosca sus anillos perversos, para desaparecer en su propia sombra.
Quieren que les hable de la comida de Chvez? He conocido bastante sus modales
culinarios, pues una de mis alumnas era su
secretaria privada, durante largos aos. Era rstico, es cierto, pero se desmayaba por la
cortes reales y desdeaba a los aristcratas, pero por envidia, tal vez, no por altura de
miras y de comportamiento.
Entre 1830 hasta 1899, ao en el cual subi al poder Cipriano Castro, la masonera y la
aristocracia venezolana se mostr abiertamente en la vida pblica.

El presidente Cipriano Castro, a pesar de que no fue masn, profesaba un discreto respeto
y admiracin por la masonera y por su papel histrico, como tambin apreciaba la
actividad moralista que cumpla el movimiento de la escuadra y del comps, en V
enezuela.
Durante las tres administraciones de Jos Antonio Pez y en el gobierno de Antonio
Guzmn Blanco, los grupos masnicos y aristocrticos de origen espaol jugaron papeles
estelares.
Pez fue el fundador del Supremo Consejo Confederado del Grado 33 y Guzmn Blanco
construy el templo masnico de Caracas, que hoy es muestra decadente de aquellos que
se llaman a si mismo Constructores del Templo!
En vez de pensar en el Templo de Salomn, bien haran arreglar, al menos la fachada de lo
que fue, en los aos dorados de la masonera, la colmena de la sabidura, la joya
arquitectnica de Jesuitas a Maturn, como se llaman las calles cercanas al edificio.
En el siglo ante-pasado pertenecan a la masonera todos los lderes de la poltica, del
ejrcito y de la sociedad caraquea y de otras ciudades del pas.
Todos los presidentes de Venezuela, en el siglo XIX, desde Jos Antonio Pez hasta
Ignacio Andrade, fueron masones, sin siquiera nombrar hablar a Miranda y a Bolvar.
Chvez deseaba ser masn: era el mulo de Bolvar! Me contaron que fue elegido como
miembro honorario de una logia americana en Caracas, por los negocios con la compra de
aviones ingleses Hariett para el ejrcito venezolano. Uno de los miembros emritos de la
logia era intermediario de las negociaciones, tremendo padrino!
Yo dira que el cabotinaje de Chvez como epgono de Bolvar es la expresin ms
llamativa de las palabras siguientes, escritas hace mas de dos mil aos atrs sobre los
polticos de Atena. Aparecen en los Fragmentos Filosficos de Demcrito:
Cuando los sujetos perversos llegan a los cargos pblicos, cuanto ms indignos son al
llegar, tanto ms descarados se vuelven y revientan de insensatez y atrevimiento . . .
Manipulador perverso, continuador de las tcnicas subliminales del miedo manejadas por
los Castro en Cuba, Chvez us la persuasin subliminal.
Simul en parte que extenda generosamente la mano a los que nada tienen, prometi
apoyarlos es sus obras, a favorecerlos con gracias, por el mero hecho de la condolencia y
qu ocurri? No mucho: hoy por hoy el pueblo venezolano est en la indigencia y
Chvez se fue dejando un patrimonio personal de miles de millones de euros, cuando nada
tena aos atrs: sala en cholas (unas sandalias-alpargatas chinas de plstico para la playa)
a comprar el peridico en la maana, en la Boyera. Era un pobre diablo pata-en-el-suelo
como el mismo se defina, en las fiestas pblicas que montaba en ciudades del pas
entero.
Puso en cargos altos cargos pblicos a hermanos, al padre, a la hija, a las esposas de los
militares aclitos, a tutti-li-mundachi que expresaban holgorio y aprecio por l y por sus
ideas.

Prometi defensa mutua de los oprimidos, cre grupos paramilitares que envenenaron
las relaciones ms cordiales de los ciudadanos del comn, y se diverta en usar
pblicamente expresiones soeces, y palabras fuera de lugar. Su esttica era a ratos pavosa,
otra veces cursi y casi siempre de un kitch que daba gana de huir. Surgi as la camaradera
chavista, casi una religin.
Luego de su muerte, prematura para muchos pero justa para El de Lo Alto, pues los del
poder poco toman en cuenta el destino histrico y personal que mueve las cosas ms que
una trituradora, - Chvez es embalsamado, como un Lenn de los Llanos, y depositado en
el Panten Nacional, al lado de Bolvar. Hubiera seguido en cholas comprando el peridico
en el Hatillo, pues en nuestras manos est la dignidad de nuestro comportamiento.
Podrido en dinero, el y su familia, con las hijas exhibiendo fajas de billetes en Pars,
Chvez termin multi-millonario, el que se jactaba de ser pobre.
El Iluminismo europeo y las diversas ideas socio-polticas que se ventilaban en la poca de
Pez, tuvieron su eco en la poltica venezolana: eran la posicin conservadora de Jos
Antonio Pez, la visin revolucionaria de Ezequiel Zamora, o el moderno liberalismo de
Antonio Guzmn Blanco.
Durante el gobierno de Francisco Linares Alcntara, la masonera empez a perder altura.
Se produjeron graves contiendas entre Joaqun Crespo, Modesto Urbaneja, Nicanor Bolet
Peraza y otros lderes masones.
Aprovechando la ausencia del Ilustre Americano, como se le llamaba a Guzmn Blanco,
diversos grupos comenzaron a lanzar feroces ataques contra la obra del presidente
afrancesado. Entre los amigos leales a Guzmn Blanco, destacaba Rojas Pal.
Todas estas pugnas de poder debilitaron a la Orden que empez a fraccionarse en
grupsculos opacos, como el de Amengual y Villanueva y todos presenciaron el deterioro
del sonado espritu de fraternidad, uno de los lemas de la masonera.
La muerte prematura del general Alcntara, en el ao 1879, facilit el regreso al pas de
Antonio Guzmn Blanco, que estaba en Pars. Sin embargo, el liberalismo estaba
agonizando y con l la masonera misma.
Al ascender Joaqun Crespo a la presidencia de la Repblica en 1884, la situacin de la
masonera mejor, en posicin y prestigio. Lleno del fervor masnico, Crespo llev al
Gabinete Ministerial conocidas personalidades de las Logias caraqueas.
El gobierno de Joaqun Crespo se top con graves problemas sociales: el hambre, la
malaria, la pobreza, todo ello era un abismo que separaba a la realidad de las buenas
intenciones de los miembros del gobierno.
En otro orden de ideas, los grupos liberales sentan ya un agobio en la figura de Guzmn
Blanco, de sus ...genialidades, aciertos e impertinencias... como luego escribi Ramn J.
Velsquez, irnicamente presidente de una Repblica agobiada, cien aos despus, por las
mismas impertinencias mas no por genialidades ni aciertos de Hugo Chvez Fras.
Al menos Guzmn Blanco hizo algo por la Educacin venezolana y sus fervientes crticos
deberan considerar este aspecto con ms respeto y atencin.

Como hoy los chavistas y los anti-chavistas, las dos fuerzas beligerantes, los
guzmancistas conducidos por Rojas Pal, Gonzlez Guinn, Pimentel, y Bello y los
amigos de Crespo, eran dos grupos difcil de contentar. Joaqun Crespo, presidente en dos
perodos, soport en el ltimo, de 1882 a 1898, los embates de muchos movimientos
subversivos en los cuales resultaron involucrados muchos masones, amigos suyos.
A pesar de todos los ataques, Crespo se consolid en el poder y adquiri gran prestigio
diplomtico.
En el liberalismo venezolano, comenzaron a perfilarse tres grupos: los liberales amarillos
de Amengual, Sanabria y otros; los republicanos de Urbaneja y Bustamante y los liberales
blancos dirigidos por Aquiles La Roche, Fortuol Hurtado, Horacio Velutini, Juan Bautista
Garca y Rafael de la Cova, que contaban con el discreto apoyo de Crespo.
Joaqun Crespo, a lo largo de su campaa legalista, enarbol siempre una bandera blanca,
pero esgrima argumentos inconsistentes para explicar su preferencia.
Los liberales blancos, ms que masones, eran un grupo eleccionario al servicio del general
Crespo y su consistencia se perdi luego del perodo de las elecciones de diciembre 1893.
Por otra parte, los liberales amarillos se mostraron abiertamente contra Crespo, pero luego
trataron de acercrsele, por gestiones de la dirigencia masnica.
Para los que no recuerdan mucho este perodo, habra que insistir que los liberales
amarillos eran guzmancistas.
A pesar de ello, tuvieron que aceptar en su seno a los generales conservadores de la guerra
civil de 1892, sometindose a las exigencias de Crespo.
Es por esa alianza entre masones y conservadores que Joaqun Crespo ganara las
elecciones de diciembre de 1893, por una abrumadora mayora.
En 1897, los grupos liberales y masnicos empezaron a favorecer la candidatura de un
dirigente masn, Ignacio Andrade, que para el momento era Presidente Constitucional del
Estado Miranda, un estado tan grande como los actuales estados Aragua, Miranda, Nueva
Esparta y Gurico, juntos.
Andrade se educ en Europa y Estados Unidos y sus opositores lo llamaban godo y
colombiano.
No se haban olvidado que Andrade haba despotricado muchas veces contra los liberales
amarillos y que su padre, el general Jos Escolstico Andrade, un conocido oligarca, fue
enemigo a muerte de Ezequiel Zamora.
A pesar de sus antecedentes conservadores, Andrade fue finalmente elegido presidente de
la Repblica, el primero de septiembre de 1897, con la ayuda de Crespo y de la alta
dirigencia masnica.
Andrade tom posesin de la presidencia de la Repblica el 28 de febrero de 1898, en
medio de una gran incertidumbre y desconfianza.
Mientras tanto, haba sido puesto en libertad el general Jos Manuel Hernndez, quin,
despus de huir a Quieipa, al sur de Valencia, acus a Crespo de dictador y a Andrade de
extranjero afiliado al partido de los despotismos tradicionales de Venezuela.

Estos insultos no tan elevados eran el eco de las denuncias aparecidas en los peridicos El
Monitor Liberal y El Liberal que aseguraban que Ignacio Andrade haba nacido en Ccuta
el 31 de Julio de 1839.
Parece que tal prctica de acusar a los presidentes de extranjeros y especficamente de
colombianos, segua siendo un timo familiar a los venezolanos, en el mismo fin del siglo
pasado.
El 11 de marzo de 1898, el general Joaqun Crespo lleg a Tocuyito, en su marcha hacia
los llanos de Cojedes para combatir al general Hernndez, el cual haba logrado levantar en
armas a ms de 5.000 hombres.
El 16 de abril de 1898, cuando Crespo se diriga hacia Cojedes, fue vctima de los disparos
de un grupo de insurgentes. Su muerte provoc el comienzo de la guerra civil. El 12 de
junio, el general Hernndez fue tomado prisionero.
Este hecho determin el fin de la guerra, pero no de los apremios del gobierno de Andrade.
Su primer y ltimo Mensaje al Congreso Nacional, presentado el 27 de febrero de 1899 es
un cuadro que trae a la memoria hechos similares, pero con casi un centenar de aos ms
viejos que los presentados en aquellos das, por el Presidente Andrade: La crisis del
Tesoro Pblico, la baja del precio del caf, primer producto de exportacin, etc. Donde
digo caf, digo petrleo, donde digo crisis, dejo crisis.
En este mismo perodo se alza en armas Cipriano Castro que defini a su movimiento
revolucin liberal restauradora.
Les recuerda algo todo eso?
Les suena, acaso, familiar?
El 23 de octubre de 1899, Cipriano Castro, de 41 aos de edad, nacido en Capacho,
Estado Tchira, entra triunfalmente en Caracas. Ese da cay el liberalismo amarillo y con
l acab la influencia de la masonera en la vida pblica del pas.
La masonera perdi su papel dirigente. Sus lderes cayeron en la desgracia poltica: ya no
participaban en las grandes decisiones nacionales, ni fueron invitados ms por el gobierno
a las recepciones del Palacio, como tampoco ocuparon puestos importantes en la
administracin pblica.
Esto opac el prestigio que la masonera haba gozado en Venezuela, por casi un
siglo.
Las logias estaban vacas, los jvenes preferan arrimarse a los partidarios de Castro y las
puertas del Gran Templo estaban hurfanas de toques y ademanes. Hoy da la situacin
no se muestra ms halagadora: basta una mirada fugaz al gran templo para comprender el
estado de la masonera venezolana de hoy.
A todas esas, la Iglesia tuvo un papel de observadora y a pesar de las bulas papales del
siglo pasado, dirigidas abiertamente en contra de la masonera, se han pulido los ngulos
que impedan la elegante convivencia de una orden moralista y de elevados ideales, con el
poder eclesistico cuyas miras eran no slo espirituales, sino tambin polticas.
La Orden perdi de manera progresiva la influencia en la vida nacional. No fueron
suficientes las credenciales histricas para despertar el respeto y la atencin de la
juventud.
7

Actualmente, la masonera es una sociedad marginada de los grandes movimientos de

opinin y sus actividades se ven cada da ms esquelticas.
Pocos individuos de la sociedad actual desearan buscar los misterios del hermtico mirar
de los masones, o sus curiosos y llenos de sigilo, encuentros.
Las reuniones transcurren sin novedad y de cuando en cuando, en la calle, observo, as
parado, en la luz roja del semforo, cmo un digno y elegante personaje pasa la calle.
Imperturbable, entre gritos y empujones, se me parece a Fermn Vale Amesti, ilustre amigo
mo, como ilustre su nombre, Gran Maestro de la masonera venezolana en la dcada de
los sesenta.
Debe ser un MM, un Maestro Masn. Su postura, su tcita dignidad, su silencio interior,
lo traicionan.
Puedes llamarlo adepto, iniciado, querido hermano, o ilustre amigo. Los ideales parecen
estar un poco lejos de la realidad candente y patente, pero existen.
Y la Iglesia, a su vez agonizante, pero gozando de buenos cuidadores, se encuentra al final
de las profecas de San Malaquias. Este papa de las aceitunas, Qu acertado Malaquas!,
A ver que ms se les ocurre a los del Vaticano, ahora despus de la renuncia de Ratzinger,
que para instilar combustible en un artilugio que anda con otro tipo de combustible. Con
su gesto ha renunciado a la autoridad espiritual y religiosa del lder de la Iglesia Catlica.
De una cierta forma se ha cumplido la profeca de San Malaquias.
Una confesin: tuve que estudiar teologa catlica pura y dura, para tener supuesta
autoridad cuando escribo sobre Trios, y - adivina adivinador! tuve que iniciarme en la
masonera y andar ms de diez aos entre sus afilados afiliados, para saber y ver por mi
mismo, qu era aquello de lo que trataban en sus sigilosas reuniones.
Fui, por aos, TYLER, ujier, o guarda-templo en logias americanas de grato recuerdo
georgewashingtoniano100 y muchas veces, en las mesas largas y llenas de copas de
champaa - como dicen los venezolanos - se me ha pedido proferir el tyler s toast, el
ms bello de los discursos de rememoracin, con el cual cierro este breve escrito:
Aqu reunidos, brindo por los que en este momento estn enfermos y su dolor comparto,
pues me conduele. Brindo por las madres que dan a luz en estas altas horas de la noche y
por su dolor callado y alegre.
Brindo por los soldados de las fronteras que, despiertos, miran las estrellas. Brindo por
todos aquellos que en este preciso momento, en vez de estar reunidos alrededor de
bebidas y manjares, corren, para estar lejos del peligro. Brindo por los marinos en alta
mar, brindo por los que estn en las entraas de la tierra, en minas de oro, carbn y
diamantes, y brindo por los amigos con-cntricos y tambin por los ex-cntricos.
Saber cuando ya basta Es el gentil arte de comer: No pida ms . . . Con un poco basta. Si
es un auto-servicio, Deposita en tu plato La mitad de lo que desearas comer Y al terminar,
Deja algo para los que no pueden comer En el mundo de lo invisible, Hay muchos que
estn velando Una miga que puede caer de tus manos . . . No hables mientras comes No
coma mientras estas hablando. No debes comer caminando, Pues si as lo hicieras, Ni
comes, ni hablas . . .
8

Deberas saber que el hambre, Es una sensacin que llega desde lo externo. No es producto
de una necesidad del cuerpo, Pues el cuerpo se alimenta con energa. Son los elementales
del hambre Los que te atrapan con la sensacin. Se llaman refectores los que
alimentan. Hay que engaarlos, pues no pueden percibir la cantidad, Ni les importa el
tamao del trozo . . . Toma un poco y ellos se irn, Con poco quedan tranquilos, Pero
siempre vendrn otra vez . . . No hay cosa ms lista que el hambre.
En el griego clsico el hambre se llama pena . . . De all que el hambre es una pena.
**
^
*
El hambre es como una espuma, Cuanto mas la remueves, Ms crece . . . Es un humo,
Cuanto ms combustible ardiendo, Ms humo . . . El deseo de fumar es un tipo de hambre.
Hay que fumigar el hambre . . . Junto con el gascn hame, El sardo fmine, El rumano
foame, El portugus fome, O el francs faim, Y el latn vulgar FAMIS, FAMINIS, O el
clsico latn FAMES, Son palabras con la base/etimn FAM. De all la FAMA, De all la
mujer, FEMINA, De all el HOMBRE, Antes FOMBRE . . . FAM, FEM, FIM, FOM,
FUM . . . Dentro de tu cuerpo hay un fiel, Un fiel como el de la balanza, Que te dice: Ya
basta! Enough is enough . . . Es el inspector de pesos y medidas, Y su funcin (en gr.
energeia) Es asegurar la exactitud de las operaciones en forma comparable al fiel de la
balanza . . .

San Isidoro de Sevilla lo emplea como nombre del hilo (fil) - FILO (lat. FILUM) - que
antes se usaba con un peso colgado, para componer las cantidades para medir, una suerte
de pndulo, como el pndulo de Foucault. El apetito es un pedir, un deseo para comer,
una solicitud, una peticin. Un llamado . . . Puedes hacerle caso, o simplemente pasarlo
por alto . . . No es algo apremiante . . .
No hay mayor desastre que el no saber cuando ya es bastante . . . No hay mayor error que
el deseo de tener y de obtener ms . . . Mejor sera contener nuestro deseo, Abstenerse de
repetir,
Detenerse, Saber a qu atenerse, Mantenerse en una suave austeridad, Pues de lo
contrario, Al desear obtener ms y ms, Vamos a retener la sensacin de hambre mucho
despus de que ciertamente haya pasado ... Sostener el hambre es ayunar,
Y no es por nada, pero la necedad es un ayuno del entendimiento . . . De todas las tres
comidas del da, Lo ms importante es el des-ayuno. Entre las seis y las ocho de la
maana,
es la hora del estmago: hay movimientos peristltico y los cidos gstricos piden algo
para machacar y triturar. Si nada le das al estmago tembloroso de la maana, se comer a
si mismo y de all la lcera, spalo . . .
Si nada tienes de comer, Toma tres cucharas de aceite de oliva extra-virgen (!) y con ello
resistirs hasta la noche sin tener sensacin de hambre alguna . . . Cuando comes, es
suficiente saber que ya es suficiente: Basta! dirs dentro de ti, y todo apremio se ver
calmado con la moderacin. Si colmas tu deseo de comer, tambin vers colmado tu gusto
y ello no es aconsejable, pues el gusto debe quedar algo insatisfecho para luego actuar de
nuevo en la construccin del edificio llamado apetito. Lo mismo vale para el sexo: no te
desbordes, no exageres, no sea un muerto de hambre pues con un poco, basta . . . con algo
es ya suficiente.
FAM, FEM, FIM, FOM, FUM
Con FIM, he aqu a la fimosis: del griego nos viene esa palabra que surge en el control
minucioso del cuerpecito del recin nacido varn: es la estrechez del orificio del prepucio,
que impide la salida del glande. Esa palabra deriva de un verbo griego phimo yo
amordazo con bozal (de phims bozal). La traigo a colacin para aprovecharla en un
consejo gracioso: fimosis necesita el hambre! TMCircuncisin!
Pero tampoco hay que exagerarlo hasta la anorexia, pues la falta de ganas de comer puede
arrastrarnos a un cuadro depresivo, que ocurre a menudo en las jvenes adolescentes.
Con la anorexia no se juega pues las consecuencia son graves: todos los elementales del
hambre y del apetito y de las ganas de comer son ahuyentados y los refectores ya no
quieren acercarse para generar y producir el excelso deseo de comer.
En el sexo como en el comer hay gula un exceso en la comida, bebida o en materias
erticas, las ganas desordenadas y extra-vagantes para tener ms, y ms, y ms . ..
Moderacin, reducir a la medida discreta, elegancia austera, poco comer, poco desear,
poco anhelar . . . este es el secreto. Menos es mucho ms . . .
No hay cosa mejor para perfeccionar el arte de comer que el ejercicio de saborear el gusto
del agua.
10

El agua no es inspida: su sabor neutro hace las veces de medida y moderacin para
reconocer con cabalidad toda la gama de sabores y gustos de los alimentos. Hay que
saborear tambin las distintas plantas de la cocina: machcalas suavemente entre los
dientes y concntrate en su sabor.
Hay una errada idea de que lo cido es un sabor: falso. Lo cido es un estado, una categora
de las sustancias culinarias y por ello les corresponde a todos los sabores.
Sabes que la crcuma es una especie de azafrn de la India? Has saboreado alguna vez su
gusto? Luego volveremos a ese tema. En el nterin nos ocuparemos de los distintos
sabores principales:
Dulce Salado Agrio Amargo Picante
Respectivamente, cada uno corresponde a un olor:
Perfumado Ptrido Rancio Quemado Crneo
Todo estos gustos, sabores y olores son producidos y controlados en su exceso o
deficiencia por los cinco rganos del cuerpo humano, junto con los humores y los
sentidos:

El Bazo controla lo dulce y lo perfumado y la saliva. Nutre los labios y los tejidos
conjuntivos y el gusto. Recibe influencia del clima hmedo. Esta en sutil contacto con el
pncreas y el estmago. Es afectado por la cancula. Produce el canto. Rechaza por exceso
o desea por deficiencia, alimentos de color amarillo. Sufre por abuso de la posicin
sentada. La nota musical que detesta por exceso o le agrada por deficiencia es MI. La
emocin que controla o provoca es la obsesin y la melancola. En realidad la melancola
es un estado de nimo. Controla la vocal A /a/ y la consonante M /m/. (con sus variantes
N /n/ y //.)

El Hgado controla lo agrio y lo rancio y las lgrimas. Nutre los msculos y las uas
y la vista. Recibe influencia del clima ventoso. Esta en sutil contacto con la vescula biliar.
Es afectado por la primavera. Produce el grito. Rechaza por exceso o desea por
deficiencia, alimentos de color verde. Sufre por abuso ocular. La nota musical que detesta
por exceso o le agrada por deficiencia es DO. La emocin que controla o provoca es la
clera, la ira, los celos, el rencor, la envidia. En realidad la envidia y los celos son estados
de nimo. Controla la vocal E /e/ y la consonante G /g/ (con sus variantes C /c/, H /h/, J /j/,
K /k/, Q /q/, S /s/, X /x/, Z /z/.)

El Corazn controla lo amargo y lo quemado y el sudor. Nutre el pulso y la tez y el

habla. Recibe influencia del clima clido. Esta en sutil contacto con el intestino delgado.
Es afectado por el verano. Genera la risa. Rechaza por exceso o desea por deficiencia,
alimentos de color rojo. Sufre por abuso en el caminar. La nota musical que detesta por
exceso o le agrada por deficiencia es LA. La emocin que controla o provoca es la alegra
y el optimismo. En realidad el optimismo es un estado de nimo. Controla la vocal I /i/ y la
consonante L /l/ (con su variante R/r/)

El Pulmn controla lo picante y lo crneo y el moco. Nutre la piel y el vello y el

olfato. Recibe influencia del clima seco. Esta en sutil contacto con el intestino grueso.

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Es afectado por el otoo. Produce el sollozo. Rechaza por exceso o desea por deficiencia,
alimentos de color blanco. Sufre por abuso de la posicin acostada. La nota musical que
detesta por exceso o le agrada por deficiencia es RE. La emocin que controla o provoca es
la tristeza y el pesimismo. En realidad el pesimismo es un estado de nimo. Controla la
vocal O /o/ y la consonante D /d/ (con su variante T /t/)

El Rin controla lo salado y lo ptrido y los esputos. Nutre los huesos y los
cabellos y la audicin, el odo. Recibe influencia del clima fro. Esta en sutil contacto con
la vejiga. Es afectado por el invierno. Produce los gemidos. Rechaza por exceso, o desea
por deficiencia, alimentos de color negro. Sufre por abuso de la posicin parada. La nota
musical que detesta por exceso o le agrada por deficiencia es SOL. La emocin que
controla o provoca es el miedo y el temor. En realidad el temor es un estado de nimo.
Controla la vocal U /u/ y la consonante B /b/ (con sus variantes F /f/, P /p/, V /v/)
Hay en Japn un gusto sutil llamado SHIBU es parecido a los pepinillos en vinagre,
pero mucho ms complejo. De all SHIBUMI un gusto esttico de simplicidad mxima
Los cinco rganos rechazan por exceso, o desean por deficiencia, los siguientes alimentos:

Bazo: Centeno y carne de res, ternera Hgado: Mijo y carne de cordero

Corazn: Trigo y carne de pollo Pulmn: Arroz y carne de caballo

Rin: Guisantes y la carne de cerdo

Para qu sirve saber todos estos detalles? R.: Para diagnosticar personalmente los gustos
y los disgustos y los posibles trastornos funcionales y crnicos del metabolismo basal.
comer.
Para el que come es bueno saber lo que tiene que comer y lo que tiene que no

MINI - RESTAURANTE

12

El Castillo de Drcula
Comida Rstica de Transilvania

En la cocina, como en la vida y en el sexo las cosas fras se calientan, lo caliente se

enfra, lo hmedo se seca, lo seco se humedece.
No hay una manera correcta de comportarse, ni es de fiar en los expertos para hacer
las cosas como ellos dicen, pues la mayora de los que frente a tales cosas se encuentran
no las entienden ni, habindoles sido enseadas, no las comprenden, aunque ellos creen
que s.
El nico criterio es la antigua ciencia de la energa natural.
El nombre y adverbio, o atributo de la manera de actuar y de comportarse es el trmino recto.
Slo Dios, o Lo Sublime puede permitirse escribir cosas rectas con lneas torcidas.
Los humanos deben respetar, en privado y en pblico, ciertas normas de convivencia y
ciertos principios existenciales. Por tanto hay que enterarse de muchas cosas y a la vez
prestar atencin a las opiniones de los dems, pero no respetarlas.
Ello no implica, desde luego, que no hay que respetar a la persona que emite una opinin:
respeta la persona, pero su opinin puede que no sea objeto de tu devocin.
Si has hecho algo que piensas que es recto, y aun as alguien est molesto, puedes decir lo
siguiente: Lamento tu disgusto pero no mi accin.
A saber

Todo protocolo se basa en la energa Todas las maneras del buen estar en las
reuniones sociales son energticas y
basadas en el concepto de poder, importancia y prestancia

En una comida, si hay varios en la mesa, ni debes robar la cmara y as

monopolizar la conversacin y tampoco quedarte callado como un tronco. Sin embargo, se
natural: si te da la gana de hablar, habla si deseas callarte calla. Eres dueo de tu silencio y
esclavo de tus palabras, ya sabes. Pero es difcil ocultar la ignorancia que es mejor
ocultarla que sacarla a relucir.

Se astuto: calla, pues tal vez as la necedad queda en la sombra . . . Pero procura no
parecer un sordo, pues los ignorantes, aun cuando oyen, parecen sordos; de ellos dice el
refrn: presentes, ausentes estn . . .

No conviene que seas tan chistoso hasta el punto de convertirte tu mismo, en objeto
de risa (Herclito)

Los hombres mendaces son enemigos de los veraces

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MENU de Comida Rpido-Lenta

(Rpida de hacer y lenta de comer)

Arroz al Minuto

Tortas de Maz

Sopa de Mizo

Caldo
de V egetales

Vegetales al Horno

Ensalada Transilvania (Pimentones de Italia cortados en trozos grandes, con

aceite de oliva sal y vinagre de Modena)

Sndwiches Tres Mundos Tres Pisos

Montaditos tipo Pincho-Vlad el Empalador

Queso Fresco con Cebolla K.O. y sal Pan De Leche frito con Mantequilla

Te Verde Palinca de Maramures, Transilvania

Yogur Griego de Transilvania

Sarmale Plato Turco de Valaquia

MAMALIGA de maz, tipo Bram Stoker

Plato de Vegetales Frescos (en trozos grandes)

Plato de Dos Quesos (nmero mximo de quesos que deben estar en un plato)

Perro Caliente de Transilvania: Los MITITEI

Comportamiento en la cocina
Orientacin y polarizacin

No dejes que nadie se lave las manos en el lavaplatos de la cocina

Los cuchillos, si estn puestos en la pared en una barra imn tienen que estar
con la punta hacia abajo y el corte a la izquierda

No cortes os vegetales en pedacitos a causa de la oxidacin de las superficies

Pela a las patatas, no las raspes

Raspe a la zanahoria y al jengibre, no los peles

Limpia acto seguido, de cuando en cuando el espacio de trabajo de la cocina

Pasa los vegetales comprados o sacados del huerto personal, por un chorro de
agua fra para eliminar toda carga negativa que llevan

En las ensaladas hay que poner primero la sal, luego el vinagre y por ltimo,
el aceite No mezcles las cosas dulces con las saladas

Las combinaciones son una ciencia de la salud, no un probar para ver si les
gusta a los comensales

No brindes con agua

No brindes con bebidas que no sean alcohlicas

Usa cinco tipos de mortero para cinco tipos de ingredientes: uno de metal, uno
de arcilla quemada, o caoln, uno de vidrio, uno de madera, uno de piedra

Cuando llevas a la mesa los tenedores y cuchillos , llvalos con el mango hacia
adelante
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Comportamiento en la mesa

Si hay un plato comn, srvete de una sola vez una porcin discreta en tu propio
plato y no meta ms tu cuchara en el plato comn. Los japoneses se sirven de un plato
comn invirtiendo los palillos y agarrando los trozos con la parte ms gruesa. Luego los
invierten de nuevo y siguen comiendo. De esa manera no se mezcla lo comn con lo
personal

Palabras
Gr. pikrs amargo Gr. oxy cido Gr. xyns agrio. Tambin styfns
y dktiks Gr. halas sal
Gr. zakhare azcar Gr. glykys dulce

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Anexo .

Jos Manuel Briceo Guerrero

Pregunta Cecilia Menghini
Qu lo motiv a ser escritor?
Respuesta de J. M. Briceo Guerr ero
Quizs el miedo a l a calle. Porque cuand o estaba chiquit o me gustaba la
cocina pero en esa poca los hombres no cocinaban, entonces mi mam me
llam apart e y me dijo hijo la cocina es de mujeres, los hombres son de
la calle, montan a caballo, beben a guardi ente, tienen revl ver, pelean a
machet e y traen plat a a la casa, y a m no me atrajo mucho ese ambient e.
Tambin ella bord aba y tej a, yo me sentaba a observarla y me gusta...ba,
hasta que un da me dijo h ijo bordar y tejer es un trabajo de mujeres , ese
no es trabajo de hombres. Entonces yo no saba qu hacer, el ir a la calle
me produca mi edo y la coci na estaba prohibida. Pero mi pap tena una
biblioteca, y estaba permitid o leer, y me acostumbr a la lect ura. Esa fue
mi motivacin. La cocina y l o que pu
eda hacer en la calle lo hago a travs
pueda
de la palabr a. En esta vida mi combate no es el machet e sino la palabra y
peleo con mis ideas, sin usar armas.
(Jos Manuel Briceo Guerrero, citado por el Prof. Wilmer Zambrano en
su ponencia sobre el maestr o este pasado viernes 17 en ULA Tchira)

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