PRIMERA RECETA DE RISOTTO CON CHAMPIONES Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas): * * * * * * * * * * * * 180 gramos de arroz

arborio o arroz bomba (dos cazos llenos) 600-700 ml de caldo de verduras o de pollo 150 gramos de championes 150 gramos de setas portobello 100 gramos de cebolleta (o cebolla) 75 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de queso parmesano 100 ml de vino blanco 2 dientes de ajo 7 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra sal

1. Lo primero ser preparar el caldo de verduras. Hasta que no tengas el caldo lis to no empieces con la receta. 2. Ahora vamos a preparar las setas. Qutales la tierra y cortalas en rodajas fina s (puedes ver como hacerlo pinchando en > preparar las setas). 3. Ahora coge dos dientes de ajo, pelalos y pcalos bien finos. Ponlos en una sartn con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina h uela a ajo (ojo, que no se queme) aade los championes y las setas portobello, medi a cuchara pequea con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fu ego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estn bien hechas (pruebalas de vez en cuando). Cuando estn en su punto aparta del fuego la sartn y reserva las setas. 4. Si el caldo no est bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras p reparamos el arroz. Pruebalo de sal y si en necesario aade una pizca, prueba y rectifica las veces qu e haga falta hasta que est sabroso. 5. Pela la cebolleta (o la cebolla) y cortala en trozos pequeos (recuerda que sol o necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diametr ser suficie nte) y aade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando es t caliente aade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos. 6. Aade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuevelo durante 2 minutos. Despus aade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su tota lidad. Incorpora las setas que teniamos reservadas. 7. Ahora aade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Ve aadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que e l arroz se quede sin lquido (tendrs que aadir por lo menos 6-7 cazos en total). Si es necesario aade otro cazo de caldo y as hasta que el arroz est en su punto. Debe quedar muy cremoso. 8. Cuando el arroz est en su punto aade el queso parmesano rallado y los 25 gramo s que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. En principio con una proporcin de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tend ramos ms que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperat ura puede que se evapore demasiado rpido el caldo y el arroz necesite ms caldo par a terminar la coccin. Mi consejo es que tengas siempre algo ms de caldo del necesa rio. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y

si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y adela como ltimo recurso (que no te quede el arroz duro!!). --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEGUNDA RECETA DE RISOTTO CON CHAMPIONES 1) Hacer un sofrito de cebolla picada en aceite caliente en una cazuela. No tien e que dorarse. 2) Aadir el arroz, aumentar el fuego. Remover hasta que el arroz est traslcido. 3) Aadir vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino. 4) Aadir un cazo de caldo. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Volver a empezar la operacin hasta que ya no quede caldo y que el arroz est cremoso y untuo so. Contar aproximadamente de 20 a 25 min en total. 4 bis) Durante este tiempo, preparar los otros ingredientes que desees aadir al a rroz: championes, verduras, pescado Preparar en una cazuela a parte. 5) Aadir los ingredientes al risotto, mezclar. Aadir el parmesano, finas hierbas, pimienta y si se desea aadir una pizca de mantequilla, apagar el fuego y cubrir. Dejar reposar unos minutos, hasta que se funda el parmesano. Servir enseguida. Nota: Tambin se pueden aadir los ingredientes antes del arroz y sofreir durante un os minutos. En ese caso el acompaamiento tambin absorber el caldo y perfumar el arro z --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TERCERA RECETA DE RISOTTO CON CHAMPIONES Ingredientes: (4 personas) * * * * * * * * * * 499 gramos de championes o setas 300 g de arroz medio vaso de vino blanco una cebolla una pastilla de caldo de pollo un diente de ajo 50 g de mantequilla 100 g de queso rayado tipo parmesano perejil sal

Elaboracin: Paso 1: Limpiar los championes y cortarlos en lminas regulares. Disolver la pastil la de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente Paso 2: En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que s e ablande. Agregar al arroz y cocer unos minutos. Paso 3: Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar los championes y el caldo. Paso 4: Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido e l caldo rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la coccin aadir e l ajo y perejil picados y el queso parmesano

Paso 5: Aadir a la sartn el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos. Paso: 6: Dejar reposar unos 10 minutos.