CAMPUS GUAYAQUIL DE LA UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

LABOR COMUNITARIA ESTUDIANTIL PERFIL DEL PROYECTO Periodo Lectivo Aplicativo: 2012-2013 Fecha de inicio del proyecto: 26 de diciembre del 2012 Fecha de culminacin del proyecto: 25 de enero del 2013

1. TEMA: Capacitacin e incentivacin a los moradores de la ciudadela Las Mercedes respecto a la industrializacin de la leche y sus distintos productos derivados. 2. INTRODUCCION: Con el tema a exponer se impartir asesoramiento en cuanto a las muchas propiedades y caractersticas de la leche de vaca. Esto, enfocado en la transformacin de la misma, en productos de alta demanda comercial. Seria menester explicar las caractersticas apropiadas que debe tener esa materia prima, sus bondades alimenticias y nutricionales, y los requisitos que debe cumplir para cada derivado lcteo; como hablaremos tambin de las propiedades de los productos terminados tales como: Yogurt, queso, leche saborizada etc. La razn por la cual la importancia de tomar medidas en incentivar a la comunidad es con el fin de lograr o generar nuevas fuentes de trabajo y economa

3. NUMERO DE BENEFICIARIOS: Visualizado a impartir esta capacitacin en la ciudad Milagro,

parroquia Roberto Astudillo ciudadela Las Mercedes donde se encuentran los establecimientos de la ESCUELA FISCAL MIXTA ROTARIO # 30 ANTONIO VITERI GAMBOA. El nmero de beneficiarios son 25 (veinte y

cinco) sumando tambin los beneficiarios indirectos dentro del sector.

4. OBJETIVOS:

Objetivo general: Brindar conocimiento sobre las propiedades alimenticias y nutricionales de la leche y sus mltiples formas de utilizacin y transformacin.

Objetivo especficos: o Asesorar sobre las caractersticas que debe cumplir la leche al momento de su transformacin. o Definir los diferentes tipos de leche que podemos obtener o Conocer los diferentes tratamientos a la leche de acuerdo al producto que se vaya a obtener.

5. ACTIVIDADES Y METODOLOGIAS: Introduccin a la industrializacin de lcteos Tratamientos utilizados en la preservacin de la leche Yogurt, definicin segn norma INEN Proceso de elaboracin del yogurt Tratamiento de la leche base para la elaboracin del yogurt Separacin de la grasa de la leche Adicin de edulcorantes y estabilizantes Preservantes utilizados en el yogurt Estabilizantes usados en el yogurt y su funcin Homogenizacin y tratamiento trmico Proceso de fermentacin y factores que afectan este proceso Agitado y suavizado del yogurt Enfriamiento, adicin de otros ingredientes envasado y almacenado Leche saborizada, definicin Elaboracin de la leche saborizada Diagrama de flujo finales al yogurt,

Mtodo Analtico: Este mtodo implica el anlisis (del griego anlisis, que significa descomposicin), esto es la separacin de un tono en sus partes o en sus elementos constitutivos. Se apoya en que para conocer un fenmeno es necesario descomponerlo en sus partes. Mtodo Activo: Es cuando se tiene en cuenta el desarrollo de la clase contando con la participacin del alumno. La clase se desenvuelve por parte del alumno, convirtindose el profesor en un orientador, un gua, un incentivador y no en un transmisor de saber, un enseante. Mtodo didctico: Es el conjunto lgico y unitario de los procedimientos didcticos que tienden a dirigir el aprendizaje, incluyendo en l desde la presentacin y elaboracin de la materia hasta la verificacin y competente rectificacin del aprendizaje. Mtodo Deductivo: Es cuando el asunto estudiado procede de lo general a lo particular.

6. RECURSOS HUMANOS:

Tutor del proyecto: Dra. Tamara Borodulina Estudiante a cumplir la labor comunitaria: Apellidos y Nombres
Rubn Daro Alvarado Navarro

Horas a emplear por da de actividad

2HORAS 55 MIN. POR DIA

facultad y unidad acadmica

Facultad De Ciencias AgrariaUnidad Acadmica De Guayaquil De La Universidad Agraria Del Ecuador

Beneficiarios: 25 moradores de ciudadela Las Mercedes en la ciudad Milagro

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

Actividades a cumplir
Introduccin a la industrializacin de lcteos

Periodo de tiempo
26 de diciembre

Tratamientos utilizados en la preservacin de la leche Yogurt, definicin segn norma INEN Proceso de elaboracin del yogurt Tratamiento de la leche base para la elaboracin del yogurt Separacin de la grasa de la leche Adicin de edulcorantes y estabilizantes Preservantes utilizados en el yogurt Estabilizantes usados en el yogurt y su funcin Homogenizacin y tratamiento trmico Proceso de fermentacin y factores que afectan este proceso Agitado y suavizado del yogurt Enfriamiento, adicin de otros ingredientes finales al yogurt, envasado y almacenado Prctica integral de lo expuesto Leche saborizada, definicin Proceso de elaboracin de la leche saborizada Diagrama de flujo Preservantes y estabilizantes usados en la leche saborizada Aditivos utilizados en los productos lcteos en general Clasificacin de los aditivos segn su accin Prctica integral de leche saborizada

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