COLEGIO TCNICO PROFESIONAL DE PACAYAS DEPARTAMENTO: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA SUA-REA: ELEMENTOS GESTION AGROINDUSTRIAL PROFESOR: GILBERTO RODRIGUEZ ALVAREZ

I PRUEBA. I PERIODO 2013. NIVEL: UNDECIMO 11-2A. FECHA: NOMBRE/ESTUDIANTE: NOMBRE ENCARGADO, MADRE. PADRE DE FAMILIA: FIRMA:

TIEMPO PROB: 80 MINUTOS PUNTAJE TOTAL: 55 PTS. VALOR PORCENTUAL: 20% PTS OBT: CALIFICACIN OBT. PORCENTAJE OBT. GRUPO: 10-2A/B. GRUPO:

INDICACIONES GENERALES: La prueba escrita consta de tres partes y tiene seis pginas. Lea cuidadosamente cada pregunta antes de contestar. Trabaje en forma ordenada y con aseo. Utilice boligrafo de color azul o negro. Si deja preguntas contestadas seran calificadas pero no tendra derecho a reclamos. I PARTE: ITEM DE SELECCIONADO. INDICACIONES: A continuacin se le presentan 17 itemes de seleccin, con cuatro alternativas como posibles respuestas. Escriba sobre la letra en mayscula una equis (X) correspondiente a la alternativa correcta que usted eligio. Si se equivoca escriba al lado la expresin (NO) y seale la correcta con una equis (X). VALOR 17 PUNTOS ( 1 punto cada item). II PARTE: ITEM DE RESPUESTA CORTA. INDICACIONES: La prueba tiene la parte de respuesta corta, donde usted debera llenar cada espacio en blanco con una palabra que sea correcta de acuerdo a la caractersticas del item. VALOR 15 PUNTOS. (cada espacio contestado tiene un valor de un punto (1). III. PARTE: RESPUESTA RESTRINGIDA. INDICACIONES: La prueba tiene la parte de respuesta restringuida, que consta de una serie de preguntas claras que debe contestar unicamente con la respuesta vlida. VALOR 18 PUNTOS. Observacin: Usted se puede retirar del aula donde hace la prueba una vez que haya terminado y cumplido un tiempo minimo de 60 minutos, antes no esta autorizado hacerlo.

I.PARTE: ITEM DE SELECCIN INDICACIONES: A continuacin se le presentan 19 itemes de seleccin, con cuatro alternativas como posibles respuestas. Escriba sobre la letra en mayscula una equis (X) correspondiente a la alternativa correcta que usted eligio. Si se equivoca escriba al lado la expresin (NO) y seale la correcta con una equis (X). VALOR 17 PUNTOS ( 1 punto cada item). 1. Respetar y promocionar el derecho a la proteccin de la salud, a una alimentacin inocua y saludable para cada ciudadano es un principio general del A. B. C. D. Ministerio de Educacin Pblica Ministerio de Salud Sistema Nacional de la Inocuidad. Politica Nacional de Inocuidad de los alimentos.

2. La condicion cuando se cuenta con alimentos inocuos, disponibles, accesibles y posibles de pagar por toda la gente durante todo el tiempo, segn el SEPAN-OMS se considera como A. Inocuidad alimentaria B. Seguridad alimentaria C. Codex Alimentarius D. Normas ISO 3. Capacitar a las pequeas y medianas empresas agroalimentarias en temas de la gestion de la calidad e inocuidad y normativas de productos agropecuarios es una tarea de la direccon de calidad e inocuidad agroalimentaria del A. B. C. D. Ministerio de Agricultura y Ganaderia Consejo Nacional de Produccin Sistema Nacional de Inocuidad Ministerio de Economia y Comercio

4. El orgnismo intergubernamental del gobierno de Costa Rica, que coordina las normas alimentarias en el plano internacional, donde sus objetivos son proteger la salud de los consumidores y garantizar prcticas leales en el comercio de alimentos es A. B. C. D. Organizacin Mundial de la Salud Organizacion Panamericana de la Salud Comision del Codex Alimentarius Consejo Nacional de Produccin

5. La resposabilidad mxima del control de los alimentos es imponer A. B. C. D. Las leyes alimentarias de proteccin al consumidor frente a los alimentos peligrosos. Los impuestos a los productos alimenticios alterados para que la higiene no cumpla con los parametros de calidad estrictamente el programa del HACCP

6. La garantia que los alimentos no causen dao al consumidor y se encuentran libres de microorganismos dainos para el ser humano, toxinas, compuestos qumicos txicos, materia extraa, es una condicion importante de la A. B. C. D. seguridad ocupacional seguridad alimentaria inocuidad calidad

7. El programa de calidad que esta basado en la implementacin de normas de calidad en el proceso de produccin primaria en la produccin de frutas, vegetales, granos bsicos y hierbas se conoce con el nombre de A. B. C. D. Procedimientos operativos estandarizados de sanitizacin Procedimientos operativos estandarizados Buenas prcticas pecuarias Buenas prcticas agrcolas

8. Lea cuidadosamente el siguiente texto referente a la condicion de los procesos de elaboracion de alimentos. Tienen como objetivo establecer las disposiciones generales sobre prcticas de higiene y de operacin durante la industrializacin de los productos alimenticios a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Estas disposiciones sern aplicadas a toda aquella industria de alimentos que opere y distribuya sus productos en el territorio centroamericano. Con base al texto anterior seale cual tipo de programa se refiere especificamente. A. B. C. D. Sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control Programa de limpieza y desinfeccin Buenas prcticas de manufactura Buenas prcticas agricola

10. El componente de un programa de buenas prcticas agrcolas (BPA), que trata de seguir el historial del producto en la cadena de produccin se define como A. B. C. D. Manejo del lugar de produccin Gestin del suelo Uso de fertilizantes Rastreabilidad

11. El objetivo del programa de las Buenas Prcticas Agrcola (Eurep Gap) creado en Europa se refiere especificamente a A. B. C. D. Responder a los consumidores acerca de la seguridad de los alimentos Implementacion de registros de control Implementar cualquier sistema de calidad Asegurar las politicas de mercadeo

12. Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana segn la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin en Roma 1996 se considera como A. B. C. D. Seguridad alimentaria Higiene de los alimentos Calidad e inocuidad Limpieza y desinfeccin

13. En el proceso del mejoramiento continuo de las empresas agroalimentarias, la organizacin encargada de otorgar y emitir acreditaciones de calidad contribuyendo a la mejora de la calidad y la productividad recibe el nombre de A. B. C. D. Instituto de Normas Tcnicas de Costa Rica Laboratorio Costarricense de Metrologa Orgno de Reglamentacin Tcnica Ente Costarricense de Acreditacin

14. En el proceso de la valoracin de la inocuidad alimentaria, la presencia de Escherichia coli, staphylococus aurues y listeria monocytogenes es considerado como un peligro de tipo A. B. C. D. Quimico Fisico Alergeno Microbiologico

15. El ente encargado de velar y garantizar la trazabilidad de las mediciones que se ejecutan en Costa Rica hasta la realizacin de ellas acorde lo establecido por el Sistema Internacional de Unidades (SI) recibe el nombre de a. b. c. d. Sistema Nacional de la Inocuidad Alimentaria Comit Nacional de Codex Alimentarius Ministerio de Economia y Comercio Laboratorio Costarricense de Metrologa

16. La presencia de materiales extraos, metal, plstico en un alimento preparado para consumo humano es considerado como un riesgo de tipo A. B. C. D. Microbiologico Bioquimico Quimico Fisico

17. En la etapa de la cadena agroalimentaria, la implementacin de las BPA, BPP, Control Integral de Plagas simultaneamente corresponde estrictamente a la etapa de A. B. C. D. Distribucion final de los alimento Produccion primaria Produccion secundaria Almacenado de producto final

II PARTE: ITEM DE RESPUESTA CORTA. INDICACIONES: La prueba tiene la parte de respuesta corta, donde usted debera llenar cada espacio en blanco con una palabra que sea correcta de acuerdo a la caractersticas del item. VALOR 15 PUNTOS. (cada espacio contestado tiene un valor de un punto (1). 1.Mencione por escrito tres aspectos que se consideran para evaluar la calidad del agua en la implementacin de las condiciones de inocuidad. A._______________________,B._____________________,C.___________________ 2.Cite el nombre de tres certificaciones de calidad que se pueden optar en los procesos de produccion de productos hortifruticolas para consumo humano. A._______________________,B._____________________,C.___________________ 3.Mencione el nombre de tres sectores productivos donde se puede implementar la certificacin de las BPA A._______________________,B._____________________,C.____________________ 4.Cite el nombre de tres programas que se implementan en el primer nivel de la piramide de la inocuidad alimentaria. A._______________________,B._____________________,C.____________________

5. Cite el nombre de tres posibles fuentes contaminacin que originen un peligro quimico durante la produccin de hortalizas frescas empacadas para el consumo humano. A.________________________,B.______________________,C.__________________

III. PARTE: RESPUESTA RESTRINGIDA. INDICACIONES: La prueba tiene la parte de respuesta restringuida, que consta de una serie de preguntas claras que debe contestar unicamente con la respuesta vlida. VALOR 18 PUNTOS. 1. Defina los siguientes conceptos fundamentales en el proceso de produccion de alimentos para el consumo humano. Valor 3 puntos. a. Norma de calidad. b. Inocuidad c. Agua potable 2. Dibuje la pirmide de la inocuidad y anote el nombre de cada una de las etapas que debe cumplir como requisitos para alcanzar la higiene de los procesos y alimentos. Valor 3 puntos. 3. Cite tres objetivos del programa de buenas prcticas agrcolas (BPA) y enumere tres aspectos que se deben considerar para su implementacin. Valor 6 puntos. 4. Cite el nombre dos instrumentos y expliquen en consiste el analisis que se utilizan en los procesos de produccin de alimentos para controlar la calidad y la inocuidad Valor 3 puntos. 5. Explique en que consiste los procedimientos operativos estandarizados (POE) y procedimientos operativos estandarizados de sanitizacin (POES). Valor 3 puntos.