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Tendencias de la Cocina Conventual

Cocina Revolucionaria
Durante esta poca la gastronoma mexicana era basada en el maz y el chile, era una dieta limitada esto se deba principalmente a la escasez que viva Mxico en esa poca, el hambre que se viva en el pas forz a la creacin de una gastronoma improvisada y creativa, por lo cual resultaba de suma importancia aprender a administrar y combinar los pocos recursos con lo que se contaba ya que de ello dependa la comida del da siguiente. En Mxico de la revolucin no todos coman igual, ya que el rango y la situacin social que se posea determinaban los alimentos de la mesa. Otro factor del que dependa el tipo de dieta era la regin ya que no coman igual en el norte que en el sur; en el norte la base de la alimentacin eran los platillos como la discada nortea, enchiladas de mole verde, verduras y frijoles, mientras que en el sur la dieta era ms reducida, la cual consista en sopes, gorditas de masa y quesadillas. Entre los platillos se encontraban las tortas de navidad, codornices en ptalos de rosa, mole de guajolote con almendra y ajonjol, caldo de colita de res, chapandongo, chocolate, torrejas de nata, frijoles gordos con chile a la tezcucana, chiles en nogada, entre otros, descritos en la novela como agua para chocolate de Laura Esquivel.

Grupo 30105
Chef Marcela Celis

Muestra Gastronmica
*De Amirola Valencia Nerea *Salazar Rodrguez Nancy

Revolucin Mexicana
PRESENTACIN:
CAF DE OLLA
El caf de olla recibe su particular sabor de la coccin de los granos con la canela y el piloncillo, pero es indispensable utilizar la olla de barro, ya que sin sta el sabor cambia de manera que no puede considerarse adecuado. Es tan importante la olla de barro, que le da a este caf su nombre, el cual no se llama caf al chocolate, como su similar italiano el chocochino

Un poco de Historia..

Tierra y libertad una de las consignas ms firmes del defensor de los derechos de los indios mexicanos y la reforma agraria. Pancho Villa y Emiliano Zapata acudieron al llamado de Carranza para reunir a todos los lderes revolucionarios, con la condicin que la asamblea se realizara en Aguascalientes y no en la Ciudad de Mxico. En dicha asamblea, los villistas y zapatistas eligieron al General Eulalio Gutirrez como presidente provisional, decisin que los carrancistas rechazaron

MEN
NuestrA propuesta se ha basado en el libro de Como agua para chocolate
CHAMPANDONGO
El calor del vapor de la olla se confunda con el que se desprenda del cuerpo de tita. El enojo que senta por dentro actuaba como la levadura con la masa del pan. Lo senta crecer atropelladamente, inundando hasta el ltimo resquicio que su cuerpo poda contener y como levadura en un traste diminuto, se desbordaba hacia el exterior, saliendo en forma de vapor por los odos, la nariz y todos los poros de su cuerpo.

FRIJOLES GORDOS CON CHILE A LA TEZUCANA


La pasin con que Pedro la haba despojado de sus ropas, provocando que baje su piel la carne se abrasara al entrar en contacto con esas manos incandescentes. El corazn lanzaba borbotones de pasin. Poco a poco el frenes haba ido cediendo y dando paso a una ternura infinita que logr aplacar sus agitadas almas.

Quien es Laura Esquivel

TORREJAS DE NATA
Las natas batidas, no paraba de hablar. Tena tantas cosas que contarle que ni con un mes hablando da y noche podra agotar su conversacin. Tita la escuchaba con gran inters. Es ms, le daba temor que dejara de hacerlo, pues entonces le tocara el turno a ella. Saba que slo le quedaba el da de hoy para contarle a Gertrudis su problema y aunque se mora de ganas de desahogarse con su hermana, tena resquemores en cuanto a la actitud que esta tomara con ella.

CALDO DE COLITA DE RES


Un caldo de colita de res! No poda creerlo. Tras john entr chencha baada en lgrimas. El abrazo que se dieron fue breve. Para evitar que el caldo se enfriara. Cuando di el primer sorbo nacha lleg a su lado y le acarici la cabeza mientras coma, como lo haca cuando de nia ella se enfermaba y la bes repetidamente en la frente.

El gastrnomo no solamente cocina, tambin investiga sobre el acto cultural de comer