INTRODUCCION Lo que generalmente se entiende por el trmino compuestos qumicos con respecto a los alimentos son aquellas sustancias

que no forman parte normalmente del alimento en su estado natural. Su presencia puede ser el resultado de una contaminacin accidental o pueden haber sido deliberadamente aadidos para mejorar la elaboracin o complementar los nutrientes que ya se hallan en los alimentos. Afortunadamente, la adulteracin deliberada practicada con la intencin de engaar ya no es tan comn en nuestros das gracias a la regulacin de la calidad de los productos y sus procesos de produccin. No obstante, muchas personas consideran que los adulterantes de otros tiempos han sido sustituidos por los aditivos alimentarios actuales. Cul es la posicin correcta? Consideremos primero qu sustancias qumicas estn presentes en los alimentos y por qu estn incluidos. Por otra parte, los problemas de orden toxicolgico que se presentan debido a los productos alimenticios pueden clasificarse en cuatro grupos, segn se refieran a: Contaminaciones de naturaleza qumica Sustancias presentes de forma natural en los vegetales o animales, Microorganismos; Aditivos

TOXICIDAD BIOQUIMICA EN LOS ALIMENTOS Evaluacin de la toxicidad. La toxicidad de cualquier sustancia debe considerarse siempre en relacin con la dosis, es decir, no hay un grupo de sustancias txicas y otro de sustancias no txicas, sino nicamente diferencias en el grado de toxicidad. Los productos alimenticios comunes, tales como la sal (cloruro de sodio) o la leche son nocivos por encima de una dosis determinada o bajo ciertas circunstancias; por el contrario, un elemento tan txico como el selenio (Se), es indispensable para el organismo animal. Por lo tanto, si se consaidera como txica toda accin fisiolgica perjudicial al organismo, no resulta exagerado decir que cada alimento tomado en dsis excesiva es txico, como tambin lo es cualquier rgimen desequilibrado. Contaminantes qumicos. La palabra contaminacin implica que no se trata de una adicin deliberada, sino de la presencia accidental o al menos dificil de evitar de una sustancia indeseable. De hecho no importa de qu sustancia se trate, bien sea txica o al contrario anodina. Productos fitosanitarios. Un grupo amplio e importante de contaminantes lo constituyen los productos fitosanitarios utilizados en agricultura. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), un producto fitosanitario es aquella sustancia o mezcla de sustancias destinadas a

prevenir la accin de, o destruir directamente, insectos (insecticidas), caros (acaricidas), moluscos (molusquicidas), roedores (rodenticidas), hongos (fungicidas), malas hierbas (herbicidas), bacterias (antibiticos y bactericidas) y otras formas de vida animal o vegetal perjudiciales para la salud pblica y tambin para la agricultura (es decir, considerados como plagas y por tanto susceptibles de ser combatidos con plaguicidas); durante la produccin, almacenamiento, transporte, distribucin y elaboracin de productos agrcolas y sus derivados. Las legislaciones tratan de proteger a los consumidores de este tipo de productos, ya sea prohibiendo el empleo de todo compuesto no autorizado o incluso prescribiendolo y tambin aplicando reglas precisas sobre su empleo, as como estableciendo contenidos mximos en el producto ofertado al pblico. Las autorizaciones se establecen tomando en cuenta el grado de toxicidad, eficacia, persistencia, asimismo el modo de degradacin del compuesto considerado y su importancia en la lucha contra determinado parsito. Sustancias presentes de forma natural en los vegetales o animales. El abuso que hace la publicidad del adjetivo natural y el valor que parece tener este calificativo hace olvidar que un gran nmero de productos vegetales y animales utilizados como alimentos, contienen o pueden contener, en estado natural, sustancias altamente txicas. Compuestos que favorecen el bocio. El bocio es una hiperplasia de la glndula tiroides debida a un defecto de incorporacin de yodo; una carencia de yodo en el rgimen alimenticio es una de los causas. Otra causa reside en el hecho de que diversos vegetales usados como alimentos, especialmente las hojas de cruciferas (col col de

Bruselas, coliflor, rabano, berros) y leguminosas (soya, habichuelas, ricino) contienen compuestos que por diversos mecanismos biolgicos impiden la incorporacin de yodo en la glndula tiroides. Microorganismos. Normalmente, el trmino intoxicacin alimentaria, aplicado a enfermedades producidas por microorganismos, se utiliza en un sentido muy amplio para designar tanto a las enfermedades producidas por la ingestin de toxinas elaboradas por los microorganismos, como para designar a aquellas otras debidas a la infeccin del hospedador a travs del tracto intestinal. Los patgenos transmitidos por alimentos incluyen parsitos multicelulares, protozoos, hongos, bacterias y virus. A continuacin se presenta un resumen relacionado los hbitats, la manera como entran a los alimentos y los mecanismos generales de patognesis; se hace nfasis en las bacterias las cuales presentan mayor ndice de casos y brotes. La expresin infeccin alimentaria bacteriana se refiere a las enfermedades alimentarias originadas por la entrada de bacterias en el organismo provocada por su presencia o por sus metabolitos. Toxicidad en las comidas La comida chatarra, la que se comercializa en todo lado con trust internacionales millonarios, a la que se aplica toda clase de excentricidades, camuflados de bienes suntuarios, adornos psicodlicos, y gigantografas exticas para llamar su atencin, revestida de variados colores, envoltorios sugestivos y una gama de sabores sintticos de imitacin de todo lo tradicional y folklrico del planeta, irradiados a todas las clases sociales, y que causan malestar en la salud, hasta contraer enfermedades incurables que ha llevado a la tumba a no muy pocas personas.

El desarraigo de la alimentacin natural tradicional de nuestros abuelos, para converger en la globalizacin tecnolgica de la civilizacin, ha dejado lacras de las cuales no han podido fcilmente levantarse los sometidos. La nutricin esencial significa seleccionar los alimentos en apropiada cantidad y calidad para privilegiar la comida interior y familiar sobre las comidas sociales. El problema es la toxicidad. La comida rpida basura, y el y la los agua con un comida el aire

conservantes y los aditivos, contaminados productos qumicos,

estilo de vida de locos y el consumo indiscriminado de drogas, tanto medicinales como recreativas mediante la automedicacin, la consulta de curanderos ignorantes, han contribuido a degradar en conjunto la salud humana y a contaminar sin tregua el cuerpo humano. Muchas de las enfermedades ms comunes y mortales de hoy da, como el cncer, la diabetes, cardiovasculares, artrosis, osteoporosis, la cirrosis heptica, la artritis, la arteriosclerosis y la inmunodeficiencia se deben a la acumulacin en el cuerpo, durante mucho tiempo, de toxinas y desechos cidos. El valor nutritivo de un alimento no est en su composicin qumica, sino en su grado de digestibilidad. El alimento indigesto, en lugar de nutrir, intoxica, pues est demostrado que el nico rgimen fortificante es el que asegura

una buena digestin, se debe comer alimentos adecuados en calidad y cantidad y tambin en combinacin conveniente. Alimento adecuado es aquel que conviene a nuestra estructura orgnica y a nuestras necesidades fisiolgicas. La sabia Naturaleza ha dotado a todos los seres de los medios necesarios para subvenir a sus necesidades, sin recurrir a artificios y as nutrirse adecuadamente, es frugvoro, o sea, est destinado por la Naturaleza a alimentarse slo de frutas y semillas de rboles en su estado natural. Se ha denunciado que ingerimos alimentos que no cumplen estndares mnimos de seguridad nutricional; presencia de residuos qumicos, bacteriolgicos, sobre utilizacin de agroqumicos en los cultivos, utilizacin equvoca de informacin en las etiquetas, tales como producto 100% natural y una enorme debilidad de las instituciones pblicas llamadas a protegernos. Que existe ausencia de mecanismos efectivos de coordinacin entre las agencias pblicas responsables: Ministerio de Agricultura, Ambiente y Salud y sus entidades adscritas (Agrocalidad, INIAP, Inquieta Prez). No slo que la responsabilidad no parece estar claramente definida, sino que no hay ningn mecanismo efectivo para el trabajo conjunto. Es el reino de Fuente ovejuna. A ello se aaden las deficiencias institucionales: los laboratorios de Agrocalidad (el antiguo SESA), no estn certificados ni reconocidos internacionalmente, y el MAGAP no tiene un sistema de extensin que aconseje a los productores de alimentos sobre cmo y en qu cantidades utilizar los agroqumicos, por lo que los nicos consejeros son los comerciantes de insumos. La ley orgnica de soberana alimentaria es un listado de buenas intenciones y en su mayor parte se remite a leyes futuras, que a unas normas claras de cumplimiento obligatorio. Tampoco resuelve el tema de responsabilidades y coordinacin institucional. Los directivos de la educacin, y autoridades subsidiarias, deben buscar los

caminos que permitan a los adolescentes obtener en forma higinica y pura los alimentos naturales, evitando los enlatados y enfundados en cuyo contenido se han encontrado caros debido a la manipulacin antihiginica, caducidad y mala fe. En otras regiones ya han sido prohibidos, pero en este pas a ms de los males de la poltica bastarda y populachera, la basura de los desarrollados nos la ponen encima. Un asesoramiento de nutricionistas acadmicos se requiere, no de los que venden productos naturales sin registro sanitario y se han autotitulado nutricionistas.

LA COMIDA CHATARRA Mucho de lo que consumimos a diario, por ms que haya sido elaborado en casa, puede alterar el normal funcionamiento del organismo y terminar por generar una enfermedad, como consecuencia de la toxicidad corporal. Qu erradicar de la dieta Ninguna prctica depurativa podr resultar efectiva si no rectificamos los hbitos nocivos que nos atiborran de txicos y nos privan de sustancias esenciales para la buena qumica corporal. Si nos damos cuenta de esto (y

modificamos hbitos), habremos hallado la gnesis (y al mismo tiempo la solucin) de gran parte de los modernos problemas de salud: la toxicidad corporal crnica. El cambio de hbitos alimentarios forma parte indisoluble del tratamiento depurativo recomendado para resolver nuestros problemas crnicos. De poco servir la eliminacin de la vieja escoria txica, si seguimos introduciendo nuevos desechos y no logramos satisfacer las fisiolgicas necesidades orgnicas. Por ello la necesidad de adoptar una alimentacin nutritiva, pero no ensuciante. Las mal llamadas enfermedades, son apenas un sntoma de toxicidad corporal, estado generado por una combinacin de factores: - Malfuncin de los rganos de eliminacin (sobre todo intestino e hgado y riones colapsados) - Crnica sobrecarga txica (alimentos no fisiolgicos, modernas parasitosis, contaminantes qumicos) - Estado de acidosis corporal (desorden cido-alcalino) - Baja inmunologa (por colapso heptico, desorden nutricional, toxemia, exceso de exigencias) - Flora intestinal desequilibrada (por antibiticos alimentarios y medicinales, alimentos refinados y aditivados, falta de fibra, carencia enzimtica, conservantes, parasitosis) - Disfunciones hormonales (menopausia, andropausia, resistencia a la insulina, parasitosis, desorden tiroideo)

- Exceso de fsforo (consumo de lcteos, gaseosas, soja, conservantes, fertilizantes, aditivos) - Carencia de nutrientes esenciales (magnesio, silicio, AGE, enzimas, vitaminas, oligoelementos, muclagos) - Represin de sntomas (abuso de medicamentos) - Exceso de estmulos (carencia de reposo adecuado) - Sedentarismo (falta de actividad fsica y oxigenacin) Para resolver esto, es obvio que debemos corregir el desorden nutricional, principal responsable de dicho caos orgnico. Tan importante como las cosas que conviene introducir en la dieta, son aquellas que deben eliminarse. A menudo los beneficios de los nuevos aportes, son neutralizados por el nefasto efecto de los alimentos artificializados y ensuciantes que seguimos ingiriendo a diario. Debemos tomar conciencia que el organismo se renueva diariamente (en un ao cambiamos el 98% de los tomos del cuerpo), y la calidad de renovacin depende de la calidad de nutrientes que ingerimos. Es como si tuvisemos una fbrica modelo, comprsemos materia prima defectuosa y pretendisemos que se hagan productos perfectos. Nuestros operarios no podran hacer milagros. El organismo tampoco puede hacer milagros: mala calidad de nutrientes implica mala calidad de clulas nuevas, mala calidad de los rganos que se renuevan y consiguiente aumento de la toxemia corporal por malfuncin orgnica y acumulacin cotidiana. Resulta importante aprender a identificar los alimentos ensuciantes o no fisiolgicos, para limitarlos o descartarlos de la dieta cotidiana, la cual debera basarse en alimentos ms genuinos y mejor adaptados a nuestra natural capacidad

Alimentos chatarra Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo frito, el chocolate, las gaseosas, los helados, los adictivos snacks y otros tantos mens que nos encantan pertenecen al grupo de lacomida chatarra... Seguramente has escuchado esa expresin varias veces, no? Pero qu es la comida chatarra? Hemos odo esa clasificacin de alimentos en miles de oportunidades, aunque no todos sabemos qu significa. La expresin comida chatarra fue creada por Michael Jacobson, el director del Centro para la Ciencia en el inters pblico, en 1972. Esta expresin designa a todos aquellos alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes. Lo nico que nos suman son muchas caloras, sal, azcar y grasas para el organismo, por eso es que la comida chatarra es muy poco saludable.

El Peligro De Comer Comida Chatarra Si nuestra alimentacin se basa en el consumo excesivo de este tipo de comidas, los resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos. Entre las ms graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables, encontramos: Aumento de peso y ms posibilidades de desarrollar obesidad Colesterol malo alto Riesgo de enfermedades cardiovasculares Deficiencia cardaca Resistencia a la insulina Y sabas que otro efecto tiene abusar de la comida chatarra? Aunque no lo creas, una investigacion demostr que los alimentos chatarra tambin aceleran el envejecimiento. As que, como si los peligros de la lista fueran pocos, estas comidas -al largo plazo- perjudican tu salud y tambin tu apariencia. Sin embargo, a pesar de que sabemos qu es la comida chatarra y las consecuencias negativas que tiene para con nuestra salud, nos resulta difcil no caer en la tentacin de probar alguna de ellas. Es que son tan pero tan ricas! A quin no se le ha hecho agua la boca con estas imgenes? Mmmm!

Por qu nos atrae la comida chatarra? Esto pasa porque la comida chatarra nos conquista por dos motivos. En primer lugar, porque son alimentos muy sabrosos y hasta adictivos. Quin puede negarse a un plato de patatas fritas? O una pizza con muzzarella? En segundo lugar, porque son muy fciles de preparar o conseguir a travs del delivery, de manera que si estamos apurados o si no tenemos ganas de cocinar, la primera opcin generalmente es un alimento chatarra. S, lamentablemente lo rico es lo que ms engorda y hace mal... Pero por nuestra salud debemosconsumir lo menos posible de comida chatarra y aumentar nuestro consumo de frutas, verduras y granos integrales, que son sanos y deliciosos al mismo tiempo. Segn descubrieron en las ltimas investigaciones, "La comida chatarra, no slo perjudica a los dientes o agranda la cintura, sino que tambin perjudica al cerebro." El consumo de grasas trans, que se encuentra generalmente en los alimentos fritos o elaborados, enva seales confusas y perjudiciales para el cerebro y disminuye su capacidad para controlar el apetito.

Segn el doctor Gene Bowman de la Oregon Health & Science University, "Por el consumo de comida chatarra, el cerebro se vuelve menos capaz de decir lo que ha comido y contina con apetito y lo lleva a seguir comiendo", "est claro que las grasas trans son perjudiciales para el corazn y ahora, como vemos, para el cerebro." Las grasas trans es el nombre comn de las grasas no saturadas que son ms difciles para el cuerpo de digerir debido a su doble enlace carbonocarbono. La lesin cerebral se presenta como la ltima incorporacin a una larga lista de problemas de salud que derivan del consumo de grasas insaturadas. Las enfermedades coronarias, colesterol alto obesidad y la diabetes.

La batalla contra las grasas trans no es nueva. Mientras que en los restaurantes de Nueva York y Suiza se prohibieron los platos que tienen altos niveles de grasas trans, todava hay un montn de alimentos diarios que esconden sigilosamente los ingredientes destructivos. Las palomitas de maz para microondas, y las galletas saladas son algunos de los 'peores alimentos', y eso es ignorar las opciones obvias como papas fritas o el pollo frito.