Sistema de Gestin de la calidad

REGIONAL DISTRITO CAPITAL CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS GUIA DE APRENDIZAJE MODELO GUIA FICHA TECNICA

Fecha: 07-0413 Versin: 1

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO A. NOMBRE DEL PRODUCTO (1): Yogur entero con fruta Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la accin de lactobacillus bulgricus y streptococcus termphilus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. Composicin nutricional. Aporte por 100 gr de porcin comestible Caloras Grasa Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina C Vitamina B12 Calcio Vitamina C Vitamina B3 Hierro 95 kcal. 2,30 g. 10,70 mg. 82 mg. 14,30 g. 0,90 g. 14,30 g. 3,83 g. 2,80 g 14,53 ug 0,18 ug 109,08mg 0,70 mg. 0,14 mg. 1,42 mg. 0,10 mg

B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE (2): Leche, cultivo liquido (un yogurt), pulpa de mango mas azcar Caracterstica fisicoqumicas Materia grasa %m/m Slidos lcteos no grasas % mlm, Acidez como cido lctico % mlm PH Prueba de fosfataza Caractersticas microbiolgicas NMP Coliformes totales/g NMP Coliformes fecales/g Hongos y lvaduras/g n 3 3 3 m 20 <3 200 M 93 500 c 1 0 1

2.5 7,0 0,90 4.4 negativa

en donde n = nmero de muestras por examinar.

m = ndice mximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad. c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M. < = se lee menor que. C. PRESENTACIONES COMERCIALES (3): peso neto de 250ml, 500ml y 1000ml, O presentacin requerida por el cliente. D. TIPO DE ENVASE (4): En bolsa o garrafas En el rtulo deber indicarse lo siguiente de acuerdo a la resolucin 2310 de 1986: Los rtulos de los envases o empaques de los derivados lcteos fabricados en el pas o importados, deben llevar la siguiente informacin en idioma espaol: a. Nombre del producto y marca comercial. b. Denominacin del producto. c. Nombre y direccin del fabricante, envasador o importador d. Contenido neto, expresado en unidades del sistema internacional: en volumen para lquidos y en peso para slidos. e. Lista de ingredientes en orden decreciente de proporciones. f. La leyenda: Industria Colombiana o la indicacin del pas de origen. g. Nmero de registro sanitario. h. Fecha de vencimiento, con excepcin del helado en cono. j. Condiciones de conservacin y modo de empleo, cuando el producto lo requiera. j Otras leyendas que el Ministerio de Salud estime convenientes o que el fabricante solicita y el Ministerio de Salud apruebe.

E. MATERIAL DE ENVASE(4): Polietileno PEAD F. CONDICIONES DE CONSERVACION (5): Mantener y conservar la cadena de frio de 2C - 4C. G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) (6):
INICIO

RECEPCION MATERIA PRIMA

CONTROL DE CALIDAD

NO

MEDIDA CORRECTIVA

SI
FILTRACION PASTEURIZACION (90C/10min)

ENFRIAMIENTO 42-43C INOCULACION 3% cultivo lquido

INCUBACION 3 - 5 horas

ENFRIAMIENTO

CONTROL DE CALIDAD

NO SI
ROMPIMIENTO DEL CUAGULO

REVISAR QUE OCURRIO EN EL PROCESO

ADICION DE SALSA O ADITIVOS

ENNVASADO

ALMACENADO (2C 4C)

FIN

H. VIDA UTIL ESTIMADA (7): 15 das a partir del da de su elaboracin