El origen de la bromatologa tiene como el punto de partida la evolucin histrica como ciencia dividindose esta dos etapas.

poca emprica. Esta etapa baso sus prcticas higinicas en las experiencias vividas y aprendidas, donde no solo se limitaba a la distincin de alimentos txicos, tambin implementaba su conocimiento para diferenciar, de forma intuitiva los alimentos dainos que ocasionaban disturbios gastrointestinales de los que no. Se dice que la mujer primitiva era la encargada de la recoleccin de frutas y bayas debido a la capacidad que tenia para diferenciar los alimentos buenos de los malos. Luego ante la necesidad de una mayor cantidad de alimento se efectu un cambio hacia la caza de animales empezando a consumir carnes, aqu el descubrimiento del fuego fue de vital importancia para la higiene de los alimentos. Adems se desarrollaron nuevas formas de conseguir comida, como lo fue la agricultura, desarrollada en el cercano oriente, siendo este un avance en la produccin y obtencin de alimento obligando al hombre a iniciarse en el campo del procesado y conservacin de los mismos, destacada la civilizacin egipcia, griega y romana por elaborar alimentos como el pan, vino, aceite de oliva, queso, cerveza, miel etc. All el hombre se comienza a preocupar por la aparicin de enfermedades a travs del consumo de estos alimentos empezando a reconocer empricamente alimentos que causaban estos daos. Existen datos de que, en Grecia clsica ciertas normas higinicas en la inspeccin de alimentos se aplicaban, en especialmente en la carne por su facilidad para alterarse. Mientras que en la antigua Roma las carnes y los productos alimenticios eran sometidos por la autoridad estatal (praefectus annonane y praefectus urbis). En los aos 150 a.C datan las primeras multas por ventas de carnes. Ya no se realizaban sacrificios rituales si no matanzas regladas, disendose los primeros mataderos. En la edad media, los gremios profesionales como los gremios carniceros, pescadores y panaderos de las grandes ciudades de Europa Central se destacaron por promulgar reglamentos para impedir las adulteraciones. Entonces en 1276, en Augsburgo, se dispuso que los sacrificios debieran llevarse a cabo en mataderos pblicos. En conclusin durante esta poca, los conocimientos sobre higiene, inspeccin y control alimentario se basaban en las creencias religiosas y en las resultados obtenidas de la observacin y la experiencia. Etapa cientfica. Esta etapa es en la que se profundiza acerca del conocimiento de la patologa humana y animal, se llega a la conclusin de que ciertas enfermedades podran transmitirse de los animales al hombre por el consumo de carnes procedentes de animales enfermos. En esta etapa los veterinarios juegan un papel muy importante en la inspeccin de alimentos tales como el de origen animal y carnes de animales de abasto. A partir del siglo XVII y XVIII el hombre empieza a preocuparse de enfermedades como la teniasis, triquinosis y tuberculosis, originando una etapa sanitaria en el control de alimento y un importante empuje al desarrollo de disciplinas como la qumica y microbiologa donde en esta ultima Pasteur investigo numerosas enfermedades del hombre y de los animales, comprobando que las bacterias eran la causa de muchas enfermedades.

Como consecuencia; de esto en la poca se empieza a adquirir un conocimiento cientfico sobre la relacin entre el consumo del alimento contaminado y la falta de higiene, con la aparicin de enfermedades bacterianas en el hombre. Todo esto causo que hombres como John Snow, William Budd, Gaetner, Van Ermengem le ofrecieran a la sociedad una perspectiva del mundo que suceda frente nuestras narices y no ramos capaces de percibir en cuanto a enfermedades y problemas de salubridad. Los principales cambios que influenciaron la tecnologa de los alimentos, fue el desarrollo de la pasterizacin por Luis Pasteur y esterilizacin o apertizacion por Nicholas Appert imprescindibles para asegurar la higiene y conservacin de los alimentos. Finalizando el siglo XVIII se dio un aumento progresivo en las medidas de proteccin como el desarrollo de legislaciones, comprendiendo la importancia de establecer sistemas de inspeccin y control alimentario, debido a las prcticas fraudulentas y adulteraciones en carnes de animales y otros alimentos, para aumentar en estos el peso y el volumen. A partir del siglo XIX, en Espaa se publican las primeras normativas alimentarias y los avances cientficos y sociales dan lugar a que las entidades gubernamentales afrontaran con preocupacin el tema de la higiene de los alimentos siendo este siglo el momento en que se empieza a desarrollar a nivel estatal nuevos reglamentos y a modificar los existentes. A finales de este siglo las tcnicas de inspeccin y control de calidad se basabanen el clsico ver, oler y palpar con ayuda de mtodos microbiolgicos y fsico-qumico escasamente desarrollado. Ya en siglo XX con la llegada de la revolucin industrial las practicas de obtencin, procesado y preparacin de los alimentos sufri cambios importantes, mientras que la revolucin de la qumica orgnica supuso grades beneficios econmicos y sanitarios para la agricultura y produccin animal pero al mismo tiempo el empleo de estos compuestos qumicos tuvo riesgo para la salud pblica. Hoy en da los avances de la tecnologa alimentaria, aparicin de productos nuevos (alimentos o ingredientes) exigen una mayor intervencin gubernamental que asegure la salubridad de los alimentos es por eso que en la actualidad se asiste a la creacin de instituciones como (instituto internacional de agricultura 1905, oficina internacional de higiene pblica 1907, organizacin internacional para la agricultura y la alimentacin FAO, organizacin mundial de salud UMS 1948, comisin del codex alimentarius 1962) con el objetivo de velar por la seguridad de los consumidores y por las condiciones sanitarias de la poblacin. La disciplina de higiene, inspeccin y control alimentario tiene como finalidad el control de los productos y control de las aplicaciones tecnolgicas, de ah a que la deteccin de errores relacionados con la elaboracin de alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria, procedan a su rpida correccin y prevencin, especialmente sobre las materias primas como etapa decisiva.