Qu es y como evitar la Listeriosis?

La Listeria es una Bacteria (del griego Bakteria que significa bastn, probablemente porque las primeras descubiertas tenan esa forma, pero las hay de variadas formas) las bacterias son organismos microscpicos capaces de generar dao en el husped (ser humano o animales) y depende de la cantidad de bacterias que ingresen al organismo y del estado inmunolgico del individuo, la capacidad de causar dao que tienen.

Figura.-1 Bacteria Listeria Monocytogenes La listeriosis es una infeccin bacteriana provocada por la Listeria monocytogenes. Mientras que muchas bacterias generalmente infectan rganos especficos del cuerpo humano, la listeria puede infectar muchos rganos distintos, tales como el cerebro o membranas de la mdula espinal o el torrente sanguneo. Segn la Organizacin Mundial de la Salud, la listeriosis transmitida por los alimentos es relativamente poco comn, pero grave y con altas tasas de mortalidad. Afecta a segmentos especficos de la poblacin es un patgeno oportunista como Inmunodeprimidos, enfermos crnicos, embarazadas, recin nacidos, tercera edad. Figura.-2 Sistema defensivo: Se puede apreciar un macrfago clula defensiva atrapando bacilos con sus dedos para engullirlos

Una caracterstica importante de la listeriosis transmitida por los alimentos, es que pueden multiplicarse a temperaturas de refrigeracin, cosa que no ocurre con otras bacterias, donde el fro acta como bacteriosttico (detiene la multiplicacin bacteriana) y tambin resiste altas temperaturas 45C. Son muchos los alimentos que pueden contaminarse con Listeria, pero los brotes de listeriosis han estado asociados a los alimentos Listos Para el Consumo como comidas preparadas, con deficiente manipulacin de los alimentos o lneas de produccin contaminadas, por empresas que no aplican los sistemas que aseguran la inocuidad de los alimentos. Por lo tanto la recomendacin sera, los grupos de riesgo no consumir alimentos Como: Quesos blandos Cecinas

Crneos (vacuno, ave, Pescados, huevos) crudos o mal cocidos

Platos Preparados

Prevencin en Casinos de Empresas e Institucionales: 1.- Existe una Norma Tcnica del Ministerio de Salud, en el captulo de Procesos de Apoyo a la Produccin, se describen los procedimientos que se deben seguir para implementar un Programa de Higiene, que asegure la Inocuidad de los Alimentos a consumir por el pblico, dentro de estos est el HACCP sigla del ingls (Hazard Analisys Critical Control Point) definido tambin como el Sistema de Gestin de la Seguridad de los Alimentos y deber ser aplicado en cada una de las etapas del proceso, para producir alimentos seguros para la salud de las personas.

A nivel de Cuidados Hogareos en el Refrigerador:

1.-Es importante la limpieza 1 vez por semana con cloro. 2.-No mezclar alimentos crudos con cocidos. 3.-Los alimentos cocidos se deben guardar tapados o sellados con microfilm. - En la cocina lavar y desinfectar las superficies y utensilios, luego haber manipulado alimentos crudos. - Lavar y desinfectar verduras aunque se vendan procesadas. - Lvese las manos frecuentemente con agua caliente y jabn.

Cmo sabe usted si tiene listeriosis?

La listeriosis tiene sntomas parecidos a la gripe, tales como fiebre y escalofrios. Algunas veces las personas se enferman del estmago, pero no siempre. Si la infeccin se propaga hacia el sistema nervioso, pueden ocurrir sntomas tales como dolores de cabeza, tortcolis, confusin, prdida de equlibrio o convulsiones. Mientras que las mujeres embarazadas infectadas pueden experimentar slo una leve enfermedad parecida a la gripe, dicha enfermedad puede ser transmitida de la madre al feto a travs de la placenta. Esto puede provocar un aborto, que el feto nazca muerto, o graves problemas de salud para el recin nacido. Para algunos toma un promedio de 3 semanas para enfermarse. Si usted es una persona con riesgo de contraer la enfermedad y/o tiene sntomas que lo preocupan, consulte a su mdico. La listeriosis puede ser tratada con antibiticos.